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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINRIA INSPEO DE CARNE E PRODUTOS DERIVADOS

RESDUOS QUMICOS E BIOLGICOS EM CARNE E PRODUTOS DERIVADOS

Danielle de Brito Lidiana Holanda Camila Marinho

Recife 2011

Danielle de Brito Alves Lidiana Carvalho de Holanda Camila Marinho de Miranda Oliveira

RESDUOS QUMICOS E BIOLGICOS EM CARNE E PRODUTOS DERIVADOS


Caderno Tcnico escrito para segunda

verificao de aprendizagem do componente curricular Inspeo de Carne e produtos derivados.

Orientao: Prof Andrea Paiva

RECIFE 2011

NDICE

1. INTRODUO ................................................................................................04

2. RESDUIOS QUMICOS.................................................................................06

3. RESDUIOS BIOLGICOS............................................................................15

4. PLANO NACIONAL DE CONTROLE DE RESDUOS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL....................................................................................19

5. CONSIDERAES FINAIS............................................................................26

6. ANEXOS.............................................................................................................27

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................35

1. INTRODUO

Aditivo incidental, como consta no Decreto de Lei nmero 986 de 21 de outubro de 1969 , hoje, uma terminologia em desuso sendo substituda pela definio de contaminantes, segundo a Portaria de nmero 540 de 27 de outubro de 1997, que define os resduos em seu item 1.4, onde se tem: Contaminante: qualquer substncia indesejvel presente no alimento como resultado das operaes efetuadas no cultivo de vegetais, na criao de animais, nos tratamentos zoo ou fitossanitrios, ou como resultado de contaminao ambiental ou de equipamentos utilizados na elaborao e/ou conservao do alimento (ANVISA, 2011). Os contaminantes, por tanto, podem ser de origem qumica ou biolgica e com relao presena desses na carne e produtos crneos, geralmente, se d do combate as pragas das lavouras, do combate as parasitoses na pecuria, substncias preventivas de doenas aos animais ou m utilizao de conservantes crneos, e produtos promotores do desenvolvimento corpreo dos animais de produo (FUKUDA, R. T., 2001). Podendo ainda ser devido contaminao biolgica por baterias, fungos, parasitas e, cada vez mais, por vrus (FIB, 2008). Considerando a relao direta entre resduos qumicos e biolgicos e a segurana dos alimentos, em especial os crneos e tendo em vista a crescente busca por uma melhor qualidade de vida e conscientizao dos consumidores quanto ao direito de adquirir produtos seguros sade, objetivou-se abordar de forma abrangente os aspectos, que dizem respeito inspeo veterinria, para a diferenciao, identificao, causas e consequncias dos contaminantes da carne e seus subprodutos.

RESDUOS QUMICOS EM CARNE E PRODUTOS DERIVADOS

2. Resduos qumicos na carne e derivados: Consiste em qumicos txicos, irritantes ou que no so integrantes naturais da carne ou subproduto. Podendo ser provenientes do uso de agrotxicos, hormnios sintticos, antibiticos, metais pesados, produtos utilizados para higienizao e desinfeco das instalaes e equipamentos ou ainda da presena de microorganismos produtores de toxinas e micotoxinas (BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). Os resduos qumicos so decorrentes da ineficcia de preveno aos diversos perigos qumicos aos qual a carne e derivados esto expostos, que vai desde a matriaprima, pela ao antropognica, perpassando pelos compostos presentes na carne, como micotoxinas, at os materiais usados como embalagem dos alimentos e tambm decorrente dos procedimentos tecnolgicos empregados para o processamento de tal gnero alimentcio (VEIGA, A. et al. 2009). Desse conjunto de perigos geradores de resduos qumicos destacam-se: Medicamentos Veterinrios; Aditivos alimentares; Metais pesados; Toxinas naturais ou produzidas por microorganismos; Agrotxicos Segundo o RIISPOA (REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL) os alimentos crneos so considerados adulterados, dentre outros aspectos, quando contenham matrias primas, aditivos ou outros ingredientes no permitidos ou em quantidades superiores aos limites permitidos pela legislao especifica (Artigo 420, Inciso III).

2.1.

Medicamentos Veterinrios:

Os possveis riscos sade humana decorrentes do emprego de medicamentos veterinrios em animais produtores de alimentos podem estar associados aos resduos

dos mesmos em nveis acima dos limites mximos recomendados (LMRs) segundo a Resoluo GMC n. 54/00 do MERCOSUL. Isto pode ocorrer quando o emprego do produto no observa as Boas Prticas de Uso de Medicamentos Veterinrios, em especial as especificaes de uso (PAMVET, 2003). O uso de antibiticos e outras substncias qumicas no tratamento ou manejo nutricional de animais podem significar a presena de resduos de substncias ativas dos frmacos utilizados em produtos crneos provenientes desses animais (BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). A fim de assegurar a avaliao do potencial de exposio do consumidor aos resduos de medicamentos veterinrios pela ingesto de alimentos de origem animal adquiridos no comrcio, foi criado o Programa Nacional de Anlise de Resduos de Medicamentos Veterinrios em Alimentos Expostos ao Consumo- PAMVet em atravs da Resoluo RDC n 253, de 16 de setembro de 2003, ficou estabelecido o marco legal desse programa, que veio somar-se ao Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos em Alimentos PARA no fortalecimento de aes efetivas de vigilncia sanitria em relao ao monitoramento e vigilncia de resduos qumicos em alimentos, que at o momento s atende as investigaes do leite mas pretende ampliar aos demais produtos de origem animal, inclusive os crneos das diversas espcies produtoras, como mostra a quadro 1. Sendo ele regido do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria e coordenado pela ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria). Quadro1. Cronograma de implantao

Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/pamvet/pamvet.pdf Segundo o Programa Nacional de Anlise de Resduos de Medicamentos Veterinrios em Alimentos Expostos ao Consumo- PAMVet, medicamentos de uso veterinrio toda e qualquer substncia que se aplica ou se administra a qualquer animal destinado produo de alimentos, como os que produzem carne ou leite, as aves de granja, peixes ou abelhas, tanto com fins teraputicos, profilticos ou de

diagnstico, ou para modificar as funes fisiolgicas, de comportamento ou como promotor de crescimento. E resduos de medicamentos veterinrios incluem os compostos de origem e ou seus metablitos presentes em qualquer alimento de origem animal, assim como os resduos de impurezas relacionadas com o medicamento veterinrio correspondente.

Dentre os medicamentos veterinrios destacam-se os antibiticos, as sulfonamidas, drogas tirostticas e os anabolizantes. 2.1.1 Antibiticos: utilizados para fins teraputicos das diversas afeces, eles so usados como promotores de crescimento e ainda como conservantes. O uso indiscriminado de antibiticos favorece o surgimento de cepas bacterianas resistentes aos princpios antimicrobianos, o que consequentemente reduzir a eficcia dos tratamentos em humanos, alm de alergias, hepatotoxidade, leses renais e alteraes sanguneas dependendo do principio ativo. Os principais antimicrobianos utilizados nas industrias crneas so a bacitracina de zinco, penicilina, neomicina, tetraciclina, estreptomicina, clorofenicol (apesar de proibido na linha humana e nas raes de animais) (FUKUDA, R. T., 2001; BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). As sulfonamidas constituem uma classe de antibiticos sintticos e so agentes tireotxicos que possuem atividade bacteriosttica e so utilizadas em todas as espcies de animais com a mesma finalidade dos demais antibiticos. Causa grandes problemas aos humanos como gastrites, polineurites,

conjuntivites, entre outros, o que justifica seu controle em alimentos crneos. Segundo Fukuda, 2001 os mtodos de Inspeo so: Alguns sinais durante a inspeo ante-mortem que caracterizam o uso de antibiticos: Animais com quadros de mastites; Animais de emergncia sem problemas de contuso. Alguns sinais durante a inspeo post-mortem que caracterizam o uso de antibiticos: Leses no local de aplicao; Penicilina causa leso hemorrgica ou presena de fluido leitoso;

Tetraciclina causa rea de necrose cor amarelada a mbar. Para confirmao de resduo antimicrobiano devem-se remeter amostras de rins, fgado e msculos para anlises laboratoriais, casos de positividade apenas nos rgos condenar apenas esses, positividade nos msculos condenao total.

2.1.2. Drogas Anabolizantes: so substncias usadas para aumentar a reteno de nitrognio e aumentar a sntese protica. Classificadas em endgenas (andrgenos, progestgenos e estrgeno) ou exgenas (zeranol, acetato de trembolona, acetato de melengestrol). No Brasil seu uso restrito a fins teraputicos e reprodutivos, mas a clandestinidade faz com que ainda haja casos de alimentos crneos com resduos qumicos. O uso de tais medicamentos ficou proibido para o uso em bovinos atravs da INSTRUO NORMATIVA N 10 DE 27 DE ABRIL DE 2001. 2.2. Aditivos alimentares

Segundo o RIISPOA aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos produtos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento conforme estabelecido em legislao ou Regulamento Tcnico especfico (Artigo 388) e sua utilizao deve atender ao limites preconizados na legislao especfica (Artigo 390), o Artigo 391 em seu inciso I determina as categorias de aditivos que podem ser utilizados em alimentos crneos. Sendo considerado infrao a lei quando utilizado em desacordo com a lei (Artigo 470, item XII).

2.3.

Metais pesados

Resduos de metais pesados constituem um grande risco para a sade pblica, visto que eles tm a capacidade de se acumularem nos rgos e tecidos e no so metabolizados nem pelos animais nem pelos homens (BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). A presena de metais pesados nos produtos alimentcios de origem crnea pode ser decorrente da contaminao ambiental pelas industrias ou pela presena natural dele no solo e consequentemente nas plantas (FUKUDA, R. T., 2001).

No sendo permitido por lei nem em associao a nitratos e nitritos de sdio ou de potssio, usados na elaborao de produtos de origem animal, como preconiza o RIISPOA (Artigo 394, inciso 2). Para Fukuda, 2001 os principais metais pesados pesquisados em animais so: Chumbo; Mercrio; Arsnio e; Cdmio. 2.3.1. Chumbo (Pb): absorvido por via intestinal ou por inalao se depositando nos rins e ossos do corpo. Acomete os animais por contaminao alimentar propiciada pela ao do prprio homem. Os animais mostram um quadro de intoxicao com sinais clnicos neurolgicos. Aos homens a ingesto de chumbo pode gerar retardo no desenvolvimento cognitivo de crianas e desenvolvimento de doenas cardiovasculares. 2.3.2. Mercrio (Hg): pode ser encontrado em duas formas: o metil mercrio e o alquil mercrio. Metal pesado encontrado mais comumente em pescado e derivados, seu resduo em alimentos se d no Brasil por poluio de cursos de rios onde se faz garimpagem de ouro. Aos a ingesto elevada de Hg em humanos causa alteraes na formao cerebral de fetos e crianas recm nascidas, aos adultos causa alteraes neurolgicas. 2.3.3. Arsnio (As): sua ao txica aos animais se da atravs da ingesto de alimentos, gua e at ar. So usados em raes, principalmente na avicultura e suinocultura como controle de alteraes gastroentricas como colibacilose. 2.3.4. Cdmio (Cd): fica retido no fgado e rins, causando alteraes funcionais em doses a cima de 200mg/kg. Os humanos so acometidos ao ingerirem carne e derivados de animais que tiveram contato com fertilizantes ou ainda por contaminao de vasilhames de zinco usados para

acondicionair derivados de carne, causando intoxicao com nuseas, vmitos, diarria e at choque hipovolmico. 2.4. Toxinas naturais ou produzidas por microorganismos

A Resoluo de n 12, de 2 de janeiro de 2001 regulamenta sobre os padres microbiolgicos para alimentos e estabelece como um dos critrios para o estabelecimento de padro microbiolgico a caracterizao dos microrganismos e ou suas toxinas considerados de interesse sanitrio. Toxinas naturais so encontradas em pescado, como moluscos, crustceos e alguns peixes. So resistentes aos processos qumicos e fsicos de conservao, chegando ao homem (BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). Dentre as toxinas produzidas por microorganismos as micotoxinas destacam-se, por serem produzidas por bolores quando em condies de temperatura, umidade e substrato adequados. Geralmente contaminam a carne ao serem ingeridas junto com a rao. As micotoxinas acumulam-se na carne dos animais e podem resistir a industrializao do alimento chegando ao consumidor. Seu efeito cumulativo e no atuam de forma aguda, dificultando o diagnstico e a identificao do alimento implicado. Entretanto o controle possvel na produo primria, no armazenamento de gros e da rao elaborada, atravs do controle dos fatores que propiciam a multiplicao de bolores com a conseqente produo destas substncias (RASZL,S. M., 2001).

2.4.

Agrotxicos

Segundo a Lei n 7.802 de 11 de Julho de1989, agrotxicos so os produtos e os agentes de processos fsicos, qumicos ou biolgicos, destinados ao uso nos setores de produo, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrcolas, nas pastagens, na proteo de florestas, nativas ou implantadas, e de outros ecossistemas e tambm de ambientes urbanos, hdricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composio da flora ou da fauna, a fim de preserv-las da ao danosa de seres vivos considerados nocivos. So considerados agrotxicos: Pesticidas;

Fungicidas; Herbicidas; Fertilizantes qumicos, entre outros. Para o controle continuo dos resduos qumicos decorrentes de agrotxicos criou-se em 2001 pela ANVISA o Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos em Alimentos PARA. 2.4.1. Fatores que influenciam na toxidade dos agrotxicos: Espcie, sexo, idade e condies de sade tanto dos homens quanto dos animais; Composio qumica, caractersticas fsicas, estabilizantes, tamanho das partculas, entre outros; Temperatura, umidade, fatores sociais. 2.4.2. Precaues no uso: Utilizaes excessivas e indiscriminadas geram danos a sade pblica; Uso em lavouras, pecuria e em hotis, restaurantes e uso domsticos devem seguir as instrues tcnicas para que no haja contaminao alimentar e intoxicao do manipulador; Ao utilizar avies como meio de disseminar agrotxicos considerar a influncia dos ventos; Evitar contato direto com os produtos txicos. Hidrocarbonetos clorados so os compostos txicos de muitos utenslios utilizados como pesticidas, mas sua utilizao esta proibida desde 1971. A Portaria de n 329 de 1985 pelo Ministrio da Agricultura proibiu os demais organoclorados como o Toxofeno, Endrin, Lindane, Dicofol, Clorobenzilato, Dodecacloro, Aldrin, entre outros, sendo o Adrin liberado para ser usado como cupinicida e o Dodecacloro como isca formicida. Pesticidas da classe dos fosforados podem ser utilizados para controle e tratamento de miases, mosca do chifre e berne.

Os organofosforados so menos agressivos que os organoclorados, podendo os animais expostos a eles serem abatidos para o consumo caso o perodo de carncia seja obedecido (FUKUDA, R. T., 2001). Ao utilizar defensivos agrcolas ou agrotxicos deve-se seguir a medidas de preveno de contaminao de rios e efluentes, entre essas medidas destacam-se: Obedincia as instrues tcnicas, concentraes e momento de aplicao; Utilizar equipamentos terrestres; Destruio dos resduos de embalagem, gua usada na lavagem de equipamentos de acordo com a legislao; Respeitar as condies do clima no momento da aplicao; No fazer uso de agrotxicos prximo a margens de rios, lagoas ou lagos, etc.

Segundo Fukuda, 2001 as recomendaes para evitar os resduos qumicos decorrentes de agrotxicos nos alimentos crneos e demais de origem animal: Controle das produes agrcolas destinadas ao consumo dos animais de produo; Substituir pesticidas qumicos por produtos biodegradveis; Educao dos produtores e trabalhadores, para que possam ter maiores cuidados com as produes agrcolas e pecurias, minimizando assim os riscos qumicos de contaminao.

RESDUOS BIOLGICOS EM CARNE E PRODUTOS DERIVADOS

3. Resduos biolgicos na carne e derivados Os resduos biolgicos so aqueles que apresentam produtos biolgicos que podem ou no representar risco potencial sade pblica e ao meio ambiente, devido presena de microrganismos que, por suas caractersticas de maior virulncia ou concentrao, podem apresentar risco de infeco (ANVISA, 2005). Agentes biolgicos com efeitos nocivos para a sade podem se associados aos alimentos pela manipulao dos operadores e pela prpria matria prima j contaminada. A maioria dos microrganismos de ocorrncia natural no local de produo do alimento. O uso de processos trmicos, boa manipulao, bom armazenamento, prticas de higiene inviabilizam a proliferao dos patgenos, assegurando aos produtos crneos uma boa qualidade para consumo (BAPTISTA, P. VENNCIO, A. 2003). Segundo Baptista & Venncio (2003), os resduos biolgicos podem ser divididos da seguinte maneira: Bactrias; Fungos; Vrus; Parasitas. 3.1. Bactrias Grandes responsveis pelo maior nmero de intoxicao alimentar, quando patognicas, mas tambm se apresenta em determinados nveis na maioria dos alimentos crus. A manipulao da carne in natura, propicia a proliferao bacteriana, constituindo um risco ao produto final, caso haja alguma falha do processamento. Anexo IV 3.2. Fungos Esto pertencentes a este grupo bolores e leveduras. Alguns so benficos e desejados em alguns tipos de alimento, porm os patognicos apresentam produo de micotoxinas capazes de trazerem ao homem enfermidades. Outro fato a ser abordado a

mudana nas caractersticas organolpticas da carne, o que constitui em perdas econmicas, geradas pelo condenao do produto. 3.3. Vrus Tem por caracterstica a necessidade de uma clula viva para se reproduzirem, dessa forma so apenas veiculados pelos alimentos. Os que causam enfermidades aos consumidores so: Vrus da hepatite A; Vrus (tipo) Norwalk; Rotavrus; Astrovrus; Calivrus; Adenovrus entricos. 3.4. Parasitas So espcie especficos, para cada hospedeiro animal e podem ter o homem como constituinte de seu ciclo de vida. A ingesto de produtos crus, mal cozidos ou prontos para consumo so as principais causas de contaminao. A tcnica de congelamento uma maneira de neutralizar alguns desses patgenos, mas varivel com o tempo e temperatura de congelamento. Como exemplo tem-se os seguintes parasitas que infectam o ser humano: Anisax simplex; scaris lumbricoides; Contracaecum spp.; Cryptosporidium pardum; Cyclospora cayetanenses; Diphyloboturium sp.;

Entamoeba histolytica; Fascola heptica; Taenia solium; Toxoplasma gondii; Trichuris trichiura. Baptista & Venncio (2003) correlacionaram trs pontos a serem considerados para que o resduo biolgico constitua um perigo biolgico, as variveis do patgeno, o nvel da dose infectante e variveis do hospedeiro. 3.5. Variveis do patgeno Esta correlacionado a variabilidade de expresso do mecanismo patognico, dessa forma diferentes patgenos apresentam diferentes nveis de patogenicidade, com a potencialidade dessa patogenicidade, a sensibilidade ao meio de cultura que este se encontra, por exemplo o pH do meio influencia na ocorrncia ou no de determinada bactria, por fim a natureza da interao entre o patgeno e o hospedeiro. 3.6. Dose infectante Nmero mnimo de microrganismos para causar a doena, sendo varivel de individuo para individuo, assim grupos de risco como crianas e idosos infeccionam-se mais facilmente que indivduos adultos e saudveis. O crescimento microbiano relacionado diretamente com a dose infectante e varivel com os fatores intrnsecos aos alimentos, como: atividade de gua, pH, potencial de oxirreduo, composio qumica e presente de antimicrobianos naturais, tambm com os fatores extrnsecos como temperatura, umidade relativa e composio da atmosfera em contato com o alimento, e com fatores de processamento, como a forma de manipulao, armazenamento e transporte. 3.7. Variveis do hospedeiro: Os fatores de risco que expem o hospedeiro a infeco relativo a idade, estado de sade, estado nutricional, quantidade de alimento contaminado ingerido e a existncia de distrbios genticos.

PLANO NACIONAL DE CONTROLE DE RESDUOS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

4. Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal De acordo com Portaria Ministerial n 51, de 06 de maio de 1986 e adequado pela Portaria Ministerial n 527, de 15 de agosto de 1995, o PNCR se trata de um instrumento institudo para o controle de resduos em produtos de origem animal que est subdividido em programas setoriais: carne (PCRC), mel (PRCM), leite (PRCL) e pescado (PCRP). Dentre os quatro programas, apenas o PCRC se implementa na Portaria SIPA n 01, de 08 de junho de 1988. Suas principais finalidades so entendidas por: conhecer o potencial de exposio da populao aos resduos que so nocivos sade do consumidor; parmetro orientador para a adoo de polticas nacionais de sade animal e fiscalizao sanitria, como tambm impedir o abate para consumo de animais vindos de criatrios onde se tenha constatado violao dos Limites Mximo de Resduos -LMRs e, sobretudo, o uso de drogas veterinrias proibidas no territrio nacional. O PNCR objetiva fazer parte integrante do esforo que destinado melhoria da produtividade e da qualidade dos alimentos de origem animal colocados disposio da populao brasileira. Da mesma forma, o PNCR almeja, dispor nao, condies de adequao sanitria s regras do comrcio internacional de alimentos, preconizadas pela Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e rgos auxiliares (FAO, OIE e WHO). Ressalta-se que as principais avaliaes feitas e elaboradas pelo PNCR se constituem da verificao do uso correto e seguro dos medicamentos veterinrios de acordo com as prticas veterinrias recomendadas e das tecnologias utilizadas nos processos de incrementao da produo e produtividade pecuria. O PNCR ainda comporta um esforo governamental, para que possa ofertar aos consumidores, alimentos que sejam seguros e competitivos. No que se refere s suas funes, destacam-se a regulamentao do controle e da vigilncia, referindo-se ao conhecimento e preveno da violao dos nveis de segurana ou dos LMRs de substncias autorizadas e dos resduos de compostos qumicos que so proibidos no pas. A forma de avaliao das suas funes atravs da coleta de amostras de animais que foram abatidos e que esto vivos, que fazem parte

dos derivados industrializados e/ou beneficiados, que tem como origem final a alimentao humana, que advm dos locais sob Inspeo Federal (SIF). 4.1. Limites Mximos de Resduos (LMRs) Cabe ao Ministrio da Agricultura da Sade atravs da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa o estabelecimento dos LMRs em alimentos seja de medicamentos veterinrios, agrotxicos, contaminantes e aditivos. Como os limites nacionais, no caso de medicamentos veterinrios ainda no foram definidos pelo setor sade, utiliza-se os nveis obtidos de referncias internacionais, como MERCOSUL, Codex Alimentarius, FDA/USA e Unio Europia). 4.2. Avaliao

4.2.1. Critrios de seleo das drogas para monitoramento: Se uma substncia deixa resduo; A toxicidade do resduo para a sade do consumidor; O potencial de exposio da populao ao resduo; O potencial do mal emprego das drogas que resultam em resduos; A disponibilidade de metodologias analticas adequadas; Supervenincia de implicaes do comrcio internacional, participao do pas em blocos econmicos e problemas que tragam riscos sade publica; Os resduos que possam constituir barreiras s exportaes de produtos de origem animal.

4.2.2. Perigo Potencial: O composto em avaliao se caracteriza como perigo potencial se apresentar pelo menos uma das seguintes categorias: Droga com uma probabilidade alta de exposio para os seres humanos representa, pois, um perigo grave para a sade; Droga com uma probabilidade moderada de exposio para os seres humanos um perigo moderado para a sade; Droga com uma probabilidade baixa de exposio para os seres humanos compreende um baixo perigo para a sade;

Droga com probabilidade mnima de exposio para os seres humanos revela um perigo mnimo para a sade; Droga com informao insuficiente para estimar a probabilidade de exposio significa a designao de compostos para os quais no h informao suficiente que permita utilizar uma avaliao toxicolgica ou farmacolgica adequada.

4.2.3.

Efeitos Crnicos:

Se os resduos so mutgenos; Se os resduos so carcingenos; Se os resduos so txicos para a reproduo; Se os resduos so teratgenos.

4.2.3.1. Efeitos Txicos: Toxidade especfica sobre parte dos rgos; Imunotoxidade; Hemotoxidade.

4.3.4.

Classificao do tipo de exposio:

Avaliar os fatores relevantes na probabilidade da exposio humana aos resduos qumicos de Pesticidas Drogas veterinrias

4.3.5.

Seleo de drogas objeto do PNCR:

Droga com uma probabilidade alta de exposio para os seres humanos, representa, pois, um perigo grave para a sade; Droga com uma probabilidade moderada de exposio para os seres humanos um perigo moderado para a sade; Droga com uma probabilidade baixa de exposio para os seres humanos

Compreende um baixo perigo para a sade; Droga com probabilidade mnima de exposio para os seres humano revela um perigo mnimo para a sade; Droga com informao insuficiente para estimar a probabilidade de exposio significa a designao de compostos para os quais no h informao suficiente que permita utilizar uma avaliao toxicolgica ou farmacolgica adequada.

4.4.

Metodologia Analtica:

Os mtodos analticos que so utilizados pelo PNCR so adotados atravs de mtodos validados e/ou recomendados pelo Comit do Codex Sobre Resduos de Drogas Veterinrias nos Alimentos (CCRVDF), incluindo mtodos de triagem eficazes e viveis economicamente. 4.4.1. Avaliao segundo critrios relativos: Especificidade; Exatido; Preciso; Limite de deteco; Limite de quantificao; Praticidade; Aplicabilidade em condies normais de praticidade.

4.5.

Avaliao da Qualidade Laboratorial:

Compreende um sistema de atividades com a funo de: Assegurar a qualidade analtica necessria; Manter a credibilidade do analista; Manter a credibilidade do laboratrio;

4.6.

Drogas Objeto do PNCR:

4.6.1. Organoclorados

Todos os organoclorados so lipoflicos, estocando-se na gordura. A maioria deles tem o uso proibido e apenas alguns so permitidos como usos especficos e limitados, como por exemplo o Clordane, no uso controle de cupins. Aldrin BHC/Hexaclorociclohexano Clordane Dieldrin DDT/Metablicos Endrin Heptaclor/Heptaclor Epxido Lindane/Gama BHC Metoxicolor PCBs/ Policlorados Bifenlicos HCB/Hexaclorobenzeno Mirex/Dodecaclor

4.6.2. Antibiticos Substncias qumicas produzidas a partir de cepas bacterianas, fungos e actomicetos. Usa-se essas drogas para o tratamento e preveno de doenas, como tambm na complementao e eficincia das raes dadas aos animais. Penicilina Estreptomicina Cloranfenicol Tetraciclina Eritromicina Neomicina Oxitetraciclina Clorotetraciclina Amoxicilina Ampicilina Ceftiofur

4.6.3. Metais pesados A presena desses metais so comuns, naturalmente, em solos, como tambm advindos de processos onde houve contaminao industrial. Seu grau de toxidade pode variar e seus resduos so analisados, tambm, para se obter informaes sobre seus nveis mdios regionais, tendo, assim, a possibilidade de localizar as reas de poluio ambiental Arsnio Mercrio Chumbo Cdmio

4.6.4. Promotores de crescimento Trata-se de eficientes compostos nos processos de engorda e crescimento. O uso dessas drogas restrito, sendo aceito apenas com fins teraputico, sincronizadores de cio e preparao de animais doadores e receptores de embries. Dietilestilbestrol - DES Zeranol Trembolona Hexestrol Dienestrol

4.6.5. Tireostticos Apresenta atividade principal no que se refere s aes inibidoras da funo tireioidiana. Tambm so usados no intuito de elevar o crescimento animal. Tiouracil Metiltiouracil Propiltiouracil Tapazol

4.6.6. Sulfonamidas:

So drogas detentoras de atividade bacteriosttica, sem descriminao de espcie animais na inteno de tratar ou curar doenas ou ainda como contribuinte no ganho de peso do animal. Podem ser administradas via oral ou adicionada gua e rao de sunos e aves. Os peixes tambm so beneficiados com a Sulfametazina, j que ela combate a doena da coluna, da boca vermelha e as septicemias por Peseudomonas e Aeromonas. Sulfadimetoxina Sulfametazina Sulfatiazol Sulfaquinoxalina

4.6.7. Outras drogas Abamectina Doramectina Ivermectina (controla endo e ectoparasitas) Nitrofurazona Coccidiose) Furazolidona (benefcio nas atividades tecnificadas de avicultura e suinocultura) Nicarbazina (controle da Salmonelose, Colibacilose e

4.6.8. Beta-agonistas Clenbuterol Salbutamol

5. CONSIDERAES FINAIS

No mundo globalizado da atualidade, a economia gira em torno dos mais diversos pases, facilitando a troca de mercadorias, entre elas os produtos crneos. Dessa maneira, faz-se necessrio um bom controle da sanidade dos animais, produzindo carne de qualidade e sem riscos ao mercado consumidor, que passa a ser exigir uma excelente segurana alimentar dos produtos que adquire. Os programas de controle de resduos biolgicos e qumicos implementados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em carnes bovina, suna, equina e de aves a ferramenta principal para o combate a contaminao, assegurando aos consumidores uma carne de boa qualidade, fazendo com que o Brasil se mantenha como grande fornecedor de carne para vrios pases, que so cada vez mais exigentes quanto ao mbito da segurana alimentar.

O sucesso de nosso trabalho depende de todos ns

6. ANEXOS ANEXO 1

Pesquisa aponta excesso de mercrio em peixes-espada do rio Goiana (PE)


Aliny Gama Especial para o UOL Notcias Em Macei (AL) 27/10/2011 - 07h00 Comentrios Um estudo desenvolvido pelo Laboratrio de Ecologia e Gerenciamento de Ecossistemas Costeiros e Estuarinos da UFPE (Universidade Federal de Pernambuco) apontou que os peixes-espada que vivem no rio Goiana, a 62 km do Recife (PE), esto com alta concentrao de mercrio e o consumo em excesso pode causar problemas sade. Segundo a pesquisa, os 104 peixes analisados em pocas distintas apresentaram concentrao mdia dez vezes maior do que o limite mximo semanal para consumo humano proposto pela OMS (Organizao Mundial de Sade). O mercrio um metal pesado e causa doenas neurolgicas e cncer. A espcie foi escolhida para a pesquisa por estar situada no topo de cadeia alimentar, o que indicaria nveis de mercrio acima dos outros animais, e como eles estavam mais altos que o normal, chamaram a ateno. Existe ali um caso bastante interessante para ser estudado do ciclo biogeoqumico do mercrio em guas costeiras tropicais. No sabemos a fonte desse mercrio. Estimamos que venha da bacia hidrogrfica, da atmosfera, ou at mesmo de outros esturios ao longo da costa, pois os peixes no frequentam apenas aquele local, constata a professora Mnica Costa, pesquisadora da UFPE e uma das autoras do artigo publicado na revista cientfica Environmental Science and Pollution Research International. A pesquisa sugere que seja investigada a origem do mercrio. Uma das hipteses levantadas para o excesso de mercrio nos peixes-espada que a espcie predadora dos peixes sardinhas e manjubas que so filtradores dos poluentes das guas. Outros fatores que podem contribuir para a presena em excesso do metal seriam o desmatamento da bacia do rio, uso do solo para a agricultura e o despejo de esgotos domsticos. Consumo moderado O alto ndice de mercrio aponta que o consumo do peixe-espada que for pescado no rio Goiana deve ser moderado. Segundo o ndice de contaminao, o consumo humano no

deve superar 100 gramas ao ms. Devido concentrao de mercrio, os peixes-espada no so recomendados como fonte de alimento para mulheres grvidas e crianas. A professora orienta comunidade que se alimenta da pesca do rio Goiana para mesclar a dieta com peixes de outras espcies, crustceos e moluscos, alm de moderar o consumo de peixe-espada. Ns recomendamos que as pessoas evitem uma dieta concentrada em uma nica espcie animal. A concentrao no impede o consumo semanal de 100g. Mais que isso deve ser controlado, afirmou. FONTE:
http://noticias.uol.com.br/cotidiano/2011/10/27/pesquisa-aponta-excesso-demercurio-em-peixes-espada-do-rio-goiana-pe.jhtm

ANEXO 2

Corte no oramento federal afeta controle de resduo em carne


Diz Fontes do setor alegam que os cortes obrigaram as prprias companhias a arcar com os cursos de exames para a deteco de resduos, que so obrigatrios antes da exportao 17 de agosto de 2011 | 17h 14 Gustavo Porto e Venilson Ferreira, da Agncia Estado RIBEIRO PRETO e BRASLIA Mais do que uma simples discusso sobre a rejeio de uma carga de carne processada de uma planta do Friboi pelos Estados Unidos, a reunio desta quinta-feira, 18, entre representantes do Ministrio da Agricultura e da indstria, em Braslia (DF), discutir quem pagar a conta das anlises feitas para a deteco de resduos na carne exportada. Fontes do setor alegam que os cortes no oramento do Ministrio, determinados pela presidente Dilma Rousseff, fizeram com que as prprias companhias arcassem com os cursos de exames para a deteco de resduos qumicos e biolgicos, obrigatrios antes da exportao. No primeiro trimestre a indstria pagou os exames, exemplificou um executivo. O setor privado, que j tem problemas com o dlar, a crise e a queda nas exportaes, no pode mais arcar com essa obrigao, completou. Em junho deste ano, aps o embargo imposto pela Rssia s carnes brasileiras, em funo da presena de resduos, o ministro da Agricultura, Wagner Rossi, conseguiu da presidente Dilma a liberao de R$ 50 milhes para reequipar os laboratrios agropecurios da rede oficial. Entretanto, o processo ainda tramita nas instncias de outros ministrios, sem perspectivas de liberao dos recursos.

Farmacuticas Outra demanda que a indstria de carne deve levar ao governo so os problemas com as companhias farmacuticas veterinrias em relao ao perodo de carncia aps a vacinao dos animais. As companhias exportadoras garantem comum surgirem casos de resduos de medicamentos na carne, mesmo aps o perodo de carncia respeitado para o abate. Com isso, casos como o ocorrido com o Friboi, que teve uma carga de carne processada rejeitada semana passada pelos Estados Unidos, voltaram a ocorrer. O secretrio de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Francisco Jardim, afirmou hoje que na sexta-feira (19) dever se reunir com as companhias farmacuticas para tratar do assunto. FONTE:
http://economia.estadao.com.br/noticias/negocios+agronegocio,russia-recua-e-dizque-recebera-carga-de-carnes-ja-embarcada,79882,0.htm

ANEXO 3

OPINIO DO LEITOR - Segurana alimentar: o risco dos resduos qumicos


Por Dean Howes Voc correria o risco de oferecer para sua famlia produtos que pudessem conter resduos qumicos de antibiticos? Provavelmente no! Pois exatamente a preocupao com esse risco que fundamenta o banimento de antibiticos promotores de crescimento na alimentao animal em curso na Unio Europia. At 2006, os ltimos quatro produtos ainda permitidos na UE sero definitivamente proibidos.O movimento l ganhou impulso por presso dos consumidores, que conseguiram convencer as autoridades de que era preciso dar um basta na utilizao desses insumos na produo animal. A discusso sobre o banimento de antibiticos promotores de crescimento na nutrio de animais no um processo recente. Desde 1991, por exemplo, os chamados ionforos so proibidos na UE para utilizao na pecuria leiteira e a partir de 2006 no podero ser utilizados na pecuria de corte. A mesma classe de antibiticos est proibida para uso em vacas leiteiras nos Estados Unidos. Mas, afinal, o que so os ionforos? Trata-se de uma classe especfica de antibitico utilizado como promotores de crescimento em ruminantes (bovinos, especialmente).

Sua ao deprime ou inibe o crescimento de microorganismos do rmen, o que aumenta a eficincia produtiva dos animais, resultante da maior reteno de energia durante a fermentao ruminal. O problema est no fato de que alguns desses microorganismos, como as bactrias fibrolticas - que ajudam a digerir as fibras auxiliando na digesto dos animais - so destrudas pelos ionforos. O Brasil ainda no restringe a utilizao de ionforos na pecuria leiteira ou de corte. Mas hora de comear a pensar seriamente no assunto, pois ainda que no participe do comrcio internacional de leite um importante exportador de carne bovina. A comprovao cientfica. Apesar de os ionforos ser utilizados em baixas dosagens, a administrao contnua nas vacas ou gado de corte deixa resduos no leite. O que isso significa? Que h possibilidade de resistncia a antibiticos usados na sade humana, principalmente em crianas, maiores consumidores das protenas do leite e que ainda esto desenvolvendo seu sistema imunolgico. Na carne bovina, o acmulo de resduos durante anos pode proporcionar resistncia de determinadas bactrias no organismo humano. E, por outro lado, considerando apenas os riscos sade humana, so pequenas as vantagens do uso desses antibiticos promotores de crescimento. Atualmente, existem alternativas naturais como o uso de leveduras vivas de cepas selecionadas especialmente para exercer o mesmo papel dos ionforos, estimulando o crescimento das bactrias fibrolticas e utilizadoras de cido ltico que reduzem a acidez do rmen e proporcionam maior eficincia da produo. Alm disso, no trazem conseqncias negativas aos consumidores do produto final, pois no deixam resduo na carne ou no leite.

* O norte-americano Dean Howes consultor internacional e diretor tcnico da Alltech nos Estados Unidos. Ph.D. em Nutrio pela Washington State University, foi Professor de Nutrio de Ruminantes nas Universidades de Alberta (Canad) e Idaho (EUA). Howes esteve no Brasil visitando propriedades leiteiras e fazendo palestras em instituies de ensino. Fonte: Folha de Londrina/PR - Edio de 13/09/2003

O nosso prato est cheio de resduos qumicos


Limites legais impostos pela Comisso da Unio Europeia no so ultrapassados 2010-12-04

Contedo dos tabuleiros cuidadosamente analisado.

foi

Uma anlise realizada em Frana, pela Associao Gerao Futura, revela que os menus tipos com a recomendao do Ministrio da Sade , para as crianas de dez anos, tm mais de 80 substncias qumicas potencialmente cancergenas, apesar de cumprirem os critrios. O estudo recaiu em diferentes supermercados de Paris e em produtos no biolgicos, geralmente consumidos diariamente por crianas. Trs referentes a refeies-tipo e uma a alimentos que compem o lanche da tarde incluam cinco frutos e legumes frescos, trs produtos lcteos, gua e algumas guloseimas. Os tabuleiros das escolas foram cuidadosamente analisadas por diferentes laboratrios acreditados pelas autoridades francesas e belgas. O objectivo foi medir a presena de um determinado nmero de substncias qumicas, pesticidas, metais pesados e outros poluentes. O resultado comprovou a presena de 80 substncias qumicas recenseadas, onde cinco foram classificadas como cancergenas, 42 so consideradas potencialmente provveis e 37 susceptveis de perturbar o sistema hormonal. Para o pequeno-almoo, manteiga, ch e leite contm apenas uma dezena de resduas possivelmente cancergenos, onde trs so certos e vinte outros nocivos para o sistema hormonal. J para o almoo, o estudo alerta para a presena de resduos na carne picada, no atum de lata, pesticidas usadas nos legumes e substncias qumicas na pastilha elstica. A gua da rede revelou conter nitrato de clorofrmio, entre outros. Finalmente, para jantar, o bife e o salmo so mais ricos em resduos qumicos e neste caso, nem se consideraram os possveis resduos libertados por um prato de plstico aquecido no microondas. Em quase a totalidade dos casos, os limites legais impostos pela Comisso da Unio Europeia e outras instncias internacionais no foram ultrapassados o que pode impor a necessidade de uma reviso, segundo acentuou a associao. O estudo assinalou ainda que os riscos deste cocktail de contaminantes sejam subestimados e conclui que pode estar na origem do aumento de doenas cancergenas. FONTE: http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=46317&op=all

ANEXO 4

E.coli aparece na Frana; cinco crianas so hospitalizadas


Por Pierre Savary, Thierry Leveque e Nick Vinocur 16 de junho de 2011 | 13h 21 Cinco crianas hospitalizadas no norte da Frana depois de comerem hambrgueres de carne bovina contaminados com uma cepa da bactria E.coli esto gravemente doentes, disseram autoridades de sade na quinta-feira, intensificando os receios de um surto mais amplo. As autoridades disseram que a bactria no parece estar relacionada cepa letal de E.coli que j matou 37 pessoas e deixou 3.000 doentes, em sua maioria no norte da Alemanha. A rede particular de supermercados populares Lidl tirou de suas prateleiras caixas de hambrgueres congelados que se acredita serem as responsveis pelas contaminaes na Frana. As caixas foram vendidas sob a marca "Steaks Country" e tinham datas de vencimento de 10, 11 e 12 de maio. Na quarta-feira, seis crianas de diferentes cidades na regio de Pas de Calais, com idades de entre 20 meses e 8 anos, foram levadas a um hospital na cidade de Lille, com diarreia hemorrgica. Uma das crianas teve alta, mas cinco esto "em condio grave" e ainda esto sendo tratadas no hospital. Trs delas esto recebendo hemodilise, um mtodo de remoo de toxinas do sangue utilizado em casos de falncia renal. Embora o surto tenha ocorrido na esteira dos casos de E.coli relacionados a brotos de feijo contaminados que mataram 36 pessoas na Alemanha e uma na Sucia, as autoridades de sade disseram que os casos na Frana no tm ligao aparente com os da Alemanha. "Espero que possamos iniciar um programa de investigao muito rapidamente. J estamos trabalhando sobre isso com pesquisadores franceses, para identificar a origem e lidar rapidamente com os problemas de sade", disse na rdio RTL o ministro da Sade francs, Xavier Bertrand. Ele disse que toda a cadeia de produo dos hambrgueres ter que ser analisada e que ser preciso implementar controles mais rgidos. Um porta-voz da Lidl disse que a carne bovina usada nas caixas suspeitas foi comprada da fornecedora francesa SEB-CERF, sediada na cidade de Saint-Dizier, nordeste do pas e que produz cerca de 400 toneladas semanais de carne congelada. "Os produtos foram feitos na Frana, mas, dependendo da data de vencimento e das oportunidades que se apresentam a nossos fornecedores, a carne pode vir da Alemanha,

Itlia, Frana, Holanda ou at mesmo outros lugares", disse Reuters um porta-voz da Lidl, Jerome Gresland. "Compramos a carne atravs deste fornecedor com um selo dizendo que vem da Unio Europeia." Uma caixa de hambrgueres suspeitos, encontrada na casa de uma das crianas que adoeceu, dizia conter carne vinda da Alemanha, disse Reuters o executivo-chefe da SEB-CERF. Mas ele disse que a embalagem no o suficiente para determinar a origem da contaminao com qualquer grau de certeza, porque muitas outras caixas de produto suspeito continham carne produzida em outras partes da Europa. As autoridades de sade francesas ordenaram que a Lidl retire de suas prateleiras as caixas de hambrguer "Steaks Country" com vrias datas de validade, depois de encontrar uma caixa com validade at 10 de maio na casa de uma das crianas contaminadas. A rede de supermercados tirou de circulao toda sua linha de hambrgueres congelados. FONTE: http://www.estadao.com.br/noticias/internacional,ecoli-aparece-na-francacinco-criancas-sao-hospitalizadas,733218,0.htm ANEXO 5

Salmonela mata criana em Americana (SP)


Da Folha Online, em Campinas 21/12/2000 - 10h53 Luiza Polini Nunes, 6, morreu ontem em Americana (133 km de So Paulo), vtima de infeco generalizada causada por infeco por Salmonela. A menina foi internada h 25 dias no Hospital So Francisco depois de comer maionese em um restaurante tradicional da cidade. Na poca a maionese fez com que pelo menos 40 pessoas fossem internadas com crises digestivas. A vigilncia Sanitria da cidade confirmou atravs do Instituto Adolfo Lutz a contaminao por salmonela. A causa da morte, divulgada pelo chefe da UTI do hospital, Jos Maria Rodriguez Perez, foi salmonelose pregressa e hepatite fulminante. Luiza chegou a sair do hospital dias depois de internada, mas seu estado de sade voltou a piorar no ltimo dia 4, apresentando infeco generalizada que evoluiu para hepatite.

Chegou-se a cogitar o transplante de fgado mas quando o Hospital das Clnicas de So Paulo abriu vaga a menina no tinha condies de remoo.

A Salmonela uma bactria variante que age no organismo humano penetrando na parede intestinal e multiplicando-se nos folculos linfides e gnglios linfticos mesentricos. Reproduzem-se rapidamente contaminando todo o corpo. A infeco recebe o nome de salmonelose. A Salmonela pode contaminar ovos e sua presena mais coum em maioneses deterioradas por mau estado de conservao. FONTE: http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u17253.shtml

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

RASZL,S. M. A INOCUIDADE COMO PARMETRO DE QUALIDADE O HACCP NA PRODUO DE CARNE SUNA. 2a Conferncia Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suna 5 de Novembro a 6 de Dezembro de 2001 Concrdia, SC, Brasi. Disponvel em: http://www.cnpsa.embrapa.br/sgc/sgc_publicacoes/anais01cv2_raszl_pt.pdf. Acesso em 04 de novembro de 2011.

FERRAZ SPISSO, Bernardete; WANDERLEY DE NBREGA, Armi y SPOLI MARQUES, Marlice Aparecida. Resduos e contaminantes qumicos em alimentos de origem animal no Brasil: histrico, legislao e atuao da vigilncia sanitria e demais sistemas regulatrios. Cincia & Sade Coletiva [en lnea] 2009, vol. 14 [citado 2011-11-04]. Disponible en Internet: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=63012431014. ISSN 1413-8123. BAPTISTA, P., VENNCIO, A. Os Perigos Para a Segurana Alimentar no Processamento de Alimentos 1 Edio. Editor: FORVISO CONSULTORIA EM FORMAO INTEGRADA, LTDA. Guimares Portugal. 2003. http://www.anvisa.gov.br/alimentos/pamvet/pamvet.pdf, Acesso em 02 de novembro de 2011. http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home/laboratorios/!ut/p/c5/rY5JlqpAEEXX4gLKDJ DOIWBC0kuaqDDh0Kglgk3RKav_1p9XjSrixOieFiBL33mg3nU9adb9esRnuUSKluqkSQXQCQNB0sU_QlMQzA1OQ3j3_kEPDfaScklgnALwOmrMASG CVLRw8MjkM7tAch3VSvuzVdJlpNm5fnBuCt8PiRVtpXpvr4GHluQGY_Ipavut7HdMszltyWyPEKi5wwquz96_kF9f_Lt8cfhgVkE9uzQHFKJHTrckrxDE5 MG1ZAwszYgRgLNYhIPaHzr938X_aZaPknDfzsWjmMJd4acGJssTLykIRlCXa7WPpmbfeuMI0pbQBe n9MZmQS9WqcErV65C7FgRpeIFnd-OEqb_BOLgNLJoEoJBWrIj4Us2zouoYjTe_SoqR89cLbPDl67pdq4OdRcZANky3D8dJdfvsy84HYOEGo3LKcV1t356YtzA4BFsCtGzcISS03umqlmX0j4Ww5Fyn_TuYpsSrty6Gh0Ora0de8Z6KA_BzimjY3T UmFpnVeHcoueTu3hozDr8CqCWLPdy_x6fGiXV7wSioXfPJzPcTZD9yYa7mTkFE4Z_wGEr5_4/dl3/d3/L2dBISEvZ 0FBIS9nQSEh/?pcid=2869840047281d8987d6ef310a69e80a, Acesso em 02 de novembro de 2011. http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/540_97.htm, Acesso em 02 de novembro de 2011. http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc106/05antibioticos.html#Restri%C3%A7%C3%B5es, Acesso em 03 de novembro de 2011. http://www.estadao.com.br/noticias/internacional,ecoli-aparece-na-franca-cinco-criancas-saohospitalizadas,733218,0.htm. Acesso em 02 de novembro de 2011. http://www1.folha.uol.com.br/folha/cotidiano/ult95u17253.shtml. Acesso em 01 de novembro. http://noticias.uol.com.br/cotidiano/2011/10/27/pesquisa-aponta-excesso-de-mercurio-em-peixes-espadado-rio-goiana-pe.jhtm. Acesso em 04 de novembro de 2011. http://noticias.r7.com/saude/noticias/n-de-vitimas-de-contaminacao-por-salmonela-sobe-para-107-noseua-20110811.html. Acesso em 03 de novembro de 2011. http://economia.estadao.com.br/noticias/negocios%20agronegocio%2ccorte-no-orcamento-federal-afetacontrole-de-residuo-em-carne-diz-fontes%2c80564%2c0.htm, Acesso em 04 de novembro de 2011.