FEBRERO 2005

Martes 1 Paella
Miércoles 2 Croquetas de macarrones
Jueves 3 Caballas rellenas
Viernes 4 Pastitas

Lunes 7 Canederli
Martes 8 Rollitos de pavo
Miércoles 9 Blanqueta de ternera
Jueves 10 Rape con mango
Viernes 11 Fritelle y galani

Lunes 14 Codornices empanadas

Martes 15 Ossobuco estofado
Miércoles 16 Lomo relleno
Jueves 17 bacalao agridulce
Viernes 18 Naranjas con merengue

Lunes 21 Berenjenas con mayonesa

Martres 22 Fondue de pan
Miércoles 23 Sopa de puerro
Jueves 24 Chocos y sus albónidgas
Viernes 25 Tarta de manzana
MARTES 1

PAELLA

Pollo
Conejo
Pimentón rojo dulce molido.
Azafrán de flor
colorante alimentario
tomate frito
judía verde ancha
Garrofón
Alcachofa fresca
Agua
Aceite de oliva virgen
Arroz de grano corto
Sal

Cortamos el pollo y el conejo y en una paella y lo doramos suavemente.

Comenzamos añadiendo el resto de los ingredientes y lo bañamos con
agua, esperamos que hierva y añadimos el arroz. Lo dejamos cocer unos 16
minutos sin dejar de mover. Si se puede, hacemos el socarrat.
MIERCOLES 2

CROQUETAS DE MACARRONES

Macarrones
Leche
Harina
Mantequilla
Cuatro huevos
Queso gruyere
Salsa roquefort
Pan rallado
Aceite y sal

Hervimos los macarrones en agua con sal unos minutos. Los colamos y los
ponemos a hervir unos cinco minutos más en leche. Los dejamos enfriar y
se pican.
Ponemos mantequilla en una sartén, añadimos la harina y leche, haciendo
una bechamel a la que añadiremos los macarrones picados, dos yemas de
huevo y el queso gruyere rallado, así como un poco de sal. Hacemos una
behcamel para croquetas.
La dejamos enfriar y a continuación vamos haciendo las croquetas, las
pasamos por huevo batido y pan rallado. Las freimos y las servimos con
salsa roquefort para untar.
JUEVES 3

CABALLAS RELLLENAS

4 caballas
aceite de oliva,
mayonesa,
el zumo de 1 limón,
3 patatas
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
1 cucharada de albahaca picada,
1 cebolla,
Aceite, pimienta y sal

Limpiamos las caballas quitánoles las espinas y la cabeza. En una olla con
sal hervimos las patatas con piel hasta que estén al dente. Las escurrimos,
les quitamos la iel y las cortamos en pedazos pequeños.

Picamos el ajo y la cebolla, incorporamos el perejil, la albahaca y las

patatas y rellenamos el pescado, cerrándolo con un hilo de cocina.
Colocarmos las caballas en una fuente, condimentamos con aceite, zumo de
limón, sal y pimienta y las cocemos en el recipiente tapado durante unos
diez minutos a fuego lento bañándolas con un poco de agua.
Cuando estén hechas las pasamos a una fuente, les quitamos el hilo, las
recubrimos con mayonesa y las servimos adornadas con perejil picado.
VIERNES 4

PASTITAS

300 grs. de harina

200grs. de mantequilla en pomada
100 grs. de azúcar
Un huevo
200 grs. de mermelada de cereza
Gelatina
Queso para untar
Ralladura de limon
Canela molida
azucar
Limón
frutas confitadas
Sal

Comenzamos haciendo una masa con la harina, el azucar, el huevo y la

mantequilla en pomada.
La extendemos y con el cortapastas hacemos las formas y en la mitad de
ellas colocaremos un trozo de fruta confitada en el centro. Lo horneamos a
unos 180º hasta dorar.
En un cazo calentamos mermelada con zumo de limon, añadimos gelatina
disuelta y dejamos etmplar. Bañamos con una brocha las pastas ya
horneadas y las dejamos enfriar. En un cuenco mezclamos queso para untar
con canela y azucar añadimos ralladura de limon y rellenamos las galleta,
colocando la que tiene la fruta confitada encima
LUNES 7

CANEDERLI

300 grs. de miga de pan

100 grs. de lomo especiado
Tres huevos
Un vaso de leche
Harina
Mantequilla
Caldo de carne
Perejil picado
Cebollino
Cebolla
Sal

En un bol mezclamos miga de pan, leche, harina, huevo, el lomo en

trocItos, perejil, cebollino, lo mezclamos todo y hacemos unas bolas
En una olla rehogamos con matequilla cebolla muy picada. Añadimos el
caldo de carne y las bolas. Dejamos cocer unos quince minutos.
MARTES 8

ROLLITOS DE PAVO

Una pechuga de pavo

Pimientos asados
Albahaca
Mayonesa sin huevo
Aceite, pimienta y sal
Ingredientes de los Rollos:

Cortamos la pechuga de pavo en filetes finos, los colocamos en un papel

film y los machacamos para reducir su grosor. Los salpimentamos.
Los rellenamos con los pimientos asados y los enrollamos con hilo
bramante. Les ponemos un poco de aceite y los introducimos en el horno
durante unos quince minutos, según el grosor, a 180º.

Sacamos la sala mayonesa sin huevo y la mezclamos con la albahaca

cortada en pedazos muy pequeños.

Una vez hechos los rollitos los colocamos en una fuente y los presentamos
con la mayonesa y, si nos gusta, con una salsa que podemos hacer con el
jugo de la carne y un poco de nata. Si estuviera muy líquida podemos
agregar un poco de harina fina de maíz. Decoramos todo con alguna hoja
de albahaca
MIERCOLES 9

BLANQUETA DE TERNERA

1 kilo de carne de ternera

1 cebolla
1 diente de ajo,
1 chalota
1 zanahoria
Vino blanco
1 ramillete de hierbas (bouquet garni)
Sal y pimienta

Para la salsa:
40 g de harina,
50 g de mantequilla,
Caldo
2 yemas de huevo.
1 limón,
100 g de nata
Champiñones

Cortamos la carne en trozos y la introducimos en un recipiente, cubriéndola

con agua Añadimos también un chorreón de vino blanco. Lo ponemos a
hervir y vamos quitándole la espuma que sacará. Bajamos el fuego y
añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, la chalota, el ramillete, sal y
pimienta. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media
aproximadamente.

Sacamos la carne y la escurrimos. Ponemos el caldo al fuego y lo

reducimos un poco y luego lo colamos.
Con un tenedor aplastamos mantequilla mezclándola con un poco de
harina, lo ponemos en una olla y lo movemos con varillas. Vamos
añadinedo el caldo caliente poco a poco . Dejamos que se haga unos
minutos. Añadimos la carne y los champiñones troceados, dejándolo hacer
todo unos diez minutos más. Mezclamos las yemas con la nata y el zumo
de limón. Lo añadimos a la salsa un poco antes de servirla.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.
JUEVES 10

RAPE CON MANGO

Rape
1 mango
2 puerros
2 limones
2 chalotas
Jengibre
Alcaparras
Soja
Albahaca
Perejil
Ajo
Aceite, pimienta y sal

Picamos las chalotas, rallamos jengibres y en un recipiente lo ponemos a

macerar junto con ajo picado en láminas, pimienta, el zumo de los limones
y una corteza.
En una cacereola cocemos en agua con sal los puerros enteros hasta que
estén tiernos y los enfriamos.
Confitamos los puerros en una sartén con aceite y los reservamos
calientes. En la misma sartén freímos las colas de rape hasta que estén
hechos pero que mantenga su firmeza. Los reservamos calientes.
Pelamos y cortamos el mango en dados, dorándolo unos instantes en la
sartén. Añadimos la mezcla de la salsa de soja, a continuación los
puerros, el rape y las hierbas picadas, junto con las alcaparras.
VIERNES 11 FEBRERO
Frittelle y galani (ITALIANO)
Harina
Huevo SALSA SABAYON:
Leche
Uvas pasas 6 yemas de huevo
Azúcar 200 de azucar
Sal vino jerez dulce
Levadura
Ralladura de limón
Manzanas
Aceite para freír
Azúcar glasé
Masa de hojaldre
Anís en grano

Comenzamos extendiendo el hojaldre y añadiéndole algunos granos de

anís, luego lo amasamos para extenderlo y sacamos unos trozos en forma
de rombos, freimos los galanis en aceite caliente.
En un cuenco mezclamos el huevo, la leche, las uvas pasas, la sal, el
azúcar, la levadura, la manzana rallada y la ralladura de limón, se hacen
una bolas y se reservan.
En aceite muy caliente se fríen y se espolvorean los fritelles con azúcar
glasé. Seguidamente hacemos la salsa. En un baño maria batimos las yemas
con el azucar hasta mezclarlas bien, luego añadimos el vinoy seguimos
batiendo energicamente, una vez espesado un poco se retira y se deja
enfriar sin dejar de batir.
LUNES 14 DE FEBRERO
CODORNICES EMPANADAS
Ocho codornices
Pimienta blanca en grano BOLITAS DE QUESO FRITAS:
Ajo
Sésamo Queso fresco
Cilantro fresco Sal
Miel Galleta molida
Vinagre Huevo
Perejil Mantequilla
jengibre Harina
Huevo batido Pan rallado.
Un limón
Pan rallado Se mezcla queso desmenuzado con
harina huevo, galleta, mantequilla fundida y
Salsa de yogur se frien.
Aceite, pimienta y sal

Comenzamos desmenzando el queso fresco, le añadimos la mantequilla

fundida, la galleta molida y hacemos unas bolas .
En un mortero machacamos el ajo, la pimienta, el sesamo,el pererijl, el
cilantro y sal. Cuando este bien machacao le añadimos la miel, el vinagre,el
jengibre y las codornices troceadas. Lo dejamos macerar durante una hora.
Se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se frien. Mientras
seguimos con la elaboracion de la tapa. Pasamos las bolitas por harina,
huevo batido y pan rallado. Se frien las codornices. Se presenta con salsa
de yogur.
MARTES 15 FEBRERO
OSSOBUCO ESTOFADO
Ocho trozos de ossobuco
Cebollas
Un puerro
Un pimiento verde
Zahanoria
Ajo
Vino tinto
Salsa de tomate
Aceite, pimienta y sal
agua

Para el arroz::
Arroz
Chalotas
Vino blanco
Ajo
Queso para fundir
Espinacas
Aceite, sal y pimienta

Comenzamos rehogando en aceite de oliva la chalota y el ajo para el arroz,

mientras vamos picando muy fina las espinacas y friendo el ossobuco en
aceite muy caliente durante unos minutos.
Añadimos las espinacas, el vino y esperamos que se vaya el alcohol, luego
añadimos el agua y el arroz con las espinacas, lo dejamos cocer unos 16
minutos moviendo al principio. Debe quedar seco.
Sacamos unos moldes de arroz y lo colocamos en una bandeja de horno con
una base de oliva, le colocamos queso por encima en lonchas y lo
gratinamos. Mientras hacemos un rehogado, cuando este echo añadimos el
ossobuco y el resto de los ingredientes. Lo dejamos cocer hasta que este
tierna.
Sacamos las piezas y batimos la salsa, se presenta junto con el arroz.
MIÉRCOLES 16 FEBRERO

LOMO RELLENO
Un trozo de lomo grande
Setas
Cebolla
Pan en leche
Puerro
Zanahoria
Tomate
Ajos
Fino
Caldo
Ketchup
Manojo de hierbas
Aceite y sal
agua

Comenzamos abriendo la carne y vaciándola con un cuchillo jamonero de

tal forma que quede como un cilindro cuando se cierre. Seguidamente
picamos la carne y la rehogamos en oliva con sal.
Añadimos las setas picadas a la carne y un poco de ajo picado. Lo
añadimos todo a un bol y hacemos una mezcla con pan mojado en leche y
el huevo. Rellenamos el lomo y lo atamos.
Estamos dorando la pieza y añadimos la verdura troceada con un el manojo
de hierbas aromáticas. Lo bañamos con el vino y lo asamos todo hasta que
este echa.
Batimos la salsa con un poco de ketchup y cortamos la carne, se presenta.
JUEVES 17 DE FEBRERO
BACALAO AGRIDULCE

Bacalao fresco
Espinacas frescas
Ajos
Piñones
nata liquida
vinagre balsamico
Moscatel
naranja agria
azucar
Naranja dulce
Aceite, cebollino, pimienta y sal

En una sarten freimos ajo entero que luego machacaremos en un mortero

con sal y naranja agria. Mientras rehogamos las espinacas y le añadimos el
majado. Lo rehogamos unos minutos.
En una placa de horno colocamos el trozo de bacalao y lo horneamos muy
poco. Mientras ponemos a reducir el vinagre con azucar y la nata con el
vino evaporado de alcohol. Freimos los piñones muy poco, picamos el
cebollino y sacamos los gajos limpios de naranja. Dejamos hornear unos
minutos más.
Se monta el plato con todo. Hay otra posibilidad que es echar las salsas al
bacalao minutos antes de sacarlo del horno
VIERNES 18 DE FEBRERO
NARANJAS CON MERENGUE
Naranjas dulces
azúcar
Licor de naranja
Miel
Clavo de olor molido
Harina fina de maiz
Harina de reposteria
Agua
Manteca de cerdo
Sal
Oliva para freir
Huevo y claras para montar.

Comenzamos sacando los gajos limpios de naranja y poniendolos a

macerar en un cuenco azucar, licor, clavo de olor, miel y una pizca de sal.
Hacemos una masa con la manteca, sal, huevo, agua y harina. Lo
trabajamos hasta conseguir una masa.
Sacamos los gajos del macerado, lo pasamos por azucar y lo colocamos en
un trozo de masa extendida, lo cerramos con huevo untado y se frien.
Mientras vamos poniendo a cocer el jugo del macerado, lo espesamos con
harina fina de maiz y dejamos enfriar. Montamos las claras a punto de
nieve con azucar.
Se presenta con la salsa y las claras.
LUNES 21 DE FEBRERO
BERENJENAS CON MAYONESA

Berenjenas
Cebolla
Setas
Ajo
Perejil
Zanahoria
Manitas de cerdo
Tomate
Azúcar
Orégano
Mayonesa
Aceite, sal y pimienta

Comenzamos haciendo la salsa de tomate. En una sarten colocamos tomate

maduro pelado, ajo entero pelado, oregano y zumo de oliva con sal.
Mientras ponemos a cocer las manitas en agua con laurel, cebolla entera y
zanahoria entera pelada.
Tenemos las manitas desmenuzadas y las reservamos. Mientras cortamos
las berenjenas a lo largo y las asamos con unos cortes y con aceite. Las
vaciamos
En una sartén hacemos un rehogado con cebolla picada, setas picadas y ajo.
Añadimos la pulpa de berenjena y las manitas, lo rehogamos todo un poco
con caldo de la coccion. Rellenamos la piel de la berenjena y lo gratinamos
con mayonesa.
MARTES 22 DE FEBRERO
FONDUE DE PAN

Un pan redondo de medio kilo

Dos cebollas
300 grs. de queso enmmental
300 grs. de queso manchego
300 grs. de salsa bearnesa

Cortamos la parte superior del pan, como si fuera una tapa o un sombrero y
le quitamos toda la miga. En una sartén rehogamos la cebolla muy picada
durante unos minutos. Mezclamos un tarro de salsa bearnesa con la cebolla
y los quesos rallados.Rellenamos el pan con esta mezcla, le volvemos a
poner la tapa y lo envolvemos en papel de aluminio para meterlo en el
horno, durante una hora aproximadamente a 180º
MIERCOLES 23

SOPA DE PUERROS

700 grs. de puerros

Tres cebollas
Caldo de pollo
Eneldo
Cilantro
Sal
Pimienta
Yogur

Limpiamos y cortamos los puerros y la cebolla y lo sofreimos en aceite en

un recipiente. A continuación añadimos caldo de pollo y lo dejamos hervir
durante unos veinte minutos. Se le añade el eneldo, cilandro, sal y
pimienta, dejándolo hervir un poco más. Antes de servir se añade un yogur.

SOPA DE TRIGO

Trigo precocinado
Anís en grano
Cebolla
Un hueso de ternera
Cilandro verde
Apio
Menta
Comino
Eneldo
Vinagre
Vino tinto
Caldo de pollo
Aceite y sal

Lo ponemos en un recipiente con agua, aceite de oliva, una mezcla de

sabores como anís (muy poco), un poco de cebolla, un hueso, cilandro
verde y sal.
Preparamos un majado en el mortero con apio, pimienta, menta, comino,
eneldo , un poco de vinagre, vino hervido y caldo de pollo.
Cuando esté casi hecho el trigo se incorpora a la sopa y dejamos que el
trigo coja todos los sabores
JUEVES 24 DE FEBRERO
CHOCOS Y SUS ALBÓNDIGAS

Cuatro chocos frescos

miga de pan mojada en leche
Piñones picados
Dos huevos
Vino blanco
Ajo
Perejil
Tomate maduro
Cebolla
Pimiento verde de freir
Brandy
Harina
agua
Aceite, pimienta y sal

Comenzamos haciendo un sofrito con tomate, cebolla y pimiento verde. Lo

reservamos.
Picamos uno o dos chocos, según su tamaño en una maquina y lo
mezclamos con piñones, vino blanco, los dos huevos, ajo rallado y la miga
de pan remojada en leche. Lo amasamos bien y preparamos unas
albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos . las añadimos al
rehogado o sofrito y añadimos un poco de brandy, agua y las dejamos
cocer unos 20 minutos. En una sartén salteamos el resto de los chocos
cortados en pedazos. Lo unimos todo y lo tenemos al fuego durante unos
cinco minutos.
Viernes 25
TARTA DE MANZANAS
Ingredientes:

Manzanas reineta
Azucar moreno SALSA:
Azucar
Yema de huevo
Leche AZUCAR MORENO
Nata para montar NATA LIQUIDA
MANTEQUILLA
Para la base:
250 de harina
120 mantequilla
Agua
Sal

Comenzamos a mezclar los ingredientes de la masa y lo trabajamos hasta

conseguir la pasta.
Cortamos las frutas y la colocamos sobre la masa que esta colocada en un
molde de tarta
Espolvoreamos con azucar morenoa y lo mojamos con yema de huevo y
leche, lo metemos en el horno durante unos 15 minutos a unos 220º aprox.
Aquí hacemos la salsa poniendo a cocer el azucar hasta fundir y añadiendo
nata liquida con un poco de mantequilla, lo dejamos reducir.Se presenta.