Treacle Tart with custard

Il ny a pas plus anglais que la treacle tart . Je nai mme pas envie de la traduire par tarte la mlasse car bien que treacle veut dire mlasse en franais, cette tarte nen contient pas. En plus dtre trs anglaise, elle cultive le mystre et je suis quasiment prte parier que vous tes alls plusieurs fois en Grande-Bretagne sans avoir crois son chemin. Et pourtant, cest un dessert vraiment traditionnel en Grande-Bretagne, que lon peut encore trouver dans certains pubs. Elle tait servie dans les cantines lorsque David tait enfant. Elle se trouve galement dans le rayon ptisserie de tous les supermarchs, comme chez Marks And Spencer par exemple. Mais, jai souvent observ que si lon ne connait pas un produit, on peut passer des annes devant sans mme remarquer son existence. Je ne sais pas pourquoi mais jai toujours eu la sensation que cest un dessert dhomme, emblme de la carte des clubs anglais frquents il y a quelques annes seulement par les gentlemen britanniques. On la retrouve galement dans les romans dHarry Potter car cest son dessert prfr. Dans la famille, mon beau pre Alan, David, Gabrielle et No en sont fous. Ma belle mre Anne et moi mme naimons pas trop : trop sucr pour nous. La garniture de cette tarte est un mlange de Golden Syrup (voir note) et de chapelure fraiche faite maison (cest vital) que lon fait cuire dans un fond de pte brise ou sable, cuite blanc. Aprs cuisson et refroidissement, la garniture ressemble une couche de caramel souple avec un got assez cors et plutt agrable si lon a une envie irrsistible de sucre. Cela peut sembler dune simplicit dconcertante puisque la garniture se fait en 10 minutes. Le seul problme, mon sens, est que tout rside dans la cuisson : trop cuite, la garniture devient un peu collante, pas assez cuite, la garniture est trop coulante. Il ma fallu plusieurs essais il y a quelques annes, avant de la russir et jai prsent quelques repres visuels pour savoir quand la tarte est parfaitement cuite. Le jour o jai servi trs firement ma treacle tart enfin russie, mon beau pre a dit ma belle mre : mais pourquoi est ce que tu ne la fais plus toi mme au lieu de lacheter, tu la faisais si bien il y a quelques annes. Mi compliment, mi reproche : OOPS ! Une autre fois, pleine dentrain aprs ma russite, jai dcid dy ajouter un peu de gingembre et de jus de citron. Sacrilge chez les Weeks, qui ont tout de suite dtect ces deux ingrdients intrus. Chez eux, on ne touche pas un dessert classique. La notion de revisiter les classiques leur donne des frissons et pas dexcitation. Cest un cot de David dont nous parlons souvent ensemble car nos vues sont trs diffrentes sur ce point. Comme cest lanniversaire de David dans quelques jours, jai dcid de mexercer nouveau avant le jour J car nous avons chang de four depuis mes derniers essais russis. A chaque fois, je suis un peu tendue la fin de la cuisson mais tout sest bien pass et jai pu regarder David, Gabrielle et No dguster leur part de Treacle Tart hier soir. La treacle tart se sert avec de la custard qui est une crme anglaise mais plus paisse car on y ajoute de la fcule de mas (mazena ou fine de mas). Elle se sert chaude.
Et voil, vous connaissez toute lhistoire sur cette tarte trs anglaise. Et vous, vous aviez dj entendu parler de cette tarte ?

Treacle tart Ingrdients pour 4 personnes, pour un moule de 22 cm de diamtre Je fais cette tarte dans un moule volontairement petit car nous ne sommes pas nombreux en manger. 1 pte brise ou sable 85 g de pain de mie sans la croute 450 g de Golden Syrup (voir note) Faites prcuire votre pte blanc, comme dans cette recette. Coupez le pain de mie sans la croute en morceaux puis mixez-les dans un petit robot, jusqu obtenir une chapelure fine (n'utilisez surtout pas de chapelure du commerce). Versez dans un bol, ajoutez le golden syrup et mlangez bien. Vous allez obtenir une crme assez paisse. Versez ce mlange dans le fond de tarte et enfournez dans un four prchauff 175C pendant environ 20 minutes. Pour cette tarte, on ne peut absolument pas se fier au fait que la garniture soit prise ou non car elle devient trs liquide en cuisant et ce nest quen refroidissant quelle prend sa texture finale. Super pratique non ? Du coup, quand la garniture commence avoir une couleur plus fonce sur le pourtour de la tarte, vous pouvez la sortir du four, en faisant trs attention la garniture liquide. Pas trs scientifique mais a marche. Laissez refroidir temprature ambiante puis servez avec de la custard. Custard Ingrdients 3 jaunes dufs 3 cuil. soupe rase de sucre 2 cuil. soupe rase de mazena 25 cl de lait entier 25 cl de crme liquide 1 gousse de vanille Versez le lait et la crme dans une casserole puis ajoutez les graines de la gousse de vanille que vous aurez rcupres laide de la pointe dun couteau, aprs avoir fendu la gousse en deux. Faites chauffer sur feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol, jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez la mazena et mlangez nouveau. Quand le mlange lait et crme frmit, versez un peu de liquide sur le mlange jaune et sucre, tout en fouettant. Versez le restant du liquide, petit petit, tout en fouettant. Reversez la crme dans la casserole puis faites chauffer sur feu entre doux et moyen. Mlangez sans cesse, jusqu ce que la crme paississe. Attention, elle paissit plus vite quune crme anglaise sans mazena (si vous avez un thermomtre de cuisson, la crme ne doit pas dpasser les 83-85 C). Versez dans un pichet puis servez tide avec la treacle tart.