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Lo normal es que, cuando la economa no funciona, quiero decir, no hay trabajo y dems, la gente tienda a montrselo por su cuenta

y pensar. Es lo nico bueno que tiene la crisis, que algunos pasen de sueldos de mierda y prefieran hacer cosas de forma independiente. Pues bien. Este es el caso de Zoku.

Una idea: helados, pero no helados normales, sino naturales, de los que les gusta a la gente por eso de que son sanos, o ms sanos, o no tan artificiales. Otra ms: baratos, tanto que te los haces t. Una ltima: rpido. Tan slo necesitas sacar tu base compacta del frigorfico y listo.

Zoku es una mquina que hace helados de una forma muy sencilla, tiene una base que se congela en el frigorfico y que cuando se saca tiene capacidad para hacer hasta seis helados en tan slo siete minutos y sin electricidad. El kit incluye seis palos de plstico reutilizables y cuenta con un diseo bastante brutal, como pueden ver en las fotografas. Lo bueno es que se lo pueden hacer de lo que quieran. Zoku vende revistas del tema en las que sugiere y da pistas sobre distintos tipos bastante geniales.

Si estn interesados en comprar cualquier coleccin, pues en la pgina de Zoku. Tambin tienen revistas del tema y accesorios bastante originales.

Aunque parezca inverosmil, aqu en Monkeyzen ya hemos hablado de helados (de coa, lo s), como los elaborados a partir de nitrgeno lquido y ms mquinas rollo retro para hacerlos.

Nuestro Helado-El Helado Natural Se denomina Helado Natural al producto que se logra con la combinacin de materias primas naturales y de primera calidad seleccionadas personalmente, (como fruta fresca, leche fresca de granja diplomada, huevos frescos, azcar, cacao puro, miel, vainilla en rama, canela en rama, frutos secos seleccionados, queso fresco, nata fresca, caf seleccionado, chocolate puro, fruta confitada,...), la cual no contiene conservantes, colorantes u otros elementos artificiales dainos para la salud, ni tampoco ha sido hinchado con aire. Por ello mismo nosotros sostenemos que el helado natural no es una simple golosina refrescante; sino un alimento natural, sano y nutritivo que contiene gran cantidad de vitaminas; es el mejor complemento a una buena comida y un excelente digestivo que venimos elaborando desde hace ms de 50 aos, garantizndoles la satisfaccin de poderles servir con las garantas que se merecen.

Por qu es bueno? Ayuda a reducir la sudoracin, es nutritivo, aporta fsforo, calcio y vitaminas y tambin energa, por el azcar que contiene. Es el mejor complemento a una buena comida y tomado tras estas, el helado ayuda a realizar la digestin. Para demostrar lo anteriormente explicado, les podemos decir que tiene su base cientfica que lo explica. El helado est realizado con los componentes naturales antes comentados, (leche, azcar, huevo, chocolate o cacao, miel, frutos secos, frutas,...) que perfectamente combinados conforman el sabor y el alimento. Todos nosotros reconocemos la importancia de la leche en el desarrollo de los nios y de su importante contribucin a la dieta de los adultos. Ello se debe a que tiene un alto valor biolgico dado por sus protenas asimilables que contienen aminocidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto tiene que ingerirlos en la dieta. La contribucin de carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fsforo completan este sano alimento La leche contiene los cidos grasos y vitaminas liposolubles. Constituye una fuente de energa que el organismo utiliza para mantener la temperatura corporal, para mover le cuerpo, para mantener las funciones vitales y tambin para sintetizar protenas de los msculos o de las enzimas que catalzan las mltiples reacciones que ocurren dentro de las clulas. Los azcares, aportan carbohidratos, que son la energa lista para usar, disponible ya, que cumplen funciones similares a los lpidos.

El huevo tiene protena considerada de valor biolgico base 100%. Al igual que la protena de la leche son recomendadas en una dieta equilibrada. Los chocolates y frutos secos como las nueces aumentan ms la cuanta de protenas y el chocolate tambin aporta un principio estimulante cerebral. De ms est decir que las frutas son ricas en vitaminas y minerales, virtudes que todos conocemos. Entre las vitaminas habituales podemos mencionar A, B1, B2, C, D, E. Entre los minerales hay calcio, fsforo, hierro, potasio y otros. El helado dependiendo del sabor de que se trate, tendr los atributos de su composicin. Como puede apreciar, el helado no solo es un alimento exquisito, sino que tambin contribuye a mantener la dieta Heladera Italiana ofrece unos helados naturales elaborados a partir de productos totalmente naturales. Herederos de la mejor y ms antigua tradicin italiana, en la carta de Heladera Italiana hay helados de sabor "clsico" y otros de nueva creacin; helados para adultos y para nios; para tomar en nuestra terraza y para llevar a casa:

Por qu somos diferentes? Lo que hace diferentes a nuestros helados es su alta calidad y su elaboracin totalmente natural, por su cuidada elaboracin e higiene y materias primas naturales seleccionadas de la mejor calidad, que hacen que tenga una densidad y cremosidad que no tienen los helados industriales y conservando todo el sabor de los ingredientes naturales. Adems los helados industriales optan por materias primas de menor coste, y su composicin es a base de aromas, saborizantes, edulcorantes, grasas vegetales aadidas, triglicridos y conservantes, aadindoles, adems, aire en el proceso para obtener un mayor beneficio econmico, circunstancias estas que hacen que sean de un calidad muy inferior. Adems deben de saber que la mayora de estos productos qumicos son perjudiciales para la salud. Tampoco queremos denominarnos Artesanos, ya que es una denominacin muy adulterada hoy en da; es usada hasta por grandes fbricas de helados, y tambin por cualquiera que se fabrique sus propios helados, aunque no los elaboren con productos naturales. Por eso nos denominamos Helados Naturales de Elaboracin propia, herederos de la mejor y ms antigua tradicin italiana. Con nuestros helados creamos el ms exquisito Arte, para deleitar su paladar con el mejor sabor y calidad.

Es aconsejable que usted, lea los ingredientes, aunque sea solo por curiosidad, de los helados envasados de fbrica, porque ocurre con demasiada frecuencia que usted paga por una calidad de helado que no se corresponde realmente con la del producto adquirido. Tambin explicar que un litro de nuestro helado pesa aproximadamente entre 900 gramos y ms de 1 Kilogramo dependiendo de la variedad elegida y si lo dejamos derretirse nuestro helado desborda la tarrina (como bien dicen las leyes de la fsica- al pasar un elemento de slido a lquido, aumenta el volumen) mientras que un helado industrial, se viene abajo quedando en menos de una tercera parte, al perder el aire que le haba sido insuflado. Con lo que un helado as elaborado (la mayora) aunque le cueste en precio ms barato, en verdad se lo estn cobrando ms caro ya que lleva menos cantidad de helado y paga el aire insuflado a ese helado a precio de helado. Por qu consumir helados naturales y no de fbrica? Nuestros helados como antes hemos indicado son un alimento sano y nutritivo, que por ejemplo puede tomar un beb, mi hijo ( el beb de la foto ), los toma desde los 4 meses, mientras que un helado de fbrica o de elaboracin no natural ( casi todos los helados que compramos en centros comerciales, supermercados, kioscos y la mayora de las heladeras ) es perjudicial para la salud de un beb, al elaborarse a base de productos qumicos como saborizantes, colorantes, edulcorantes, grasas vegetales, grasas animales aadidas ( derivadas del cerdo o similares como los triglicridos ), conservantes y adems se le aade aire para conseguir un rendimiento de beneficios ms que ptimo. A continuacin vamos a describir los efectos perniciosos de algunas de estas sustancias: Colorantes: Pueden ser naturales o artificiales, pero los primeros no son mejores que los segundos, ambos son perjudiciales para el organismo en grandes cantidades. Su funcin es colorear el alimento para hacerlo ms atractivo. Un informe de la OCU dice que "si se aplicara la legislacin, estos aditivos no podran aprobarse, pues no existe una necesidad que justifique su utilizacin". Conservantes: Existen estudios que demuestran que en determinadas dosis son perjudiciales para la salud e incluso en altas dosis son cancergenos ( altas dosis a las que podemos llegar debido a la cantidad de alimentos que contienen estos aditivos que consumimos a diario ). Edulcorantes: Dan ms dulzor que cualquier azcar natural, al que sustituyen. Pueden causar problemas, especialmente a los nios, pero algunos de ellos ( que no todos ) estn recomendados para los diabticos. Normalmente suelen usar precisamente la mayora de las empresas los que no estn recomendados para estos enfermos. Debemos de saber que casi todas las golosnas y helados que consumen los nios suelen endulzarse con estos aditivos.

Grasas Vegetales: Grasas obtenidas de origen vegetal que se aaden a los helados no naturales, para darles textura y que transmitan sensacin de que llenan, ya que como los inflan con aire, son malos para la salud porque potencian el llamado "colesterol malo". Grasas aadidas de origen animal: Grasas normalmente obtenidas del cerdo ( los triglicridos ) que tienen caractersticas parecidas a las grasas vegetales y al igual que estas potencian el "colesterol malo", pero son todava ms perjudiciales para el organismo. Grasas y Aceites Vegetales Trans (Hidrogenadas): Grasas y aceites de origen vegetal muy usadas a dia de hoy en casi todos los alimentos elaborados o preelaborados que han sufrido un proceso de hidrogenizacion, para aumentar sus rendimientos economicos, potencian el sabor, aumentan la conservacion,... A dia de hoy la OMS aconseja la eliminacion o drastica reduccion de dichas grasas y aceites por lo perjudiciales que son para el organismo, principales causantes de la obesidad infantil y adulta, aumentan el Colesterol Malo, reducuiendo el Colesterol Bueno en la sangre, producen retraso de la madurez Cerebral infantil, y multitud de perjuicios mas para la salud que estan todavia en estudio. Muchos Paises Europeos y EEUU y Canada, estn o prohibiendo u obligando a una drastica reduccion del empleo de dichas grasas y aceites en cualquier alimento, obligando adems a que conste de forma clara en la etiqueta si contiene estas grasas o aceites. Hasta aqu hemos visto las caractersticas de algunos de los aditivos que incluyen los helados que no son de elaboracin natural y como podemos ver son bastante perjudiciales para los nios que son unos de los principales consumidores del helado. Quiere darle a sus hijos la mejor calidad? Venga a visitarnos, el mejor helado natural, elaboracin propia desde 1954. Sabor y Calidad. Un helado, un alimento sano y nutritivo para sus hijos.

Otras razones para tomar nuestros helados y granizados Tambin queremos mejorar y aportar nuestro granito de arena en la mejora del medio ambiente. Por ello estamos cambiando todos nuestros envases (tarrinas, vasos,...) por otros de otros materiales ms ecolgicos y que daan menos el medio ambiente, por su menor impacto contaminante. Estamos cambiando excepto en las copas que todava no hay sustitutos de suficiente calidad y belleza, el plstico y el cristal, por vasos y tarrinas de papel plastificado biodegradable, que ayudar a reducir los consumos y contaminacin de un bien tan escaso y preciado como es el agua, adems de mejorar la higiene del producto.

Cundo y cmo debe consumirse?

En cualquier poca del ao, no slo en verano. En invierno, los helados son muy recomendables, sobre todo los de crema, ya que, adems de ser muy energticos, favorecen la digestin. Los helados no deben tomarse excesivamente fros. La temperatura ideal de consumo est situada entre -10 C y -12 C, aunque sta puede variar, dependiendo de los ingredientes que lo compongan. Una buena costumbre consiste en sacarlos del congelador 10 minutos antes de ser llevados a la mesa. Si estaban muy fros (con escarcha), habr que sacarlos del congelados al menos media hora antes, dejndolos en una zona menos fra del frigorfico hasta unos minutos antes de servirlos. Un helado estar en su punto cuando se pueda servir o cortar sin hacer fuerza. Muy Importante es saber que el helado natural nunca debe de volverse a congelar despus de haberlo dejado que se descongele y derrita, ya que al volver a congelarse se cristalizara, perdiendo sus propiedades, sabor y cremosidad. Por ello utilizamos envases isotrmicos en los formatos de helado para llevar a casa.

Cmo deben conservarse? Para su mejor conservacin y mientras estn en el congelador, conviene protegerlos en envases isotrmicos y sobre todo en el trayecto hasta casa. Heladera Italiana dispone de una amplia gama de estos envases que contribuyen a que el helado llegue en las mejores condiciones de degustacin. Adems desde este ao todos los envases de 1/2 litro y litro de helado, adems de Granizados, Cassattas y Tartas Heladas, se sirven directamente en envases isotrmicos, para que en caso de desconocimiento o por cualquier circunstancia tardara ms en llegar a casa, llegue en las mejores condiciones, ya que estos envases conservan el helado de forma ptima entre 1,30 a 2 horas y los de granizado hasta 6 horas. As podr llevar helado a su familia a la playa al salir de trabajar,...

Engordan los helados? Hay muchos tipos de helados. Los que llevan cacao siempre sern ms calricos que los que llevan frutas; los granizados, que no contienen grasas, proporcionarn menos kilocaloras que los de crema... Recuerde que, nuestro helado es un alimento muy nutritivo que proporciona un gran placer al paladar y adems a diferencia de los helados de fbrica o los no naturales, nuestros helados no contienen grasas vegetales, ni otras materias grasas aadidas y que son mucho ms perjudiciales para el organismo (suben ms el colesterol).

Y si soy Diabtico? No se preocupe, tambin puede tomar helado en nuestro establecimiento. Preparamos Helado de Vainilla para Diabticos, a diferencia de los helados sin azcar que venden la mayora de los establecimientos (preparados con fructosa-sustancia que no pueden tomar

estos enfermos), estn preparados especialmente para que estos enfermos puedan deleitar su paladar, ya que se elabora con la misma calidad, pero sustituyendo el azcar por aspartame* y acesulfame, edulcorantes perfectamente asimilables por sus organismos y recogido en la ley sobre productos para enfermos diabticos. Como puede apreciar, nuestro helado no solo es un alimento exquisito, sino que tambin contribuye a mantener la dieta

* aspartame: constituye una fuente de fenilalanina Comer Helado nos hace mas Felices Segun un Estudio realizado por el Instituto de Psiquiatria de Londres, comer un buen helado nos hace felices. El estudio realizado a travs de Resonancias Magnticas funcionales comprob cientficamente que el consumo de helados activa ciertas zonas del cerebro asociadas al placer y la felicidad. Una cucharada de helado activa el mismo centro cerebral del placer que se activa al ganar dinero o escuchar tu msica favorita. Asi que a comer helado para ser mas felices...

El Helado como Alimento


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Subttulos

Su Elaboracion Con Aditivos Permitidos


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Apetitosos y Nutritivos Los Helados Alimentan de Verdad


Una alternativa interesante, ms de lo que muchos piensan, es tomar helado, un producto alimenticio apetitoso, refrescante y fcilmente digerible. Hoy da, gracias a las diversas tcnicas de elaboracin y a su composicin nutritiva, los helados se pueden adaptar a todos los gustos (variedad de sabores, colores, texturas, ingredientes) e incluso a necesidades especiales de algunas personas (helados apropiados en caso de diabetes, bajos en caloras para quienes necesitan cuidar su peso, etc.).

Podemos clasificar los helados, segn su composicin nutricional, en cuatro grupos: helados preparados a partir de crema o nata, leche entera o desnatada y grasa animal o vegetal no lctea, los de hielo (polos, sorbetes, granizados), los postres helados (tartas, pasteles helados), y por ltimo, los helados especiales, dentro de los cuales incluiremos a los elaborados con edulcorantes no calricos (aspartame, sacarina...) o fructosa, especiales para diabticos, y los helados bajos en caloras o light, con edulcorantes no calricos y sin grasas.

Su elaboracin
Los ingredientes de los helados se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan. La pasteurizacin es necesaria para higienizar la mezcla, y consiste en someter sta a altas temperaturas (cercanas a los 80 grados) durante un breve periodo de tiempo, lo que permite eliminar posibles grmenes dainos. A continuacin, la mezcla se homogeneiza para deshacer los grumos de grasa y para que la textura quede uniforme, tras lo cual se enfra. Despus, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberas y se bate para

introducir aire en la mezcla hasta que queda suave. En la ltima fase, se aaden nueces, almendras, frutas u otros ingredientes, segn el tipo de helado del que se trate. El preparado sale del tanque prcticamente congelado, y se guarda en recipientes que se almacenan en cmaras refrigeradoras hasta que se endurece.

Con aditivos permitidos


Los helados pueden contener aditivos permitidos, con al finalidad de mantener su calidad o mejorar ciertas caractersticas sensoriales. Encontramos, entre otros, colorantes naturales como el caramelo (E-150) y carotenos (E-160), emulgentes que permiten mantener homognea la mezcla de ingredientes (mono y diglicridos de cidos grasos E-471, lecitina) y espesantes, extrados de semillas y algas, que aumentan la viscosidad del producto (carragenato E-407, guar E-412, alginato sdico E-400...). Los helados, por tanto, son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado slido, semislido o pastoso por una congelacin y que, para conservar su calidad original, han de mantener la cadena de fro hasta el momento de su venta al consumidor. Si compramos barras o postres de helado con la intencin de conservarlas en el congelador, es recomendable hacerlo justo antes de volver a casa y a ser posible en una bolsa aislante especial para congelados, ya que si se rompe la cadena de fro y se congelan de nuevo aparecen cristales de hielo que los estropean.

Apetitosos y nutritivos
El helado, por ser habitualmente una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas y frutos secos, etc.), resulta refrescante, sabroso, nutritivo y de fcil digestin. El helado de "primera calidad" es el que contiene mayor proporcin de grasa, lo que contribuye a su excelente palatabilidad y cremosidad (10 gramos de grasa por cada 100 gramos de helado, a diferencia de los de leche, que contienen cerca del 6%). Est menos oreado (contiene menos aire en la mezcla) que los helados ms comunes e incluye saborizantes de buena calidad, como la fruta natural. El valor nutricional del helado depende de sus componentes: cantidad de agua (85%90% en polos y sorbetes, y 50%-60% en los de crema o leche), de leche (entera, desnatada, en polvo), mantequilla, nata, grasas vegetales (fundamentalmente, grasa de coco o palma hidrogenadas), azcar comn o sacarosa, jarabe de glucosa (lquido viscoso constituido por solucin de azcar en agua), frutos secos, concentrados de zumos, frutas (frescas, almbar), pralines, yema de huevo, chocolate, turrn, galletas, bizcochos, etc. Podemos considerar definitivamente a los helados no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre delicioso y nutritivo compatible con una dieta equilibrada, tanto en la niez como en la etapa adulta. Una bola de helado puede combinarse con fruta fresca, una merienda o postre delicioso, saludable y rico en vitaminas que puede alegrar nuestro men.

Los helados alimentan de verdad


Caloras: entre 200 y 250 caloras por cada 100 gramos en los helados de crema o nata. Los de agua, que no incluyen grasa en su composicin, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calricos, aportan bastantes menos caloras. Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azcar comn y de la glucosa o

jarabe de glucosa (mnimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azcar de las frutas, tambin presente en la miel). El fro disminuye la percepcin de los sabores y produce una ligera anestesia en las terminaciones gustativas; por ello, es necesaria la adicin de azcares en mayor cantidad que en otros productos no refrigerados. Grasa: de la leche y sus derivados (nata y mantequilla) y, en menor proporcin, del coco y la palma hidrogenados. Estas grasas no han sido sometidas a coccin, lo que en parte explica que los helados sean fcilmente digeribles. Los helados de crema o leche normalmente contienen slo grasa lctea y, en caso de que se utilicen otras grasas, debe indicarse en el etiquetado. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. Protenas: de la leche y productos lcteos (un 5% de protena en los helados de crema o leche), las protenas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se aade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). Tambin destaca la vitamina B2 o rivoflabina. Minerales: los proporcionan los productos lcteos, frutas y frutos secos (calcio y fsforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua).

El helado, ese exquisito alimento


El helado es un exquisito alimento. Dependiendo del sabor que se elija hay para todos los gustos. Los sabores emanan desde los principios nutritivos mismos, de su esencia natural. Los componentes del helado nos brindan sabor y energa, dulzura y vitaminas, placer y salud. La combinacin parece caprichosa pero no lo es, tiene su razn de ser, tiene su base cientfica que lo explica. El helado est realizado con los componentes naturales, leche, crema, azucares, huevo, chocolates, dulce de leche y frutas, que perfectamente combinados arman el sabor y el alimento. Todos nosotros reconocemos la importancia de la leche en el desarrollo de los nios, y de su importante contribucin en la dieta de los adultos. Ello se debe a que tiene un alto valor biolgico dado por sus protenas asimilables que contienen aminocidos esenciales que el organismo humano no puede sintetizar y por lo tanto tiene que ingerirlos en la dieta. La contribucin de carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales como el calcio y el fsforo completan a ste sano alimento. La crema de leche contiene los cidos grasos y vitaminas liposolubles. Constituye una fuente de energa que el organismo utiliza para mantener la temperatura corporal, para mover el cuerpo, para mantener las funciones vitales y tambin para sintetizar protenas de los msculos o de las enzimas que catalizan las mltiples reacciones que ocurren dentro de las clulas. Los azucares (sacarosa, lactosa, glucosa): estos carbohidratos son la energa lista para usar, disponible ya, que cumplen funciones similares a los lpidos. El huevo tiene protena considerada de valor biolgico base 100%. Al igual que la protena de la leche son recomendados en una dieta equilibrada. Los chocolates y frutos secos como las nueces aumentan aun ms la cuanta de protenas y aquel aporta un principio estimulante cerebral. De ms est decir que las frutas son ricas en vitaminas y minerales, virtudes que todos conocemos. El helado, dependiendo del gusto que se trate, tendr los atributos de su composicin. En un cucurucho de helado de crema, encontraremos no menos de 400 caloras con esto se cubre el 25 % de la necesidad diaria de un nio de 3 a 4 aos, o el 14 % de un hombre adulto. En cuanto a las necesidades de protenas, estas tambin quedan satisfechas cubriendo las mismas proporcines. Siguiendo con el helado de cucurucho, tiene 10 g de protenas, 50 g de hidratos de carbono, y en los helados de fruta adems hay fibra. Entre las vitaminas habituales podemos mencionar A, B1, B2, C, D, E. Entre los minerales hay calcio, fsforo, hierro, potasio y otros. El helado es un exquisito y muy completo alimento. Los componentes del helado nos brindan sabor y energa, dulzura y vitaminas, placer y salud.

Helados artesanales
Cuando hablamos de "Helados Artesanales" no apelamos a la traduccin literal de la palabra Artesana sino a su significado ms profundo. Se entiende por Helados Artesanales los preparados con productos naturales: leche, azcar, crema de leche, cobertura de chocolate, cacao, dulce de leche, huevos, frutas secas, frutas frescas, etc. Helados Arnaldo emplea, adems de estos productos naturales, los siguientes procesos y controles:

Pasterizado con control termografico. Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control. (HACCP: Hazard Analisis and Critical Control Point) Manual de buenas prcticas de elaboracin (GMP: Good Manufacture Practice). Procedimientos de higiene. Respaldo profesional de un Director Tcnico Ingeniero en Alimentos.

Informe Nutricional
Sabia Ud. que un litro de helado no es un kilo de helado? Cuando Ud. compra un kilo de helado artesanal paga un kilo.En cambio cuando compra un litro de helado no est pagando un kilo, porque un litro pesa aproximadamente 1/2 kilo.Por eso cuando compre helado, recuerde que el Helado Artesanal vale lo que pesa.

Informe nutricional
* Promedio de 1kg. de helado
Caloras Protenas 2000,00 c. 50,00 g.

Hidratos de carbono 249,09 g. Lpidos Sales Fibra 90,00 g. 10,50 g. 2,10 g.

Minerales Vitaminas Calcio Fsforo Hierro Potasio Sodio A B1 B2 C D

La empresa
Desde 1965 asumimos el compromiso de seleccionar y analizar cuidadosamente las materias primas que utilizamos para la elaboracin de helados artesanales, para ello contamos con personal capacitado, efectuamos innovaciones permanentemente en nuestros locales, invertimos y confiamos en la Argentina, lo que nos llev a ser una marca lder en el mercado. Agustn Arnaldo y familia.

Misin
Compromiso de calidad de los productos que ofrecemos para la satisfaccin total de nuestros clientes.

Vision
Es la visin de Arnaldo ser la compaa lder en calidad de helados artesanales.

Nuestro compromiso

Satisfacer totalmente las necesidades y exigencias de nuestros clientes a travs de los helados artesanales que ofrecemos. Arnaldo tiene como objetivo principal la seleccin y utilizacin de materias primas de alta calidad , y la innovacin y remodelacin continua de sus instalaciones. Contribuir con la comunidad y el medio ambiente. El ingeniero en alimentos Hugo Hortazo se encarga de capacitar, motivar y dirigir al personal de Arnaldo, as como tambin de verificar mediante anlisis bacteriolgicos y microbiolgicos la calidad de las materias primas que recibimos, en curso de elaboracin y terminadas.

La Elaboracin

Arnaldo cuenta con una moderna sala de elaboracin, dividida en dos sectores (Sala de pasteurizado y Sala de elaboracin del helado), equipada con inyeccin de aire filtrado, manteniendo una presin positiva en ambos sectores evitando el ingreso de aire no purificado. Tambin contamos con zcalos y rejillas sanitarios de acero inoxidable en todo el permetro, paredes revestidas de cermica esmaltada de piso a techo, todo para facilitar la higiene de la sala. El diseo fue llevado a cabo por el arquitecto Silvio Pivotto y el respaldo profesional del ingeniero en alimentos Hugo Hortazo.

Sala de pasteurizado
Este es el sector donde se preparan los ingredientes, materias primas de origen crudas y naturales se pesan de acuerdo a recetas exhaustivamente estudiadas y logradas, mezclndolas, pasteurizndolas mediante una coccin justa y suave. El tratamiento trmico se realiza con control termogrfico a travs de los batchs de calentamiento, preenfriado con torre de enfriamiento y banco de hielo.

Sala de elaboracin del helado


En este sector, la mezcla pasteurizada y enfriada se complementa el proceso de maduracin y congelado, con fabricadoras de tipo artesanal.

Maquinarias e instalaciones

Pasteurizadores Pre-enfriador Banco de hielo Tina de maduracin Torre de enfriamiento Horno convector Fabricadoras dis-continuas Deep (enfriador discontinuo) Termgrafo Formulas computarizadas Cmaras de conservacin Conservadoras Balanzas, etc.

LOS HELADOS MS RAROS


Sorprendete: stos son los sabores de helados ms ms raros del mundo

Aqu, el top 10 de los gustos ms extraos.

A principios de mes, un conocido blog de comidas de San Francisco (San Francisco Blog Foods) hizo un relevamiento de los sabores ms bizarros que se ofrecen en las heladeras de todo el mundo. A continuacin, un listado de diez gustos que meten miedo: 1. Candied Bacon. Es un helado tibio de panceta y azcar negra, muy famoso en Los ngeles. 2. Secret Breakfast. Una mezcla congelada de Bourbon y corn flakes, que se consigue en San Francisco. 3. Sex Pistol. Se sirve en The Icecreamists, en Londres, y tiene ingredientes que emulan un Viagra natural. 4. The Mash Cone. Es un helado de salchichas , arvejas y pur de papas que tambin se pide en algunos puntos del Metro de Londres. 5. Lox. Un helado de salmn que se puede disfrutar en un local de Queens, Estado de

Nueva York. 6. Haggis. Un helado de intestino de oveja que se compra en Morellis, una tienda ubicada en el complejo Harrods Food Hall, en Londres. 7. Basashi Ice. Se compra en Tokio y contiene carne cruda de caballo. 8. Cheeseburger. Gusto a hamburguesa completa. Se vende en Venezuela. 9. Ajo. Cada ao en el Festival del Ajo, en Gilroy, California, preparan un helado de ajo que le dan a los visitantes como regalo. Es lgico: quin pagara por una cosa as? 10. Regaliz. El regaliz tiene un sabor muy similar al anis. Un helado de esta planta medicinal no debera ser feo, pero el aspecto da un poco de miedo. O acaso alguna vez viste un helado completamente negro?

29/09/2010 13:11 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS Hay 1 comentario.

LA HISTORIA DEL HELADO

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/ En los das calurosos en los que pareciera que hasta las paredes se derriten, nada ms gratificante que disfrutar de un cremoso y delicado helado para aliviar la temperatura. Si bien es un manjar cotidiano alguna vez te has detenido a pensar cul es su origen?

La historia del helado se remonta miles de aos atrs. De hecho, comenz hace ms de 3.000 aos, en China, siendo sus emperadores los primeros en degustarlo. Sus cocineros mezclaban nieve y hielo de las montaas con frutas, vino y miel para obtener una deliciosa y fresca preparacin. De la misma manera, el emperador romano Nern Claudio Cesar (3768 AC) enviaba esclavos a las montaas para obtener nieve para congelar los jugos de fruta que tanto disfrutaba aadiendo nctar y miel.

Siglos ms tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo retorn de su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con nieve de aspecto similar a los sorbetes que se consumen hoy en da. Fue as como se cree que los helados hicieron su llegada a Italia. La receta, a diferencia de lo que se conoca hasta entonces, combinaba leche con nieve, obteniendo mayor cremosidad. Esta innovacin caus gran inters y pronto la gente de mayor dinero de Italia disfrutaba de estos enriquecidos helados.

La historia contina con los chefs de Catalina de Medici, quienes llevaron este delicioso postre a Francia cuando contrajo matrimonio en 1533 con el Rey Enrique II. Con rapidez, los cocineros franceses comenzaron a elaborar este manjar de leche congelada. De hecho, un chef francs instal el primer negocio a la calle para venderla, siendo el pionero en agregar sabores como chocolate y frutilla. Cuando el rey Carlos I de Inglaterra visit Francia en el 1600, se le convid con este exquisito postre. Compr la receta al chef francs y la llev a su pas. Los invitados a un banquete en su corte quedaron fascinados al probar el nuevo y fresco postre que pareca un copo de nieve. El rey pag una pensin de por vida a su chef para evitar que este divulgara la receta, convirtindola en una delicatesen exclusiva de la corte. Sin embargo, a la muerte del rey, la receta del helado ya no era ms un secreto.

Luego, la costumbre de comer este postre helado se traslad a los Estados Unidos, donde era servido a famosas personalidades como Thomas Jefferson y George Washington. Fue tal la aceptacin, que la primer heladera en Estados Unidos abri sus puertas en 1776, en la ciudad de Nueva York, y fueron ellos quienes les pusieron el nombre de iced cream, o sea, crema helada, que luego deriv en ice cream tal como se conoce hoy da. En el ao 1903, un vendedor de helados ambulante de las calles de Nueva York llamado Italo Marchiony, cansado de que la gente se fuera con sus vasos o los rompiera, invent el cono de helado elaborado con oblea.

Ms all de las leyendas que acompaan su invencin, la historia del helado est ntimamente relacionada con el desarrollo de tcnicas de refrigeracin, las que pueden dividirse en varias etapas: - enfriado de comida y bebidas mezclando con hielo o con nieve, - el descubrimiento de que al diluir sal en agua produca una disminucin de la temperatura, - el descubrimiento de que mezclar sal a la nieve o hielo disminuye an ms la temperatura, - la incorporacin de crema a mitad del siglo XVII, - la invencin de la mquina para hacer helado en el siglo XIX - y por ltimo el desarrollo de refrigeracin mecnica a fin del siglo XIX y comienzos del siglo XX, que llev al desarrollo de la industria heladera moderna. Tal como se mencion anteriormente, la primera mejora que hubo en la manufactura del helado vino de la mano de Nancy Johnson, una norteamericana quien en 1846 invent el congelador con manivela manejada a mano, siendo todava utilizado este aparato en la actualidad. Al mover la manivela, se agitaba un recipiente que contena la mezcla del helado sobre un colchn de sal y hielo hasta que la mezcla se congelara. La prxima vez que disfrutes de un helado, agradecers a los ancestros por semejante manjar. 21/02/2010 07:23 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

EL HELADO Y LAS PROTENAS

El helado tiene "protenas de alto valor biolgico"


MADRID, (EUROPA PRESS) - La profesora del departamento de Fisiologa de la Universidad CEU Cardenal Herrera Carina Gimeno Uribes afirm que "el helado puede formar parte de una dieta equilibrada", siempre que su consumo entre "en unos lmites razonables y el resto del men tenga un contenido energtico moderado". Destac, adems, que el valor nutricional del helado reside en las protenas de alto valor biolgico que le aporta la leche, vitaminas del grupo B, A y calcio. La experta seal que en una dieta saludable el helado puede ser una merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y apunt que tambin puede tomarse como postre de alguna comida principal, segn inform ayer en un comunicado la universidad. "Preferentemente debe ser sustitutivo de otro producto lcteo y no un alimento aadido al men habitual", apunt. Sin embargo, la doctora Gimeno indic que "en ningn caso debe desplazar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a otros alimentos bsicos de la dieta". En este sentido destac que el consumo de este alimento "no es obligatorio" como lo es, en cambio, el consumo de frutas, verduras y hortalizas.

En cuanto a las caractersticas nutritivas del helado, la doctora seal que los helados que tienen como base el agua, como los polos, sorbetes o granizados, cuentan con menor valor energtico al no incluir grasa en su elaboracin, y subray que hay que prestar atencin al contenido en azcares. Estos helados poseen un contenido proteico "prcticamente nulo", no contienen grasa, y apenas cuentan con elementos minerales, mientras que, segn apunt la experta, los helados que tienen como ingredientes principales nata, leche y grasa no lctea, como el mantecado o el helado de crema, poseen un valor energtico que oscila entre 200 y 250 kilocaloras por cada 100 g de producto y suelen ser ricos en calcio. Por otro lado, la doctora Gimeno aconsejo el consumo de el helado para nios inapetentes, especialmente aquellos que contengan como la leche como ingrediente base, por su contenido de calcio. "Este tipo de helados tambin pueden ser vehculo importante de protenas de alto valor biolgico y, adems, la absorcin de calcio podra verse favorecida por la presencia de lactosa, un mineral clave en la alimentacin infantil", subray. 29/07/2008 00:34 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

ESTABILIZANTES PARA HELADOS


Por : IVON DE LA CRUZ RODRIGUEZ

Elegir un combinado de emulsionante y estabilizante para un helado no es nada fcil. Aunque entra en la composicin como una cantidad nfima con respecto a los otros componentes, su papel es determinante para la consistencia y el aspecto del helado. La eleccin del ms adecuado se realiza mediante la seleccin de los criterios que mejor corresponden a los objetivos del cliente. En esta eleccin se tienen en cuenta la frmula, el proceso, las exigencias referentes al equipamiento (viscosidad, transferencias, envase: extrusin o a granel, condiciones de endurecimiento, almacenaje), el comportamiento frente a la fusin, el aspecto organolptico y el precio. Adems, si se aplican combinaciones en sobredosis, la consistencia del helado se torna viscosa, gomosa, pegajosa o espesa. Aspectos a tener en cuenta para la eleccin: El tipo de materia grasa: El tipo de grasa utilizado es importante a la hora de elegir el emulsionante apropiado ya que se pueden encontrar distintos comportamientos. Los glbulos grasos de la nata son estabilizados por una membrana proteica muy estable que limita la aglomeracin en el freezer y luego acelera la fusin del helado. Los glbulos grasos de mantequilla ya no tienen membrana proteica y se aglomeran mas fcilmente. La cantidad de grasa: Es variable; y afecta a la dosis de estabilizante. Esta dosis ser inversamente proporcional al nivel de materia grasa utilizado.

El origen de las protenas: La leche en polvo reemplazante hace que la reactividad del medio sea distinta, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir el estabilizante adecuado. Ciertos estabilizantes reaccionan con las protenas de la leche; si se deja reposar la mezcla del helado, puede separarse el suero. La cantidad de protenas: Una dosis demasiado baja puede provocar problemas: disminucin de las propiedades de aireacin, helado acuoso y sin cuerpo. Esta perdida se puede compensar seleccionando un estabilizante cuya capacidad de aglomeracin sea importante. El proceso: Es importante para optimizar la elaboracin del helado y evitar que las aglomeraciones de materia grasa se presenten en cantidad excesiva o insuficiente. Aumentar la presin de homogeneizacin o bajar la temperatura a la salida del freezer permite obtener un mayor nmero de aglomerados. Los estabilizantes utilizados en el helado y en los postres congelados son los siguientes: Garrofn: La harina de semillas de algarroba, adems de utilizarse en el helado de crema, se emplea en helados de frutas y pastas. Alginato sdico: Es hidrosoluble. Las mezclas elaboradas con esta sustancia adquieren gran viscosidad, y los helados de crema fabricados con ellas se derriten uniformemente como espuma. Hoy da se utiliza el alginato ms bien en preparados mixtos en unin con otros estabilizadores. En medio cido precipita el cido algnico a manera de gel, propiedad que se aprovecha en el helado de agua sin batido de aire para evitar un rpido goteo, sobre todo en presentaciones con palo o mango. Se obtiene entonces un helado "que no gotea". Propilenglicol alginato: Aparecen los grupos carboxlicos esterificados con xido de propileno. El propilen-glicol-alginato es pH-estable, cuenta con buena capacidad formadora de espuma y sirve como estabilizador en helados de frutas, especialmente para sorbetes. Carragenanos: De acuerdo con el procedimiento de fabricacin utilizado, se obtienen productos de distinto grado de pureza. El carragenato sdico es soluble en agua fra. Tienen particular importancia para los helados de leche, ya que evitan la separacin del suero provocada por los galactomananos o carboximetilcelulosa. En la actualidad se utilizan mucho con esta finalidad.

Agar-agar: Exhibe una elevada capacidad de absorcin de agua. Se emplea poco, debido a su alto precio. Muchas veces entra a formar parte de mezclas estabilizadoras destinadas a la fabricacin de sorbetes. Carboximetilcelulosa (CMC): Se fabrica con un nivel de calidad fcilmente repetible. Cuando se incluye en los helados de crema, stos alcanzan una "subida" por batido ms alta. La CMC reacciona con las protenas; en las mezclas separa el suero. Los helados de crema fabricados con CMC se derriten con rapidez, por lo cual la CMC suele utilizarse combinada con harina de semillas de algarroba, harina de semillas de guar y carragenanos. Por ser La CMC pH-estable, sirve muy bien para la fabricacin de sorbetes. Confiere a los helados de fruta una textura un tanto granulosa, deseable en ciertos artculos (helado de nieve, helado crujiente). Metilcelulosa: Se emplea en helados de crema. Celulosa microcristalina: Esta clase de celulosa se hidrata en agua, pero no se disuelve en ella. Proporciona una elevada viscosidad a la mezcla y es motivo de que el helado de crema se derrita lentamente. Generalmente se combina con CMC o CMC-sdica. Pectinas de baja esterificacin: Sirven para estabilizar helados de fruta y para fabricar pastas de fruta. Goma xantan: Es pH-estable y fcilmente hidrosoluble. En los helados que contienen leche no provoca la separacin del suero, por lo cual est indicada para sustituir a los carragenanos. Es interesante su accin sinrgica con las harinas de algarroba y de semillas de guar. Se recomienda para helados de leche y de crema una mezcla del 24% de xantana y 92-98% de harina de semillas de guar. La xantan es incompatible con la CMC. Gelatina: Ha perdido su antigua importancia en la produccin de helado de crema, si bien para la fabricacin de sorbetes no puede renunciarse a la gelatina, debido a su accin estabilizadora de la espuma. La gelatina sirve mejor mezclada con harina de semillas de algarroba, harina de semillas de guar y pectina. Con alginatos, agar-agar y carragenanos pueden presentarse enturbiamientos o precipitaciones en la mezcla. 15/03/2008 09:27 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

CONOS PARA HELADOS

POR: LILIANA GU KU Los helados artesanales se disfrutan de punta a punta, es decir, desde la punta de la crema helada hasta la punta del cono. Los conos son parte integrante del helado, as como el smbolo del helado artesanal y obleas son su complemento ideal. En otros terminos, son algo ms que un apoyo trivial o decoracin ms. Las obleas delgadas y frgiles, son un producto artesanal muy antiguo de los fabricantes de oblea. En el siglo XV, en Europa, los fabricantes de oblea solan preparar delicados panes dulces en base a agua, harina, azcar y huevos, y los cocinaban sobre el fuego con tenazas especiales. Este producto comenz siendo un dulce que se consuma en las calles y luego se convirti en una especialidad "ancestral". Al parecer, la evolucin se debi a la escuela vianesa que empez a usarlo en la confitera moderna, primero como un ingrediente y luego como una decoracin. El origen del cono es ms reciente, e incierto ya qur los principios del siglo pasado, el helado se coma exclusivamente en tazas y copas. Segn cuentan ciertas historias, los conos aparecieron recin durante los primeros aos del siglo XX gracias a Vittorio Marchionni, un italiani de Cadore que emigr a los Estados Unidos. Este inmigrante estaba buscando una manera de vender helado a los nios en edad escolar. Otras fuentes atribuyen la invencin ingeniosa al americano, Charles Menches. Otros al sirio, Ernest Hamwi que, en 1904 observando a los visitantes de la Feria de muestras de ST. Louis, vi que la gente compraba sus obleas y las comia con el helado. Entonces empez a enrollar la oblea, cuando todava estaba caliente en el horno, en forma de una bolsa pequea para que pudieran llenarse de helado. Recin en 1910 el cono apareca oficialmente por primera vez en Italia en una Exhibicin en Turn, gracias a Giovanni Torre de Liguria, el inventor del cono de oblea dulce. Desde entonces su popularidad creci en todo el mundo. TIPOS DE CONO: Hay escencialmente dos tipos de conos de helado: conos de pasta moldeados y conos de pasta dulce enrollados.

Si se hacen con los mismos ingredientes (agua o leche, harina, azcar y huevos), se producen de manera diferente. Los conos moldeados se preparan vertiendo una mezcla perfectamente homogenizada y dosificada en moldes bien calientes. Gracias a este sistema, una variedad interminable de formas y tamaos de conos delgados y crujientes puede producirse simplemente cambiando los moldes. Por el contrario, el cono enrollado se produce de una oblea plana que se rueda cuando todava est caliente. Las recetas de estos barquilos difieren, con respecto a las de obleas, en que su contenido en azcar, grasa y huevo es mayor. Estos es necesario para permitir la manipulacin y arrollamiento inmediatamente despus de la coccin y antes del enfriamiento. Este producto es horneado muy particular porque se obtiene con un batido que se cuece entre un par de placas metlicas bien calientes. Las lminas as formadas son muy delgadas, pero pueden contener dibujos intrincados en su superficie con mucho relieve. Los conos enrollados son ms crujientes y consistentes pueden ser diferentes en longitud o ancho y pueden tener un borde liso o spero, pero su forma permanece esencialmente igual. 22/02/2008 17:47 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

EL HELADO COMO ALIMENTO


Por Danitza Ku Carbone Son muchos los pases donde el consumo de helados es prcticamente continuo sea cual sea la estacin del ao. Esta tendencia se esta empezando a notar tambin en los pases donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la poca veraniega. Su importancia nutricional viene dada por los siguientes factores: Caloras: entre 160 y 250 caloras por cada 100 gramos en los helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su

composicin, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no calricos, aportan bastantes menos caloras. Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azcar comn y de la glucosa o jarabe de glucosa (mnimo, 13% de hidratos de carbono en helados de crema o leche). En los especiales para diabticos, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa (azcar de las frutas, tambin presente en la miel). Grasa: de la leche y sus derivados y, en menor proporcin, del coco y la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente contienen slo grasa lctea. Aunque su aporte de colesterol no es elevado, estas grasas son mayoritariamente saturadas, por lo que conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no contienen grasa ni colesterol. Protenas: de la leche y productos lcteos (un 5% de protena en los helados de crema o leche), las protenas son de buena digestibilidad y de alta calidad. Si se aade yema de huevo, frutos secos, galletas, etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que estos ingredientes se emplean en pequeas cantidades. Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado, si los contienen. Los de crema o leche y ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D). Tambin destaca la vitamina B2 o rivoflabina. Minerales: los proporcionan los productos lcteos, frutas y frutos secos (calcio y fsforo de la leche, potasio y magnesio de origen vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes (contenido intermedio entre los de crema o leche y los de agua). Ningn otro alimento contribuye tanto a la nutricin y en forma tan atractiva como los helados. As pues, que los helados adems de ser una golosina son un alimento altamente nutritivo. Fuente: www.mundohelado.com 03/02/2008 22:13 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

HELADOS DELUXE
Helados Deluxe, dulces y salados

POR:LILIANA GU KU - Es el ltimo divo de la gastronoma, de un delicioso postre al complemento ideal para una ensalada. Los helados se convierten en ingredientes mximos por su sabores tn verstiles.Cremosos, brillantes, de colores llamativos y fros, su apariencia externa es muy seductora a la vista y su baja temperatura nos refresca en las pocas de calor al tiempo que su paulatino derretimiento muestra unas texturas al menos originales. Un sabor para cada ocasin, para cada da del ao, existen mil y un tipos de helados. Junto a los clsicos de chocolate y vainilla, surgieron de nueces de macadamia, de caf, de pistacho,....ahora llegaron con fuerza y causando furor los helados salados. Siempre pendientes de innovar, los representantes de alta cocina disean exclusivos pecados que se derriten en la boca. Ferrn Adri y su especialidad de helado con sabor a queso parmesano o Alberto Chicote y su apuesta por el de mandarina asitica y jengibre, o como los de camarn, de foi gras, de semillas de girasol, de aceitunas, de queso, de zanahoria, de soja...existen de todos los sabores. Sus propiedades gastronmicas nos permiten asimismo combinarlos con la mayora de los alimentos, siento un complemento de sabor y color perfecto para muchas recetas diseadas para deslumbrar. Los helados pueden ser adems naturales y sanos como una ensalada si estn compuestos por ingredientes de alta calidad. Hay variedades cien por cien vegetales, que incluyen una alta calidad de frutas, siendo fcil integrables en una alimentacin equilibrada. Son nutritivos teniendo por vitaminas como las vitaminas A,D, K , F. Si te gustan los contrastes, acompaa platos como un pastel de puerros o un gazpacho, con helado de pimiento; un medalln de foie quedar muy original con helado de manzana y unos tomates confitados con helado de queso. As que si quieres sorprender a tus invitados, atrvete a probarlos!!!!!!!!!!!! 31/01/2008 22:02 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

LA TEXTURA DE LOS HELADOS


Por Danitza Ku Carbonell - Uno de los aspectos a tener en cuenta para definir la calidad de nuestro helado es que tenga la textura apropiada. Este es un concepto inicialmente visual, y despus lo percibimos en la boca, al consumirlo. Se considera que la

textura es ptima, cuando: sus componentes proporcionan una estructura cremosa, uniforme, ligera y suave. Esto se refiere a la disposicin y dimensin de las partculas slidas, si son lo suficientemente pequeas para no ser detectadas en la boca. Los factores que permiten una textura ms suave y agradables son: 1. La composicin del mix: La cantidad apropiada de slidos totales y grasas del mix, reduce la cantidad de agua a congelar, reduciendo la cantidad y tamao de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, que da sensacin de suavidad en la boca. Los estabilizantes apropiados producen una textura mas suave porque al combinarse con el agua del mix, evitan la formacin de cristales de hielo grandes. Los emulsionantes hacen que los cristales de hielo sean ms pequeos y distribuidos uniformemente.

2. El mtodo de elaboracin: Seguir estrictamente los procesos de pasteurizacin, homogeneizacin y maduracin, son determinantes en la textura del producto. Se debe tener en cuenta las temperaturas adecuadas, ya que estas son parte de un buen proceso. 3. Los ingredientes usados: Al usar frutas frescas o en conserva, debe tomarse en cuenta la cantidad de agua que aportan y tambin su tamao, trozos no muy grandes ni muy pequeos. La calidad de la leche y crema usadas afecta el producto final, por su contenido de grasas y agua. Mayor cantidad de azcar permite obtener una textura ms suave, pues baja el punto de congelacin y se aumenta la cantidad del material no congelado . 4. La forma de congelacin y la rapidez de endurecimiento: Una vez elaborado, se recomienda la congelacin rpida, pues produce unos cristales de hielo ms pequeos, por lo tanto imperceptibles. Debe controlarse la temperatura a la salida del congelador y evitar las fluctuaciones al pasar a la cmara de endurecimiento. 5. Las condiciones de almacenamiento: El helado puede ser almacenado por bastante tiempo, sin embargo debe cuidarse que las cmaras estn a la temperatura indicada y que no se corte en ningn momento la cadena de fro o que haya fluctuaciones importantes en la temperatura. Demasiado tiempo de almacenamiento puede afectar la textura y aspecto del helado. Pero, sin duda alguna lo mas importante es tener un plan de

trabajo bien organizado que en todo proceso es el ingrediente principal para obtener los resultados deseados. 30/01/2008 06:50 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

BASES PARA HELADOS

Por: ROCIO HERNANDEZ CRESPO En la preparacin de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros lquidos como el alcohol) da una estructura ms compacta el helado terminado. El azcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azcares contenidos (azcar, miel, licores, chocolate) cambia tambin la estructura del helado facilitando la cristalizacin y aumenta el tiempo de preparacin. La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa. Preparacin para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche. Poner la hoja de gelatina en un poco de Agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.

Batir las yemas con el azcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla. Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85. Retirar del fuego y cuando enfre un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base. Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado. Esta maduracin realza los sabores. Tipos de helado: Para un helado con Avellanas Nueces o piones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancn) Preparar un caramelo bastante lquido con 300 gr. de azcar y cuando empiece a dorar agregar las avellanas. Despus que haya enfriado volver a triturar la mezcla azcar/avellanas. Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado. Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido. Variante: se puede sustituir "la Crema de leche por leche, o -con-Leche-condensada u otros lquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificacin de la textura y el tiempo de congelacin. 05/12/2007 15:13 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS Hay 3 comentarios.

RECETAS DE HELADOS

Helado Biscuit, 3 huevos, 2 gr. de nata, Azcar, al gusto de cada cual - Preparacin: Se montan las claras a punto de nieve, se aaden las yemas y se pone en el congelador de un da para otro. Al da siguiente, se aade el azcar, la nata, se remueve bien y, de nuevo, se vuelve a poner unas horas en el congelador. Unos recipientes muy adecuados son las cubetas de metal que sirven para hacer cubitos de hielo y que acostumbran a llevar como complemento todas las neveras. Helado de Limn, 300 gr. de nata, 3 limones , 3 yemas de huevo, 1 bote de leche condensada (pequeo) - Preparacin: En un Bol, se mezclan la leche condensada, las yemas de huevo, el zumo de los tres limones y la piel rallada de uno de ellos; finalmente, se aade la nata y, cuando est todo bien mezclado, se coloca en un recipiente en el congelador. Helado de Caf, 2gr. de nata, 1 cucharada sopera de caf soluble, 1 yema de huevo, 2 cucharadas soperas de azcar - Preparacin: Se mezclan los ingredientes y se pone la mezcla en el congelador unas horas antes de servida. La cantidad de azcar puede variar segn el gusto de cada cual. Helado de Pia, 1 lata grande de pia, 1 Kg. de nata, 1 8 bizcochos, Cucharadas soperas de azcar, Unas cuantas cerezas confitadas, 1 hoja de cola de pescado o bien unas, Cucharadas de gelatina neutra - Preparacin: Se cortan unas cuantas rodajas de pia horizontalmente y despus se hacen cuatro partes de cada una. Se moja con agua fra un molde corona de unos 30 cm. De dimetro y se ponen los trocitos de pia, haciendo dibujos en el fondo y a los lados del molde; en medio se colocan las cerezas para que quede mejor presentado y haya ms color. Se calienta el zumo de pia junto con el azcar y, cuando est tibio, se aade la cola de pescado o bien la gelatina (previamente disuelta con un poco de agua fra durante diez minutos), y se va calentando hasta que todo se disuelva completamente. Se deja enfriar. Con la mitad de este zumo se remojan los bizcochos, slo metindolos y sacndolos para que no se deshagan. A la otra mitad se le aade la pia que ha sobrado del adorno, pasada por el turmix, o cualquier otra mquina de triturar, y se le mezcla la nata. Se pone en el molde una capa de nata y otra de bizcochos, acabando con una de nata. Se mete en el congelador el da antes de servido. Para sacado del molde se hace del mismo modo que cualquier otro plato hecho con gelatina, o sea, que se va metiendo y sacando el molde en una cazuela con agua caliente, hasta que se despegue y salga el pastel; no debe tenerse demasiado tiempo dentro del agua porque se deshara el pastel. Tambin se facilita la operacin pasando un cuchillo puntiagudo, de hoja fina, alrededor del molde. http://groups.msn.com/industriasdealimentos

06/09/2007 17:50 alimentos Enlace permanente. 07 HELADOS No hay comentarios. Comentar.

HELADOS: NUEVOS CONCEPTOS


Instituto de los Andes - Panel: Helados Helados Alio de ensaladas y sabores genuinos

POR CARMEN FUENTES - ABC - ESPAA Cunto tenemos que agradecerles a los romanos que un buen da, de esos fros del invierno, a alguien se le ocurriese mezclar nieve en polvo con aromas de frutas de temporada para hacer una masa original, de diferente textura y temperatura a los alimentos que se conocan y se la comiesen. Naca as, slo los das de nevada, un nuevo plato que la historia se han encargado de exaltar, comercializar y perfeccionar: los helados, que, en un principio, eran eso, una bola de nieve con sabor. Veinte siglos despus de aquella fresca y deliciosa hazaa gastronmica, 100 gramos del helado aportan el 16 por ciento del total de las caloras que debe ingerir diariamente una persona adulta y entre un 5 y un 10 por ciento de las protenas necesarias. Y por si fuera poco todo sto, un 15 por ciento de las necesidades diarias de la vitamina B2.

Los helados son casi medicinales, a tenor de lo que dice la ciencia de sus propiedades y valores nutricionales, segn estudios del departamento de Nutricin y Bromatologa de la Universidad de Barcelona. Bolas de Oriente - Hoy los nuevos sabores de Oriente han llegado a los helados. T verde con gyokuro, azuki, wasabi, kumquat o coco con litchi o curri, son algunos de los nuevos sabores, pues se trata de introducir en los helados el poderoso y potente mundo de los aromas, porque el helado ha sabido sobrepasar la barrera del postre para meterse de llenos en el plato hondo de la comida, sirviendo de comodn en las ms sofisticadas combinaciones culinarias, pues ya en la antigedad chinos y romanos, utilizaban la nieve para mezclarla, a modo de sorbete, no slo con frutas sino con huevos, frutos secos, sal, semillas y licores, haciendo sofisticadas bolas. Los espaoles consumimos 8 litros por persona al ao (segn la Asociacin Espaola de Fabricantes de Helados), cifra bajsima en comparacin con los 15 de los pases nrdicos (grandes consumidores de helados) que los ingieren tambin en invierno porque aportan caloras. Y cada vez ms el espaol considera al helado un producto incorporado a la dieta diaria, abandonando esos viejos mitos de que engorda (no ms que cualquier otro alimento) o que no tiene valores nuticionales. En Espaa las heladeras cerraban en invierno por esa absurda creencia de que los helados son para el verano. Mi gazpacho con helado de yuzu (mandarina asitica) y jengibre es un paso ms en el mundo de las combinaciones y los sabores que antes no existan, porque no haba esos productos, sabores que hoy se trasladan al helado porque el pblico lo demanda no slo en restaurantes sino en las heladeras, asegura Alberto Chicote chef de NODO y Pandelujo. En determinados espacios, no s si llamarlos gastronmicos, se ha conseguido que hayan saltado la barrera del postre.,. El ms importante cambio que ha sufrido el helado -prosigue Chicote- es que ha pasado de ser un producto a una tcnica de trabajo. Antes era un postre y ahora un sistema de cocinar. El incorporar un helado a un plato no tiene frontera, ni lmites, igual que no lo tienen otras tcnicas. Muchos chefs han incorporado los helados a sus platos aprovechando como en Atrio (Cceres) los productos de la zona: las cerezas del Jerte. En la casa catalana Semon han elaborado su propia lnea de helados y sorbetes, de forma artesanasl y con 20 sabores diferentes exclusivos y originales: vainilla de Tahit, ciruelas al Armagnac, peras de Puigcerd... Qu aporta un helado a un plato? Pues lo mismo que otro producto: textura, sabor, color, contrastes, pero lo hace a una temperatura muy diferente, y eso es lo que le hace interesante. Los helados no son un genrico (no todos son iguales ni se hacen del mismo

modo) -seala Chicote- dependiendo de lo que buscamos podemos encontrar una cosa u otra. No es lo mismo elaborar un helado que un sorbete ni nos va a aportar lo mismo en un plato que slo, porque no nos dan la misma sensacin de frescor debido a la cantidad de materia grasa que contienen (el helado la tiene alta y el sorbete prcticamente cero). Los helados van bien en la compaa adecuada, pero al igual que nos falta mucho por innovar en toda la cocina tambin nos falta en los helados. Algo hemos adelantado porque para los espaoles ha sido hasta hace poco un producto veraniego y poco a poco vamos adquiriendo el hbito. La heladera industrial se ha puesto este ao las pilas para ofrecer a los adultos una nueva gama de helados compuesta por ingredientes de Denominacin de Origen. Magnum, marca lder en helados para adultos, ha seleccionado variedades de caf y cacao de origen nico, materia prima para lograr el buen sabor. No es lo mismo tomar un helado de caf casi de recuelo que de la fabulosa variedad Arbiga de Colombia, ni un sorbete de polvos que dicen tener el sabor a vainilla que un helado de vainilla de Tana'a o un bombn de chocolate helado compuesto por una mezcla de cacaos de distintas partes del mundo, sin un sabor determinado, que tomar uno compuesto por una cubertura de chocolate con un 36 por ciento de cacao de Java (Indonesia), de dulce sabor a caramelo y ligero aroma a frutos verdes. Este origen de los ingredientes es lo que aporta al producto, a los helados, un toque especial. Las D.O vienen especificadas por diferentes factores: la tierra, el clima,la seleccin de las semillas... Los helados estn entrando como el vino, el aceite, los quesos o las cerezas en el mundo de las Denominaciones de Origen

Se calienta el mercado de los helados naturales

por admin

Nicols Lucas / Finsat Los insumos artificiales y precios excesivos han inhibido el crecimiento del consumo per cpita del helado en Mxico, que se ubica en los 1.5 litros por ao, cuando la media en mercados similares es de tres a cinco litros, de acuerdo con directivos de Yogen Frz y Nutrisa. Ms que una desfavorable noticia, esto implica una oportunidad para el negocio de la nieve natural, prcticamente virgen, y para el que la empresa Tutti Frutti prev un boom en 2011. Nieve saludable El hecho de que cada vez ms personas quieran mantener su cuerpo y salud en forma, representa una oportunidad para los negocios de alimentos y postres orgnicos o elaborados sin grasa y con mnimas caloras, argument al respecto de Yogen Frz el director general en Mxico de esta franquicia canadiense de nieves hechas a base de yogur, Eduardo Alfie Amkie.

Yogen Frz es una franquicia que se enfoca a ofrecer sabores naturales y a vivir saludablemente con nieves hechas con yogur y sus lactobacilos, apunt el empresario. Con ms de mil 200 establecimientos desplazados en Estados Unidos, su natal Canad, Europa, Sudamrica y Asia, Yogen Frz observa en Mxico un incipiente mercado que gusta de nuevos productos elaborados con ingredientes naturales. Por ello, indic Alfie Amkie, en este pas su marca comenzar 2011 con diez o 12 unidades operando, principalmente en el Distrito Federal. Asimismo, de cristalizarse los pronsticos de la marca, para comenzar 2012 estarn trabajando diez establecimientos propios y otros diez franquiciados. Adems, esta franquicia buscar emprendedores que quieran desarrollarla en otras localidades del pas, principalmente en el sur de la Repblica. Al consumidor se le ofrecen nieves sin conservadores o polvos a un bajo precio y pocas caloras -110 en la presentacin grande y 70 en la chica-, as como cero grasa, cuando los productos de la competencia contienen 20 caloras ms, explic el directivo. Incluso los nutrilogos nos recomiendan, por eso hemos sido la franquicia de helados que ms ha crecido en los ltimos cinco aos en Canad y Estados Unidos, y queremos repetirlo en Mxico, aun cuando somos jvenes aqu, apunt. Segn Alfie Amkie, la mquina con la que se elabora la nieve tiene un costo que ronda los cinco mil dlares y cuenta con la capacidad de elaborar ms de cien sabores, el que se le ocurra al cliente, independientemente del sabor final que encuentre en su nieve de eleccin. Una unidad de Yogen Frz, de 50 metros cuadrados, requiere de una inversin promedio de un milln de pesos para operar, ms 25 mil dlares por concepto de cuota de franquicia y 6 por ciento de regalas mensuales; en compensacin, el retorno de los recursos se da a los 12 meses de operacin, con ventas netas de 120 mil pesos mensuales, mnimos. Helados rentables Las nieves elaboradas con insumos naturales son de los productos ms rentables en esta poca, en que la gente anhela verse y sentirse bien, como lo ha demostrado el xito alcanzado por Nutrisa, que ya opera ms de 260 unidades, asever Omar Arcos, jefe del departamento de Franquicias Nutrisa. En entrevista, dijo que a pesar de que el consumo per cpita de nieve en Mxico, entre 1.2 y 1.5 litros, se encuentra muy abajo en comparacin con el de pases desarrollados o emergentes, ste ha ido avanzando, ya que estimaciones del sector arrojan que el gusto por este alimento creci entre 5 y 7 por ciento en 2009.

sa es una estimacin que indica que la venta de nieves y helados es rentable, y lo son ms las nieves hechas con yogur y no con leche, porque son mejores para la salud. Tambin es rentable la venta de nieve, porque en 2009, el ao de la crisis, abrimos 17 tiendas, coment el ejecutivo. Omar Arcos sostuvo que adems de utilizar ingredientes naturales en sus nieves, Nutrisa los ofrece con cero grasas y pocas caloras, as como con suplementos que ayudan a la salud del cliente, todo como parte de las estrategias de mercado de esta empresa. Aplicamos esta estrategias para ganar consumidores, de forjar una buena salud en ellos y un mercado competitivo en el giro de los helados, explic. El jefe de Franquicias Nutrisa seal que esta marca ofrece dos tipos de establecimientos: A y B. El primero est dirigido para un emprendedor que cuente con un local de 51 a cien metros cuadrados de extensin; mientras que el segundo para un sitio de 20 a 50 metros cuadrados. El A tiene un costo de entre 750 mil y un milln 200 mil pesos, con una cuota de franquicia ya incluida de 85 mil pesos ms IVA. El B va de 500 mil a 750 mil pesos y su derecho de franquicia asciende a los 45 mil pesos ms IVA. En este negocio no se cobran regalas, siempre que el franquiciatario compre la materia prima a Nutrisa. En ambos casos, el retorno completo de la inversin ocurre a los 28 meses de operacin del negocio. Asimismo, las ventas netas mensuales para estas unidades rebasan los 120 mil pesos e incluso alcanza los 500 mil en escenarios halageos. La franquicia dorada Con ms de 120 puntos desplazados entre su natal California, el estado dorado de la Unin Americana, Canad, Taiwn, Vietnam, Brasil y ahora Mxico, la franquicia Tutti Frutti se consolida como un concepto de mucho brillo en el negocio de las neveras de productos naturales, debido a su rpida expansin a cuatro aos de su nacimiento, inform el director de operaciones de esta marca, Jacobo Rosenthal. Mxico es el quinto mercado en el que la marca decidi incursionar, no obstante que el consumo per cpita del helado y la nieve es bajo en comparacin con Estados Unidos, 22 litros por ao, o Brasil, cinco litros promedio. Sin embargo, el pas representa un nuevo sabor de negocio que hay que descubrir por el tamao de su poblacin, coment el ejecutivo. Desarrollada por Justin Vuong, Tutti Frutti aspira a abrir alrededor de ocho unidades en Mxico durante 2010, en su mayor parte en el Distrito Federal, para luego avanzar al resto del centro del pas y la regin del occidente, Jalisco, principalmente.

De acuerdo con Rosenthal, Tutti Frutti se basa en el concepto de autoservicio, es decir, uno en el que el cliente escoge a su entero gusto los sabores de su nieve o helado, cereales, frutas o confites, cuestin que no ofrece alguna ensea en el mercado. Asimismo, el negocio puede ser operado por un empleado, mientras el franquiciatario realiza otras funciones, como continuar con su trabajo. Incluso, el emprendedor puede vigilar el negocio va Internet; de hecho, explic, en zonas de Estados Unidos algunos franquiciatarios han dejado el local a disposicin del consumidor, pues la seguridad de la red y los equipos son una oportunidad que presenta esta franquicia. ste es un negocio rentable, competitivo, no muy competido y siempre demandado por los consumidores, aun en pocas de fro, coment Rosenthal. Segn el ejecutivo, una unidad de Tutti Frutti puede vender mensualmente hasta 20 mil nieves hechas a base de yogur, cada una a precios de 16 a 20 pesos por cada envase de cien gramos. Cada mquina de Tutti Frutti tiene capacidad para elaborar 30 sabores distintos de helados y cada uno de ellos, en su prestacin de cien gramos, no rebasa las 80 caloras. La franquicia Tutti Frutti cuenta con los apoyos de la Secretara de Economa (SE) y tiene un costo de 150 mil dlares; esta cantidad ya incluye la cuota de franquicia por 25 mil dlares. El retorno de la inversin es a 12 o 18 meses y el concepto de regala no existe. Los locales para una unidad de esta ensea deben tener una extensin promedio de 50 metros cuadrados para albergar unas tres mquinas, y as el establecimiento genere los 125 mil pesos en utilidades, que segn las estimaciones ms conservadoras de los empresarios debe ofrecer este negocio en Mxico. ste es un helado recomendado por los mdicos que puede ser consumido por los diabticos y gracias a sus lactobacilos, las personas intolerantes a la lactosa tambin lo pueden disfrutar. Por eso, podemos decir que viene un boom de este negocio virgen en Mxico, porque creemos que unas cinco marcas de helados de yogur se sumarn entre 2011 y 2012, y para entonces nosotros ya estaremos bien posicionados, apunt Rosenthal