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TP

Pasteurisation

Matriel et mthode
Principes de fonctionnement du pasteurisateur Eau chaude Entre Tec Sortie produit T4 Sortie produit pasteuris et refroidi T6 Sortie Tsc

T5 Chambreur CHAUFFAGE (1)


PRECHAUFFAGE PRE-REFROIDISSEMENT (2)

REFROIDISSEMENT (3)

Entre produit T3

T2

Eau froide Entre produit T1 Sortie Tsf Entre Tef

Rsultats exprimentaux
1) Etude des changes thermiques Exprience 1 : le produit utilis est de leau douce. Nous avons relevs dans les tableaux ci-aprs les tempratures dentre et de sortie lintrieur du pasteurisateur ainsi que les dbits deau chaude et froide aprs stabilisation des valeurs : Dbit (L/h) Eau froide (Mf) 285,2 Eau chaude (Mc) 258,8 Produit (Mp) 100,0

Temprature (C) Eau froide Eau chaude Chambrage Prchauffe

Entre 15,4=Tef 72,6=Tec 71,8=T3 17,6=T1

Sortie 18,3=Tsf 68,1=Tsc 70,8=T4 16,3=T6

Ici le produit est de l'eau donc sa capacit calorifique: Cpprod sera la mme que pour l'eau chaude et l'eau froide: Cp = 4180 J/ kg K Pour un changeur parfaitement calorifug, en rgime permanent sans changement de phase des fluides: = Mf * Cpf * (Tsf- Tef) = Mc * Cpc *(Tec Tsc) Avec : puissance thermique change entre les deux fluides M: le dbit massique du fluide Nous considrerons que lchangeur est calorifug et que le rgime permanent est atteint (tempratures et dbits sont stabiliss).

Zone de chauffage: (zone 1) = Mc * Cp * (Tec Tsc) = Mp * Cp * (T3 T2)

On cherche tout d'abord la temprature T2: T2 = (Mp * T3 - Mc * (Tec Tsc)) / Mp T2 = (100*71,8 258,8*(72,6-68,1)) / 100 T2 = 60,15 C

(on a simplifi par Cp)

On calcule la puissance thermique change par les deux fluides: = Mc * Cp * (Tec Tsc) = (258,8 / 3600) * 4180 * (72,6-68,1) = 1352,23 W On cherche le coefficient de transfert de chaleur Kg1: On utilise la mthode de calcul du NUT: facteur de dsquilibre : R = ( M*Cp)min / (M*Cp)max R = Mp / Mc R = 0,39 puissance thermique maximale : max = (M * Cp)min * (Tec T2) max = (100*4180/3600)*(72,6-60,15) max = 1445,58W Efficacit de l'changeur: E = / max = 0,94 en contre-courant : NUT = (1 / (1-R)) * ln ((1-ER)/(1-E)) NUT = 3,86 Kg1 = (NUT * (M * Cp)min ) / A Kg1 = 2462,58 W/ m2 K Zone de refroidissement : (zone3) ici A = 0,182 m2

= Mf * Cp * (Tsf Tef) = Mp * Cp * (T5 T6) On cherche tout d'abord la temprature T5: T5 = (Mp * T6 + Mf * (Tsf Tef)) / Mp T5 = (100*16,3 + 285,2*(18,3-15,4)) / 100 T5 = 24,57C

(on a simplifi par Cp)

On calcule la puissance thermique change par les deux fluides: = (285,2/3600)*4180*(18,3-15,4) = 960,33 W On cherche le coefficient de transfert de chaleur Kg3:

On utilise la mme mthode que pour la zone de chauffage facteur de dsquilibre : R = ( M*Cp)min / (M*Cp)max R = Mp / Mf R = 0,35 puissance thermique maximale : max = (M * Cp)min * (T5 Tef) max = (100*4180/3600)*(24,57-15,40) max = 1064,74 W Efficacit de l'changeur: E = / max = 0,90 en contre-courant : NUT = (1 / (1-R)) * ln ((1-ER)/(1-E)) NUT = 2,96 Kg3 = (NUT * (M * Cp)min ) / A Kg3 = 1888,40 W/ m2 K Zone de prchauffage et de pr-refroidissement:(zone 2) avec A = 0,182 m2

On calcule la puissance thermique change par les deux fluides: = Mp * Cp * (T2 T1) = (100/3600)*4180*(60,15 -17,6) = 4940,53 W = Mp * Cp * (T4 T5) = (100/3600)*4180*(70,8-24,57) = 5367,82 W On calcule le coefficient globale de transfert: = Kg2 * A * Tm On peut utiliser cette formule car l'changeur fonctionne en rgime permanent , les pertes de chaleur sont ngligeables .De plus on peut considrer que Tm est constante sur toute la surface. Kg2 = / (A * Tm) avec A = 0,598 m2 = (4940,53+5367,82)/2 = 5154,18 W Tm= ((70,8-60,15)-(24,57-17,6)) /ln(10,65/6,97)=8,68 Kg2 = 992,98 W/ m2 K On calcule le taux de rcupration dans cette zone: T2 - T1 R= * 100 = 76,67% T3 T6 Tableau rcapitulatif des rsultats obtenus : (W) Zone de chauffage Zone de pr-chauffage, prrefroidissement Zone de refroidissement 1352,33 5154,18 960,33 Kg (W/ m.K) 2462,58 (Kg1) 992,98 (Kg2) 1888,4 (kg3)

2) Etude de la destruction thermique. Exprience 2 : le produit utilis est un sachet de levure sche dilu dans 50 L deau. Rsultats exprimentaux :

Temprature entre eau chaude en C T consigne : 62 T rel : 62,2 T consigne : 64 T rel : 64,2 T consigne : 66 T rel : 66,1 T consigne : 68 T rel : 68

Temprature entre du chambreur en C 62,3 64,3 66,2 68,2

Temprature sortie du chambreur en C 61,6 63,9 65,9 68,0

Dbit du produit en % 71,3 71,3 71,3 71,3