UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS PROCESOS INDUSTRIALES I

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

VIA SAN LORENZO

CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES I CODIGO: TP-223U DOCENTE: ING. HERNAN PARRA OSORIO ALUMNO: JAVIER MAMANI, ALAN FABIO 20092050D

Universidad Nacional de Ingeniera, 2011-II

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VIA SAN LORENZO I. FUNDAMENTO TEORICO El primer espaol en traer vias al Per, segn nos relata el cronista Gracilazo de la Vega, fue Don Francisco de Carabantes, l trajo algunas plantas de vias de las islas canarias y las mando a sembrar en el Cuzco, el proceso de elaboracin de estos vinos mantiene todava esa mezcla clsica de costumbres artesanales y tambin la ms moderna tcnica de vinificacin. La bodega es una antigua casona, considerada como patrimonio histrico, con una capacidad instalada de 100,000litros.Siendo su envasera totalmente de madera, algunos de los toneles tienen ms de medio siglo. Siendo Santiago de Surco una de las poblaciones mas antiguas de la ciudad de Lima y Villa dedicada a la agricultura, ya que estaba sentada sobre uno de los mas fecundos y soleados valles ,se estableci el primer sembri de viden la Costa en el distrito que hoy conocemos como Santiago de Surco. a) DEFINICIN DE VINO Es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de frutas o bayas. La mayor parte del vino, sin embargo, se obtiene por fermentacin del jugo de uvas frescas y el trmino, a falta de ms aclaraciones, se entiende que responde a esta segunda definicin. La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayora de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. b) CARACTERSTICAS DEL VINO Acidez Sensacin spera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de diversos cidos orgnicos. La acidez depende de una serie de factores, entre los que se incluyen la variedad de uva y los cidos que proceden de ella como el tartrico, mlico y ctrico; y la fermentacin, que origina principalmente los cidos succnico, lctico y actico. Cierta cantidad de acidez es esencial para proporcionar sensacin de frescura y ligereza en los vinos jvenes. Cuerpo Los vinos tintos producen una sensacin de plenitud en la boca, de intensidad y complejidad al paladar. Debido a estas caractersticas y a un equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen 'cuerpo', al contrario de los vinos blancos y rosados que son ms ligeros. Aromas Los aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los secundarios aparecen en el curso de la fermentacin. Los terciario se desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolucin del vino en botella (bouquet). Afrutado

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Aroma y sabor ms comn en vinos jvenes que puede recordar las caractersticas propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otros frutos como melocotn, cereza, pltano o grosella. Crianza en madera Presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble, abeto o castao. Su intensidad vara en funcin de la madera empleada (la ms apreciada es la de roble) as como del tiempo que permanece en contacto con sta. El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos vara en funcin de la zona de produccin, con resultados caractersticos propios muy bien definidos. Contenido en azcares Cantidad de azcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el grado de maduracin de las uvas empleadas en su elaboracin, as como por la duracin del proceso de fermentacin. Las uvas ms maduras presentan mayor contenido de azcares. Taninos Sustancias orgnicas de sabor astringente que proceden de los compuestos qumicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos actan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante largos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. Aada Ao en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinado vino. c) MATERIA PRIMA (UVA)
En el Per la uva se produce en el Ica, Caete, Lima, Majes y en el norte (principalmente para la exportacin). La Via Guayabo obtiene sus materias primas de: Uva Borgoa Italia Malbec Ubina Quebranta pisquera Lugar Huaral Caete Ica Lunahuana Ica

Caractersticas de la uva: Tiene que ser una uva vinfera, cuyo vino tenga un grado de alcohol entre 11 y 14, para lo cual usamos el mostmetro, que nos mide la densidad de gr/L de glucosa que hay en el mosto la cual nos indicar el grado de alcohol resultante en el vino. La sanidad de la uva, es decir que no se encuentre en malas condiciones para realizar un vino de ella, se deben evitar que en lugar de levadura crezcan bacterias que malogran el producto.

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II.

DESCRIPCION DE LA VISITA TECNICA

La Via San Lorenzo produce vinos y piscos reconocidos y de gran calidad, que provienen de uvas seleccionadas del Valle de Ica, Chincha, Caete, Lunahuan y Huaraz (Viedo propio). El proceso de elaboracin de estos vinos y piscos mantiene una mezcla clsica de costumbres artesanales y las ms modernas tcnicas de vinificacin dando lugar, despus de un perodo de reposo, a vinos de calidad garantizada y unos piscos de delicioso sabor y aroma. La produccin anual de Via San Lorenzo representa 80 000 litros de pisco y 1 milln de vinos de diferentes clases. A continuacin describir el proceso de produccin de vinos y piscos. VENDIMIA O RECOLECCIN DE LA VID: Es importante mencionar que la uva es una planta anual, considerada un fsil viviente, pues ha sobrevivido varias Eras. Se recolecta en el mes de febrero o marzo en su estado ptimo de cantidad y calidad para obtener los mejores vinos y piscos, recordando que la uva no es una planta que madura luego de ser cortada de su tallo, a diferencia por ejemplo del pltano. Se utilizan diferentes tipos de uva (uvas pisqueras y uvas vineras) dependiendo del tipo de vino o pisco que se quiera obtener, como la uva quebranta (rosada), la uva Italia (uva blanca) y las uvas tintas, entre otras. La uva se produce mayormente en la Costa. DESCARGA DE LA VID Y PESADO: La vid llega a la bodega y se recibe en un lagar areo se denomina as pues el lagar se encuentra en la parte area, a diferencia de otras empresas que tienen lagar superficial o subterrneo dependiendo de su magnitud o de su estilo de produccin. La vid no se lava pues en la parte externa de la cscara se encuentra el fermento que posteriormente producir el alcohol la uva que se recibe es una uva madura, dicha uva se pesa en una balanza por dos razones: Para controlar el rendimiento de la produccin y para manejar el costo que representa para la empresa dicha compra. Actualmente la Bodega San Lorenzo tiene un rendimiento entre el 5575% en su proceso de produccin.

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MOLIENDA: La uva baja a una mquina moledora, descobajadora de acero inoxidable de procedencia italiana, cerrada hermticamente en la parte interior al centro tiene un tornillo sin fin con hlices que al girar rpidamente tiene la particularidad de separar hollejo (hojas y racimos) de la vid y al mismo tiempo partir (hacer pequeos agujeros) a la uva sin molerla (ser daada totalmente), lo que se conoce como mosto. Esta mquina tiene una capacidad de 7000 Kg./hora.

El mosto obtenido de la mquina se dirige a los tanques de fermentacin. Es importante mencionar que la mquina moledora que utilizan tiene su propia bomba, luego con ayuda de una manguera se transporta el mosto hacia los tanques de fermentacin. TANQUES DE FERMENTACIN: La base de un producto que se trabaje con levadura, es la fermentacin, considerado punto crtico en este proceso de produccin. Bodega San Lorenzo cuenta con 4 tanques de fermentacin de cemento, cada uno con una capacidad de 4500 litros. Los tanques de fermentacin tienen la particularidad de estar abiertos, para que el CO2 subproducto de la reaccin que se desarrolla en la fermentacin se libere al medio ambiente. Recordemos que el azcar con la ayuda del fermento al transformarse en alcohol libera este gas. Azcar fermento Alcohol + CO 2 Se lleva a cabo la incubada es decir el llenado de los tanques con el mosto proveniente de la mquina moledora, se llenan los tanques hasta cierta altura, cuidando de dejar espacio para el sombrero que se va a formar durante la fermentacin. La fermentacin se produce con la levadura propia de las uvas y si fuera necesario se le agrega una levadura seleccionada (levadura seca activa). Con el pasar de los das se va disminuyendo el azcar y se va formando el alcohol progresivamente gracias al fermento en esta reaccin se eleva la temperatura (proceso exotrmico). Al subir el CO2 en los tanques de fermentacin se eleva el hollejo, ah se encuentra el colorante y el fermento por lo que se debe mover cada cierto tiempo a esta operacin se le llama basuqueo, se realiza ms para vinos tintos y pocas veces para vinos rosados. Finalmente saca el contenido de los tanques de fermentacin, lo que se conoce como descube se saca la parte lquida por medio de unos caos, que se

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encuentra parcialmente limpia la parte slida se recoge de los tanques y pasa a un proceso de prensado, una prensa mecnica (gusano) y del cual se obtendr un vino de segunda, de menor calidad. Existen tanques de fermentacin de acero inoxidable, que ayudan en el proceso de fermentacin, controlan la temperatura, factor muy importante en este proceso, posee un termostato. En la produccin de vino, la temperatura debe encontrarse entre 18 y 30 C. Si la temperatura se eleva, el vino queda agridulce, pues ingresa la bacteria y transforma el alcohol en cido actico.

Entonces de los tanques de fermentacin obtenemos mosto fermentado que se utiliza tanto para la produccin de vinos como para la produccin de piscos, el proceso de produccin entonces se divide en dos ramas:

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PRODUCCIN DE VINOS: TONELES DE MADERA: La parte lquida obtenida del proceso de fermentacin, pasa a unas barricas de madera, generalmente de roble y caoba, cubiertas interiormente con brea para evitar cualquier reaccin no deseada. Algunas barricas tienen una puerta en la parte superior, por la que puede ingresar una persona para hacer su correcta limpieza.

El tiempo de permanencia del vino en las barricas depende del tipo de vino que estamos produciendo. En estas barricas el vino permanecer por un tiempo ms (aproximadamente una semana). En ese tiempo seguir fermentndose pero en menor cantidad podremos reconocer el final del proceso de fermentacin al notar que ya no hay desprendimiento de CO2 o tambin al notar que la temperatura disminuy. Luego hay que esperar a que asiente de forma natural, despus de 10 das ms o menos se cambia de tonel, eliminando el barro que se asent este proceso se realiza por dos o tres veces hasta que el vino est claro naturalmente. En ese momento vienen los trasiegos, buscar equilibrar los tipos de vinos que se producen, se puede aprovechar para hacer algunas mezclas de vinos para obtener un producto homogneo al de aos anteriores. Se realizan por ltimo correcciones qumicas en el vino, por ejemplo: Si no se lleg al porcentaje de alcohol deseado se le agrega alcohol (pisco sano) o si falt color, se le agrega vinos con un poco ms de color. CLARIFICACIN: Una vez equilibrado el vino en sabor, color y olor el vino debe ser preparado para presentarlo al pblico de la mejor manera posible el vino debe ser clarificado, debes ser parejo de acuerdo a las caractersticas de la uva. Para que el vino est de acuerdo a los requerimientos del pblico. Si el vino es tinto, no debe ser clarete si se trata de un vino blanco, debe ser totalmente cristalino si es opaco, no debe estar amarillento a eso se le llama clarificacin: Obtener el color indicado de cada tipo de vino. Se debe sedimentar toda la parte slida que todava se encuentra en suspensin en el vino, esa parte slida se conoce como borra. Se le agregan productos qumicos para ayudar a la clarificacin que por lo general son protenas como albminas de huevo o sangre. Existen adems otro tipo de clarificadores no orgnicos como la arcilla, es recomendable usarla porque no tiende a descomponerse.

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En la bodega San Lorenzo se utilizan 3 tipos de productos para agilizar la clarificacin: la bentonita, la gelatina y la ayuda filtrante. Una vez agregado al vino este producto se produce por presencia de cargas diferentes la floculacin y la parte slida que estaba en suspensin, precipita obtenindose el resultado esperado. Otra manera de clarificar es por medio del fro, ste tiende a aglomerar las molculas y stas caen por gravedad. FILTRACIN: Parte mecnica, se hace por intermedio de placas, con un filtro a presin y con la ayuda de una bomba. Toda la parte slida que esta en suspensin se queda en las placas del filtro, lo que se denomina brillantez. En este momento el vino se encuentra apto para su venta.

EMBOTELLADO, ENCORCHADO Y ETIQUETADO: El producto se embotella reumticamente, es decir con aire (nitrgeno lquido) y luego pasa al encorchado y etiquetado, se utilizan mquinas neumticas.

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PRODUCCIN DE PISCOS: DESTILACIN: Para la obtencin de pisco utilizamos el mosto fermentado obtenido a partir de uvas pisqueras, dicho mosto es extrado de la parte lquida de los tanques de fermentacin. Normalmente de 4 litros de mosto fermentado se obtiene 1 litro de pisco. Existen 4 grandes variedades de pisco: pisco puro, pisco aromtico, pisco acholado y pisco mosto verde. El pisco puro se obtiene de uvas no aromticas como por ejemplo la uva Quebranta, la Negra Corriente, la Uvina entre otras. El pisco aromtico se obtiene de uvas aromticas como la uva Italia, la Moscatel, la Torontel, entre otras. El pisco acholado se obtiene a partir de la mezcla de uvas aromticas y uvas no aromticas. Finalmente el pisco mosto verde se obtiene a partir de un mosto que no termin su proceso de fermentacin, luego de un proceso de destilacin. El equipo utilizado es conocido como alambique de cuello de cisne, utilizado exclusivamente para la produccin de pisco, no puede utilizarse otro tipo de destilador. Las partes son: paila, capitel, cuello de cisne, calienta vino y refrigerante. El equipo utilizado es de cobre.

Al comenzar de se llena la

el proceso destilacin paila y el

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calienta vino que se encuentran unidos, los dos de la misma capacidad (1000 litros). Al calentarse el contenido de la paila por accin de los quemadores a gas, comienzan a desprenderse los vapores de alcohol que circulan por el cuello de cisne y el calienta vino que acta como un precalentador, y finalmente pasa por el refrigerante, encargado de condensar los vapores para obtener el destilado. El producto llamado destilado consta de tres partes: cabeza, cuerpo y cola y se obtienen en ese orden. La cabeza tiene un porcentaje aproximado de 60% de alcohol, el cuerpo de 40 % alcohol y la cola de un 20 % de alcohol. El cuerpo del destilado es el pisco y tiene el porcentaje de alcohol que requieren los productores, se puede sacar desde 46 o 42 o 40 % de alcohol, eso lo deciden los productores. Tanto la cola como la cabeza son desechadas.

El destilado se recoge en barricas de madera, que esta cubierta por una manta blanca para evitar que se contamine con tierra o con alguna impureza del medio ambiente. Adems se cuenta con la presencia de un alcoholmetro, el cual indica el porcentaje de alcohol presente en el destilado. Luego el pisco debe reposar por lo menos durante 4 meses antes de ser filtrado.

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FILTRACIN: El proceso de filtracin del pisco puede ser por filtro de placas, adems la Bodega San Lorenzo cuenta con un filtro de tierra. Existen placas K 700, K 300, K 200, K 100, K 50 dependiendo de la cantidad de placas presentes en el filtro. Se utiliza la bentonita como ayuda filtrante, en los proceso de filtracin. Tambin se utiliza bomba burbujera o bomba de trasiego en los diferentes trabajos de produccin. La bomba burbujera se utiliza para mayores densidades y la bomba de trasiego se utiliza para menores densidades. Durante todo el transcurso de produccin tanto del vino como del pisco se realizan diferentes anlisis en el laboratorio de la Bodega y diferentes controles de calidad: La uva que llega a la Bodega pasa por unos anlisis de acidez y grado de dulce (% de azcar). El mosto fermentado que ingresa a destilacin tambin pasa por un anlisis de acidez y grado de alcohol, para controlar la eficiencia que pueda tener el proceso. El vino ya elaborado tambin pasa por una serie de anlisis como: densidad, grado alcohlico, acidez total, acidez voltil, acidez fija, azcares totales, alcohol metlico y adems durante todo el transcurso del proceso se aade anhdrido sulfuroso para impedir que el alcohol obtenido se transforme en vinagre, es decir mantener el vino sano. Tambin se utilizan diferentes anlisis para poder fabricar diferentes tipos de vino, con dichos anlisis se diferencian los productos.

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III.

Descripcin De Los Procesos De Fabricacin O Produccin Mediante Diagrama De Flujos

Vinos blancos

Vinos tintos

La uva se va a la prensa.

La uva se va al despalillado y prensado.

El siguiente paso es hacer una clarificacin. Despus se va al paso de fermentacin y se realiza otra clarificacin o depuracin.

Posteriormente se procede a la maceracin y fermentacin. El siguiente paso, es el envejecimiento en cubas. El remanente se prensa y se mezcla con el mosto fermentado.

Posteriormente se lleva a ser madurado en barricas de roble, y por ltimo se embotella.

Despus pasa al estado de crianza en barricas de roble, y el paso final es el embotellado.

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IV.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Es la uva la gran determinante de la calidad del vino, ya que depende de su grado de azcar y el color de su cscara para realizar el vino. Es la fermentacin el cuello de botella de este proceso, ya que es necesario controlar el grado de alcohol requerido por el vino, el color del vino dependiendo del tipo de vino (blanco, rosado o tinto), el grado de azcar del vino (seco, semiseco, dulce). Es necesario mantener un alto control de calidad del vino en todos sus aspectos (visual, olor y gusto), ya que un bueno vino es aquel que logre destacarse por dichos aspectos. Para obtener un vino fresco, liviano, se debe trabajar en madera de 6 a 12 meses. Existen dos niveles de caos en los tanques de fermentacin para evitar que salga la parte slida. La parte lquida se obtiene al abrir el cao del primer nivel, cuando el sombrero se encuentra en la parte superior del tanque. Cada variedad de uva puede dar diferentes tipos de vino o pisco. Para producir un vino seco, la fermentacin debe ser completa todo el azcar debe haberse convertido en alcohol. Para un vino semiseco, se procura que la uva que se utiliza sea la ms dulce posible. Toda fermentacin debe hacerse en medio cido, la levadura tiene un PH entre 3.2 y 4.5. Cuando se desea obtener vinos tintos debe hacerse constantemente el basuqueo.

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El aroma se encuentra en la parte interna del hollejo y la levadura en la parte externa del hollejo. El pisco se obtiene de la destilacin del mosto fermentado obtenido de los tanques de fermentacin. La destilacin en la obtencin del pisco se realiza por medio de alambiques de cobre. El rendimiento de la produccin es de 5575 %. No todas las variedades de uva dan un buen pisco o vino. Bodega San Lorenzo slo utiliza uvas vineras y uvas pisqueras. El pisco seco no tiene aroma. Actualmente se toman ms vinos jvenes que vinos de guarda. Bodega San Lorenzo slo produce vinos jvenes, por lo que pueden hacer la guarda de sus vinos tanto en barricas de madera como en tanques de acero inoxidable, no se altera el sabor ni aroma del producto. Si se produjera vinos viejos sera necesario utilizar barricas de madera para darle un aroma especial al producto. El punto crtico del proceso de produccin de vinos, es la fermentacin. El vino tiene una curva de vida, que indica el mejor momento en el que, debe ser tomado. El vino fermentado en tanques de acero inoxidable se conserva mejor que el obtenido en toneles de madera. Del proceso de destilacin se obtiene la cabeza, cuerpo y cola del destilado. El cuerpo del destilado es el pisco.

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Los productores deciden el porcentaje de alcohol que tendr el pisco, y que est presente en el cuerpo al momento de comenzar a separarlo. Generalmente el pisco tiene un porcentaje de alcohol de 40%. El pisco reposa durante 4 meses antes de ser filtrado. La filtracin del pisco se realiza por filtro de placas. Sera recomendable que las personas que trabajan en la Bodega cuenten con equipo especial para proteccin del ruido, pues el ruido de las mquinas en ciertos momentos es ensordecedor y puede causarles dao. Se recomienda a la empresa a no mezclar el vino obtenido del orujo, con el vino obtenido directamente de la fermentacin (mosto), ya que el primero es de baja calidad y perjudicara al segundo. Es necesario realizar una mejor separacin de los racimos, ya que la quina que los muele es la que los despalilla. En el aspecto de la infraestructura, el local es muy antiguo y con un sismo se puede venir abajo, por lo cual se recomienda modernizar el local. Tambin vimos la presencia de canes andando por la planta, los cuales en poca de produccin podran contaminar el producto, por lo cual recomiendo evitar su presencia.

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V. ANEXOS El Rincn del Pisco en Mistura 2011

No poda faltar nuestra bebida bandera en la Feria Gastronmica de Mistura. Un rasgo tpico de nuestras festividades es que la comida, la msica y la bebida van de la mano. Butifarra, marinera y pisco, es la frase que utiliza Roberto Samam para describir nuestras tradicionales fiestas. Declarado embajador cultural del pisco por su larga trayectoria en el mundo de este espirituoso, Roberto ilustra a los visitantes del Rincn del Pisco con las bondades que nos ofrece la bebida de todos los peruanos. Las mejores bodegas de nuestro tradicional agua ardiente las podr encontrar en estos stands. As como la joya que present La Blanco, una presentacin hecha a mano y que solo por los das que dure Mistura lo podr adquirir al mdico precio de ciento treinta nuevos soles. Hasta este dieciocho de setiembre usted podr disfrutar de todos estos cocteles y las mejores cosechas de nuestro tan codiciado pisco. Y para terminar esta visita, un consejo de nuestro embajador. Vaya a las bodegas, vea como es su cultura, vea como se prepara un pisco, como se prepara un vino, y que conocindolo lo ame, y al amarlo lo difunda y sea parte de su identidad nacional. El pisco es Per.

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PISCO: PRODUCTO NACIONAL El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas productoras, previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislacin nacional y controladas con permisos de Denominacin de Origen. Las nicas zonas productoras de Pisco en el Per son los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Es el licor nacional por excelencia. Goza de un gran prestigio a nivel mundial por su especial sabor y buena calidad. stas han sido perfeccionadas a travs de las tcnicas y experiencia adquiridas con el transcurrir de los aos. HISTORIA DEL PISCO Encontramos referencias sobre el pisco desde diversos cronistas como Guamn Poma de Ayala, Fray Martn de Mura, Pedro Cieza de Len, Pedro Sarmiento de Gamboa y Bernab Cobo, quienes acreditan la existencia de la zona geogrfica de Pisco desde los inicios de la Colonia. Ellos destacan el cultivo de la vid y la elaboracin de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Miscelneas Antrticas" escritas en 1586, menciona la existencia de los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Per. Por los cronistas y otras fuentes se puede afirmar que es a partir del siglo XVII que se produce la interaccin de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnolgica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente conocido como Pisco. La historia del Pisco es parte del mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocen como parte de una identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Per. El nombre de Pisco se remonta desde la poca incaica. Fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo la zona costea (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar a este valle, lugar en el cual se desarroll la cultura Paracas. Sin embargo, no es la nica referencia existente sobre el nombre. En la misma regin exista una comunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenan un recubrimiento interior de cera de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohlicas y chichas. Posteriormente, se ha establecido que el nombre proviene del nombre quechua pisscu que significa avecilla.

LA COPA PISCO PER: COPA RIEDEL

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La pasin por el pisco ha propiciado la creacin de una copa especializada para su consumo. Esta ha sido producida por la empresa Riedel Glass Corporation, la misma que previamente haba diseado copas de cognac, brandy y tequila entre otras bebidas con denominacin de origen. De alguna manera, la creacin de esta copa, reafirma y apoya la otorgacin de la denominacin de origen al Per. La copa diseada por Riedel busca elevar la percepcin del consumidor sobre el aroma y sabor de la bebida. Las copas de Riedel estn especialmente hechas con cristal y los diseos buscan exponer al consumidor a todas las sensaciones posibles que pueda producir la cata de este licor. Para poder escoger el diseo final de la copa se hizo mltiples pruebas con catadores especializados, en su mayora peruanos, y expertos vitivincolas. La figura de la copa es similar a la silueta de una flor, el tulipn, para demostrar la delicada calidad del producto el largo tallo de la copa logra dar una sensacin de gracia y respeto por el licor. A pesar de que existen mltiples variedades de uvas, se escogi un solo diseo de copa para la promocin del Pisco ya que es muy complicado tener diversas copas que crearan un espacio confuso y poco especializado sobre el uso de cada una. La copa Riedel fue presentada el 24 de Julio del 2006 en Palacio de Gobierno ante los empresarios mas importantes y aquellos relacionados con el campo vitivincola. Entre ellos la empresa Wong que es la encargada de su distribucin y promocin. La copa de Pisco Riedel busca generar y promover que el Pisco se consumo puro pues la copa esta especialmente diseada para esto. De esta manera dar a conocer las diversas formas de presentacin del pisco sin limitarse a la del pisco sour principalmente en el mercado europeo. PISCO SOUR El pisco sour es un cctel preparado en base al pisco y al jugo de limn con diversos agregados. Es parte de la gastronoma peruana y de la chilena, existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones. La preparacin del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Per, sobre todo cuando se usan limones amarillos, que tienen mucha menor acidez en comparacin con el limn de Pica o del Per. Tambin tiene una preparacin ms simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el jarabe de goma ni el amargo de Angostura, aunque en ocasiones se agrega clara de huevo.

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