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RECETA PARA 4 A 6 PERSONAS Ingredientes: 1 Kg panza de res, limpia, cortada en trozos y cocida 4 cdas aceite de oliva 1 cebolla grande cortada fina 2 dientes de ajo cortados finos 100 g de tocineta cortada en dados pequeos 1 chorizo cortado en rebanadas 1/8 lt vino blanco 1/2 lt caldo de carne 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentn espaol 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta recin molida al gusto Preparacin: 1 2 3 4 5 Calentar el aceite de oliva en una sartn honda, rehogar la cebolla el ajo y la tocineta. Agregar la panza y el chorizo, verter el caldo y el vino blanco. Sazonar con la hoja de laurel, el pimentn, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Antes de servir espolvorear con el perejil picado.
CHILE TEXANO
RECETA PARA 6 PERSONAS Ingredientes: 500 gramos de carne para guisar molida gruesa 60 ml de aceite de oliva 1 pimentn rojo cortado en brunoise 1 pimentn verde cortado en brunoise 2 cebollas cortadas en brunoise 2 dientes de ajo triturados 800 gramos de tomate pelado enlatado 4 cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de sal 1 cucharadita de organo seco cucharadita de pimienta negra 125 gramos de queso amarillo rallado 1 lechuga americana cortada en juliana mediana 2 tomates cortados en brunoise 1 aguacate pequeo bien maduro triturado 1 cucharada de cilantro fresco finamente cortado 1 paquete de tortillas 250 gramos de caraotas rojas Preparacin: 1. Escoger, lavar y cocer en agua con sal las caraotas hasta que estn blandas. 2. En una cacerola calentar el aceite y frer la carne hasta que sta est dorada, retirarla y reservar en otro envase. 3. En la misma cacerola agregar un poco ms de aceite y saltear una cebolla, el ajo y los pimentones, cocer a fuego moderado por 10 minutos. 4. Agregar la carne a la cacerola y aadir los tomates con su jugo, la pasta de tomate, el chile, el azcar, la sal, el organo y la pimienta; con la ayuda del dorso de una cuchara romper los tomates. 5. Verter 1 taza de agua y llevar a ebullicin a fuego alto, reducir el fuego a bajo, tapar y cocer por 1 hora, removiendo de vez en cuando, agregar las caraotas y un poco de su caldo y cocer por 15 minutos ms. 6. Mezclar el aguacate triturado con el cilantro cortado, aceite y sal y con esto hacer una salsa de aguacate de consistencia untuosa. 7. Servir en platos hondos acompaados por la lechuga, la cebolla y el tomate, el queso rallado, un poco de la salsa de aguacate y chips de tortilla.