ARTIGO SOBRE O VEGETARIANISMO E A CARNE

Uma das maiores dvidas de quem busca uma alimentao natural diz respeito ao vegetarianismo, ou seja, dieta vegetariana. A noo de que este tipo de dieta mais saudvel apareceu junto com o medo de gorduras saturadas e do colesterol nas ltimas dcadas. Simultaneamente a isto, apareceram estudos supostamente provando que o vegetarianismo mais saudvel e que o consumo de carne leva ao adoecimento e morte precoce. Atualmente, muitos estudiosos questionam essas afirmaes e muitas delas so inconsistentes, enquanto outras so, simplesmente, falsas. importante ressaltar que existem diferentes tipos de dieta vegetariana, incluindo a lactovegetariana (consome laticnios) e ovolactovegetariana (consome laticnios e ovos). O vegetarianismo estrito (vegan) segue o princpio de no consumir qualquer produto de origem animal. inegvel que h benefcios na dieta vegetariana para certos problemas de sade, alm de que algumas pessoas se sentem melhor quando comem menos gorduras e protenas, mas uma alimentao que abandona, definitivamente, os produtos derivados de animais saudveis perigosa.

O principal erro nutricional do vegetarianismo estrito a deficincia de vitamina B12. Aqueles que no suplementam sua dieta com vitamina B12 sofrem de anemia, podendo ainda provocar graves danos aos sistemas digestivo e nervoso. Por desinformao, acreditam que a B12 est presente em certas algas, no miss, no tempeh e no levedo de cerveja. No verdade. Assim como a niacina no milho, os anlogos de B12 presentes nas algas e no tempeh no so biodisponveis, isto , no so absorvidos pelo organismo. Outra agravante o aumento da necessidade corporal de B12 pela ingesto de muita soja. O levedo de cerveja no contm vitamina B12 naturalmente; fortificado de maneira artificial. O problema da vitamina B12 artificial que ela derivada de petrleo, comumente um composto chamado de cianocobalamina. O nome ciano vem do radical cianeto, um veneno, que deixado no corpo para ser detoxificado pelo fgado. Quer dizer, no h nada de natural nisso.

Outros vegetarianos advogam que a vitamina B12 produzida por certas bactrias fermentativas no intestino. verdade, mas esta B12 no pode ser utilizada pelo organismo, pois requer o fator intrnseco produzido pelo estmago para ser absorvida no intestino delgado. Uma vez que as bactrias no produzem o fator intrnseco, a absoro no ocorre. Este o mais forte argumento para considerar o vegetarianismo estrito uma pssima escolha nutricional: a nica forma de se obter B12 dos alimentos pela ingesto de produtos animais, principalmente carnes e ovos; os laticnios contm B12 em pequenas quantidades.

Alm disso, a alimentao vegetariana no prov o corpo com adequadas quantidades de mega-3; embora haja pequenas quantidades de mega-3 nos gros integrais e nos vegetais verdes, sua principal fonte so os produtos animais, principalmente peixe e ovos, alm do leo de linhaa. Na dieta alimentar vegetariana h excesso de mega-6 (presente nos vegetais), o que provoca grave desequilbrio. Quando as clulas corporais esto sobrecarregadas com mega-6, sua habilidade para utilizar o mega-3 inibida. Manter o vegetarianismo estrito uma pssima escolha para a sade, pois baixos nveis de mega-3 esto associados disfuno imunolgica e com altas taxas de cncer, e altos nveis de mega-6 ao maior risco de doena cardiovascular.

Mas no s isto: a vitamina A principalmente encontrada nos produtos animais. As plantas contm o betacaroteno, substncia que o corpo converte em vitamina A, mas somente na presena de sais biliares. Isto significa que gorduras devem ser ingeridas junto com os carotenos para estimular a secreo biliar. Mesmo assim, esta capacidade de converso pouco eficiente e precisa de 46 unidades de caroteno para fabricar uma unidade de vitamina A; buscar vegetais como fonte de vitamina A no uma sbia ideia. Consumir manteiga orgnica ou de vacas que pastam, que produzem leite rico em vitamina A, pode ser uma sada.

No o caso dos vegetarianos, mas aqui vale um comentrio a respeito de um hbito equivocado: tirar a gordura visvel da carne e a pele de aves, como do frango. As protenas precisam ser consumidas com todos os nutrientes lipossolveis para sua absoro e assimilao. Adicione-se a isto o modismo do consumo de alimentos com baixos teores de gordura (fat free), incluindo leite desnatado.

A soja, o principal produto substituto das protenas nas dietas vegetarianas mais um dos engodos nutricionais de nosso tempo. A bilionria indstria da soja se beneficiou imensamente do discurso anticolesterol, pois embora seja usada h muitos anos na sia, seu uso no ocidente cresceu enormemente nas ltimas dcadas. A diferena que os asiticos consomem a soja fermentada, como miss, shoyu, tempeh e nat, em quantidades adequadas, enquanto nossa sociedade consome quantidades absurdas de alimentos de soja hiperprocessados. Gros de soja no fermentados so extremamente ricos em cido ftico, um antinutriente que se liga aos minerais no trato digestivo e os carrega para fora do corpo. Os vegetarianos apresentam deficincia nas taxas de ferro e zinco. Os gros de soja so tambm ricos em inibidores da tripsina, o que impacta a digesto das protenas. Protena vegetal texturizada (carne de soja), leite de soja e preparados em p de protena de soja so produtos altamente processados, isto , aquecidos a altas temperaturas e lavados em banhos alcalinizantes, o que desnatura quase que completamente suas protenas, dificultando sua digesto, sem falar na rotineira adio de glutamato monossdico, uma potente neurotoxina.

Do lado puramente nutricional, os gros de soja, como todos os legumes, so deficientes em aminocidos essenciais triptofano, cistena e metionina e no contm vitamina A ou D, necessrias para o corpo assimilar e utilizar as protenas da soja. Deve ser por esta razo sabedoria popular que nas culturas asiticas os derivados de soja so consumidos com peixe ou ovas de peixe.

Para reforar que a soja pssimo alimento, estudos recentes indicam que os fitoestrgenos da soja esto relacionados com cncer de mama e leucemia infantil. Alm disso, as isoflavonas deprimem a funo da tireoide (hipotiroidismo) e provocam infertilidade em alguns animais. Quer mais? 99% da soja produzida no Brasil transgnica. Bom apetite!

Alguns grupos vegetarianos defendem que os humanos, por terem dentes parecidos com os dos herbvoros e intestinos mais compridos que os dos carnvoros, tm corpo melhor adaptado ao vegetarianismo. Este argumento falso, pois vrios aparatos fisiolgicos mostram o contrrio: o corpo humano mais bem adaptado para o consumo de produtos animais. Nossos dentes so onicompetentes projetados tanto para dilacerar carne de animais como para macerar plantas. O mesmo ocorre com nossas mandbulas, que podemos mover maneira de um carnvoro, de um roedor ou de um herbvoro, dependendo da refeio. Nossos estmagos produzem a elastina, um tipo de protena encontrada apenas na carne e em nenhuma outra parte. Nosso organismo requer compostos qumicos que, na natureza, s podem ser obtidos em vegetais (como a vitamina C) e em outros casos apenas em animais (como a vitamina B12). Muito mais do que simplesmente o tempero da vida, a variedade parece ser para ns uma necessidade biolgica. Depois, pela produo de cido clordrico no estmago, o que no acontece nos herbvoros; o pH cido do estmago que ativa as enzimas que quebram as protenas e permitem sua posterior absoro. Alm disso, o pncreas humano fabrica uma srie de enzimas digestivas para lidar com ampla variedade de alimentos, animais e vegetais. Nossa fisiologia indica, claramente, aquilo que aprendemos em nosso curso de cincias nos primeiros anos da escola: somos onvoros.

H tambm o medo de que a experincia do animal no momento da morte seja, de algum alguma maneira, transferida para partes do corpo que sero consumidas posteriormente, o que explicaria um comportamento violento ou agressivo. Mesmo que no haja racionalidade cientfica neste raciocnio, h estudos que mostram o contrrio: o baixo consumo de gorduras saturadas que est relacionado com o comportamento violento. Pode contribuir para dar esta impresso errnea o baixo rendimento energtico dos vegetarianos em seu metabolismo, alm da falta de vitamina B12 e da deficincia mineral, o que leva a um comportamento, digamos, zen.

Alm disso, o gro que o vegetariano come foi colhido com uma debulhadeira que faz os ratos do campo e outros pequenos roedores em pedaos, enquanto as rodas do trator do fazendeiro esmagam os tatus nas tocas e seus pesticidas fazem os pssaros canoros carem do cu; exterminamos quaisquer animais que comam nossas colheitas. Matar animais algo provavelmente inevitvel, no importa o que tenhamos decidido comer. A dieta vegetariana vantajosa para a limpeza corporal; vrios problemas de sade, a exemplo da gota, frequentemente melhoram com a reduo temporria de produtos animais e aumento do consumo de vegetais, mas estas medidas no devem ser utilizadas por tempo prolongado, pois h nutrientes vitais que s so encontrados nos produtos animais.

Em resumo... No existe uma dieta que sirva para todas as pessoas; algumas se do melhor com pouca protena animal, outras necessitam de uma carga maior. Existem intolerncias alimentares especficas, seja pelo perfil gentico, seja pelo consumo excessivo de determinados alimentos. Esta individualidade bioqumica depende de fatores genticos que definem suas necessidades de nutrientes e h tambm influncia tnica e racial; uma dieta pode funcionar bem para uma pessoa e no to bem para outra. Muitas pessoas que seguem dieta com baixos teores de gordura e ricas em carboidratos apresentam vrios problemas de sade: obesidade, candidase, hipotiroidismo, anemia e fadiga crnica. Como consideram esta dieta sempre mais saudvel que aquela que inclua carnes ou outros produtos animais, no veem razo para alter-la, mesmo que seja a causa dos seus problemas. Estas pessoas precisam de mais alimentos derivados de animais e poucos carboidratos. Da mesma maneira, algumas pessoas se do bem consumindo pouca carne ou consumindo apenas laticnios e ovos, mas isto no verdadeiro para todos. Entretanto, deve-se evitar a total ausncia de produtos animais, sejam eles carne, peixe, insetos, ovos, manteiga ou laticnios. H uma lgica evolutiva: h milhes de anos os seres humanos comem produtos animais como parte da sua alimentao. No podemos mudar a evoluo em um punhado de anos; nossos corpos esto acostumados a eles e so desenhados para lidar com eles.

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