CODEX STAN 197

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NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE (CODEX STAN 197-1995) 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos (por cultivares) de Persea americana Mill. (Syn. Persea gratissima Gaertn), de la familia Lauraceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocrpicos y los aguacates destinados a la elaboracin industrial. 2. 2.1 DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, los aguacates debern: estar enteros; estar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; estar limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible; estar prcticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prcticamente exentos de daos causados por plagas; exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos; estar exentos de daos causados por bajas temperaturas; tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de insercin del pednculo est seco e intacto.

2.1.1 Los aguacates debern haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deber haber alcanzado una fase fisiolgica que asegure la continuidad del proceso de maduracin hasta el final. El fruto maduro no deber tener sabor amargo. El desarrollo y condicin de los aguacates debern ser tales que les permitan: 2.2 soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. CLASIFICACIN Los aguacates se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin: 2.2.1 Categora Extra Los aguacates de esta categora debern ser de calidad superior. Su forma y color debern ser caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.

Enmienda 2005.

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2.2.2 Categora I Los aguacates de esta categora debern ser de buena calidad y poseer el color y la forma caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: defectos leves de forma y coloracin; defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 4 cm2. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos leves. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y coloracin; defectos de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber superar 6 cm. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo, podr presentar daos. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el peso del fruto; de acuerdo con el siguiente cuadro1: Cdigo de calibre 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 El peso mnimo de los aguacates deber ser de 125 g.
1

Peso (en gramos) > 1220 781 - 1220 576 - 780 461 - 575 366 - 460 306 - 365 266 - 305 236 - 265 211 - 235 191 - 210 171 - 190 156 - 170 146 - 155 136 - 145 125 - 135

Sin embargo, no se deber tomar en cuenta un fruto dado con una desviacin de un 2% en ms o en menos respecto del cdigo de calibre indicado.

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4.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categora Extra El 5%, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I El 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.3 Categora II El 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. 5. 5.1 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. 5.2 ENVASADO

Los aguacates debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos2, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los aguacates debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995). 5.2.1 Descripcin de los Envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de los aguacates. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. 6. 6.1 MARCADO O ETIQUETADO ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

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6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que acompaa a la mercanca. 6.2.1 Identificacin Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo)3. 6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo comercial (facultativo). 6.2.3 Origen del Producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 6.2.4 Especificaciones Comerciales Categora; Calibre, expresado en peso mnimo y mximo en gramos; Nmero de cdigo de la escala de calibres y nmero de unidades cuando este sea diferente del nmero de referencia; Peso neto (facultativo).

6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa) 7. CONTAMINANTES

7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). 7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. 8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 8.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).