HELADOS PARA DIABETICOS

DIANA RAMREZ LESMES

UNIVERSIDAD DE IBAGUE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL IBAGUE 2010

HELADOS PARA DIABETICOS

PRESENTADO POR DIANA RAMREZ LESMES 2320042007

PRESENTADO A ENRIQUE ANTONIO RAMREZ RAMREZ

UNIVERSIDAD DE IBAGUE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL IBAGUE 2010

TABLA DE CONTENIDO

1.

PRESENTACIN DEL PROBLEMA ............................................................... 11 1.1 Planteamiento del problema ..................................................................... 11 Descripcin del problema ................................................................... 11 Causas ............................................................................................... 12 Pronstico .......................................................................................... 13 Control al pronstico .......................................................................... 15 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 1.3

Formulacin del Problema ........................................................................ 16 Sistematizacin del problema ................................................................... 17 Mercado consumidor ................................................................................ 18 Poblacin objetivo .............................................................................. 18 Anlisis muestral ................................................................................ 23 Encuesta ............................................................................................ 24 Grado de aceptacin .......................................................................... 24 Demandantes potenciales .................................................................. 34 Sector econmico............................................................................... 35 Competidores ..................................................................................... 40 Descripcin del producto .................................................................... 42 Ventajas competitivas ........................................................................ 47 Tipo de Proyecto ................................................................................ 47 Imagen Corporativa ............................................................................ 48 Canales de distribucin ...................................................................... 51 Publicidad y promocin ...................................................................... 54

2.

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................... 18 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.4 2.4.1 2.4.2

Mercado competidor ................................................................................. 35

PROPUESTA............................................................................................ 42

Mercado Distribuidor ................................................................................. 51

3.

ESTUDIO TCNICO ....................................................................................... 62 3.1 Tamao del proyecto ................................................................................ 62 Tamao del proyecto inicial ................................................................ 62 3.1.1

3.1.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 4. 4.1

Anlisis de factores limitantes del tamao del proyecto ..................... 64 Alternativas de Localizacin ............................................................... 67 Factores de Localizacin .................................................................... 68 Ponderacin de factores .................................................................... 69 Anlisis Alternativas Vs Factores ....................................................... 70 Calificacin de alternativas por factor................................................. 71 Materia prima, insumos y materiales .................................................. 76 Tecnologa ......................................................................................... 80 Mano de obra ..................................................................................... 82 Proceso de produccin....................................................................... 82 Dependencias .................................................................................... 87 rea de cada dependencia ................................................................ 87 Relaciones de proximidad .................................................................. 88 Deltahedro .......................................................................................... 90 Plano de distribucin .......................................................................... 95

Localizacin .............................................................................................. 67

Ingeniera del proyecto ............................................................................. 76

Distribucin de planta ............................................................................... 87

ESTUDIO ORGANIZACIONAL ....................................................................... 95 Direccionamiento estratgico .................................................................... 95 Visin ................................................................................................. 95 Misin ................................................................................................. 95 Polticas .............................................................................................. 96 Objetivos corporativos ...................................................................... 101 Tipo de empresa .............................................................................. 102 Instancias Legales............................................................................ 105 Planta de personal ........................................................................... 105 Funciones ......................................................................................... 105 Perfil ................................................................................................. 105 Remuneracin .................................................................................. 105 Contratacin ..................................................................................... 105 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 4.2.1 4.2.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5

Marco legal ............................................................................................. 102

Personal.................................................................................................. 105

4.3.6 4.3.7 4.1.1 4.4 4.5 5. 5.1 5.2

Estructura jerrquica ........................................................................ 105 Seleccin.......................................................................................... 105 Organigrama .................................................................................... 106

Tecnologa administrativa ....................................................................... 107 Anlisis de proveedores.......................................................................... 107 Inversiones ............................................................................................. 108 Inversiones iniciales ......................................................................... 108 Aporte de los Socios: ....................................................................... 108 Recursos terceros ............................................................................ 108 Primera clasificacin de costos ........................................................ 109 Costos Fijos y Variables ................................................................... 109 Costos desembolsables y no desembolsables ................................. 109 Ingresos operacionales .................................................................... 110 Fuentes de financiacin .......................................................................... 108

ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 108 5.1.1 5.2.1 5.2.2 5.3 5.3.1 5.3.2 5.3.3 5.4 5.5 5.6 5.4.1

Costos y gastos ...................................................................................... 109

Ingresos .................................................................................................. 110 Punto de equilibrio .................................................................................. 111 Flujo de caja. .......................................................................................... 111 Valor presente neto (VPN) ...................................................................... 112 Tasa de inters de oportunidad (TIO) .............................................. 112 Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................. 113 Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................. 113 Relacin Beneficio Costo (RBC) .......................................................... 114 Costo Anual Equivalente (C.A.E) ............................................................ 114 Periodo de recuperacin de la inversin (P.R.I) ..................................... 114 Valor presente Neto ................................................................................ 115 Tasa interna de retorno........................................................................... 115 Relacin Beneficio costo...................................................................... 116 Costo anual equivalente ......................................................................... 117 Fallas encontradas en los proyectos ...................................................... 118

6.

EVALUACIN DE PROYECTOS ................................................................. 112 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.1.1

7.

ANLISIS Y COMPARACIN DE TRABAJOS. ........................................... 114 7.1 7.2 7.3 7.4 7.6

LISTA DE ANEXOS Poblacin --------------------------------------------------------------18 19- 30 Formato encuesta---------------------------------------------------------------- 20 Tabulacin encuesta----------------------------------------------- 19 20 - 51 Anlisis de competidores ----------------------------------------------------- 37 Empaque--------------------------------------------------------------------------- 42 Etiqueta----------------------------------------------------------------------------- 42 Logo razn social-------------------------------------------------------------- 45 Logo Marca---------------------------------------------------------------------- 46 Video Institucional---------------------------------------------------------------- 47 Artculo Peridico-------------------------------------------------------------- 51 Valla--------------------------------------------------------------------------------- 51 Plegable lado 1------------------------------------------------------------------- 51

ANEXO A. ANEXO B. ANEXO C. ANEXO D. ANEXO E. ANEXO F. ANEXO G. ANEXO H. ANEXO I. ANEXO J. ANEXO K. ANEXO L.

ANEXO M. Plegable lado 2------------------------------------------------------------------- 51 ANEXO N. ANEXO O. ANEXO P. ANEXO Q. ANEXO R. ANEXO S. ANEXO T. ANEXO U. ANEXO V. Cua expectativa----------------------------------------------------------------- 52 Cua lanzamiento---------------------------------------------------------------- 52 Afiche-------------------------------------------------------------------------------- 53 Proyeccin publicidad y promocin---------------------------------------- 56 Capacidad de Produccin------------------------------------------------ 61 - 80 Requerimientos de MP, Materiales e insumos-------------------- 70 - 74 Plano 3d---------------------------------------------------------------------------- 88 Plano vista superior-------------------------------------------------------------- 88 Plano dimensiones--------------------------------------------------------------- 88

ANEXO W. Carrito de helados---------------------------------------------------------------- 48 ANEXO X. ANEXO Y. ANEXO Z. Chaleco -----------------------------------------------------------------------------54 Personal----------------------------------------------------------------------------105 Requerimientos de tecnologa-----------------------------------------------107

ANEXO ZA. Requerimientos Legales-------------------------------------------------------105

ANEXO ZB. Anlisis de proveedores-------------------------------------------------------108 ANEXO ZC. Cotizaciones----------------------------------------------------------------------108 ANEXO ZZ. Estudio Financiero--------------------------------------------------------------109 ANEXO ZZA. Evaluacin de proyectos----------------------------------------------113 - 114

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Ubicacin del proyecto segn su tipologa---------------------------------35 FIGURA 2. Deltahedro. Grafica planar y dual.------------------------------------------ 94 FIGURA 3. Plan de bloques ----------------------------------------------------------------- 94 FIGURA 4. Organigrama ------------------------------------------------------------------- 107 FIGURA 5. Identificacin de los socios-------------------------------------------------- 104

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3 Tabla 4 Tabla 5 Tabla 6 Tabla 7 Tabla 8 Tabla 9 Tabla 10 Tabla 11 Tabla 12 Tabla 13 Tabla 14 Tabla 15 Tabla 16 Tabla 17 Tabla 18 Tabla 19 Tabla 20 Tabla 21 Tabla 22 Tabla 23 Tabla 24 Tabla 25 Tabla 26 Tabla 27 Tabla 28

Personas diabticas en Ibagu----------------------------------------------- 18 Proyecciones de la poblacin objetivo-------------------------------------- 19 Grado de aceptacin------------------------------------------------------------ 20 Proyecciones de indicadores financieros---------------------------------- 24 Proyeccin grado de aceptacin--------------------------------------------- 29 Proyeccin demandantes potenciales-------------------------------------- 30 Identificacin de proveedores------------------------------------------------- 37 Valor y composicin nutritiva de los helados La Golosina------------ 40 Presentaciones de productos------------------------------------------------- 42 Tamao de proyecto inicial Helados 120 gr----------------------------- 58 Tamao del proyecto inicial Conos--------------------------------------- 58 Das laborales por ao---------------------------------------------------------- 61 Tamao real del proyecto------------------------------------------------------ 62 Ponderacin de factores de localizacin----------------------------------- 64 Anlisis de alternativas de localizacin------------------------------------- 65 Calificacin de alternativas de localizacin-------------------------------- 66 ndices de concordancia-------------------------------------------------------- 69 ndices de discordancia--------------------------------------------------------- 69 Resumen ndices de concordancia Discordancia--------------------- 70 Requerimientos de Materia Prima------------------------------------------- 71 Requerimientos de Materiales------------------------------------------------ 73 Requerimientos de Tecnologa----------------------------------------------- 74 Requerimientos de Mano de obra-------- ----------------------------------- 75 reas requeridas por dependencia----------------------------------------- 81 Codificacin de reas----------------------------------------------------------- 84 Matriz de Calificaciones de aproximacin---------------------------------- 85 Matriz cualitativa y cuantitativa entre departamentos------------------- 86 Ordenamiento de la matriz de puntajes------------------------------------ 86

Tabla 29. Tabla 30. Tabla 31. Tabla 32. Tabla 33. Tabla 34. Tabla 35. Tabla 36.

Requerimientos de Materia prima incluidas mermas y prdidas-- 109 Proyeccin del margen de utilidad de los productos------------------ 111 Factores para determinacin de la TIO------------------------------------112 Valor presente neto-------------------------------------------------------------115 Tasa interna de retorno ------------------------------------------------------ 115 Relacin beneficio-costo------------------------------------------------------ 116 Costo anual equivalente------------------------------------------------------ 117 Periodo de recuperacin de la inversin---------------------------------- 117

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1. PRESENTACIN DEL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema 1.1.1 Descripcin del problema La diabetes es un trastorno metablico que se caracteriza por un aumento de la concentracin de glucosa en la sangre1. Esta enfermedad crnica, se est convirtiendo en uno de los principales problemas de salud en todo el mundo, pues afecta a todas las comunidades con independencia del grado de desarrollo y ocasiona un importante costo humano, social y econmico. Se estima que en Amrica Latina 19 millones de personas padecen de diabetes y las proyecciones indican que en el ao 2025 la cantidad de personas afectadas ascender a 40 millones2. En el hospital Federico Lleras Acosta de la ciudad Ibagu, lugar donde se concentra la mayor cantidad de enfermos, se contabilizan aproximadamente 4.500 pacientes diagnosticados con esta enfermedad3.

No obstante, lo alarmante no son las cifras si se tiene en cuenta que la diabetes es una enfermedad para la que aun no hay cura, si bien la medicina ha ido aportando lo suyo en la curacin de esta enfermedad, lo logrado no es suficiente.

Hoy por hoy, la alimentacin es un factor crucial en la calidad de vida de un diabtico y por lo tanto tener a disposicin alimentos especiales para su

enfermedad se transforma en un punto de inflexin para su supervivencia. Lamentablemente, la poca variedad, la falta de acceso y el alto costo de estos

1http://www.cosasdefamilia.com/pragma/documenta/CDF/secciones/CDF/MAGAZIN_CDF /HOGAR/doc_557_HTML.html?idDocumento=557. Consultado: 6 de febrero de 2010. 2 http://www.unab.edu.sv/bvirtual/10296/capituloI.pdf. Consultado: 6 de febrero de 2010. 3 Hospital Federico Lleras Acosta. Concepcin Molina. Jefe de consulta externa.

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productos hace que muchos de estos enfermos no puedan prolongar su vida al tener que consumir alimentos que son altamente dainos y que no cumplen con las caractersticas recomendadas por los especialistas para su enfermedad.

Teniendo en cuenta que para una persona diabtica es mucho ms conveniente realizar varias comidas suaves al da y no tres muy pesadas, los helados resultan una poderosa y tentante alternativa para ello, de tal manera, este proyecto consiste en generar un producto totalmente natural y apto para las personas que padecen esta enfermedad y mediante un eficiente proceso de distribucin ponerlo a su alcance y as contribuir a mejorar su calidad de vida.

1.1.2 Causas

Los productos para diabticos son escasos y costosos: El presidente de la Federacin para diabticos (FEDE) ngel Cabrera, afirmo que por sus caractersticas nutricionales, los productos aptos diabticos presentan un costo ms elevado en relacin a los productos normales4, esto genera que la mayora de la poblacin afectada no pueda acceder a ellos. No obstante, las personas en capacidad de adquirirlos se encuentran ante una escasa oferta.

El verano genera el deseo de consumir alimentos refrescantes: Cuando llega el verano, aumenta considerablemente el consumo de determinados productos que tradicionalmente estn asociados a l, como los helados o bebidas
dulces

y refrescantes, estos productos estn asociados directamente

4http://www.igerontologico.com/noticias/diabetes/expertos-aconsejan-no-comer-soloalimentos-especificos-diabeticos-porque-son-mas-caros-pueden-hacer-abusar/6500. Consultado: 16 de febrero de 2010.

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con altos contenidos de azcar y por ende su consumo es no apto para las personas con diabetes.

El tiempo impide a las personas con diabetes acceder a productos aptos para su salud: El tiempo es uno de los factores que determina la alimentacin limitada de las personas diabticas, ya que la mayora de estas, especialmente las que dedican gran parte de su da a trabajar, no cuentan con el tiempo necesario para la preparacin casera de estos y por ende deben buscar en el mercado aquellos alimentos que cumplan todos los requerimientos necesarios para no afectar drsticamente sus niveles de glicemia y de esta manera cuidar su salud.

La diabetes produce sed excesiva: La sed excesiva es un sntoma muy comn de la presencia de altos niveles de azcar en la sangre y est acompaada de otros sntomas inexplicables, como visin borrosa y fatiga5. Los especialistas aconsejan a las personas diabticas consumir alimentos con cantidad abundante de lquidos, esto les causa cierta frustracin al no disponer de gran variedad de estos productos y deban recurrir en ltima instancia a beber agua.

1.1.3 Pronstico

El mercado de productos dietticos seguir acaparado por algunas marcas extranjeras como Equal, dulcyl, y Splenda, entre otras; estas actualmente no tienen una competencia directa con productos

industriales de la regin, pues no se encuentran en el mercado alimentos fabricados en el departamento del Tolima que satisfagan las necesidades y deseos de de las personas diabticas de Ibagu, desaprovechando as
5 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003085.htm. Consultado: 7 de febrero de 2010.

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la oportunidad de crear un negocio que podra generar recursos y contribuir al desarrollo econmico de la ciudad.

Las personas recin diagnosticadas con diabetes, se ven enfrentadas a tratamientos agresivos con el fin de reducir el contenido de glucosa en la sangre hasta llevarlo a un nivel lo ms normal posible en un corto tiempo. No tener alternativas alimenticias sustitutas a las acostumbradas y que no afecten sus tratamientos, les produce difcil adaptacin a su nueva condicin de vida por la aceptacin o rechazo de determinados estndares alimentarios, lo que se traduce en la necesidad de producir alimentos sanos que cubran sus requerimientos mdicos pero tambin sus deseos, para as tener una vida normal basada en una alimentacin balanceada a pesar de la enfermedad que empiezan a vivir.

En los planes de alimentacin de los diabticos seguirn incluyndose pocos alimentos, lo que se traduce en dietas estrictas con una mnima diversidad de productos aptos para el consumo. Hoy en da, las directrices nutricionales recomiendan dietas saludables, flexibles y personalizadas, lo que no se ve reflejado en las dietas montonas prescritas por profesionales, que generan en los diabticos de la ciudad de Ibagu un ambiente diario de insatisfaccin con la comida consumida y por ende un difcil proceso de convivencia con la enfermedad, que se traduce en el empobrecimiento de su calidad de vida.

Actualmente en Ibagu, la tasa de desempleo alcanza el 16.2%6, si no se lleva a cabo este proyecto se estaran dejando de generar

6http://www.wradio.com.co/nota.aspx?id=945891. Consultado: 9 de febrero de 2010.

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aproximadamente 13 empleos directos e indirectos, entre los que se incluyen un gerente, una secretaria, un ingeniero de produccin, un asesor comercial y operarios.

1.1.4 Control al pronstico

Produccin y distribucin de Helados para diabticos

Los Helados para diabticos sern productos elaborados bajo las normas exigidas por el INVIMA en su seccin de alimentos dietarios, en particular a las correspondientes para productos de bajo contenido glucdico, ofreciendo a las personas que padecen diabetes la opcin de adquirir un producto exquisito al paladar y casi imposible de contemplar en su dieta alimenticia como lo es el helado. La introduccin de este producto al mercado no ser riesgosa debido a: Contenido nutricional especial para personas con diabetes Bajo costo Fcil adquisicin y acceso al producto Poca competencia en la ciudad.

Produccin casera de productos para diabticos

Los diabticos no la tienen fcil a la hora de la alimentacin. Es que, adems de la consabida presencia de azcares que tiene que ser evitada, tambin tienen que cuidarse de su sistema cardiovascular y otras cuestiones afines. Por esta razn, preparar en casa los productos a consumir es una buena alternativa para ellos, pues de esta manera se aseguran de ingerir los alimentos ms apropiados para el cuidado de la salud. No obstante, resulta dispendioso para ellos preparar productos como helados o postres, pues su elaboracin requiere de ingredientes especiales y costosos como los endulzantes naturales.

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Helados bajos en azcar o Light

Los helados comerciales que normalmente se consumen estn elaborados a base de leche y otros derivados lcteos. El doctor Alba, endocrinlogo del Hospital Universitario de Canarias y Editor de la Revista Diabetes de la SEDEl nos informa de que estos productos segn el CAE (Cdigo Alimentario Espaol), deben presentar unas determinadas caractersticas en su preparacin y composicin, como son el contenido de sacarosa, los aditivos empleados y las caloras, entre otros7. Estos componentes hacen que las personas con diabetes no puedan consumir estos helados en grandes cantidades, puesto que su alto contenido en azcares simples puede condicionar elevaciones importantes de la glucemia. Una opcin seran los helados light en los que los niveles de grasas y azcares simples son menores. Sin embargo, estos productos tienen la caracterstica de poseer menor cantidad de hidratos de carbono, pero como contrapartida, para conservarlos y darles consistencia parecida a los originales, tienen aditivos que contienen protenas y lpidos, que pueden poner en peligro la salud de los riones y arterias de los diabticos, por lo que se recomienda un consumo limitado.

1.2 Formulacin del Problema Qu factibilidad tendra la realizacin y comercializacin de HELADOS PARA DIABETICOS en la ciudad de Ibagu, como un producto innovador, nutritivo y saludable a travs de la utilizacin eficiente de materia primas naturales, personal calificado de la regin y requerimientos de tecnologa necesarios?

7http://www.cocinayhogar.com/dietasana/diabeticos/?pagina=dietasana_diabeticos_008_0 08. Consultado: 10 de febrero de 2010.

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1.3 Sistematizacin del problema En cunto tiempo se espera recuperar la inversin realizada? Qu rentabilidad se espera tener con la produccin de helados para diabticos? Cules sern los requerimientos de tecnologa necesarios para llevar a cabo el proceso productivo y obtener un producto que cumpla las especificaciones del cliente? Cul es la ubicacin estratgica que debe tener la planta de produccin de manera tal que haya fcil acceso a los proveedores y clientes? Qu proceso productivo permite obtener la mayor eficiencia de los recursos involucrados en la produccin? Qu tipos de canales de distribucin se utilizarn para la comercializacin ptima del producto hasta el consumidor final? Cules sern las estrategias que se utilizarn para conocer la competencia y determinar oportunidades y amenazas del proyecto? Qu estructura organizativa se debe implementar para definir

requerimientos administrativos, legales y de gestin humana? Cul es el precio adecuado que el cliente estara dispuesto a pagar por los helados y que a su vez le permita a la empresa tener un alto porcentaje de utilidad? Cul ser la mejor combinacin de estrategias de marketing, que garanticen el posicionamiento y permanencia de los productos en el mercado local?

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2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Mercado consumidor 2.1.1 Poblacin objetivo

2.1.1.2

Anlisis cualitativo

Actualmente, los consumidores se caracterizan por poseer un amplio conocimiento e informacin sobre los productos que a diario son introducidos en el mercado, a los cuales les evalan factores como el contenido nutricional o el impacto que causa su produccin al medio ambiente. Es as, como a la hora de elegir la compra y consumo de un alimento, los consumidores se enfrentan a una gran oferta de ellos, teniendo de esta manera la posibilidad de realizar evaluaciones mucho ms exigentes de acuerdo a los beneficios que esperan obtener. No obstante, el portafolio de productos aptos para personas diabticas es escaso, y las personas que padecen esta creciente enfermedad, se ven limitados a la hora de querer adquirir un producto que no afecte su salud y sea agradable a su paladar. De esta manera, el mercado objetivo de los productos de DiabeHelados Ltda, lo constituyen todas las personas diabticas interesadas en adquirir productos elaborados especialmente para ellos y pertenecientes a la ciudad de Ibagu, independientemente del estrato socio econmico y sin ninguna restriccin respecto al gnero o a la edad, pues la diabetes dejo de ser una enfermedad exclusiva de los adultos y hoy en da afecta a nios de todas las edades8.

En cuanto a la determinacin de las caractersticas que posee la poblacin objetivo, se permite conocer aspectos tales como: quienes son, donde estn

ubicados y cules son sus caractersticas y tendencias de compra; esto con el fin
8http://www.worlddiabetesday.org/files/dka/dka-poster-row-SP_LowRes.pdf Consultado: 6 de marzo de 2010.

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de disear e implementar estrategias que permitan abarcar el mayor nmero de demandantes potenciales.

La caracterizacin de la poblacin objetivo de los productos: Helados y conos para diabticos, se efectu con base a la generalizacin de los resultados obtenidos durante el anlisis de una encuesta realizada a una muestra representativa de la poblacin diabtica de la ciudad de Ibagu, la cual se aplico a las personas que asisten a controles de su enfermedad en las principales IPS y hospitales de la ciudad, por ser las instituciones de salud, los lugares que albergan la mayor cantidad de diabticos.

En cuanto a la identificacin de las personas encuestadas, es importante indicar que ms de la mitad son mujeres que pertenecen a los estratos 1, 2, 3 y 4 de la poblacin y cuya edad oscila entre los 18 y 65 aos, de las cuales, un poco ms de la mitad acostumbra a comprar alimentos aptos para su enfermedad, prefiriendo especialmente los productos de marca Splenda y All-Bran. En cuanto a los hombres se refiere, aproximadamente la mitad adquieren estos productos, pero a diferencia de las mujeres, un porcentaje significativo optan solo por la marca Splenda. A partir de lo anterior, se deduce que la marca Splenda se constituye como la principal competencia para DiabeHelados Ltda, algo que resulta beneficioso, pues est reconocida marca no presenta variedad en su portafolio de productos.

Respecto a la insatisfaccin tanto de las mujeres como los hombres diabticos encuestados, se encuentra que las personas que consumen algn tipo de alimento apto para su enfermedad, en su mayora estn satisfechas con este, sin embargo, las que dijeron no estar conformes con estos productos exponen razones como falta de variedad, sabores artificiales y costos elevados. Es de resaltar que el consumo de estos productos es ocasional, pues se observa que la mayora lo incluyen en su mercado tan solo una vez al mes.

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Por otra parte, es importante indicar que

la poblacin objetivo a la cual van

dirigidos los productos de DiabeHelados Ltda, presenta un constante inters por encontrar en el mercado productos aptos para su enfermedad, identificndose claramente el deseo y disposicin de la poblacin objetivo por encontrar y adquirir tanto los helados como los conos aptos para diabticos en supermercados,

hipermercados, tiendas y especialmente en carritos heladeros por las calles de la ciudad, por motivos principalmente de salud, gusto y novedad de los productos.

En cuanto a los helados de 120 gramos se refiere (paletas), se observa que el sabor de helado con mayor disposicin para ser adquirido es el de vainilla, seguido por el de chocolate y el de fresa; sin embargo la diferencia de predileccin por los sabores no es significativa. De las personas interesadas en adquirir los helados, la mayora lo haran dos veces al mes, los con una disposicin de pago de entre $1.000 y $2.000.

Tratndose de los conos, el sabor que tiene mayor predileccin entre las personas encuestadas es el chocolate, y al igual que los helados, existe una disposicin de pago de entre $1.000 y $ 2.000, con una frecuencia de adquisicin de 2 unidades mensuales.

En este orden de ideas, DiabeHelados Ltda por ser una empresa naciente, incursionara en el mercado con presentaciones de helados de 120 gramos de sabor a vainilla y conos de 200 gramos de sabor a chocolate.

Por ltimo, a la mayora de las personas les gustara encontrar ubicada la planta de produccin de los helados La Golosina en la manzana N casa N6 del barrio Entrerrios.

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NOTA: Las preguntas referentes al acceso a los medios de comunicacin e informacin de las personas encuestadas se tendrn en cuenta para las campaas de publicidad y promocin.

2.1.1.3

Anlisis cuantitativo

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, OMS, actualmente 250 millones de personas alrededor del mundo padecen diabetes, de las cuales, se calcula que 30 millones pertenecen al continente americano9 y 19 millones viven en Amrica Latina.10

Como se menciono anteriormente, la poblacin objetivo del presente proyecto la constituyen todas las personas diabticas residentes en la ciudad de Ibagu, independientemente del gnero, edad o estrato socioeconmico. En Ibagu,

como ocurre generalmente con el registro de la mayora de las enfermedades, las cifras de incidencia de la diabetes son bastante imprecisas; por esto, para determinar la unidad poblacional, se utiliza como base los registros estadsticos condensados en la pgina de internet de la secretaria de salud del Tolima11, y se tienen en cuenta los siguientes criterios de bsqueda: Municipio: Ibagu Ao: 2003 2009 Diagnostico: E100,E149, E232 Edad: Todas las edades

9http://www.elmundoalinstante.com/contenido/titulares/llega-a-colombia-una-novedosa-terapiapara-el-tratamiento-de-la-diabetes-tipo-2/. Consultado: 9 de febrero de 2010. 10 http://www.unab.edu.sv/bvirtual/10296/capituloI.pdf. Consultado: 6 de febrero de 2010. 11(http://www.saludtolima.gov.co/portal/website/estadisticas/morbilidad/consulta/. Consultado: 14 de febrero de 2010.

21

Sexo: Todos los sexos.

Tabla 1. Personas diabticas en la ciudad de Ibagu

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

N de Personas diagnosticadas con diabetes 3.957 2.060 2.135 3.752 9.518 12.424 6.435

Fuente: Secretaria de Salud del Tolima.

Poblacin (ver anexo A. Hoja1: Registros de Poblacin).

PROYECCIN DE LA POBLACIN: Teniendo en cuenta que los datos histricos que se tienen de la poblacin diabtica de la ciudad de Ibagu son bastante dispersos y que no presentan ningn ndice de crecimiento positivo o negativo, para proyectar la poblacin se realiza un anlisis de regresin. Se escoge este mtodo por ser una herramienta estadstica confiable y fcil de realizar que permite analizar los datos y desarrollar una ecuacin con la cual predecir o realizar estimaciones. En primera instancia se realiz un diagrama de dispersin con el objetivo de analizar la relacin existente entre las dos variables (el nmero de personas diabticas y el ao), y as determinar la lnea de tendencia que se ajustara mejor a los datos. A partir de este anlisis se estipulo que la lnea de tendencia ms aproximada a los datos es la exponencial, con un coeficiente de correlacin igual a 0,523 y se obtuvo la siguiente ecuacin:

22

Donde Y es el nmero de personas diabticas y X el ao que se pretende proyectar.

Tabla 2. Proyecciones de la poblacin objetivo

AO
1 2 3 4 5 2010 2011 2012 2013 2014

POBLACION OBJETIVO 11.110 14.037 17.734 22.405 28.306

Fuente: Autor

Poblacin (ver anexo A. Hoja2: Proyecciones de poblacin). 2.1.2 Anlisis muestral

En el estudio de mercado de cualquier proyecto, determinar el tamao de muestra apropiado definir la representatividad de la misma. Para encontrarlo, se emple la siguiente frmula: ( ( Donde: N = Poblacin total objetivo = 11.110 personas diabticas en Ibagu p = Probabilidad de xito = 0.5 q = Probabilidad de fracaso = 0.5 Z = 1,64 con un nivel de confianza del 90% (= 90%) e = Nivel de error (7%) =0.07 ) ( ) )

De esta manera se tiene: ( ( ) ( ) )

23

(ver anexo C. Hoja1: Muestra).

De aqu se concluye que el nmero de encuestas a aplicar para realizar el estudio de mercado del proyecto Helados para Diabticos La Golosina equivale a 137 personas diabticas. Con el objetivo de disminuir el sesgo que produce utilizar un error del 7% se decide aplicar 150 encuestas, sin embargo esto no garantiza que el sesgo de error se elimine totalmente.

2.1.3 Encuesta 2.1.3.1 Diseo de la encuesta

(Ver Anexo B: Formato Encuesta) 2.1.3.2 Tabulacin

(Ver Anexo C: Tabulacin encuesta)

A fin de garantizar informacin confiable acerca de los diferentes tems desarrollados en la encuesta, el diligenciamiento de las mismas se realiz en los principales IPS y hospitales de la ciudad a las personas diabticas que asisten a controles de su enfermedad.

2.1.4 Grado de aceptacin De acuerdo a la tabulacin y anlisis de las encuestas y respecto a la pregunta No. 7: Consumira helados o conos aptos para diabticos?, se encontr que el porcentaje de personas diabticas que estaran dispuestas a adquirir los helados o conos aptos para su enfermedad es igual a 78,67%:

Tabla 3. Grado de aceptacin.

Consumira Helados o Conos aptos para su enfermedad? Si No 118 32
Fuente: Autores

24

(ver anexo C: Tabulacin. Hoja7: Preg_7).

La propuesta de producir helados y conos aptos para personas diabticas como alternativa novedosa en el mercado tiene buena acogida dentro de la poblacin encuestada. Con un porcentaje del 78,67% de grado de aceptacin, la muestra aprueba el presente proyecto. Para efectos de acercamiento a la realidad econmica del departamento, este grado de aceptacin es ajustado con la mayor tasa de desempleo (20,60%)12 del rea metropolitana del pas (Pereira) para el trimestre mvil Febrero abril 2010, arrojando como grado de aceptacin ajustado un porcentaje de 62,46% :

( ( )

PROYECCIN DEL GRADO DE ACEPTACIN Para la elaboracin de este proyecto, se realiza un anlisis del entorno econmico, poltico, social y comercial. A partir del anlisis de las situaciones ms relevantes de cada uno de estos sectores, se pretende proyectar el grado de aceptacin para los cinco aos de ejecucin del proyecto.

12(http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/ARTICULOWEBNOTA_INTERIOR_PORT A-7301260.html). Consultado: 5 de marzo de 2010.

25

Sector econmico. Hace 10 aos la economa colombiana contaba con una nueva alternativa para llevar al pas a un nivel de desarrollo ms amplio, "LA APERTURA ECONMICA", sin embargo, hoy por hoy se observa que solo fue una idea ya que en realidad lo que le ha trado al pas es un estancamiento en su produccin nacional debido a la entrada de muchos productos extranjeros, lo que conllev a una notable disminucin en el producto interno bruto; lo anterior se sustenta si se toma como referencia los aos 70 y los 80 donde la produccin nacional creca en promedio en 4%, en los aos 90 decreci la produccin al 2.7%. y actualmente el crecimiento del PIB no sube de un 1.5%13. son diversos los factores que han llevado a Colombia al estado econmico en que se encuentra, tales como "El conflicto armado" y "La crisis de pases vecinos como Argentina y Venezuela". Estos factores han incidido en que la produccin baje, ya que por una parte las crisis de pases vecinos hacen que sus economas en recesin no acudan al mercado colombiano para importar sus productos, y a eso se le suma la estampida de inversionistas que por el conflicto armado no quieren invertir sus capitales en Colombia por el riesgo que conlleva pertenecer a una economa que intenta surgir en medio de un conflicto agudizado.

Sin embargo, Colombia ha sabido contrarrestar la crisis y es un logro inminente que est manejando inflaciones de un digito. Hace diez aos la inflacin llegaba al 22,25 o 30 por ciento, si bien es cierto que Colombia ha mantenido una excelente gestin en el tema de la inflacin, tambin lo es en el tema del desempleo, ya que este es inversamente proporcional a la inflacin y mantener un ndice de

desempleo cercano al 15% sin que este se incremente por la cada de la inflacin tambin se puede considerar como un logro econmico.

13Revista dinero, publicacin N 190. Consultado: 10 de marzo de 2010.

26

A partir de lo anterior, y teniendo en cuenta los informes de las ltimas sesiones realizadas por la junta directiva del banco de la repblica (29 de enero- 8, 12 y 29 de febrero de 2010), las proyecciones econmicas para el 2010 y en adelante resultan bastantes alentadoras y se prev una reactivacin positiva de la economa, lo que el banco sustento de la siguiente manera14:

La informacin disponible muestra que los niveles trimestrales del PIB se siguen recuperando lentamente. Se destaca que las expectativas de los empresarios han tenido una evolucin favorable y que el consumo privado muestra una mayor dinmica.

La poltica monetaria expansiva ha permitido una disminucin persistente de las tasas de inters de captacin y colocacin. La Junta Directiva del banco prev que el actual nivel de la tasa de referencia contine estimulando el crecimiento econmico en un ambiente caracterizado por un sistema financiero saludable.

En cuanto al contexto externo, el Gerente del banco mencion que la economa mundial continu recuperndose, en especial gracias al

dinamismo de los pases asiticos. Esta reactivacin se refleja en un incremento del comercio internacional y de los precios de productos bsicos, lo que ha llevado a que los pronsticos de crecimiento aumenten para el 2010 y en adelante. Por su parte, las perspectivas de mediano y largo plazo para las economas de la regin y de otros pases emergentes siguen siendo favorables. No obstante, las proyecciones de crecimiento para Venezuela fueron revisadas nuevamente a la baja.

La economa de los Estados Unidos, nuestro principal socio comercial, mostr en el cuarto trimestre de 2009 y en lo corrido del ao un crecimiento mayor al esperado por los analistas internacionales. Las perspectivas de

14(http://www.banrep.gov.co/sala-prensa/).

Consultado: 10 de marzo de 2010.

27

mediano y largo plazo para las economas de la regin y de otros pases emergentes siguen siendo favorables.

A lo anterior se suman las seales de recuperacin de la demanda agregada como son: la mejora en el indicador de confianza de los consumidores, la estabilizacin de los indicadores de capacidad instalada, la recuperacin de los niveles de importacin de materias primas, los altos precios de nuestros principales productos de exportacin; las bajas tasas de inters y la abundante liquidez, las mejores expectativas de los consumidores y productores continuo dinamismo de la inversin en obras civiles. y el

En cuanto al departamento del Tolima, este lleva una dcada en la cual su generacin de nueva riqueza se acerca a cero. En nueve de los ltimos diez aos la tasa de crecimiento interanual del PIB del Tolima es negativa o igual a cero 15, problemtica que hace ver que la economa del departamento no es ptima; no obstante, la actual administracin tiene planes relevantes para el mejoramiento y la reactivacin de esta, y se pronostica un progreso lento pero gradual. La

necesidad de salir de este crculo vicioso de lento crecimiento y baja competitividad, es lo que justifica un ejercicio de construccin compartida de Visin Tolima 2025 que rompa con la inercia del pasado y abra posibilidades de nuevos rumbos para el futuro del departamento.16 De esta manera, las proyecciones econmicas para la ejecucin del proyecto Helados para Diabticos durante sus 5 aos de actuacin en el mercado son altamente positivas, y ms an si se tienen en cuenta las proyecciones de los principales indicadores financieros mostrados a continuacin

15 16

Plan De Desarrollo Departamental 2.008 2.011. Pg. 10 http://www.adtolima.org/vision2025.php. Consultado: 10 de marzo 28

Tabla 4. Proyecciones de indicadores financieros 2010 PIB (Variacin %) 3,6 LIQUIDEZ (Final de ao) (Variacin %) 10,8 Desempleo promedio anual (%) 12,1 INFLACIN IPP (%) 2,6 IPC (%) 3,5 2011 4,3 12,2 11,7 3,2 4,1
17

2012 5 14,4 11,2 3,8 4,3

2013 5,9 15,1 10,9 2,8 3,8

2014 No disponible No disponible No disponible No disponible No disponible

Fuente: DANE; DNP; Banco de la Repblica y la nota.com

Sector poltico Como primera medida para analizar esta seccin, se hace referencia al tema de mayor controversia en la actualidad: la censura del referendo reeleccionista. Con el NO rotundo que le dio la Corte Constitucional de Colombia al referendo reeleccionista y que impide que el actual presidente lvaro Uribe se pueda presentar como candidato a un nuevo periodo, se da inicio en trminos reales a las campaas de todos los partidos y sus candidatos por alcanzar la primera magistratura del Estado.

La cada del referendo reeleccionista, segn el diario El Tiempo, dej a todos los aspirantes a la Presidencia en la lnea de partida y ahora todos creen tener opciones reales de llegar a la Presidencia, incluso, quienes dentro del uribismo no tenan esa meta como una de sus prioridades, o dentro de quienes enarbolan la bandera de la oposicin. El gobierno de los dos ltimos perodos uribistas ha consolidado un ideario basado en el concepto de la Seguridad Democrtica, por lo que tambin se abre la competencia entre los diferentes partidos y precandidatos afectos a Uribe y a su ideario18.

17 http://lanota.com/index.php/Proyecciones-2003-2013.html. Consultado: 10 de marzo 18http://conexiondoblevia.blogspot.com/2010/02/con-la-caida-del-referendo.html. Consultado: 10 de marzo

29

Segn el ex gobernador de Antioquia Anbal Gaviria, "Por fin comienza la campaa, que ser de solo tres meses, y con una particularidad: la distancia en votos entre todos los competidores es muy ajustada19", y tiene razn. Ninguno de los siete aspirantes que hoy aparecen con posibilidades de pelear en la primera vuelta, tiene la fuerza suficiente para alzarse con el premio mayor en la primera ronda, tal como lo hizo Uribe en 2002 y 2006: algo para lo que necesitaran conquistar ms de cinco millones de votos. Ni siquiera hay certeza de quin podra pasar a segunda vuelta, para lo que, en principio, se necesitara superar la lnea de dos millones de votos. Esto se puede sustentar en las encuestas. Segn un sondeo realizado el Centro Nacional de Consultora, sin tener en cuenta a Uribe, Santos sera el primero en intencin de voto, con el 18 por ciento, seguido de Fajardo, con el 12 por ciento, y Sann con el 11 por ciento. Y para que no haya segunda vuelta se necesita que un candidato saque la mitad ms uno del total de los votos20. A partir de lo anterior, resulta difcil pronosticar como ser la situacin poltica de los prximos aos, pues hasta que no se elija un nuevo presidente no se podrn considerar las nuevas estrategias y tcticas que traiga el nuevo gobierno; sin embargo se espera que a partir del 2.011 y hasta el 2014, ao de las nuevas elecciones, la incidencia poltica del gobierno entrante haga que la economa se reactive, ya sea porque den continuidad a las polticas hasta ahora vigentes o simplemente porque planteen nuevas estrategias que seguramente estarn

enfocadas en el crecimiento econmico. Sector social En el mbito social el panorama es favorable. En los dos ltimos aos los ndices de pobreza cayeron en Colombia, gracias al crecimiento econmico logrado y a la

19http://www.eltiempo.com/elecciones2010/ARTICULO-WEB-PLANTILLA_NOTA_INTERIOR7314347.html. Consultado: 10 de marzo 20http://www.eltiempo.com/elecciones2010/ARTICULO-WEB-PLANTILLA_NOTA_INTERIOR7314347.html. Consultado: 10 de marzo

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inversin que el Gobierno del Presidente lvaro Uribe Vlez est ejecutando en el rea social. El ndice de pobreza baj del 55,8% al 51,8% y el de indigencia se redujo del 20,8% al 16,6%. En nmeros exactos, la reduccin implica que 1.030.000 colombianos salieron de la pobreza y 1,6 millones dejaron la indigencia21.

En cuanto a la tasa de desempleo las perspectivas de la regin son alentadoras y prevn un buen futuro. El desempleo en la ciudad de Ibagu contina en descenso, de acuerdo con el ltimo informe entregado por el Departamento Administrativo Nacional de Estadsticas, DANE. En noviembre del ao anterior Ibagu ocup el sptimo lugar en el listado nacional con un 15.7 por ciento, 0.3 menos que en el mes de octubre. A lo largo de todo el 2009 la media nacional de desempleo aument, Ibagu fue una de las ciudades afortunadas en pasar del 18 por ciento en el 2008 al 15.7 en el mismo periodo del 2009. Cuando el desempleo aumenta a nivel nacional, como sucede desde el 2007, el desempleo en nuestra localidad decrece22.

A partir de lo anterior, se vaticina que la introduccin al mercado del proyecto Helados para diabticos y sus 5 aos de ejecucin ser muy prspera, pues entrara al mercado en circunstancias cada vez ms favorables en el mbito social de la regin.

Sector comercial. El TLC implicar un aumento significativo del comercio y del grado de apertura de la economa colombiana.

21http://es.colombiaembassy.org/index.php?option=com_content&task=view&id=101&Itemid=149. Consultado: 10 de marzo 22http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/inicio/archivo/18000-continua-bajando-el-desempleo-enibague-dane.html. Consultado: 10 de marzo

31

Uno de los objetivos de este tratado es la eliminacin inmediata, o despus de un perodo de desgravacin, de aranceles sobre todos los bienes.

Para la proyeccin del comercio de bienes, en particular, los industriales y mineros, el principal supuesto es que se lograr una liberalizacin total del comercio entre 2007 y 2010. La firma del TLC tendr un impacto positivo sobre la inversin extranjera. Dicho efecto se dar por la mayor confianza, la mayor estabilidad de las reglas de juego, el mayor acceso al mercado y el mejor aprovechamiento de las economas de escala que atraern a las empresas extranjeras para invertir en Colombia.

El impacto estimado del TLC no considera creacin de nuevas empresas sino ampliacin de las ya existentes para atender una demanda esperada de exportaciones o de importaciones. Se supone que por efecto del TLC la economa colombiana podra registrar una tasa crecimiento de 4,5% anual entre 2007 y 2010. Este efecto es el resultado de un estudio reciente del Departamento de Planeacin Nacional. Esto supone que la inversin directa neta alcanzara un nivel equivalente a 3,0% del PIB en 2010.

Una vez analizados los factores econmico, social, poltico y comercial dentro del territorio nacional, departamental y local y destacando en cada uno de ellos los hechos ms relevantes factibles de ocurrir que afectaran o favorecern el crecimiento de cada uno de estos en un futuro, se realiz la proyeccin del grado de aceptacin a 2.014 del posible impacto ao a ao que tendrn los helados para diabticos en el mercado.

A continuacin se presenta ao a ao el grado de aceptacin hasta 2.014:

32

Tabla 5. Proyeccin grado de aceptacin.

GRADO DE ACEPTACIN Ao 1 2010 62,46% Ao 2 2011 67,46% Ao 3 2012 70%% Ao 4 2013 70%% Ao 5 2014 70%

Fuente: Autor Al analizar el entorno y en base a lo dicho anteriormente, donde las perspectivas son solo positivas, se espera que para el segundo ao de ejecucin del proyecto el grado de aceptacin tenga un incremento de 5 puntos porcentuales, dando como resultado un grado de aceptacin del 67,46%.

Para el ao 3, se puede apreciar que el grado de aceptacin crecer tan solo en 2,54 puntos porcentuales, llegando a 70%, un porcentaje no tan alto, dado a que se espera que la competencia reaccione de forma pasiva. Esta afirmacin se puede plantear dado que la empresa DiabeHelados Ltda llegar impactando al mercado de forma directa, quitndole la oportunidad a los competidores de una respuesta inmediata, debido a su producto totalmente innovador.

En el ao 4, los helados para diabticos La Golosina estarn atravesando su etapa de madurez; razn por la cual las ventas comenzarn a presentar un

estancamiento y la competencia empezara a impactar ya de forma ms directa lanzando al mercado productos con caractersticas similares, probablemente

ofreciendo su producto a precios ms bajos y accesibles a la comunidad, por lo que en este ao el grado de aceptacin seguir constante en 70%.

Finalmente para el ao 5, los nuevos competidores proporcionarn diferentes valores agregados a sus productos, intentando abarcar los demandantes potenciales de la marca La Golosina y de esta manera condicionar su salida del mercado. Por esta razn, se espera aprovechar el hecho de haber sido pioneros

33

en la presentacin de estos productos en el mercado, y por ende, mediante publicidad y promocin fidelizar a los clientes para as mitigar el impacto causado por la competencia.

Es importante indicar, que para este periodo ya se habr recuperado la inversin y se tendr un margen de utilidad equilibrado, por tanto las estrategias que se implementen tendrn como objetivo primordial la permanencia en el mercado. De tal forma se estima que el grado de aceptacin para el ao 2014, tenga un comportamiento similar al del ao anterior y se mantenga constante.

2.1.5 Demandantes potenciales En el proyecto de produccin y distribucin de helados para diabticos, en el ao 2.010 hay 11.110 personas que se pueden catalogar como potenciales consumidores. Teniendo en cuenta las perspectivas para la poblacin objetivo y el grado de aceptacin que se obtuvieron en los apartados 2.1.1.3 y 2.1.4, respectivamente, se determinaron los demandantes potenciales as como sus proyecciones para los prximos cinco aos.

(ver anexo potenciales).

A.

Hoja2:

Proyecciones

de

poblacin-Demandantes

Tabla 1. Proyeccin demandantes potenciales.

Ao 1 2 3 4 5 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 Poblacin objetivo 11.110 14.037 17.734 22.405 28.306 GA 62,46% 67,46% 70,00% 70,00% 70,00% Demandantes potenciales 6.939 9.469 12.413 15.683 19.814

Fuente: Autor

34

2.2 Mercado competidor 2.2.1 Sector econmico Los helados La Golosina se enmarcan dentro del sector industrial o secundario de la economa, ya que para su elaboracin se requiere la realizacin de un conjunto de actividades que involucran la obtencin, transformacin y transporte de materias primas mediante el desarrollo de operaciones industriales.

2.2.1.1

Clasificacin segn tipologa

La clasificacin del proyecto Helados y Conos para Diabticos de acuerdo al sector econmico se ilustra a continuacin:

Figura 1. Ubicacin del proyecto segn su tipologa SECTOR SECUNDARIO DE LA ECONMIA

INDUSTRIAL DE TRANSFORMACIN

ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS.

ELABORACIN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS NCP

ELABORACIN DE COMPUESTOS DIETETICOS, INCLUSO PRODUCTOS VEGETARIANOS

HELADOS Y CONOS PARA DIABETICOS

Fuente: Autor

35

2.2.1.2

Dinmica del sector

Sector Salud: Diabetes

En los ltimos 50 aos los cambios sociales han marcado la historia de la humanidad, el trabajo ha exigido que las personas dediquen la mayor parte de su tiempo a realizar actividades laborales dejando a un lado la alimentacin; adems, de la industrializacin, el desarrollo tecnolgico y los cambios en la economa mundial, han dado como resultado un cambio en los estilos de vida y

principalmente en los hbitos alimenticios que poco a poco han afectado la salud de las personas.

Se prev que, para el 2030, 350 millones de habitantes del mundo tendrn diabetes, con prevalencia en algunas poblaciones, en especial las que sufren obesidad23. En cuanto a Colombia, segn la profesora Clara Prez de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional (UN), el 7 por ciento de la poblacin adulta tiene diabetes, y la prevalencia tiende a aumentar no solo en los adultos, sino tambin en los jvenes24.

De acuerdo con la docente de la UN, hay tres factores de riesgo principales: el sobrepeso, el colesterol y la hipertensin. Estos van de la mano y cada uno se constituye en causa del otro hasta llegar a la diabetes.

El Tolima no es la excepcin, segn la pgina de internet de la secretaria de salud (www.saludtolima.com), cada vez son ms las personas a las que se les

http://www.universia.net.co/investigacion/destacado/la-diabetes-va-en-aumentoen-colombia.html
23

http://www.universia.net.co/investigacion/destacado/la-diabetes-va-en-aumentoen-colombia.html
24

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diagnostica esta enfermedad y lo ms alarmante es que es a edades ms tempranas. Es claro que la poblacin est incursionando en un hbito diettico no saludable, reemplazando la comida por productos empacados y ricos en grasas saturadas que hacen que la insulina no funcione de manera correcta. Esto contribuye con la obesidad y, as mismo, a la diabetes. Sector postres: Helados

El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas, y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Fue Marco Polo quien introdujo en Europa las frmulas aprendidas en sus viajes para la preparacin de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se dispona para su preparacin, fueron nicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio abri en Pars el Caf Procope. Desde la poca de Marco Polo hasta nuestros das se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto, el ms consumido durante el verano, y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboracin ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 cre la primera heladora automtica25. En cuanto a Colombia se refiere, los datos afirman que es uno de los pases con menor consumo de helado en Latinoamrica. Una situacin que, antes que preocupar, debe ser vista como una oportunidad. Quines compiten por este jugoso mercado en el pas?

25

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm l

37

Podra decirse, para empezar, que el mercado de los helados en Colombia es an terreno inexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de nuestro pas es uno de los ms bajos de Latinoamrica, con un promedio anual estimado de 2,3 litros por persona. Diferencia significativa si se tiene en cuenta que en pases como Chile el consumo es de 9 litros por persona y en Estados Unidos alrededor de 2026. Bajo este panorama no es arriesgado decir que, pese a las jugadas estratgicas que algunas compaas vienen realizando, an queda bastante espacio para la expansin.

Pero vamos al principio: el mercado del helado en el pas comenz a calentarse hace cerca de 4 aos, cuando grandes compaas del sector invirtieron capital para volverlo ms competitivo. En el 2006 la Compaa Nacional de Chocolates adquiri Meals de Colombia duea de marcas como Crem Helado, Cremoleta y Polet, una compaa que controla el 65% del mercado. Y aunque no se conoce el monto del jugoso negocio, se especula que la Nacional de Chocolates pag ms de 100 millones de dlares por una compaa que, tan slo el ao pasado, factur 54.700 millones de pesos en ventas. La apuesta de la Nacional de Chocolates es redonda: Meals es una empresa que cuenta con un portafolio de 145 referencias de helados, maneja 12 marcas y tiene una estrategia de internacionalizacin con la que espera consolidarse en varios pases de Centroamrica y el Caribe, as como en Estados Unidos y Mxico. Ya hace algunos aos, en 2001, Meals de Colombia haba adquirido la divisin de helados Unilever, duea de la entonces popular marca La Fuente.

La compra de Meals ha hecho que los distintos competidores de este jugoso mercado prendan las alarmas. Y tienen por qu, pues con la llegada de este coloso el tema logstico, por citar slo un ejemplo, toma una nueva dimensin: si

http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/producto-invitadoheladeria/negocio-caliente.htm
26

38

antes el 60% de las ventas de Meals se hacan en tiendas y drogueras y la compaa llegaba a 70.000 puntos de venta, ahora, gracias al cubrimiento del Grupo Nacional de Chocolates, llega a 180.000. Es decir: ms del doble. Para Mario Castaeda, Gerente de mercadeo de Meals Colombia, la marca Crem-Helado viene creciendo vertiginosamente duplicando su venta en los ltimos cuatro aos. Este esfuerzo de Crem Helado como compaa lder, lleva a que el consumo per cpita de helados en Colombia (2,3 litros) se haya tambin duplicado en los ltimos cinco aos.

La jugada de la Nacional de Chocolates calent el ambiente. Tanto que las dems compaas no se quedaron atrs: Colombina incursion de lleno en el negocio con la compra de helados Robn Hood, una empresa que maneja cerca del 11% del mercado y tiene una fuerte presencia en la Costa Caribe (una planta en Barranquilla) y otra en el centro del pas. Sus ventas, adems, ascienden a 20.000 millones de pesos anuales. Helados Robin Hood, que lleva ms de tres dcadas en el mercado, fue fundada por inmigrantes italianos en la dcada del setenta.

Para Colombina, sin embargo, el negocio viene de atrs: en 1995 adquiri el 45% de la Industria Nacional de Alimentos Lcteos S.A. (Inalac), cuya marca, Helados Lis, tiene gran cubrimiento en ciudades como Medelln y Cali.

Y aunque es un competidor fuerte, no es el nico que ha entrado en la batalla. Otro grande, La Campia, adquiri los derechos de la franquicia para Colombia de la multinacional canadiense Yogen Frz, una compaa que lleva 14 aos funcionando en el pas. Esta jugada ha hecho que la empresa expanda su participacin en el mercado pues, desde la compra, su objetivo ha sido aumentar el nmero de franquicias en ciudades como Cartagena, Villavicencio y Neiva, entre otras.

39

Mimos, la popular compaa heladera, tampoco se queda atrs: el ao pasado comenz un nuevo plan de expansin, luego de que en el 2002 se acogiera a la ley 550 de reestructuracin econmica, con el fin de hacer la empresa ms liviana. Pero ahora los malos vientos han pasado y desde hace un tiempo la empresa viene abriendo locales que van de la mano con el boom de los centros comerciales. Segn el plan establecido hace poco ms de un ao, la compaa esperaba comercializar unos 800.000 litros de helado, que le representaran ingresos por $24.000 millones de pesos.

Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que Colombia sigue siendo terreno frtil para expandir un mercado que, como el del helado, an tiene mucha capacidad de crecer.

2.2.2 Competidores

2.2.2.1

Tipologa de la competencia

Competencia Directa:

DiabeHelados Ltda actualmente no cuentan con competencia directa, o al menos no existe alguna empresa registrada en la cmara de comercio de Ibagu cuya razn social sea la produccin de helados y conos para diabticos.

Competencia Indirecta:

DiabeHelados Ltda se encuentra frente a una competencia indirecta. La competencia indirecta est conformada por todos los negocios que intervienen de forma lateral en el mercado y los clientes de DiabeHelados y que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos substitutos.

DiabeHelados Ltda cataloga como su competencia indirecta a las empresas que actualmente ofrecen al mercado Ibaguereo helados bajos en azcar o light. En este momento, las compaas que ofrecen este producto en la ciudad de

40

Ibagu son solo 2 y lo hacen en los principales supermercados e hipermercados de la ciudad as como en puntos de venta propios. Dichos fabricantes se detallan a continuacin.
Tabla 7. Identificacin de proveedores EMPRESA Crem Helado. Helados Popsy. Fuente: Autor UBICACIN Bogot, Colombia. Bogot, Colombia.

2.2.2.2

Caractersticas de la competencia

Caractersticas de la competencia. (Ver Anexo D. Hoja1: Matriz de Competidores)

2.2.2.3

Tipologa del mercado

La aparicin del dinero trajo consigo ventajas muy significativas al comercio. Tras este fenmeno, el concepto de mercado ha cobrado gran importancia en el da a da de las pequeas, medianas y grandes empresas que han crecido y generado competencia entre ellas. Para mitigar los efectos de la competencia, las organizaciones buscan las decisiones que, en concordancia con las acciones de sus rivales, causen el mayor beneficio y el menor riesgo de prdida. Entre las estrategias que plantean se encuentra el cuidado y la atencin que se le debe prestar al consumidor.

Existen dos tipos definidos de competencia: la competencia perfecta y la imperfecta. La primera no ofrece ventaja alguna a los productores, en la que todos los mecanismos referentes al mercado no se ocupan en un productor especfico, sino en todos. Es igualmente aquel mercado en el cual, dadas las condiciones de apertura, el libre flujo de las mercancas llega a un punto mximo. En la competencia perfecta el precio se fija cuando la oferta y la demanda son las

41

mismas; el punto donde coinciden la oferta y la demanda se conoce como precio de equilibrio27. En segunda instancia, la competencia imperfecta es aquella en la que en la medida en que determinado mercado no cumpla con las caractersticas de la competencia perfecta, se alejar de ella o bien ser un mercado con mayor o menor imperfeccin y con mayor o menor competencia. Se encuentran varios casos en los que se puede presentar el mercado: monopolio, oligopolio, duopolio, competencia perfecta y competencia monopolstica. El mercado en el cual los productos La Golosina va a incursionar, es un mercado de competencia imperfecta, especficamente llamado Mercado de Competencia Monopolstica. Este es un tipo de competencia en la que existe ms de un productor actuando en el mercado sin que exista un control dominante por parte de ninguno de estos en particular. En dicho mercado se comercializan productos no homogneos: similares pero diferenciados entre s, considerados por los consumidores sustitutos no perfectos, como es el caso de los Helados Light respecto a los helados para diabticos La Golosina.

2.3 PROPUESTA

2.3.1 Descripcin del producto DiabeHelados LTDA, entrar al mercado Ibaguereo ofreciendo dos productos alimenticios 100% naturales y100% saludables (Conos y Paletas) elaborados a partir de un ingrediente especial como sustituto del azcar como lo es el

esteviosido.

El esteviosido es un edulcorante natural producido por la stevia, bajo en caloras, con un poder endulzante 300 veces mayor que el de la sacarosa y cuyas http://www.monografias.com/trabajos15/tipos-mercado/tipos-mercado.shtml. Consultada: 15 de agosto de 2009.
27

42

propiedades hipoglucemias ayudan a mejorar la tolerancia a la glucosa28, lo que hace que los productos ofrecidos por DiabeHelados LTDA puedan ser

completamente aptos para ser consumidos por personas diabticas. Hoy en da, resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de azucares, grasas y protenas, por lo que los helados La Golosina, debido a su mezcla de ingredientes de alta calidad, se constituyen como una tentante e

interesante alternativa que permitir a las personas diagnosticadas con diabetes, disfrutar de un producto alimenticio apetitoso, refrescante y nutritivo como lo es el helado.

En cuanto al proceso de elaboracin, DiabeHelados LTDA se caracterizan por utilizar tecnologa de punta de la ms alta calidad, pero siempre tratando de imitar el proceso natural, tpico y tradicional de la elaboracin de los helados. Adems, sern productos elaborados bajo las mximas medidas de higiene,

cuyas materias primas sern sometidas regularmente a controles microbiolgicos para garantizar una excelente calidad, que de cmo resultado el ms apetitoso de los productos veraniegos, los helados.

Por lo dems, es importante indicar que los helados La Golosina se caracterizan por presentar excelentes propiedades organolpticas tales como: suave textura, color vivo, olor agradable y sabores frescos; lo cual los convierte en productos llamativos a los clientes, propicios para disfrutar a cualquier hora del da.

Por ltimo, es fundamental mencionar que tanto los helados como los conos a ofrecer son productos a realizar bajo las normas exigidas por el INVIMA para la seguridad alimentaria.

28(http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/estevia.htm). Consultado: 19 de febrero de 2010.

43

2.3.1.1

Caractersticas intrnsecas

Calidad

La calidad constituye en la actualidad el factor clave del xito comercial y se est erigiendo como el mximo responsable de los niveles de ventas y beneficios de todas las empresas. DiabeHelados Ltda. se caracteriza por presentar los ms altos estndares de calidad, que se podrn determinar por patrones

organolpticos como el aspecto (forma y color), el sabor, el olor y la consistencia o textura; nutritivos como la digestibilidad, los nutrientes y la adecuacin diettica; sanitarios como la tasa de grmenes, las sustancias toxicas y los residuos indeseables; y Fsicos como el envase, el peso bruto y el peso neto.

Componentes

En cuanto a sus componentes, los helados y conos La Golosina ofrecen un contenido nutricional similar a los de un helado comn, siendo su nica diferencia el valor calrico, el cual, debido a la sustitucin de la azcar refinada o sacarosa por el edulcorante estiviosido, disminuye en un 35% las caloras y los hace aptos para ser consumidos por personas diabticas.

Tabla 8. Valor y composicin nutritiva de los Helados La Golosina.

Paletas (120 gr) ENERGIA (Kcal) PROTEINAS HIDRATOS DE CARBONO (g) LACTOSA (g) GRASAS (g) CALCIO (mg) VITAMINAS (mg) 120 Kcal 3 gr 23,4 gr 4,3 gr 4,8 gr 90 mg 30 mg Conos (160 gr) 160 Kcal 3,2 gr 35 gr 4,3 gr 7 gr 90 mg 32 mg

Fuente: Autor

44

Uso

Los usos de los helados son innumerables y van ms all de ser una simple golosina o refresco veraniego, estos tienen amplia gama de aplicaciones en repostera que lo convierten en el ingrediente ms apetecido para la preparacin de postres y bebidas: Desde una simple ensalada de frutas hasta los ms finos y refinados omelettes.

Restriccin

Los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado slido, semislido o pastoso por una congelacin y que, para conservar su calidad original, han de mantener la cadena de fro hasta el momento de su venta al consumidor. El almacenamiento deber realizarse en cmaras de conservacin suficientemente potentes en las que se pueda mantener el helado a una temperatura igual o inferior a -18 C29.

Recomendaciones:

Una vez llegada la fecha lmite de consumos de los productos, se recomienda no consumirlos, pues estos ya no tendrn la frescura habitual que los caracteriza y por tanto no se garantizan las condiciones de calidad. Una vez abiertos, los productos se debe consumir en las siguientes 72 horas.

2.3.1.2

Caractersticas extrnsecas

Presentaciones

29(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/ 2008/07/09/ 178343.php). Consultado: 19 de febrero de 2010.

45

El portafolio de productos que DiabeHelados Ltda. Ofrecer a los consumidores est conformado por: Helados y conos para diabticos. Estos productos se caracterizan por no presentar variaciones significativas en su contenido nutricional ni en su peso, equivalente a la galleta que lleva el cono. Los sabores a ofrecer se eligieron de acuerdo a las preguntas 10 y 13 de la encuesta.

Tabla 9. Presentaciones de productos DiabeHelados Ltda.

PRODUCTOS Helados Conos

Fuente: Autor.

SABORES Vainilla Chocolate

PESO 120 gr 160 gr

Empaque

Los Helados y conos La Golosina se dispondrn en el mercado en bolsas plsticas de polipropileno acordes a su tamao. Se escoge este material, por ser creado especialmente para conservar alimentos que requieren su conservacin a temperaturas mnimas como es el helado30. (ver Anexo E: Empaque).

Etiqueta

El diseo de la etiqueta ser impreso en la bolsa de los Helados o conos, es una presentacin sobria, utilizando solamente los elementos esenciales y necesarios para una etiqueta tales como la marca, el nombre del producto y la razn social de la empresa. La parte posterior de la etiqueta llevar impresa la informacin tcnica como: Componentes del producto, fecha de vencimiento, cantidad ofrecida, fabricantes, registro sanitario y dems informacin de obligatorio cumplimiento. (ver Anexo F: Etiqueta).

30(http://www.interempresas.net/quimica/Articulos/Articulo.asp?A=9098). Consultado: 19 de febrero de 2010.

46

2.3.2 Ventajas competitivas La principal ventaja competitiva de los productos La Golosina, es sin duda la materia prima a utilizar como sustituto del azcar, el edulcorante esteviosido, producido por la stevia y con un poder endulzante 300 veces mayor que el de la sacarosa. Mientras que otros dulces para diabticos comercializados actualmente utilizan endulzantes con base de aspartamo al cual se le ha demostrado toxicidad, efectos colaterales en mujeres embarazadas y efectos cancergenos31. DiabeHelados Ltda centra todos sus esfuerzos en la elaboracin de sus dos nicos productos, conos y helados aptos para diabticos, lo cual permite que se enfoque y se especialice ms en sus propiedades y caractersticas nutricionales. Los Helados La Golosina pertenecen a la categora de dulces sin caloras aptos para diabticos y cuya composicin es apta para personas de cualquier edad y condicin fsica. El producto no afecta los niveles de azcar sanguneos por el contrario, tiene propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y por esto cumple los requerimientos necesarios para ser competitivo en el mercado para diabticos.

2.3.3 Tipo de Proyecto La clasificacin de proyectos difiere segn los diferentes autores, las tendencias que persiguen o la inclinacin que tengan por algunos conceptos. La clasificacin del presente proyecto se basa en la categorizacin planteada por el autor Germn Arboleda Vlez en su libro Formulacin, evaluacin y control de proyectos.

31(www.herbogeminis.com/Aspartame_el_aditivo_alimenticio.html). Consultado: 19 de febrero de 2010.

47

Tabla 29. Tipologa del proyecto CLASIFICACIN TIPOLOGIA: "HELADOS Y CONOS PARA DIABTICOS" JUSTIFICACIN La factibilidad del proyecto depende de la demanda. Adems, segn la encuesta se puede demostrar que el proyecto est respaldado por un poder de compra de la comunidad interesada. Para la elaboracin de los helados se requiere la realizacin de un conjunto de actividades que involucran la obtencin, transformacin y transporte de materias primas mediante el desarrollo de operaciones industriales Los helados se obtienen mediante un proceso productivo que parte de la transformacin de materias primas y otros insumos, y se convierten en productos terminados.. Helados "La golosina" es un proyectos preparado y ejecutado por personas naturales con recursos privados o de crdito, buscando siempre las mejores oportunidades de inversin y la mejor rentabilidad DiabeHelados Ltda es un proyecto diseado para ejecutarse en la ciudad de Ibagu Produccin de Helados y conos para diabticos es un proyecto pequeo que est dirigido a una parte no significativa de la poblacin ( El 7% de la poblacin tiene diabetes)

SEGN EL CARCTER DEL PROYECTO

FINANCIERO

SEGN EL SECTOR DE LA ECONOMIA

INDUSTRIAL

SEGN EL OBJETIVO DEL PROYECTO

PRODUCCIN DE BIENES

SEGN LOS EJECUTORES DEL PROYECTO SEGN EL AREA DE INFLUENCIA SEGN EL TAMAO Fuente: Autor

PRIVADO

LOCAL

PEQUEO

2.3.4 Imagen Corporativa Nombre de la empresa: DiabeHelados Ltda. DIABEHELADOS est compuesto de dos palabras:

2.3.4.1 El nombre

DIABETICOS y HELADOS, dos elementos que son la razn bsica de la Empresa. 48

Logotipo DiabeHelados

DIABEHELADOS Ltda.
(ver Anexo G: Logo Razn Social) El logotipo es la imagen de la empresa y para que su mensaje sea integral, debe existir convergencia de palabras, colores y formas, en una misma direccin

El diseo de la H soporta en su centro una copa de helado de estilo sobrio y moderno que expresa la seriedad de la empresa en la elaboracin de sus productos y da seguridad a la los consumidores. La fuente utilizada en la palabra es BAHUJAUS, un tipo de letra no uniforme que pretende mostrar que los productos ofrecidos estn lejos de los regmenes estrictos y dietas uniformes a las que se ven sometidas las personas diabticas. El color utilizado es el marrn, pues se asocia al ms apetecido de todos los sabores de helados, el chocolate, y es reforzado con una lnea exterior, para darle la fuerza que representen las caractersticas del producto.

2.3.4.2

Marca: La Golosina

Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, GOLOSINA es un manjar delicado y generalmente dulce. Se escoge este nombre, porque generalmente la palabra Golosina est asociada a una tentacin a la que pocos pueden resistirse. Sus atractivos colores y formas atraen a nios y mayores, que se dejan arrastrar por la variedad de sabores que deleitan sus paladares

49

Logotipo:

. (ver Anexo H: Logo Marca)

El diseo del logotipo Helados La Golosina se encuentra contenido dentro de un rectngulo azul; la forma rectangular simboliza estabilidad y el color azul claro es seleccionado de la parte fra del espectro que se asocia a las caractersticas del producto. El color blanco de la palabra Golosina hace referencia al color de la nieve, pues en sus inicios los helados eran elaborados a partir de la nieve que se recoga de las montaas y a la cual se le mezclaba miel y frutas. La letra A esta tallada en un apetitoso cono de chocolate, y la fuente Baskerville old face que forma la palabra GOLOSINA es de estilo clsico para agradar a todas las edades. Eslogan: Dele Gusto al GustoNo te antojes, Disfrtalo

2.3.4.3

Si el helado es una golosina, al comer helados La Golosina le estamos dando GUSTO a un antojo; Al decir DELE GUSTO AL GUSTO, estamos fijando y reforzando el mensaje y por asociacin de ideas: GOLOSINA-GUSTO, estamos uniendo el nombre del producto con el del slogan.

La segunda parte del eslogan: NO TE ANTOJES, DISFRUTALO, invita a superar la barrera del miedo cuando se cree que algo puede hacerle dao. En su parte final: DISFRUTALO, invita a gozar de algo que se ha deseado; y al descomponer la palabra as: dis-FRUTA-lo se refuerza el mensaje si se tiene en cuenta que los helados son elaborados a base de frutas.

50

2.3.4.4

Video Institucional

El video institucional es una forma de consolidar la imagen de las Compaas. Para presentar su producto al mercado, DiabeHelados Ltda realizo un video que permita comunicar y fortalecer la imagen de la empresa. Este video se podr ver en la pgina web de la compaa a partir de agosto y en el grupo Diabticos en accin del Facebook. (ver Anexo I: Video institucional)

2.4 Mercado Distribuidor

2.4.1 Canales de distribucin Para la seleccin del canal de distribucin de sus dos productos, Helados y conos para diabticos, DiabeHelados Ltda utilizar un canal de distribucin directo y uno indirecto. El contacto con los distribuidores se explica a continuacin para cada canal de distribucin:

Canal de distribucin Indirecto

Este primer tipo de canal de distribucin se encuentra estructurado de la siguiente manera:

Productor

Minorista

Consumidor

Se elige este canal indirecto porque cumple con la caracterstica de ser de fcil acceso para todos los demandantes potenciales de DiabeHelados, los cuales podrn acceder fcilmente los productos La Golosina, encontrarlos en las cantidades apropiadas, en la forma correcta y en el momento oportuno.

51

Este canal indirecto abarca todos los supermercados e hipermercados de la ciudad de Ibagu, sin embargo los helados La Golosina solo estarn disponibles en Mercacentro, Carrefour y xito para los cuales se cumple con las siguientes exigencias: Nombre: Hipermercados xito Requisitos32: - Registro Cmara y Comercio - Estructura y constitucin de la empresa - Registro Sanitario - Cdigo de barras- Sistema GS1 - Referencias comerciales y bancarias - Polticas de descuentos y promociones Nombre: Mercacentro. Especial N 4. Requisitos33: - Registro Cmara y Comercio - Registro Sanitario - Ficha Tcnica del producto - RUT - Propuesta de incursin - Historial de la empresa incluida la trayectoria y otros productos que se comercialicen - Tipo de descuentos y promociones que se ofrecen, especialmente en el punto de pago

32 Fuente: Ing. Laura Montoya-Directora del Departamento de Compras.

33 Fuente: Ing Oscar Martnez

52

 Nombre: Carrefour Requisitos34: - RUT - Registro Sanitario - Cdigo de barras - Registro Cmara y Comercio - Historial de la empresa. - Ficha Tcnica del producto - Polticas de descuentos

Canal de distribucin Directo:

Productor

Consumidor

Para la empresa es de suma importancia tener un control total de su producto antes y durante el proceso de venta, ya que los helados y conos requieren de un manejo y cuidado especial, dndole al cliente una atencin oportuna al momento en que este realice su compra y proporcionndole una serie de recomendaciones para que haga buen uso de los productos. A travs de este canal de distribucin la empresa podr saber la posicin del consumidor frente al producto.

Para dar cumplimiento a esta poltica de comercializacin la empresa tendr 2 carritos de venta callejera los cuales estarn ubicados de la siguiente manera: Carrito 1: De lunes a sbado de 8am a 12am y de 2pm a 6pm en el centro de la ciudad. Carrito 2: De lunes a sbado en horario continuo de 8am a 6 pm en las inmediaciones de los diferentes centros de salud de la ciudad.
34 Fuente: informacin enviada por Internet

53

Para fortalecer la marca del producto, los carritos de venta callejera sern propios de la empresa y adecuados con los logos y piezas publicitarias caractersticas de DiabeHelados Ltda, as como el chaleco que deber portar el vendedor encargado. (Vase Anexo W: Carrito de helados) (Vase Anexo X: Chaleco)

Sin embargo, utilizar un canal de distribucin corto da como resultado generalmente una cobertura de mercado muy limitada, un control de los productos ms alto y unos costos ms elevados. Por esta razn DiabeHelados Ltda tendr un segundo canal de distribucin:

2.4.2 Publicidad y promocin

2.4.2.1

Publicidad

El libre comercio ha cambiado radicalmente las condiciones de mercadeo actuales en Ibagu y el Tolima, este abre espacio a toda clase de productos, aumenta la competencia y obliga a aplicar una serie de estrategias publicitarias para capturar una importante franja del mercado potencial. Bajo este contexto, la estrategia empresarial de DiabeHelados Ltda ser adaptada a las nuevas condiciones del mercado y a los nuevos medios de comunicacin, por tal razn se programa ejecutar una campaa de mercadeo y publicidad que tiene por objeto causar un impacto en la poblacin objetivo, creando un estimulo adicional en el consumidor que despierte su inters en adquirir los productos de DiabeHelados y contribuya a aumentar los ingresos por ventas para la empresa.

Segn las encuestas, la franja de poblacin objetivo pertenece a ambos sexos, est ubicada en todos los estratos sociales y su edad oscila entro los 20 y 65

54

aos principalmente, estas personas, a causa de su enfermedad, tienen tendencia a la obesidad y son compulsivas cuando se trata de golosinas. Llegar a esa franja de poblacin, a quienes se le ha negado la satisfaccin de saborear un exquisito helado a cualquier hora y en cualquier lugar como lo hace el resto de la poblacin, es el objetivo de DiabeHelados Ltda, y para cumplir esta meta colocar en el mercado una lnea de helados especiales para diabticos. Para comunicar la buena noticia a este grupo de personas, DIABEHELADOS LTDA programar la siguiente campaa de publicidad dividida en tres etapas as: 1- DE EXPECTATIVA, 2- DE LANZAMIENTO, 3- INSTITUCIONAL.

ESTRATEGIA DE MEDIOS Para establecer la estrategia de medios ms adecuada para llegar a nuestro pblico objetivo, debemos considerar un problema atpico que se presenta en esta ocasin, el cual tiene que ver con la clase de pblico a la que est dirigida el presente proyecto y que se define como el grupo de personas con problema de diabetes en la ciudad de Ibagu.

Este grupo representa una gran minora dentro del mercado potencial de toda la ciudad, para lo cual no es recomendable desplegar una enorme estrategia de medios masivos de comunicacin, ya que esto representa una subutilizacin de dichos medios, con una inversin per cpita alta. Para subsanar este problema, la campaa publicitaria se dirige tambin a todas aquellas personas que, sin ser diabticos, no consumen productos con azcar, o lo hacen en forma limitada con el fin de conservar su figura, ya que ellos representan, por lo menos, un 30% de la poblacin general; sin embargo se hace

55

nfasis en la esencia del producto el cual est dirigido principalmente a las personas diabticas. De esta manera, la estrategia de medios ofrece una atencin pormenorizada y una dedicacin casi exclusiva al a la poblacin definida como objetivo en el presente proyecto y se realiza teniendo en cuenta los resultados de la encuesta Inicialmente aplicada a una muestra representativa de la poblacin: Prensa: De acuerdo a los resultados de las preguntas 19, 20, 21 y 22 de la encuesta referentes al habito de leer la prensa, se encontr que aproximadamente la mitad de las personas encuestadas leen la prensa, siendo los diarios El Nuevo da y El tiempo los que poseen mayor favoritismo entre la poblacin, la seccin de deportes la ms leda y los das viernes y domingo aquellos con mayor frecuencia de compra. (Vase Anexo C: Tabulacin. Hojas 19, 20 y 21: Preg19, Preg20, Preg21.)

Se selecciona el diario el Nuevo Da por ser un medio local cuyo formato e independencia de su contenido, tiene gran aceptacin dentro del pblico Ibaguereo. El anuncio se har en la seccin de deportes por ser la preferida de las personas encuestadas, es un anuncio de de dos coles x 10 centmetros. (Vase Anexo J Articulo-Peridico)

Publicidad Exterior: Valla: Se instalar una valla de 3mt x 8mt en arkacentro por ser un punto clave de la ciudad, para que su mensaje motivacional sirva de recordatorio a los transentes ocasionales. (Vase Anexo K. Valla)

56

 Publicidad Directa: Plegables: Dise e impresin a todo color de plegables en offset, tamao oficio, y con informacin que interese especialmente a las personas con problemas de diabetes. Este impreso ser entregado en las principales instituciones de salud de la ciudad a las personas que asisten a controles de su enfermedad. (Vase: Anexo L Plegable lado 1; Anexo M Plegable lado 2).

Dominio en una pgina Web: Este medio de comunicacin masivo permitir que la Empresa DiabeHelados Ltda pueda comunicarse continuamente con sus clientes, conocerlos mejor y mantenerlos informados de todas las novedades y actividades que realice la empresa. Adems, ofrece ventajas a la empresa en cuanto a costos y fcil manejo de su portafolio, dado a que la misma empresa crear su Web Site mediante herramientas de fcil uso disponibles en la Web. (Vase en la web: http://diadehelados.jimdo.com/)

Facebook: El Facebook es un sitio Web formado por muchas redes sociales relacionadas con una escuela, universidad, trabajo, regin, etc. La gente utiliza Facebook para mantenerse al da con sus amigos o compaeros compartiendo fotos, enlaces y vdeos, entre otros. Actualmente el Facebook se constituye como una herramienta fuerte para la publicidad y es empleada por empresas para dar a conocer sus productos o servicios. A partir de lo anterior, y teniendo en cuenta que el Facebook es un medio de comunicacin gratuito y de fcil manejo, DiabeHelados Ltda crear un grupo en este sitio, donde la gente puede interactuar constantemente, dejar comentarios acerca del producto o servicio y 57

contactar de forma fcil y rpida a la empresa. El nombre del grupo creado por la empresa es Diabticos en accin y est catalogado como de libre acceso. (Vase:http://www.facebook.com/?ref=logo#!/group.php?gid=34 4715948230&ref=ts) Radio: Segn las preguntas 16 y 17 de la encuesta, se observa que un porcentaje significativo de la poblacin encuestada acostumbra a escuchar la radio, siendo Tropicana y La Mega las emisoras con mayor predileccin. (Vase Anexo C: Tabulacin. Hojas 16 y 17: Preg16, Preg17.)

Para la campaa de publicidad, se realizan 2 cuas radiales as: Etapa de expectativa: 1 cua radial de 15 segundos en tiempo triple A (AAA) en Tropicana, 2 veces al da en el horario del medio da. (Vase Anexo N: Cua radial expectativa) (Vase Anexo NO: Cua radial expectativa - Story)

Etapa de lanzamiento: 1 cua radial de 30 segundos. (Vase Anexo O: Cua radial-Etapa de lanzamiento).

Publicidad de Refuerzo Afiches: Diseo e impresin en offset de afiches murales de de pliego con mensaje motivacional, los cuales sern instalados en las instituciones de salud, supermercados y puntos de venta. (Vase Anexo P: Afiche).

NOTA: En todos los diseos utilizados para la campaa publicitaria se tienen en cuenta los siguientes principios: Trayectoria visual, Composicin, Equilibrio,

58

Contraste de forma, color y tono, ubicacin semntica de la imagen, (punto focal) y armona de color. Los mensajes y grficos incluidos en las vallas y los afiches son breves, de alto de impacto visual y de carcter motivacional ya que en este caso los medios utilizados as lo ameritan. En todos los casos el contenido y la forma se refuerzan mutuamente y estn dirigidos al comprador potencial concebidos esencialmente para estimular la compra y el consumo de un delicioso producto

ETAPA 1: PUBLICIDAD DE EXPECTATIVA Duracin: 1 mes Fecha: (15 de junio 15 de julio del 2010)

La campaa de expectativa tendr una duracin de 1 mes en dos etapas progresivas y ser inmediatamente anterior a la campaa de lanzamiento. Se har un despliegue publicitario en la radio con una intensidad inicial que permita el posicionamiento en el mercado local de la marca La Golosina y sus productos: Helados y conos para diabticos. Para esta etapa de la campaa se escoge solo el medio radial porque a travs de este se puede dar a conocer el producto de una manera continua, aumentando las posibilidades de contacto, debido a que el pblico puede escuchar la radio las 24 horas del da, ya sea que este se encuentre en el hogar, en el trabajo, mientras est conduciendo o realizando alguna otra actividad de su diario vivir. Adems, la radio permite que la audiencia este en sintona en diferentes lugares y horas distintas. Es un buen recurso para realizar campaas locales,

especficamente dirigidas a un pblico emplazado en un rea especfica para este caso, Ibagu.

Programacin: Se tiene 1 cua publicitaria de expectativa las cual ser emitida a la audiencia a travs de Tropicana.

59

Tropicana: Emisin de la cua de expectativa, 2 veces al da y en el horario del medio da (12.00 2.00 pm) los das sbado 19 y 26 de junio y 3 y 10 de julio.

ETAPA 2: PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO Duracin: 15 das Fecha: (16 de julio 31 de julio del 2010)

En esta etapa, se crearn nuevos mensajes publicitarios, resaltando el nombre del producto, el eslogan y el nombre de los fabricantes, pero conservando la unidad tanto en el contenido como en la forma; Asociando slidamente la idea del producto con el nombre de la marca, porque cuanto ms se repite una asociacin, ms posibilidades existen de que esta vuelva a la conciencia. En esta etapa, los mensajes sern breves pero continuos, pues cuanto ms frecuente sea la publicidad realizada, menor esfuerzo exige la labor de convencer.

Programacin: 1. Diseo e impresin en offset de 50 afiches a todo color, en un cuarto de pliego que sern instalados en las instituciones de salud, puestos de venta y supermercados 2. Diseo y contrato de arrendamiento de una valla exterior de 3 x 8 metros, la cual ser instalada en Arkacentro durante los 15 das del lanzamiento. 3. Emisin de una cua radial de 30 segundos 2 veces al da en Tropicana de la siguiente manera: 1 emisin en el horario de la maana de 6 am a 8 am y 1 en el horario del medio da 12 am a 2 pm, el sbado 31 de julio.

60

4. Publicacin de un artculo de 6 cm x 12 cm en el peridico El Nuevo Da los das viernes 23 y 30 de julio en la seccin deportes el anunciando el lanzamiento de los productos en el mercado. 5. Anuncios el grupo diabticos en accin del Facebook sobre las ventajas de adquirir los nuevos productos, donde adquirirlos y las promociones de lanzamiento.

ETAPA 3: PUBLICIDAD INSTITUCIONAL Fecha: (1 agosto del 2010 31 de diciembre del 2014)

Esta etapa, tambin llamada de fijacin de imagen, conservara la misma lnea creativa publicitaria utilizada en las diferentes etapas de la campaa pero con menor intensidad. Una vez que se ha logrado el objetivo de posicionar la imagen de la empresa y sus productos en forma permanente, se ir disminuyendo paulatinamente la intensidad de la campaa publicitaria hasta lograr la permanencia institucional en la ciudad de Ibagu.

Para los 5 aos, la empresa contar un asesor comercial, encargado de surtir los carritos de distribucin de los helados en la ciudad y mantener surtida de productos las secciones designadas por cada uno de los lugares donde se ofrecern los productos para su ubicacin.(xito, Carrefour y Mercacentro)

(Vase Anexo Q: Proyeccin publicidad y promocin. Hoja1 Proyeccinpublicidad)

61

2.4.2.2 Promocin Como estrategia de promocin, durante la etapa de lanzamiento donde se introducen los productos al mercado, se ofrecer un descuento especial del 10% por compras superiores a 200 unidades de cualquiera de los dos productos, esto con el fin de incentivar la compra por parte de los supermercados y almacenes de cadena. Por lo dems, la empresa solo para el ao 3 har uso de la promocin, ao en que la competencia entra al mercado ms fuerte y slida, atacando el mercado de los helados para diabticos y queriendo abarcar parte de la poblacin objetivo de la empresa. La estrategia de promocin implementada en este ao estar determinada por el comportamiento de las ventas, de esta manera el producto que se encuentre en mayor volumen almacenado tendr el 10% de descuento.

Vase Anexo Q: Proyeccin publicidad y promocin. Hoja2:Proyeccinpromocin)

3. ESTUDIO TCNICO

3.1 Tamao del proyecto 3.1.1 Tamao del proyecto inicial Para determinar el tamao del proyecto inicial, es decir, la cantidad de helados y conos a producir por ao, se tomaron en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta del estudio de mercado. El tamao de proyecto inicial se calcula mediante la siguiente expresin:

62

Donde, TPI = Tamao del Proyecto inicial DP = Demandantes potenciales: 6.939 personas diabticas en el ao 1 q t = cantidad de helados o conos a comprar = Frecuencia de compra.

Nota: Por ser una empresa naciente, DiabeHelados Ltda incursionara sus productos al mercado en solo 2 sabores, Vainilla y Chocolate, de la siguiente manera: Helados de 120 gramos de sabor a vainilla y Conos de 160 gramos de sabor a chocolate; factor relevante a tener en cuenta en el clculo del tamao del proyecto. Helados de 120 gramos. Para el clculo del tamao del proyecto de este producto, se tiene en cuenta la pregunta nmero 11de la encuesta referente a la frecuencia de compra mensual y la pregunta numero 10 concerniente a la presentacin de sabores de helado, para lo cual solo se tendrn en cuenta el sabor a vainilla. (Ver anexo A: Poblacin. Hoja3: TP-Helados 120 gr). Tabla 10. Tamao del proyecto inicial para el ao 1 Helados 120 gramos q 1 2 3 4 5 % 22,88% 29,66% 22,03% 12,71% 12,71% t (mes) 1 1 1 1 1 DP AO 1: 6.939 516 1.337 1.490 29.610 1.146 1.433

VAINILLA

32,47%

Fuente: Autores.

Conos de 160 gramos. Para el clculo del tamao del proyecto de este producto, se tiene en cuenta la pregunta nmero 14 de la encuesta referente a la frecuencia de compra mensual y la pregunta numero 13

63

concerniente a la presentacin de sabores de helado, para lo cual solo se tendrn en cuenta el sabor a Chocolate. (ver anexo A: Poblacin. Hoja4: TP-CONOS).

Tabla 11. Tamao del proyecto inicial para el ao 1 - conos q 1 2 3 4 5 % 27,12% 29,66% 22,34% 11,02% 11,86% t (mes) 1 1 1 1 1 DP AO 1: 6.939 891 1.949 2.005 41.210 1.448 1.949

CHOCOLATE

47,33%

Fuente: Autores.

3.1.1 Anlisis de factores limitantes del tamao del proyecto

3.1.1.1

Competencia

La creacin del proyecto Helados para diabticos en la ciudad de Ibagu es una idea innovadora y nica. Adems, de acuerdo al anlisis realizado acerca de la dinmica del sector en Colombia, se puede afirmar que la competencia a la que se va a enfrentar este proyecto es dbil. Por estas razones, se espera que DiabeHelados Ltda. gane a los competidores indirectos ms fuertes alrededor del 40% del mercado durante el primer ao de funcionamiento, en el cual se espera que se abarque el mayor porcentaje del mercado posible, apoyado por la publicidad detallada en el numeral 2.4.3., obteniendo as un tamao de proyecto igual a 11.844 helados de 120 gramos y 16.484 conos.

Para el segundo ao, se prev que DiabeHelados Ltda perder 5 puntos porcentuales de participacin en el mercado debido a la posible reaccin de la competencia hacia finales del ao, generando un tamao del proyecto igual a 33.940 para helados de 120 gramos y 47.229 conos.

64

Con la respuesta agresiva de la competencia, lo que se traducir probablemente en la introduccin al mercado de productos con caractersticas similares a las ofrecidas por DiabeHelados pero a menor precio, se supone que el ao 3, ser crtico para la empresa, de ah la razn de la disminucin en 8 puntos porcentuales de la participacin en ventas. Con ello, el tamao del proyecto para el ao 3 (2.012) se encuentra alrededor de 34.321 helados y 47.764 conos.

Para el ao 4, y en respuesta al descuento del 10% ofrecido en el ao inmediatamente anterior (ao 3), los clientes se habrn fidelizado un poco a la marca La Golosina, lo que se ver reflejado en el incremento de 2 puntos porcentuales en las ventas, dando como resultado un tamao del proyecto de 46.573 unidades de helados de 120 gramos y 64.812 conos.

Finalmente, en el ao 5 de ejecucin del proyecto los productos tendrn mayor acogida entre la poblacin definida como objetivo, esto debido a que la calidad de los productos y sus altos beneficios sern reconocidos por las personas. De esta manera, el porcentaje de aceptacin frente a la competencia retornara al 35 % del ao 2, derivando un tamao de proyecto igual a 71.009 unidades para los helados de 120 gramos y 98.818 unidades para los conos.

3.1.1.2

Factor social e imprevistos

Se considera que aproximadamente 15 das al ao se puede presentar paro de transportadores, el cual nos puede afectar el aprovisionamiento de materias primas, materiales e insumos. Por esta razn, se descuenta del tamao del proyecto 2,5 puntos porcentuales para los cinco aos.

Adems, por factores externos que se escapan de la planeacin del proyecto tales como el clima, se estima que el tamao del mismo se reduzca en porcentuales para cada ao proyectado. 3 puntos

65

A partir de lo anterior, se genera una disminucin en el tamao del proyecto de 5,5 puntos porcentuales en cada ao de ejecucin del mismo.

3.1.1.3

Servicios pblicos

Para el proceso de elaboracin de los helados se hace indispensable el suministro de agua y para su conservacin la energa elctrica. La prestacin de estos

servicios en la zona donde ser ubicada la planta de produccin no presenta mayores inconvenientes en cuanto a calidad y disponibilidad, sin embargo, por motivos de mantenimiento habrn cortes ocasionales, por lo cual, se asume que el tamao del proyecto se va a reducir un 2% todos los aos, debido a que en promedio se pierde el 2% del tiempo de trabajo que se dispone para el ao.

3.1.1.4

Capacidad de produccin

La capacidad de produccin resulta de obtener la cantidad de unidades de helados y conos a producir dispone para fabricarlos ( por turno ( ) as como el tiempo con el que se ). Cabe resaltar que la empresa DiabeHelados Ltda

laborar 6 das a la semana, un turno diario de 8 horas, con un descuento de 30 minutos por turno. La jornada laboral empieza a las 7 de la maana. Los das festivos y domingos no se trabajaran.

Los das laborales disponibles para la elaboracin de helados y conos para diabticos durante los primeros 5 aos de ejecucin del proyecto se especifican en la siguiente tabla.

Tabla 12. Das laborales por ao.

DIAS LABORALES AL AO MES Enero 2010 0 2011 25 2012 26 2013 24 2014 25

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Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

0 0 0 0 0 0 24 26 25 24 25 124

24 26 24 25 26 24 26 24 25 24 25 298

25 26 23 25 24 24 25 25 26 25 24 298

24 23 26 25 23 25 25 24 26 24 25 294

24 25 24 26 23 26 24 26 26 25 25 299

Fuente: Autores

(Ver Anexo R CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Hoja1: Helados 120 gr, Hoja2:conos)

De aqu se concluye que la capacidad de produccin no es un factor limitante del tamao del proyecto ni para los helados de vainilla de 120 gramos ni para los conos de chocolate.
Tabla 13. Tamao real del proyecto AO Ao 1 2.010 Ao 2 2.011 Ao 3 2.012 Ao 4 2.013 Ao 5 2.014 Fuente: Autores TAMAO REAL DEL PROYECTO Helados de vainilla (120gr) 10.969 31.432 31.785 43.131 65.762 TAMAO REAL DEL PROYECTO Conos de chocolate (200gr) 15.266 43.739 44.234 60.022 91.515

PROYECCIONES DEL TAMAO DEL PROYECTO

(ver anexo A: Poblacin. Hoja3: TP-Helados; Hoja4: TP-CONOS).

3.2 Localizacin 3.2.1 Alternativas de Localizacin

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A. Calle 8 No. 9-45 Barrio Beln B. Jordn I Etapa Manzana 16 Casa 9 C. Entrerios Manzana N Casa 6

3.2.2 Factores de Localizacin A continuacin se describen los factores a tener en cuenta para la toma de la decisin de la localizacin de la planta de produccin de helados para diabticos DiabeHelados Ltda.

CALIDAD DE LOS SERVICIOS PBLICOS: Los servicios pblicos son la base primaria para la elaboracin de cualquier proyecto, sin la presencia de alguno de ellos, el funcionamiento de la planta sera inconcebible. Se busca que la planta cuente con los servicios pblicos de acueducto, alcantarillado y aseo, energa elctrica, y telefona, adems se pretende que la prestacin de estos sea continua.

PREFERENCIA DE LOS CLIENTES: Se refiere al grado de aceptacin mostrado por los consumidores en cuanto a la ubicacin de la planta de produccin de DiabeHelados Ltda de acuerdo a la pregunta 23 de la encuesta. Se busca maximizar este valor.

COSTO DE ARRENDAMIENTO: Este factor est relacionado con la inversin necesaria para la consecucin de los predios destinados a la instalacin de la planta de produccin y punto de venta. Para obtener esta informacin se visitaron algunos predios que podran ser empleadas para tales fines en la ciudad de Ibagu y se indag por el canon de arrendamiento. Se busca que este costo sea mnimo.

INFRAESTRUCTURA FSICA: Es el espacio con el que cuenta cada una de los predios a analizar, el cual est medido en unidades de rea (m 2). Para

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generar un buen manejo de los recursos disponibles, es deseable que este espacio sea lo ms grande posible, sin que esto afecte directamente su costo. SEGURIDAD: Corresponde a la proteccin que otorga la ubicacin propia del local, es decir, a la seguridad con que cuentan las zonas donde est ubicado y los horarios en que se puede acceder a las mismas. Se busca que la zona en donde est ubicado el local sea segura a pesar del horario para acceder a ellos.

3.2.3 Ponderacin de factores Una vez analizados los factores de localizacin y teniendo en cuenta la importancia que cada uno de ellos tiene para la realizacin del proyecto: Helados para Diabticos se asignaron los siguientes porcentajes:
Tabla 14. Ponderacin de factores de localizacin. FACTORES CALIDAD DE SERVICIOS PBLICOS PREFERENCIA DE LOS CLIENTES COSTO DE ARRENDAMIENTO INFRAESTRUCTURA FSICA SEGURIDAD TOTAL Fuente: Autor PONDERACIN 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 10,0

El factor con mayor ponderacin es el de calidad de servicios pblicos, con 3,0, por ser factor crtico para la realizacin del proyecto, pues la ausencia baja calidad de cada uno de los servicios que contempla podra, adems de retrasar el

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proceso productivo, daar la maquinaria y afectar el producto, lo cual afectara de manera directa con los costos de la empresa. Preferencia de los clientes es el segundo factor con la mayor ponderacin (2,5). La presencia de los clientes ya sea por la proximidad a la planta de produccin a sus hogares o por ser lugares tradicionales de compras, es muy importante para las ventas de la empresa. Este dato fue proporcionado por la encuesta aplicada en el estudio de mercado.

En tercer lugar, se ubico el costo de arrendamiento (con una ponderacin de 2,0) ya que es un costo fijo, y por tanto se relaciona con la poltica se minimizacin de costos. En cuanto a la infraestructura fsica, se decidi asignar un ponderacin de 1,5, ya que el proceso productivo no requiere de instalaciones especiales para su funcionamiento, por tanto es sencillo realizar las adecuaciones requeridas. Por ltimo, se encuentra el factor de seguridad (con 1,0 punto), aunque es un factor que en un momento dado afectara de manera directa el proceso de produccin, esto sera de manera eventual; adems existen medios de fcil implementacin para enfrentar las ineficiencias de las alternativas en cuanto a este factor como alarmas o contratacin de vigilancia privada.

3.2.4 Anlisis Alternativas Vs Factores El anlisis cada alternativa de localizacin respecto de cada factor se detalla en el siguiente cuadro
Tabla 15. Anlisis alternativas de localizacin Vs Factores

FACTOR / ALTERNATIVA CALIDAD DE SERVICIOS PBLICOS

Cuenta con todos los Cuenta con todos los Cuenta con todos los servicios, cuyo servicios, cuyo servicios, suministro es suministro es generalmente el

70

eficiente. El agua y la energa no presentan cortes regulares.

eficiente. El agua y la energa no presentan cortes regulares.

suministro es eficiente. Presenta pequeos cortes de agua generalmente de menos de una hora una vez por semana.

PREFERENCIA DE LOS CLIENTES

32 %

27,33%

40,67 %

COSTO DE ARRENDAMIENTO POR m

El valor del canon de arrendamiento es $5.000 por cada m por cada mes

El valor del canon de arrendamiento es $4.500 por cada m por cada mes

El valor del canon de arrendamiento es $3.000 por cada m por cada mes Predio de un solo piso con un rea de de construccin de 96 m Cuenta con un 2 oficinas de las cuales una tiene bao propio. Tiene adems otro bao. Una sola entrada. No cuenta con ningn servicio de vigilancia privada por lo cual se hace necesaria la implementacin de un sistema de seguridad. En el ao 2.009, se presentaron 2 casos de hurto a residencias.

INFRAESTRUCTURA FSICA

El predio cuenta con un solo piso. Cuenta con una oficina con su respectivo bao y una sola entrada; el rea total construida son 60m.

El predio cuenta con un solo piso. Cuenta con 3 oficinas y 2 baos y una sola entrada; el rea total construida son 85 m

SEGURIDAD

Se cuenta con servicio de vigilancia privada debido a la existencia de otras empresas en el sector. En el ao 2.009, se present 1 caso de intento de hurto.

Se encuentra con servicio de vigilancia privada debido a que es un sector comercial el cual cuenta con un gran nmero de establecimientos comerciales. En el ao 2.009 se presento 2 casos de intento de hurto.

Fuente: Autor

3.2.5 Calificacin de alternativas por factor

71

La escala seleccionada para asignar la calificacin a cada alternativa de acuerdo a los factores propuestos es 1 a 10.

Tabla 16. Calificacin de alternativas

FACTORES CALIDAD DE SERVICIOS PBLICOS PREFERENCIA DE LOS CLIENTES COSTO DE ARRENDAMIENTO INFRAESTRUCTURA FSICA SEGURIDAD PONDERACIN 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 A 8 6 7 6 8 B 8 7 7 5 8 C 7 8 9 9 6

Fuente: Autor

TECNICA ELECTRA Se trata de una tcnica multi-criterio, que tiene como objetivo la seleccin de la mejor alternativa de localizacin, aplicando un procedimiento especfico, el cual se desarrolla a continuacin.

Diagramas de relacionamiento de alternativas por factores: El objetivo es obtener el grado de sobre calificacin individual (para cada factor) en el cual se resalta la alternativa que predomina o es mejor que las otras 2 en dicho factor.

1) Calidad de servicios pblicos

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2) Preferencia de los clientes

3) Costo de arrendamiento

4) Infraestructura

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5) Seguridad

ndices de concordancia (Cij: i, j= A, B, C). Este ndice hace referencia a la sumatoria de las ponderaciones, cuando la alternativa (i) domina la alternativa (j), sobre la sumatoria de la ponderacin. Por ejemplo, el ndice de concordancia CAB es:

Tabla 17. ndices de concordancia

Cij A ALTERNATIVAS B C

74

A B C

-0,85 0,60

0,75 -0,60

0,40 0,40 --

Fuente: Autor

ndices de discordancia (Dij: i, j= A, B, C) Este ndice hace referencia a la mxima diferencia de calificaciones, cuando la opcin (i) no domina la opcin (j), sobre la sumatoria de la ponderacin asignada a los factores. De esta manera el ndice de concordancia DAB es:

Tabla 18. ndices de discordancia

Dij A A B C -0,1 0,2 ALTERNATIVAS B 0,1 -0,2 C 0,3 0,4 --

Fuente: Autor

Tabla 19. Resumen ndices de concordancia y discordancia

Relacin A-B A-C B-A B-C C-A C-B Fuente: Autor Cij 0,75 0,4 0,85 0,4 0,6 0,6 Dij 0,1 0,3 0,1 0,4 0,2 0,2

Solucin: Teniendo en cuenta que los referentes ideales, descritos por el mtodo son: Cij= 1; Dij= 0; se determina encontrar la relacin que ms se ajuste con los

75

valores ideales para los ndices, por tanto, se tiene que segn el mtodo de la Tcnica Electra la planta de produccin de DiabeHelados Ltda debe estar localizada en: Jordn I Etapa Manzana 16 Casa 9

3.3 Ingeniera del proyecto

3.3.1 Materia prima, insumos y materiales (Vase Anexo S: Requerimientos de MP Materiales e insumos.Hoja1)

3.3.1.1

Materias Primas

La cantidad de materia prima requerida para la elaboracin de los helados y los conos es la misma para los dos productos. Esto se debe a que la mezcla a realizar tanto para los helados conos para los conos es similar y su nica diferencia radica en sabor del saborizante, que es de vainilla para los helados y de chocolate para los conos.

Adems, la cantidad de mezcla que se requiere para cada unidad de producto es tambin igual para los helados y los conos y equivale a 120 gramos. La diferencia de peso neto de los dos productos se debe al peso de la galleta de soporte que lleva el cono y que es igual a 40 gramos.

La tabla que se muestra a continuacin contiene la cantidad de materia prima que se requiere para elaborar 3 kilogramos de mezcla, es decir para producir 25 unidades de producto.

Tabla 20. Requerimientos de Materia prima

Materias primas Leche lquida deslactosada Cantidad x 25 un. helados de 120 gr. 2 Lt

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Crema de leche Leche en polvo Esteviosido Saborizante de vainilla Estabilizantes y conservantes Materias primas Leche lquida deslactosada Leche en polvo Crema de leche Esteviosido Saborizante de chocolate Estabilizantes y conservantes

500 ml 140 gramos 300 gramos 135 gramos 25 gramos Cantidad x 25 conos de 160 gramos. 2 Lt 140 gramos 500 ml 300 gramos 135 gramos 25 gramos

Fuente: Autor

La tabla anterior muestra los requerimientos de materia prima necesarios para elaborar 25 unidades de helados o conos. No obstante, toda empresa de produccin debe considerar mermas en las materias primas que ingresan a su proceso de produccin. La leche en polvo, el esteviosido, los saborizantes, estabilizantes y conservantes son productos en polvo obtenidos a partir de fuentes naturales, pero elaborados por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin por lo que se considera que sus prdidas son insignificantes para el proceso de produccin de DiabeHelados Ltda. Sin embargo, La leche y la crema de leche son productos en estado lquido que poseen diferentes tipo de enzimas en su composicin como la lipasa y la reductasa que los hacen susceptibles a factores externos como la temperatura. A partir de lo anterior, DiabeHelados Ltda dispondr del 2% ms de los requerimientos totales de la crema de leche y la leche lquida deslactosada para la produccin de los helados y los conos, esto con el fin de contrarrestar aquellos productos que a pesar de ser tratados bajo las mximas condiciones de higiene

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han perdido sus propiedades organolpticas y deben ser devueltas a la empresa proveedora para su cambio.

Tabla 29. Requerimientos de Materia prima incluidas mermas y prdidas.

Materias primas Leche lquida deslactosada Crema de leche Leche en polvo Esteviosido Saborizante de vainilla Estabilizantes y conservantes Materias primas Leche lquida deslactosada Leche en polvo Crema de leche Esteviosido Saborizante de chocolate Estabilizantes y conservantes Cantidad x 25 un. helados de 120 gr. 2,04 Lt 510 ml 140 gramos 300 gramos 135 gramos 25 gramos Cantidad x 25 conos de 160 gramos. 2,04 Lt 140 gramos 510 ml 300 gramos 135 gramos 25 gramos

Fuente: Autor

3.3.1.1

Insumos

Los insumos son definidos como bienes consumibles o no que son utilizados en el proceso productivo de otro bien. En el proyecto de produccin de helados y conos para diabticos estos son fundamentales y constituyen el soporte de cada uno de los productos.

Para los helados de 120 gramos, el insumo a utilizar son palitos de madera de 10 centmetros de largo elaborados a partir del lamo. Se escoge este material por ser la nica clase de madera que rene las condiciones ptimas de calidad, dado que permite obtener un palito de madera uniforme, blanco y sin sabor, ideal para

78

el contacto con el alimento helado, a diferencia de otras maderas utilizadas para la fabricacin de palitos para helados como las de la araucaria o las de pinos, las cuales son resinosas y trasladan su sabor al alimento. En cuanto a los conos, como su nombre lo indica el insumo a usar son los conos. Actualmente el mercado ofrece una amplia gama de formas y tamaos de estos insumos. Estos pueden ser dulces, no muy dulces, saborizados o incluso

decorados. Sin embargo, DiabeHelados Ltda para su presentacin de cono de 160 gramos utilizara el cono tradicional que se muestra a continuacin:

3.3.1.2

Materiales

Los materiales requeridos para el proceso de elaboracin de los helados y conos para diabticos son pocos. Lo anterior se debe a que la lnea de produccin de DiabeHelados Ltda est dotada de la ltima tecnologa disponible en materia de elaboracin de helados y por tanto su proceso es ampliamente automatizado.

Por lo dems, para la elaboracin de los helados y los conos se requieren los mismos materiales, debido a la similitud del proceso.

En cuanto a los requerimientos de los materiales, se ha estimado que la cantidad que se usaran de ellos a lo largo de los cinco aos proyectados se mantendr constante, pues gracias a la vida til de los materiales y al buen uso que se le

79

den a los mismo, es posible laborar a lo largo del periodo sealado, sin hacer una inversin en materiales diferente a la que se hace en el etapa inicial del proyecto.

Tabla 21. Caracterizacin de materiales necesarios para la produccin.

NOMBRE Refractarias de vidrio Juego de cucharas mezcladoras Copas de vidrio CARACTERSTICAS Vidrio Transparente de 2 mm de espesor Material: Aluminio o acero inoxidable. Material: Vidrio de 1mm de espesor Material: Plstico Capacidad: 24 Kg Material: Aluminio Capacidad: 120 g Material: polipropileno CANTIDADES 3

12

Tinas de reposo

Copas de hacer helados Bolsas para los helados de 120 gr. Bolsas para los conos (200gr)

Variable

Variable

Material: polipropileno

Variable

Fuente: Autor

PROYECCIONES DE MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS

(Vase Anexo S. Hoja2: Proyecciones Mp-materiales-Insumos)

3.3.2 Tecnologa Los requerimientos de maquinaria y equipos se muestran en el siguiente cuadro:

80

Tabla 22. Requerimientos de Tecnologa.

DENOMINACIN CARACTERISTICAS -Posee caractersticas constructivas especiales, para evitarse la prdida de estructuras del helado y la fragmentacin de las partes slidas -La mezcla se realiza por una hlice giratoria vertical -Todos los componentes son hechos en acero inoxidable o de plstico atxico -Refrigeracin tropicalizada, gas ecolgico; CANT.

MAQUINA PASTEURIZADORA Y MEZCLADORADE -Calentamiento indirecto; HELADOS -Alimentacin: 220 V trifsica; -Calentamiento hasta 85C y congelamiento hasta -12C, ciclo extremamente rpido; -Panel electrnico para control de temperaturas y operacin general de la mquina; -Capacidad para 20 a 500 litros de helado por hora. 7 niveles de congelamiento Interior de 5 entrepaos, puerta sellada en acero inoxidable CONGELADORES Exterior color azul INDUSTRIALES Motor estupendo para ahorrar espacio Dimensiones 2m x 65 cm x 70 cm. Capacidad:2000 helados de 120 g Posee 2 boquillas dispensadoras de helado suave. Modelo 777-33 MAQUINA Voltios 208. 230 HZ 60 DISPENSADORA PH 3 PARA CONOS Material: Acero Inoxidable Capacidad: 350 conos por hora en cada boquilla. Capacidad: 150 Kg x 50 gramos Material: Acero Inoxidable Funcin de liquidacin por kilos BASCULA Acumulacin de productos pesados ELECTRONICA 8 memorias para pre grabar precios Funcin de tara y cero Batera recargable incorporada

Fuente: Autores.

(Vase Anexo Z. Hoja1: Tecnologa de produccin-proyecciones)

81

3.3.3 Mano de obra Los requerimientos de mano de obra para el proceso de elaboracin de helados y conos para diabticos es el siguiente:

Tabla 23. Mano de obra

Cargo Jefe de Produccin Operario recepcin, seleccin y pesado Operario de mezclado Operario de enfriado, maduracin y congelado. Operario de llenado de copas Operario etiquetado y empacado N de personas Helados Conos (120 gr) (160gr) 1 1 1 1 1 1

Fuente: Autores

3.3.4

Proceso de produccin

El proceso de elaboracin del helado es fundamentalmente el mismo para todos, lo nico que vara es la incorporacin de aire y las materias primas que lo componen. Para el proyecto Helados y conos para diabticos, el proceso de produccin es casi el mismo para sus dos productos, la diferencia radica: primero en la adicin de los saborizantes, que para los helados es de vainilla y para los conos de chocolate; y en la etapa 6, donde los helados de 120 gramos tipo paleta son envasados en copas para su congelamiento y los conos son llenados a travs de una maquina dispensadora.

1. RECEPCIN, SELECCIN Y PESADO DE MATERIAS PRIMAS En esta etapa se procede a recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparacin de la mezcla base de los helados y se descartaran todos aquellos que presenten algn tipo de defecto. Una vez seleccionados, se realiza el pesado de los mismos de acuerdo a la formulacin de la mezcla previamente calculada. 82

La buena calidad de los ingredientes y la correcta proporcin de cantidades garantizarn la textura adecuada de los helados. Seleccin y pesado: Operario A Tecnologa: Bascula electrnica. Tiempo: 0,5 minutos en la recepcin y seleccin de la materia prima necesaria para producir 1 unidad y 0,32 minutos para el pesado de esta misma cantidad.

2. MEZCLADO DE SOLIDOS En esta etapa se procede a unir todos los ingredientes necesarios para la elaboracin de la crema de los helados y los conos. Esta operacin se efecta en una maquina pasteurizadora y productora de helados. En primera instancia se adicionan a la maquina los ingredientes lquidos los cuales son agitados por 25 minutos. Una vez pasado este tiempo, se adiciona a la mezcla contenida en la maquina la leche en polvo y dems ingredientes secos, sta le aplica calor para incrementar la velocidad de disolucin. Este calentamiento tiene una duracin de 8 a 10 minutos. Este proceso se hace sin contacto y sin posibilidad de contaminacin externa y en l se producen todas las modificaciones estructurales para obtener el mejor helado posible. Todos los ingredientes as mezclados reciben el nombre de "mezcla base".

Mezclado de slidos: Operario B Tecnologa: Maquina pasteurizadora y productora de helados. Tiempo: 0,04 min en la adicin de ingredientes lquidos a la maquina x unidad; 25 min por la agitacin de cada 6 kilogramos de ingredientes, es decir, 0,5 min por cada 120 gramos o una unidad; 0,04 min en la adicin de ingredientes secos a la maquina x unidad y 9 minutos de calentamiento a cada 6 kilogramos de mezcla base, es decir, 0,18 min por unidad. 83

3. PASTEURIZACIN Por medio de esta operacin se favorece le disminucin de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por manipuleo (aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los ingredientes de la mezcla y se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 63C por 30 min (pasteurizacin lenta). Pasteurizacin: Automtica Tecnologa: Maquina pasteurizadora y productora de helados. Tiempo: 30 min por 6 kilogramos de mezcla base = 0,6 minutos por unidad.

4. ENFRIADO Y MADURACIN Luego de pasterizada la mezcla, es dejada reposar a temperaturas entre 2 y 4 C por un tiempo de 4 a 72 horas. Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan as como las protenas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado y se aumenta la viscosidad. El operario encargado de esta etapa debe trasladar la mezcla base obtenida de la maquina pasteurizadora y productora de helados a un recipiente de reposo. Enfriado y maduracin: Manual Operario C Tecnologa: Ninguna Tiempo: 1 minuto en trasladar 6 kilogramos de mezcla base al tanque de reposo (0,02 min/un) y 4 horas de reposo.

5. CONGELADO Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador por debajo de los 5 C donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual suceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por ms del 120%. Al mismo tiempo se aade el saborizante que uno desea. 84

Durante esta operacin se forman rpidamente cristales de agua, los cuales tienen que ser pequeos para dar una textura suave al helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rpido, en un tiempo de solo segundos o minutos (15 a 20). El operario encargado de esta etapa, debe introducir la mezcla a los congeladores y asegurarse que estos se encuentren en la temperatura adecuada para llevarse a cabo el proceso overrun. Congelado: Automtico Operario C Tecnologa: 1 Congeladores industriales. Tiempo: 20 minutos por 50 unidades = 0,4 min por unidad.

6. LLENADO DE COPAS Y CONOS En esta etapa, el proceso se divide en dos: la mezcla del helado es enviada a las diferentes mquinas re llenadoras, donde es moldeada de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores apropiados: 6.1 Helados de vainilla de 120 gramos: La elaboracin de los helados de vainilla de 120 gramos a partir de este momento es completamente manual. Para eso, se designa un operario encargado nicamente de la terminacin de la elaboracin de los helados. Una vez terminado el proceso de overrun, el operario procede a sacar la mezcla de contextura espesa de los congeladores para verterla en copas de 120 gramos, a las cuales les introduce un palito de madera de 10 cm de largo especial para soportar el peso del helado. Llenado de copas y colocacin de palitos: Manual Operario D Tecnologa: Ninguna Tiempo: 0,50 minutos por helado

85

6.2 Conos de chocolate de 160 gramos: A diferencia de los helados, el llenado de los conos se hace de manera automtica a travs de una maquina dispensadora diseada especialmente para ello. Tecnologa: maquina dispensadora para conos de 2 boquillas. Tiempo: 350 conos por hora por boquilla= 700 conos por hora = 0,0857 min por cono. 7. ENDURECIMIENTO O SOLIDIFICADO Se realiza en las cmaras de congelacin o congeladores industriales a temperaturas de -20 a 30C, ya que la mitad del agua se congela en la etapa 5 y la otra mitad se completa en esta etapa, la cual se consigue dentro de las 12 hr de permanencia, para luego ser empacados y comercializados. Tecnologa: 3 Congeladores industriales con capacidad de 2000 helados. Tiempo: 12 horas = 720 min/2000 helados:0,36 min x helado o cono 8. EMPAQUE Y ETIQUETA Finalmente se obtiene el producto final, los helados y conos para diabticos, se realiza una inspeccin piloto verificando la apariencia y calidad de los helados y se procede a ser empacados en las bolsas de plstico de polipropileno para su buena conservacin. El etiquetado se realizara de forma manual donde ira incluida toda la informacin acerca del producto. Empacado y etiquetado: manual operario E Tecnologa: Ninguna Tiempo: 0,5 minutos por helado o cono.

86

Posteriormente tanto los helados y los conos son almacenados en los congeladores hasta que estn listos para su comercializacin. (Ver Anexo R CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Hoja3: Cursogramas)

3.4 Distribucin de planta Para realizar la distribucin de las reas que integran la empresa DiabeHelados Ltda, es importante tener en cuenta las principales relaciones que existen entre una y otra. Para realizar el proceso de distribucin en planta, se emple el mtodo heurstico del Deltahedro, pues ste mtodo nos ayuda a determinar el orden en el cual deben ser ubicadas las reas, mediante una asignacin de aproximaciones que posteriormente son convertidas a valores numricos asignando un peso especifico a cada aproximacin, reduciendo as la subjetividad en el proceso de distribucin de la planta.

3.4.1

Dependencias

Como primera medida, se determinaron las dependencias con las que contar la empresa, las cuales se citan a continuacin: Gerencia y secretara Departamento de produccin Cocina de produccin rea de almacenamiento de materia prima, materiales e insumos rea de congeladores Adems, se debe considerar los baos para hombres y mujeres.

3.4.2

rea de cada dependencia

El rea requerida para cada una de las dependencias de la empresa se muestra a continuacin

87

Tabla 24. reas requeridas por dependencia.

DEPENDENCIAS
Gerencia y secretaria Contabilidad y mercadeo Cocina de produccin rea de almacenamiento de materias primas e insumos rea de congeladores Baos Generales Baos Gerencia Pasillos TOTAL

REA (m2)
9 m2 6 m2 40 m2 10 m2 9 m2 6 m2 2 m2 14 m2 96 m2

Fuente: Autor

3.4.3

Relaciones de proximidad

Relacin de cada departamento o seccin de la empresa con los dems departamentos, determinacin de su grado de proximidad y razn que justifica esta proximidad. DEPENDENCIAS (1 2). La proximidad entre estas reas es absolutamente necesaria, ya que esto permite a la gerencia tener un control directo sobre la realizacin de las actividades administrativas. Adems, se facilita la comunicacin entre estas dos reas, factor clave para el desarrollo de actividades de la gerencia tales como toma de decisiones, determinacin de lineamientos para la direccin de la empresa y planeacin de estrategias. DEPENDENCIAS (1 3) Resulta especialmente importante la cercana entre estas dos reas si se tiene en cuenta que entre las responsabilidades y funciones de la gerencia esta estar al tanto de el buen funcionamiento de todas las

dependencias de la empresa. Se requiere en lo posible una cercana inmediata, lo

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que permitir a la gerencia supervisar y controlar de manera constante el desarrollo eficiente del proceso de produccin de los helados y por ende garantizar una buena calidad. DEPENDENCIAS (1 4) La proximidad entre estas 2 reas es poco importante, ya que la relacin establecida en las actividades de las partes es ocasional y se fundamentan principalmente en la verificacin peridica por parte de la gerencia sobre las existencias suficientes de insumos, materias primas y materiales para la elaboracin de los helados con el fin de garantizar el cumplimiento a los clientes. DEPENDENCIAS (1 5) La relacin de estas dos reas resulta ordinaria, pues aunque la gerencia se encarga de verificar peridicamente los registros sobre existencias de las unidades de producto terminado, no se requiere de la cercana de las partes involucradas. DEPENDENCIAS (2 3) La proximidad entre estos departamentos es importante, pues a pesar de que existe frecuencia en las actividades, no se requiere de cercana de las partes involucradas. El rea de mercadeo debe acudir a la cocina de produccin a informarse y asegurarse de que all se elaboren la cantidad suficiente de helados que permitan cumplir la demanda de los consumidores. DEPENDENCIAS (2 4) La cercana entre estos departamentos resulta importante. En cuanto a las funciones de contabilidad, es fundamental llevar un registro de todas las adquisiciones que hace la empresa de materia prima, materiales e insumos para la elaboracin de los helados, para posteriormente hacer anlisis de rentabilidad. . DEPENDENCIAS (2 5) En lo que respecta a la relacin del rea de congeladores con la oficina de mercadeo y contabilidad, es importante que estn cercanas debido a que los productos terminados pertenecientes a diferentes lotes

89

de pedido, ya se encuentran almacenados y disponibles para que el rea de mercadeo realice su distribucin correspondiente; por lo tanto se hace necesario un flujo de informacin sobre las existencias de producto terminado que se

encuentran en la bodega y las fechas de salida de este para su posterior entrega. DEPENDENCIAS (3 4) La proximidad entre estas dos dependencias es especialmente importante, ya que la base de funcionamiento de la cocina de produccin es la materia prima y los insumos requeridos para la elaboracin de los helados. DEPENDENCIAS (3 5) El grado de proximidad de estos departamentos es absolutamente importante, ya que los productos (Helados y conos para diabticos), una vez salgan de la cocina de produccin continan a la etapa de almacenamiento en el rea de congeladores. Esta contar con condiciones

especiales de refrigeracin con el fin de conservar las caractersticas organolpticas del producto y as mismo evitar su deterioro. DEPENDENCIAS (4 5) La proximidad entre estos departamentos es poco importante ya que la relacin establecida en las actividades de las partes es ocasional, de hecho, pocas veces se realizan operaciones directas entre estos dos dependencias.

3.4.4

Deltahedro

Para la aplicacin del mtodo del deltahedro, se procedi inicialmente a realizar una matriz donde se relacion cada rea con las dems reas y se determin el grado de proximidad. Para determinar este grado de proximidad se asigno un valor dentro del rango establecido, dependiendo de la importancia de dichas relaciones y del motivo que justifica la proximidad.

90

Para facilitar la aplicacin y desarrollo del mtodo se codificaron las reas, asignndole un nmero a cada una como se muestra a continuacin:

Tabla 251. Codificacin de las reas.

DEPENDENCIA Gerencia y secretaria Contabilidad y mercadeo Cocina de produccin rea de almacenamiento de materias primas e insumos rea de congeladores CODIFICACION 1 2 3 4 5

Fuente: Autor Es importante resaltar que para el desarrollo del mtodo seleccionado, slo se incluyeron los departamentos de la empresa, pues son los que realmente mantienen un flujo (ya sea de producto o informacin) que hace importante su relacionamiento; por tanto no se tuvo en cuenta las siguientes reas:

Baos (Gerencia y generales): debido a que la estructura actual (lugar de ubicacin) ya tiene determinada el rea de estos, de esta forma en cada nivel de la edificacin se encuentra un bao disponible. Una vez codificadas las reas, se procedi a la realizacin de la matriz de proximidad, asignndole pesos a cada rea segn la importancia que cada una tiene en relacin con las dems, luego se hallaron los pesos respectivos de cada rea.

91

Tabla 26. Matriz de aproximaciones para calificar las relaciones entre departamentos.
CALIFICACION VALOR DE LA CALIFICACION APROXIMACIONES Absolutamente A 1000 necesaria: Constituye una

cercana inmediata dado que la frecuencia de las actividades que desarrollan es muy alta. Especialmente importante: Requiere en lo

100

posible una cercana inmediata, dado que la relacin establecida se desarrolla frecuentemente Importante: Se requiere de cierta cercana,

10

aunque

las

relaciones

entre

las

partes

involucradas son menos frecuentes. Ordinario: A pesar de que existe frecuencia en O 1 las actividades, no se requiere de cercana de las partes involucradas. U 0 Poco importante: La relacin establecida en las actividades de las partes es ocasional. No recomendable: La cercana entre las partes X -1000 involucradas no es recomendable por

condiciones de seguridad.

Fuente: Autores

Tabla 27. Matriz cualitativa y cuantitativa de relaciones entre departamentos de la empresa DiabeHelados Ltda. 1 1 --2 A 1000 --3 E 100 I 10 4 U 0 I 10 5 O 1 I 10 1.030 1.101 TOTAL

92

---

E 100 ---

A 1000 U 0 --1.011 110 1.210

5 *Sumatoria de pesos por rea

Tabla 28. Ordenamiento de la matriz de puntajes

Departamento 3 1 2 5 4 M(j) 1.210 1.101 1.030 1.011 110

Posteriormente, se seleccionan las cuatro reas que obtuvieron mayor peso (3, 1, 2 y 5), las cuales conforman la grafica planar inicial en el mtodo del delthaedro y posteriormente se realizaron las respectivas asignaciones de las reas de acuerdo con las valoraciones de relaciones de cercana, de la siguiente manera: Asignacin del rea 4. Entre 1-3-5. 0 + 100 + 0 = 100 Entre 1-2-3.. 0 + 10 + 100 = 110 Entre 2-3-5... 10 + 100 + 0 = 110 Entre 1-2-5... 0 + 10 + 0 = 10

93

Figura2. Deltahedro. Grafica planar y dual.

EXT

Figura 3. Plan de bloques

94

3.4.5 Plano de distribucin (Anexo T. Plano 3d) (Anexo U. Plano vista superior) (Anexo V. Plano-Dimensiones)

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 Direccionamiento estratgico

4.1.1 Visin DiabeHelados Ltda se percibe como una empresa lder en el mercado en la produccin y comercializacin de helados para diabticos, buscando alcanzar un nicho de mercado amplio y prometedor, posicionndose dentro de cinco aos en la ciudad de Ibagu, para posteriormente incursionar en el mercado tolimense y nacional, esto con el fin de fortalecer su objeto social, proyectndose a largo plazo como una empresa eficiente en la gestin de sus procesos productivos y en la atencin al cliente.

DiabeHelados Ltda fomentar un buen manejo de su mercado, ampliando su capacidad oferente, siendo capaz de adaptarse a las condiciones cambiantes del medio para satisfacer las necesidades de sus clientes con programas de mejoramiento continuo que fomenten la cultura de calidad y el compromiso de cada uno de los miembros de la empresa en todos los niveles y as, hacer de ella una empresa lder en la produccin de helados para diabticos y vital para el progreso de la regin.

4.1.2 Misin DiabeHelados Ltda es una empresa Tolimense dedicada a producir y comercializar helados y conos especialmente diseados para satisfacer las

95

necesidades y deseos de las personas diabticas, ofreciendo productos innovadores, de excelente calidad y de fcil adquisicin, haciendo buen uso de los recursos y la mano de obra, teniendo siempre presente la satisfaccin de los clientes y el mercado en general, buscando exceder constantemente las expectativas de los clientes y consumidores.

A su vez, DiabeHelados Ltda tiene como objeto fomentar el empleo en la regin, comprometindose con el desarrollo regional, el mejoramiento del nivel de vida y el desarrollo de nuevos productos que estn acordes a las necesidades cambiantes del mercado, valorizando la Empresa a travs del desarrollo integral de su gente en armona con la sociedad y el medio ambiente, para garantizar un crecimiento continuo y rentable, un desarrollo social sostenible y un desarrollo econmico justo.

4.1.3 Polticas 4.1.3.1 Polticas de produccin

La seleccin de proveedores de materia prima, materiales e insumos, se realizara de acuerdo a los criterios de calidad, garanta. costo de adquisicin, y

Los fletes de compras debern ser asumidos por los proveedores seleccionados La seleccin de proveedores de papelera, implementos para oficina e implementos de trabajo se har por costo de adquisicin. El pago de a los empleados se realizara a travs de cheques. En el rea de produccin solo podrn estar las personas inherentes al proceso (operarios e ingeniero). Solo en casos especiales se admitir la entrada a sta zona de personas externas al proceso y tendr que ser aprobada por el jefe de produccin.

96

El control de la produccin se llevar a cabo por medio de registros de entrada y salida del material, insumos y materia prima en cada una de las operaciones.

El proceso de produccin de helados y conos para diabticos se llevar a cabo en un ambiente limpio y apto, regido por las normas y reglamentos de bioseguridad dando especial atencin a las condiciones especificas de salubridad para el manejo de alimentos; esto con el fin de realizar un proceso adecuado en cuanto a la manipulacin de las materias primas, insumos y materiales y as evitar la contaminacin con agentes patgenos.

La empresa realizara su planeacin a mediano plazo en periodos de un mes, esto con el fin de controlar la produccin y garantizar un mnimo nivel de inventario que supla los requerimientos de los clientes oportunamente y disminuya los costos de almacenamiento.

Al final de cada jornada laboral, los operarios de produccin debern dejar la maquinaria utilizada en el proceso de elaboracin de los helados en perfecto estado de aseo y salubridad.

Anualmente se realizaran dos mantenimientos preventivos a la maquinaria del rea de produccin uno en el mes de junio y otro en el mes de diciembre; y un mantenimiento preventivo a los equipos de oficina en el mes de julio; esto con el fin de garantizar el funcionamiento adecuado de los mismos, evitar daos y paros de produccin o de actividades administrativas y as promover la eficiencia de la compaa.

4.1.3.2

Polticas de personal

La empresa proporcionar capacitacin a sus empleados sobre las normas de seguridad industrial que implemente, esto con el fin de prevenir accidentes de trabajo y disminuir los riesgos profesionales existentes.

En el proceso de contratacin se realizar vinculacin directa del personal, esto con el fin de garantizar la eleccin de la persona idnea para cada cargo. La suscripcin de contratos se har a trmino fijo de un ao para los 97

cargos operativos y administrativos de la empresa para as permitir la evaluacin del desempeo, el compromiso y habilidad de los trabajadores. La informacin que se trata al interior de la empresa es de carcter confidencial, y los empleados deben cumplir estrictamente con las clusulas de discrecin acordadas por las directivas de la compaa

4.1.3.3

Polticas de ventas

DiabeHelados Ltda usar dos canales de distribucin para distribuir sus productos a los consumidores, directo e indirecto. El canal de distribucin directo se caracterizar por la entrega inmediata del producto a los consumidores, as como por la excelente atencin al cliente; y el indirecto por ser corto y simple, ya que va de productor a distribuidor mayoritario y de all directo al consumidor final, esto hace que los costos de distribucin sean mnimos y repercute en el precio competitivo de los productos.

Los precios sern fijados teniendo en cuenta las polticas internas de la empresa, el costo del producto, el nivel de produccin y de ventas, y en mayor grado por el margen de utilidad establecido por la junta directiva de la empresa.

Ante cualquier queja, reclamo o devolucin del producto por parte de los clientes, ya sea va telefnica o en el mismo instante de la compra, el personal encargado estar en la obligacin de atender cualquier inquietud o inconformidad que el cliente tenga ante el producto de forma inmediata y en el menor tiempo posible.

Se realizarn descuentos en los productos nicamente en el tercer ao de funcionamiento de la empresa, debido a que en este ao, la empresa pasara por un momento crtico debido a la reaccin de la competencia.

Los Helados se vendern inicialmente en la ciudad de Ibagu, por lo menos para los primeros 5 aos del proyecto y a precios competitivos, buscando siempre estar posicionados en el mercado.

Para sus ventas, la empresa DiabeHelados Ltda manejara el pago de 98

contado con sus clientes, el cual debe ser cancelado en el momento de entrega de los productos. Se desarrollaran agresivas estrategias de publicidad y promocin durante los primeros 5 aos de ejecucin del proyecto, esto con el fin de incentivar la compra de los Helados La Golosina, captar de manera eficaz la atencin del pblico y aumentar la cuota de participacin en el mercado.

4.1.3.4

Polticas administrativas

Los empleados pertenecientes a la nmina de la empresa DiabeHelados Ltda debern cumplir con el reglamento interno de trabajo el cual consiste en: o La jornada laboral de la Empresa ser de 8 horas diarias, de las cuales los operarios tendrn un descanso de 30 minutos por turno, el horario de trabajo ser de 7 am a 3 pm; trabajando 6 das por semana, de lunes a sbado. o El empleado podr faltar solo si presenta razones debidamente justificadas. o Los empleados ddeben ser responsables, honestos y colaboradores en el cumplimiento de sus tareas con la empresa, estar de acuerdo con, los objetivos organizacionales y procurar adaptarse a ellos. o Deben tener el conocimiento y la experiencia requerida por el cargo para adquirir el empleo. o Es deber de los empleados de la empresa cumplir con el horario. Los empleados deben ser solidarios con la empresa y avisar a la gerencia o las directivas ante cualquier acto indebido que sea realizado por sus compaeros. o Los empleados deben trabajar bajo orden y disciplina, ante cualquier acto de indisciplina o irrespeto hacia los compaeros de trabajo se aplicara las sanciones pertinentes.

99

DiabeHelados Ltda. solo contratar personal que cumpla con el perfil correspondiente para cada cargo, el cual est establecido en el manual de funciones y procedimientos de la empresa, a su vez incluye los requerimientos necesarios para poder desarrollar eficientemente el cargo.

Los empleados de la empresa DiabeHelados Ltda. se formarn y se capacitaran bajo el concepto de participacin, liderazgo, autonoma, responsabilidad y compromiso con la compaa.

Se tendr en cuenta al empleado, como pilar importante para el buen funcionamiento de la empresa, permitiendo su participacin en la toma de decisiones, referentes a su rea de trabajo para estimular su productividad y buena relacin con la empresa.

Todos los salarios sern ajustados anualmente, y se tomar como referencia el aumento que estipule el gobierno.

4.1.3.5

Polticas financieras

La junta directiva se reunir cada seis meses, con el fin de revisar los balances respectivos hasta la fecha, y se tomarn medidas dependiendo de cmo sea el rendimiento y comportamiento de la empresa durante el periodo evaluado.

La empresa DiabeHelados Ltda utilizara el crdito bancario como fuente de financiacin, cuyo monto ser equivalente al 48% de inversin inicial en activos fijos.

Los activos fijos se depreciaran por el sistema de lnea recta durante la vida til del proyecto. Los activos diferidos se amortizan mediante alcuotas durante un periodo de 5 aos.

La inversin en capital de trabajo estima en lo equivalente a 30 das del costo total desembolsable de cada ao.

100

Es poltica indispensable para el buen funcionamiento de la organizacin cancelar oportunamente sus obligaciones tributarias y cumplir

oportunamente con el pago de las obligaciones financieras adquiridas. Los mrgenes de utilidad para el primer ao se establecen teniendo en cuenta que se debe ingresar al mercado con un precio competitivo para lograr un reconocimiento y posicionamiento de la marca. En el ao 2 se proyecta un crecimiento en los mrgenes de utilidad de los dos productos, considerando que para este ao ya se tendr un reconocimiento por parte de los clientes debido a las arduas campaas de publicidad y promocin, as como a la buena calidad del producto. Para el tercer ao el margen de utilidad aumentara de manera insignificante o se mantendr constante,

esto debido que nuevos competidores querrn incursionar en el mercado. En el ao 4 los mrgenes de utilidad se reducirn, esto con el fin de amortiguar los efectos de los nuevos competidores y mantenerse firme en el mercado. Para el ltimo ao, el margen de utilidad incrementara nuevamente con el fin de incrementar las utilidades de la empresa sin superar el precio de la competencia:

Tabla 30. Proyeccin del margen de utilidad de los productos

PROYECCION DEL MARGEN DE UTILIDAD DE LOS PRODUCTOS PRODUCTO Helados Conos Ao 1 15% 10% Ao 2 18% 12% Ao 3 18% 12% Ao 4 15% 10% Ao 5 20% 15%

Fuente: Autor

4.1.4 Objetivos corporativos Introducir y posicionar a DiabeHelados Ltda. dentro del mercado de productos aptos para diabticos, siendo altamente competitivos dado a su carcter innovador, convirtindose en una empresa lder en innovacin y calidad en la ciudad de Ibagu.

101

 Lograr y mantener un alto nivel de competitividad en el mercado de alimentos aptos para diabticos a travs de productos innovadores que satisfagan las exigencias y necesidades crecientes del mercado. Satisfacer los requerimientos y expectativas de los clientes en trminos de calidad, tiempo, lugar y cantidades exigidas por el mercado. Disear un proceso productivo flexible y eficiente, donde se incremente la calidad de los productos y disminuya en algn grado el impacto ambiental. Brindar productos que proporcionen seguridad y satisfaccin a los consumidores, contando con caractersticas innovadoras que los diferencie de sus competidores. Contar con un personal altamente eficiente, emprendedor y adecuado para cada uno de los cargos de la Empresa, mediante la aplicacin de un correcto proceso de vinculacin de personal, llevando a cabo, de forma explcita cada de una de las etapas que componen dicho proceso, para as facilitar el posicionamiento y crecimiento de DiabeHelados Ltda. en el mercado. Velar por el bienestar de los empleados tanto en seguridad social, seguridad industrial y salud ocupacional, como lo exige la ley.

4.2 Marco legal

4.2.1 Tipo de empresa Nombre de la empresa: DiabeHelados Ltda Tipo de sociedad: Sociedad de responsabilidad limitada.

De acuerdo al capital suscrito y al nmero de socios, DiabeHelados Ltda se conformar como una sociedad limitada, ya que la responsabilidad de los socios es basada en este mismo concepto y por tanto su compromiso depende del monto de sus aportes. Respecto al capital social, este se representara por cuotas de igual valor que sern pagadas totalmente al momento de constituirse la empresa,

102

esto con el objetivo de poder disponer del patrimonio desde el momento de la constitucin. Domicilio: Jordn I Etapa, Manzana 16 Casa 9. Duracin: La sociedad perdurar durante 10 aos a partir de la fecha de realizacin y aceptacin del documento privado. Este tiempo podr prolongarse por peticin de los socios. Razn Social: Fabricacin y comercializacin de Helados y conos aptos para personas con diabetes. Causales de disolucin: Adems de las causas de disolucin de una sociedad limitada planteadas en el cdigo de comercio, se considera causa de disolucin, al menos una de las siguientes situaciones: o Por una disminucin dramtica en los ingresos por ventas, originando la incapacidad de cumplir con las obligaciones adquiridas con terceros (proveedores, bancos) y as mismo impidiendo el normal desarrollo de las actividades de la empresa. o Por la escasez prolongada de materias primas (ms de 6 meses), que impida el desarrollo normal del proceso productivo de la empresa siendo imposible continuar con el objeto social de la misma. o Por diferencias irreconciliables entre los socios, que no permitan el desarrollo las actividades laborales de la empresa y generen un ambiente laboral tenso que perjudique el desarrollo de la organizacin. o Por decisin unnime de los socios de vender la sociedad o Por la presentacin de documentos falsos de uno o ms socios que conlleven a fraude en la sociedad. Socios: o Identificacin de los socios:

103

Figura 5. Identificacin de socios de DiabeHelados Ltda.

Fuente: Autor

o Aportes: Los aportes realizados por los cinco accionistas: Diana Milena Ramrez Lesmes, Carlos Alberto Cely, Liliana Prado Lpez, Leidy Galviz Mendoza y Jairo Julin Cuellar, sern en efectivo, con un monto que asciende a $ 2639.400 cada uno, para un total de $13197.000. o rganos de direccin: Junta de socios Diana Milena Ramrez Lesmes, Carlos Alberto Cely, Liliana Prado Lpez, Leidy Galviz Mendoza y Jairo Julin Cuellar Representacin legal. Diana Milena Ramrez Lesmes. La representacin legal de DiabeHelados Ltda durante los primeros 5 aos de funcionamiento ser a cargo de DIANA MILENA RAMREZ LESMES con C.C 1.110.472.005; posteriormente se

104

realizar una junta de socios para determinar quien posee los meritos suficientes para ejercer este cargo.

4.2.2 Instancias Legales. Relacionado con el diligenciamiento de formularios y formatos legales. (Ver Anexo ZA Requerimientos Legales).

4.3 Personal 4.3.1 Planta de personal (Ver Anexo Y Personal).

4.3.2 Funciones (Ver Anexo Y Personal).

4.3.3 Perfil (Ver Anexo Y Personal).

4.3.4 Remuneracin (Ver Anexo Y Personal).

4.3.5 Contratacin (Ver Anexo Y Personal).

4.3.6 Estructura jerrquica (Ver Anexo Y Personal).

4.3.7 Seleccin La seleccin del personal de DiabeHelados Ltda es de manera directa a cargo del Gerente de la empresa y sigue el siguiente proceso:

105

1. Solicitud de empleo: DiabeHelados Ltda da a conocer al pblico por medios como el peridico la necesidad de contratar personas. Esta solicitud

contiene bsicamente una impresin muy general de la persona que se pretende y la experiencia mnima que se requiere. 2. Reclutamiento de hojas de vida: Se reciben las hojas de vida de las personas interesadas en contraer el trabajo. Una vez que se cuenta con un nmero determinado de solicitudes, se escoge aquellos que estn lo ms cercanamente posible a reunir los requisitos indispensables para el puesto. Posteriormente se pasa a la entrevista 3. Entrevista: La entrevista es un recurso del que se basa la empresa para conocer ms datos relevantes sobre el candidato sobre una serie de preguntas que se le hacen a la persona que solicita el puesto 4. Informe de la entrevista: Una vez realizadas las entrevistas se elabora un informe que contenga caractersticas observadas de los aspirantes tales como: apariencia personal, condiciones fsicas y deseo que presenta. 5. Pruebas psicolgicas y tcnicas: Estas pruebas se realizan para medir las habilidades y capacidades con las que cuentan los aspirantes. 6. Contratacin: El penltimo paso del proceso de seleccin es la contratacin, la cual consiste en notificarle a la persona que se eligi para ocupar el puesto vacante. Se puede decir que es aqu donde se establece una relacin ms formal con el nuevo empleado. 7. Control del proceso de seleccin: Se puede definir este ltimo paso como la verificacin del proceso de seleccin mediante evaluaciones peridicas que se le hacen al nuevo empleado. El objetivo radica en constatar si el proceso de seleccin tuvo el xito deseado por la empresa y si cumpli con su objetivo.

4.1.1 Organigrama El siguiente es el organigrama que se plantea para la estructura organizacional de la empresa DiabeHelados Ltda.

106

FIGURA 4. Organigrama.

Fuente: Autor 4.4 Tecnologa administrativa (Ver Anexo Z Requerimientos de tecnologa. Hoja2: Tecnologa

administrativa).

4.5 Anlisis de proveedores Para DiabeHelados Ltda la calidad de sus productos es un factor fundamental y determinarte para incursionar el mercado y permanecer en l. Por esta razn se dio a la tarea de buscar e identificar excelentes proveedores con los cuales formar alianzas estratgicas que le permitan subsistir en el marco de un mercado que da tras da cambia y exige segn las tendencias de su entorno. El criterio principal para la eleccin del proveedor fue la variable precio, dando especial inters a aquel proveedor que ofreciera la mejor calidad por la menor cantidad de dinero.

107

(Ver Anexo ZB Anlisis de proveedores) (Ver Anexo ZC Cotizaciones)

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Inversiones 5.1.1 Inversiones inciales 5.1.1.1 Inversiones en activos fijos

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja3: Inversiones.

5.1.1.2

Inversiones en activos diferidos

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja3: Inversiones.

5.1.1.3

Capital de trabajo

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Inversiones).

5.2 Fuentes de financiacin 5.2.1 Aporte de los Socios: $ 13197.000

5.2.2

Recursos terceros

Monto: $12190.000, el cual corresponde al 48% del total de activos fijos que sern obtenidos a travs de prstamo bancario en las siguientes condiciones:

Entidad: Davivienda Plazo: 5 aos Tasa de inters (i): 19 % Cuota: 3986.742

108

Garantas: la garanta del prstamo recae solamente sobre el titular de la operacin (DiabeHelados Ltda) y por tanto, en caso de impago, el banco est en derecho de ejecutar sus bienes.

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Fuentes de financiacin)

5.3 Costos y gastos 5.3.1 Primera clasificacin de costos

5.3.1.1

Costos de produccin

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos de produccin)

5.3.1.2

Costos de venta

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos de ventas).

5.3.1.3 Ver Anexo

Costos administrativos (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos

administrativos.)

5.3.1.4

Costos financieros

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos Financieros)

5.3.2

Costos Fijos y Variables

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Fijos y variable)

5.3.3

Costos desembolsables y no desembolsables

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Desembolsables y no desembolsables) 109

5.4 Ingresos DiabeHelados Ltda presenta dos tipos de ingresos: Operacionales representados por en los ingresos por ventas y no operacionales representados por el valor desecho que se especifica en el flujo de caja.

5.4.1 Ingresos operacionales DiabeHelados Ltda tiene como actividad principal la fabricacin y comercializacin de helados y conos aptos para diabticos, nica fuente de ingresos operacionales para la empresa. Para calcular los ingresos generados es necesario determinar los precios de venta de los 2 productos que ofrece.

5.4.1.1

Precio de venta

El precio de venta estimado para la comercializacin de los helados y conos para diabticos se ve afectado por su costo unitario y el margen de utilidad que se desea obtener. El costo unitario est determinado por los costos totales en los que incurre la produccin y comercializacin de los helados y conos, divididos en el tamao del proyecto.

Para determinar el margen de utilidad que se desea obtener, DiabeHelados Ltda contempl dos factores principales: el precio de la competencia y el precio que los demandantes estaran dispuestos a pagar por los productos.

Actualmente, en el mercado se ofrecen helados tipo Light aptos para ser consumidos por personas diabticas. La principal competencia para DiabeHelados Ltda la representa las marcas crem helado y helados popsy; sin embargo estas marcas ofrecen una nica presentacin correspondiente a tarros de 535 gramos para crem helado y 600 gramos para helados popsy cuyos precios son $14.800 y $19.700 respectivamente. Al analizar estos precios de venta de la competencia, se observa que existe un rango de diferencia significativo respecto al precio venta

110

hallado a partir de los costos de produccin, esto se debe a la diferencia de presentaciones que DiabeHelados Ltda va a ofrecer. Esta diferencia permite a la empresa manejar sus rangos de utilidad.

Otra de las caractersticas que enmarca la fijacin del margen de utilidad del precio es el nivel de ingresos y poder adquisitivo de los clientes, que para el caso de los demandantes potenciales de DiabeHelados Ltda es medio entre 1 y 4 SMMLV con el 91,33% de las personas encuestadas (Ver Anexo C: tabulacin de encuestas)

Particularmente, DiabeHelados Ltda fijar precios que estn dentro del rango de precios de la competencia y que se ajusten a la capacidad y disposicin de pago de los clientes. De esta manera el margen de utilidad para los siguientes 5 aos queda determinado as:

Tabla 30. Proyeccin del margen de utilidad de los productos

PROYECCION DEL MARGEN DE UTILIDAD DE LOS PRODUCTOS PRODUCTO Helados Conos Ao 1 15% 10% Ao 2 18% 12% Ao 3 18% 12% Ao 4 15% 10% Ao 5 20% 15%

Fuente: Autor Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Precio de venta)

5.5 Punto de equilibrio Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Punto de equilibrio)

5.6 Flujo de caja. Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Flujo de caja)

111

6. EVALUACIN DE PROYECTOS

6.1 Valor presente neto (VPN) Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.1.1 Tasa de inters de oportunidad (TIO) Para el clculo de la TIO, DiabeHelados Ltda tiene en cuenta los siguientes factores:
Tabla 31. Factores para determinacin de la TIO FACTOR DTF Competencia Clima Seguridad Servicios pblicos Mano de obra Polticas gubernamentales TIO PUNTOS 3,89 % 3,80 3,50 3,00 2,67 2,50 2,00

Fuente: autor La DTF que para el da 10 de mayo se encontraba en 3,89%35.

La competencia se consider el factor ms importante (3,80%), dado a que ante la novedad que ofrece el producto, se prev que esta tendr una fuerte reaccin frente al mismo, queriendo atraer gran parte del mercado objetivo de DiabeHelados Ltda.

El clima es el segundo factor con mayor puntuacin (3,50%), dado que la materia prima que caracteriza los productos (esteviosido) es un producto

35

http://www.radiosantafe.com/index.php?s=dtf. Consultado: Mayo 18 de 2010.

112

totalmente natural, lo que hace que su siembra y cosecha se vea afectada por los cambios bruscos de temperatura, pudiendo generar problemas de disponibilidad.

La seguridad es otro factor crucial para el clculo de la TIO, debido a que, por la situacin en la que se encuentra el pas, es de suma importancia para la empresa en general, estar asegurada ante robos, incendios y cualquier otra incidencia negativa que pueda afectar el buen desarrollo del objeto social. A este factor se ascia un riesgo del 3,0%

Los servicios pblicos constituyen otro factor de riesgo, representados principalmente en el servicio de energa debido a que el proceso requiere del suministro continuo de energa elctrica y en la ciudad ocurren ocasionalmente cortes del servicio. Por lo cual, se asumi un 2,67%.

La mano de obra para la realizacin de este proyecto no es tan exigente, debido a que el proceso de fabricacin del producto no exige alto grado de especializacin. Por consiguiente, se estim un incremento de 2,5 puntos porcentuales.

Polticas gubernamentales: La influencia directa de las polticas monetarias, fiscales, cambiarias y crediticias dentro de los diferentes entornos internos y externos de la organizacin genera la necesidad de incluir un porcentaje de riesgo debido a los cambios constantes que estas presentan en el pas. El porcentaje de esta variable de riesgo es de 2%.

6.2 Tasa interna de retorno (TIR) Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda).

6.3 Tasa interna de retorno (TIR) 113

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.4 Relacin Beneficio Costo (RBC) Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.5 Costo Anual Equivalente (C.A.E) Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.6 Periodo de recuperacin de la inversin (P.R.I) Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

7. ANLISIS Y COMPARACIN DE TRABAJOS. Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja4: Comparacin de proyectos)

DiabeHelados Ltda Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja1: DiabeHelados Ltda)

Marketing Territorial Amarte Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja2: marketing territorial)

Asesora Financiera Asfin Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluacin de proyectos. Hoja3: Asesora financiera)

114

Para la evaluacin y comparacin de los trabajos nombrados anteriormente se utiliza la tasa interna de retorno asociada a DiabeHelados Ltda la cual es igual a 21,37%. 7.1 Valor presente Neto Tabla 32. Valor presente neto
PROYECTO
DiabeHelados LTDA MARKETING TERRITORIAL ASESORIA FINANCIERA - ASFIN

VPN $ $ $ 23.496.142 25.738.336 21.475.210

Fuente: Autor El Valor Presente Neto (VPN) es el mtodo ms conocido a la hora de evaluar proyectos de inversin y permite determinar si una inversin cumple o no con el objetivo bsico financiero: MAXIMIZAR la inversin36. A partir de los clculos realizados se concluye que los tres proyectos producirn ganancias por encima de la rentabilidad exigida pues todos generaron un VPN > 0, siendo el proyecto de marketing territorial el que generar los mayores ingresos en los 5 aos de funcionamiento evaluados. 7.2 Tasa interna de retorno
Tabla 33. Tasa interna de retorno PROYECTO
DiabeHelados Ltda Marketing Territorial AMARTE Asesora financiera - ASFIN

TIR 38% 42% 44%

Fuente: Autor La tasa interna de retorno es un indicador financiero que permiten evaluar la posible rentabilidad de un negocio o proyecto y se define como la tasa de inters
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http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm. Mayo 19 de 2010.

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en la cual el valor presente neto es igual 0. A partir de las TIR halladas para cada uno de los proyectos, se define el proyecto Asesora Financiera Asfin como el que tendr mayor rentabilidad en los 5 aos de funcionamiento evaluados. 7.3 Relacin Beneficio costo
Tabla 34. Relacin beneficio costo PROYECTO
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RBC 1,05 0,89 0,95

Fuente: Autor

La relacin beneficio costos es otro mtodo de evaluacin de Proyectos que se basa en el del "Valor Presente", y consiste en dividir el Valor Presente de los Ingresos entre el Valor Presente de los egresos. Para el anlisis de la relacin B/C calculada para cada uno de los proyectos se tienen en cuenta las siguientes premisas:

B/C > 1 implica que los ingresos son mayores que los egresos, entonces el proyecto es aconsejable.

B/C = 1 implica que los ingresos son iguales que los egresos, entonces el proyecto es indiferente.

B/C < 1 implica que los ingresos son menores que los egresos, entonces el proyecto no es aconsejable. A partir de lo anterior se concluye que con una TIO: 21,37%, el nico proyecto en el cual es rentable invertir es DiabeHelados Ltda, sin embargo su valor es muy cercano a uno por lo que se deduce que la rentabilidad ser baja.

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7.4 Costo anual equivalente

Tabla 35. Costo anual equivalente

PROYECTO
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$ $ $

C.A.E 597.890.141 120.225.404 99.353.476

Fuente: Autor Este mtodo consiste en expresar todos los costos del proyecto en trminos de una cuota anual, por lo que se considera la mejor alternativa aquella que presenta la menor cuota, que para el caso de los proyectos estudiados corresponde al proyecto de asesora financiera Asfin.

7.5 Periodo de recuperacin de la inversin Tabla 36. Periodo de recuperacin de la inversin

PROYECTO
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PRI AO 3 AO 4 AO 5

Fuente: Autor El PRI es el ltimo de los mtodos de evaluacin de proyectos estudiados e indica el plazo en que la inversin inicial se recupera con las utilidades futuras. El principio en que se basa este mtodo es que, en tanto ms corto sea el plazo de recuperacin y mayor la duracin del proyecto, mayor ser el Beneficio que se obtenga. A partir de lo anterior se concluye que el proyecto DiabeHelados Ltda es el primero en solventar la inversin inicial.

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7.6 Fallas encontradas en los proyectos

Marketing Internacional - Amarte Los costos financieros no incluyen el 4 x 1000 de los costos desembolsables. Los ingresos no operacionales (valor de desecho) estn ubicados en la parte superior del flujo No tienen en cuenta el ao 1 para la amortizacin de intangibles Para el clculo de Industria y comercio no tienen en cuenta avisos y tableros y sobretasa de bomberos. La suma de costos prestacin de servicios, costos ventas, costos financieros y costos administrativos es diferente a la suma de costos fijos y variables, que a su vez son diferentes de la suma de los costos desembolsables y no desembolsables.

Asesora Financiera - Asfin El capital de trabajo lo calculan a partir de los costos desembolsables y no de la diferencia de los mismos hallada para cada ao.

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