Vitamina C La vitamina C (cido ascrbico) participa en la formacin de colgeno, carnitina, hormonas, y aminocidos.

La vitamina C es esencial para la cicatrizacin de heridas y la recuperacin de quemaduras. La vitamina C es un antioxidante que apoya la funcin inmune y facilita la absorcin de hierro. En los pases desarrollados, la deficiencia puede ocurrir por desnutricin, pero la deficiencia severa (que causa escorbuto) es poco frecuente. Los sntomas de deficiencia incluyen fatiga, depresin y defectos de tejido conectivos como la gingivitis, erupciones de la piel, hemorragias internas, o heridas que no cicatrizan. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 75 miligramos para las mujeres, y 90 miligramos para los hombres. El nivel mximo tolerable de vitamina C es aproximadamente de 2 gramos (2000 mg) por da. Cantidades mayores puede causar malestares estomacales y diarrea. La vitamina C se encuentra en las frutas y verduras frescas. Las frutas ctricas como las naranjas y los limones son una buena fuente de vitamina C.

cido ascrbico (Vitamina C)

Tiamina (Vitamina B1) La tiamina (vitamina B1) se encuentra en una gran variedad de alimentos. La tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, grasas, aminocidos, glucosa y el alcohol. La tiamina no es txica. La deficiencia de tiamina (que causa el beriberi) es ms comn en personas del tercer mundo que subsisten del arroz refinado o alimentos altos en hidratos de carbono. Los brotes de soja, la levadura dietetica, y los cereales fortificados son buenas fuentes de tiamina.

Tiamina (Vitamina B1)

Hlice de colgeno
La hlice de colgeno es un tipo de estructura secundaria de las protenas que solamente la presenta el colgeno, que est formado por unas unidades denominadas tropocolgeno, y son estas las que presentan la hlice colgena.

Estructura qumica
Este tipo de estructura est constituida por tres cadenas polipeptdicas que se enrollan de forma levgira. Esta hlice es lo que constituye la hlice triple de colgeno. No estn tan arrolladas como las hlices alfa. Una caracterstica de estas estructuras es la composicin en cuanto a aminocidos, que sigue el mismo patrn Gly-X-Y-Gly-X-Y etc. y es para todas las cadenas. X e Y son cualquier aminocido, aunque existen preferencias por laprolina, hidroxiprolina y menos por la lisina. La glicina es el aminocido ms pequeo y el nico capaz de colocarse dentro de la hlice, los dems siempre hacia afuera. La hlice la favorecen los ms pequeos.

Estabilidad
La estabilidad se mantiene por los enlaces de hidrgeno entre el grupo amino de los enlaces peptdicos en los que participa la glicina y el carbonilo de cualquier enlace peptdico. Los enlaces se establecen tanto en cada hebra como entre hebras, por lo tanto son enlaces intermoleculares intercatenarios. Tambin contribuyen a la estabilidad las fuerzas de van der Waals, estas interacciones son de tipo fsico (por atraccin entre aminocidos). Tambin se pueden formar enlaces covalentes entre restos de aminocidos (lys). Estos suelen ser entre cadenas, se forma de manera espontnea y se puede destruir con el calor.