EL VINO

El vino es un producto natural, es el jugo o mosto fermentado de las uvas. La fermentacin es el proceso que transforma el azcar de las uvas en alcohol. Las reacciones bioqumicas de la fermentacin son provocadas por la levadura que prolifera naturalmente en las uvas, especialmente en el hollejo. Solo es necesario que este se rompa para que las levaduras comiencen actuar sobre el azcar y empiece as el milagro de la transformacin del jugo en VINO. El ingrediente principal del vino no es otro que la uva. Existen mas de 8000 variedades conocidas de esta fruta y provienen todas de una sola especie, la Vitis Vinifera, tambin utilizada para la elaboracin de pasa de uvas. La calidad de las distintas variedades depende de factores climticos y del suelo. Cuando la uva llega a su madurez posee caractersticas que cambian notablemente de una variedad a otra. Pulpa, piel y hasta semillas influyen en la calidad del vino Para los vinos rosados se deja en contacto el hollejo y el mosto durante un tiempo muy corto, a veces solo horas. En los vinos blancos se quita el hollejo desde el principio; mientras que en los tintos se mantiene el hollejo con el mosto hasta que haya fermentado.

La elaboracin
Los pasos de la vinificacin son sencillos, pero cada uno de ellos exige cuidados especiales para la elaboracin de vinos finos. El 1 paso consiste en llevar inmediatamente a la bodega las uvas cosechadas. Despus las uvas pasan a una maquina llamada descobajadora, que desprende los granos de su sostn, el escobajo. Posteriormente se prensan las uvas para extraer el jugo. Luego el jugo o mosto (que puede incluir segn el tipo de vino, pulpa, hollejo y semilla), pasa a las piletas o cubas, donde se produce la fermentacin. La levadura acta hasta que el azcar del mosto se convierte en alcohol, o hasta que el nivel del alcohol alcanza aproximadamente 15 grados.

Varietales y genricos o de corte Los vinos varietales son aquellos elaborados con un solo tipo de uva o por lo menos con un 80% de una misma variedad. Solo cuando cumple con esta condicin, un vino puede llevar en la botella el nombre de la variedad. Los vinos genricos o de corte son elaborados con mas de dos tipos de uvas.

El carcter de varietal o genrico no influye sobre la calidad del vino, lo que hace variar la calidad es el proceso de elaboracin, crianza y guarda Crianza y guarda
No todos los vinos han nacido para la guarda, algunos son creados para ser bebidos en el mismo ao de cosecha. Otros sern destinados a envejecer con dignidad y sorprendernos aun despus de varios aos. Los blancos soportan menos que los rojos el silencio de la cava. Los rojos criados en barricas de roble son los que ms provecho obtendrn del reposo. Muchas veces ocurre que probamos un vino, en un restaurante o en la casa de amigos y cuando lo compramos no es tan rico. El vino es una materia viva, y si no tienen los cuidados necesarios, se alteran modificando su sabor, textura y color. En los lugares especializados los vinos no permanecen mucho en estantera, peridicamente se sacan y se los coloca en posicin horizontal. Los vinos no deben sufrir bruscos cambios de temperatura. Un vino que pasa das en galpones de chapa, seguro no tiene el mismo sabor que el mismo vino guardado en un depsito oscuro y con la temperatura adecuada. La guarda debe cumplir algunas premisas Posicin horizontal de las botellas Temperatura fresca y constante, sin bruscos cambios

- Poca luz.

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Vinos chilenos: Tipos de cepas

El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, que es el nombre cientfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del pas, que fue trada por los conquistadores, y es todava la cepa ms cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, rsticos, no as para la exportacin. Esta cepa se encuentra en toda Amrica en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en CaliforniaMission). Hoy en da crecen en Chile adems de la uva del pas otras cepas para la produccin de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas ms raras, como el carmnre y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y qu e ofrecen un sabor muy individual y caracterstico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el ltimo tiempo se est experimentando cada vez ms en esta terreno.

Alvaro Arriagada Gerente Casa Donoso

Sauvignon blanc
Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regin francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco ms popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, adems de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas clidas son ideales para el envejecimiento en barril.

Sauvignon Blanc

Chardonnay
La mejor cepa de vino blanco del mundo se encuentra en todos los pases y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a travs de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy clido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a meln hasta extico y una acidez excelente.

Chardonnay

Riesling
Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las ms importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas fras. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles ms fros al sur de Santiago: Rapel, Curic y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los ltimos aos al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol ms bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma est marcado por diversas variedades ctricas, como el pomelo y el limn, adems de notas a manzana y fruta de la pasin. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el carcter de la zona donde crece, el terroir.

Riesling

Cabernet Sauvignon
Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendi una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la produccin de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus races verdaderas. El clima clido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente Cabernet Sauvignon materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentracin en taninos. El aroma de estos vinos est marcado por la grosella negra, adems las cepas chilenas poseen un caracterstico aroma a eucaliptos.

Merlot
Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin de la regin francesa de Burdeos, y es tambin llamada la hermana menor de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda ms importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viedos son muy productivos resultan ms bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor ms suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon. Merlot

Carmnre
La cepa carmnre es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la regin francesa de Mdoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el ao 1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares autnticos de esta cepa, pero que hasta ese momento haban sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carmnre en los viedos al sur de Santiago a gran nivel. Sus caractersticas son un color rojo intenso con un aroma a bayas, adems es frutoso e intenso. La concentracin de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.

Carmenere

Syrah
Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhne en Francia, hoy en da se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboracin del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el nmero de viedos en Francia disminuy fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduracin perfecta. El hemisferio sur, con su clima ms estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentracin de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella.

Syrah

Pinot Noir
Tambin conocida como sptburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las ms famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la regin francesa de Borgoa. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual es considerada la cepa ms caprichosa del mundo. Debido a estos motivos se produce ms bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol clido y de suelos calcreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones tpicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy armnicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentracin de taninos.

Pinot Noir