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ZESTE

29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00

OCT/NOV 11
Trimestriel Surface approx. (cm) : 816 N de page : 24-25

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Buzz

LES PETITS qTEAUX SUCRS,


TERNEls doudoUS?
Des macarons aux whoopies, en passant par les choux crmeux et les cupcakes, la mode lve la ptisserie miniature au top des tendances Et l'apptence - surtout feminine - pour les gourmandises rgressives ne se dment pas Revue de dtails
par Brigitte Namour

ouvenez-vous cela semble remonter a une ternit mas ce ^^ n'est pas si lom il y a dix ans a peine, la mode a commence J avec les mini macarons Dodus colores et ultra sucres ils ont ete les premiers objets de la it food comme I on parle de it bag LE sac qu il faut absolument avoir Faisant craquer les gourmandes a la pointe de la tendance ils s offrent se partagent, se comparent Si petits que cc n cst pas pecher n est ce pas0 Le pli tait pns Dans la foule ont suivi le tendre et dore petit cannel chappe de son enclave bordelaise I eclair ou le mini financier multicolore le croquant spculoos belge Parmi les derniers armes les petits choux gonfles de creme et les douceurs banolees amricaines Ludiques et esthtiques les gateaux trendy ont un parfum dlicieuse ment rgressif Diabulises pour leuib talones mutiles ils rie cessent pour tant de prendie leur revanche et rivalisent pour montier quils ont tout bon lout sauf le gout hlas parfois sacnfie sur I autel de la suren chere et du marketing Mas pourquoi peaiste-t on a fondre ?

o
^^

Ceux la mmes que les foodistas de New York ou d ailleurs s arra chent Jusqu a ce qu ils soient supplantes par un autre ' Le buzz autour de ces gateaux passe par les biogueuses toques de sucre (voir Zeste n I) Car le top est bien sur de faire soi mme ces recettes US on s amuse et on libere la creativite qui est en nous II i a mme des ateliers nen que pour a Y participer e est retrou\ er les joies de la recre Mas si vous netes pas doues les cupcakes et autres sucrens ptissires s achtent tout prets dans de nouvelles boutiques a leur image (Cupcakes & Co Berko Chloe S ) On peut mme s amuser a faire dessiner des messages personnalises dessus L essentiel est de retroirvei des plaisirs de pette fille espigle et insouciante le temps dun gateau pastel aux allures de petite madeleine

Pour faire comme les grands


Rien de plus exaltant que de servir ses clairs au chocolat ou son mil lefeuille chantilly maison a la maniere dun chef renomme On ne recule devant aucune difficult Mme pas peur de rater1 Depuis le macaron on se lance dans les recettes les plus dlicates sans hsiter savamment equipes dune poche a douille et des derniers livres de patssn Parmi les meilleures ventes de La Librairie Gourmande a Pans figurent les ouvrages de gateaux amusants pour les goters d enfants et les livres de patissenes de chefs avec des recettes expliques grace a des pas a pas en images Car la nouvelle generation de jeunes chefs ptissiers fait rever Dernere Pierre Herme figure emblmatique de I avant garde les Christophe Michalak, Christophe Felder Sebastien Gaudard et autres sont devenus des personnalits mdiatiques qui publient des livres a succes et soignent leur look Faire de la patisserie aujourdhui e est super glamour1

Pour faire comme les petits


Nous armons tous (plutt toutes ') jouei a la dnette a\ec de minuscules portions dans I assiette Les jolis petits trucs a grignoter en guise de lepas cest sympa Ln dessert au i esta ; Oh non' Mas un cale gounnand pourquoi pas9 La patisserie n chappe pas a la tendance minimaliste Dans ce registre la perce des cupcakes ne manque pas d tonner Dcevants gustataement mas dcotes ngolo kitsch tres sucies bien gras et hautement colores ils s oftient comme des uvres d ait se dvorent en deux bouches et ente deux fous tires Et hop a peine avait on vite de justesse I indigestion que sont appa rus les whoopies founes et coiffes ou non de leur glaage acidul
HOTELS 4572099200501/GFD/OTO/2

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Pour la nouveaut... Si les bistrots jouent la carte des grands classiques (baba, paris-brest), les ptissiers offrent du nouveau, de l'tonnant, du rve. Les jeunes professionnels rivalisent d'ides, parfois dans une unique spcialit ptissire : voici verni le temps des boutiques mono gteau . Le succs fou rencontre Lille par les, Merveilleux de Fred - tendres menngues enrobes de crme fouette et de copeaux de chocolat - les a fait dbarquer Paris, o l'engouement n'est pas moindre depuis l'an demier. La jeune cratrice de Popelini, qui a ouvert sa boutique dans le quartier du Marais en dbut d'anne, ne propose que des mini-choux la crme de toutes les couleurs. Che/ Hugo & Victor, on dcouvre chaque saison une nouvelle interprtation de la religieuse et du millefeuille. Pierre Herm avait t le premier prsenter ses ptisseries comme des bijoux. dans une boutique crin. Philippe Conticini, et sa bien nomme Ptisserie des Rves (deux adresses Paris), lui a embot le pas. Tonie la nouvelle gnration soigne son image, l'ambiance de ses boutiques et ses botages lgants. Un zeste de marketing dans la pte gteau et hop, elle lve wtc et bien. ... et pour le nouveau th Passs de mode, les cafs bruyants et trop virils; vive les nouveaux cocons chics et sereins pour se faire chouchouter et dguster de dlicieuses bouches sucres autour d'une tasse de th. Le ton est donn par l'ambiance ultra-fminine du nouvel htel La Belle Juliette . des chambres au bar, tout est plac sous le signe rose poudr de la dlicatesse. Dans le salon de lecture, on se coule dans le velours fuchsia de gros coussins, au coin du feu et du piano, et on dvalise sans complexe le chariot de ptisseries maison. Mme programme en version palace baroque au salon de th La Bauhinia du Shangri-La Htel, pour savourer un Merveilleux de Fred. Lin dcor plus sobre et classe pour craquer en douceur : le Salon de Chocolat d'Un dimanche Paris. Et une irrsistible bulle de fracheur blanche et rose, ouvrant sur une fentre de verdure, la Ptisserie des Rves rive droite. La bonne nouvelle? Tous ces lieux cosy se prtent plus au partage de douceurs et aux discussions prolonges qu'au boulottage compulsif en solitaire... C'est dj a I
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% aVE4Tlow& X... Jacques Fricker mdecin nutritionniste, auteur de Maigrir vite et bien (d. Odile Jacob) Le sucr est trs la mode, cela vous tonne? Ce qui est nouveau, c'est la multiplicit de l'offre, Avant, il y avait des parfums classiques (chocolat, caf, fraise, etc,) et des gteaux traditionnels. Aujourd'hui, les ptissiers rivalisent de crativit et inventent tous les jours de nouvelles alliances de saveurs. Il y a de plus en plus de petits gteaux joyeux, beaux, sduisants, qui titillent la curiosit et l'apptit. On en mange donc plus et plus souvent. Qu'est-ce qui nous pousse aller vers le sucr? la naissance et pendant l'enfance, nous aimons tous le sucr. Puis ce got demeure, pour la plupart, une source de rconfort et de plaisir l'ge adulte - mme si certains y sont plus accros que d'autres. Chez les femmes en particulier, le rapport entre physique et mental est beaucoup plus complexe que chez les hommes : elles expriment plus leurs joies et leurs peines travers les grignotages ou la composition de leurs repas. En cas de mal-tre, de sentiment de vide, le sucr est facile d'accs et fait du bien immdiatement. Quand on consomme des aliments savoureux, le cerveau fabrique un neurotransmetteur, la srotonine, qui joue un rle important dans nos tats motionnels, L'ambiance morose actuelle pousse sans doute les plus vulnrables vers une plus grande consommation de sucr. C'est une qute de douceur, de bien-tre et de consolation Est-ce dangereux pour la sant? Tous les excs sont nfastes, On peut s'inquiter du comportement de certaines femmes, qui sautent rgulirement le repas du midi au profit de gteaux, Par ailleurs, les rgimes sans aucune forme de sucre autorise (Dukan ou autres) sont dangereux : en raction, on risque fort, au bout de qulques semaines, de dvorer compulsivement chocolat, biscuits et gteaux. Propos recueillis par B.N.

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