UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR ESCUELA DE GASTRONOMA

Reglamento de uso de talleres de Gastronoma

Del comportamiento del estudiante El estudiante deber guardar la compostura tanto en aulas como en talleres: est prohibido gritar, expresarse con palabras soeces, correr, saltar o lanzar cosas. El trato hacia los maestros y entre los estudiantes debe ser corts, guardando las normas elementales de urbanidad y respeto. El alumno debe concurrir puntualmente a sus clases tanto en aulas como en talleres. A su ingreso a talleres deber estar perfectamente uniformado (ver Del uso de uniformes). Est prohibido el consumo de alcohol, tabaco y drogas tanto en las aulas como en los talleres y dems reas del campus universitario. As mismo, queda prohibido el ingreso a aulas o talleres del alumno que se encontrare en estado de embriaguez o bajo el efecto de drogas psicotrpicas. Est prohibido el uso de telfonos celulares en aulas y talleres. Del uso de taller es El alumno tiene el derecho de recibir los talleres en perfectas condiciones de funcionamiento y limpieza, y tiene la obligacin de entregarlos de la misma manera. Para este efecto se conformarn grupos de trabajo en las distintas reas de limpieza, quienes sern responsables ante el profesor de que todo quede limpio y ordenado. Por otra parte, el alumno deber cuidar del buen uso de utensilios y equipamiento, de acuerdo a las instrucciones impartidas por el maestro. En caso de romper algn utensilio durante la clase, el alumno deber reponerlo a ms tardar hasta la siguiente sesin de esa materia. Si no ha realizado la reposicin, no podr ser admitido en clase. Est prohibido sacar de los talleres materiales, utensilios o equipamiento de cocina. Una vez terminada la clase el alumno deber guardar adecuadamente los sobrantes de materia prima, as como productos que vayan a ser reutilizados, aplicando tcnicas de etiquetado. El alumno evitar el desperdicio de materia prima e insumos de limpieza. El estudiante deber manejar adecuadamente los desperdicios, arrojando los slidos y aceites utilizados en los basureros, en ningn caso en los lavaderos de posillera. Est prohibido el ingreso al edificio de talleres a los alumnos de otras facultades, as como de los alumnos de la Escuela de Gastronoma a quienes no les corresponda recibir clases durante ese perodo. El uso de talleres fuera de las horas establecidas para las sesiones de clase se podr realizar exclusivamente con autorizacin escrita del Director de Escuela. El alumno deber regirse a las normas de seguridad de toda cocina: conocer cmo y dnde se corta el gas, caminar con los cuchillos hacia abajo, avisar cuando pasa con algo caliente, sealar si el piso est resbaloso, etc. Del uso de unifor mes El uso de uniformes de la UIDE es exclusivo para talleres, prcticas internas y prcticas en establecimientos con los que la Universidad tenga firmado un convenio. El alumno no podr utilizar el uniforme o parte de l como ropa de diario. Est prohibido sobreponer el uniforme a la ropa de diario. El alumno deber cambiarse de ropa antes de ingresar al taller. Deber dejar sus pertenencias en un locker, de propiedad de la UIDE, disponible en el rea de camerinos del edificio de Gastronoma o de la Cafetera, solo durante el tiempo que dure su permanencia dentro de los talleres. La UIDE proveer de candado y llave, mismos que debern ser devueltos al finalizar la clase o la prctica. De no ser as, se proceder a romper el candado y el costo de reposicin se cargar al alumno. Dentro de los talleres tanto alumnos como profesores deber usar el uniforme correspondiente, completo, limpio y planchado. En el caso de cocina, ste consiste en: pantaln a cuadros, chaqueta blanca (con el logotipo de la Universidad y el nombre del alumno o del profesor bordados), delantal de tela, delantal de caucho color vino con pechera, malla (para todos los estudiantes y profesores, incluso aquellos que tengan el pelo corto. Se exceptuar aquellos que estn completamente rapados), gorro tipo champin para los alumnos y toca con logotipo para los profesores, pauelo (pico), dos limpiones, zapatos de cuero negros o blancos con suela antideslizante, preferiblemente zuecos (no se permiten zapatos deportivos por ser inapropiados para el rea de cocina). La presentacin personal de profesores y estudiantes debe ser impecable, las mujeres sin maquillaje. Se prohbe el uso de aretes, piercings, pulseras, relojes y anillos. El uniforme de servicio consiste en: blusa o camisa blanca de mangas largas, corbata negra, chaleco negro con logotipo de la Universidad y nombre del estudiante bordados, pantaln negro (a la cintura) de casimir, medias negras, zapatos de cuero negros (sin taco y suela antideslizante),

dos litos (uno de repaso y otro para el servicio), delantal concho de vino de tela (para el mise en place). El profesor portar el mismo uniforme, pero en vez de chaleco llevar chaqueta francesa negra. La presentacin personal del estudiante debe ser impecable, las mujeres con un maquillaje muy discreto. Se prohbe el uso de aretes largos (se puede usar aretes cortos, mximo uno por oreja), piercings, pulseras y anillos (excepto el aro de matrimonio). Los alumnos debern estar siempre bien peinados. Si tienen el pelo corto, con la ayuda de gel o fijador y si es largo, sujeto en la nuca a manera de moo o trenza, sin mechones sueltos alrededor de la cara (sujetos con orquillas o fijados con gel). Para los talleres de cocina ejecutiva los alumnos debern contar con el siguiente uniforme: Chaqueta blanca (con el logotipo de la Universidad), malla (para todos los estudiantes, incluso aquellos que tengan el pelo corto. Se exceptuar aquellos que estn completamente rapados), dos limpiones, zapatos de cuero negros o blancos con suela antideslizante (no se permiten zapatos deportivos por ser inapropiados para el rea de cocina). La presentacin personal del estudiante debe ser impecable, las mujeres sin maquillaje. Se prohbe el uso de aretes, piercings, pulseras, relojes y anillos. El profesor llevar el uniforme detallado en el prrafo anterior. Todos los estudiantes y profesores en las clases prcticas deben tener las uas cortas, limpias y sin pintura. En caso de presentar algn corte en sus manos, el alumno o profesor deber solicitar guantes, con el fin de poder manipular los gneros sanitariamente. En caso de presentar una enfermedad viral, el estudiante o profesor deber cubrir con una mascarilla su nariz y boca, para evitar el contagio al resto de personas y la contaminacin a los productos que est manipulando. Est prohibido el uso de perfumes, tanto en los talleres de cocina como de restaurante. De las sanciones El alumno que no se presente con el uniforme completo no podr ser aceptado en clases por ese perodo, contndose como falta injustificada. En caso regrese bien uniformado, podr entrar a la siguiente hora. Los incumplimientos del reglamento en lo referente a comportamiento, uso de talleres y uso de lockers se sancionar con descuento en puntos, aplicable a la nota de Participacin en Clase. Se establece el descuento de 2 puntos de la nota final por cada falta cometida. Actualizado al 08/08/08

Reglamento de Talleres de Cocina

ASPECTOS GENERALES

Antes de ingresar a los talleresArt. 1 cocina con el uniforme.

Los alumnos slo podrn trasladarse por el rea de

Art. 2 El alumno deber presentarse con el uniforme oficial completo y perfectamente limpio. Art. 3 Para realizar las clases los alumnos debern quitarse toda clase de joyas, relojes y ornamentos en general. Art. 4 Los alumnos debern ingresar a los talleres slo con los materiales indicados por el profesor, guardando todas sus dems pertenencias en los casilleros destinados para tal fin, para lo cual debern contar con un candado de seguridad personal.

Art. 5 Los casilleros slo podrn ser utilizados por los alumnos durante las horas de taller, en caso se encuentre un casillero ocupado fuera de dichos intervalos de tiempo podr ser abierto por el personal de la institucin con el fin de liberarlo, debiendo reclamar sus pertenencias en la Direccin Acadmica. Art. 6 Para ingresar al taller debern contar con su carpeta de trabajo completa portando todo el material indicado por el profesor. Art. 7 Los alumnos debern portar su Kit completo de trabajo cada vez que el profesor as lo indique.

Durante el trabajo en los talleresArt. 8 Lavarse perfectamente las manos y antebrazos antes de empezar la clase y segn sea requerido durante el trabajo en el taller. Art. 9 Los alumnos debern mantener silencio y la atencin necesaria para el normal aprovechamiento de las explicaciones de los profesores. Art. 10 No se podr consumir alimentos o bebidas durante las horas de taller, nicamente se podrn consumir los alimentos preparados en clase durante la degustacin, adems de beber agua. Art. 11 Los alumnos deben seguir las indicaciones del profesor en cuanto a la organizacin de los equipos de trabajo y las tareas a ser realizadas durante la clase. Art. 12 Los alumnos son responsables de las herramientas, cuchillos, equipos y dems utensilios que sean de propiedad del Instituto que les hayan sido entregados para la realizacin de las prcticas.

Al trmino del trabajo en los talleresArt. 13 Concluida la presentacin de las preparaciones los alumnos debern dejar su rea de trabajo perfectamente ordenada y limpia en el lapso de tiempo indicado por el profesor. Art. 14 Los alumnos son responsables de devolver limpias y ordenadas las herramientas, cuchillos, equipos y dems utensilios que sean de propiedad del Instituto, as como de entregar al almacn los insumos sobrantes. Art. 15 Los alumnos solo podrn retirarse del taller una vez concluida la inspeccin final del profesor.

DE LA HIGIENE

En la manipulacin de alimentos, la higiene es un punto sumamente importante, por lo que debern tomar en cuenta las siguientes indicaciones:Art. 16 Debern tener las uas cortas y sin ningn tipo de esmalte as como el cabello debidamente recortado en el caso de los varones o recogido dentro del gorro o con alguna redecilla en el caso de las damas. Art. 17 Si hubiera alguna herida o corte se debe trabajar con guantes. Art. 18 Los alumnos varones asistirn a los talleres de cocina debidamente afeitados. Art. 19 Los residuos deben ser puestos en los lugares indicados. Art. 20 Lavarse las manos a la salida de los baos, antes de manipular cualquier alimento, despus de limpiarse la nariz, etc. Art. 21 Mantener el rea de trabajo perfectamente limpia, ordenada y libre de todo lo que sea intil. Art. 22 Seguir las normas de higiene y salubridad para manipulacin de alimentos. Art. 23 Los alumnos son los nicos responsables de la limpieza del taller una vez culminada sus clases.

DE LA PRODUCCIN Y CONSUMO DE LAS PREPARACIONESArt. 24 Los alumnos podrn efectuar la degustacin de lo preparado en cada clase para comprobar si la preparacin es correcta y a fin de validar la misma. Art. 25 En el final de las sesiones indicadas por el profesor los alumnos podrn degustar o llevar a sus casas una porcin de los alimentos preparados, para lo cual ser indispensable que cuenten con un tapper adecuado e identificado con su nombre.

DEL USO DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOSArt. 26 Utilizar los equipos y utensilios adecuadamente de manera que se evite el deterioro de los mismos. Art. 27 En caso los equipos o utensilios resulten daados, el alumno que origin el dao se har responsable de su reposicin. Art. 28 Todos los utensilios de propiedad de la Institucin sern entregados a los alumnos con una lista de conformidad, la misma que deber ser verificada al inicio y final de cada clase.

DE LA SEGURIDADArt. 29 Las siguientes son normas generales de seguridad que todos los alumnos debern cumplir con el fin de prevenir situaciones riesgosas, teniendo siempre en cuanta adems todas las indicaciones adicionales que reciban de sus profesores: Utilizar guantes aislantes o paos para manipular objetos calientes. Al retirar la tapa de una olla hacerlo primero del lado contrario al cuerpo para evitar quemaduras con el vapor. Sealar el peligro de quemaduras con mangos calientes espolvoreando harina en la tapa o el mango de la olla o sartn. Al caminar con algo caliente en las manos debemos decir en voz alta cuidado caliente Nunca se debe recuperar un cuchillo al caerse debemos retirarnos y dejarlo caer. No abrir latas con cuchillos. Utilizar siempre una tabla para cortar. Verificar que los aparatos estn apagados antes de enchufarlos. Cuando dejamos caer una pequea cantidad de grasa en el piso debemos cubrirla con sal o aserrn. Manipular cuidadosamente los utensilios punzo cortantes a fin de evitar accidentes. Deben asegurarse de prender las campanas extractoras antes de prender cualquier fuego.

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UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE INGENIERIA ELECTROMECANICA SE PROPONE EL SIGUIENTE REGLAMENTO INTERNO PARA EL USO DEL LABORATORIO DE ELECTRNICA:

CAPTULO I DISPOSICIONES GENERALES

1.- El presente reglamento es de observancia obligatoria para todos los usuarios del laboratorio de electrnica: a) Todo el personal directivo y docente de la Carrera de Ingeniera en Comunicaciones y Electrnica. b) Todos los estudiantes regulares. c) Todas las dems personas que autoricen los directivos de la Facultad. 2.- Sus objetivos son:

a) Lograr el adecuado y mximo aprovechamiento de equipo, manuales, herramientas, componentes e instalaciones con que cuenta el laboratorio para obtener los mejores resultados individuales y de conjunto en el aspecto educativo. b) Fomentar en el usuario el desarrollo de sus facultades creativas, hbitos de investigacin, organizacin y responsabilidad. c) Propiciar la disciplina entre los usuarios. 3.- El laboratorio ofrece los siguientes servicios a los usuarios: a) Prstamo de equipo, manuales, y herramientas para el desarrollo de prcticas, proyectos finales e investigaciones. b) Prstamo de computadoras para el uso de software electrnico que permita la simulacin de las prcticas. c) Orientacin a todos los usuarios en cuanto a la utilizacin de los recursos del laboratorio. 4.- Son responsables de exigir la aplicacin del presente reglamento, los directivos, laboratorista y profesores que dentro de sus actividades requieran del servicio.

CAPTULO II DE LA ORGANIZACIN
5.- En el laboratorio deber haber un encargado (laboratorista), quien es responsable del funcionamiento del laboratorio. 6.- El encargado del laboratorio ser responsable del control de los equipos, as como de su mantenimiento preventivo y correctivo. 7.- Es obligatorio para el encargado del laboratorio conocer el funcionamiento y manejo de las instalaciones y equipo con la finalidad de garantizar su operatividad. 8.- Las sesiones de practica debern ser coordinadas, supervisadas y realizadas, por el profesor de materia. 9.- Debern realizarse sesiones de practicas de laboratorio de acuerdo con el tiempo indicado para las asignaturas en el plan de estudios de la carrera. En el tiempo no asignado del laboratorio, el usuario podr trabajar por su cuenta bajo la supervisin del encargado de laboratorio.

CAPTULO III DE LA OPERACIN

10.- El usuario deber anotarse en el libro de registro al entrar a desarrollar actividades en el laboratorio. 11.- Para hacer uso de equipo, manuales, herramientas y componentes del laboratorio, se debern llenar completamente las siguientes formas: Alumnos: Vale de prstamo para alumnos con los siguientes datos: - Nombre y nmero de cuenta - Fecha - Materia y nombre de la prctica - Descripcin y cantidad de material a utilizar Profesores: Vale de prstamo a profesores con los siguientes datos: - Nombre - Fecha - Descripcin y cantidad de material a utilizar 12.- Est estrictamente prohibida la entrada de alumnos al almacn del Laboratorio, sin autorizacin del Laboratorista. 13.- El uso libre del laboratorio, queda restringido solamente a alumnos que hayan cursado la materia de Metrologa Electrnica, previamente. 14.- El uso de equipos de prueba, medicin y herramientas fuera de la instalaciones del laboratorio ser autorizado nicamente a profesores, quienes debern entregar el vale

correspondiente al almacn, y dicho vale deber llevar la firma de autorizacin del responsable del laboratorio. 15.- Es responsabilidad del usuario reportar cualquier desperfecto sufrido por el equipo antes de empezar a trabajar, de esta forma se le deslindar de toda responsabilidad. Por ningn motivo el usuario deber tratar de resolver un mal funcionamiento en el equipo. 16.- En caso de que el equipo presentar alguna descompostura durante la realizacin de la practica y sta sea por alguna causa ajena al alumno, como deterioro de los componentes, picos de voltaje en la lnea, etc., el usuario deber reportar este problema y pedir un reemplazo de equipo. En este caso no se har cargo alguno al estudiante. 17.- En caso de que el equipo sufra de algn desperfecto por causas directamente imputables al usuario, ste ser responsable de liquidar el monto de su reparacin e incluso su reposicin total del equipo si ste no tuviera reparacin. Para esto se realizara una investigacin en la que participaran el laboratorista, el profesor responsable y el alumno implicado con el fin de deslindar responsabilidades. 18.- Al terminar la sesin de prcticas, se devolvern los equipos de prueba y medicin segn sea el caso, las herramientas y los manuales que se hayan solicitado, adems dejar limpia su rea de trabajo. En el caso de que el equipo haya sido averiado, debern reportarlo inmediatamente a la persona responsable del laboratorio. Desde el momento en que es entregado el equipo y hasta que ste sea devuelto, queda bajo la responsabilidad del usuario. Si por algn motivo el equipo devuelto no es el mismo que solicito, el equipo solicitado quedar an bajo la responsabilidad de quien lo solicito. 19.- El laboratorio expedir constancias de no adeudo a los alumnos al final de cada semestre, sin la cul no se podrn inscribir en el siguiente semestre. 20.- Existe una Direccin General de Talleres y Laboratorios a quien le corresponde: a) Supervisar los laboratorios peridicamente para verificar el ptimo aprovechamiento de los equipos y materiales existentes. b) Supervisar que las practicas programadas se lleven a cabo. 21.- Corresponde a la Direccin del Plantel: a) Verificar el cumplimiento del presente reglamento. b) Proveer de acuerdo con los recursos disponibles el equipo y materiales necesarios para el buen funcionamiento del laboratorio. c) Proporcionar los medios necesarios para el mantenimiento adecuado del laboratorio. d) Proporcionar el personal de intendencia, para que los laboratorios se encuentren en condiciones ptimas de limpieza, para sto se prever un horario dedicado para tal fin. e) Informar a la Direccin General de Talleres y Laboratorios los avances de prcticas, anomalas y necesidades de equipo en el laboratorio. 22.- Corresponde al Coordinador Acadmico: a) Vigilar el cumplimiento del presente. b) Verificar la ejecucin y el avance de practicas de acuerdo al tiempo y al programa marcado. c) Informar al Director de las anormalidades y necesidades que se presenten en el funcionamiento de los laboratorios. 23.- Corresponde a los Profesores: a) Cumplir invariablemente con las prcticas programadas. b) Permanecer en el laboratorio durante el tiempo que se desarrollen sus prcticas. c) Dar a los alumnos las explicaciones e indicaciones necesarias para el desarrollo de sus practicas. d) Difundir y vigilar que los alumnos cumplan con las medidas de disciplina, seguridad y operacin, indicados en el presente. e) En coordinacin con el Coordinador del rea, determinar las necesidades en los laboratorios y solicitar los equipos y materiales o buscar el medio para obtenerlos.

f) Organizar a los alumnos en equipos de trabajo de acuerdo con los recursos disponibles. 24.- Corresponde al Laboratorista: a) Distribuir y controlar los equipos y materiales que se requieran para el desarrollo de prcticas. b) Vigilar que los alumnos cumplan con las medidas de disciplina, seguridad y operacin indicados en el presente. c) Informar al Coordinador Acadmico el avance de practicas realizadas. d) Asesorar al usuario en las tcnicas sobre el uso del material y equipo. e) Procurar la utilizacin ptima de equipos, instrumentos e instalaciones del laboratorio. f) Vigilar que el laboratorio este siempre en condiciones de operacin. 25.- Corresponde a los Alumnos: a) No manejar o utilizar las instalaciones, equipo o materiales sin la autorizacin del laboratorista o los profesores correspondientes. b) Anotarse en el libro de registro al entrar. c) Dejar su mochila y/o utensilios escolares en el lugar asignado. d) Atender las instrucciones dadas por sus profesores. e) Solicitar en caso de duda, las aclaraciones necesarias antes del desarrollo de sus prcticas. f) Presentar antes de iniciar una prctica un reporte preliminar de las actividades a realizar, el cual incluye: Hoja de presentacin (fecha, nombre de la facultad, nombre de la materia, nombre de la prctica, nombre del participante(s), nombre del profesor). Objetivo de la prctica previamente establecido por el profesor (describir brevemente qu problemas a resolver se plantean durante la sesin). Desarrollo de la prctica (explicar con detalle los pasos necesarios para resolver el problema planteado por el profesor como son: anlisis del problema, clculos, etc.). g) Entregar al profesor de la materia un reporte con los siguientes puntos: Hoja de presentacin (fecha, nombre de la facultad, nombre de la materia, nombre de la prctica, nombre del participante(s), nombre del profesor). Objetivo de la prctica. (Dado por el profesor e indica lo que se pretende comprobar con la prctica). Introduccin terica (breve panorama sobre el tema, basado principalmente en investigacin de artculos, manuales y libros). Desarrollo de la prctica (en esta seccin se debe explicar con detalle los pasos necesarios para resolver el problema planteado por el profesor como son: anlisis del problema, clculos, resultados de simulacin y diagramas de diseo). Resultados (se presentan los resultados obtenidos en el circuito prctico, comparando el desempeo de los sistemas reales con los simulados). Conclusiones (en esta seccin el alumno debe proporcionar su punto de vista y conjeturas con respecto a las experiencias obtenidas durante los procesos anteriores). Bibliografa (esta seccin presenta la literatura que fue utilizada en la solucin del problema, el objetivo de esta seccin es proporcionar al lector interesado, un punto de partida para profundizar en el mismo proyecto u otros proyectos similares). Adems el reporte de la prctica debe tener una buena redaccin y no presentar faltas de ortografa. Los trabajos que no presenten las observaciones anteriores sern penalizados de

acuerdo al criterio del profesor. h) Observar en todo momento seriedad en su trabajo as como en el trato a sus compaeros. i) Entregar limpio al trmino de la prctica tanto el equipo como su rea de trabajo. j) Informar cualquier desperfecto en los equipos e instalaciones.

CAPTULO IV HIGIENE Y SEGURIDAD

26.- El laboratorio debe estar equipado con botiqun de primeros auxilios y extinguidores colocados en lugares accesibles. 27.- Toda persona que se introduzca a las reas de trabajo, deber abstenerse de ingerir alimentos, bebidas y fumar durante su permanencia en stas. 28.- Se abstendrn de tirar papeles, colocar material o equipo en el piso del laboratorio que pueda obstaculizar la libre circulacin o ser causa de accidente. 29.- Todos los objetos de desperdicio, debern depositarse en los recipientes destinados para tal fin. 30.- Los frascos que contengan sustancias txicas, combustibles o corrosivas; deben identificarse con un smbolo de peligro en una etiqueta visible. 31.- El laboratorista dar instrucciones precisas para el manejo, cuidado y transporte de los equipos y materiales. 32.- No se permitir la entrada al laboratorio, a personal ajeno al mismo. 33.- En caso de accidentes graves, los profesores debern controlar las causas del accidente, asegurarse que la atencin mdica del accidentado sea inmediata o reciba los primeros auxilios necesarios e informar inmediatamente a las autoridades del plantel.

CAPTULO V DE LA DISCIPLINA
34.- El alumno no podr abandonar el laboratorio durante el desarrollo de su prctica, solo con permiso del profesor. 35.- El laboratorio es un lugar de estudio y por tanto se debe propiciar el silencio y un ambiente adecuado para tal fin. 36.- Los alumnos debern mantener una actitud de respeto hacia el profesor, el responsable del laboratorio y el resto de los alumnos. Esta actitud incluye el abstenerse de tomar bebidas, alimentos y fumar dentro del laboratorio. 37.- El laboratorio es un rea de trabajo, no se desempearn actividades que no estn relacionadas con ste.

TRANSITORIOS
1.- En caso de alguna duda con respecto a la interpretacin del presente reglamento, ser la Direccin de la Facultad la que determine el criterio que deba prevalecer. 2.- Los casos no previstos en el presente reglamento sern resueltos por el Director, previa consulta con la Direccin General de Talleres y Laboratorios. Esta Propuesta del Reglamento Interno para el Laboratorio de Electrnica de la Facultad de Ingeniera Electromecnica fue elaborada por los siguientes catedrticos : M.C. Efran Hernndez Sanchez Director de la Facultad Ing. Roberto Flores Benitez Coordinador del rea de Electronica Ing. Saida Miriam Charre Ibarra Catedrtica Tiempo Completo Ing. Jaime A. Gil Diaz Laboratorista Ing. Ricardo Ochoa Mata Laboratorista Este documento fue terminado en el mes de Agosto del 2001

REGLAMENTO INTERNO PARA USO DE LABORATORIOS DE CLASES PRCTICAS Y RESTAURANTE ESCUELA. CICLO febrero julio 2010 A) DEL INGRESO A TALLERES Y RESTAURANTE-ESCUELA DE INSTRUCTORES, ALUMNOS Y EN GENERAL. 1.- Todo instructor que asista a las instalaciones de los Talleres del Instituto deber cumplir y hacer cumplir este reglamento. 2.- Los instructores tienen el deber de reportar cualquier anomala a la Direccin Gastronmica, para su seguimiento. 3.- Los alumnos no podrn laborar en el taller sin la presencia del instructor, por lo mismo, es responsabilidad de ste la entrega del laboratorio a la salida del ltimo alumno. 4.- Queda restringida la entrada a toda persona ajena a las actividades programadas dentro de los laboratorios. Se podr autorizar acceso en casos particulares, mediante peticin por escrito a la Direccin Gastronmica, con firma de responsabilidad por parte del Instructor. 5.- El acceso al taller slo se podr efectuar cuando el instructor o, en su caso suplente, est presente. 6.- Se negar el acceso a laboratorios y Restaurante Escuela a quien no porte uniforme institucional como est especificado en el inciso D. En el caso de los alumnos de nuevo ingreso en espera de uniforme y participantes de cursos o talleres de Extensin Acadmica, debern ingresar con pantaln negro, camisa o playera blanca, mandil, cofia y cubre boca.

B) DEL EQUIPO 7.- Queda bajo responsabilidad del instructor la solicitud y la entrega en ptimas condiciones del siguiente equipo: a) Mquina para pasta fresca. b) Sifones. c) Pulverizador para chocolate. d) Termmetros. e) Moldes de silicn, as como tapetes de silicn. f) Equipo no mencionado que almacn reporte en su momento. 8.- Del uso de equipo especializado. El instructor ser responsable del la manipulacin del equipo especializado que se requiere durante la imparticin de clase o cuando se utilice para elaborar alguna prctica alterna. a) Abatidor de temperatura. b) Fermentadora. c) Batidora industrial. d) Hornos elctricos y de gas. e) Refrigeradores y congeladores. f) Mquina al alto vaco. C) DE LA REQUISICIN DE EQUIPO Y UTENSILIOS A ALMACN. 9.- La requisicin de equipo y herramienta que se solicite a almacn, tendr que ser presentada por lo menos 24 hrs. antes de la clase prctica programada. Dicha requisicin deber ser presentada con las siguientes caractersticas: a) Elaborarse por el total de alumnos del grupo o por brigada de cada grupo. Esto depende de acuerdo a las polticas que el instructor manifieste en su encuadre de cada clase. b) Presentarse firmada por el instructor o los alumnos. c) El alumno o instructor presentar credencial institucional o identificacin oficial para llevar a cabo el proceso de solicitud de equipo o utensilios, misma que quedar en resguardo hasta que el mismo sea entregado completo y en las mismas condiciones en que se recibi. d) En caso de prdida o dao parcial o total del equipo, el alumno o instructor responsable de la credencial deber reponerlo o en su caso pagarlo de acuerdo a cotizacin autorizada por Almacn y Direccin Administrativa.

D) DEL UNIFORME. INSTRUCTORES 10.- El uniforme institucional para instructores consta de: a) Filipina blanca con el escudo del IGES bordado a colores, nombre del instructor bordado en color negro, botones color blanco, filos vino y verde. b) Pantaln color negro liso. c) Mandil de cocinero de cuatro vistas color blanco. d) Zapatos cerrados con suela antiderrapante color negro, (se permiten suecos con las mismas especificaciones) (NO TENIS Y NO AGUJETAS). e) Cofia blanca y cubrebocas. f) Gorro de cocinero blanco desechable o tela planchada. g) Pico blanco. h) Dos limpiones blancos. i) Sin joyera ni maquillaje. INSTRUCTORES DE AREAS DE CIENCIA, ADMINISTRATIVA E INVESTIGACIN. 11.- Los instructores que requieran el uso de laboratorios para llevar cabo prcticas alternas a su asignatura debern ingresar de la siguiente manera: a) Bata blanca. b) Pantaln negro u oscuro. c) Zapato cerrado bajo antiderrapante. d) Cofia y cubrebocas. d) Sin maquillaje. e) Sin joyera. ALUMNOS 12.- El uniforme institucional para alumnos consta de: a) Filipina blanca con el escudo del IGES bordado a colores, nombre del alumno bordado en color negro, botones color blanco, filos vino y verde. b) Pantaln de mascota negro. c) Mandil de cocinero de cuatro vistas color blanco. d) Zapatos cerrados con suela antiderrapante color negro, (se permiten suecos con las mismas especificaciones) (NO TENIS Y NO AGUJETAS). e) Cofia blanca y cubrebocas. f) Gorro blanco desechable o tela planchada. g) Pico de color de acuerdo a semestre. h) Dos limpiones blancos para uso de equipo caliente. i) Secador para equipo y herramienta. j) Antiderrapante para base de tablas.

E) DEL EQUIPO DE DESINFECCIN. Es obligatorio en toda actividad en laboratorios: 13.- El uso de insertos para desinfeccin de cuchillos y equipo. 14.- El lavado y desinfeccin de tablas al comienzo y finalizacin de cada clase, as como su secado total. 15.- El lavado y desinfeccin de mesas de trabajo al comienzo y cierre de sesin, as como para la produccin de eventos que se lleven a cabo. 16.- El lavado de manos y uas con cepillo, as como desinfeccin con solucin anti bacterial (alcohol en gel). 17.- La revisin de limpieza de equipo y herramienta que se encuentra en cada laboratorio. 18.- Tarjas limpias y libres de residuos de alimentos al final. 19.- Enviar a Almacn residuos de aceites y grasas utilizados en recipientes adecuados a este fin. NO DESECHAR EN TARJAS. F) DE LOS HORARIOS DE CLASE. 20.- El horario de clases y los laboratorios destinados debern ser respetados en todo momento, en caso de cancelaciones, o permisos para cambio de horarios y/o laboratorios, se deber contar con la autorizacin de Direccin Gastronmica. 21.- Durante las clases, queda prohibida la salida al alumno del laboratorio sin autorizacin expresa del instructor. G) DE LA HIGIENE Y PRESENTACIN DE ALUMNOS E INSTRUCTORES. 22.- Toda persona que haga uso de los talleres y almacenes deber mantener una higiene personal impecable, de tal manera que cumpla con las siguientes disposiciones: 1. Bao diario obligatorio. 2. Lavarse y desinfectarse las manos perfectamente al ingresar al laboratorio, despus de ir al bao, al cambiar de actividad, despus de tocarse alguna parte del cuerpo y/o despus de toser o estornudar. 3. Tener las uas cortas y libres de barnices. 4. No utilizar ningn tipo de joyera (aretes, pulseras, anillos, collares, cadenitas, dijes, piercings, etc.) 5. Cabello recogido y cubierto con la cofia o red. CABELLO CORTO EN HOMBRES (cubrirlo con cofia o red.) 6. Los alumnos debern presentarse perfectamente bien rasurados. 7. Ausencia TOTAL de maquillaje. 8. No fumar ni masticar chicle. 9. No ingerir alimentos ajenos a los que expresamente se indiquen en clase.

10. No ingerir bebidas alcohlicas. 11. No sentarse en las mesas de trabajo, ni en el suelo. 12. No portar objetos de trabajo o personales por encima de la cintura para evitar desprendimientos. (plumas, termmetros, cucharas, etc.) 13. En caso de que el alumno se encuentre enfermo, avisar de inmediato al profesor y ste, a reserva de que le permita retirarse de clase, permanecer en clase como observador alejado de los alimentos y portando cubrebocas cubriendo hasta la nariz en todo momento. 14. En el caso de que el manipulador de alimentos tenga algn tipo de herida en las manos, deber ser cubierta en su totalidad y de ser necesario se asignar cambio de actividad. 15. En caso de ocurrir algn accidente dentro de laboratorio avisar de inmediato al profesor, quien ser el encargado de evaluar la situacin y tomar las medidas correspondientes. 16. Se exentar el uso de cubrebocas durante las prcticas siempre y cuando se eviten actos como: estornudar o toser frente al alimento, rascarse la cabeza, tocarse la cara, introducir los dedos a odos, nariz y/o boca, hablar o escupir frente al alimento. H) DEL COMPORTAMIENTO. 23.- Todo alumno deber acatar los siguientes lineamientos concernientes a conducta, toda vez que se encuentre en clase prctica dentro de los laboratorios: 1. No correr. 2. No expresar groseras o palabras altisonantes. 3. No se permite msica emitida por cualquier aparato electrnico o digital. (laptops, celulares, i-pods etc.) durante la clase. 4. Queda prohibido el uso de celulares dentro de los talleres, contemplando hacer o recibir llamadas o mensajes. 5. Queda restringido el uso de sillas para clases prcticas con la finalidad de evitar accidentes. 6. En caso de impartir clase terica el profesor deber avisar a Direccin Gastronmica con una anticipacin de por lo menos 24 hrs.

I) DEL USO DE BITACORAS DE LABORATORIOS 24.- Las bitcoras que se encuentran en cada uno de los laboratorios son para uso exclusivo de instructores que impartan clase o lleven a cabo prcticas alternas, estas bitcoras registrarn informacin como: a) Falta de limpieza en el laboratorio. b) Falta de equipo. c) Mal funcionamiento de equipo. J) DE LA ENTREGA DE LABORATORIO Y RESTAURANTE-ESCUELA 25.- El instructor se responsabilizar de cerrar las llaves generales del gas al trmino de las prcticas. 26.- El instructor llevar a cabo supervisin de limpieza de equipo mayor y menor del grupo a su cargo en el horario que le corresponda, asimismo durante y al finalizar prcticas alternas a clase. 27.- Se llevar a cabo una supervisin constante del desempeo del profesor as como de las BPM llevadas en clase por parte de la Direccin Gastronmica, misma que ser aleatoria y sin previo aviso, para asegurar su objetividad. 28.- La entrega del Restaurante Escuela se llevar a cabo por parte del instructor a cargo, es decir el Coordinador del mismo. La entrega se llevar a cabo en los periodos de vacaciones y cierre de estada que contemplen el semestre o cuatrimestre. La entrega ser en das naturales (sbados), en donde se contempla lo siguiente: a) Entrega de inventarios. b) Entrega del Restaurante-Escuela limpio. c) El almacenamiento ptimo de materia prima. Tanto perecederos como no perecederos. d) El resguardo de equipo mayor y menor. c) Entrega de reporte de mantenimiento a equipo e instalaciones. e) Las polticas internas del Restaurante-Escuela sobre reglamentacin y normatividad sern regidas por el Encuadre el Coordinador (a) en turno. Cualquier punto no estipulado en el presente reglamento, quedar a disposicin de la Coordinacin Gastronmica