Coc ina L igh t

Manzanas asadas a las tres especias

Manzanas asadas
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Albahaca 20 g
Canela molida 1 cda.
Clavo de olor en polvo Una pizca
Enebro molido 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Queso ricotta de cabra 100 g
Vino tinto 100 cc

Reducción de sidra
Anís estrellado 4 Unidades
Azúcar negra 2 cdas.
Sidra 200 cc

Aceite de vainilla
Aceite de oliva 2 cdas.
Vaina de vainilla 1

Bastón de pan de Especias

Pan de especias 200 g

Programa
Gourmet Light

Chef
EnriqueFleischmann

Fecha de emisión
22/7/2004
2 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Almuerzo

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Página de Cle
 Coc ina L igh t

Calorias
Light

Estilo
Light

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
Asar y Hornear

PROCEDIMIENTO

Manzanas
asadas

- Corte las manzanas en rebanadas.

- En un bowl coloque el clavo de olor, el enebro molido y añada las manzanas.
- Cocine las manzanas en una sartén con aceite de oliva en aerosol.
- A la mitad de la cocción agregue el vino tinto, deje cocinar hasta que estén suaves y
reserve.
- Haga una mezcla con el queso de cabra y la albahaca picada.

Reducción de sidra

- Coloque en una olla al fuego la sidra junto con el anís estrellado.

- Agregue el azúcar y dejar reducir.

Aceite de vainilla

- Raspe la vaina de vainilla.

- Haga el aceite de vainilla, mezclando el aceite con la semilla de la vainilla y deje macerar

Bastón de pan de Especias

- Corte el pan de especias en palitos, coloque sobre una asadera y lleve a horno a 160
durante unos 6min.

Presentación

- Con la ayuda de un cilindro redondo alto intercale capas de manzana con la mezcla del
queso y la albahaca, cubra con la reducción, decore con la esencia y acompañe con los
palitos.

Merluza al vino blanco con cintas de verduras

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Página de Cle
 Coc ina L igh t

Ingredientes
Filet de merluza 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc

Arroz Verde
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Arroz integral 120 g
Caldo de pollo 600 cc
Echalottes 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Perejil picado 30 g
Romero 1 Rama
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 Rama

Guarnición
Champignones 3 Unidades
Hojas de choclo 1 Unidades
Nabo 1/2 Unidad
Zanahoria 1
Zucchini 1

Vinagreta
Jugo de limón 30 cc
Jugo de mandarina 200 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 30 cc

Programa
Gourmet Light

Chef
EnriqueFleischmann

Fecha de emisión
20/8/2004
2 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Primavera/Verano

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Página de Cle
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Momento
Almuerzo

Calorias
Light

Estilo
Light

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Hervir - Hornear

PROCEDIMIENTO

- Corte la merluza en porciones.

Guarnición

- Pele el nabo y con una mandolina corte en láminas finas, luego en tiras.
- Corte el zuchini con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.
- Pele la zanahoria y corte con una mandolina en láminas finas, luego en tiras.
- Pele las ramas de apio
- Corte los hongos en juliana.

Armado

- Corte la hoja de choclo en tiras finas.

- En el centro de cada papel manteca coloque los vegetales en tiras, el champignon, el
pescado, sal, pimienta y vino blanco. Cierre armando una bolsita con una tira de hoja de
choclo.
- Coloque el papillote en una placa y lleve al horno a cocinar hasta que el papel esté dorado.

Arroz verde

- Pele y pique los echalotes.

- En una olla rociada con aceite de oliva dore el arroz integral, agregue el echalote picado,
sal, el caldo de pollo, pimienta, el tomillo, el laurel y el romero.
- Deje cocinar hasta el primer hervor, tape la olla y lleve al horno precalentado a 180° para
terminar la cocción, aproximadamente 20 a 22 minutos.
- Retire del horno e incorpore el puré de perejil.

Vinagreta

- En un bowl mezcle, el jugo de mandarina reducido, la salsa de soja, el jugo de limón y

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Página de Cle
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reserve.

Presentación

- En un plato coloque el pescado, corte el extremo del papillote y acompañe con el arroz y la
vinagreta servidos en recipientes individuales.

Sopa de frutos del bosque

Sopa
Blue berrys 80 g
Canela en rama 1
Frambuesas 80 g
Fresas 80 g
Oporto 30 cc
Pimienta en grano 1 cdita.
Vino tinto 30 cc

Granite
Azúcar 60 g
Jugo de limón 22 cc
Pulpa de mango 120 g
Ron 22 cc

Varios
Canela en rama 2 Unidad

Programa
Gourmet Light

Chef
EnriqueFleischmann

Fecha de emisión
9/12/2004
2 porciones

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Página de Cle
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Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Almuerzo

Calorias
Light

Estilo
Light

Tipo de menú
Postres

Método de cocción
-

PROCEDIMIENTO

Granite

- En un bowl mezcle, la pulpa del mango, el ron, el azúcar, el jugo de limón y el anís.
- Coloque la mezcla en una fuente previamente congelada y lleve al congelador.
- Retire del congelador periódicamente, para remover la preparación, con la ayuda de un
tenedor raspe hacia un lado y el otro para romper el hielo.

Sopa

- Troce la rama de canela.

- En una sartén coloque a dorar los granos de pimienta, retire y muela en un mortero.
- En una olla coloque el vino con el oporto y la canela a reducir.
- Limpie las frutas rojas, corte las fresas o frutillas en cuartos.
- Coloque las frutas rojas en un bowl y agregue la reducción de vinos, mezcle y deje enfriar.
- Agregue la pimienta molida y mezcle.

Presentación

- En un plato hondo sirva la sopa, decore con canela en rama y acompañe con el granite
servido en pequeñas copas.

Sopa de tomates con queso de cabra

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Página de Cle
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Ingredientes
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Albahaca 10 Hojas
Azúcar morena 15 g
Caldo de pollo 1 L
Cebolla blanca 1
Cebolla morada 1
Orégano seco 10 g
Tomates maduros 8 Unidades
Tomillo seco 10 g
Vino blanco 20 cc

Bolitas de queso
Albahaca 10 Hojas
Pimienta negra tostada A gusto
Queso de cabra 25 g
Queso de cabra duro 25 g

Crotones de pan a las hierbas

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Aceite de romero Cantidad necesaria
Hierbas secas 1 cdas.
Pan integral 1
Sal y Pimienta A gusto

Programa
Gourmet Light

Chef
EnriqueFleischmann

Fecha de emisión
6/9/2004
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Otoño/Invierno

Momento
Almuerzo

Página 7 18/10/2008
Página de Cle
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Calorias
Light

Estilo
Light

Tipo de menú
Entrada

Método de cocción
Hornear

PROCEDIMIENTO

- Pele y
corte las cebollas en cubos.
- Pele los ajos, corte al medio y retire el germen.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- En una polaca para horno rociado con aceite de oliva, coloque los tomates, las cebollas, el
ajo, las hojas de albahaca, azúcar, vino blanco, tomillo, sal, pimienta y orégano.
- Lleve al horno precalentado a 180° a cocinar.
- Retire del horno y coloque en una licuadora junto con el caldo de pollo. Llicúe, cuele y
reserve.

Bolitas de queso

- En un mortero muela la pimienta negra tostada

- Corte la albahaca en juliana.
- En un bowl mezcle los 2 quesos, con las hojas de albahaca y la pimienta negra tostada.
- Forme las bolitas y reserve.

Crotones de pan

- Retire la corteza del pan de hierbas y corte en cubos pequeños.

- En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque el pan a dorar a fuego bajo.
- Rocíe con aceite de romero.
- En una bolsa de plástico coloque las hierbas secas, sal, pimienta y agregue los crotones
de pan, cierre la bolsa y sacuda bien para condimentar en forma pareja.

Presentación

- En una consomera sirva la sopa de tomate y acompañe con los crotones de pan y las
bolitas de queso de cabra.

Tamales de pasta philo

Página 8 18/10/2008
Página de Cle
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Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Achicoria 120 g
Brotes de alfalfa 180 g
Masa philo 4 Láminas

Relleno
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Cebolla morada 1
Cilantro 50 g
Hongos Portobello grandes 6 Unidades
Queso de cabra 200 g
Sal y Pimienta A gusto

Aceite verde
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Peperoncino 1
Perejil 50 g

Varios
Pimienta Cantidad necesaria

Programa
Gourmet Light

Chef
EnriqueFleischmann

Fecha de emisión
11/6/2004
2 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Primavera/Verano

Momento
Almuerzo

Calorias
Light

Página 9 18/10/2008
Página de Cle
 Coc ina L igh t

Estilo
Light

Tipo de menú
Entrada ó Plato principal

Método de cocción
Hornear

PROCEDIMIENTO

Relleno

- Pele y corte la cebolla en juliana.

- Corte los hongos en láminas finas.
- En una sartén rociada con aceite de oliva coloque la cebolla a caramelizar con sal y
pimienta. Reserve
- En otra sartén rociada con aceite de oliva, saltee los hongos, al final de la cocción agregue
el cilantro.
- En un bowl coloque la cebolla caramelizada, los hongos salteados y el queso de cabra, sal
y pimienta, mezcle bien.

Armado

- Extienda sobre la mesada las hojas de masa philo y pinte con aceite de oliva.
- Arme los tamales, colocando el relleno en porciones y cerrando como si fueran paquetitos.
- Coloque en una placa para horno con los extremos hacia abajo y pinte con aceite de oliva.
- Cocine en horno a 180° por 4 o 5 minutos hasta dorar.

Aceite verde

- Corte el peperonchino en láminas finas.

- En una olla con agua hirviendo salada blanquee el perejil por 20 segundos, retire pase por
agua helada y escurra muy bien para retirar el exceso de agua.
- En una licuadora, coloque el perejil blanqueado y el peronchino, agregue aceite de oliva.
Procese, cuele y reserve

Presentación

- En la base de un plato haga una cama con la achicoria y el germen de alfalfa, encima
coloque los tamales, rocíe con el aceite verde y termine con pimienta.

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Página de Cle