PANADERIA MEGAPAN DE LA 95 MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA FISICA, EQUIPOS Y UTENSILIOS

OBJETIVO
Definir los procedimientos para el aseo de equipos, reas y utensilios que intervienen en el proceso de fabricacin de alimentos en la panadera megapan de la 95.

TIPO DE SUCIEDAD
En la panadera megapan de la 95 se maneja un tipo de suciedad solida proveniente de harinas de trigo y maz principalmente, tambin hay suciedad pegajosa proveniente de margarinas vegetales y de azcar en los equipos como la batidora y la cilindradora. En las bandejas exhibidoras y en las latas de horneado de pan se presentan residuos slidos de pan y de azcar, en algunas ocasiones se presentan tambin residuos semislidos de grasa, arequipe o bocadillo. En las reas de proceso el principal tipo de suciedad a combatir es el polvo y algunas manchas de grasa y otros elementos que van ensuciando pisos, paredes, etc.

IDENTIFICACION DE REAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS

AREAS: EQUIPOS: Estufa Greca Piso cafetera Bao Paredes cafetera Pisos rea produccin Paredes rea de produccin

Neveras Horno microondas Batidora Cilindro de amasado Mesn de amasado y armado de pan Cortadora de pan Lavaplatos Cuarto de crecimiento

UTENSILIOS Bandejas para servir los productos Cubiertos, cuchillos, Ollas, jarras Mesas cafetera Vitrinas exhibidoras Estanteras de almacenar materias primas Latas para hornear el pan Rodillos Bandejas para exhibicin de productos de panadera

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION A UTILIZAR

Detergente: se utilizan detergentes en polvo de marcas reconocidas (Fab, Ariel, etc.) para la limpieza de superficies, lavado de trapos utilizados para limpiar, tambin se utiliza detergente en pasta (jabon de loza), para el lavado de utensilios o superficies con grasa. Desinfectante: se utiliza el desinfectante clorox principalmente para la desinfeccin del bao, se utiliza una solucin de 5 ml de clorox por cada litro de agua. En la desinfeccin de areas donde intervienen directamente los alimentos producidos (meson de amasado, cilindradora, olla y accesorios de la batidora tales como el gancho, el globo o la pala) la desinfeccin se hace con agua caliente, para evitar que excesos en el uso de un determinado desinfectante pueden resultar en una contaminacion qumica de los alimentos. Utensilios para la limpieza : para las labores de limpieza se utilizan varios utensilios tales como bayetas, zabras o esponjas, esptulas, escobas, traperos, guantes de caucho, baldes, escurridores.

01 - Joe Pastrana - Chacaboom

02 - Eddie Palmieri - Palo De Mango 03 - Hector Rivera - Rincon Caliente 04 - Richy Ray y Bobby Cruz - Bomba Camarada 05 - Pete Terrace - La Negra Sandra 06 - Jhonny Pacheco - Catalina La O 07 - Lou Perez - Pa\' La Fiestas Voy 08 - El Gran Combo - Hojas Blancas 09 - Orq. Son - Tender Love 10 - Fajados 77 - Ritmo De Pollo 11 - Los Culii - Si Tu Quieres Bailar 12 - Bobby Rodriguez - Hipocresia 13 - Roberto Torres - La Muy Muy 14 - Orquesta Sensacion - El Rincon 15 - Joe Cuba - Pachanga Brava 16 - Roberto Roena - Te Lo Voy A Jugar 17 - Melvin Morel - La Pachanga De La O

01 - Marvin Santiago - Fuego A La Jicotea 02 - Hector Lavoe - Escarcha 03 - Roberto Torres - Para Que Aprendas 04 - Son Boricua - Bomba Carambomba 05 - Joe Cuba - Pachanga Yes 06 - Ray Perez - Adios Madeira 07 - Roberto Roena - No Me Apures 08 - La Selecta - Balada De Un Loco 09 - Cano Estremera - Viernes Social 10 - Los Makibari - Paraiso 11 - Los Satelites - Pensando En Ti

12 - Chaparro - Olioluqui 13 - Cuco Valoy - Corazon De Acero 14 - Ismael Rivera - Lo Ultimo En La Avenida 15 - Cano Estremera - Eres Tu 16 - Joe Cuba - El Chichon