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Les Sucreries de Yory - Blogspot.com La Belle LN 2
Les Sucreries de Yory - Blogspot.com La Belle LN 2
les-sucreries-de-yory.blogspot.com/2018/11/la-belle-ln.html
Bonjour à tous,
J'espère que vous allez bien et que votre week-end s'est bien passé.
Malgré un week-end bien chargé, je me suis trouvé quand même un peu de temps pour
réaliser un entremets.
J'ai choisi d'associer la poire avec le chocolat et l'amande: Une belle LN revisitée
Cet entremets très frais est composé d'un mousse à l'amande, d'une gelée de poires, d'une
ganache chocolat noir et d'un financier cacao.
Pour la décoration, l'idée était de réaliser un glaçage strié blanc, vert et jaune mais cela ne
s'est pas passé comme je l'aurais voulu et on peut voir beaucoup de coulures sur le
gâteau...
Inutile de vous dire que je ne recommencerai pas l'expérience. C'est pourquoi je vous ai mis
la recette du glaçage classique et non du glaçage strié.
En tout cas, même si la déco est franchement ratée, ne passez pas à côté de cette belle
recette car le gâteau, lui, en vaut vraiment la peine !
1/6
J-2:
Pour la gelée de poires pochées :
500 g d'eau
200 g de sucre 1
3 poires
1/2 citron
1 gousse de vanille
280 g de purée de poires
57 g de sucre 2
5 g de gélatine
QS d'alcool de poires
2/6
Pour la ganache au chocolat noir :
135 g de chocolat noir 66%
25 g de miel
150 g de crème liquide entière
J-1:
Pour le financier au chocolat :
125 g de beurre
30 g de farine
150 g de sucre glace
70 g de poudre d'amande
125 g de blancs d’œufs
20 g de poudre de cacao amer
3/6
Mettre la pâte à financier dans un cercle de 16 cm sur une hauteur de 1,5 cm puis pocher
le restant des moules à financiers.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes ( à surveiller).
Laisser refroidir.
Après refroidissement, démouler (ou décadrer) le financier.
Découper-le aux dimensions du moule utilisé pour l'entremets.
225 g de sucre
75 g d'eau
150 g de crème liquide
100 g chocolat blanc
8 g de gélatine
QS de colorant vert
5/6
6/6