FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: LEISSY

JOHANA MENDOZA

CAICEDO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Bocadillo de guayaba Pasta slida obtenida por concentracin de pulpa madura y sana, hasta lograr una consistencia que pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fra. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilmetro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 y a.s.n.m 450 m C Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Carbohidratos 74,9 % Protena 0% Lpidos-Grasa 0% Agua 25 % Minerales 0,1 % Caloras aportadas 36-50 por 100 g Envuelta en papel vinilpel por 200 gramos Envuelta en papel vinilpel por 250 gramos

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto ligeramente dulce con concentracin de slidos de 75 brix. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolucin 14712 de 1984 El rotulado debe contener lo dispuesto en la Resolucin 5109 de 2005.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

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Preparado por: LEISSY

JOHANA MENDOZA

CAICEDO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

Medio Ambiente TIPO DE CONSERVACION Refrigeracin Congelacin CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Temperatura medio ambiente no superior a 30 C.

FORMULACION

El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribucin. Si la temperatura ambiental es superior a 30 hay riesgo C, de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos. MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Base de Clculo Pulpa de guayaba 85 % Azcar 1,5 - 2 % Pectina 0,5 0,8 % (Ajuste de pH a Acido ctrico
3,5 3;8) de la pulpa

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION

SELECCION

Separar la fruta que no tenga el ndice de madurez adecuado, defectos y podredumbres. Lavar la fruta sana con agua limpia.

LAVADO

ESCALDADO

95 durante 10 minutos C

EXTRACCIN DE LA PULPA

Se extrae por medio de la despulpadora.

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CAICEDO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

FORMULACION

Materias primas y cantidades que se necesitan en el proceso.

COCCION

Subir la temperatura a 50 C, agregar azcar agitar constantemente.

EVAPORACION

Agregar acido ctrico, seguir con el proceso de coccin hasta alcanzar entre 72- 75 BRIX. En un recipiente con agua fra llevar una pequea cantidad y si se despega ya tiene el punto.

MOLDEO

Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente por 12 horas.

EMPAQUE

Se extrae el bocadillo del molde se empaca en papel celofn o empaques de cartn para su comercializacin

ETIQUETADO

El rotulado debe contener los dispuesto en la resolucin 5109 de 2005 Debe ser guardado en lugar fresco, seco y limpio con temperatura no mayor a 30 C.

ALMACENAMIENTO

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

3 meses a partir del da de su elaboracin. Una vez abierto el producto consumir lo ms pronto posible, dejndolo en condiciones de temperatura medio ambiente o refrigeracin preferiblemente.

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