Receta de muffins de zanahorias Ingredientes 1 huevo 2 claras de huevo 1/2 taza de mantequilla 1/4 de taza de aceite vegetal 1 cucharada

de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de harina 1/2 taza de harina de trigo 1 cucharada de azcar 1 cucharada de canela molida 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de zanahoria rallada 1 manzana pelada, sin corazn y picada 1 taza de pasas 2 cucharadas de nueces picadas 2 cucharadas de germen de trigo tostado

Preparacin Precalienta el horno a 190 C. Roca ligeramente con aceite un molde para 18 muffins o engrasa con aceite. En un recipiente mediano bate el huevo, las claras, la mantequilla, el aceite y la vainilla. En un recipiente grande mezcla las harinas, el azcar, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Aade las zanahorias, la manzana y las pasas. Incorpora a la mezcla de mantequilla y revuelve hasta que se incorporen bien. Vierte en el molde que preparaste, pero llena slo 3/4 partes. En un recipiente chico combina las nueces y el germen. Espolvorea los muffins con la preparacin de nueces y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que dore la parte de arriba y se apachurren un poco cuando los presiones. Receta de berenjenas rellenas Ingredientes Para 4 personas: 2 berenjenas medianas, alargadas 3 tomates (jitomates) maduros, cortados en rodajas finas 2 cebollas cortadas en aros finos 200 g de queso de cabra, cortado en lonchas 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharadita de organo en polvo 1 cucharada de perejil picado 4 cucharadas de aceite Filetes de anchoas en aceite para la decoracin Sal y pimienta

Preparacin

Lave las berenjenas, squelas y crtelas en lminas de 1 cm de groso en sentido longitudinal, pero sin llegar al final. Pngalas en un cuenco, cj bralas con agua y sal y djelas reposar durante 20 minutos para que no amarguen. Escrralas bien y squelas con papel absorbente. A continuacin, sazone las berenjenas con sal y pimienta y rellnelas] alternando tomate, cebolla y queso. Seguidamente, colquelas en una fuente refractaria, espolvorelas ccr la albahaca, el organo y el perejil y rocelas con el aceite. Tpelas con pa pe de aluminio y cocnelas en el horno, precalentado a 180 C (350 F) durante 30 minutos o hasta que estn a su gusto. Por ltimo, retrelas del horno, decrelas con los filetitos de anchoa srvalas bien calientes. Receta de pollo al jengibre Ingredientes 750 gr de pechuga de pollo sin piel ni hueso, en cubos 8 zanahorias peladas y en trozos 3 cucharadas de jengibre fresco 1 taza de agua 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/8 de cucharadita de pimienta blanca 2 cucharadas de fcula de maz 600 gr de pina en trozos, de lata y escurrida (reserva el jugo) 1/2 taza de castaas de agua rebanaditas

Preparacin En una olla de presin grande mezcla el pollo, el jengibre y los siguientes tres ingredientes. Tapa y cocina a fuego bajo de siete a ocho horas o a fuego alto de tres a cuatro horas o hasta que el pollo est bien cocido. En un recipiente chico combina el jugo de pina que reservaste y la fcula; combina hasta que suavice. Incorpora a la olla y remueve constantemente. Integra los trozos de pina, las castaas a la olla. Tapa y cocina a fuego alto de 20 a 25 minutos o hasta que la mezcla espese.

Receta de delicias de limn Ingredientes Para 4 personas: 3 cucharadas de gelatina en polvo con sabor a limn 1 /3 taza de agua hirviendo Una pizca de ralladura de limn 1 cucharada de zumo {jugo) de limn 1 clara de huevo 100 g de moras 1 1/2 cucharaditas de maicena (fcula de maz) 2 cucharadas de agua fra Unas gotas de esencia de vainilla Edulcorante

Preparacin Ponga en un cuenco la gelatina, rocela con el agua hirviendo y di sulvala. Aada agua fra hasta obtener 2 tazas, mezcle bien e incorpore' ralladura y el zumo de limn. Revuelva todo e introdzcalo en el frigorfico hasta que la gelatina est casi cuajada.

A continuacin, retire el cuenco del frigorfico, vierta la gelatina en 1 batidora elctrica, agregue la clara de huevo y bata todo durante 2 minutos hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Virtala en moldes individuales e introdzcala de nuevo en el frigorfico hasta que est cuajada. Mientras tanto, machaque parte de las moras. Mezcle en un cuenco la maicena y las 2 cucharadas de agua fra, adalas a las moras machacadas y cocnelas, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla est espesa. Retire la salsa del fuego y agregue la esencia de vainilla y el edulcorante al gusto. Por ltimo, desmolde las delicias de limn y srvalas acompaadas con la salsa preparada y las moras restantes. Receta de ensalada de cardos Ingredientes 4 personas: 350 g de cardos limpios y cortados en trozos 1 cucharada de harina 1 mandarina (tanjarina) 1 huevo duro, picado 1/2 cebolla pequea, picada 1 diente de ajo picado 1/2 pimiento (pimentn) rojo, picado 1/2 pimiento (pimentn) verde, picado 1 cucharada de perejil picado 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre Sal

Preparacin Caliente agua con sal en una cazuela al fuego, agregue la harina y los cardos y cocnelos hasta que estn tiernos. Si lo desea puede cocinarlos en olla a presin durante 30 minutos, ya que son bastante duros. Mientras tanto, pele la mandarina y pique la piel en trocitos muy pequeos. A continuacin, prepare una vinagreta en un recipiente, mezclando el huevo, la cebolla, el ajo, los pimientos, el perejil y la piel de la mandarina. Roce todo con el aceite y el vinagre, sazone y mezcle todo bien. Cuando los cardos estn tiernos, escrralos y virtalos en una ensaladera. Agregeles los gajos de mandarina picados y roce la ensalada con la vinagreta preparada. Por ltimo, mezcle todo con cuidado y sirva la ensalada. Buuelos de manzana Ingredientes 4 manzanas medianas una cucharadita de levadura taza de leche descremada 1 cucharada de edulcorante en polvo 1 cucharada de maicena Un poco de sal

Preparacin: Mezclar la harina con la levadura, la maicena, la sal y La leche hasta formar una pasta espesa pero blanda. Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas, espolvorearlas con harina y agregarlas a lapasta. Freiras en abundante aceite a ruego moderado. Escurrirlos y espolvorear el edulcorante sobre ellos. Se puede hacer tambin con pera, pltano, pina, etc.

Galletas de coco

Ingredientes 1/2 Kg de harina interal 2 cucharadas de edulcorante 2 cucharadas de coco 200 gr. de margarina light derretida Preparacin: Se mezclan bien los ingredientes, en caso de que quedara espeso se aade un poco de leche descremada. Se da la forma a las galletas y se van poniendo en la bandeja. Se calienta el homo previamente. No dejaremos las galletas ms de 5 7 minutos en el homo. Luego gratinar durante unos minutos para que queden doradas. Nota: Aunque parezca que las galletas estn blandas, luego ya se irn endureciendo.

Brochetas de frutas

Ingredientes 200 g de frutas vanadas como: pltano, mango, uva blanca y negra, kiwi, manzana mandarina; zumo de limn; Hojas de menta fresca; Cacao negro en polvo

Preparacin Pelar y cortar las diferentes frutas a dados o rodajas de similar tamao y disponerlas en un bol. Rociarlas con unas gotas de limn para que no se oxiden ni oscurezcan. Insertar los diferentes trozos de fruta, combinando los colores, sabores y texturas, en un par de brochetas de madera, empezando y acabando con unas hojas de menta frescas

Colocarlas en un plato de postre grande y espolvorear con cacao negro en polvo. Manzanas asadas Ingredientes 2 manzanas descarozadas. 1 cucharada de azcar o edulcorante en polvo. Agua, cantidad necesaria.

Preparacin:

Precaliente el horno. Coloque las manzanas en una fuente parahorno. Espolvorelas con el azcar. Llene la fuente hasta1 cm. con agua y hornee las manzanas durante 15 minutos con fuego moderado. Retire, deje enfriar, lleve a la heladera por lo menos 1 hora y sirva.

Peras al vino

Ingredientes 4 peras tipo blanquilla 150 g de edulcorante 500 cc de vino tinto de buena 1 rama de canela 1 limn (la piel)

Preparacin Pelar las peras, o las manzanas, y ponerlas en un cazo con el resto de los ingredientes, y 250 cc de agua. Cocer lentamente con el cazo tapado unos 10 minutos, a partir del momento en que rompa a hervir. El tiempo de coccin depende de cmo sea de madura la fruta. Para que no se deshaga la fruta es mejor retirarla del fuego cuando est an un poco dura y dejarla tapada hasta que se haya enfriado del todo, de esta manera queda siempre entera. A media coccin dar la vuelta para que se cueza por igual. Con este tipo de coccin la fruta queda ms sabrosa si se deja reposar unas 24 horas, as queda bien macerada. NOTA: Cuanto mejor sea el vino, ms sabrosa quedar la fruta. Tambin se puede hacer con melocotones o manzanas. Frutas en salsa de caramelo Ingredientes 2 manzanas medianas

1/4 taza de margarina light 1/2 taza de edulcorante 3 bananas medianas 1/2 taza de pacanas

Preparacin: Cortar las manzanas en cuas. Derretir, en una sartngrande, a fuego mediano, la mantequilla. Agregar y cocinar la manzana por 5 minutos. Separar la manzana hacia un lado de la sartn. Bajar el fuego y aadir el edulcorante; revolver con frecuencia hasta que sta se derrita. Agregar lentamente V3 taza de agua. Cortar diagonalmente las bananas en pedazos de5 cm (2"). Agregar a la sartn junto con las pacanas y revolver todo bien. A fuego mediano, cocer por 5 minutos; revolver ocasionalmente. Servir bien caliente. Tiempo: 30 minutos. 335 caloras. Para 6 porciones. Fettucini con pollo a la jardinera Ingredientes 1 pollo cortado en presas 3 tallos de apio 2 calabacines 1 paquete de fettuccini" de ""zucchini" 1 cebolla 1/2 taza de queso Pan rallado parmesano Mantequilla huevos Aceite vegetal 2 dientes de ajo majados, Sal Pimienta zanahorias Agua 1 nabo

Preparacin Lave y seque elpollo con papel toalla. Sazone con el ajo majado y sal y pimienta a gusto. Bata el huevo con el queso parmesano, sal y pimienta a gusto. Pase las presas depollo por el huevo batido y, seguidamente, por el pan rallado. En una sartngrande, de fondo grueso, caliente 4 cucharadas de mantequilla con 4 cucharadas de aceite vegetal. Dore en esta mezcla las presas de pollo, a fuego mediano ms bien sobre lo bajo. Retire las presas de pollo y pngalas a escurrir sobrepapel absorbente. Lave y corte los vegetales en tiritas. Saltelos en un pocode mantequilla. Hierva los "fetuccini" en abundante agua con sal, durante 8 10 minutos. Escrralos y cheles un chorrito de aceite vegetal para que no se peguen. Sirva los vegetales y el pollo sobre un lecho de pasta. Tiempo: 45 minutos. Da para 4 porciones Ensalada de frutas y queso light

Ingredientes Una manzana Una pera Un pltano 25 g de pasitos 200 g de queso light 10 gotas de sacarina

Preparacin Se lavan y descorazonan la pera y la manzana y se cortan a daditos. Se corta el pltano en rodajas. Se ponen en una ensaladera y se incorporan las pasitas. Se roca con la sacarina, se remueve bien y se esparce por encima el queso light bien desmenuzado. Se deja reposar unos minutos en un lugar fresco y se sirve. Ensalada a la antigua Ingredientes Una lechuga Una cebolla Una zanahoria Un tomate Un pepino Un limn Una pizca de sal yodada Una pizca de pimienta negra Unas gotas de aceite de oliva Unas votas de vinagre

Preparacin Cortar la lechuga en juliana, la cebolla a rodajas finas, el pepino a rodajas, el tomate a dados y la zanahoria rallada. Poner en una ensaladera, remover un poco y aliar con el zumo de limn, la sal y la pimienta. Remover bien y verter por encima las gotas de aceite.de oliva y las de vinagre. Volver a remover un poco y servir. Espaguetis vegetarianos

Ingredientes 1 cebolla pelada y cortada en dados 2 cucharadas de aceite y dos gotas de tabasco 1 zanahoria pelada y picada 2 dientes de ajo machacados 2 tomates pelados y picados 425 g ae tomates en conserva 4 cucharadas de vino tinto 1 cucharada de alcaparras picadas 1 hoja de laurel

Sal Pimienta negra 3-4 hojas de albahaca 50 g de aceitunas negras 450 g de espaguetis cocidos Queso parmesano rallado

Preparacin Poner la cebolla en una sartn con aceite y rehogar con el fuego al mnimo durante 4 minutos. Aadir el ajo machacado y la zanahoria. Incorporar los tomates, el vino blanco, el laurel y la alba-haca. Llevar a ebullicin y cocer 30 minutos. Pasar la salsa a la cazuela. Aadir el resto de condimentos y el queso parmesano. Ensalada de repollo

Ingredientes 1/2 cabeza de repollo 1 manzana verde pelada y partida en gajos delgados 1/2 pimentn grande partido en tiritas delgadas 2 cdas. de cebolla picada 1/4 tz, de apio finamente picado 1/2 tz. de vinagre blanco 2 cdas. de azcar morena 2 cdas. de aceite vegetal 1/4 tz. de agua fra 2 cdas. de mayonesa 2 cdas. de crema agria Paprika sal y pimienta 1/4 tz. de perejil picado

Preparacin Picar el repollo finamente y colocar er. un recipiente hondo. Aadir la manzana, aj pimentn, cebolla, apio y sazonar con sal y pimienta. En una ollita colocar el vinagre, el a2car morena, aceite, agua y cocinar por 5 minutos a fuego lento. Verter sobre el repollo y mezclar hasta que est bien incorporada la salsa. Aadir el resto de los ingredientes, mezclar nuevamente y sazonar con paprika, sal y pimienta. Colocar 3 horas en la refrigeradora antes de servir. Adornar con perejil picado.

Canelones festivos

Ingredientes 2 cucharadas de salsa bechamel espesa; 12 obleas de caneln; 400 g de verduras variadas (puerro, apto, judas verdes...);

1 cucharada de salsa de tomate; 300 g decolas de gamba (peso neto) 1/2 cucharada de harina; 1/2 vaso de leche desnatada 1/2 vaso de caldo de hervir las verduras; 10 gde mantequilla; 2 cucharadas de queso rallado 1 chorrito de coac

Preparacin Limpiar, trocear y cocer al vapor las verduras. Hervir en abundante agua las obleas de caneln. Escurrirlas y reservarlas. Saltearunos minutos las colas de gamba y picarlas. Reservar. Mezclar las verduras, finamente troceadas, con las dos cucharadas de bechamel y aadir las gambas. Rellenar cada uno de los canelones con la mezcla anterior. Preparar una salsa bechamel clarita (mitad leche, mitad caldo de verduras). Aadirle una cucharadita de salsa de tomate y el coac. Dejar cocer unos minutos. Poner los canelones en una fuente apta para el horno y cubrirlos con la salsa bechamel. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos minutos. Ensalada Iceberg de cebolla y limn Ingredientes para 4-6 personas; 4 cebollas grandes 3 limones 1/2 lechuga Vinagre Sal Preparacin Corte en tiras finas la corteza del limn, incluyendo la corteza blanca y la cebolla en ruedas finas. Agregue la sal a gusto, aada el vinagre, y luego mezcle bien con la lechuga, agregando el jugo de limn. Djelo marinaralrededor de 3 horas, en el refrigerador, antes de servir. Esta ensalada es especialmente buena unindole tambin rbanos, pepinillos y toronja (pomelo) verde. En este caso, se aade un pimiento verde, pequeo, sin semilla. Pan de avena Ingredientes 3 tazas de harina integral superfina 2 tazas de avena 1 cucharada de azcar integral o miel 1 cucharada de levadura fresca o seca 4 tazas de agua tibia 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Semillas de avena, cantidad a gusto Sal, a gusto

Preparacin Colocar en un bol la avena, el agua, la miel, la levadura y una parte de la harina. Mezclar hasta obtener una masa espesa. Luego, aadir la sal, el resto de la harina y el aceite. Espolvorear la mesada con harina y volcar la masa. Amasar y cuando est bien firme, formar un bollo redondo y liso. Cortar en porciones y hacer bollos con la ayuda de una esptula. Decorar con semillas de avena. Tomar cada bollo por debajo y humedecer el otro lado con agua para obtener una masa pegajosa. Pasarla sobre el plato que contiene las semillas a fin de que se adhieran. Acomodar los bollos en la fuente y llevar a hornear teniendo en cuenta el tamao de los panes. Pan de maz de los campos

Ingredientes 2/3 taza de harina 1 taza de harina de maz 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 3 cucharadita de levadura 1/2 cucharadita de sal marina 1 1/2 cucharada soperas de miel 1 huevo entero 1 taza de yogur natural 2 cucharada de aceite de maz

Preparacin Untar de mantequilla y enharinar un molde de pan. Tamizar, juntos, los ingredientes secos; batir la miel, el huevo y el yogur; incorporarlo a la mezcla de maz con aceite; mezclado todo bien. Verter en un molde de pan preparado al efecto. Cocer en un horno precalentado a1900 C, de30 a 35 minutos, o hasta que los bordes estn dorados. Servido en hermosas rebanadas doradas con mantequilla: batida Salen 8 rebanadas grandes. Albondigas con salsa Ingredientes 1/2 kg de carne de ternera magra picada 1 cebolla picada 1 morrn verde picado 1 diente de ajo picado 1 clara batida. 100 g de pan de centeno rallado.

1/2 kg de tomates pelados y picados. 1 vaso de caldo casero de verduras. Sal y pimienta, a gusto.

Preparacin: Mezcle la carne con la cebolla, el morrn, el ajo y el pan rallado. Condimente con sal y pimienta. Agregue las claras y mezcle nuevamente. En una cacerola, coloque los tomates y el vaso de caldo. Con las manos, forme albndigas pequeas, del tamao de una nuez,aproximadamente, y vaya depositndolas dentro de la cacerola con la salsa. Cocine tapando con fuego bajo de30 a 40 minutos. Sirva bien caliente. Estofado de zanahoras y esprragos Ingredientes 5 zanahorias. 1 paquete de esprragos. Agua, cantidad necesaria. 1 cebolla picada. 1 cebolla de verdeo con las hojas y picada. 1 puerro picado. 1/2 cucharada de ajo y perejil picados 1 ramito de organo fresco. Sal y pimienta, a gusto 1 cucharada de aceite de oliva. 1 rebanada de pan integral de centeno tostada. 2 tomates pelados y picados

Preparacin: Lave las zanahorias y plelas. Si fuesen muy grandes, crtelas entrozos ms chicos. Limpie los esprragos y descarte las partes duras. Corte en trozos.Las puntas se utilizarn enteras. Coloque ambas verduras en una cacerola, exceptuando las puntas de esprragos. Aada tambin la cebolla, el puerro, la cebolla de verdeo y el ajo y el perejil picados. Cubra con agua. Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor.Baje el fuego, agregue el ramito de organo, condimente con sal y pimienta, tape y cocine, durante 30 minutos, chequeando cada 5 minutos la cantidad de agua y agregando ms, si fuera necesario. Pasada la media hora de coccin, incorporelas puntas de esprragos y los tomates. Cocine 10 15 minutos ms y apague el fuego. Corte la rebanada de pan en cubos e incorprelos al estofado. Agregue el aceite de oliva y mezcle. Sirva inmediatamente Tomates rellenos de pescado Ingredientes 4 tomates rojos grandes 4 filetes de merluza 1 cebolla Sal y pimienta Perejil 2 cucharadas de pan integral rallado Margarina vegetal.

Preparacin Para 4 personas. Se cortan los tomates por la mitad a lo ancho y se les saca la pulpa con una cucharilla. Se ponen los medio tomates boca abajo sobre un papel absorbente y se deja que se escurran un rato. Mientras tanto, se pican finamente los filetes de pescado, se mezclan con lapulpa extrada, y tambin picada, y se sazona con sal y pimienta. Con la mezcla se rellenan los medios tomates, ligeramente sazonados en su interior. Se ralla la cebolla, se pica el perejil muy menudito y se mezclan ambos ingredientes con el pan rallado. Se cubren los tomates ya rellenos con esta mezcla y se colocan en una fuente de horno ligeramente engrasada con la margarina, se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno a temperatura media durante 25 minutos. Este es un plato que tiene pocas caloras que permite comer agradablemente sin engordar.

Berenjenas al horno Ingredientes 1 kg de berenjenas 50 g de pimiento rojo 150 g de cebolla 30 g de queso parmesano rallado 300 g de tomates maduros Aceite de oliva 150 g de carne magra de cerdo

Sal picada

Preparacin Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas finas. Colocarlas con abundante sal en un escurridor de10 a 15 minutos; secarlas bien y ponerlas a frer con abundante aceite caliente. A medida que se van retirando dejarlas escurrir en una reja o papel absorbente. Aparte, empezar un sofrito con dos cucharadas de aceite, la cebolla pelada y picada y el pimiento cortado en dados pequeos; rehogar hasta que queden blandos. Agregar la carne picada, dar unas vueltas y verter el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 15 minutos. A media coccin rectificar de sal. Untar con aceite una fuente que pueda ir al horno; ir colocando una capa de rodajas de berenjena y una capa de sofrito hasta terminar todos los ingredientes. Espolvorear con e' queso y ponerlo al horno unos 10 minutos. Este plato se sirve caliente. Pollo al romero Ingredientes 1/2 kg de pollo cortado a cuartos 150 g de tomates maduros 500 ce de vino tinto Harina 1/2 de coac 3 cucharadas de aceite de oliva Romero Tomillo Sal y pimienta molida 150 g de cebolla

Preparacin Salpimentar el pollo y ponerlo en adobo con el vino, el coac, el romero y el unas 6 horas antes de cocinarlo. Escurrir el pollo, secarlo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Una vez dorado retirarlo y poner a cocer la cebolla pelada y picada pequea junto con el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 10 minutos. Aadir el jugo del adobo colado y dejarlo reducir un poco para que se evapore el alcohol. Poner el pollo, rectificar de sal y pimienta y cocer al horno, ya caliente, unos 35 minutos. A media coccin darle la vuelta. Pollo a la mostaza Ingredientes 1 pollo sin la piel. 2 zanahorias cortadas en rodajas 4 cebollas cortadas en aros.

100 g de hongos secos 1 taza de caldo de verduras casero Mostaza sin colesterol, cantidad necesaria Sal, a gusto.

Preparacin: Coloque las zanahorias y las cebollas en una fuente para horno.Condimente con sal. Unte con mostaza el pollo y acomdelosobre las cebollas y las zanahorias. Vierta el caldo en la fuente y hornee confuego moderado durante 40 minutos. Sirva el pollo acompaando con las verduras y su jugo de coccin