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CUADRO RESUMIDO DEL PROGRAMA DE EDUACIÓN NUTRICIONAL PARA ESCOLARES

MÓDULO

CONTENIDOS

 

METODOLOGÍA

TIEMPO

Módulo I:

Hábitos alimentarios.

 

Dinámica de presentación:

10

minutos

Principios de

Marcianitos

alimentación

Guías alimentarias para los niños ecuatorianos.

Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisión de contenidos:

25

minutos

saludable

Guías Alimentarias para los niños ecuatorianos

 

Retroalimentación y evaluación:

40

minutos

 

La pirámide alimentaria.

 

Juego de serpientes y escaleras

 

Tiempo Total

75

minutos

Módulo II: Los nutrientes en los alimentos y su relación con la salud:

Proteínas.

 

Dinámica de introducción de temas:

10

minutos

Carbohidratos Grasas y aceites

Estoy sano porque me alimento

Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisión de contenidos:

10

minutos

y

Agua.

“La pirámide de los niños de la Costa”.

15

minutos

 

Juego de la pelota voladora

 

La energía en los alimentos.

Retroalimentación:

20

minutos

 

El barco se hunde

 

La lonchera.

 

Dinámica de cierre:

40

minutos

 

Programas Radiales

 

Alimentación, actividad física y

 

Tiempo total

la

salud.

75

minutos

Módulo III:

Comida

rápida

comida

Dinámica de introducción de temas:

10

minutos

Alimentos sanos y seguros

chatarra.

 

Mensajes Confusos

 

Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisión de contenidos:

20

minutos

 

Higiene de los alimentos.

 

El rotafolio hablador

 

Retroalimentación:

10

minutos

Reflexión del día

Dinámica de cierre:

30

minutos

Dibujemos y actuemos

 

Tiempo total

75

minutos

Módulo IV: El Desayuno la comida más importante del día.

Importancia Elementos

Dinámica de introducción de temas:

10

minutos

Emparejar tarjetas gigantes

Beneficios

Desayunos saludables

Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisión de contenidos

 
 

Desayunos del mundo

La Caja de sorpresas

10

minutos

 

Retroalimentación

 

Preparamos un Desayuno Nutritivo en 5 minutos

40

minutos

Dinámica de Cierre

 

Lista de compras

10

minutos

Tiempo total

70 minutos

40 minutos Dinámica de Cierre    Lista de compras 10 minutos Tiempo total – 70

1.1.- DESARROLLO DEL MÓDULO I

MÓDULO

DESGLOSE DE CONTENIDOS

METODOLOGÍA

Módulo I: Principios de

Hábitos alimentarios.

Dinámica de presentación: Marcianitos

 

alimentación saludable

 

Guías alimentarias para los niños

Trabajo colaborativo grupo / instructor -

ecuatorianos.

Revisión de contenidos: Guías

 

Alimentarias para los niños ecuatorianos

 

Niños de la Costa

Niños de la Sierra

Retroalimentación y evaluación: Juego

Niños de la Amazonía

de serpientes y escaleras

La pirámide alimentaria.

Frutas y verduras

Carnes, granos, huevos.

Harinas, panes, pasta y

cereales.

Lácteos.

Grasas y aceites.

Tiempo estimado: 75 minutos

 

Objetivos de término de módulo: el escolar al finalizar la sesión estará en capacidad de:

 

1.

Manejar los conceptos básicos de alimentación y nutrición.

 

2.

Seleccionar los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales de la

pirámide de los escolares ecuatorianos.

 

3.

Aplicar a su alimentación diaria los principios de una alimentación saludable.

 

4.

Valorar los recursos alimentarios locales utilizados en su alimentación.

1.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS:

MODULO I - Hábitos alimentarios y principios de alimentación saludable

¿Qué es la alimentación para el ser humano?

Alimentarse es parte de la vida, además es una necesidad básica y un derecho del ser humano.

Para crecer hay que alimentarse diariamente, y las necesidades de alimentos son diferentes de una persona a otra, dependiendo de su edad, sexo, estado fisiológico, trabajo que realiza y a su actividad física.

 

En

el consumo equilibrado de

alimentos de manera que proporcione al organismo, las sustancias nutritivas que necesita para obtener la energía o fuerza, para realizar

sus

actividades normales.

¿En qué consiste una alimentación sana?

En el caso de los adultos para

reparar y mantener los tejidos

del

cuerpo y en los niños, para

construir, crecer, desarrollarse

y

realizar todas aquellas

funciones que permiten un

buen estado de salud.

COMPOSICIÓN DE UNA DIETA BALANCEADA

¿Cuáles son los principios básicos de una dieta saludable?

Para lograr una alimentación balanceada se deben considerar los siguientes principios:

I. La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física.

II. Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.

III. Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre sí; es decir, que deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo. Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada individuo, según su edad y la actividad física que realiza. Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño.

IV. El alimento debe estar higiénicamente preparado y libre de contaminantes químicos, bacteriológicos y físicos.

V. Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y que evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.

Para que una Alimentación sea sana debe tener estas características:

Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.

Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.

Practicar medidas de higiene general en la preparación y en el consumo de los alimentos.

¿Qué significa tener una alimentación saludable?

Significa elegir una alimentación que aporte todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

Los nutrientes esenciales son:

Proteínas,

Carbohidratos,

Grasas,

Vitaminas,

Minerales

y Agua.

¿Por qué preocuparnos de tener una alimentación saludable? Porque se ha demostrado que una buena alimentación previene enfermedades como la obesidad, la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos cánceres.

La alimentación saludable permite tener una mejor calidad de vida en todas las edades. ¿Por qué necesita un niño o una niña tener una alimentación saludable y buenos hábitos alimentarios?

Porque está creciendo y si come muchas verduras y frutas y toma leche y yogurt, come granos, y se alimenta con la cantidad necesaria pescado, pollo, carnes y huevos, pan, fideos y coladas, crecerá más sano y fuerte.

Para tener una alimentación saludable es necesario:

Seleccionar y consumir una variedad de alimentos que aporten las proteínas, los carbohidratos, las grasas o lípidos, las vitaminas y minerales que el organismo necesita.

Tener un estilo de alimentación que les permita mantenerse sanas durante el mayor tiempo posible.

Iniciarla en la niñez y mantenerla toda la vida.

La alimentación es un reflejo de la cultura de nuestro país

Los platos típicos de cada región de nuestro país representan costumbres que no deben perderse, es importante rescatar las comidas tradicionales y los alimentos nutritivos que las componen. Veamos algunos ejemplos de alimento saludable y propios de nuestro país:

COMBINACIONES DE ALIMENTOS

NUTRIENTES QUE APORTAN

Choclos con habas

Proteínas completas, carbohidratos, vitamina B, fósforo, fibra

Tortillas de papa con queso

Proteínas completas, carbohidratos, calcio

Mote con garbanzo

Proteínas completas, carbohidratos, vitamina B, fibra

Mellocos con habas y encurtido

Proteínas, carbohidratos, vitamina C

Proteína, carbohidratos, calcio

Tortillas de maíz y queso

Locro de queso

Proteína, carbohidratos, calcio

Proteína, vitamina C, fibra

Cebiche de chochos

Menestra con arroz

Proteínas completas, carbohidratos, vitamina B, fibra.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LOS NIÑOS Y NIÑAS ECUATORIANOS

Mensajes

claves

Empezar el día desayunando para tener energía

Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el día

Comer cinco veces al día (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda)

Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada.

En la alimentación diaria siempre debe haber tres porciones de vegetales.

El consumo diario de lácteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable.

Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maíz, girasol, oliva y canola.

Preferir comer pescado, y aves sin piel para cuidar el corazón.

Consumir menos sal y alimentos salados.

Tomar agua segura y a libre demanda.

Practicar deportes que le gusten, con amigos o familiares, realizar actividad física al menos 60 minutos diarios.

 Practicar deportes que le gusten, con amigos o familiares, realizar actividad física al menos 60

La pirámides alimentarias de los niños y niñas Ecuatorianos, ver anexo # 4

AMAZONÍA

SIERRA

COSTA

y niñas Ecuatorianos, ver anexo # 4 AMAZONÍA SIERRA COSTA CONSUMO RECOMENDADO DE LOS GRUPOS DE

CONSUMO RECOMENDADO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS PARA ESCOLARES DE CADA REGIÓN

 

REGIÓN AMAZONÍA

 

REGIÓN SIERRA

REGIÓN COSTA

 

Cantidad Diaria

Alimentos

Cantidad Diaria

Alimentos

Cantidad Diaria

Alimentos

Grupos

alimentos

 
 

Carbohidratos 6 a 10 porciones al día

 
 

2

unidades

Yuca, papa china,

2

unidades

Papa, yuca,

½ taza

Tubérculos y

 

pequeñas

camote, ñame,

pequeñas

camote, ocas,

girón

zanahoria blanca,

 

raíces

 

jicama

 

½ taza

Arroz

½ taza

Arroz

½ taza

Arroz

2 cucharadas

Avena, maíz, trigo

2 cucharadas

Avena, quinua,

2 cucharadas

Avena, quinua,

 

maíz, trigo

maíz, trigo

Cereales

 

1 cucharada

Harinas de quinua, trigo, maíz

1

cucharada

Harinas de quinua, trigo, maíz, cebada (máchica)

1 cucharada

Harinas de quinua, trigo, maíz, cebada

2 unidades

Casabe, pan

2 unidades

Pan blanco, pan integral, tostadas,

2 unidades

Pan blanco, pan integral, tostadas,

   

tortillas

 

tortas y tortillas

1 unidad

Orito, guineo,

1 unidad

Orito, guineo,

1 unidad o porción

Orito, guineo,

barraganete,

barraganete,

barraganete,

Plátanos

 

maqueño, rosado,

maqueño, rosado,

maqueño, rosado,

verde

Otr

1 unidad

Frutipan

1 unidad

Frutipan

os

1 unidad

Chontaduro

 
 

Frutas 3 a 5 de forma natural

 
 

3-4 unidades o porciones

Arazá, avio, badea, borojó, guaba, guayaba, limón, mandarina, mango, melón, morete, manzana, naranjilla, sandía, zapote, piña, papaya, chirimoya, pazo

4 porciones o unidades

Guaba, guayaba,

4 porciones o unidades

Guaba, guayaba,

grosella, limón,

grosella, limón,

   

mandarina, mango,

mandarina, mango,

melón, maracuyá,

melón, maracuyá,

manzana, pera,

manzana, pera,

sandía, zapote,

sandía, zapote,

Frescas

papaya, uva

papaya, uva

1 porción

Aguacate, coco,

¼ de porción

Aguacate

¼ de porción

Aguacate

Energéticas

plátano

 

Verduras y Hortalizas 3 a 5 porciones diarias

 

Verdura cocida

½ taza

arveja, vainita, zanahoria, brócoli, col, coliflor, calabaza, sambo, espinaca, palmito, garabato, yuyo, hoja de yuca, hoja de palma, hoja de camote, hojas de Kankong, espinaca, rola quimba

½ taza

Arveja, vainita, zanahoria, remolacha, brócoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca y rábano

½ taza

Arveja, vainita, zanahoria, remolacha, brócoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca y rábano

Verduras cruda

½ taza

Apio, col, lechuga, perejil, achogcha, palmito, garabato, yuyo, hoja de yuca, hoja de palma, hoja de papa china, espinaca, rola, quimba, yuli, flor de plátano, tomate riñón, cebolla, pepinillo, pimiento, culantro, zanahoria.

1 taza

Apio, col, lechuga, tomate riñón, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, culantro, zanahoria

1 taza

Apio, col, lechuga, tomate riñón, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, culantro, zanahoria

 

Carnes, aves, pescados y mariscos 2 a 4 porciones

 
 

1

porción del

res, chivo, cerdo, conejo, carne de monte, rana

1

porción del

Res, borrego, cerdo, conejo, cuy

1

porción del

Res, borrego, cerdo, conejo, cuy

Carne

tamaño de la palma de la mano del niño

tamaño de la palma de la mano del niño

tamaño de la palma de la mano del niño

Aves

presa de 3 onzas

1

Pollo, gallina

1 presa de 3 onzas

Pollo, pato, pavo

1 presa de 3 onzas

Pollo, pato, pavo

porción de 2 onzas

1

Sardina, atún,

tilapia, cacharame,

porción de 2 onzas

1

Sardina, atún, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagre

porción de 2 onzas

1

Sardina, atún, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagre

Pescado

bagre, trucha

1

porción de 2

Hígado, corazón,

1

porción de 2

Hígado, corazón,

1

porción de 2

Hígado, corazón,

onzas por semana

riñón, pulmón,

onzas por semana

riñón, pulmón,

onzas por semana

riñón, pulmón,

Vísceras

 

intestino

intestino, mollejas

intestino, mollejas

(manguera),

mollejas, tronquito

 

1

porción

Añagos, ucuy,

insectos y

gusanos

chonta duro

Mariscos

 

1

porción una vez a la semana

Camarón, concha,

calamar

1

porción una vez a la semana

Camarón, concha,

calamar

 

Huevos

Grandes

1

unidad

Gallina, pato

1 unidad

Gallina, pato

1 unidad

Gallina, pato

Pequeños

3

unidades

codorniz

3 unidades

codorniz

3 unidades

codorniz

Leguminosas

Leguminosas ½ taza cocida Fréjol, chocho, ½ taza cocida Fréjol, chocho, ½ taza cocida Fréjol, chocho,
½ taza cocida Fréjol, chocho, ½ taza cocida Fréjol, chocho, ½ taza cocida Fréjol, chocho,
½ taza cocida
Fréjol, chocho,
½ taza cocida
Fréjol, chocho,
½ taza cocida
Fréjol, chocho,
lenteja, garbanzo,
lenteja, garbanzo,
lenteja, garbanzo,
arveja, soya
arveja, soya
arveja, soya

Lácteos 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1 rebanada de queso

semidescrem

Leche

Queso fresco

Yogurt

2 Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo

tazas

reconstituida

2 tazas

Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida

2 tazas

Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida

1 trozo pequeño

Queso tierno,

queso amasado

1 trozo pequeño

Queso tierno,

queso amasado

1 trozo pequeño

Queso tierno,

queso amasado

1 vaso mediano

Yogurt natural

1 vaso mediano

Yogurt natural

1 vaso mediano

Yogurt natural

Grasa y aceites consumir con moderación

Aceites y grasas

Semillas

3 cucharaditas

Soya, maíz, girasol

3 cucharaditas

Soya, maíz, girasol

3 cucharaditas

Soya, maíz, girasol

1 porción semanal

Maní, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

1 porción semanal

Maní, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

1 porción semanal

Maní, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

Azúcares

Máximo 6 cucharaditas

Miel, panela, azúcar

Máximo 6 cucharaditas

Miel, panela, azúcar

Máximo 6 cucharaditas

Miel, panela, azúcar

 

Sal

evitar

Papas fritas, galletas saladas y canguil

evitar

Papas fritas, galletas saladas y canguil

evitar

Papas fritas, galletas saladas y canguil

 

Agua

3 vasos diarios por lo menos

Agua limpia y segura

3 vasos diarios por lo menos

Agua limpia y segura

3 vasos diarios por lo menos

Agua limpia y segura

1.3.- METODOLOGÍA DE TRABAJO EN EL AULA - PRINCIPIOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1.3.1.- Dinámica de introducción de tema: Marcianitos”:

Tiempo: 10 minutos

Material: Ninguno

Objetivo:

Facilitar una comunicación participativa y un ambiente relajado y dinámico.

Desarrollo:

El Facilitador se presenta y presenta el programa que se va a desarrollar. Para conocer los nombres de los

niños, organiza a los niños para realizar la dinámica que consiste en trasmitir mensajes extraterrestres.

1.- Los niños deberán estar sentados formando un círculo.

2.- Ambientar el lugar explicando que se encuentran en otro planeta. “Vamos actuar como marcianitos”

3.- Simulando que es un marcianito, el facilitador comienza diciendo “Marcianito (dice su nombre y el nombre del alimento que más le gusta) transmitiendo a Marcianito (dice el nombre de cualquier participante).

Marcianito Juan “manzanas” transmitiendo a marcianito Esteban Marcianito Esteban “duraznos” transmitiendo a marcianita Carla

4.- Al finalizar la dinámica el facilitador debe agradecer a los niños por su cooperación.

Observaciones:

Realizar la dinámica rápidamente para inyectar entusiasmo.

1.3.2.- Trabajo colaborativo grupo / instructor

1.3.2.1.- Revisión de contenidos

Revisión de los contenidos: Las Guías Alimentarias para los niños ecuatorianos.

Objetivo:

Dar a conocer la pirámide de los alimentos para niños ecuatorianos, su utilización, utilidad y aplicación en la alimentación.

Tiempo: 25 minutos

Materiales: Cartel de la pirámide alimentaria y flash cards con mensajes sobre alimentación saludable.

Mensajes para las flash cards. Ver maqueta # 1

Empezar el día desayunando para tener energía.

Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el día

Comer cinco veces al día (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda)

Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada

En la alimentación diaria debe haber tres porciones de vegetales

El consumo diario de lácteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable

de lácteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable  Consumir en las comidas aceites vegetales crudos

Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maíz, girasol y oliva.

Preferir comer pescado y aves sin piel para cuidar el corazón.

Consumir menos sal y alimentos salados.

Tomar agua segura y a libre demanda.

Practicar deportes que le gusten, con amigos o familiares.

Realizar actividad física al menos 30 min diarios.

Desarrollo:

El facilitador presenta al grupo de niños el cartel de la pirámide de los alimentos de la Sierra y explica los alimentos que se encuentran en los diferentes niveles y cuál es su función para la salud de los niños. Recibe preguntas de los niños. Luego de que las dudas se han despejado. Presenta las flash cards de colores diversos y solicita a los niños que tomen una tarjeta y la coloquen en el cartel, hasta terminar. Ver anexo # 1.

Observaciones:

El facilitador debe tener una actitud muy abierta y promover la participación activa de los niños, responder ampliamente a la preguntas, esto es importante para pasar a la siguiente etapa.

1.3.2.2.- Retroalimentación y evaluación:

Juego de Serpientes y Escaleras. Ver Maqueta # 2

Objetivos:

Reforzar sobre valores de una alimentación saludable.

Promover la competencia sana entre los niños.

Tiempo: 40 minutos

Material: Tablero del Juego Serpientes y Escaleras, dos dados y fichas en formas de vegetales y tarjetas color verde con las frases. Ver Maqueta # 1

Desarrollo:

Haciendo uso de dos dados que servirán para avanzar de casilla los estudiantes deben llegar a la meta, pero para hacerlo tendrán que cumplir con las penitencias que les ha sido impuesta durante todo el juego.

Número de jugadores: cinco grupos de ocho participantes

El tablero de juego cuenta con seis escaleras, si el participante cae en una de ellas tendrá que leer un mensaje referente a “alimentación saludable” (guías alimentarias) y reflexionar sobre el mismo o dar un ejemplo de los platos típicos nutritivos del Ecuador. Y podrá avanzar al final de la escalera.

Además de las escaleras el juego también cuenta con serpientes. Si el jugador cae en la cabeza de la serpiente tendrá que tomar una tarjeta de color verde y completar la frase que se encuentra allí, si no cumple con la penitencia baja de inmediato hasta la casilla en donde se encuentra la cola de la serpiente.

Ojo con las casillas 41 y 66. Aquí los participantes sacarán a flote tus aptitudes para la actuación. Si el niño cae en la casilla 41 tendrá que actuar como un niño bien alimentado y si cae en la 66 como un niño mal alimentado.

Para incentivar a los jugadores el tablero contará con seis tarjetas de frutas y vegetales. Si uno de los participantes logra reunir mínimo tres tarjetas de éstas, se hará acreedor a un premio.

Frases de penitencia (Serpientes). Ver maqueta # 2

Empezar el día desayunando

variedad de alimentos

Comer cinco veces al día

Tres frutas diarias

Tres porciones de vegetales

Consumo diario de lácteos

Para cuidar al corazón

Menos Sal y alimentos salados

Tomar Agua

Deportes

Actividad física 30 minutos diarios.

…aceites vegetales crudos…

Facilitador:

Dé a cada grupo:

Un tablero de juego

Ocho fichas,

Dos dados

Tarjetas de color verde con las frases para las penitencias (serpiente)

Tarjetas de colores con frases sobre una alimentación saludable ( escaleras)

Jugadores:

Para iniciar el juego todos los participantes tendrán que lanzar los dados (Maqueta # 6), el jugador que saque el mayor número será el primero.

Tomen turnos tirando los dos dados y avanzando el número de espacios indicados.

Para ganar el juego, el participante deberá tirar exactamente el número de espacios que necesita para llegar a la meta. Si un jugador se pasa, deberá retroceder la diferencia (por ejemplo, si necesita un 3 para ganar y tira un 4, regresara un espacio del 70 al 69).

1.3.3.- Cierre: Se premia publicamente al ganador de cada grupo con un obsequio.

2.1.- DESARROLLO DEL MÓDULO II

MÓDULO

DESGLOSE DE CONTENIDOS

METODOLOGÍA

Módulo II: Los

Proteínas carnes, leguminosas,

Dinámica de introducción de temas:

nutrientes en los

huevos.

“Estoy sano porque me alimento”

alimentos y su relación

con la salud:

Carbohidratos

panes,

pastas,

harinas, cereales.

 
 

Trabajo colaborativo grupo / instructor

 

Grasas y aceites frutos oleosos,

nueces y semillas.

 

Revisión de contenidos:

“La pirámide de los niños de la Costa”.

y Agua - el nutriente esencial.

Juego de la pelota voladora

La energía en los alimentos los

Retroalimentación: “ El barco se hunde”

alimentos combustible del cuerpo.

Dinámica de cierre: “Programas

La lonchera nutritiva y saludable.

Radiales”

La relación entre la nutrición,

alimentación, actividad física y la

salud.

Tiempo estimado: 75 minutos

Objetivos de término de módulo: el escolar al finalizar la sesión estará en capacidad de:

1. Seleccionar los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales.

2. Relacionar el valor de una buena alimentación con el cuidado de su salud.

3. Realizar decisiones saludables en cuanto a los alimentos consumir.

4. Valorar los recursos alimentarios locales utilizados en su alimentación.

2.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO II

Los nutrientes en los alimentos

¿Qué son las necesidades nutricionales?

Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograra que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones.

Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona.

La energía y los nutrientes son aportados por los alimentos.

¿Por qué se llaman nutrientes esenciales?

Porque el organismo no es capaz de producirlos, y debe recibirlos con los alimentos.

Son nutrientes esenciales algunos aminoácidos componentes de las proteínas; algunos ácidos grasos; las vitaminas, los minerales y el agua.capaz de producirlos, y debe recibirlos con los alimentos. Cuando nuestro cuerpo no recibe alguno de

Cuando nuestro cuerpo no recibe alguno de estos nutrientes esenciales durante un periodo prolongado de tiempo, podemos enfermar y hasta morir.algunos aminoácidos componentes de las proteínas; algunos ácidos grasos; las vitaminas, los minerales y el agua.

 

NECESIDADES DE ENERGÍA

 

¿Qué es la energía?

Es el combustible que utiliza nuestro organismo para desarrollar sus funciones vitales.NECESIDADES DE ENERGÍA   ¿Qué es la energía? La unidad de expresión de la energía son

La unidad de expresión de la energía son las calorías (Kcal). 

 

¿Cuánta energía o calorías necesitan las personas?

 

La cantidad de energía que necesita una persona depende de su edad, sexo, estado fisiológico y actividad física.

A la cantidad de energía que gasta una persona se la puede clasificar en:

 

Ligeraque gasta una persona se la puede clasificar en:   Moderada e Intensa. Las personas que

Moderadauna persona se la puede clasificar en:   Ligera e Intensa. Las personas que tienen una

e Intensa.persona se la puede clasificar en:   Ligera Moderada Las personas que tienen una actividad sedentaria

Las personas que tienen una actividad sedentaria o ligera gastan menos energía que las que desarrollan una actividad intensa.

 

¿Cómo se clasifica a la actividad física?

 

Actividad sedentaria:

Actividad ligera:

Actividad moderada:

Actividad intensa:

La persona pasa la mayor parte del tiempo sentada, en actividades

La persona pasa la mayor parte del tiempo sentada o de pie.

La persona pasa la mayor parte del tiempo de pie y moviéndose.

Persona que pasa la mayor parte del tiempo de pie y en movimiento, realizando trabajos que requieren gran esfuerzo físico.

que no requieren esfuerzo físico.

Personas que hacen ejercicio tres o cuatro veces a la semana, durante al menos una hora.

¿Cómo se gasta la energía que se obtiene de los alimentos?

La energía se gasta en:

Metabolismo basal*………………………………………………………………………60% Actividad física……………………………………………………………………………….30% Digestión de los alimentos y Absorción de nutrientes…………………………………………………………………10%

Gasto total de energía durante el día……………………………………………100%

*El metabolismo basal es el conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo,

como la respiración, la circulación, etc. , los que representan la mayor cantidad de energía consumida (60%).

Debido a su composición corporal, la mujer, aunque realice el mismo esfuerzo físico que el hombre, gasta menos calorías.

Necesidades promedio de energía de niños y niñas de 1 a 10 años. En Kcal/día.

Edad /

Niños

Niñas

(años)

1-2

1.200

1.140

2-3

1.410

1.310

3-4

1.560

1.440

4-5

1.690

1.540

5-6

1.810

1.630

6-7

1.900

1.700

7-8

1.990

1.770

8-9

2.070

1.830

9-10

2.150

1.880

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y de Proteínas. Serie Informes Técnicas 724.OMS, Ginebra 1985

¿De dónde proviene la energía?

Nuestro organismo obtiene la energía de los alimentos. En éstos, la energía es aportada por los

siguientes nutrientes:

Fuentes de energía

Kcal/g

Grasas Carbohidratos o carbohidratos Proteínas

9

4

4

Las principales fuentes de energía de nuestra alimentación son las grasas y los carbohidratos.

Las proteínas deben ser consumidas para formar y reparar tejidos y no para proporcionar energía, porque generalmente se encuentran en alimentos de mayor precio.

Las grasas son los nutrientes que más energía aportan y su función principal es la de guardar reservas de energía en nuestro cuerpo.

Las proteínas

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son nutrientes presentes en los alimentos, que tienen funciones esenciales para la vida, por lo que deben estar presentes en la dieta.

¿Para qué sirven?

Las proteínas constituyen la base para:

Construir los tejidos del cuerpo (músculos, sangre, piel, huesos), especialmente en los períodos de crecimiento.

Reparar los tejidos del cuerpo durante toda la vida.

Formar las defensas contra las enfermedades

Asegurar el buen funcionamiento del organismo

¿En qué alimentos se encuentran? Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal.

Los alimentos de origen animal que contienen proteínas son:

alimentos de origen animal y vegetal. Los alimentos de origen animal que contienen proteínas son: Pescado

Pescado y, mariscos,

Carnes y huevosLeches, yogur, queso. Existen alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de proteínas, como

Leches, yogur, queso.Carnes y huevos Existen alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de proteínas, como leguminosas

Existen alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de proteínas, como leguminosas o granos, semillas (nueces, almendras, maní), pan, cereales y pastas.

Si bien las proteínas vegetales son de menor calidad que las de origen animal, cuando se combinan cereales y legumbres, pueden reemplazar a la carne , leche o huevos. Por ejemplo:

Fréjoles con tallarinespueden reemplazar a la carne , leche o huevos. Por ejemplo: Garbanzos con arroz Menestra de

Garbanzos con arroz, leche o huevos. Por ejemplo: Fréjoles con tallarines Menestra de lentejas con arroz Choclos con

Menestra de lentejas con arrozPor ejemplo: Fréjoles con tallarines Garbanzos con arroz Choclos con habas Tostado con chochos Garbanzo con

Choclos con habasGarbanzos con arroz Menestra de lentejas con arroz Tostado con chochos Garbanzo con arvejas Mote con

Tostado con chochoscon arroz Menestra de lentejas con arroz Choclos con habas Garbanzo con arvejas Mote con garbanzo

Garbanzo con arvejasde lentejas con arroz Choclos con habas Tostado con chochos Mote con garbanzo Requerimientos De Proteínas

Mote con garbanzoChoclos con habas Tostado con chochos Garbanzo con arvejas Requerimientos De Proteínas En Los Seres Humanos:

Requerimientos De Proteínas En Los Seres Humanos:

Los requerimientos de proteínas son independientes de la actividad física.

Cantidad diaria de proteínas recomendadas para cubrir las necesidades de la población con la dieta mixta latinoamericana (1) 1

Edad

Cantidadrecomendada

g/kg/día

Niños 4-6 meses

2,5

7-9 meses

2,2

10-12 meses

2,0

1-2 años

1,6

1 Calculando en base a recomendaciones de FAQ/OMS/UNU 1985. Proteínas con digestibilidad verdadera de 80 -85% y cómputo aminoacídico de 90% en relación a la leche o huevo. Fuentes: Guías de alimentación. Bases para su desarrollo en América Latina. Reunión UNU/Fundació n CAVENDES. Caracas 1988.

2-3 años 3-5 años 5-12 años Hombres 12- 14 años

1,55

1,5

1,35

1,35

 

14-16 años 16-18 años

1,3

1,2

18

y más años

1,0

Mujeres 12- 14 años

1,3

 

14-16 años 16-18 años

1,2

1,1

18

y más años

1,0

Cantidad adicional por día (g)

 

Embarazo Lactancia primeros 6 meses Lactancia después de 6 meses

8

23

16

¿Con qué cantidad de alimentos se cubren las necesidades de proteínas?

Alimentos

Gramos de proteínas

3 tazas de leche + 1 yogur

26,4

1 taza de porotos cocidos

10,3

2 panes (200 g)

12,8

1 taza de arroz cocido

3,2

Total

52,7

Los carbohidratos

¿Qué son los carbohidratos?

Son nutrientes que aportan principalmente energía. Los carbohidratos incluyen los azucares, los alimentos y la fibra dietética.

¿Para qué sirven?

Los carbohidratos proporcionan energía a nuestro organismo. 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal, esta energía permite:

Realizar todas las actividades de trabajo, deportivas, recreativas (jugar, bailar)

Mantener la temperatura corporal

¿En qué alimentos se encuentran?

Especialmente pan arroz, fideos, maíz, cebada, maicena, avena, papas, yuca.

Es recomendable preferir los alimentos que contienen carbohidratos complejos, como pan integral, galletas de avena.

Estos además contienen fibra, que tienen efectos beneficiosos para la digestión y ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre.

Por estas razones, se considera que los alimentos rico en fibra ayudan a prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres por ejemplo de colon.

El azúcar

Esta incluye, además azúcar blanco, el azúcar morena, la panela y la miel de abeja.

Es importante recordar que muchos alimentos procesados, como las bebidas gaseosas, los jugos, los caramelos, chocolates, pasteles, helados, mermeladas, frutas en conserva y otros, contienen azúcar en su preparación, por lo que es necesario controlar su consumo.

Los alimentos azucarados contribuyen al desarrollo de caries dentarias, por lo que es necesario lavarse los dientes después de consumirlos.

¿Cómo se determinan las necesidades de carbohidratos?

La cantidad de carbohidratos que debe incluir en la alimentación de un niño se estima como porcentaje del total de calorías. Varía entre el 55 y 65% del aporte calórico total. Alrededor de 300 gramos por día.

¿Con que cantidad de alimentos se cubre la necesidad de carbohidratos?

 

Alimentos

Carbohidratos (g)

3 tazas de leche (600ml)

28,8

1 yugur (185ml)

27,4

1 plato de porotos (40g) con fideos (30g)

45,3

2,5 panes (250g)

150,0

Ensalada de lechuga (40g) con tomate (60g)

2,8

1

manzana mediana (150g)

21,8

1

naranja mediana (150g)

13,0

3

cucharaditas de azúcar (21g)

21,0 g

1

vaso de bebida con azúcar (200ml)

21,0

 

Total

331 g

Ingestas recomendadas de cereales

Los cereales y sus derivados deben tomarse a diario.

Los cereales y sus derivados deben tomarse a diario.

Los cereales o carbohidratos se toman en prácticamente todas las comidas del día.

Los cereales o carbohidratos se toman en prácticamente todas las comidas del día.

En el desayuno tiene que incluirse al menos una o dos raciones de cereales ya

En el desayuno tiene que incluirse al menos una o dos raciones de cereales ya sean en forma de pan, cereales tradicionales o galletas.

En la comida de mediodía y en la cena, deben incluirse verduras, que tienen carbohidratos,

En la comida de mediodía y en la cena, deben incluirse verduras, que tienen carbohidratos, pero también pan, arroz o pasta.

Con lo cual, el niño de tomar más de cinco raciones de cereales o carbohidratos

Con lo cual, el niño de tomar más de cinco raciones de cereales o carbohidratos al día.

Valor nutricional

Se puede decir que los cereales son un alimento completo porque aportan la mayoría de

Se puede decir que los cereales son un alimento completo porque aportan la mayoría de los nutrientes que se necesitan, pero sobre todo carbohidratos. De ellos el niño obtendrá de manera natural la energía necesaria para su actividad diaria.

Los cereales integrales, tienen un contenido importante en fibra de vitamina B12. La fibra le

Los cereales integrales, tienen un contenido importante en fibra de vitamina B12. La fibra le proporciona grandes beneficios mejorando la digestión, aumentando las defensas y previniendo posibles enfermedades.

Las grasas

¿Qué son las grasas?

Son sustancias nutritivas o nutrientes esenciales para la vida, por lo que deben formar parte de nuestra alimentación en pequeña cantidad.

¿Para qué sirven?

Proporcionan energía a nuestro organismo (1 gramo de lípidos aporta 9 Kcal)

Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas.

¿En qué alimentos se encuentran?

de golpes y traumas. ¿En qué alimentos se encuentran? En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa,

En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa,

yema de huevo, galletas dulces y saldas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, aguacate, etc.

En general, es recomendable consumir una pequeña cantidad de grasas y preferir las de origen vegetal, como aceites, aguacate, aceitunas, nueces y semillas. Estos alimentos contienen ácidos grasos insaturados, que ayudan a bajar el colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares.chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, aguacate, etc. Las grasas de origen animal, como la manteca, mantequilla,

Las grasas de origen animal, como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas y otras, contienen grasas saturadas, que aumentan el colesterol, convirtiéndose en factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares. ¿Qué es el colesterol?  El colesterol es una

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia presente en la grasa de origen animal.

Constituye un elemento esencial para todas las células del cuerpo, es especial para fabricar las membranas celulares y algunas hormonas como los estrógenos.

La mayor parte del colesterol presente en el cuerpo se produce en el hígado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos (30%).

El colesterol se encuentra en las vísceras, como el hígado, sesos, riñones; en las cecinas y embutidos; en las carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado; en la yema de huevo; en productos lácteos como leche, entera, mantequilla y crema.

Los productos que tienen más grasa de origen animal contienen también más colesterol.

Los alimentos de origen vegetal, como aceites, cereales, legumbres, verduras y frutas no contienen colesterol.

¿Cuáles es el consumo recomendado de grasas?

Se recomienda que se consuma entre el 20 y el 30% de sus calorías como grasa, limitando el consumo de colesterol a menos de 300 mg/diarios y la ingesta de grasas saturadas a menos del 10% de aporte calórico total.

El consumo elevado de grasas saturadas, de colesterol y factores hereditarios determinan el aumento del colesterol que circula en la sangre.

¿Con qué alimentos se cubren las cantidades recomendadas?

Un niño o niña requieren el 25 a 30% de sus calorías de las grasas. Alrededor de 60 gramos de grasa por día.

Alimentos

Gramos de grasas o lípidos

2

tazas de leche (600 ml)

12,8

1

yogur (185 g)

5

6

cucharaditas de aceite (30ml)

30

1

vienesa (50 g)

14.9

 

Total

62,7

Los omega 3 y omega 6 (AGE):

Un balance adecuado en el consumo de ácidos grasos omega 6 y omega 3 determina un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, alergias, enfermedades inflamatorias y algunos cánceres,.

El omega 6 se encuentra principalmente en los aceites de maíz y soya. Su consumo disminuye los niveles de colesterol total y colesterol LDL.

Omega 3 permite la elaboración en el organismo de los ácidos grasos altamente poli insaturados: el decosahexaenico (DHA) y el eicosapentaenoico (EPA). El DHA es muy importante para el desarrollo cerebral y la visión del niño desde su gestación. El EPA protege de las enfermedades del corazón porque ayuda a disminuir los lípidos en la sangre y evita la formación de

La carencia se manifiesta con signos y síntomas específicos, como crecimiento y desarrollo disminuidos, alteraciones en la visión e infecciones frecuentes.

El agua:

¿Para qué sirve el agua?

Es un elemento esencial para la vida, cuyas principales funciones son:

Mantener la temperatura corporal

Transportar los nutrientes a las células;

Eliminar los elementos de desecho de la utilización de los nutrientes por el organismo.

¿En qué alimentos se encuentra?

¿En qué alimentos se encuentra?

El agua constituye un elemento que se encuentra como tal en la naturaleza.

 El agua constituye un elemento que se encuentra como tal en la naturaleza.
 La mayor parte de los alimentos contiene cantidades variables de agua, con excepción del

La mayor parte de los alimentos contiene cantidades variables de agua, con excepción del azúcar y el aceite. Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son verduras, frutas y leche.

 Las necesidades de agua son de 1,5 a 2 litros diarios(de 6 a 8

Las necesidades de agua son de 1,5 a 2 litros diarios(de 6 a 8 tazas grandes), además de agua contenida en los alimentos.

LA LONCHERA ESCOLAR

El niño necesita alimentarse bien para que pueda:

Crecer y desarrollarse

Tener energía para hacer actividad física

Aprender y concentrarse

Estar sano

LA FUNCIÓN DE LA LONCHERA

Es brindar energía que el niño requiere a media mañana para seguir activo hasta el final de la jornada de clases, además fomenta los hábitos alimentarios.

Todos los nutrientes son importantes para el desarrollo físico e intelectual de los escolares, por lo que se recomienda una alimentación variada, suficiente y equilibrada.

HAY QUE RECORDAR QUE LA LONCHERA:

No reemplaza ni desayuno, almuerzoAporta 10 – 15 % de las calorías totales QUE DEBE CONTENER: Proteína, Carbohidratos, Vitaminas

Aporta 10 – 15 % de las calorías totales 15 % de las calorías totales

QUE DEBE CONTENER: Proteína, Carbohidratos, Vitaminas “A, C”, Minerales “Calcio, Hierro” y poca grasa. lcio, Hierro” y poca grasa.

COMO PREPARARLA: Evite calorías vacías o comida chatarra, deje que el niño participe y la prepare de acuerdo a sus gustos, utilice alimentos frescos como frutas y vegetales.“A, C”, Minerales “Ca lcio, Hierro” y poca grasa. La lonchera debe constar preferentemente de: a)

La lonchera debe constar preferentemente de:

a) Un lácteo (proteína), como leche, queso, avena con leche, batidos de fruta con leche, o yogurt.

b) Una fruta (vitamina), como pera, manzana, mandarina, naranja, durazno.

c) Un cereal (carbohidrato), como puede ser un pan, o unas galletas.

Una lonchera puede acoplarse a los gustos de los niños y a los bolsillos de los padres lo importante es que los niños estén bien alimentados, y que tengan la energía necesaria para estar activo durante las 6 horas de clase.

Un niño que no desayuna no va a tener buen rendimiento escolar, ni tendrá la energía necesaria para estar atento y aprender. Aún si lleva lonchera, Por lo que no olvidemos la importancia del desayuno.

Loncheras más comunes para nuestro medio son:

o

Chochos con tostado, tomate y cebollita + una fruta como una naranja

o

Avena en leche + galletas + una manzana

o

Colada de maicena y manzana + pan

o

Huevo duro + jugo de tomate de árbol + galletas

o

Morocho en leche + galletas + mandarina

o

Leche + orito o ½ guineo + pan

La relación entre la nutrición, alimentación, actividad física y la salud.

Actualmente se realizan investigaciones que demuestran que una alimentación saludable que provea de

todos los nutrientes que el cuerpo necesita está relacionada con una salud mejorada y con la recuperación de

la salud en personas que sufren de enfermedades crónicas como el cáncer, diabetes, hipertensión, síndrome

metabólico. También se ha demostrado que una alimentación balanceada, variada y suficiente previene los

desórdenes alimentarios, la obesidad y la denutrición. En el siguiente cuadro se muestran algunas relaciones

entre la alimentación, nutrición y la salud.

Beneficio para la salud

Relación con la Alimentación y la Nutrición

Prevención del Cáncer

Tener un consumo alto de frutas y verduras, y moderación en el consumo de alcohol, de carne y de alimentos ricos en sal.

Prevención de la Obesidad, hipertensión, diabetes

Una actividad física regular + evitar el tabaco + una alimentación saludable.

Crecimiento y desarrollo en niño y adolescentes

Consumo adecuado de vegetales y frutas, ya que contienen sustancias beneficiosas para el organismo: fibra, vitaminas y minerales.

Protección contra las enfermedades crónicas

Los vegetales y frutas contienen sustancias bioactivas o fitoquímicos, que tienen poder protector frente a las enfermedades.

Reducción de riesgo de adquirir Hipertensión Arterial

Consumo de alimentos ricos en calcio y Vitamina D, como lácteos bajos en grasa.

Consumo de pescados de agua fría ricos en omega 3

la prevención de enfermedades cardiovasculares y respiratorias

Fibra dietaria alimentos integrales

Mejora de funcionamiento intestinal y equilibrio microbiano intestinal.

Reducen niveles de colesterol LDL (malo) Disminuyen el riesgo de padecer afecciones cardiacas

Consumir alimentos de origen vegetal y aceites vegetales, reducir el consumo de grasa de origen animal.

Menor riesgo de desarrollar caries dental

Disminuir el consumo de azúcares, dulces.

2.3.- METODOLOGÍA DE TRABAJO EN EL AULA LOS NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON LA SALUD:

2.3.1.- Introducción - dinámica de presentación de tema:

Denominación: “ESTOY SANO PORQUE ME ALIMENTO”:

Objetivos:

Relacionar los alimentos con la salud.

Facilitar una comunicación participativa.

Tiempo: 10 minutos

Material: No se necesita ningún tipo de material.

Desarrollo:

Los niños se sientan formando un círculo, el facilitador comienza diciendo “estoy sano porque consumo frutas todos los días”, se dirige a un niño y le pregunta “tú, ¿por qué estás sano?, el niño contesta “estoy sano porque me alimento con fruta, vegetal, carne, leguminosa, huevos, semillas o nueces -. El niño pregunta lo

mismo al siguiente compañero “tú ¿por qué estás sano?”,

siguiente niño responde y así sucesivamente.

2.3.2.- Trabajo colaborativo grupo / instructor

2.3.2.1.- Revisión de los contenidos: La pirámide de los niños de la Costa. Ver maqueta # 3

Objetivo:

Repasar con los niños la pirámide de los alimentos para escolares, su utilidad y aplicación para una mejor salud.

Tiempo: 10 minutos

Materiales: Cartel A0 de las pirámide de los alimentos de los niños de la costa, donde se visualizan los nutrientes que están en los alimentos carbohidratos, grasas y proteínas, con mensajes cortos sobre alimentos saludables y su contenido nutritivo.

Desarrollo:

El facilitador presenta al grupo de niños el cartel de la pirámide de los alimentos de la Costa y explica los alimentos que se encuentran en los diferentes niveles y cuál es su función para la salud de los niños. Recibe preguntas de los niños. Luego de que las dudas se han despejado.

Observaciones:

El facilitador debe tener una actitud muy abierta y promover la participación activa de los niños, responder ampliamente a la preguntas, esto es importante para pasar a la siguiente etapa.

Juego de la pelota voladora. Ver Maqueta # 4

Objetivo:

Fortalecer los contenidos de una manera dinámica

Tiempo: 15 minutos

Materiales: Un pito y cuatro pelotas inflables que tengan impresas un nombre de los nutrientes que están en los alimentos carbohidratos, grasas y proteínas

Desarrollo:

Después de haber explicado la pirámide alimentaría de los niños de la Costa, todos se ponen de pie y forman un círculo pequeño.

El facilitador inicia el juego lanzando una pelota hacia algún participante. Se va a jugar con tres pelotas, las mismas que tienen el nombre de un grupo alimenticio que puede ser: proteínas, carbohidratos y grasas

El niño al que le llegó la pelota tiene que nombrar un alimento que pertenezca a ese grupo. Una vez que todos hayan recibido la primera pelota, el facilitador tiene que ir incorporando las otras pelotas paulatinamente. Pero para que el juego no se torne un caos el facilitador tiene que hacer uso del un pito a partir de la segunda pelota para detener el juego y cada vez que suceda esto los niños que se encuentren con la pelota en la mano tendrán que dar un ejemplo de ese grupo alimenticio.

Observaciones: este juego requiere de un espacio exterior para su realización o un coliseo deportivo.

2.3.3.- Retroalimentación

Denominación: EL BARCO SE HUNDE”

Objetivo:

Concienciar sobre la importancia de todos los grupos de alimentos para una salud mejorada.

Materiales: Cartel A0 de la pirámide para los escolares de la costa y hojas de respuesta. Ver Maqueta # 3 y Anexo # 2.

Tiempo: 20 min

Desarrollo:

El facilitador tiene que exponer la pirámide alimentaria por niveles, que es un barco. Cuenta la historia del barco con su tripulación navegando en el mar, en el tablero explica que la tripulación está compuesta por diferentes grupos de alimentos: una fruta, un vegetal, un tubérculo, el arroz, el pan, el fideo, el queso, la leche, las leguminosas, las nueces y semillas, etc. El barco continúa su rumbo y de pronto crece el mar y el barco naufraga, logran sacar una pequeña barca en la cual solo caben dos alimentos, uno se encarga de conducir el barco o el otro de la tripulación.

El facilitador formula una pregunta que debe ser respondida por cada participante. ¿a qué alimento salvaría

Luego se procede a formar 5

grupos de 8 personas y allí cada uno expone su respuesta; luego en el grupo se nombra un moderador y un relator, analizan los conceptos de cada uno y unifica un criterio por grupo .Lo exponen en plenaria y finalmente se saca una conclusión de la dinámica por cada grupo de trabajo y se la pega en el poster de la pirámide alimentaria

usted y porqué lo haría? Entrega a cada niño la hoja de trabajo. Ver Anexo # 2

Observaciones:

Esta técnica sirve como revisión de las conocimientos de alimentos y nutrientes.

2.3.4.- Dinámica de cierre

Denominación: Programas Radiales

Objetivo:

Fomentar la participación y la creatividad entre miembros de un grupo.

Material: Sobres con mensajes.

Tiempo: 40 min

Desarrollo:

1.-Se divide a los participantes en 5 grupos de 8 personas.

2.- A cada subgrupo se le da un sobre con un mensaje.

3.- Cada subgrupo tiene 10 minutos para preparar una emisión radial que deberá ser expuesta en 5 minutos máximo. El facilitador tiene que ser muy riguroso con el tiempo.

4.- El programa radial tendrá parámetros como: nombre del segmento o programa, una noticia y una cuña. Si

los participantes quieren agregar algo más queda abierta la posibilidad.

Ver Anexo # 8.

4.- Los participantes presentarán su programa radial.

Mensajes de los sobres

Sobre # 1

La lonchera escolar

El niño necesita alimentarse bien para que pueda:

Crecer

Tener energía para hacer actividad física

Aprender

Estar sano

La función de la lonchera

Es brindar energía que el niño requiere a media mañana para seguir activo hasta el final de la jornada de clases, además fomenta los hábitos alimentarios.

Todos los nutrientes son importantes para el desarrollo físico e intelectual de los escolares, por lo que se recomienda una alimentación variada, suficiente y equilibrada.

No reemplaza ni desayuno, almuerzo

Aporta 10 15 % de las calorías totales

Debe contener proteína, carbohidratos, vitaminas “A, C”, minerales “Ca, Na, K”. y Grasa en menor cantidad.

Al momento de preparar evite poner calorías vacías.

Deje que el niño participe, introduzca alimentos recomendados.

La lonchera debe constar preferentemente de:

1. Un lácteo (proteína), como leche, queso, avena con leche, batidos de fruta con leche, o yogurt.

2. Una fruta (vitamina), como pera, manzana, mandarina, naranja, durazno, o la que sea de su preferencia.

3. Un cereal (carbohidrato), como puede ser un pan, o unas galletas

Sobre # 2

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son sustancias nutritivas o nutrientes presentes en los alimentos, que tienen funciones esenciales para la vida, por lo que deben estar presentes en la dieta.

Sirven para:

Construir los tejidos del cuerpo (músculos, sangre, piel, huesos), especialmente en los períodos de crecimiento.

Reparar los tejidos del cuerpo durante toda la vida.

Formar las defensas contra las enfermedades

Asegurar el buen funcionamiento del organismo

Proporcionar energía (1g de proteínas aporta 4 Kcal)

¿En qué alimentos se encuentran? Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Los alimentos de origen animal que contienen proteínas son: pescados, marisco, carnes, leches, yogur, queso

y huevos. La parte del animal que contiene las proteínas es el músculo, es decir la carne propiamente tal y no los huesos o la grasa. Aunque las proteínas de origen animal pueden cubrir más fácilmente los requerimientos del ser humano, hay alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de proteínas, como legumbres, semillas (nueces, almendras, maní), pan, cereales y pastas.

Si bien las proteínas vegetales son de menor calidad que las de origen animal, cuando se combinan cereales

y legumbres, pueden reemplazar a la carne , leche o huevos. Por ejemplo, comer porotos con tallarines, garbanzos con arroz, lentejas con pan u otras combinaciones es una costumbre saludable que hay que mantener o recuperar.

Sobre # 3

¿Qué son los carbohidratos?

Son nutrientes que aportan principalmente energía. Los carbohidratos incluyen los azucares, los alimentos y

la fibra dietética.

Sirven para:

Los carbohidratos proporcionan energía a nuestro organismo. 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal, esta energía permite:

Realizar todas las actividades de trabajo, deportivas, recreativas (jugar, bailar)

Mantener la temperatura corporal

¿En qué alimentos se encuentran?

Especialmente en azúcar y alimentos preparados con azúcar, en pan arroz, fideos, sémola, maicena, avena, porotos, garbanzos, lentejas, papas, yuca ,etc.

Es recomendable preferir los alimentos que contienen carbohidratos complejos, como cereales, pastas, legumbres. Estos además contienen fibra, que tienen efectos beneficiosos para la digestión, disminuyen el aporte energético total de la alimentación y ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre. Por estas razones, se considera que los alimentos ricos en fibra ayudan a prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres por ejemplo de colón.

Sobre # 4

Azúcar

Esta incluye, además azúcar blanco, el azúcar rubia y la miel de abeja o de palma. Las personas que necesitan poca energía, porque tienen sobre peso u obesidad, o las que realizan poca actividad física, deben consumir poca cantidad de azúcar o miel.

Es importante recordar que muchos alimentos procesados, como las bebidas gaseosas, los jugos, los caramelos, chocolates, pasteles, helados, mermeladas, frutas en conserva y otros, contienen azúcar en su preparación, por lo que es necesario controlar su consumo.

Los alimentos azucarados contribuyen al desarrollo de caries dentarias, por lo que es necesario lavarse los dientes después de consumirlos.

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia presente en la grasa de origen animal. Constituye un elemento esencial para todas las células del cuerpo, es especial para fabricar las membranas celulares y algunas hormonas como los estrógenos. La mayor parte del colesterol presente en el cuerpo se produce en el hígado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos (30%).

El colesterol se encuentra en las vísceras, como el hígado, sesos, riñones; en las cecinas y embutidos; en las carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado; en la yema de huevo; en productos lácteos como leche, entera, mantequilla y crema. Los productos que tienen más grasa de origen animal contienen también más colesterol.

Los alimentos de origen vegetal, como aceites, cereales, legumbres, verduras y frutas no contienen colesterol.

Sobre # 5

¿Qué son las grasas o lípidos?

Son sustancias nutritivas o nutrientes esenciales para la vida, por lo que deben formar parte de nuestra alimentación en pequeña cantidad.

Sirven para:

Proporcionan energía a nuestro organismo (1 gramo de lípidos aporta 9 Kcal)

Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visión. Estos ácidos grasos se encuentran en los aceites de origen marino (pescados) y algunos aceites vegetales.

Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Rodean los órganos de nuestro cuerpo, protegiéndolos de golpes y traumas.

¿En qué alimentos se encuentran?

En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa, yema de huevo, galletas dulces y saldas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, paltas, etc.

En general, es recomendable consumir una pequeña cantidad de grasas y preferir las de origen vegetal , como aceites, paltas, aceitunas, nueces y almendras. Estos alimentos contienen ácidos grasos insaturados, que ayudan a bajar el colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Las grasas de origen animal, como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas y otras, contienen grasas saturadas, que aumentan el colesterol y otros lípidos sanguíneos, convirtiéndose en factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares

Observaciones:

Se debe solicitar a los niños que si han escuchado un programa de radio, se fijen que llevan cuñas publicitarias y otro tipo de anuncios cortos. Es importante ser creativos.

3.1.- DESARROLLO DEL MÓDULO III

MÓDULO

CONTENIDOS

METODOLOGÍA

Módulo III: Alimentos

Higiene de los alimentos

Dinámica de introducción de temas:

sanos y seguros

“Mensajes Confusos”

 

Microorganismos en los

alimentos.

Trabajo colaborativo grupo / instructor

Alimentos contaminados,

alterados y adulterados.

Revisión de contenidos: “El rotafolio

Enfermedades

de

hablador”

trasmisión alimentaria.

Retroalimentación: “Reflexión del día”.

Estrategias

para

mantener

los

alimentos

Dinámica de cierre: “Dibujemos y

sanos.

actuemos

Comida rápida comida chatarra

alimentos altos en grasas y

azúcares.

Tiempo estimado: 75 minutos

Objetivos de término de módulo: el escolar al finalizar la sesión estará en capacidad de:

1)

Practique buenos hábitos de higiene y salubridad.

2)

Relacione el valor de una buena alimentación con el cuidado de su salud.

3)

Tome las precauciones para consumir alimentos sanos y seguros que mantengan su salud.

3.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO III

Alimentos sanos y seguros

En la alimentación saludable influye, además de la calidad y cantidad de los nutrientes ingeridos, el que los alimentos que representan el vehículo de entrada de los nutrientes al organismo sean sanos y seguros.

Alimentos contaminados

Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parásitos, virus; toxinas producidas por los microorganismos. Un alimento también puede estar contaminado por la presencia de sustancias extrañas (tierra, trozos de palo, pelos) o tóxicos, tales como detergentes, insecticidas o productos químicos.

El ser humano es uno de los principales causantes de la contaminación de los alimentos. La contaminación generalmente se produce durante la manipulación de los alimentos. Las manos son la principal fuente de contaminación, porque a través de ellas se pueden introducir microorganismos muy dañinos para el ser humano.

Alimento Alterado

Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en:

Sus características organolépticas (sabor, aroma, color, apariencia, textura, et.)

En su composición y/o en su valor nutritivo

Alimento Adulterado

Un alimento adulterado es aquel que ha sido modificado por el hombre, alterando sus características, por ejemplo extrayendo o sustituyendo alguno de los componentes propios del alimento. Esto puede encubrir una calidad inferior del producto. Ejemplo de alimento adulterado: leche a la que le han agregado agua.

¿Qué es necesario saber respecto a la contaminación de los alimentos?

En general se habla de contaminación de los productos alimenticios cuando ellos contienen cualquier elemento que signifique un riesgo para la salud de la población.

Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)

Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehículo un alimento. Las ETA en general se producen por el consumo de alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o por las toxinas producidas por éstos, por agentes químicos o por agentes físicos. La gastroenteritis, fiebre, tifoidea, hepatitis, cólera, son ejemplos de ETA. A continuación se presenta un cuadro en el cual se indica el nombre de la enfermedad, el agente causal y los alimentos involucrados en casos de contaminación bacteriana, parasitaria y viral.

Enfermedades de origen bacteriano

alimentos involucrados en casos de contaminación bacteriana, parasitaria y viral. Enfermedades de origen bacteriano 41

Cuadro de Agentes contaminantes que evitan que consumamos Alimentos sanos y seguros

Reglamento Sanitario de los Alimentos

sanos y seguros Reglamento Sanitario de los Alimentos Alimentos sanos y seguros Alimentos Alterados Adulterados
sanos y seguros Reglamento Sanitario de los Alimentos Alimentos sanos y seguros Alimentos Alterados Adulterados

Alimentos sanos y seguros

Alimentos
Alimentos
Alimentos

Alimentos

Alimentos
Alimentos
Alimentos
Alimentos
de los Alimentos Alimentos sanos y seguros Alimentos Alterados Adulterados Contaminados Agentes contaminantes
Alterados
Alterados
Adulterados
Adulterados

Contaminados

Agentes contaminantes
Agentes contaminantes
Agentes contaminantes

Agentes

contaminantes

Agentes contaminantes
Agentes contaminantes
Agentes contaminantes
Agentes contaminantes
Biológicos Físicos Químicos Bacteria Parásito Virus
Biológicos
Físicos
Químicos
Bacteria
Parásito
Virus

Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Los buenos hábitos de higiene permiten prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria

A continuación se indican algunas medidas de prevención de estas enfermedades a través de la higiene

personal, de los alimentos y del ambiente:

a) Estrategias para mantener los alimentos sanos

Hay que desinfectarlos, este es un proceso que permite destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos.

El lavado y desinfección de las lechugas:

Seleccionar las hojas que estén en buen estado y eliminar las restantes;

Lavar hoja por hoja bajo el chorro de agua corriente;

Dejar desinfectar en una solución de agua con cloro, empleando una cucharadita de cloro por 5 litros de agua durante 5 min.

Enjuagar bien bajo el chorro de agua potable.

Almacenamiento:

El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de alimento que se va a guardar. Por ejemplo los alimentos no perecibles como el arroz, los tallarines o el azúcar se deben guardar en envases con tapa, en estanterías alejadas del suelo.

El lugar debe ser fresco, seco, bien ventilado, limpio y libre de roedores e insectos. El resto de los alimentos se debe almacenar según sus condiciones de conservación, es decir los alimentos frescos se deben guardar en el refrigerador y los alimentos congelados en el freezer.

Se debe consumir primero los alimentos que llevan más tiempo almacenado, los cuales deben estar ubicados más a la vista.

Consumo:

Al consumir los alimentos la persona debe tener las manos y ropa limpias. La mesa platos y utensilios donde se va a comer deben estar limpios. Se debe rechazar los alimentos que presenten algún síntoma de descomposición.

b) Recomendaciones para la preparación higiénica de los alimentos:

Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos pueden no ser seguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar.para la preparación higiénica de los alimentos: Cocinar bien los alimentos. En especial las carnes, estás

Cocinar bien los alimentos. En especial las carnes, estás deben quedar bien cocidas.tratados con fines higiénicos. Algunos alimentos pueden no ser seguros como por ejemplo la leche sin

Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura ambiente los alimentos preparados para evitar su contaminación.Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Para evitar la reproducción de los microorganismos se debe mantener

Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.los alimentos preparados para evitar su contaminación. Para evitar la reproducción de los microorganismos se debe

Para evitar la reproducción de los microorganismos se debe mantener los alimentos crudos bajoGuardar cuidadosamente los alimentos cocinados. 5°C. Al recalentar los alimentos, hacerlo a temperatura

5°C.

Al recalentar los alimentos, hacerlo a temperatura sobre los 60°C.se debe mantener los alimentos crudos bajo 5°C. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos

Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidoslos alimentos, hacerlo a temperatura sobre los 60°C. Lavarse las manos a menudo. Mantener limpias las

Lavarse las manos a menudo.60°C. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos Mantener limpias las superficies de la cocina

Mantener limpias las superficies de la cocinaentre alimentos crudos y cocidos Lavarse las manos a menudo. Mantener los alimentos fuera del alcance

Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animalesa menudo. Mantener limpias las superficies de la cocina Usar agua pura. Si se tienen dudas

Usar agua pura. Si se tienen dudas de la calidad del agua, hay que hervirla durante 3 minutos.fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales Guardar la basura alejada de los

Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerla siempre con tapa. tapa.

LA COMIDA CHATARRA

¿Qué definimos como comida chatarra?

Son aquellos alimentos que son preparados utilizando altas cantidades de grasas, harinas blancas procesadas y algunas veces azúcar blanca. En general son alimentos que contienen muchas calorías y grasas y muy pocos nutrientes, por lo tanto no se consideran alimentos que promuevan la salud de los niños.

El niño y la niña no deben consumir comida chatarra con frecuencia porque se pueden enfermar al no recibir todos los nutrientes que necesitan para crecer y desarrollarse en esta etapa tan importante de su ciclo de vida

Son ejemplos de comida chatarra:

Salchipapas con mayonesa y salsa de tomate.

Hamburguesas con mayonesa y salsa de tomate

Hot dogs con mayonesa y salsa de tomate

Papas fritas con mayonesa y salsa de tomate

Partes del pollo como las alas que han sido fritas o brosterizadas y se sirven con mayonesa y salsa de tomate.

Snacks dulces como pastas y galletas.

Golosinas como caramelos, chupetes, bolos, bon ice.

Estos alimentos no deben ser consumidor como parte de una dieta saludable y no se debe hacer costumbre el consumirlos casi todos los días. La salud del niño y la niña se ven afectados por el consumo excesivo de este tipo de comidas

casi todos los días. La salud del niño y la niña se ven afectados por el

Alteraciones de salud que produce el consumo excesivo y frecuente de comida chatarra:

Sobrepeso y obesidad, debido al desbalance de nutrientes que contiene, especialmente muy alta cantidad de grasas y azúcares blancos.

Propensión a desarrollar enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión, cáncer, debido al alto contenido de azúcares blancos, sodio y grasas.

Alteración del desarrollo físico por ingerir baja cantidad de nutrientes.

Los nutrientes son necesarios para el desarrollo del cerebro y las funciones cognitivas por esta razón hay que ingerirlos en grandes cantidades.

Alteraciones de la piel como el acné, debido al alto contenido de grasas saturadas y conservantes.

Alteraciones del sistema digestivo, debido al alto contenido de grasa y poco aporte de fibra

dietaria.

Alteraciones en el desarrollo de los huesos por el bajo aporte de calcio.

Alergias alimentarias e intolerancia por la alta cantidad de colorantes y conservantes.

Alteración del sentido del gusto debido a la gran cantidad de sal y azúcares blancos que

poseen.

3.3.- METODOLOGÍA DE TRABAJO - ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS

3.3.1.- INTRODUCCIÓN - Dinámica de introducción de tema

Denominación: Mensajes confusos.

Tiempo: 10 minutos

Material: Cartel grande y colorido con el mensaje que se va a transmitir. Ver anexo # 5.

Objetivo:

Sensibilizar a los participantes sobre los alimentos sanos y seguros y su importancia

Desarrollo:

Después de haber formado un círculo con todos los participantes, el facilitador tiene que transmitir al oído el mensaje a la persona que esté sentada a su derecha. El mensaje tiene que ser largo como por ejemplo Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parásitos, virus y/o toxinas producidas por los microorganismos. Una vez que el mensaje haya sido pasado a través del círculo, pedir a la última persona que diga el mensaje en voz alta. Para finalizar comparar el mensaje final con la versión original. Presentar el mensaje en un cartel colorido y de letras grandes. Ver anexo # 5.

3.3.2- Trabajo colaborativo grupo / instructor

3.3.2.1.- Revisión de contenidos -

Denominación: El Rotafolio hablador. Ver maqueta # 5

Objetivos: Comunicar sobre los alimentos sanos y seguros de una manera dinámica

Materiales: Rotafolio con mensajes y pito. Ver Anexo # 3.

Tiempo: 20 min

Desarrollo:

Los participantes se sientan formando un círculo. El rotafolio en el que se encuentran varios mensajes va a pasar de mano en mano hasta que el facilitador haciendo uso de un pito detenga la acción. La persona que recibe el rotafolio cuando se para la acción, tiene que leer continuamente los mensajes que se encuentran dentro del portafolio hasta que el facilitador vuelva a pitar y se inicie nuevamente el ejercicio. Se repite la acción continuamente.

3.3.2.2.- Retroalimentación:

Denominación: “Reflexión del día

Objetivo:

Reforzar el aprendizaje de conceptos teóricos

Tiempo: 10 minutos

Material: Dados de frutas escrito el nombre de las frutas o verduras, hojas, marcadores y cinta adhesiva. Ver Maqueta # 6.

Desarrollo:

A Cada niño se le va a asignar un nombre de una fruta o verdura que se encuentran en los dados. El facilitador da inicio al juego lanzando un dado, el niño que tiene la fruta que salió favorecida tiene que reflexionar, hacer un comentario o una pregunta sobre las actividades del módulo.

3.3.3.- Dinámica de cierre

Denominación: Dibujemos y actuemos”

Materiales: Hojas de papel bond y marcadores

Tiempo: 30 minutos

Objetivo:

Reforzar lo aprendido haciendo uso de la creatividad de los niños.

Desarrollo:

Se forman parejas. Por cada una se reparte una hoja de papel bond en la cual uno de los dos participantes tiene que dibujar algo simple relacionado con lo aprendido sin que su compañero sepa. A continuación cada pareja pasa a delante y se sientan de espaldas el uno con el otro. El niño que dibujó tiene que indicarle a su compañero, y este a su vez explicarles a todos los participantes del grupo en forma de mímica.

4.1.- DESARROLLO DE CONTENIDOS MÓDULO IV

MÓDULO

CONTENIDOS

METODOLOGÍA

Módulo IV: El Desayuno la comida más importante del día.

Importancia del desayuno

Dinámica de introducción de temas: “Emparejar

Elementos del desayuno

tarjetas gigantes”

Consecuencias de no desayunar

Trabajo colaborativo grupo / instructor

 

Beneficios del Desayuno

Desayunos saludables.

Desayunos del mundo

Revisión de contenidos

Juego de páreme la mano

Retroalimentación

Dinámica de cierre del cursillo entrega de material donación

Tiempo estimado: 75 minutos

 

Objetivos de término de módulo: el escolar al finalizar la sesión estará en capacidad de:

1. Seleccione los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para contar con un desayuno saludable.

2. Relacione el valor del desayuno con el cuidado de su salud.

3.

Prepare alimentos con recetas fáciles que le provean de los nutrientes que necesita como niño escolar.

4.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO IV

El Desayuno la comida más importante del día.

Importancia del Desayuno

El desayuno es una importante comida de las tres o cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo.

En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino por la función social que este desempeña.

lo componen sino por la función social que este desempeña. Ahora, desde el punto de vista

Ahora, desde el punto de vista fisiológico, la primera comida del día irrumpe un período de ayuno muy prolongado, el tiempo del sueño. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales "se duermen", necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para reactivarse para el día. Los nutrientes básicos, para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales.

Un buen desayuno se define como una equilibrada combinación de alimentos variados que combinados representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día. Debe constar de:

Lácteos,

pan,

cereales

y frutas

Así mismo, un desayuno completo está ligado a un mejor rendimiento físico y psíquico. Esta primera comida del día ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma

apropiada con el entorno. Un niño en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentración y memoria, o también puede sentirse cansado y nervioso.

Todas funciones cerebrales dependen de un buen desayuno

Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través de ella. Se la obtienen a partir de ingerir alimentos como los carbohidratos.

La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la función biológica de esta temprana comida.

Elementos de un Desayuno Saludable

Entonces, en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como:

en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como: Una taza de leche con azúcar. Cereales,

Una taza de leche con azúcar.en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como: Cereales, rodajas de pan, avena, hojuelas de

Cereales, rodajas de pan, avena, hojuelas de maíz o de quinua o galletas untadas en queso y/o mermelada.combinar ingredientes como: Una taza de leche con azúcar. Frutas que aporten vitamina C (cítricos, plátanos,

Frutas que aporten vitamina C (cítricos, plátanos, frutillas, etc.), en pedazos o en jugo concentradomaíz o de quinua o galletas untadas en queso y/o mermelada. El desayuno por lo menos

El desayuno por lo menos debe aportar 300 kilocalorías de energía cada día.

Consecuencias de no Desayunar

Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo.

el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo. Qué Ocurre si no Desayunamos Algunas de

Qué Ocurre si no Desayunamos Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno debido al déficit de glucosa nuestro principal combustible energético, que produce el ayuno, son:

decaimiento,

falta de concentración

y mal humor

En la mañana el organismo lleva por lo menos 8 horas sin recibir ningún alimento. La falta de desayuno causa múltiples alteraciones en la salud de los niños.

En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas

Beneficio del Desayuno

Mejora del estado nutricional, ya que las necesidades de energía y nutrientes quedan cubiertas mediante los alimentos que consumimos.

Ayuda a realizar ingesta más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa.

No desayunar da como resultado una dieta de peor calidad.

No desayunar da como resultado una dieta de peor calidad. Nutrientes esenciales que debe aportar un

Nutrientes esenciales que debe aportar un desayuno saludable

Grasa Untar las tostadas, pan, con una cantidad moderada de queso o mantequilla, añadir a los cereales de desayuno, un poco de leche, untar a las galletas queso crema.

Fibra Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores.

Vitaminas y minerales

Jugos y frutas contribuyen significativamente a los aportes diarios de vitaminas y minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, vitaminas tiamina y piridoxina.

Desayunos saludables

Desayuno Ideal

El desayuno ideal. es aquel que es bajo en grasas y rico en carbohidratos. Las proteínas. son muy

importantes para mantener en óptimas condiciones las funciones cerebrales. Los alimentos necesarios que

todo buen desayuno debe tener son:

•

Proteínas, (incluidas en la leche, huevo, queso, jamón)

Carbohidratos, (pan, avena, quinua, maíz)

Vitaminas y minerales, (frutas en trozos o jugos concentrados)

Grasas (mantequilla, queso de untar, con moderación)

Desayuno Equilibrado

Un desayuno equilibrado es un desayuno tipo, normal, apto para todos.

Jugo de frutas, es un elemento esencial que sirve para regular el tránsito intestinal y el aporte de vitaminas y minerales.

Cereales. Proporcionan la cantidad necesaria de carbohidratos, hierro y fibra dietaria y de energía. Puede decirse que es el elemento esencial en todo desayuno. Los cereales pueden tomarse en galletas, tostadas, coladas, avena, cereales de caja.

Mantequilla y mermelada. Son alimentos también, muy importantes a la hora del desayuno aportan grasa y azúcares.

Desayuno para Niños

El desayuno, es la comida más importante del día pero sobre todo para los niños. Un buen desayuno

compuesto, por carbohidratos y proteínas contribuye a beneficiar en gran medida la capacidad para aprender

del niño y sus resultados académicos.

Cereales o pan integral para tostadas

Leche sola o con cacao, o yogur

Queso o requesón y jamón

Mantequilla y mermelada

Fruta picada

Desayunos Rápidos Este tipo de desayunos son aptos para aquellas personas que requieren poco tiempo para desayunar aportan al cuerpo las cantidades necesarias de energía permitiendo tomar algo a media mañana.

de energía permitiendo tomar algo a media mañana. Galletas integrales con queso bajo en grasa para

Galletas integrales con queso bajo en grasa para untar Zumo de naranja 100% envasado Cereal listo alto en fibra con trozos de fruta Leche o yogur bajo en grasa

en fibra con trozos de fruta Leche o yogur bajo en grasa Desayunos para Deportistas Para
en fibra con trozos de fruta Leche o yogur bajo en grasa Desayunos para Deportistas Para
en fibra con trozos de fruta Leche o yogur bajo en grasa Desayunos para Deportistas Para

Desayunos para Deportistas Para aquellas personas que practican deporte y por tanto queman muchas energías, es también muy importante el desayuno. Los deportistas deben llevar una dieta preparada de manera que sea suficiente y adecuada a sus necesidades aumentadas de energía.

Media taza de cereales. Una taza de leche. Un plátano mediano

Un huevo tibio

Media taza de jugo de frutas

Consejos para un Buen Desayuno

Consejos para un Buen Desayuno  El desayuno NO es una comida de la que se

El desayuno NO es una comida de la que se puede prescindir.

El desayuno es una excelente oportunidad para compartir con la familia,

El desayuno es la comida que sirve para reponer la energía consumida durante el sueño. A pesar de que en ese período nuestro cuerpo descansa, hay procesos vitales del organismo que no se detienen y que consumen energía; por ejemplo, la respiración, el funcionamiento del corazón, el mantenimiento de la temperatura corporal, entre otras.

Existen alimentos que por sus características, son especialmente adecuados para el desayuno. Los más indicados son aquellos que aportan energía, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas.

El desayuno es una comida propicia para suministrar calcio a nuestro cuerpo, a través del consumo de lácteos y sus derivados. El desayuno es una oportunidad para consumir alimentos que contienen vitaminas del grupo B, como fruta fresca o su jugo, que también son fuentes de vitamina C.

Un desayuno apetitoso, completo y equilibrado, es una buena forma de iniciar bien el día

DESAYUNOS DEL MUNDO

El Desayuno Ecuatoriano

DESAYUNOS DEL MUNDO El Desayuno Ecuatoriano En el Ecuador, es común tomar Café, beber leche, yogur

En el Ecuador, es común tomar Café, beber leche, yogur y jugo en el desayuno acompañado con pan, queso, mantequilla, cereal, huevos y jamón, lo anterior en los sectores urbanos, mientras que en los sectores rurales, es común tomar un desayuno más "consistente" y característico de cada región.

En la regiones Costa e Insular, es común comer un desayuno fuerte en el cual destaca el uso de plátano verde (tanto en patacones, empanadas o bolsones) yuca (en tortillas, pan de harina de yuca o Muchines); también el pescado en diferentes clases acompaña los desayunos de las personas que residen en estos sectores y es común también en las poblaciones costeras en las cuales la población se compone mayoritariamente de pescadores encontrar camarones o pulpo en el desayuno. Esta práctica propia de los pobladores de recintos pecadores se extiende también a ciudades como Guayaquil. También, se acostumbra desayunar platos típicos que bien podrían constituir un almuerzo como seco de chivo, guatita o ceviche."consistente" y característico de cada región. En la región Sierra encontramos como típicos los desayunos

En la región Sierra encontramos como típicos los desayunos occidentales de toda clase en los sectores urbanos mientras que en lugares apartados y en comunidades indígenas las comidas se basan mayoritariamente en productos de cereales como trigo cebada y maíz. Coladas a base de machuca o harina de haba también son comunes en estos sectores. Los sectores rurales que se dedican a la agricultura y a la ganadería acostumbran tomar un desayuno más fuerte consistente de Leche ordeñada, queso fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o "Caldos de Gallina". Platos típicos también son consumidos como desayuno entre ellos el Yahuarlocro, los Llapingachos (tortillas de papa con huevos y chorizo).un almuerzo como seco de chivo, guatita o ceviche. En la región amazónica al igual que

En la región amazónica al igual que en la costa se basa en productos de yuca y de plátano verde, pan de trigo jugos de frutas y leche. También, pescados de río como tilapia o truchas al igual queson consumidos como desayuno entre ellos el Yahuarlocro, los Llapingachos (tortillas de papa con huevos y

algunas clases de reptiles son consumidos. El Palmito de gran producción en la zona también se utiliza en los desayunos lugareños

El Desayuno Español

se utiliza en los desayunos lugareños El Desayuno Español En España el desayuno tradicional, es chocolate

En España el desayuno tradicional, es chocolate con churros (muy encontrado en los bares) o bollos. Durante los días laborables, se suele tomar café con leche o, especialmente en niños, leche con cacao en polvo. No es raro que en los días de invierno se acompañe el café con licores generalmente, anís e incluso el famoso carajillo para así entrar en calor. También es frecuente beber zumo de naranja natural y recién exprimido.

El Desayuno Francés

de naranja natural y recién exprimido. El Desayuno Francés Todo desayuno francés debe constar de tres
Todo desayuno francés debe constar de tres elementos: los croissants, los brioches (bollos de leche

Todo desayuno francés debe constar de tres elementos: los croissants, los brioches (bollos de leche al que a veces se le incorporan pasas) y las baguettes. Además, a estas exquisiteces hay que sumarle un buen café au lait (café con leche).

El Desayuno Inglés

El Desayuno Inglés El desayuno inglés es conocido mundialmente como Full English breakfast . Como bebida

El desayuno inglés es conocido mundialmente como Full English breakfast. Como bebida se decantan por el té, y en cuando a comida nunca pueden faltar los huevos fritos o revueltos sobre una tostada, tocino, salchichas y un buen bol de cereales. A todo ello hay que sumarle el fréjol blanco.

revueltos sobre una tostada, tocino, salchichas y un buen bol de cereales. A todo ello hay

El Desayuno Catalán

ello hay que sumarle el fréjol blanco. El Desayuno Catalán Si los churros son más característicos

Si los churros son más característicos de Madrid, Valencia o Andalucía, el desayuno típico catalán -aunque también en Valencia, Aragón o Baleares- sería el famoso pan con tomate o pa amb tomaca consistente en una rebanada de pan con tomate crudo, sal y aceite de oliva, acompañado de embutidos.

El Desayuno Italiano

El Desayuno Italiano Los italianos toman un café - Caffé Latte -, algo de bollería y

Los italianos toman un café - Caffé Latte-, algo de bollería y si eso una rebanada de pan para ponerle mantequilla o mermelada.

El Desayuno Venezolano

para ponerle mantequilla o mermelada. El Desayuno Venezolano En la mayoría de los hogares venezolanos el

En la mayoría de los hogares venezolanos el desayuno consiste en café con leche o "guayoyo", que es una infusión de café suave, no muy cargado y con poco azúcar, y arepas rellenas. Casi siempre se abre por la mitad pero sin separar las mitades totalmente, horizontalmente, y se unta con margarina o mantequilla en ambas mitades, se rellena con algún tipo de queso o cualquier otro alimento, tales como (carne mechada o molida, sardina, caraotas y queso, jamón, cazón, perico, etc.). La arepa es un desayuno popular tanto para quienes desayunan en casa como para quienes lo hacen en la calle.

El Desayuno Guatemalteco

El Desayuno Guatemalteco Tamal, en el antiguo idioma náhuatl significa envuelto. Típico desayuno en Guatemala,

Tamal, en el antiguo idioma náhuatl significa envuelto. Típico desayuno en Guatemala, especialmente los viernes. El tamal es preparado normalmente con masa de maíz cocida generalmente al vapor, la cual se envuelve generalmente en hojas de maíz o de plátano. Los tamales pueden ir con o sin relleno de carne, vegetales, fruta, etc., y pueden ser dulces o salados. Las bebidas más comunes que acompañan el desayuno guatemalteco son jugo de naranja o jugos de frutas, leche, atol y maicena (fécula de maíz).

El desayuno de Estados Unidos

maicena (fécula de maíz). El desayuno de Estados Unidos En Estados Unidos el Panqueque o el

En Estados Unidos el Panqueque o el Bagel, un pan de aspecto similar a un donuts. Se destacan platos como los huevos rancheros -con maíz, tortilla , alguna salsa picante y frijoles fritos. El cereal con leche y jugo de naranja.

El desayuno irlandés

El desayuno irlandés Muy parecido al inglés es el desayuno irlandés, aunque en éste predominan más

Muy parecido al inglés es el desayuno irlandés, aunque en éste predominan más otros ingredientes como la panceta, las salchichas, la morcilla o el white pudding, a base de manteca, avena, cebollas y especias.

El Desayuno Chino - Cuatro Reyes Celestiales

y especias. El Desayuno Chino - Cuatro Reyes Celestiales En China se decantan por el Youtiao
En China se decantan por el Youtiao , palos fritos de pan similar al churro

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