Vous êtes sur la page 1sur 3

4/12/2009

Communiqu de presse

LES LGUMES OUBLIS SONT DE RETOUR : Prince de Bretagne lance une nouvelle gamme de lgumes redcouverts
A propos de la production des lgumes oublis PRINCE de BRETAGNE

Des essais sont en cours sur diffrents lgumes. Ils ont permis de commercialiser 4 rfrences (topinambour, panais, rutabaga et navet boule dor). Les 5 autres (cerfeuil tubreux, radis noir, crosne, scorsonre et Oca du Prou) en sont encore au stade de lexprimentation

Souvent connus depuis des temps immmoriaux, ils ont eu leurs heures de gloire et avaient disparu de nos tables Ils y reviennent sur la pointe des pieds mais en srieux allis pour tonner vos convives ! Les lgumes anciens sont de retour. Pensez-y pour les repas de fte. Prince de Bretagne redcouvre ces oublis de la gastronomie qui commencent intresser srieusement les restaurateurs car ils offrent des gots nouveaux et sont faciles prparer. Sur 9 rfrences, 4 sont actuellement commercialises jusquen fvrier (topinambour, panais, rutabaga et navet boule dor), les 5 autres rfrences sont au stade des essais et ne sont pas encore en vente. Le conditionnement, en colis bois 5 kg (30 X40) protg par un complexe plastique permet de prserver leur fracheur.

Des stations dessais Le choix dimplanter de nouvelles espces dans un territoire nest pas
une mince affaire. Cest pourquoi les coopratives bretonnes rassembles sous la marque Prince de Bretagne ont choisi de financer 100% les recherches quelles ont confies 2 stations dessais : la station dessais de cultures lgumires Pleumeur-Gautier dans les Ctes-dArmor, et le C.A.T.. (comit daction technique et conomique ou ferme exprimentale) Saint-Pol-de-Lon dans le Finistre. Lobjectif est dtudier le comportement des plantes sous le climat breton et de fournir des fiches de production aux agriculteurs ( quel moment planter, quelle densit, comment viter les maladies, quand rcolter etc.). Pour linstant les lgumes tests se comportent bien : ce sont des espces rustiques, faciles produire et exemptes de maladies.

Contact presse :

A la dcouverte de 9 saveurs anciennes


Tl.02 99 79 60 89 Fax 02 99 79 36 12 infos@communiques.fr www.communiques.fr Contact Prince de Bretagne : Emmanuel DESCLOUX Marc-ric PAVILLARD Kerisnel 29250 St Pol de Lon +33 2 98 69 39 00 www.prince-de-bretagne.com

Testes pendant 2 3 ans, les nouvelles espces sont ensuite proposes aux consommateurs pendant les saisons dautomne et dhiver. Normal : la plupart peuvent enrichir un ragot ou un pot-au-feu. Il faut les essayer ! Le panais (doctobre mars). Il ressemble une carotte (mais il est blanc) et se prpare comme elle (rp, bouilli, cru, au beurre, en beignet). Son petit got de noisette se marie particulirement bien avec les viandes rties.

Le topinambour (de novembre mars). Sa chair juteuse et sucre rappelle la fois le got de la pomme de terre et de lartichaut. On lappelle dailleurs galement artichaut de Jrusalem . Vite cuit, il peut tre prpar la vapeur ou en pure pour accompagner les viandes. Le plus long est sans doute de lplucher ! Le navet boule dor (de septembre mars). Cest un vritable concentr de vitamines et doligolments (vitamines B, C, potassium, calcium). Il se consomme cuit en accompagnement des viandes.
Navet Boule dOr

Le rutabaga (doctobre mars). Il est rond comme le navet et son got en est assez proche. Riche en fibres alimentaires, cest lalli de la digestion ! Il peut se consommer cru ou cuit (potage, pure, gratin, souffl, ragot ).

Le salsifis ou scorsonre (de septembre mai). Plus long et plus fin que la carotte, mais de couleur blanc crmeux, souvent couvert de radicelles, le salsifis a une saveur dlicate, lgrement amre. Il peut tre servi en salade (avec une vinaigrette bien moutarde), en gratin, brais Il accompagne merveille les viandes blanches. Le radis noir (de juillet avril). Sa couleur extrieure lui a donn son nommais, sous la peau, la chair est dun blanc clatant et elle se consomme crue. Son got piquant relve avec panache une salade compose. Mais il peut se aussi se rper ou se dguster la croque au sel (et mme entirement nature, sans sel !). Une ide pour lapritif : des toasts de fromage blanc bien assaisonn avec une rondelle de radis noir. Le crosne (doctobre mars). Ce sont des tubercules blancs. Cest un produit fragile quil faut conserver envelopp dans un linge humide en bas du rfrigrateur. Pour plucher les crosnes, il suffit de les mettre dans un linge avec du gros sel et de bien les secouer. Il faut ensuite les rincer leau courante. Une fois schs on peut les congeler. Ils se consomment cuits (bouillis, ltuve, frits). Cest un aliment nergtique qui ne contient aucun lipide. Le cerfeuil tubreux (de novembre mars). Il se prsente comme une grosse carotte courte mais se cuisine comme la pomme de terre. Sa chair est blanche, un peu farineuse et sucre. Son got parfum qui rappelle celui de la chtaigne se marie fort bien avec les viandes en sauce. Loca du Prou (de novembre mars). Ces tubercules oblongs (de 3 5 cm) bossels, de couleur jaune, peuvent se consommer crus ou cuits. Leur saveur se rapproche de celle de la pomme de terre et leur prparation cuite est identique (pure, vapeur, frits )

Topinambour

Rutabaga

Colis de Panais

A propos de PRINCE de BRETAGNE Marque de la principale organisation lgumire de Bretagne. Producteurs : 2 500 Exploitations familiales (moyenne de 40 ha). Plus de 25 lgumes diffrents. Principaux produits : Chou-fleur : 300 000 T Tomate : 83 000 T Echalote : 34 000 T Artichaut : 45 000 T Pomme de terre Primeur : 20 000 T et Brocoli/Endive/Coco de Paimpol/Poireau/Oignon/ Chou Romanesco Rcolte la main Vente au cadran (pas de stock, que des produits frais). Tonnage : 700 000 Marchs France : 55 % Marchs Export : 45 %

Prince de Bretagne : Rien que des lgumes frais !


Prince de Bretagne est lorganisation lgumire des producteurs du Nord de la Bretagne, situs entre le Conquet et Saint-Malo. Premier producteur franais de tomate, chou-fleur, chalote et artichaut, Prince de Bretagne, cest aussi lendive, le haricot Coco de Paimpol, loignon ros de Roscoff, la fraise, les mini lgumes, une gamme de lgumes bio, Les produits sont cueillis la main et expdis chaque matin. Ce sont 2500 producteurs qui cultivent prs de 25 lgumes diffrents sur des exploitations familiales (petites surfaces de 40 ha en moyenne). La filire Prince de Bretagne leur permet de valoriser leur production et leur mtier au travers dune marque de lgumes frais de qualit facilement identifiable par les consommateurs. Des valeurs sres Cette organisation trs structure fait la force de Prince de Bretagne : en amont des agriculteurs spcialiss, attachs la production de lgumes parfaits ; en aval, une marque collective, vritable chef dorchestre des producteurs pour la recherche et la commercialisation. Port par des exigences de qualit et de rigueur, la filire oriente, avec une obstination payante, sa stratgie dans trois directions : Qualit, fracheur et saveur : les producteurs Prince de Bretagne ont mis en place un cahier des charges produit , complet et sans cesse optimis afin de garantir des produits de qualit, adapts la demande du march. Diversit : Prince de Bretagne est apte fournir des quantits sur des rfrences incontournables, mais galement sur des produits de segmentation. Il est sans cesse la recherche de nouveauts sur des segments innovants tant en termes demballages que de varits. Dynamiques : Prince de Bretagne a la volont dtre une marque dynamique au rayon des Fruits & Lgumes et propose encore plus doutils pour animer les rayons : meubles pour prsenter la diversit des produits, prsentoirs, frontons lentre des caisses (cest meilleur pour les enfants !), etc.

Contact presse :

Tl.02 99 79 60 89 Fax 02 99 79 36 12 infos@communiques.fr www.communiques.fr Contact Prince de Bretagne : Emmanuel DESCLOUX Kerisnel 29250 St Pol de Lon +33 2 98 69 39 00 www.prince-de-bretagne.com