PROGRAMACIN PRCTICAS LABORATORIO Qumica General Tecnologa en alimentos Seccional Bajo Cauca- Caucasia Fecha: Septiembre 2009 Duracin:

8 horas

1. ELABORACIN DE UN LICOR DE FRUTAS Objetivo Realizar una fermentacin de frutas, para la obtencin de etanol Determinar porcentaje de etanol producido en la fermentacin de diferentes frutas Materiales y reactivos Frutas (mora, corozo, pia) - Frasco con tapa - Silicona - Erlenmeyer grande - Licuadora - Mechero - Azcar - Levadura La levadura se debe activar en agua, durante 10 minutos a 30C Preparacin del Mosto: Para preparar 1 kilo de fruta, se toma la fruta y se licua, en agua, que luego se completar hasta 1400 centmetros cbicos, se le agrega 930 gramos de azcar. En un frasco previamente sulfatado se agrega el mosto, con la levadura previamente activada y se sella completamente, se acondiciona una manguera la cual se llevar a una trampa de agua que permita observar y recoger el dixido de carbono producido en la fermentacin. Al final de la fermentacin, se toma una muestra, se realiza una destilacin y se calcula el porcentaje de etanol de la muestra.

2. PREPARACIN DE SOLUCIONES Y TITULACIN Objetivos: - Preparar soluciones de diferentes concentraciones Determinar por medio de una titulacin cido-base la concentracin de una solucin. Materiales y reactivos: - 4 Erlenmeyer - 4 Balones volumtricos de 50ml o de 100 ml - Pipetas graduadas de 10 ml - Pipeta volumtrica de 5 ml - Bureta - Soporte universal - Pinza para soporte universal - Frasco lavador - cido clorhdrico 1.0 N Solucin de Hidrxido de sodio 1.0 N (o estndar, de concentracin conocida) - Fenolftalena Procedimiento: Preparacin de una solucin diluida de HCl: Hacer los clculos para preparar 50 ml (o 100 ml) de una solucin de HCl 0.25 N, 0.125 N, 0.1 N 0.0625 N a partir de una solucin 1.0 N Adicionar un poco de agua a un baln volumtrico Adicionar el volumen requerido de HCl 1.0 N Aforar con el frasco lavador, tapar y homogenizar

- Preparacin de una solucin estndar de NaOH Realizar los clculos para preparar una solucin de NaOH al 0.1 y al 0.2 molar Pesar el NaOH slido y agregarlo a un poco de agua en un baln volumtrico, aforar hasta completar el volumen Titulacin Adicionar a un erlenmeyer una alcuota de 10 ml de la solucin preparada de HCl Adicionar un poco de agua Aadir 3 gotas de fenolftalena Adicionar lentamente (gota a gota) una solucin de NaOH con concentracin conocida que est en la bureta. Agitar continuamente Registrar el volumen necesario para obtener un color rosa tenue que persista por ms de 10 segundos. Calcular la concentracin de HCl y comprobar si la preparacin de la solucin se hizo de manera correcta.