Whypia | aan ‘nol 4 une concentration massique de 1,8 gL! dacide lactique dans le lait. Un laborantin dw service Hee Propose de déterminer l'état de fraicheur d'un lait retrouve sur le marché. dose 20,0 mL du lait nines d ‘¢, par une solution d’hydroxyde de potassium (K* + HO) de concentration ‘le 100 mb. d'eau distilté ition cclumique C, = 0.10 mol. en présence de phénolphtaléine. Le virage de indicateur est abtenu 4 ml de base. Addition d'un volume Vor annoteé du dispositif de dosage. 92.1 airetescnen 9.2.2 Ecrive totale, 9.2.3 Defi étudie. Con 9. Cnet donnée a transformation, au cours du temps, d'une parte du lactose en acide lactique, sur quel facteur rE Ae Peut-on air et comment afin d’avoir u ozs ne ir et comment afin d'avoir un lait frais? forme acidi requ: ir Véquivalence acido-bs lure sur état de fr ‘ique puis en déduire la concentration massique Cm en acide lactique du lait aicheur du lait dose, ite lait étudié aun le ou basique du Données: M(c)= 12.0 melt pKa (acide lactique jon lactate pete, aS EXERCICE £1 oe 10" lactate) = 3,9; Ka (1120 / HO} = 104; Ka (HO* / 1:0) = 1. PH initial égal a 4.9. Dresser un diagramme de prédominance puis dire quelle est la ple acide lactique / ion lactate qui prédomine dans ce lait, 12,0 gmol; M(H) = 1,0 g.mol* ; M (0) = 16,0 gmol! ios les mesures de pH sont faites a 25°C. meme ose de trois Nacons contenant les solutions aqueuses A, Bet C, toutes différentes. Les trois solutions ont la procedg centration molaire volumique. On a oublié de les étiqueter. Dans le but de rétablir les étiquettes, on Los resanat tests suivants avec des indicateurs colorés. Sultats de ces tests sont consignés dans le tableau ci-dessous Indicateur ; Couleur de la] Zone de | Couleur de la forme | A B ic coloré forme acide _| virage basique Hélianthine rouge 31-44 | Jaune (orange) orange | jaune | rouge Jaune jaune 10,1~ 12,1 | mauve(orange-rouge) [jaune | violet | jaune @'alizarine (violet) jaune 3-48 Blew Vert blew (vert) incolore 82-10 | rouge violacé Incolore [rouge | incolore (rose) violacé _} Bleu de bromophénol Phénolphtaléine jaune 1.1 Quelle sont les limites que''on peut attribuer au pH de chacun des solutions A,B et C? En déduire leur caractére du point de vue acido-basique. 1.2 Classer les solutions A, Bet C par ordre d'acidité croissante. Justifier la réponse. 1.3 Le pKa du couple possédant l'acide le plus fort est de 2,9. La mesure de son pH donne 2,5. Montrer que la concentration molaire volumique de la solution vaut 10% mol. environ, 1.4 Le pH de la solution la plus basique que l'on note D est 11,3. 1.4.1 Ecrire 'équation-bilan de la réaction de la base D avec l'eau. i 1.4.2 Calculer les concentrations molaires volumiques des espéces chimiques présentes dans la solution basique et en déduire le pKa du couple DH*/D. 1.5 On mesure le pH de la solution de l'autre acide (on le notera AH). Le pH-métre indique la valeur 3,4. 1.5.1 Pourquoi cette mesure permet-elle d’affirmer que l'acide AH est un acide faible dans Y'eau. 1.5.2 Calculer les concentrations molaires volumiques des espéces chimiques présentes en solution acide et vérifier que le pKa du couple AH/A: est 4,8, 1.6 En utilisant le tableau suivant, identifier chacune des solutions A, B et C en écrivant leur formule semi- développée et leur nom. Constante d’acidité (Ka) 1,3.103 1,6.104 63.107 2,0.10-1 Couple acide - base | ‘Acide monochloroéthanoique/ion monochloroéthanoate | Acide méthanoique/ion méthanoate Jon ammonium/ammoniac Ton diméthylammonium/diméthylamine ——{ 2s }—