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INTRODUCTION

A historique b- fiche technique

partie 1 : description de divers produits et services


presentation de lhotel Rception Hbrgement Rstaurants sports et loisirs ( animation ) centre de thalassothrapie

Partie 2 : lanalise de lenvironnement datlas asni


A lenvirenement interne Organigramme La direction gnrale dpartement administratif & financier 1.1 service comptabilit a. comptabilit fournisseurs b. comptabilit gnrale c. comptabilit dbiteurs d. la caisse gnrale
1-2 B

service personnel.

lenvirennement externe . a. lidustrie hoteliere de marrakech b. lenvironnement concurreentiel c. la clientel d. les partenaires

Partie 3 : travaeu effectu au service comptabilit et control de gestion partie 4 : remarque et suggestions Conclusion Annexe

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JE Ddie ce modeste travail :

mes parents mes amies et mes camarades mes formateurs de lecole ECOSTIG SPECIALEMENT : mes amies de lecole mes formateur la secrtaire monsieur le directeur

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e tiens exprimer mes profonds au responsable financier monsieur chaouki que je remercie de mavoir donner lopportunit pour passer un stage au sein de son dpartement

M J

es reconnaicences vont galement monsieur ahmed et monsieur abderazzak . pour son acceuil tres chaleureux et son appui moral et pdagogique

e remercie galement madame rachida et monsieur abderrahim poour sa gentillesse et sa grande contribution au bon droulement de mon stage et son aide prcieuse

M E

es hautes considration sadressent monsieur abdelkader pour tout ce quil mont appris

nfin . je remercie vivement tous les formateurs de notre institut

Aussi tous ceux qui mont aid du prs ou du loin

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Lindustrie touristique est un secteur vital dans lconomie du Maroc. En 2000, elle a reprsent 7,8% du P.I.B, prs de 12,5% des recettes de la balance des paiements et 15,4% des recettes courantes, soit 21,6 Md. Dh (milliards de dirhams). Le tourisme est considr comme lun des plus grands pourvoyeurs demploi au Maroc qui peut servir de levier au problme du chmage. Il est en effet lorigine de 680.000 emplois. Le Maroc compte 1720 htels dune capacit de 66823 chambres et 128357 lits.

Et dans ce cadre la socit touristique de la Royal Air Maroc SOTORAM crer lAtlas Marrakech htel.

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A- HISTORIQUE

Dans le cadre du dveloppement touristique au Maroc la Compagnie de Navigation Arienne (RAM), La socit Touristique Royal Air Maroc (SOTORAM) et la banque Nationale du dveloppement Economique (BNDE) ont cre la socit Industrielle pour le Dveloppement Touristique (SIDET) dont l'une des ralisations tait l'Htel Atlas Marrakech Marrakech en Fvrier 1987 et gr depuis par la SOTORAM.

Lhistorique de cet tablissement passe par 6 phases trs importantes de son existence : 1978 Dbut de travaux de construction 1980 Rupture des travaux de 1983 Reprise de la construction 1986 Naissance de lhtel sous nom "Atlas Asni" 1997 Il prend la nouvelle dnomination "Atlas Marrakech" 2005 Il reprend lancienne dnomination "Atlas Asn

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B- FICHE TECHNIQUE

Raison Sociale Propritaire Locataire Secteur dactivit Catgorie Capital Social

: LAltals Asni : La SIDET : STORAM (socit touristique de royal air Maroc) : Htellerie : **** "A" : 260.000.000,00 DH

La forme Juridique : Socit anonyme. Identification fiscale : 02220777 Registre de commerce 5597 Marrakech Patente CNSS Sige Social Effectif Tlphone Fax E.Mail : 45118127 : 1224716 : AV.Mohamed VI Marrakech : 157 Personnes : 212 44 33 99 00 : 212 44 33 08 / 43 13 23 : hotelsatlas@iam.net.ma

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DESCRIPTION DE I. E DIVERS PRODUITS eT SERVICES

1PRESENTATION DE LHOTEL
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ATLAS ASNI est un investissement dun peu prs de 15 milliards de centimes soit 150 millions de Dhs, il couvre une importante superficie . Il a t construit en 1995, il a une bonne architecture. Il se situe au boulevard France prs de palais de congres. Rception : Les langues parles par le personnel de ce service sont : Franais, Anglais, Allemand, Espagnol, Arabe. Il favorise des possibilits de change, il accepte des diffrentes Cartes Crdits savoir : American Express, Visa, Diners Club, Mastercards, Eurocard, et aussi des travellerchques.

Hbergement :

Lhtel ATLAS ASNI se compose de 233 chambres spacieuses et confortables, dont 22 duplex comprenant un niveau salon avec banquettes transformables en lits supplmentaires avec bain et coin toilette, et un niveau chambres avec salle de bain complte.

Restaurants & Bars :

Lhtel dispose de 3 Restaurants savoir :


1 Restaurant International LE GOURMET . 1 Restaurant LE JARDIN . 1 Restaurant a la carte LE RELAIT .

Et trois Bars :

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1 Piano Bar 1 Bar amricain LE DIO DJAZZ . 1 Bar piscine PERGOLA. Au service des clients : Conciergerie 24h/24. Change, blanchisserie, piscine chauff en hiver, centre de beaut, location de voitures, deux salles de sminaire et de congrs dune capacit de 150 et de 400 personnes. Animation :

Lhtel dispose dun programme trs vari afin de satisfaire les besoins de sa clientle. Deux courts de tennis, volley-ball, tennis de table, tir larc, location de VTT, sports nautiques : surf,. A proximit : golf avec 3 parcours remarquables : le royal golf, le Golf des DUNES, et le tout nouveau Golf du soleil de 27 trous.
Le centre de Thalassothrapie & le salon de beaut :

Au sein dATLAS ASNI, le personnel de ce centre organise des sances de relaxation afin de prendre soin aux clients.

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ANALYSE DE LENVIRONNEMENT D ATLAS ASNI

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A - LENVIRONNEMENT INTERNE

LA DIRECTION GENERALE - Le prsident :


Cest le reprsentant naturel et juridique de lhtel auprs des instances officielles, sa mission consiste prendre acte des dcisions, et assurer lexcution et le suivi fonctionnel administratif travers le secrtaire gnral et le suivi financier travers le trsorier ou le directeur financier.

- Le Directeur Gnral :
IL dirige les services administratifs de lhtel, les animes, et assure une bonne gestion du travail. Il est charg galement des relations avec la clientle pour faire la synthse des observations recueillies et les utiliser pour amliorer le produit.

- Secrtariat de Direction :
Soccupe de toutes les oprations de traitement de texte et correspondances diverses. Charg de centraliser la transmission de tous les documents de la veille. Charg de la disponibilit permanente de tous imprims de gestion.

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1- DEPARTEMENT ADMINISTRATIF ET FINANCIER


Service comptabilit : IL est charg de tenir la comptabilit de lhtel par le traitement des multiples et diverses oprations effectues grce lutilisation dun logiciel intitul : Unitel hotix sous Windows, ce systme permet de crer, de modifier, et danalyser, notamment, il se caractrise par sa rapidit de facilit la tche. Ce service regroupe les sous-services suivants : Comptabilit Fournisseurs : La circulation de linformation : Pour quune facture soit rgle au fournisseur, le service facturation procde la collaboration des bons concernant cette facture savoir : * Les bons de commandes : ces bons sont tablis par le responsable des approvisionnements, qui est amen consulter les chefs de services pour lidentification des besoins, et le magasinier au cas ou on atteint le stock dalerte de la matire premire. Un exemplaire de ce bon est envoy au fournisseur, le 2eme est communiqu au service facturation (conomat). * Les bons de livraisons : toutes les livraisons des fournisseurs sont accompagnes avec des bons de livraisons. Aprs la vrification de la marchandise pour le magasinier, le bon est envoy galement au service fournisseurs. * Les bons de rceptions : ds que les marchandises livres soient identiques celles commandes, le magasinier tabli un bon de rception qui confirme la rception de la marchandise. Les documents sont classs en attendant larrive de la facture pour quelle soit rgle. * Les factures : la fin de chaque mois, le comptable reoit les factures concernant les achats des biens et services du mois, le facture reu doit concider avec

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lexistence du bon de commande, de livraison, et de rception. Si non elle ne sera pas rgle. Un contrle rigoureux est effectu lors de larrive des factures. Il concerne : La concordance avec les bons de commandes, les bons de livraisons. La vrification du prix unitaire avec les devis, les totaux, et le net payer. Si la facturation est parfaite, elle est marie au bon de commande, de livraison correspondant afin quelle soit envoye au service concern pour la confirmation avant la comptabilisation. Si non elle doit tre envoye au fournisseur pour ltablissement dun avoir ou donner une justification. Lenregistrement comptable : Aprs la rception des factures, le service fournisseurs passe ltape de comptabilisation dans des journaux auxiliaires. Ce service se charge de : Lenregistrement et le traitement de toutes les oprations effectues avec les fournisseurs. IL note soigneusement toutes les charges et tout les produits dgageant chaque jour. Il Fait un classement des dossiers des fournisseurs selon la nature du service rendu par le fournisseur. Exp. : fournisseurs Boissons, fournisseurs alimentations Etabli un bordereau de paiement , et un ordre de paiement. Il fait sortir un grand livre trimestriel par compte c.--d. pour chaque fournisseur (par exp. : fournisseurs papeterie), il permet un contrle des critures et des soldes afin dviter les erreurs. Imputation ou codification : Une tape trs importante du fait quil faut affecter chaque opration son numro de compte appropri. Lutilit de cette opration se voit au moment de la saisie pour tablir la balance et le grand livre. En effet chaque opration doit avoir un code par lequel elle est identifie.
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Comptabilit Gnrale : Ce bureau subdivise son tour en deux sous bureaux : * Le 1er bureau soccupe de ltablissement dun :

Journal Vente : Il enregistre le chiffre daffaire ralis par tous les points de vente de lhtel. Il contient toutes les recettes dhbergement, de F&B, blanchisserie. Exp. : D 3421 Client C 3427 Client Facture tablir. Journal Effets : Il s agit de la comptabilisation des rgles effectues par effets pour assurer une meilleure gestion, le comptable dtient des chanciers(1) concernant chaque banque pour pouvoir saisir les sommes qui doivent tre disponibles la banque chaque mois, ce qui permet le suivi des effets payer. Exp. : D 4411 Fournisseurs C 44115 Fournisseurs effets payer. (1) Dfinition : lchancier est un livre qui permet le suivi des effets payer. Journal de Paie : Etablie chaque fin du mois, la suite de llaboration des bulletins de paie. Ltat de rapprochement : Chaque fin du mois, la socit reoit des relevs bancaires de ses banques. Ces relations reprennent lancien solde et les oprations effectues durant le mois concern pour donner le solde reporter. Il convient alors dtablir une concordance entre le relev de la banque et le journal auxiliaire en pointant les montants et les libells qui correspondants, sil reste des oprations sans pointage,
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on procde donc ltablissement dun tat de rapprochement. Donc ce dernier permet de vrifier et de dtecter plusieurs lments tels que : Chques mis et non prsents au paiement par le bnficiaire. a . Les frais imputs par la banque b . Les virements effectus directement en banque.

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c . Les erreurs dimputation dans les montants. Il fait la dclaration de TVA mensuellement. Dans le cas de lhtel ATLAS ASNI, le mcanisme de la TVA dcaisser seffectue en procdant de la manire suivante : On calcul dabord, les encaissements du mois N. Puis on calcul la TVA sur les encaissements. En fin on calcul la TVA sur Achats en appliquant le taux prvu par la loi. Taux de droit commun : 20% (prestations). Taux rduit : 14% (transports). Et 7% (lectricit, eau) DECLARATION TVA Mois N Encaissements : A+B+C+D-E= X Enc Dbiteurs Enc CASH Enc C/C Enc commissions change TPT + TC TVA COLLECTEE : A B C D E y

X/1.10 = H H x 10 % = K FRAIS GENERAUX : L+M+N+O = I Mt1 x 20% = L Mt2 x 14 % = M Mt3 x 7 % = N Mt4 x 7 % = O TVA A DECAISSER : Y-I = S

Ces oprations sont traduites en langage comptable de la manire suivante : 4455100 3455 4456000
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TVA COLLECTEE TVA Rcuprer (frais gnraux) TVA dcaisser

Dbit Crdit. Crdit.


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* Le 2me bureau soccupe de : Lenregistrement des entres (en se basant sur toutes les pices justificatives) c.-d. toutes les oprations dachats de marchandises, de matires premires, les frais gnraux (tl., lectricit, eau). Exp. : Achats de marchandises (entre directe la cuisine), en utilisant le Journal Achat : D 6122010 Achat de marchandise (alimentation) C 4417013 Fournisseurs Factures non parvenue (alimentation) Sold D 4417013 Fournisseurs Factures non parvenue (alimentation) C 4411 Fournisseurs. Comptabilise des prlvements qui seffectuent chaque jour. Exp. : Supposons que le point de vente BAR CASCADE a fait sortir du stock : 900 Bouteilles de 1000 quon a, donc le comptable passe lcriture au Journal prlvement (447) : Compte 6122020 3122200 Libell achats boisson Stock boissons ECONOMAT Dbit 900 900 Crdit

La comptabilisation des transferts en utilisant des comptes analytiques interne et en jouant surtout sur les centres de lhtel. Transfert est une circulation de marchandise entre les points de vente. Exp. : Supposons quil sagit dun transfert dun point de vente quelconque issue dun autre, donc on utilise le Journal Transfert (448) : D 6122010 C 6122010
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Cuisine secondaire. Cuisine Centrale.

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Il gre le stock en annulant le stock initial du mois prcdent pour reprendre le nouveau stock du mois en cours dite stock final, et la comptabilisation des gratuits en se rfrant ltat des gratuits tabli par le service contrle Ainsi, parmis les tches accomplies par ce poste, la comptabilisation des recettes. Et ce dans un journal appel Caisse Recette (590 ), en se basant sur le rapport du caissier gnral. - On dbite les encaissements espces, les chques et les cartes crdit par le crdit du N3427000 intitul Client Facture tablir. Il tabli une dclaration hebdomadaire de la Taxe appele : la Taxe Communale sur les Spectacles , pay par les tablissements de spectacles et plus prcisment le NIGHT-CLUB ou il est charg de consommer pendant les sances. En se basant sur les documents interne de lhtel, on prend un quart (25%) du C.A brut hebdomadaire et sur lequel on applique le barme suivant : Jusqu 2000 2000 6000 6000 10 000 Plus de 10 000 8 %. 10 %. 12 %. 14 %.

Exemple : Supposons quon a ralis un C.A hebdomadaire de 150 000 dh. Donc 150 000 x 25% = 37 500 dh. Sur les 37 500 dh on applique le barme : Paliers de recette Brutes hebdomadaires 2000 4000 4000 27500 Taux 8% 10 % 12 % 14 % Taxe en Dirhams 160 480 480 3850 4850

TOTAL

4850 cest le montant de la Taxe payer la Municipalit et ce avant le samedi si non on applique 10% de majoration.

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Comptabilit Dbiteurs : Ds le dpart du client, le service rception tablit une facture rception coincide aux Vouchers et aux fiches de police, constituant un dossier qui sera transfr au service dbiteur, qui se charge daviser chaque agence et procde aux modalits de paiements. Ce service est dirig par un responsable est son aide, ils effectuent chaque jour de diverses tches : Facturation : On tablie la facture client partir des Vouchers (Bon de sjours), et les demandes de rservations. On compare la facture dbiteur avec la facture rception. Puis on dite les factures en 4 exemplaires : Deux exemplaires sont envoys aux clients avec le voucher original. Un exemplaire pour le classement. Et le dernier exemplaire au chrono. Classement des factures : Les factures sont classes par ordre alphabtique dans la bac dbiteur par dossier. Les encaissements : Ds la rception des rglements des clients, soit par chque. Virement ou espce, ils sont enregistrs dans un registre, ou on fait une copie des pices justifiantes le mode de rglement et des factures rgles, puis on remis ses dernires au service comptabilit pour lencaissement la banque La correspondance : Dans le cas des factures impayes, ou retard de paiement, le service dbiteur doit rcuprer le rglement le plus rapidement possible et par tous les moyens, pour cela il procde lenvoie des relances, soit par fax, par tlphone ou par courrier.

La Caisse Gnrale :
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Il sattache la collecte des recettes des points de vente, rgles aux bars, aux boutiques, la rceptionSoit celles effectues par chque, en espce ou par carte crdit. Au service caisse, le chef caissier doit contrler lexactitude des redites des divers points de vente de la journe, il faut alors : Ltablissement dun rapport caissier gnral. Ltablissement de ltat des cartes crdit. Effectuer les versements. Rapport caissier gnral : Avant ltablissement de ce rapport, le chef caissier vrifie si les recettes de chaque point de vente correspondent au journal caisse et note les remarques. La procdure de cet tablissement se fait partir du : Rcape des encaissements. Journal caisse dtaill. Chaque caissier dun point de vente est tenu dtablir un rapport rcapitulatif des ventes, et la fin de son service le montant des recettes ralises. Le chef caissier reoit les rcapes des encaissements et vrifie ensuite si ce rcape correspond au rapport journalier journal caisse . Ltat des cartes crdit dcompte Remise Multicartes : Avant ltablissement de cet tat, le chef caissier dispatcher les diffrentes cartes et factures (les cartes crdits, Visa, Dner club, Master-card, Chques bancaires, Traveler chque, Euro-chque), ensuite le chef caissier tabli ltat en se basant sur le montant mentionn sur les cartes, ainsi que le numro dautorisation. Les versements : Aprs lenregistrement des recettes journalires, le chef caissier effectue les encaissements des chques et des devises.

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Service Economat :
Ce service se charge dapprovisionner tous les points de vente et lhtel en gnral, de divers produits. Ceux qui prlvent la marchandise de lconomat sont : les bars, les restaurants, la cuisine, les autres services (pour les fournitures du bureau, ou produits dhygine) Ce service assure aussi la gestion des stocks de marchandises, et effectue les achats ncessaires. La Gestion du stock : Chaque jour, on utilise des fiches de stock sur lesquelles on inscrit les entres, sorties et le stock final pour chaque article. En fin de chaque moi, on fait un inventaire. LAchat : A chaque matine, le chef conome reoit du chef de cuisine une liste nomme liste du march , sur laquelle est prcise tous les produits dont la cuisine a besoin pour la journe (viande, produits laitiers, lait, fruits, lgumes). Cette liste doit tre signe par le chef de cuisine, et le Directeur Administratif et Financier. Cest pars que lconome/acheteur se lance pour faire la commande et contacter les fournisseurs, pour effectuer les achats ncessaires. Et comme lconome/acheteur est responsable des achats, le service reoit des devis et catalogues auprs de fournisseurs, il peut ainsi faire le cot de ceux avec qui lhtel va sentretenir pour avoir les critres suivants : Qualit. Prix. Mode de paiement.

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2. DEPARTEMENT PERSONNEL :
Le service du personnel est compos de 4 personnes, le chef du personnel, la secrtaire, un pointeur, et un chauffeur, il est sous la responsabilit hirarchique du Directeur financier, et il est le responsable fonctionnel du service de gardiennage. Le pointeur a pour tche essentielle, le suivi de la prsence quotidienne des employs, il tabli des tats journaliers qui retracent leur mouvement. Le chauffeur soccupe des commissions externes et des courses pour les diffrents services. Cest au chef du personnel seul quincombe la fonction du personnel.

3. DEPARTEMENT HEBERGEMENT :
Ce dpartement soccupe de linstallation des clients dans de meilleures conditions, ds leur demande de rservation jusqu' leur dpart. Cette tche est assure par les services suivants : Service rservation. Service rception. Service relations publiques.

4. DEPARTEMENT TECHNIQUE :
Il a pour rle dassurer lentretien des installations de lhtel en bon tat de fonctionnement : Climatisation, Cuisines, Foursetc. Ainsi le service dentretien comprend une quipe complte dagents de maintenance de tous les mtiers, savoir :
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Il est charg de la rparation technique lintrieur de ltablissement, il est tout moment la disposition des clients afin de satisfaire leurs demandes.

5. DEPARTEMENT RESTAURATION :

Il est charg de la gestion des cuisines, des restaurants et des bars. la tche la plus dlicate celle de diriger toute une brigade en faisant en sorte de faire respecter les horaires de service, la propret, laccueil des clients, le sourire, afin que celle la se sente laise et cela devient plus un plaisir quune ncessit, et finalement le droulement dun trs bon service.

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B - LENVIRONNEMENT EXTERNE
a) Lindustrie Htelire De Marrakech:
Lindustrie touristique est un secteur vital dans lconomie du Maroc. Il assure directement 4% de l emploi de la population active, 8% si toutes les activits annexes entranes dans son sillage (vendeur dartisanat, guides) sont prises en comptes, soit plus de 250 000 postes de travail. En 1992 il a drain plus de 12 milliards de dhs en devises. Marrakech est le premier ple touristique au Maroc, il reprsente 25% des capacits rceptives classes avec 84 tablissements. Il est donc class premire capacit htelire avec plus de 23 000 lits en 1995. Plus de 34 agences de voyages y oprent, elles reprsentent 180 tours oprateurs. Marrakech ralise chaque anne plus de 4 millions de nuites soit un tiers des nuites ralises au Maroc, et le plus fort taux doccupation moyen annuel 48%. Cest le premier apporteur en devise avec prs de 45% des devises gnres par le Tourisme au plan national. Sur le plan social, lactivit touristique Marrakech assure plus de 700 000 emplois directs ou indirects. 300 000 personnes vivent uniquement de cette activit. Lindustrie htelire est caractrise par la forte saisonnalit et la sensibilit aux variations de lenvironnement politique et conomique international. Priodes 01 07 au 30 08 15 12 au 15 01 15 01 au 15 03
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Saisons Haute Haute Basse

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01 06 au 30 06 01 10 au 15 12 15 - 03 au 30 05 01 09 au 30 - 09

Basse Basse Moyenne Moyenne

b) Lenvironnement Concurrentiel :
ATLAS ASNI est un htel de 4 toiles A, donc directement concurrenc par les htels de mme catgorie qui sont au nombre de 8. Toutefois, la concurrence peut venir aussi des htels de 4 toiles B, et des htels de 5 toiles.

c) La Clientle :
Le principale march de Marrakech est le march allemand avec 31% des arrives et 37% des annuits en 1995, et cest le march cible de lhtel ATLAS ASNI, puisque un important groupe Allemand participe son capital. Le second march de Marrakech est le march franais, avec 15% des arrives et 17% des nuites en 93 et 94. Ensuite, arrive le march britannique et scandinave avec 20 000 40 000 clients par an. Le march national qui a commenc se dvelopper depuis quelques annes reprsente une part important des arrives avec 25% de lensemble des arrives et 13% des nuites.

d) Les Partenaires :
ATLAS ASNI fait partie dune minichane au Maroc qui se compose de trois htels :

Le TIKIDA GARDEN Marrakech. Le TIKIDA BEACH Agadir. Le TIKIDA DUNES Agadir

Lensemble fait partie de la chane internationale spcialise en htels 4 toiles : IBEROTEL. Il se compose de 14 units : 4 en TURQUIE, 7 en TUNISIE, 2 au MAROC, 1 aux LES CANARIS

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Le capital social dATLAS ASNI slve 34 294 000 Dhs rparti entre trois actionnaires : 2 actionnaires marocaines 25% chacun et le groupe allemand TUI actionnaire 50%. La principale agence de voyage partenaire est HOLIDAY SERVICES, avec laquelle il a intrts financiers en commun.

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III-

TRAVAUX EFFECTUES

AU SERVICE COMPTABILITE & control de gestion

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mon stage effectu au sein de lhtel ATLAS ASNI, javais eu loccasion de mettre en preuve mes connaissances que jai acquises durant mon premier anne de formation, et cela grce au soutien et laide que mont t offert par le staff du dpartement Administratif & Financier. Jai donc effectu les travaux suivants : Le classement des factures selon la nature du service rendu par le fournisseur et leur arrangement dans des tiroirs. Sur le logiciel (Unitel hotix), jai travaill dans les journaux suivants : 1. 2. 3. 4. 5. Journal des achats Journal des prlvements Journal des transferts Journal caisse recette Journal banques

Durant

1- journal des achats : Ce sont des achats des diffrents produits effectues par lhtel. on distingue : Les achats directs : entres directes charges sur les points de vente. Exp. Alimentation frache. (Viande, pain, lgumes, fruits, porc.) Compte 6122010 4417013 Intitul achat alimentation fournis. fact. .non parvenues Ctre.Analityque Dbit CUISINE X X Crdit

Achat des produits stockables : dsignent les produits destins au stock dans lconomat. Exp. (Conserves, boissons, prdt.dexploitaion, prdt. Client, prdt. de nettoyage.)

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Compte 3122200 4417014

Intitule stock boissons conomat founiss. Fact. non parvenues

Dbit X

Crdit X

2- journal des prlvements Cest un journal destin enregistrer des oprations des mouvements des marchandises enleves de lconomat et charges sur les points de vente effectuant le prlvement. (bon de prlvement voir annexe n10 ) Compte 3122100 6122010 Intitul Stock boissons conomat Achat alimentation Ctre. Analytique CUISIN Dbit X Crdit X

3-journal des transferts Se sont des transferts des marchandises du point de vente quelconque un autre. Compte 6122010 6122020 Intitul Achat alimentation Achat alimentation Centres Analytiques CUISIN CASCAD Dbit X Crdit X

Alors dans cette opration la CUISINE CENTRALE a transfr lalimentation au BAR CASCADE. Les centres analytiques qui sont pris en considration et non pas les comptes. 4- journal caisse recette. Cest un journal qui permet la passation des recettes quotidiennes de lhtel dans tous les points de vente, (espce, chque ou cartes crdit)
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Compte 5115100 5111200 5111811 5111812 5111813 3427000

Intitul Virement de fonds Chques lencaissement Carte crdit/BMCE Carte crdit/CDM Carte crdit/SGMB Client Facture tablir

Dbit X X X X X

Crdit

5- journal banque : Jai eu loccasion dencaisser les espces, les chques et les cartes crdit. Donc jai dbit la banque et les frais et la TVA par le crdit des comptes dbits dans le journal caisse recette.

Compte 5115100 6147300 5143010 Compte 5111811 6147300 3455210 5143010

Intitul Virement de fonds Frais bancaires BMCE Intitul Carte crdit/BMCE Frais bancaires TVA/Frais bancaires BMCE

Dbit X X Dbit X X X

Crdit X

Crdit X

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Service Contrle :
Le service contrle est compos de trois units : Contrle des entres. Contrle des recettes. Contrle de food & beverage. A la tte de ce service, on trouve un chef contrleur.

Contrle des Entres :


Le contrle des entres consiste vrifier la qualit des marchandises livres, la comparaison entre les quantits reues et celles factures, et le contrle de la concordance entre les prix de la commande et ceux facturs. A la fin de ce contrle, on tablie un bon de rception. Une fois la vrification est termine, le contrleur et lconome signent les bons de commandes, de livraison, et de rceptions. Contrle de Food & Beverage : Le contrleur prend en charge tous les calculs de taux de rentabilit nourritures et boissons. Diffrentes tches effectues par le contrleur : - Dtermination des rendements et calcul des ratios : Il sagit de comparer le cot journalier et mensuel des boissons et nourritures pour llaboration de rendements F & B. Cette opration nous aide dterminer le volume de la consommation en fonction des entres et sorties des marchandises et calculer ensuite le cot de consommation brute et le cot de consommation nette. - Vrification des bons de prlvements : La vrification se fait par dtermination de la concordance des bons de prlvement de divers points de ventes (Restaurant, bars, cuisine). Pour cela, il assiste la livraison des marchandises, il contrle les oprations dachats, et vrifie les oprations de calcul. -Vrification de ltat des consommations par points de vente : Lopration consiste dfinir la fin de chaque mois, le total mensuel des prlvements des boissons et nourritures en prix dachat et en prix de vente.

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- Linventaire de fin du mois : Chaque fin de mois, la cuisine, la cave, les bars et lconomat, font relever sur une fiche dinventaire pour chaque article consomm, le nombre dunit en stock, et le prix unitaire moyen, ensuite le contrleur de F & B valorise les inventaires des points de vente cits pour dterminer la valeur du stock final. Ainsi pour calculer lcart entre linventaire physique et linventaire thorique. - Calcul des ratios : Ce contrle vient la suite du contrle financier, car loprateur reoit de ce dernier des documents qui lui servent de base pour dterminer le cot nourriture (food cost) et le cot boisson (beverage cost). Consommation nette (Cuisine) FOOD-COST = C.A ralis/jour. Consommation nette (boissons) BEVERAGE-COST = C.A ralis/jour . Chiffre daffaire H.T Coefficient multiplicateur = Consommation nette. Consommation Nette = S.I + Entres + Transferts reus Transferts Donns S.F- Rduction. Contrleur des recettes : Il contrle les recettes journalires par les chiffres des points de vente de lhtel. Les tches effectues : Classification des factures des clients en tenant compte de la date de dpart.
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Vrification des encaissements de chaque point de vente (Restaurant, bar, rception, boutique). Chaque caissier de point de vente remet la fin de son service la main courante rcapitulative ainsi que les bons et les factures correspondantes. Contrle de la main courante des consommations de tlphone. Etablissement de la main courante gnrale : la main courante gnrale est faite sur des mains courantes. Le rapport journalier : cest un document qui visualise chaque jour la situation financire de lhtel, il traduit deux principales donnes :

Recettes du jour : le chiffre daffaire net du jour, le net dbiteurs Les statistiques : Chambres occupes Taux doccupation = Chambres disponibles. Lits occups Taux de frquentation = Lits disponibles. Lits occups. Indice de frquentation = Chambres occupes. C.A (Cuisine) Prix moyen repas = Nbre couvert C.A (Hbergement) Prix moyen chambre = Nbre clients prsents * 100 * 100 * 100

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IV-

REMARQUES

&
SUGGESTIONS

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REMARQUES ET SUGGESTIONS
Pendant la priode dun mois que jai pass au service comptabilit , jai pu acqurir la mthodologie du travail grce la collaboration du personnel qui a fait preuve de son srieux et de sa comptence. Cependant, je tiens exposer quelques remarques et observations :

Linsuffisance du personnel au service comptabilit qui se charge de la


comptabilit de plusieurs tche , ce qui est trs difficile pour un nombre rduit de personnels. Il faut donc prvoir une augmentation de nombre du personnel et une nouvelle rpartition des tches entre le personnel, afin de permettre au comptable de consacrer un peu plus de son temps au contrle de son travail pour ne plus avoir derreurs.

Les employs se montraient insatisfaisant de leur salaire (70 % touchent


SMIG), le facteur qui concoure amliorer leurs productivits et leurs satisfactions, alors ils accordent plus dimportance leurs avancements personnels et lestime de leur suprieur qu laccomplissement de leurs tches. Il faut donc augmenter leurs salaires et mettre laccent sur la qualit des conditions de travail et du milieu, aussi bien que vrifie le niveau de la rcompense convoite. Cependant, au niveau du dpartement (Administratif et Financier) dans lequel jai pass ma priode de stage, jai remarqu quil travaille en quipe, et il y a une concordance entre le personnel.

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CONCLUSION
Ma priode de stage que jai pass lhtel ATLAS ASNI, a t pour moi une
exprience bnfique. Le travail avec son quipe ma permis non seulement de dcouvrir le monde de travail, de confronter et amliorer les mthodes enseignes avec les pratiques en vigueur au sein dune entreprise mais aussi : Connatre le sens de responsabilit. Se conformer aux instructions et au respect des suprieurs. Garder le secret professionnel. Aimer le travail en quipe.

De mme, mon choix davoir accomplir mon stage au dpartement Administratif et Financier a t trs avantageux, ainsi ce dernier cest le meilleur endroit pour mieux se familiariser avec la comptabilit.

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ANNEXE
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