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TARTE A LA TOMATE (MOUTARDE)

- 2 cuillres soupe de moutarde - Du gruyre rp - Des tomates en rondelles - Du sel du poivre - Des herbes de Provence Cuisson: 30 mn - Etaler la pte brise. - Mettre : 2 cuillres soupe de moutarde et l'taler 1 couche de gruyre rp Garnir copieusement de tomates Sal, poivr et herbes de Provence - Remettre du gruyre rp pour gratiner.

PATES AU SAUMON
- Cuire les ptes - Fondre deux chalotes - Ajouter un pot de crme de 20 cl. - Des graines d'aneth - Mlanger - Ajouter le saumon fum coup en lamelles ( 1 tranche par personne)

QUICHE AUX FROMAGES DE CHEVRE


- Une pte brise - 200gr fromage de chvre frais - Trois ufs - Crme frache, sel, poivre, persil - Abaisser une pte brise - Ecraser le fromage avec trois ufs - Ajouter quatre cuillres soupe de crme frache, sel, poivre, persil hach. - Verser ce mlange sur la pte - Cuire four chaud TH.7 une demi-heure

MARINADE POUR VIANDES ET GIBIERS

Pour 2 litres de marinade. INGREDIENTS: 1 gros oignons, 1 belle carotte, 1 bouquet Garni, 1/2 branche de cleri, 2 chalotes, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, 2 dl d'huile, 4 dl de vinaigre, 1 litre 1/2 de vin blanc ou rouge, sel. 1) Epluchez l'oignon, la carotte et les chalotes, rincez-les et mincezles (coupez les en lamelles) ou coupez les en ds; pluchez l'ail et le cleri ; lavez ce dernier. 2) Dispersez la moiti de la garniture dans une terrine; posez dessus la pice mariner; couvrez la avec le restant de garniture; ajoutez le bouquet garni et arrosez avec les liquides (huile, vinaigre, vin blanc); ajoutez le poivre et le clou de girofle. 3) Laissez mariner ainsi le temps ncessaire en retournant de temps en temps la pice l'aide de deux cuillres de bois. VARIANTES: Si vous dsirez que la pice marine plus rapidement, vous devez prparer une marinade cuite: les proportions sont les mmes; il suffit simplement de faire colorer les lments de la garniture dans l'huile, puis de les arroser avec le vinaigre et le vin et de laisser cuire 30 minutes feu doux; ne versez ensuite la marinade sur la pice que lorsqu'elle est parfaitement refroidie.

SOUPE DE CHAMPAGNE
1 Cuillre de Sucre de Canne 1 Cuillre de Cointreau 1 Cuillre de Pulko Citron Zeste de citron vert Glaons 1 Bouteille de crmant (VOLNER)

ROTI DE BICHE EN COCOTTE


(Pour 4 ou 5 personnes ) INGREDIENTS: - Marinade - Rti d'un kilo - 50 gr de lardon - Huile, sel, poivre. - Un bouillon en cube CUISSON : 20 mn par livre pour un rti ros (compter plus pour un rti paule) Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile chaude, le rti marin et goutt 5 10 mn. Ajouter alors les lgumes de la marinade pralablement goutts, sel, poivre 3 cuillres soupe de farine, puis dglacer le plat avec 50 cl de marinade, ajouter un cube de bouillon. Sur feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 20 mn par livre selon le degr de cuisson dsir. Rectifier, si besoin est , le got et la consistance de la sauce. Servez avec des ptes.

MELI - MELO DE COQUILLES SAINT JACQUES AU FOIE GRAS


(6 personnes)

INGREDIENTS :
18 Coquilles Saint Jacques 200 gr de foie gras d'oie cru 2 avocats 1 citron 250 gr de salade ( roquette, pousses d'pinards) 20 gr de beurre 4 cuillres soupe de vinaigre de noix 6 cuillres soupe d'huile d'olive

PREPARATION: 10 mn

CUISSON: 5 mn

Demander au poissonnier de prparer les coquilles. Laver et scher les salades. Les mettre sur un plat. Dans une grande pole, faire fondre le beurre, le filtrer et faire revenir rapidement les coquilles 1 mn de chaque ct. Saler, poivrer. Les couper en deux et les poser sur le lit de salade. Ouvrir les avocats et les couper en tranches fines. Les citronner pour viter qu'ils noircissent. Rpartir ces tranches autour des coquilles Saint-jacques . Couper le foie en tranches fines et les faire revenir 2 mn de chaque ct dans une grande pole revtement antiadhsif. Les poser sur du papier absorbant avant de les disposer dans le plat. Prparer la vinaigrette en mlangeant vinaigre et sel, ajouter le poivre et l'huile d'olive. Mlanger et verser dlicatement. CONSEIL: Si vous ne trouvez pas de foie gras d'oie cru, vous pouvez le remplacer par du foie gras de canard cuit.

MELON
Couper en deux , enlever les ppins. Couper fin en rondelles, les dresser dans une assiette en rosace. Mettre un peu d'huile d'olive, jus de citron et poivre. Verser sur le melon quelque gouttes de vinaigre de framboise. Servir avec du jambon fum.

PRESENTER LE FOIE GRAS


Dans l'assiette mettre 1 tranche de foie gras. A ct prsenter une ballottine de Mousse d'avocats Enroul dans des feuilles d'pinards bouillants. Toasts briochs

GRATIN DE GIROLES ET ENDIVES


Couper les endives en tronon, les faire suer. Faire rissoler les chalotes minces avec les girolles . Mlanger 2 ufs, crme frache puis ajouter les girolles et chalotes ensuite les endives. Mettre le tous dans un moule gratin, couvrir de gruyre o de chapelure. 3 5mn

FILETS MIGNON AUX KIWIS


CUISSON : 1h35 Pour 6 personnes 2 filets mignons de veau 1 os de veau 4 kiwis 4 chalotes 1 Citron Bouquet de ciboulette verre de bouillon de volaille (cube) 2 dl de crme paisse 120gr de beurre Sel Poivre Dans une cocotte, faites fondre 30gr de beurre. Mettez les 2 filets colorer sur feu moyen 12 15 mn Pelez et hachez les chalotes, ajoutez les et laissez fondrez 5 mn. Epluchez 3 kiwis, coupez les en rondelles, ajoutez les dans la cocotte, saler poivrer. Ajoutez le jus de citron, le bouillon chaud puis l'os. Couvrez aux , laissez mijoter 1h10 en surveillant souvent. Retirez les filets, gardez - les au chaud. Passez la sauce au mixer. Ajoutez la crme, remuez et laissez rduire de 1/3 sur feu trs vif. Pelez et coupez en tranches le 4e kiwi. Hors du feu, incorporez la sauce le reste de beurre morceau par morceau en fouettant, puis la ciboulette hache. Dcoupez les filets en tranches paisses. Disposez les dans un plat bien chaud, posez sur chaque tranche une ou deux rondelles de kiwi et nappez lgrement de sauce. Prsentez le reste de sauce dans une saucire.

LE CHERBAH
Il s'agit d'une soupe arabe fort recherche et apprcie dans les gourbis, souks et bazars d'ALGERIE ET DE TUNISIE. Vous faites revenir dans l'huile un kilo de tomates coupes en deux, vous y joignez une bonne quantit d'oignons coups en gros morceaux, une forte poigne de menthe sauvage hache grossirement et un nombre suffisant de petits piments rouges. Salez et poivrez. Quand tout ceci est convenablement revenu, vous verser dessus 2 litres d'eau chaude dans laquelle vous plongez 1 kilo de mouton et une livre d'abricots secs. Alors vous laissez bouillir comme un pot au feu. Au moment de servir, vous retirez la viande, que vous divisez en petit cubes de la grosseur d'une noix et mettez au fond de la soupire ; vous ajoutez la quantit voulue de gros vermicelles cuit part, versez l-dessus tout le contenu de la marmite, bouillon et ingrdients, touillez un peu et servez chaud. Quand vous aurez gotez vous m'en direz des nouvelles.

LA GOUGERE
Pour 4 Personnes

Prparation: 15 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrdients :
75gr de beurre 150gr de farine 150gr d'emmenthal rp 3 ufs 50gr d'emmenthal coup en petits morceaux cuillre caf de sel De la noix de muscade 1 verre et demi d'eau Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre, ds que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, jetez-y la farine d'un seul coup. Faites chauffer nouveau en remuant nergiquement avec une cuillre en bois jusqu' ce que la pte se dtache de la spatule. Hors du feu, ajoutez les ufs un un en les mlangeant bien la pte. Incorporez -y le fromage rp et la noix de muscade. Disposez la pte en couronne sur une tourtire beurre , posez dessus les morceaux d'emmental et faites cuire 20 minutes four chaud et 30 minutes four doux. Servez chaud

POTIRON
Ingrdients : 50 Gr de beurre 2 Gousses d' ails 2 pinces de GINGEMBRE 2 Pinces de 4 pices = 1cuillre caf Cuire 20 mn en remuant - Saler et Poivrer Ajouter la fin 23 cuillres de crme frache Servir avec des crotons aill

Ingrdients : 12 20 Bouchons 180 Gr de Thon 50 Gr de Concentr 60 Gr de crme 90 Gr de Gruyres rp 4 ufs 30 Gr D'oignons Sel - Poivre Cuire 160 pendant 20mn

TARTE AUX PECHES / PRALINES


Une pte brise dans moule tarte puis mettre des tranches de pches et mixer 3oeufs et verser. Puis mixer 150gr de praline et verser dessus. Cuire 40 mn environ 220

TARTE aux POIRES au CRUMBLE de CHOCOLAT


Ingrdients : 100 Gr de poudre de noisette 100 Gr de Farine Une pte brise avec des tranches de poire. Malaxer 200gr de chocolat mix avec 200gr de farine et 150 gr de beurre et 100gr de sucre. Eparpill sur les poires et mettre au four 220 Servir tide.

CAKE AU THON

MELANGER :
- 220g de chapelure fine (TIPIAK) + 45 cl de lait chaud

AJOUTER :
2 botes de thon au naturel 4 ufs battus en omelette 3 cuillre soupe de crme liquide persil hach ou ciboulette 150g de gruyre rp

Mettre dans un moule cake beurr ou avec du papier de cuisson

CUISSON :
35 40 mn 220

PUNCH

1 litre de rhum blanc 5 litre d'oranges de bouteille de sucre de canne 3 pommes 2 bananes 6 oranges presses 2 pamplemousse presss un peu de cannelle

SANGRIA

10 bouteilles de 75cl de cte du Rhne bouteille de canadou 3 citrons 3 4 oranges 4 6 pommes bote de pches 3 4 poires cannelle

TERRINE DE TRUITE

Pour 6 8 personnes 4 truites (lever les filets en enlevant toutes les artes 250 g de saumon fum coup en lanires 3 ufs 200 g de crme frache paisse 1 bouquet daneth 1 sachet de court bouillon dissout dans 10 cl deau chaude 4 tranches de pain de mie poivre - sel

Tremper le pain dans le court bouillon Hacher en pure les filets de truites Mlanger les avec le pain essor, la crme et les jaunes dufs, sel, poivre Monter les blancs en neige et incorporer la composition Prlever la moiti et mlanger avec laneth finement cisel Dans une terrine beurr, mettre une couche laneth ensuite une range de lanires de saumon, une couche de al prparation dans aneth une range de lanires de saumon et terminer par une couche laneth. Cuire au bain-marie au four chaud 210 pendant 1H30 Mettre du papier alu sur la terrine avant de mettre le couvercle.

SAUCE DACCOMPAGNEMENT
125g de crevettes et les mouliner 1,5dl de crme frache paisse = 1 petit pot Mlanger le tout avec du vinaigre, sel et poivre

TARTELETTES au LARDONS
2 ufs - 1 cuillre caf de farine - 2 cuillres soupe de crme frache Pince de sel Poivre. Battre le tout et mettre les lardons sur la pte et verser la prparation la petite cuillre. SAUPOUDRER de gruyre rp et enfourner un quart d'heure 180. _____________________________________ Saumon fum coup fin + Aneth et ufs comme ci-dessus. _____________________________________ Battre 2 oeufs, mettre du curry. Mettre le crabe miett sur la pte et couvrir avec les ufs. ______________________________________ Faire revenir un peu d'chalote, mlanger avec le concentr de tomate + olive noire, herbes .. champignons coups fin. Pure d'avocats citronn, pic enroul d'une tranche de saumon fum
Salade Fromage blanc avec minc de saumon fum

Avocat Tranche de saumon fum avec ciboulette

Ecrevisses sur salade avec sauce de concombre Petits filets de St Pierre avec asperges et sauceFilets d'agneau avec petite sauce au miel Fromage Pav au chocolat et framboise et son coulis

BLANC CITRON
Pour 8 personnes: A prparer 3 ou 4 jours l'avance. Ingrdients: 4 l de vin blanc sec 3citrons 720gr de sucre 8cl de rhum blanc A corser selon son got.

TOURTE au CROTIN de CHAVIGNOL


INGREDIENTS:
- Une Pte Brise - 2 ufs entiers - 4 crotins sec point - 200Gr de crme frache - Sel Poivre - 1 Jaune d'uf pour dorer

Etendre au rouleau et foncer un moule de 25cm de diamtre. Couper la pte autour du moule en laissant un peu dborder.

LA GARNITURE:
- Dans une jatte, battre ensemble les deux ufs , la crme frache et les crotins pralablement rps, saler lgrement et poivrer. - Mettre cette garniture dans votre moule. - Recouvrir avec le restant de pte. - Border tout autour du moule. - Dorer avec le jaune d'uf.

- Cuire 1heure four moyen - Dguster la sortie du four

PATES au CURRY
INGREDIENTS pour 6 Personnes :
- 600Gr de Tagliatelles Fraches - 2 Carottes - 70 Gr de Beurre - Curry- Huile- Sel - 1Cuillere soupe de crme Frache

PREPARATION 15 mn CUISSON 10mn:


- Pelez les carottes, coupez les en lanires fines. - Plongez les 2 secondes dans l'eau bouillante. - Egouttez les, Passez les sous l'eau frache. - Fates cuire les ptes l'eau bouillante sale, additionne d'une cuillre soupe d'huile pendant 3 4mn. - Cuites, elles doivent tre encore ferme sous la dent. - Faites fondre dans une pole 20 gr de beurre. - Quand il est chaud, saupoudrez le d'une pince de curry, ajoutez les carottes Mlangez dlicatement. - Laissez cuire 3 4 mn Ajoutez le reste du beurre en parcelles, la crme et les ptes gouttes remuez - Rectifiez l'assaisonnement si ncessaire. - Servez trs chaud

SAUCE MINCEUR AUX CHAMPIGNONS


- 4 Personnes 35 Calories par personne

- INGREDIENTS:
- 8 gr de Mazena - 1 Cuillre caf d'huile - Verre de Vin Blanc - 120 gr de Fromage Blanc 0% - 50gr de Champignons

PREPARATION:
Faire dorer les champignons dans une pole revtement anti-adhsif. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser mijoter 5mn. Ajouter la mazena dilu dans 2 cuillres soupe d'eau, puis le fromage blanc. Assaisonner, chauffer, ajouter le persil hach juste avant de servir la sauce. Accompagn agrablement des pinards ou une salade cuite avec du jambon l'os

SOUFFLE AU FROMAGE
2 Personnes

INGREDIENTS:
6 cuillres caf de mazena 1/8 de lait crm Sel Poivre Noix de muscade en poudre. 60 gr de Gruyres rp. 2 Jaunes d'ufs 2 Blancs battus en neige ferme. 1 moule souffl de 15cm.

PREPARATION:

- Prchauffer le four 5/6 . Faire la bchamel trs paisse en dlayant la mazena avec un peu de lait froid prlev sur le 1/8. - Faire chauffer le reste du lait et au moment de l'bullition verser la mazena dilue en tournant vivement jusqu' paississement. - Saler Poivrer et ajouter un peu de muscade si dsir. Ajouter le gruyre rp. - Mlanger Retirer du feu. Lorsque la prparation est tide, incorporer les jaunes d'ufs un un, puis dlicatement les blancs battus en neige ferme. Verser dans un moule souffl 15cm de diamtre. - Cuire au four 30 mn environ. Par personne : Petit Extra = 3Portions Lait = 1/16 litre Protines = 30gr de fromage + 1 oeuf .

FAIRE UN LITRE de RICARD


-1 Dose d'anis - L d'alcool 90% - Caramel nature liquide - 3 sucres - L d'eau minrale

Mettre l'alcool dans une bouteille, faire tidir l'eau minrale en y mlangeant les 3 sucres puis y verser dans le litre. Faire tidir la dose de pastis, la mlanger dans la bouteille et ajouter 1 dose 1 dose de caramel. Bien mlanger et laisser reposer au moins 8H.

SPAGHETTIS A LA CARBONARA

INGREDIENTS :
250Gr de spaghettis 150gr de lard fum en ds 40gr de parmesan rp ou emmenthal 4 cuillres de crme frache

PREPARATION :

Dans un bol, mettre les lardons, cuire programme cuisson 2mn. Dans un autre bol, prparer la sauce en battant ensemble le fromage, les ufs, la crme. Cuire 30s programme cuisson, fouetter, cuire nouveau 30s. Disposer les lardons sur les ptes bien chaudes, pralablement gouttes. Verser la sauce en mlangeant dlicatement et servir.

MACARONIS AU LARD ET AUX TOMATES


INGREDIENTS :
250gr de macaronis 150gr de lard fum coup en ds 60gr d'oignons hach 1 petit piment vert ou1/4 de poivron vert en ds 250gr de tomates ppines, peles et haches. 40gr de parmesan ou emmenthal Sel-Poivre.

PREPARATIONS:
Pour la cuisson des macaronis voir cuisson des Ptes. Dans un bol, faire fondre les lardons 2mn programme cuisson. dans un saladier, mettre l'ognon minc, le piment, la graisse des lardons 3mn. Ajouter les tomates, cuire 4mn, poivrer, saler si ncessaire. Au fond du plat de service disposer le fromage, les lardons, verser les ptes bien chaudes, mlanger dlicatement, arroser avec la sauce.

TERRINE DE JAMBON AUX GOURGETTES


INGREDIENTS: 6 Personnes
300gr de Jambon cuit
(Dans le Talon)

2 Courgettes 2oeufs 200gr de Gouda 10cl d'huile d'olive 1Gousse d'ail 20gr de Beurre Sel Poivre

REALISATION:
Lavez soigneusement les courgettes sans les plucher. Coupez-les en rondelles et faites-les blanchir 3mn dans de l'eau bouillante et sale. Mettez- les goutter dans une passoire. Pendant ce temps, prparez la farce : coupez le jambon en morceaux Rguliers et hachez-les finement dans un robot mixer. Ajoutez alors les deux ufs, l'ail pluch, du poivre, du sel (trs peu) puis versez l'huile par petites quantits tout en continuant de mixer jusqu' ce que la farce soit bien homogne. Tranchez le gouda en fines lamelles. Prchauffez le four thermostat 6 (180) Beurrez un moule cake et tapissez le fond et les bords de rondelles de courgettes. Disposez une couche de farce, une couche de lamelles de gouda, quelques rondelles de courgettes et ainsi de suite en alternant. Terminez par une couche de farce. Tassez bien la prparation dans le moule avant de recouvrir d'une double feuille d'aluminium. Dposez le moule dans un bain-marie et faire cuire au milieu du four pendant 45mn. Laissez compltement refroidir avant de mettre la terrine, dans son moule au rfrigrateur, pendant 3 heures minimum. Dmoulez avant de servir.

TOURTE AU SAUMON
Pour 6 personnes : Prparation 35mn Cuisson : 35mn Pte Feuillete

INGREDIENTS:
1noix de matire grasse 2 cuillres soupe de farine 2 carottes 2 oignons 150gr de gruyre rp 1 petite boite de concentr de tomates 2 boites de saumon au naturel 220gr Sel Poivre 1 Jaune d'uf

PREPARATION:
Emietter le saumon, rserver le jus Rper les carottes Hacher les oignons. Faire revenir le tout dans une sauteuse, ajouter le saumon miett et son jus le sel, poivre, la boite de concentr de tomates et le gruyre rp Mlanger, parsemer de farine et laisser revenir le tout 10mn feu doux. Mettre sur la pte puis dessus le jaune d'uf. CUISSON 35mn 5/6 ou 120 Faire une chemine.

PAUPETTES DE VEAU AU CHAMPIGNONS


Pour 4Personnes Prparation et cuisson 30mn

INGREDIENTS :
4 Escalopes de veau de 150gr chacune environ 125 gr de champignons de 125 gr de chair saucisse fum 1 cuillre soupe de chapelure 100gr d'oseille 1 pince de quatre pices 1oeuf 30gr de beurre Sel Poivre

POUR LA SAUCE :
100gr de champignons de couche 10gr de Beurre 1Jaune d'uf 3 cuillres soupe de crme frache 1 cuillre soupe de jus de citron 2 cuillres caf de mazena 6 cuillres soupe de vin blanc 6 cuillres soupe de bouillon de volaille Sel Poivre PREPARATION : Aplatissez les escalopes l'aide d'un bton viande pour les rendre trs fines. Prparez la farce, Otez la partie sableuse du pied des champignons, rincezles, pongez- les puis hachez- les finement. Lavez l'oseille, pongez la et hachezla. Faites cuire les champignons et l'oseille dans un petit plat au four microonde pendant 1mn30 pleine puissance.

Egouttez les champignons et l'oseille, et mlangez-les la chair saucisse et la chapelure. Ajoutez les quatre pices, le sel, du poivre et l'uf. Malaxer vigoureusement. 1/2

Etalez une cuillre de farce sur chaque escalope, roulez les et maintenezles l'aide d'un pique olive. Mettez le beurre dans un plat rond et laissez le 2mn au four pleine puissance jusqu' ce qu'il mousse. Retournez les paupiettes dans le beurre pour qu'elles en soient bien enrobes. Disposez les en toile. Couvrez de film adhsif, percez celui ci. Faites cuire 6mn au four pleine puissance en retournant les paupiettes et en les faisant pivoter mi-cuisson. Sortez le plat du four, couvrez le d'aluminium mnager ct mat vers le dessus et laissez reposer. Prparez la sauce : Otez la partie sableuse du pied des champignons, rincez les, pongez les puis coupez les en lamelles. Mettez les champignons dans une jatte avec le beurre et le jus de citron et laissez cuire 2mn au four pleine puissance. Versez le vin et le bouillon dans une autre jatte et faites les chauffer 2mn au four pleine puissance. Dlayez la mazena avec un peu d'eau dans un bol, recueillez le jus de cuisson des paupiettes. Incorporez la mazena et le jus de cuisson au contenu de la jatte. Salez et poivrez. Laissez la pte 1mn30 au four pleine puissance jusqu' ce que la sauce commence bouillir. Retirez la jatte du four, fouettez, laissez refroidir lgrement puis ajouter les champignons, le jaune d'uf et la crme tout en battant. Disposez les paupiettes sur un plat de service et nappez-les de sauce et servez aussitt. NOTE : servez avec ces paupiettes des courgettes coupes en rondelles fines, arroses de jus de citron, aprs les avoir fait cuire 10mn couvert pleine puissance.

CHAMPIGNONS A LA CREME
Pour 6 personnes : Prparation : 15mn INGREDIENTS :
1Kgr de champignons de Paris 1 citron 4 Jaunes d'ufs 250gr de crme frache 100gr de gruter rp 80gr de beurre Sel Poivre Muscade

Cuisson 10mn

PREPARATION :
Egouttez les champignons, lavez les l'eau courante et citronnez les pour qu'ils ne noircissent pas. Emincez les et faites les rendre toute leur eau la pole dans le beurre chaud. Mlangez les champignons dans des petites cassolettes ou des petits plats individuels, nappez les d'un peu de sauce, saupoudrez de gruyre rp et faites gratiner four chaud 260 ou 8.

GRATINS AUX CHAMPIGNONS


Pour 6 personnes Prparation : 10mn Cuisson : 25mn INGREDIENTS :
1 Poulet cuit froid 3 tranches de jambon de Paris 750gr de champignons de Paris 150gr de gruyre rp 150gr de beurre 40gr de farine 3dl de lait 1 citron

PREPARATION :
Equeutez les champignons, lavez-les l'eau courante citronne. Emincez-les faites les cuire l'tuve 5mn dans 50gr de beurre Rservez-les. Prparez une bchamel : dans une casserole, faite fondre 50gr de beurre, jetez dedans toute la farine, remuez au fouet sauce pendant 23mn. Hors du feu, versez doucement le lait froid en fouettant. Amenez lentement bullition, maintenez la 5mn salez, poivrez. Pendant ce temps, dsossez le poulet, coupez-le en morceaux. Lorsque la bchamel est prte, ajoutez-lui le poulet, les champignons, 75gr de gruyre rp. Versez le tout dans un plat gratin, couvrez avec les tranches de jambon coupes en deux. Parsemez avec le reste de gruyre et des noisettes de beurre et mettez gratiner four chaud 230 ou thermostat 7 pendant 15mn.

LAPIN EN GIBELOTTE
4 Personnes INGREDIENTS:
1 lapin d'1kgr 200 environ 400gr de champignons 75gr d'chalotes 50gr de file de bacon 30gr de crme frache allge 1cuillre d'huile 2cuillres de vin blanc 10gr de mazena 1Kgr 200 d'pinards frais Thym-Laurier

PREPARATION :
Nettoyez et mincez les champignons. Coupez le bacon en fines lanires Emincez les chalotes Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajouter les morceaux de lapin, laisser les dorer. Rservez sur une assiette. Ajoutez dans la cocotte les chalotes, le bacon, les champignons et le vin. Laissez cuire 5mn feu vif. Ajoutez le lapin, le thym et le laurier. Assaisonnez et faites cuire 20mn. Faites cuire les pinards dans de l'eau bouillante sale puis gouttez les. Dlayez la mazena dans un peu de jus de cuisson du lapin. Ajoutez la crme frache allge et versez dans la cocotte. Laissez cuire 2mn. Servez le lapin entour d'pinards.

POTEE AU CHOU
Pour 6 Personnes
INGREDIENTS: - 1 Palette demi-sel - 1 Cervelas - 1 Saucisse de Montbliard - 6 Carottes , 6 Navets, - 2 Poireaux - 1 Gros Choux vert - 6 Pommes de terre - 3 Oignons - 1 Bouquet garni - Poivre

PREPARATION :
Faire tremper la palette dans l'eau froide durant 1/2 heure. Eplucher et laver les lgumes. Faire blanchir le chou coup en quatre. Remplir d'eau un faitout, ajouter les oignons, le bouquet et poivrer. Porter l'eau bullition, plonger la palette et laisser cuire 1h30 petits bouillons en cumant rgulirement. Ajouter les carottes, les navets, le chou et les saucisses. Prolonger la cuisson de 30mn. Rajouter les pommes de terre et cuire encore 25mn. Couper les viandes et disposer la pote dans un plat en terre.

GATEAU AU CHOCOLAT
Spcial MICROONDE
Programme cuisson : 6 MN 30
INGREDIENTS: 125gr de beurre 125gr de chocolat 125gr de sucre 3 ufs 75gr de farine 1 cuillre a caf de levure 2 cuillre a soupe d'eau PREPARATION : Faire fondre 1mn1/2 le chocolat dans un bol avec 2cuillre d'eau. Lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mlanger. Dans un rcipient mettre les 3 ufs entiers et le sucre. Battre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Incorporer la farine et la levure puis le mlange beurre/chocolat. Prparer un rcipient bord haut rond de prfrence, verser la prparation et mettre cuire 5mn. Dmouler le gteau aprs l'avoir laiss reposer 3mn et glacer. GLACAGE : 60gr de chocolat 2 cuillres soupe d'eau 2 cuillres soupe de crme (ou 20gr de beurre) 1 cuillre sucre glace Faire fondre le chocolat 1mn avec une cuillre de sucre glace et l'eau Lorsqu'il est fondu, incorporer 2 cuillres de crme frache ou 20gr de beurre

TOURTE AU POMME DE TERRE


INGREDIENTS:
2 ptes feuillete 1 kg de pomme de terre Ciboulettes Crme frache liquide ( 1 briquette) Ail Echalote Sel, poivre 1 jaune d'uf

PRPARATION:
Eplucher les pommes de terre Couper celle-ci en rondelles et les faire cuire a l'eau environ 15mn Bien les goutter Etaler la pte feuillete Verser les pommes de terre Prparer la crme liquide avec les herbes Verser le tout sur les patates Mettre la pte feuillete pour recouvrir le tout Faire une chemine au dessus pour vacuer la vapeur Passer le jaune d'uf sur la pte feuillete

Mettre au four environ 15mn

PAIN EXPRESS AU WORWECK


Thermomix = 3mn + 40 mn cuisson four

INGREDIENTS:
500gr de farine 10 15gr de levure de boulanger (1 sachet) 1 cuillre soupe de sucre en poudre 1 cuillre soupe d'huile d'olive 2 cuillres a caf de sel

PREPARATIONS:
Prchauffer le four 75 ou thermostat 2 Mettre 80gr d'eau et la levure dans le bol et mixer 2mn 40 vit.2 Ajouter 200gr d'eau et le reste des ingrdients et mixer 1mn fonction EPI

Sortir la pte du bol, faire une boule et la dposer sur la plaque de four. Cuire au four 20 mn 75 Puis de 20 40 mn, selon le four 200

TIRAMISU (kiki)
Ingrdients : 200g de biscuits la cuillre 3 ufs 250g de mascarpone 100g de sucre en poudre 20 cl de caf fort 2 c soupe de rhum ou 10 cl de marsala Ce gteau est faire la veille : - casser les ufs en sparant les blancs des jaunes - Battre les jaunes avec le sucre ; incorporer petit petit le mascarpone - monter les blancs en neige trs fermes ; les incorporer dlicatement la prparation en commenant mlanger rapidement la 1re cuillre Dautre part dans une assiette creuse, mlanger le caf et lalcool. - tremper les biscuits, les aligner serrr au fond du plat - les recouvrir de la crme puis lisser. - couvrir le plat dun film tirable et mettre au frigo 24 heures. Au moment de servir saupoudrer dune couche de cacao pass au tamis

Beignet de Carnaval
Ingrdients
- 500g de farine - 100g de sucre - 100g de beurre mou - 1g de sel - 4 ufs - 1 paquet de levure

Prparation
Mlanger tous les ingrdients. Laisser reposer la pate. Faire cuire dans de lhuile chaude (mais pas trop). (6)

WORWECK
POIREAUX la MOUTARDE
Temps prparation Temps Thermomix Ingrdients :
- 4 poireaux - 230gr de lait - 130gr de crme fraiche - 30gr de beurre - 20gr de farine - 1cueillre soupe de jus de citron - 1pince de sel - 1pince de sucre - 2feuilles de laurier - 20 grains de poivre

5mn 30mn

Prparation :
Mettre 500gr deau dans le bol avec les feuilles de laurier et les graine de poivre. Laver les poireaux et les couper en tronons de 5mn et les mettre dans le varoma. Poser le varoma sur le bol et rgler 20 25 mn (selon la grosseur) temprature Varoma vitesse 1. Rserver les poireaux chauds et vider le bol. Mettre le beurre dans le bol et rgler 30s. 100 vitesse 3. Ajouter la farine et rgler 30s. 100 vitesse 2. Mettre le lait et la crme fraiche et rgler 3mn 30 100 vitesse 2. A larrt de la minuterie ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron et le sucre et mixer 20s. vitesse 3. Verser la sauce sur les poireaux et servir aussi tt. A table avec Thermomix

WORWECK
SAUCE BORDELAISE
Prparation 5mn Thermomix 18mn Ingrdients :
- 20gr dchalote (2 petites) - 200gr de vin rouge - 1 os moelle de 8cm de long environ - 20gr de beurre - 300gr de bouillon de volaille ou 300gr deau avec 1cube de jus de rti - 30gr de farine - cuillre caf de sel poivre

Prparation :
Mettre les chalotes et le vin dans le bol et mixer 10s. vitesse 6. Rgler 8mn 100 vitesse 2, larrt de la minuterie ajouter le beurre, le bouillon ; la farine, le sel et le poivre. Introduire le panier de cuisson dans le bol y mettre los, la couper en rondelles et lajouter la sauce. Selon convenance mixer la moelle quelque seconde vitesse 6.

WORWECK
CANNELES
Prparation 5mn Thermomix 8mn Attente au rfrigrateur 12h Cuisson au four 1h30 Pour 12 gros cannels ou 24 petits Ingrdients:
- 500gr de lait entier - 2oeufs + 1jaune d'uf - 220gr de sucre - 120gr de farine - 1 gousse de vanille - 10gr d'huile - 30gr de rhum - 1noix de beurre pour les moules

Prparation:
Mettre dans le bol le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et rgler 7mn 100 vitesse1. Rserver de cot et laisser refroidir. Mettre le sucre, la farine, l'huile, les ufs et le jaune puis le rhum dans le bol et mixer 10s. vitesse 6 puis 30s. vitesse 4 en ajoutant le lait peu peu par l'orifice du couvercle. Verser la pte dans un rcipient hermtique et placer 12h au frigo. Le lendemain prchauffer le four 180 thermostat 6. Beurrer les moules cannels et les remplir de pte aux trois quarts. Cuire au four 1h30 1h45 180 thermostat 6 afin qu'ils soient dors souhait. Dmouler les cannels ds leur sortie du four sur une plaque ptisserie et les laisser refroidir compltement.

Bonne apptit

ALIGOT
Le Marcillac
Prparation 30mn Cuisson 45mn Ingrdients :
- 1kg de pomme de terre - 1 gousse d'ail - 30 cl de crme fraiche - 10dl de lait - 400gr de tome fraiche de cantal - Gros sel

pour 6 personnes

Prparation:
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau sale. Pendant ce temps, coupez la tome en lamelles, hachez grossirement l'ail pluch et faite chauffer la crme et le lait. Passez les pommes de terre au moulin lgumes. Incorporez la crme et le lait afin d'obtenir une pure bien lisse. Ajoutez l'ail et le fromage en mlangeant vigoureusement l'aide d'une Cuillre en bois jusqu' ce que le mlange soit homogne :" l'aligot file". Manger trs chaud avec une salade et de la charcuterie ou saucisses grilles.

SALADE DE POMMES DE TERRE ENTIERES


Prparation 15mn Cuisson 10mn Ingrdients:
- 1kg 200 de petites pommes de terre - 18 tranches fines de jambons du pays - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de ciboulette - 2 chalotes roses - 2 cuillres soupe d'huile d'olive -2 // // de vinaigre balsamique - 2 // // de moutarde - verre d'eau tide - fleur de sel, poivre

Pour 6 personnes

Prparation :
Lavez et faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 10mn feu doux. Hachez trs fin le persil et la ciboulette. Prparez la vinaigrette (moutarde, huile, vinaigre, chalottes, sel et poivre) dans un saladier. Epluchez les pommes de terre, ajoutez les ainsi que les fines herbes. Remuez, Faites revenir le jambon de pays dans une pole sans matire grasse jusqu' ca qu'ils soient dor. Ajoutez et servez. Le choix de la pomme de terre est important. Utilisez la "vitelotte d'auvergne" trs savoureuse et idale pour ce plat.

GATEAU DE POMME DE TERRE A LA TOME FRAICHE


Prparation 20mn Cuisson 1h20 Ingrdients :
- 1kg de pomme de terre - 2 oignons - 250gr de tome fraiche - 2 gousses d'ail - 70gr de beurre - 1 cuillre soupe de persil - Ciboulette, thym, fleur de sel et poivre

Pour 6 personnes

Prparation:
Faire fondre les oignons finement mincs dans 20gr de beurre. Salez, poivrez. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, taillez les en fines rondelles. Coupez la tome en petits morceaux. Lavez et ciselez les herbes. Beurrez copieusement un moule manqu, posez un cercle de papier sulfuris dans le fond. Disposez en rosace, une couche de pomme de terre, les oignons, le fromage et les fines herbes. Salez poivrez. Superposez les couches en terminant par les pommes de terre. Prchauffez le four (Th.6 ou180). Mettez cuire four chaud pendant 1h15. Laissez refroidir 10mn avant de le dmouler

WORWECK
SALMIS DE FAISAN ou PINTADE
Ingrdients:
1 gros faisan 3 gobelets de vin rouge 1 gobelet de bouillon 2 citrons 1/3 gobelet de farine 130gr de beurre Sel, poivre Croutons de pain aill Lardons facultatif

Prparation:
Salez et poivrez le faisan, faite le rtir entier ou en morceaux 1h th. 6 ou 180. Laissez lgrement refroidir et dcoupez- le en mettant les morceaux dbarrasss de leur peau dans une sauteuse. Couvrez celle-ci et garder temprature tide. Introduisez dans le bol le foie, les poumons, les morceaux de peau et de la carcasse en plusieurs morceaux. Mixer1mn vitesse 8 en aidant avec la spatule ; ajoutez le vin et le bouillon mixez a nouveau 1mn vitesse 8 puis filtrez dans un chinois en pressant bien avec la spatule de manire obtenir le maximum de coulis. Versez le coulis dans le bol ; ajoutez le jus de citron, la farine, le sel, le poivre et le beurre rglez 30mn vitesse 1 et 90. Versez la sauce sur les morceaux de faisan. Servez entour de rondelles de citron, des croutons et des lardons.

WORWECK Pte gaufres


INGREDIENTS
250 gr farine bl type 55 1 1sachet de levure chimique 2 ufs 1 cc de sel 70 gr de beurre 360 gr de lait 1/2 crm 30 gr sucre en poudre

PREPARATION
* Mettre tous les ingrdients dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 9 Laisser reposer 1 h dans un endroit tide

CONFITURE D'ORANGES
INGREDIENTS :
7 oranges - 2 citrons - 2 litres d'eau - 3 kg de sucre

PREPARATIONS :
Couper citrons, oranges en fines lamelles (aprs les avoir lavs et essuyer) Faire macrer le veille, le lendemain faire cuire doucement 1h30 Ajouter le sucre, remuez et faire reprendre l'bullition refaire cuire 20mn. Mettre en pots

Recette d'Annick et Claude Peigney

GIGOT DE LOTTE A LA PROVENCALE


INGREDIENTS : Pour 6 personnes
-

1 queue de lotte de1, 5 kg 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 courgettes 2 aubergines 3 tomates 2 oignons 3 gousses dail 15 cl de vin blanc sec 5 cl dhuile dolive Quelque brin de thym, romarin, sel et poivre

PREPARATION :
Peler et ppiner les tomates Couper les courgettes et les poivrons en gros tronons, les aubergines en rondelles (sans les peler), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles. Faire chauffer lhuile dans une cocotte et y faire revenir les oignons, les poivrons. Lorsquils sont dors, ajouter les aubergines et les courgettes. Les faire revenir 5 10mn puis ajouter les tomates et 1gosse dail crase. Sal et poivr. Laiss cuire couvert et sur feu doux 15mn. Couper 2 gousses dail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte. Transvaser les lgumes dans un grand plat allant au four. Poser le gigot par-dessus. Ajouter le vin blanc et les brins de thym, romarin. Faire cuire four chaud 180 (Th.6 ou 7) de 35 40mn en arrosant frquemment avec le jus de cuisson.

LOTTE au SYLVANER "Pare de crevettes et moules"


Temps de prparation : 25mn Temps de cuisson : 30mn INGREDIENTS :
800gr de Lotte 20 moules 12 15 crevettes roses 25 cl de sylvaner 80gr de beurre 3 chalotes 1 branche de thym Feuilles de Laurier sel et poivre

PREPARATION :
Nettoyez les moules. Epluchez et mincez individuellement les chalotes. Faites chauffer feu vif la moiti du Sylvaner dans une casserole ferme jusqu' ce qu'elle soit bien remplie de vapeur. Ajoutez 1 chalote mince, le thym, le laurier et les moules. Laissez cuire jusqu' ce que les moules soient ouvertes. Dcortiquez les moules et rservez les au chaud dans leur jus pralablement filtr. Lavez et pongez la lotte. Dcoupez-la en tranches de 5 cm, sal et poivr. Faite dorer les morceaux dans une sauteuse avec la moiti du beurre. Rservez-les au chaud. Dans la sauteuse qui servi la cuisson de la lotte mettez le restant de beurre, ajoutez la farine, les 2 chalotes minces, le reste du vin et le jus des moules. Faites chauffer et laisser rduire 5 mn. Ajoutez les morceaux de lotte et laissez frmir 15mn. 5mn avant de servir ajoutez les moules et les crevettes que vous aurez dcortiques.

PATE A GAUFRES
jumelage

500 Gr de farine 100 Gr de sucre 120Gr de beurre fondu 1 pince de sel 4 jaunes d'uf 2 paquets de sucre vanill litre de lait entier ou demi crme de litre d'eau Facultatif 2cueillres soupe de fleur d'oranger ou rhum ou autre parfum

Mlanger farine, sucre, sel, jaunes d'uf, beurre fondu, ajouter petit petit le lait et l'eau puis les blancs battus en neige.

Recette Mo-Mo

QUICHE POIREAUX ET St JACQUES


Pour 6 personnes
60cl de soupe fondue (Liebig) 5 ufs 60gr de fromage rapp 2 cuillre soupe de farine 1 pte feuillete ou brise

Cuire 40 mn au four 200

Mini cakes sals au chorizo


Pour 4 personnes Prparation : 10 min Cuisson : 15 min Niveau : Cot : Ingrdients 200 g de farine 200 g de gruyre rp 3 ufs 100 g de chorizo en rondelles 2.5 yaourts nature 15 cl dhuile dolives 1 c. caf de sel fin 1 paquet de levure chimique Prparation 1. Prchauffer le four 160 (th. 5/6) 2. Dcouper en ds les rondelles de chorizo. 3. Dans un rcipient, mlanger la farine et la levure, casser les ufs dans un saladier sans cesser de fouetter nergiquement au fouet la main, ajouter, les uns aprs les autres : le sel, les yaourts, lhuile dolives et le fromage rp puis le mlange farine, levure en pluie, les ds de chorizo. 4. Rpartissez la prparation dans des moules individuels et enfourner 15 mn. 5. Servez les tides ou froids accompagns dune salade verte.