Carboidratos estrutura e funo

Informaes gerais:
So as biomolculas mais abundantes na Terra.; Conhecidos como acares, so produzidos principalmente por algas e plantas, por meio da fotossntese; Apresentam frmula emprica Cn(H2O)n,, chamados antigamente de hidratos de carbono; Apresentam como principais funes: reserva de energia; componentes estruturais de parece celular vegetal e bacteriana; so unidades para a formao de DNA e RNA, etc... Na indstria exercem diversas funes, como manitol, acar invertido, edulcorantes, etc...

Definio qumica
Quimicamente so definidos como polihidroxialdedos ou polihidroxicetonas, ou substncias que por hidrlise liberam esses produtos

Classificao
Monossacardeos acares simples, com apenas uma unidade de polihidroxialdedo ou polihidrocicetona (ex: glicose, frutose, galactose); Oligossacardeos constitudos por pequenas cadeias de monossacardeos (de 2 a 10), ligados por ligaes glicosdicas (ex: sacarose, maltose, lactose); Polissacardeos constitudos por longas cadeias de monossacardeos, ligados por ligaes glicosdicas (ex: celulose, amido, glicognio).

Monossacardeos
Acares no hidrolisveis CLASSIFICAO Quanto ao grupo funcional (aldose) O R C H (cetose) R C R O

Quanto ao nmero de carbonos

Estereoisomeria
Os carboidratos possuem carbonos assimtricos (quirais), e podem ser classificados, de acordo com com a projeo de Fisher, em D ou L;

D-glicose
Nomes comuns:
glicose dextrose

Fontes Naturais
Frutas, vegetais, xarope de milho e mel

D-galactose
Fontes Naturais: No encontrada na forma livre Formada pela hidrlise da lactose

D-frutose
Nomes comuns:
Levulose e acar das frutas

Fontes Naturais:
Sucos de frutas e mel Hidrlise da sacarose

Importncia:
Elevado sabor doce

Estrutura cclica dos carboidratos

De acordo com Haworth, as formas mais estveis de monossacardeos so baseadas nas estruturas do pirano e furano

Acares redutores: So acares que possuem pelo menos uma hidroxila anomrica livre

piranose

furanose

Monossacardeos Derivados
Gliceraldedo Glicose Manose L-glicose
Glicosamina Inositol
Hexafosfato de inositol - cido ftico
Presente em cereais - Interfere na absoro de Ca, Fe, Zn, etc

Glicerol Sorbitol Manitol cido Ascrbico

Oligossacardeos
Dentre os oligossacardeos, os mais importantes so os dissacardeos, que consistem na unio de dois monossacardeos, unidos por ligao glicosdica

DISSACARDEOS

Malte - broto de cevada levedura de cerveja amido maltose

Dissacardeos formados por desidratao HOH2C 6

H H 4 HO OH
3 5

H H OH 2 OH O OH
2 1

-, D-glicose

H
HOH2C 6
5

H OH
4

H CH2OH
3 1

, D-frutose

OH

HOH2C6 H H 4 HO OH
3 5

O H
1

Sacarose
H + HOH

H O
HOH2C 6
5

OH O
2

,-1,2 glicosdica

H OH
4

H CH2OH 1
3

OH

O OH

OH

OH

OH

Dissacardeos
O O

H2O

H2O
O O O

OR
O O O

OR
O O

(14)

(14)

Tipos de ligaes glicosdicas

Tipos de ligao: 14; 14; 1 1; 16; 1 2

 a incapacidade de digerir a lactose, resultado da deficincia ou ausncia da enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o acar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absoro. Este problema ocorre em cerca de 25% dos brasileiros.

H trs tipos de intolerncia lactose, que so decorrentes de diferentes processos. So eles: 1) deficincia congnita da enzima; 2) diminuio enzimtica secundria a doenas intestinais; 3) deficincia primria ou ontogentica.

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A deficincia congnita da enzima um defeito gentico muito raro, no qual a criana nasce sem a capacidade de produzir lactase. Como o leite materno possui lactose, a criana acometida logo aps o nascimento. A diminuio enzimtica secundria a doenas intestinais bastante comum em crianas no primeiro ano de vida e ocorre devido diarria persistente, pois h morte das clulas da mucosa intestinal (produtoras de lactase). Assim, o indivduo fica com deficincia temporria de lactase at que estas clulas sejam repostas. A deficincia primria ou ontogentica , estatisticamente, o mais comum na populao. Com o avanar da idade, existe a tendncia natural diminuio da produo da lactase. Esse fato mais evidente em algumas raas como a negra (at 80% dos adultos tm deficincia) e menos comum em outras, como a branca (20% dos adultos).

Causas
Devido a essa deficincia, a lactose no digerida continua dentro do intestino e chega ao intestino grosso, onde fermentada por bactrias, produzindo cido lctico e gases (gs carbnico e o hidrognio, que usado nos testes de determinao de intolerncia lactose). A presena de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a presso osmtica (reteno de gua no intestino), causando diarria cida e gasosa, flatulncia excessiva (excesso de gases), clicas e aumento do volume abdominal.

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Sintomas
Os sintomas mais comuns so nusea, dores abdominais, diarria cida e abundante, gases e desconforto. A severidade dos sintomas depende da quantidade ingerida e da quantidade de lactose que cada pessoa pode tolerar. Em muitos casos pode ocorrer somente dor e/ou distenso abdominal, sem diarria. Os sintomas podem levar de alguns minutos at muitas horas para aparecer. A peristalse, ou seja o movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estmago pode influenciar o tempo para o aparecimento dos sintomas. Apesar de os problemas no serem perigosos, eles podem ser bastante desconfortveis.

Tratamento
Dieta No h tratamento para aumentar a capacidade de produzir lactase, mas com o avano da tecnologia nutricional a novidade agora est na tcnica de suplementao da enzima digestiva sem a necessidade de se controlar a dieta. A soluo o uso de produtos avanados, como por exemplo o SUPER LACTASE, que suplementam a deficincia da enzima lactase do organismo.

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Polissacardeos
So polmeros de alto peso molecular, que por hidrlise completa liberam monossacardeo, ou derivados Dentre os polissacardeos, ganham destaque e importncias o amido, a celulose e o glicognio

Polissacardeos

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Polissacardeos de Reserva
Amido e Glicognio

Amido
amilose
Composta de D-glicose com ligaes -1, 4 glicosdicas
CH 2OH H H OH OH H OH O H 1 O 3 H 2 OH H H 6CH OH 2 5 O H 4 OH H CH 2OH H 1 O H OH H H OH O H O H OH H H H OH CH 2 OH O H O H OH H H H OH CH 2 OH O H OH H

amylose

amilopectina
Composta de D-glicose com ligaes -1, 4 glicosdicas e ramificaes -1, 6
CH2OH H H OH OH H CH2OH H H OH OH H OH O H O H OH H H H OH OH CH2 OH O H H H O 4 O H O O H OH 6 CH2 5 H OH 3 H C H2OH O H 2 OH 1 O H OH H H H 4 OH O H O H OH H H H OH CH2OH O H OH H H H H OH CH 2OH O H H 1

amylopectin

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Concentrao de amilose e amilopectina em alguns alimentos. Amilose(%) Milho Batata Arroz Mandioca Trigo
Shills et al., (2002)

Amilopectina(%) 76 80 81,5 83,3 75

24 20 18,5 16,7 25

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glicose

glicognio amilose

amilopectina

Amido Ramificaes a cada 24 30 resduos de glicose.

Glicognio Ramificaes a cada 8 12 resduos de glicose.

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FIBRAS
Fibra Alimentar consiste em remanescentes de plantas comestveis e substncias associadas, poli(sacardeos) e anlogos de carboidratos e lignina, resistentes digesto e a absoro no intestino delgado humano Solveis Pectinas Hemiceluloses Amido Resistente Insolveis Lignina Celulose Quitina / quitosana Ligninas

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Celulose
Formada por molculas de D-glicose unidas por ligaes -1, 4
50% do C existente nos vegetais
CH 2OH H H OH OH H OH O H 1 H O H 6CH OH 2 5 O H 4 OH H 3 H 2 OH CH 2OH H 1 H O H OH O H H O H H OH H CH 2O H O H H OH H OH O H H OH CH 2OH O H H OH

cellulose

OH

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glicose

amilose

celulose amilopectina

PECTINA
Polmeros de cido D-Galacturonico - ligaes -(14) Grau de metilao - formao de gis
COOH
OH OH OH O O OH OH

COOCH 3
O O

COOCH 3
O OH OH

COOH
O

OH OH

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HEMICELULOSE
Composio varivel BETA-GLUCANAS - estrutura linear, compostas por unidades de glicose unidas por ligaes -1,4 e -1,3 Mecanismo de ao: Alterao do metabolismo e secreo de cidos biliares Formao de cidos graxos de cadeia curta Reduo da digesto de lipdeos Modificaes hormonais gastrointestinais) (h. pancreticos e

INULINAS E OLIGOFRUTOSES
GFn (ligaes beta-2,1 frutosil-frutose (2 a 60 unidades de frutose)

Inulina

processamento

Oligofrutose (2 a 10 molculas / cadeia)

Efeitos: prebiticos, melhora absoro de Ca e Mg reduo de TG e de risco de cncer de clon Fontes: trigo, cebola, banana, alho Utilizaes: substitutos de aucar e gordura, melhora de caractersticas organolpticas

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Fibra de origem animal Carapaa de crustceos N-acetilglicosamina

Derivado da quitina Glicosamina Carga positiva - liga-se a c. Graxos e sais biliares

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