26-06-2007

NUTRIÇÃO – ALIMENTOS – GRUPOS ALIMENTARES –

ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA – DIETA SAUDÁVEL –

A alimentação é um assunto muito sério. Manter uma dieta saudável

e balanceada não é nada complicado. Com algumas informações
básicas, qualquer um pode aprender a equilibrar sua dieta e a obter,
dessa maneira, uma vida mais saudável.

É recomendado por nutricionistas e profissionais de saúde o

consumo de uma grande variedade de alimentos, pertencentes a
todos os grupos alimentares. Assim, carnes, peixes, aves, produtos
lácteos, legumes, vegetais, frutas e grãos devem compor nossa
alimentação. Cada alimento tem uma gama de nutrientes
essenciais, e o consumo equilibrado e variado deles assegurará
uma dieta saudável.

Existem aproximadamente 50 nutrientes essenciais ao ser humano,

e não há um tipo de alimento que, sozinho, forneça todos os
nutrientes de que o organismo necessita. Por exemplo: a carne é
uma excelente fonte de vitamina B12, porém não contém vitamina
C. Por outro lado, a laranja tem vitamina C, mas não apresenta
vitamina B12. Portanto um alimento só não pode suprir todas as
nossas necessidades, assim como quantidades exageradas de um
alimento não podem suprir a falta de outro.

Além da alimentação, outros cuidados devem ser tomados para

manter a saúde: praticar regularmente exercícios e evitar o fumo, as
bebidas alcoólicas, o estresse a obesidade.

É importante observar que uma dieta saudável não requer grandes

quantidades de alimento. Em muitos países, como a França, os
Estados Unidos e até mesmo o Brasil, é comum o abuso de
carboidratos e de açúcares e a falta de frutas e de vegetais na
dieta. Embora possa parecer contraditório, uma pessoa cujo peso
está acima do ideal não está necessariamente bem nutrida.

Os alimentos abastecem o organismo humano dos nutrientes

essenciais, que têm várias funções: fornecem energia, propiciam o
crescimento corporal e mantêm em bom funcionamento o corpo de
pessoas em fase de crescimento ou já adultas.

A maioria dos nutrientes tem uma função específica, porém

muitos deles também atuam em outras funções:

• Carboidratos (açúcares): fornecem energia e auxiliam no

desenvolvimento do organismo;
• Proteínas: sua função primária é atuar como "blocos de
construção" do corpo, mas também fornecem energia;
• Lipídios (gorduras): fornecem energia e ajudam no
desenvolvimento do organismo;
• Minerais e vitaminas: asseguram um bom funcionamento do
organismo e atuam também como reguladores de sua
construção e de sua manutenção.

Os nutrientes que fornecem energia (e, portanto, calorias) são:

• Açúcares: 1 grama de açúcar contém 4 Kcal*

• Proteínas: 1 grama de proteína contém 4 Kcal
• Lipídios: 1 grama de lipídio contém 9 Kcal

O balanceamento incorreto dos alimentos dos diversos grupos

alimentares pode levar a deficiências de minerais e vitaminas, o
que, muitas vezes, prejudica a saúde das pessoas.

Para atender a todas as necessidades do organismo, nossa

alimentação, além de conter os nutrientes listados acima, deve
incluir água (essencial para a vida) e fibras, que, apesar de não
serem fontes de nutrientes, são importantes para o bom
funcionamento intestinal.

A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas de alta

qualidade, minerais como ferro e zinco, ácidos graxos essenciais,
vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido
pantotênico, folacina, vitaminas B6 e B12). A carne bovina magra
deve fazer parte de uma alimentação saudável e variada, pois é um
alimento denso e de alto valor biológico, ou seja, encerra uma
grande concentração de nutrientes essenciais em relação à
quantidade de energia que contém (reduzido teor de calorias em
relação ao fornecimento de nutrientes).

Além disto, a carne adequa-se às regras básicas da nutrição

saudável: balanço nutricional, variedade e moderação. Todos os
nutrientes contidos na carne bovina são de primordial importância
na alimentação humana, destacando-se o ferro.

Tabela de fontes de nutrientes da

carne vermelha:
Proteína 51%
Zinco 38%
Vitamina
37%
B12
Selênio 26%
Fósforo 20%
Autora: Fabiana Farias - Professora de
Gastronomia

* A abreviação "Kcal" pode surpreendê-lo, porém ela é correta para

expressar "calorias". As calorias de que tanto falamos são na
realidade quilocalorias
Obs: "quilo" significa 1.000 unidades; um quilograma (ou Kg) indica
1.000 gramas.

Fonte:
http://www.sic.org.br/alimentacaobalanceada.asp