Enzimologa Es una disciplina bioqumica centrada en el estudio y caracterizacin de las enzimas.

Estudia, por ello: la implicacin de las enzimas en el metabolismo; su estructura; su cintica; su posible aplicacin en la biotecnologa enzimtica; su variabilidad en la filogenia; los adyuvantes enzimticos, como los cofactores y las coenzimas; etc. Enzima a. Es un catalizador de tipo biologico y naturaleza proteica que intervioene en las reacciones del metabolismo acelerando su velocidad y favoreciendo las transformaciones bioquimics b. Una de las principales caracteristicas de las enzimas es su alta especificidad. Las mismas pueden ser especificas para: a) el substrato b) la reaccion Ello significa que las enzimas pueden catalizar la transformacion de apenas un substrato o una familia de substratos relacionados estructuralmente, catalizando solo una de las posibles reacciones que ese substrato puede experimentar. Cuando la enzima solo puede actuar sobre un tipo de substrato, se dice que la enzima muestra especificidad absoluta para el substrato. Si la enzima puede actuar sobre substratos con estructuras muy similares, se dice que la enzima muestra especificidad relativa para el substrato. La especificidad de las enzimas depende de las caracteristicas del sitio o centro activo. Esta es la region de la enzima donde esta se une al substrato

No todos los catalizadores bioqumicos son protenas, pues algunas molculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como la subunidad 16S de los ribosomas en la que reside la actividad peptidil transferasa).5 6 Tambin cabe nombrar unas molculas sintticas denominadas enzimas artificiales capaces de catalizar reacciones qumicas como las enzimas clsicas. La diferencia entre catalizadores y enzimas es la siguiente: Catalizador: Es un metal o elemento que acta como acelerador de una reaccin qumica sin modificarse en el transcurso de la misma. Son cuerpos que por su presencia hacen variar la velocidad de una reaccin. Mientras que las Enzimas son protenas que actan como catalizadores y difieren de otros catalizadores por ser ms especficas. Importancia Su importancia en la vida es fundamental porque

Ventajas:

pueden modificar, disminuir o aumentar la velocidad de reaccin, pero son incapaces de provocar una reaccin. son especficos de la reaccin de que se trate. la capacidad de un enzima de discriminar fcilmente entre dos sustratos muy similares o competitivos. No alteran el equilibrio de una reaccin No alteran la composicin del sustrato o de la enzima en las reacciones qumicas en que intervienen. Pequeas cantidades de catalizadores bastan para acelerar el proceso de grandes cantidades de sustancias reaccionantes. Aplicaciones La utilizacin de enzimas presenta una serie de ventajas, adems de las de ndole econmica o tecnolgica. La gran especificidad de accin que tienen los enzimas hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas. Asmismo se puede trabajar en condiciones moderadas, especialmente de temperatura. En la industria alimenticia evita alteraciones de los componentes ms lbiles del alimento porque puede trabajar en condiciones moderadas