LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIN HUMANA Su valor nutritivo(1) y preparaciones culinarias(2)

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Preparado por la Sra. Virginia E. Gonzlez, tcnica del rea de Extensin de la EEA. del INTA Balcarce; la Sra. Dominga A. Fuoti, referente Pro - Huerta GOT Centro Oeste y la Licenciada en Tecnologa de los Alimentos, Sra. Irene Barbafina de Porsborg, de Tres Arroyos. Recetas recopiladas de distintas publicaciones y aportadas por colaboradoras de los

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SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES SUR
Estacin Experimental Agropecuaria Balcarce - Buenos Aires - Argentina da 2 edicin - Diciembre 2007

Participe del Programa Pro - Huerta Trabaja por la Seguridad Alimentaria de la Poblacin

Diseo de tapa, tipiado y compaginacin Guillermo J. Lpez Secretario Oficina del Pro - Huerta Mar del Plata EEA Balcarce CERBAS

Diciembre 2007

LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIN HUMANA

GENERALIDADES
Derivados de los cereales Efectos de la industrializacin Nutrientes de los cereales 6 7 8 10

TRIGO Trigo entero

Smola de trigo Germen de trigo Harina de trigo Gluten Licores

Comer con inteligencia es elegir y consumir los alimentos que el organismo necesita, en las cantidades adecuadas.

Una alimentacin correcta no es igual a mayor cantidad de alimento, sino a mejor combinacin de los mismos.

AVENA
Subproductos Nutrientes Propiedades de reduccin del colesterol Salvado de avena

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Son consejos del Programa Pro - Huerta del INTA y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin

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CEBADA ARROZ MAZ CENTENO

19 20 21 22 23

Tabla de composicin de alimentos

APLICACIN CULINARIA

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100 100 100 50 50 100

Grs de pasas de uvas negras Grs de pasas de uvas rubias Grs de nueces Grs de almendras Grs de castaas de Caj Grs de cerezas e higos

Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el azcar el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar y las ralladuras. Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos. Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milans) o sobre placas enmantecadas (genovs). Dejar levar bien, efectuarle cortes en forma de cruz al milans o en tringulos al genovs. Pincelar con huevo batido y hornear a 180 durante 50 minutos. Al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almbar

Agradecimiento
Consejos: Las autoras agradecen a: * Colaboradoras del Programa * Silvana Ridner - Perito en Naturismo Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso utilizar 50 gr. El extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secaran demasiado el pan. Para que resulte hmedo hay que cuidar el tiempo de coccin, si este se prolonga, el pan resulta seco. El uso de extracto ayuda a conservar por algunos das el pan y le otorga un color especial.
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Bibliografa
- Viva ms y mejor - Dr. Marcelo A. Hammerly. - Tecnologa de los cereales - N. L. Kent. - Enciclopedia Mdica Moderna - Dr. Marcelo A. Hammerly - Cereales - H. John Scade - Comunicaciones Cientficas de La Arrocera Argentina S. A. - Manual de Nutricin - INTA - M. I. Colombo.
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Pasar el trigo por la mquina de picar carne o procesadora, agregar la cebolla picada, los condimentos, el tomate y el aceite. Coloque en molde aceitado y pngale una camada de salsa de tomates, luego al horno por unos minutos. TRIGO ENTERO CON MANZANAS 200 60 20 300 30 Grs de trigo entero (6 cucharadas soperas colmadas) Grs de azcar (4 cucharadas soperas al ras) Grs de crema de leche (2 cucharadas soperas) Grs de manzana (2 manzanas medianas) Grs de azcar (2 cucharadas soperas al ras) Vainilla o canela Agua

LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIN HUMANA.

Despus de las dietas hipocalricas, las "bajas caloras" y la industrializacin de las comidas, la alimentacin parece estar tomando nuevo papel en la vida del hombre moderno. No ya como una cuestin de kilos sino como la clave para alcanzar una buena salud y mayor eficiencia. Nuevos conceptos, como la existencia de un colesterol bueno y malo, el papel benfico de las fibras, la importancia del desayuno y de la vitamina F, irrumpen con fuerza. Aprender a alimentarse apareci como una gran aspiracin en la dcada del '90. La doctora Cahterine Kousmine -mdica suiza dedicada a la investigacin de las enfermedades y la nutricin- asegura: "En nuestro mundo moderno nos encontramos expuestos hasta tal punto a mltiples influencias nocivas, engendradas por la actividad humana, que nadie puede escapar a ellas. La nica manera de protegernos se encuentra en el nico dominio en el cual cada uno es dueo de s: "LA ALIMENTACION". "Si deseamos mantenernos con buena salud es indispensable hacernos ms sobrios, modificar la relacin entre las vitaminas y los oligoelementos y las caloras (azcares y grasas) y reintroducir en nuestros hbitos un esfuerzo mnimo de siete horas por semana en forma de deporte, con preferencia- al aire libre". En esta dcada no slo se busc erradicar los vacos y deficiencias nutricionales en la poblacin, sino que intenta tambin resolver los abusos nutritivos que resultan de la sobrenutricin. De ah que se recomiend: F F F F F F F Mantener el peso fsico ideal. Comer una variedad de comidas. Evitar comer demasiadas grasas, grasas saturadas y colesterol. Comer alimentos con fibra y almidn adecuados. Evitar comer demasiado azcar. Evitar comer demasiado sodio. Si toma, hgalo con moderacin.

Hervir durante 1 y hora el trigo remojado. Agregar el azcar y la crema de leche y hervir todo junto durante 1 2 minutos. Servir con la compota de manzanas. Preparacin de la compota de manzana: Pelar las manzanas, quitndoles los centros, cortarlas en trozos. Cocinarlas en poca agua junto con el azcar y la vainilla o canela. La coccin se har a fuego moderado. PAN DULCE (2 panes grandes) Fermento: 80 100 1 50 Masa: 6 200 1 1 1 1 1 1 1
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Grs de levadura cc de leche Cucharada de azcar Grs de harina 0000

Huevos Grs de azcar Cucharada de malta Cucharada de esencia de vainilla Cucharada de agua de azahar Cucharada de ralladura de limn Cucharada de ralladura de naranja Kg de harina 0000 Cucharada de sal

La adopcin de estas pautas presenta varias ventajas significativas para los alimentos a base de cereal. Esta publicacin pretende hacer conocer ms los alimentos que tenemos al 5 alcance nuestro y son muy poco consumidos: "LOS CEREALES". Tambin

Los cereales proveen a la humanidad de buena parte de su alimentacin. Su produccin, transporte y conservacin, son relativamente fciles, contribuyen su abundancia y a que su precio sea relativamente econmico. Pueden definirse los cereales, como semillas comestibles de gramneas que tienen envolturas adherentes. Los cereales son muy diversos, predominando uno u otro tipo segn las regiones. Entre ellos tenemos: trigo, arroz, maz, avena, cebada, centeno. Se ha dicho, con razn, que la civilizacin occidental prosper con ayuda del trigo; las civilizaciones orientales con ayuda del arroz; y el maz fue y es la base de la alimentacin en Amrica Latina. Los cereales son ricos en glcidos o hidratos de carbono, fuente de energa para el organismo, debido al almidn que contienen; aportan tambin protenas (10% de protena incompleta); vitaminas del complejo B y E y minerales como hierro y fsforo. Lamentablemente, desde mediados del siglo pasado, se usan casi exclusivamente los cereales refinados, perdiendo as las vitaminas, especialmente la B1 o cloruro de tiamina, que escasea en la alimentacin del hombre moderno. El requerimiento diario de cereales y derivados para el ser humano, segn la edad es el siguiente:

A la taza de levadura con agua tibia, agregar 2 cucharadas de aceite y juntar con los dems ingredientes. Amasar y dejar crecer. Vuelva a amasar y coloque en el molde pancitos chicos. RISOTO VEGETARIANO DE TRIGO 2 2 2 3 3 1 Tazas de trigo cocido Tazas de agua caliente Cucharadas de aceite Zanahorias cocidas y cortadas en cubitos Papas cocidas y cortadas en cubitos Taza de porotos verdes tiernos y cocidos o arvejas verdes tiernas y cocidas Cebolla, ajo, sal

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Agregue el trigo, revuelva un poco, incorpore el agua y la sal. El agua puede ser el de las zanahorias o de las papas. Deje en el fuego hasta que hierva. Tape bien la olla, envolver con muchos diarios y algn pao que mantenga el calor y deje por 30 minutos. Prepare entonces el risoto. Coloque una camada de trigo, otra de zanahorias, otra de papas, otra de porotos o arvejas. En el medio de estas camadas, siempre una salsa de tomates y la ltima que sea salsa, decore con huevos duros. Cuide la sal al cocinar la zanahoria, los porotos, etc.

- Nios de 1 a 5 aos - Nios de 6 a 12 aos - Adultos

20 a 70 gr/da 100 a 200 gr/da 180 a 250 gr/da

TORREJAS DE TRIGO ENTERO 250 150 3 100 Grs de papas (2 medianas) Grs de trigo entero (5 cucharadas soperas colmadas) Huevos Grs de aceite (10 cucharadas soperas) Sal

DERIVADOS DE LOS CEREALES (*)

La industria ha elaborado a partir de los cereales, diversos productos alimenticios, con el objeto de facilitar su conservacin.

1. Cereal sin ninguna modificacin

Grano entero Trigo pelado Maz pelado Cebada perlada Maz y trigo pelados y pisados

2. Separacin parcial de las envolturas Grano pelado o descortezado

Cocinar el trigo en la misma agua de remojo, durante 1 y hora. Cocinar las papas por hervido, escurrirlas y tamizarlas. Mezclar con esptula de madera el trigo cocido y escurrido, las papas y los huevos. Trabajar para que quede todo bien unido. Con cuchara sopera tomar pequeas porciones y frerlas en aceite caliente. Se sirve de inmediato cuando estn doradas en toda la superficie. TRIGO ASADO 2 Tazas de trigo cocido 1 Cebolla
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3. Separacin parcial de las envolturas Granos pelados y y trituracin grosera triturados

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Enmantecar una fuente redonda de 16 a 20 cm, y coloque boca abajo un vaso en el centro. Vierta la masa en el centro. Cocine en horno moderado y probar con un palillo si est cocido. TORTA DE MAZ 2 1 1 150 2 2 Tazas de harina de maz Taza de harina leudante Taza de azcar Grs de manteca Huevos Tazas de leche Ralladura de naranja

5. Subdivisin grosera sin separacin de envolturas

Harinas integrales

De trigo De centeno Avena arrollada De maz Smola (de trigo duro) Harina refinada Pastas alimenticias Pan Fculas de maz Fculas de arroz

6. Separacin total de las envolturas y del germen. Molido grueso

Harinas gruesas

7. Separacin total de las envolturas y del germen. Molido fino

Harinas finas

Batir la manteca y yemas, azcar, agregar la leche y ralladura de naranja. Agregar la harina de maz y la leudante, previamente mezcladas, a la mezcla anterior. Batir las claras, mezclar con la preparacin anterior y cocinar.

8. Separacin de todas las estructuras Fculas celulares y de los componentes, excepto el almidn

(*) = Manual de Nutricin. Formacin Tcnica - Hogar Rural N 128

TRIGO

Estructura anatmica
La estructura anatmica de todos los cereales es bsicamente similar, diferencindose slo en algunos detalles. TRIGO CENTENO MAZ AVENA CEBADA ARROZ

Con el trigo entero se pueden realizar muchas preparaciones sabrosas. Remojarlo previamente 12 horas, acortando as el tiempo de coccin. BUDN DE TRIGO ENTERO

Litro de leche
50 Grs de trigo entero (1 cucharadas sopera colmada) 75 Grs de azcar (5 cucharadas soperas al ras) 3 Huevos Cscara de naranja o limn Hervir durante 1 y hora el trigo remojado, escurrir y agregar a la leche, que ya a hervido previamente con el azcar y la cscara de limn o naranja. Verter sobre los huevos batidos y mezclar bien. Colocar en una budinera enmantecada o acaramelada. Cocinar en horno y a bao de Mara, durante 45 minutos. Se desmolda una vez fro. PAN DE TRIGO 2 Tazas de trigo cocido y molido 5 Tazas de harina 2 Cucharadas de sal
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Consisten en una cubierta (pericarpio) y la semilla (envoltura, germen, endosperno)

Envoltura del fruto y las glumas que constituyen la cscara

EFECTO DE LA INDUSTRIALIZACIN SOBRE LA COMPOSICIN QUMICA DE LOS DERIVADOS DE LOS CEREALES

El procesado de los cereales para su conversin en alimentos, puede producir ciertas alteraciones: * Ciertas partes del grano se pueden separar durante el proceso y eliminar el producto ,o este producto puede estar constituido solamente por una fraccin del grano. * Los distintos nutrientes pueden no estar distribudos uniformemente en las
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* Los tratamientos durante el proceso pueden producir transformaciones en los nutrientes (enzimas - vitaminas).
NUTRIENTES DE LOS CEREALES
HIDRATOS DE CARBONO - Almidn: es el ms importante hidrato de carbono en todos los cereales. Es insoluble en agua fra; cuando se calienta con agua, la a b s o r b e y se hincha, proceso llamado gelatinizacin. - Celulosa:(fibra) Es el principal constituyente de las paredes celulares de los granos de cereales y forma en conjunto lo que se llamafibra bruta. La fibra de los cereales contiene pentosanas que absorbe el agua. Esto es de gran importancia para mantener en buen estado de salud el intestino grueso y delgado. Azcares: Todos contienen, pero adquieren gran importancia en el m a l t e a d o de la cebada. PROTENAS Son componentes indispensables y normales de toda clula. Estn compuestas por unidades fundamentales: los aminocidos que contienen los cereales son 18. CONTENIDO EN AMINOCIDOS DE LOS GRANOS DE CEREALES
Trigo # Arginina .......................... 4.3 Cistina.............................. 2.1 Histidina........................... 2.1 Isoleucina......................... 3.8 Leucina............................. 6.4 Lisina................................. 2.7 Metionina......................... 1.6 Fenilalanina...................... 4.6 Treonina........................... 2.9 Triptfano........................ 1.3 Tirosina............................. 3.2 Valina................................ 4.3 Alanina............................. 3.4 cido Asprtico................ 5.0 cido Glutmico............... 27.7 Clicocola............................ -.8 Aminocidos Cebada Centeno Avena 5.0 5.0 6.6 2.1 1.8 1.8 1.9 2.1 1.9 3.8 3.9 4.6 6.9 6.1 7.0 3.4 3.7 3.7 1.4 1.6 1.4 5.0 4.6 5.0 3.7 3.6 3.4 1.4 1.3 1.3 3.5 4.2 3.8 5.0 5.0 5.4 4.5 -.5.1 5.9 -.4.2 20.5 19.7 18.4 3.8 4.3 -.Arroz 7.7 1.1 2.3 3.9 8.0 3.7 2.4 5.2 4.1 1.4 3.3 5.7 6.0 10.4 20.4 4.2 Maz 5.0 2.1 2.4 4.0 12.0 3.0 2.1 5.0 4.2 0.8 3.8 5.6 9.9 12.3 15.4 5.0 Sorgo 4.7 -.3.3 4.7 14.3 2.9 1.6 4.3 3.8 0.7 2.7 6.0 -.-.21.9 3.0

MAZ
OQUIS DE SMOLA 2 400 3 2 4 Litros de leche Grs de smola Yemas de huevo Cucharadas de manteca o crema de leche Cucharadas de queso rallado.

Poner a hervir la leche y al hacerlo, dejar caer en forma de lluvia la smola. Cocinar 25 minutos. Debe quedar bien espesa. Sazonar con sal, yemas de huevo, manteca y queso, batiendo bien todos sus ingredientes. Extender la masa hasta 2 cm de espesor y ponerla en placa enmantecada. Una vez fra cortar con cortapastas redondo o cuadraditos. Colocarlos escalonados uno sobre otro en fuente para horno, espolvorear con queso rallado. Rociar con manteca derretida o aceite. Gratinar en horno muy caliente. PAN DE MAZ Y TRIGO 1 Taza de harina de maz 1 Taza de harina de trigo Taza de salvado Taza de azcar 4 Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal 1 Huevo 1 Taza de leche Taza de aceite Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclar bien. Verter en un molde de 20 x 23 cm, no muy alto. Hornear 25 a 30 minutos hasta que est dorado, en horno moderado. NOTA: Se puede variar el sabor aadiendo taza de cebolla picada o queso rallado. PAN DE MAZ 100 Grs de manteca o margarina 1 Huevo 2/3 Taza de agua o leche 1 Taza de harina de maz
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Cuando hemos leudado la masa y ya est lista para cortar, que tomamos el bollo para darle la forma del pan que queremos hacer, previo a esto, aplastamos la masa, colocamos los ingredientes que deseamos, unimos y damos la forma, dejamos leudar y cocinamos. Si queremos hacerlo con cebolla, cortaremos las rodajas finas, fremos, escurrimos bien y mezclamos con la masa. Si deseamos colorear la masa del pan, podemos poner en la harina cuando empezamos a preparar la masa, 2 cucharadas de pimentn por cada Kgr de harina y esto le dar a la masa un color muy agradable. PASTA FRITA RELLENA Cortar trozos pequeos de masa, estirarlos de forma rectangular y en una mitad colocar, trocitos de anchoa en aceite, queso duro, salchicha u otro relleno, doblar y apretar los bordes, dejar leudar y frer de un lado y otro, poner a escurrir en papel y servir. PIZZA La pizza podemos cocinarla al horno o frita, si la cocinamos en el horno, vamos a colocar un chorrito de aceite en el centro de la fuente y con el bollo, o lo estiramos con las manos dndole la forma de la fuente, o lo colocamos sobre el aceite y con los dos puos le damos la forma de la fuente. Pinchamos con el tenedor y dejamos leudar tapada en un lugar tibio de 10 a 15 minutos. Cocinamos en horno medio previamente calentado. En 10 minutos la pizza estar lista, agregamos la salsa o cobertura de acelga o espinaca, mezclada con salsa blanca, el queso unos minutos a gratinar y la pizza est lista. Si deseamos hacer una pizza rellena, estiramos la masa en la fuente, dejando un borde como si hiciramos una tarta, colocamos el relleno, que puede ser de verduras, pollo, salsa de tomate, colocamos la tapa y apretamos simplemente los bordes, ya que la masa de levadura no requiere repulgue, dejamos descansar, cocinamos y le colocamos la salsa encima. Si en esta oportunidad hacemos pizza frita, cortaremos porciones de masa, que le daremos la forma del fondo de la olla o sartn donde freiremos, dejamos descansar unos minutos y colocamos aceite para frer, no para que floten. Cuando el aceite empieza a hacer pequeas burbujas, cocinamos a fuego medio de un lado, cuando se dora la damos vuelta, colocamos la salsa, agregamos el queso y colocando la tapa, hacemos que se derrita. Esta pizza ya est lista para comer.

GRASAS Los cereales contienen cidos grasos saturados y no saturados en mayor y menor medida. SUSTANCIAS MINERALES La mayor parte de la materia mineral de los cereales est formada por fosfatos y sulfatos de potasio, magnesio y calcio. Los contenidos de sodio, cloro y azufre son algo variables al igual que el hierro, manganeso y zinc. VITAMINAS Las variaciones de vitaminas de un cereal a otro son pequeas, salvo en el cido nicotnico. CONTENIDO VITAMNICO DE LOS GRANOS DE CEREALES * ( G./G. )
VITAMINA Sorgo Vitaminas B1 Riboflavina cido Nicotnico (niacina) cido Pantotnico Biotina Piridoxina cido Flico Colina Inositol cido p-Aminobenzico -Vitamina B12 Trigo Manitoba Ingls Cebada Avena Arroz Centeno (entera) (oscuro) Maz

6.5 4.6 1.2 1.5 70 50 115 10 10-15 4.4 10.4 10-15 0.1 -.0.06 5 5 11.5 3.3 0.5 0.5 0.3 0.2 1000 1000 1100 -.2500 2500 -.-.1 1 -.-.0.001 0.001/2 - . -.-

4 1.2

2.9 1.1

5.7 1.3 10 9.4 9 -.1.2 -.980 -.-.-.-

4.0 0.6 53 17 -.10.3 -.-.-.-.-.-

4.5 0.9 23 4.6 0.1 6.9 -.-.-.-.-.-

3.1 1.1 51 7 0.3 6.4 -.-.-.-. -.

* Las fuentes de informacin incluyen: Andreus et al. (1942), Anon (1942), Aykroyd and Swaminathan (1940),Barton Wright (1945),Fournier and Digaud (1948), FreyandWatson(1950)Grist (1950), Hall et al. (1952), Hinton (1948), Hodson and Norris (1939), Horder et al. (1954),Ihde and Schuette (1941), Kente-Jones and Amos (1957), Kik and Ladingham (1943), McCance et al. (1945), McCance and Widdowson (1960), Moir (1945), Nelson (1953), Schultz et al. (1941),Sebrell Jr. and Harris (1954), Shaw (1953), Thomas et al. (1942), Willams et al. (1943).

COMPOSICIN POR 100 Gr. DE CEREAL PARA DESAYUNO

Agua Energa Protena GrasasCarbohi-Hierro Tianina Ribigla cido Nicot% Kcal gr. gr. dratos gr. mg mg mg nico mg Copos de maz Arroz Inflado Salvado Trigo Desmenuzado 3.5 3.0 3.5 6.0 357 354 308 354 7.35 5.9 14.0 9.9 0.36 0.80 2.17 1.8 85 86 65 77 0.38 0.7 10.5 3.9 0.11 0.11 0.56 0.22 0.14 0.14 2.52 0.11 15.75 15.75 21.5 4.4 9

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1. TRIGO
Cada grano de trigo est constituido por varias partes:

Agregamos agua tibia para tomar la masa y una vez que est toda la harina incorporada la volcamos sobre la mesa y la amasamos, debe estar blanda pero que no se pegue en las manos, siempre integrndola, no abriendo la misma. Tambin la golpeamos para desgasificarla, cuando tenemos un bollo liso lo colocamos en un recipiente tapado con papel film o una bolsa de nylon, cerca de una fuente de calor y dejamos leudar. La masa estar lista cuando alcance el doble de su volumen, o podemos verificarlo apretando la masa y si vuelve a su lugar de inmediato, est lista para trabajar. Importante: no acelerar el proceso de leudado, pues eso nos dar como resultado una masa dura, que no tiene alvolos, poco esponjosa, tampoco puede dejarse pasar el momento de leudado, ya que la masa pierde fuerza, toma un gusto cido y cambia su textura. Una vez que la masa est a punto comenzamos a preparar PAN. PAN

Endosperma

Rica en almidn y gluten Membrana o envoltura: parte ms rica en hierro, fsforo y vitamina B1, y otras del complejo B. Contiene fibra o celulosa o embrin del trigo: tiene protena completa, grasa, vitamina E - B1 y del complejo B

Afrecho

Germen

Previendo la cantidad de masa tendremos las fuentes preparadas, que no se aceitarn, cortaremos trozos de masa y les daremos la forma deseada, pan de campo redondo, pan francs alargado, trenzas, roscas, etc., se dejarn leudar de 10 a 15 minutos cerca de una fuente de calor y luego se harn los cortes, si fuese posible con un cter, para que con el cuchillo no se aplaste la masa. Cocinar en un horno previamente calentado y en el momento de calentar los panes a fuego medio, luego de unos 20 minutos de coccin, abrir el horno y comprobar si han alcanzado un color dorado, levantar los panes y verificar que en la parte inferior est tostado, si el horno no dora arriba y tenemos parrilla, colocarlos unos segundos para darle el color. Una vez retirados, es importante levantar e invertir los panes para impedir que se humedezca la parte de abajo. La masa bien trabajada y cocida debe aplastarse cuando la apretamos y luego volver a la forma original, si esto no ocurre es porque la masa est cruda o no dejamos leudar lo suficiente despus de armar el pan. PANES SABORIZADOS Los panes se pueden saborizar en su corteza o en la masa. Si deseamos saborizar con cereales o hierbas frescas o secas en la corteza una vez que el pan ya est leudado y antes de cocinar, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con lo que deseamos, ssamo, romero picado, etc, o tambin podemos cortar rodajas de cebolla bien finitas crudas y las
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Existen diversas variedades de trigo, pero pueden encasillarse en tres grupos. Trigos duros: Con ms del 15 % de protena. Se fabrican la smola y fideos de buena calidad. Harinas de tamao grande, arenosa y fciles de cernir. Trigos semiduros: Cuyo contenido de protena vara entre el 13.4 y 15 % Trigos Blandos: Con menos del 13.4 % de protena, ms ricos en almidn, se utilizan en harinas especiales para pasteleras. Harinas muy finas que obturan las aberturas del cedazo. Para aquellas personas que tienen un tubo digestivo enfermo o delicado y no tolera resduos, existe un trigo pelado, que pierde dos capas adicionales, pero conservando el embrin y la capa protica. Para diferenciarlo de un trigo parecido, pero que ha perdido su germen y la
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Carbohidratos

Estos son algunos de los tipos que podemos elegir. Cocinar a horno moderado unos diez minutos, si se quieren pintar para dar brillo, puede harcerse con alguna de la siguientes opciones. ALMBAR: colocar 75 grs. de azcar, con 300 cm de agua, poner a hervir 5 minutos, dejar enfriar, pincelar las facturas al sacar del horno, el almbar se evapora dejando el brillo del azcar. CHUO: hervir 200 cm de agua, disolver en 50 cm de agua fra, 25 grs. de fcula de maz (Maicena), agregar el agua caliente, hervir 1 minuto y pintar, esta mezcla humedece y da un color particular a la corteza. MERMELADA REDUCIDA: mezclar en un recipiente 1 cucharada de mermelada de durazno o damasco, 1 cucharada de azcar y 2 cucharadas de agua, hacer hervir, dejar enfriar y utilizar. PINTURA DE HUEVO: mezclar una yema con 25 grs. de manteca fundida, 1 cucharada de miel, pintar la masa ya cocida para otorgarle un color y humedad especial. PAN - Elaboracin y preparado de la masa Podemos utilizar levaduras frescas o secas, si usamos la primera debe ser: hmeda, no gomosa, presentar un color uniforme, sin manchas oscuras, debe guardarse en la heladera y retirarse un rato antes de usarse. Se deben utilizar 50 grs. por cada kilogramo de harina. Si se utiliza levadura seca, el sobre que contiene 20 grs. es para 1 kg. de harina, esta debe ser utilizada inmediatamente abierto el sobre. La levadura fresca se puede: Disolver en un medio lquido tibio Desgranarse con un poco de harina Fermentarse con el agregado de azcar, agua y harina. La levadura nunca debe estar en contacto con la sal, pues quemara el fermento. Para preparar la levadura fresca, la colocaremos en un recipiente de aluminio o enlozado, agregaremos una cucharada de azcar y mezclamos con agua tibia (si el agua est muy caliente, quema el fermento y si est fra la levadura no acta), hacemos una mezcla similar a una crema y colocamos cerca de una fuente de calor hasta que se haga una esponja. Cuando tenemos esta preparacin lista, colocamos la harina de 000 en un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos sal, el fermento,
58 Alimento

TABLA DE COMPOSICIN DE TRIGO Y SUS DERIVADOS

Caloras

Protenas

Vitamina B1 (Tianina) Vitamina B2 (Rioflavina)

mg 0.66 0.03 mg 0.12 0.03

Grasas

Calcio

Fsforo

Fibra

gr

gr

gr

gr 2.5 0.8 1.4 0.9 9.0 0.7 1.8 1.5

Hierro

mg 37 17 22 12 43 32 32 49

mg 386 73 144 132 1458 110 101 209

mg 4.3 0.5

mg 4.4 0.7 2.1 -.4.6 1.1 1.2 2.2

Trigo grano entero 332 13.0 12.7 70.1 1.8 Harina de repostera 364 12.0 7.5 79.4 0.2 Fideos blancos crudos 360 11.0 13.0 73.9 0.4 Smola cruda Germen de trigo Pan de trigo blanco Pan de trigo francs o italiano Pan de trigo integral 346 343 307 317 286 12.4 11.7 12.5 28.0 24.1 9.3 72.8 37.4 64.4 63.1 57.5 0.6 1.4 0.5 0.4 1.0

1.25 0.13 2.71 0.15 2.92 2.05 1.7 1.8 3.6

0.08 0.05 0.80

0.10 0.86 0.08 0.19 0.06 0.13

22.9 10.8 29.5 9.4

a)

Smola de trigo La smola es el endosperma del trigo duro o candeal, partida en trozos de grosor variable. Los fideos son preparados con esta smola, sal y agua. El valor alimenticio de la smola y fideos es similar al del pan blanco. b) Germen de trigo 100 gr de porcin comestible de germen de trigo aporta 343 caloras, es la funcin ms interesante del grano y la ms pequea, all est contenido el cdigo gentico de la planta. Aporta la mayor cantidad de protena, (28 gr.), en relacin a los otros subproductos y tambin de materia grasa (9 gr.) Contiene 145 mgr. de fsforo y aporta tambin enzimas. 62 % Vitamina B1 14 % Riboflavina B2 12 % Piridoscina B6

Aporte del germen

El aceite de germen de trigo es particularmente rico en vitamina E, factor esencial en la reproduccin. c) Harina de trigo
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Niacina

Agua

Para su obtencin son tres los procesos bsicos: - Trituracin: separacin de cada una de sus partes anatmicas. - Tamizacin: separacin de las partculas segn diferentes tamaos - Purificacin: separacin de las partculas de las cubiertas corticales de las del endospermo. O sea, es una sucesin de triturados suaves, que es mejor que una nica trituracin con la ayuda de molinos de cilindros. El hombre moderno, prefiere la harina blanca muy refinada y el pan blanco. En este proceso de refinacin el trigo no solo pierde su envoltura o afrecho, sino tambin el germen y an la capa proteica, llamada aleurona. Pierde as la mayor parte de sus vitaminas y minerales, adems de la til celulosa. Veamos % Retenido Caloras Protena Grasa Fibra Calcio Fsforo Hierro Cobre Manganeso Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Piridoxina Pantotnico Acido flico % Prdida No hay prdida 30% de prdida 41% de prdida 92,7% de prdida 49,4% de prdida 79% de prdida 84,9% de prdida 50% de prdida 92,5% de prdida 86% de prdida 75% de prdida 81,7% de prdida 64,5% de prdida 50% de prdida 79% de prdida

CALZONI Con la masa de levadura ya leudada, podemos cortar crculos grandes como para hacer una empanada grande, en una mitad colocamos el relleno a utilizar, cerramos apretando bien los bordes y cocinamos al horno o fritas, tener en cuenta que si lo hacemos frito, la masa ser ms fina porque la masa se cocinar en forma ms rpida que en el horno. MASA BASE PARA FACTURAS Cuando hablamos de esta masa, tenemos que tener en cuenta, que el leudado es ms lento, puesto que la masa con agregado de azcar y huevos, es ms pesada. 50 Grs. de levadura (disuelta con azcar y agua, igual que para pan) 1 Kg. de harina tipo 000 250 Grs. de azcar 2 Huevos 250 Grs. de manteca o grasa Ralladura de limn o esencia de vainilla Agua tibia

masa

Coloca la harina en un bols, hacemos un hueco en el centro y colocamos la materia grasa, el azcar, los huevos, la ralladura de limn o vainilla. Mezclamos y agregamos el fermento leudado hasta obtener una masa blanda que no se pegue en las manos, volcar sobre la mesa y amasar. Golpear hasta obtener un bollo liso y tierno, poner a leudar en un lugar clido, tapado con film o bolsa de nylon. Esta masa puede servir para hacer facturas, arrollados, trenzas, torta de los ochenta golpes, pan dulce, rosca de pascuas o reyes. FACTURAS Cuando la masa est leudada, cortaremos pequeos trozos e iremos formando los distintos tipos. VIGILANTES: cortaremos tringulos y arrollamos de la base hacia el vrtice, dejamos leudar y decoramos con crema pastelera o dulce de membrillo. MEDIAS LUNAS: cortamos tringulos y arrollamos de la misma manera que el Vigilante, pero le doblamos las puntas, recordar que cuando se ubican
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56% de prdida Para Inositol remediar este error hay pases que enriquecen las harinas, agregndoles vitaminas y minerales. La harina blanca se clasifica en: medio 0 (con 1,350 % de cenizas), 0 - 00 000 - 0000 y harinillas de 1 y 2, segn su blancura y porcentaje de trigo desechado. 12

SALSA DE TOMATE 1 1 1 2 2 Cucharada de harina integral Lata de tomate al natural Cebolla en rebanadas Tallos de apio picado Cucharadas de perejil picado Condimentos

Tiene razn quien ha dicho que, cuanto ms ceros tiene la harina tanto mayor es su nulidad por la prdida de nutrientes que ha sufrido. Y como si esto no bastara, se le aaden mejoradores y otras sustancias que pueden ser dainas para la salud. Si la humanidad tuviera un poco ms de sentido comn, se consumiran ms los cereales y sus derivados (pan integral). d) Gluten Es protena pura. Se forma por la accin del agua sobre la protena de la harina de trigo, que son, la gliadina y glutenina. Hay mayor cantidad de gluten en los trigos duros. El gluten es elsticos y se hincha, propiedades de gran valor para la preparacin del pan y otos productos. Forma de obtenerlo: Hacer una masa dura con 1 kg. de harina de trigo y 2 o 3 tazas de agua, se amasa hata que se ponga suave. Se cubre con agua fra en un recipiente y se deja durante la noche. Al da siguiente se trabaja con las manos, de esta manera va perdiendo el almidn. A medida que el agua se vuelve lechosa se desecha, continuando hasta que el agua quede clara. Queda una pasta viscosa y elstica. Se obtiene 1 taza de gluten puro, protena casi completa. Cocinar en caldo condimentado 45 minutos a fuego lento, 8 tazas de harina rinden 1 kg. de gluten e) Licores El whisky se obtiene por destilacin de una masa fermentada de granos de cereales y aejamiento en barriles de madera, de 2 a 8 aos. El whisky escocs o whisky malteado se rapara a partir de la cebada malteada. En EE UU preparan el whisky a partir del maz o del centeno. La ginebra holandesa, se prepara destilando una masa donde la tercera parte es cebada. f) Trigo explotado o inflado Se cocina el trigo a alta presin y se libera la misma bruscamente, generando el inflado de los mismos. Los granos utilizados para este proceso tienen que estar pelados o perlados. Levadura Queremos a travs de este aporte, volver a incorporar en las familias el uso
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Hervir unos minutos el tomate, cebolla, apio, perejil, y condimentado a gusto. En una cazuela pequea mezclar y dejar tostar en el aceite la harina integral. Unir las dos preparaciones y dejar hervir unos minutos hasta que espese. SOPA DE LENTEJAS

Taza de harina de trigo integral

Cucharadas de aceite sin refinar Taza de lentejas remojadas Cebolla picada Taza de harina de soja 6 Tazas de agua Condimentos Cocinar las lentejas. Saltear la cebolla. Agregar las harinas, lentejas y el agua, cocinando hasta que est a gusto. Condimentar y decorar con perejil. 2 1 1

LEVADURA
El uso de la levadura en nuestra cocina Queremos a travs de este aporte volver a incorporar en las familias el uso de la levadura en la cocina, un hbito que trajeron nuestros antepasados extranjeros y que se fue perdiendo. Esta prctica nos permite hacer panes, pizzas, calzn, torta s fritas, empanadas, facturas, etc. BERLINESAS Con la masa de facturas leudada, cortaremos trozos de un tamao aproximado de una nuez y lo redondeamos con las manos, si queremos ponerle dulce de membrillo adentro, aplastamos el bollito, colocamos el dulce dentro, cerramos bien, dejamos leudar. Colocamos en una olla o sartn aceite
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2. AVENA
La primera referencia de consumo humano fue en tribus germnicas del primer siglo. El grano fue ampliamente aceptado en Irlanda y Escocia, donde los montaeses lo usaban en una variedad de porridges y otros alimentos. Se cree que al continente americano lleg en 1602 a travez de las islas Elizabeth en Massachusets. Su progreso fue lento hasta que Ferdinand Schumacker, el Rey del Oatmeal, promocion la avena al pblico norteamericano como un agregado saludable de la dieta, se venda en farmacias para descomposturas estomacales y para ancianos o invlidos. A diferencia de otros cereales se utiliza sin refinar, conserva as su germen y la parte ms interna de su envoltura, manteniendo todo su valor

PAN INTEGRAL

Taz de germen de trigo

Taza de agua tibia Cucharadita de levadura Cucharadita de azcar Tazas de harina comn Tazas de harina integral Taza de harina de soja Taza de aceite Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su tamao inicial colocar en horno moderado. PANQUEQUES PARA EL T 2 Tazas de harina integral 2 Huevos 2 Cucharadas de miel Cucharadita de sal 2 Cucharadas de aceite sin refinar 1 y Tazas de leche o suero Batir bien los huevos y agregar la miel. Mezclar los ingredientes secos y agregar alternando el aceite. Lentamente agregar la leche hasta que la masa tenga consistencia de una crema chirla. Aceitar una plancha caliente, batir bien la mezcla y dejar caer para que se extienda una capa fina y lo ms pareja posible. Cuando est dorado dar vuelta. Untarlos con dulce, miel, enrrollarlos. Servir calientes. SALSA DE CALDO 1 1 1 2 2

Cscara (gluma y palea)

Endospermo almidonoso

Capa de aleurona Testa

Capas indefinidas del mesocarpo Epicarpo Escutelo Embrin Plmula o germen Radcula

Subproductos * Copos de avena: el grano se cuece al vapor antes de prensarlo. Hay distintos tamaos de estos copos: extrafino, fino, grueso. * Salvado de avena: es el pericarpio, rico en cenizas, fibra soluble, que es la que permite reducir los niveles de colesterol. * Harinas: que pueden ser integrales o no. Slo con esta harina no se puede
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2 1 2 1 1

Cucharadas de aceite Cucharada de cebolla picada Cucharadas de harina integral Taza de agua Cubo de caldo de verduras Condimentos

Frer unos minutos la cebolla. Aadir la harina, agua, cubo de caldo y

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 HARINA INTEGRAL
ARROLLADO DE RICOTA Masa: 4 8 3 3 2 Relleno: Tazas de harina (3 blanca y 1 integral Cucharadas de agua Huevos enteros Cucharadas de aceite Cucharaditas de sal Contenido de nutrientes por cada 100 gr. de alimento Protenas 13.0 gr. Materia grasa 9.5 gr. Carbohidratos 64.0 gr. Fibra bruta 2.0 gr. Vitamina B1 0.60 mgr. Vitamina B2 0.14 mgr. Niacina 1.00 mgr. Hierro 4.00 mgr. Calcio 50.00 mgr. Fsforo 400.00 mgr. PROTENA Los cereales en general no son una fuente importante de protena, por su cantidad y calidad marginal, sin embargo la gente que consume suficiente cereal puede satisfacer sus necesidades proteicas. PORCENTAJE DE PROTENAS EN CEREALES
16 14 12 10 8 6 4 2 12,2 11,0 9,5 7,5 15,1

Kg. de ricota
2 Cucharadas de manteca Cebollita Salsa a gusto

Estire la masa no muy fina. Coloque el relleno y ponga al horno para asar PAN DULCE SIN HUEVOS 750 100 40 200 200 Grs. de harina (550 grs. blanca y 200 grs. integral) Grs. de margarina Grs. de lavadura Grs. de zapallo Grs. de azcar Limn Grs. de nueces picadas Cucharada de agua de azahar Cucharadita de semillas de ans Grs. fruta abrillantada Grs. pasas sin semilla

50 1 1 150 200

Disolver la levadura en un poco de agua tibia agregar harina hasta formar un bollo blando, dejar leudar. Mezclar la harina con el agua y ponerla en corona. En el centro colocar el pur de zapallo cocido, la levadura, la margarina, el jugo de limn y su corteza rallada, el agua de azahar y el ans. Amasar bien y si es necesario agregar un poco de leche a fin de obtener una masa ni blanda ni dura. Dejar leudar en un lugar tibio unas dos horas. Volver a amasar incorporando las frutas abrillantadas cortadas en daditos, las pasas de uva y las nueces. Formar una bola, tratando de que las frutas queden dentro. Colocar en un molde redondo no muy grande y leudar unas horas ms.
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0 Avena Trigo Maz Arroz Cebada

Si bien la avena contiene protena, no forma gluten cuando se mezcla con agua. Por lo que no se puede emplear slo para hacer pan, debido a su poca capacidad de esponjamiento en comparacin con el trigo. En la elaboracin de tortas con harina de avena, se utiliza el bicarbonato sdico como agente esponjante.
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Lpidos Males crnicos como enfermedades coronarias son causadas por la calidad y la cantidad de grasas que se incluyen en la dieta. Los lpidos estn distribudos en todo el grano, en vez de estar en el germen como en otros cereales. Contiene ms grasa que el trigo. En la avena est presente una enzima, la lipasa, que descompone las grasas, liberando los cidos grasos. Este proceso est acompaado de la produccin de los sabores amargos en la avena, siendo ste un ndice de calidad. Por lo tanto, en una avena bien procesada, la lipasa es destruida y no se produce ese sabor amargo. Esto es importante para poder distinguir si una avena es buena o mala.

Cortar el gluten lavado, en pequeos bifecitos y frerlos en aceite. Preparar un caldo con los ingredientes mencionados. Agregar el tomate, agua y sal. Cuando comience a hervir, echar el gluten ya frito. Cocinar 15 minutos. Aadir las papas, zanahorias y arvejas. Cocinar a fuego lento. Espolvorear con perejil antes de servir. HAMBURGUESAS Gluten cocido Cebollas rehogadas Dientes de ajo picados Huevos duros rallados Huevos crudos Organo, comino, perejil picado. Sal

2 2 2 2

Picar el gluten despus de cocido (si se tiene mquina de picar carne), y agregar los otros ingredientes. Si se desea, se puede agregar 3 cucharadas colmadas de harina integral. Dar forma redondeada, frer o cocinar al horno. MILANESAS DE GLUTEN 1 y Tazas de harina de gluten Taza de harina de soja 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Morrn Taza de queso rallado 2 Cucharadas de perejil 1 Huevo Taza de nueces picadas Litro de leche Sal y condimentos Mezclar la harina de gluten y la de soja. Volcar sobre estas: cebolla, ajo, morrn, queso rallado, perejil, huevo, nueces, y leche previamente licuados, y amasar. Hacer las milanesas chicas porque aumentan mucho. Estirar sobre harina de gluten. No amontonar porque se pegan. Hervir en caldo. Agregar una cucharadita de aceite al caldo y hervir durante 45 minutos. Escurrir y guardar en un taper. Duran una semana. Pasar por huevo y pan rallado. Frer u hornear. Las nueces dan el color oscuro.

Carbohidratos y Fibra Los estados crnicos en enfermedades como diabetes, arterioesclerosis y enfermedades del tracto digestivo, parecen mejorarse al incluir ms carbohidratos y fibras en la dieta. Hay estudios a partir de 1977 por mdicos norteamericanos que prueban esto. Las fibras vegetales son la porcin de los alimentos que no son digeridos por el intestino delgado humano. El grado de fermentacin depende del tipo de comida, el tiempo de resistencia en el colon y otros factores. Existe la fibra insoluble, que ayuda a la evacuacin intestinal y la soluble, que es la que permite reducir los niveles de colesterol en sangre y baja la necesidad de insulina en diabticos. Veamos en la siguiente tabla, los contenidos de fibras y hagamos incapi

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 GLUTEN
ALBNDIGAS DE GLUTEN Y SOJA 1 2 1 2 Taza de gluten cocido y molido Tazas de residuos de soja Huevo Cucharadas de harina de trigo Ajo o condimento que se desee Sal a gusto Pan rallado para rebosar Salsa de tomates

CONTENIDO DE FIBRA VEGETAL DE DIVERSOS ALIMENTOS

( por cada 100 gramos de peso hmedo)

Mezclar todos los ingredientes, sobar y condimentar. Formar las albndigas, pasarlas por pan rallado, frer u hornear. Servir con salsa de tomates.

Salvado de trigo Salvado de avena Avena (copos) Copos de maz Uvas Porotos Maz Batata Repollo Esprragos Pepino Manzana Naranja Banana

FIBRA INSOLUBLE 38.9 13.8 6.2 5.0 7.4 5.5 1.5 1.4 2.0 1.1 0.5 1.1 1.4 1.0

FIBRA SOLUBLE 3.3 14.8 7.7 7.2 5.6 4.7 1.8 1.1 0.6 0.5 0.4 0.9 0.6 0.8

FIBRA TOTAL 42.2 27.8 13.9 12.2 13.0 10.2 3.3 2.5 2.6 1.6 0.9 2.0 2.0 1.8

ASADO DE GLUTEN

Las fibras incrementan el volumen fecal. MINERALES Por no sufrir procesos de industrializacin, no hay prdidas de minerales. VITAMINAS La avena arrollada, representa una buena fuente de tiamina y cido pantotnico. La mayor porcin de contenido vitamnico est localizado en la fraccin exterior del salvado, segn Holman y Golden. Propiedades de reduccin de colesterol de los productos de avena

Taza de nueces
1 2 2 1 Cebolla grande Tazas de gluten Huevos Tarro de tomates Perejil, ajo, organo, laurel

Pase todo por la mquina de picar junto con el gluten cocido. Agrguele los huevos. Coloque en el molde al horno unos 30 minutos, mojando arriba con el caldo en el que fue hervido el gluten, o con salsa de tomates GUISO DE GLUTEN 5 Bifecitos de gluten Caldo realizado con: 1 2 2 2 1 1 2
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Pareciera que en este ltimo tiempo, el tratamiento de los niveles de colesterol elevado, se ha basado ms, en un control farmacolgico (con medicacin), que diettico. Este es un error de la medicina asistencial, pero es ms cmodo recetar unas pastillas, que impulsar una verdadera educacin sanitaria que reduzca el consumo de grasas animal. Que es el colesterol?. Es un producto natural del organismo esencial para la vida y precursor de muchas hormonas que regulan el proceso vital. Es un componente esencial de las membranas celulares y un elemento imprescindible para sanar aquellas daadas por estmulos fsicos. En cierto modo es un precursor de la cortisona, una hormona suprarrenal, que rige la respuesta frente al estrs. Por eso al reducir artificialmente el colesterol, las
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Cebolla picada Dientes de ajo picado Cucharadas de morrn picante Cucharadas de hongos picado s Pizca de organo Taza de tomates pelados y picados Tazas de agua

Algo revolucionario es, que se supone que la elevacin del colesterol en el plasma es una reaccin normal del organismo ante el exceso de estrs; se necesita ms colesterol para aumentar las hormonas frenadoras del estrs. Por todo ello es imprescindible una dieta adecuada para tratar el colesterol. Donde se encuentra ? En el torrente sanguneo. El cuerpo elabora colesterol para producir sustancias esenciales como las clulas y hormonas. Tambin est en todos alimentos de origen animal, como carnes, yema de huevo, y productos lcteos. El exceso de colesterol en sangre ha sido asociado con un incremento del riesgo de dolencias cardacas. El salvado de avena es una excelente fuente de fibra diettica.

Mezclar las harinas, germen de trigo y azcar, hacer un hueco en el medio y agregar el huevo, aceite y levadura disuelta en agua tibia. Amasar bien hasta que quede suave. Cubrir con una servilleta y dejar hasta que doble su tamao. Luego se quita el aire y se corta la masa en trozos, estirndola y dndole la forma que uno desee. Se colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se colocan los bizcochos en asadera aceitada. Se los pinta con leche y se rocan con azcar o bien, crema pastelera. Se los deja descansar 10 minutos y llevar a horno moderado. PAN INTEGRAL

Taza de germen de trigo

1 1 1 2 2 Taza de agua tibia Cucharadita de levadura Cucharadita de azcar Tazas harina comn Tazas harina integral Taza de harina de soja Taza aceite

CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS

PORCIN (gr.) Leche entera Huevo Pollo (con piel) Hgado Mollejas Queso Manteca 240 50 150 90 90 30 14 COLESTEROL (mg.) 24 275 105 270 225 30 35

Preparar la levadura con el agua tibia y el azcar. Mientras leuda poner en un bols los ingredientes secos (harinas), agregar el aceite y la levadura. Amasar hasta que quede elstico. Descansar 5 minutos. Amasar un minuto ms y dejar descansar 20 minutos ms. Poner en un molde aceitado y cuando duplique su tamao inicial colocar en horno moderado. TARTA DE CEBOLLA Masa: 1 y Taza de harina Taza de germen de trigo 2 Cucharadas de salvado Taza de aceite 1 Cucharadita de polvo de hornear Leche necesaria Sal Relleno: 2 Cebollas grandes 2 Huevos Taza de leche 2 Cucharadas de queso rallado Nuez moscada, sal
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SALVADO DE AVENA Es la porcin ms tosca que se obtiene al moler los copos de avena. Beneficios * En la dieta aumenta excrecin de cidos biliares; estos se forman en el hgado a parte del colesterol. Cuantos ms cidos biliares se excretan, ms tiene que fabricar el hgado, y cuantos ms cidos hace el hgado, ms colesterol se extrae de la sangre y de otras partes del cuerpo. Por tanto, as hay menos posibilidades de que el colesterol se deposite en las arterias. Esa parece, podra ser la razn, por la cual el salvado de avena, reduce el nivel de colesterol. * Las dietas altas en fibras, como las que incluyen salvado de avena, reducen las necesidades de insulina en los pacientes diabticos, ayudando a controlar el azcar en sangre. (Investigaciones del Dr. Anderson hablan de una
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250 50 45 50 400 2 Envoltura

Grs. de cebada perlada (6 cucharadas soperas colmadas) Grs. de cebolla ( cebolla chica) Grs. de manteca (3 cucharadas al ras) Grs. de harina (2 cucharadas colmadas) Mililitros de leche (1 y 3/4 tazas de desayuno) Yemas Sal, nuez moscada

* Puede ayudar a reducir el peso por: 1- Una cierta prdida de colonias directamente a travs de las heces. 2- Los hidratos de carbono no son plenamente metabolizados. 3- Los alimentos ricos en fibra, necesitan mayor energa para la digestin, aumentando la tasa del gasto calrico. * El estreimiento dejar de ser un problema. Como recomendacin final: equilibrar globalmente la dieta con cereales integrales, legumbres, frutas frescas, verduras y hortalizas.

60 Grs. de pan rallado (4 cucharadas soperas) 1 Huevo Aceite para frer Picar la cebolla y dorarla en la manteca. Agregar la harina, r bien y luego de unos minutos incorporar la leche hirviendo de a poco a la vez. Mantener la coccin de 5 a 6 minutos. Sazonar con sal y nuez moscada y mezclar las yemas de huevo. Cocinar en agua la cebada perlada remojada, por espacio de 30 minutos. Escurrirla y mezclarla a la preparacin anterior. Disponerla en una mesa enmantecada o untada con aceite, dndole un espesor de 2 a 3 cms. Una vez fra cortarla con un corta pastas redondo. Pasar los medallones por huevo batido y pan rallado. Frerlos en grasa o aceite bien caliente. SOPA DE CEBADA PERLADA Y PUERROS 1250 25 250 25 Mililitros de caldo (5 tazas de desayuno) Grs. de cebada perlada (1 cucharada sopera colmada) Grs. puerro (5 puerros medianos) Grs. manteca (2 cucharadas soperas al ras)

Radcula

Haces vasculares

Embrin
cido indolactico cido giberlico

esc

ute

lo

Capa de aleurona

reduccin de azcares, amino cidos, etc,

cido giberlico endospermo

Cortar el puerro en tiritas. Cocinarlo en la manteca durante 10 minutos. Agregar el caldo y la cebada perlada remojada y escurrida. Prolongar la ebullicin durante 25 minutos.

1,3 glucanasa amilasa ribonucleasa proteasa Pericarpio testa

GERMEN DE TRIGO
BIZCOCHOS SALUDABLES 6 Tazas de harina

La cebada es uno de los cereales ms duros y tiene considerable importancia como alimento humano y animal, as como en la elaboracin de cerveza. * Cebada perlada, cuando se le ha quitado la mayor parte del germen y del salvado. Contiene vitamina B1, riboflavina y cido nicotnico. * Smola de cebada, est molida y no tiene cscara exterior. * Harina de cebada, es la cebada perlada molida. Es de suficiente gluten para hacer pan.
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Tazas de harina de soja Taza de germen de trigo

1 1
50

Taza de azcar Huevo

* Malta y productos de malta, se hacen de la cebada o del trigo germinado. Se emplea en la industria de la alimentacin para hacer galletas, pasteles y panes. El agua de cebada tiene una accin suavizante sobre el tubo digestivo, por lo que a veces se la utiliza para lactantes o enfermos. Debe remojarse 12 hs. para adelantar su coccin.

el rostro y el cuello. Dejar secar y enjuagar con agua tibia primero y fra despus. Tonificar con jugo de limn. Las enzimas del limn unidas a las de la avena se combinan de tal modo, que actan depurando los poros piel y permiten expulsar las impurezas. ACLARACIN: * En cutis secos se usa yema de huevo * En cutis grasos se utiliza clara de huevo por ser menos grasa

4.

ARROZ El arroz es el cereal de ms consumo en el mundo, no solo aporta carbohidratos, protenas, algunos minerales y vitaminas indispensables para una correcta alimentacin, sino tambin es fuente diettica de fibra, cuando se consume en determinadas condiciones de elaboracin (integral). El arroz es uno de los cereales permitidos en el tratamiento de la enfermedad celaca por no contener gluten. El arroz est indicado en el consumo general y en especial en la dietoterapia, por poseer una sealada accin antidispptica.

MSCARA LIMPIADORA

Taza de harina de avena Palta pisada

Jugo de limn colado y tibio Mezclar la harina de avena con el jugo de limn hasta lograr una pasta homognea. Agregar la pulpa de palta hecha pur y unir todo bien. Aplicar sobre el rostro y cuello limpio. Descansar hasta que la mscara est seca. Retirar y tonificar con jugo de limn. Las virtudes de la palta (provitamina A, minerales-cidos esenciales) se potencian con l accin de las partculas de la avena y actan permitiendo el peeling natural. Permite eliminar las clulas muertas de la piel y favorecer la oxigenacin evitando arrugas precoces.

Guma floral o palea

Cscara (gluma) palea

* Arroz integral: el que ha sido descascarillado y mantiene todos los nutrientes, incluidas las fibras. * Arroz blanco: ha perdido el salvado y el germen y una prdida considerable de vitamina B1. * Arroz parcialmente hervido: tiene un mayor valor en tianina y cido nicotnico.

Capa de aleutrona Testa Capa cruzada Mesocarpio Epicarpio

Endospermo almidonoso

CEBADA
BUDN DE CEBADA TRITURADA 500 Mililitros de leche (2 tazas de desayuno) 40 Grs. cebada triturada al ras (1 cucharada colmada y 1 al ras) 50 Grs. de azcar (2 cucharadas colmadas) 2 Huevos 1 Trocito de cscara de naranja o limn. Hervir la leche con las cscaras de naranja o limn. Agregar la cebada triturada. Prolongar la ebullicin durante 10 minutos. Verter la cebada cocida en un recipiente donde se colocarn los huevos. Batir y mezclar bien. Colocar la preparacin en un molde enmantecado. Cocinar a horno y a bao Mara
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Escutelo Epiblasto Plmula Radcula Glumas no florales

* Arroz sin pulir: ha sido poco molido y el salvado, la cascarilla y el germen, solo se han quitado parcialmente.

* Harina de arroz y arroz molido: se emplea para la fabricacin de macarrones. A menudo se le agrega harina de trigo para aumentar la absorcin del agua en la fabricacin de algunos pasteles.
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TURRN BLANDO DE SALVADO DE AVENA 1 1 34 1 1 Taza de salvado de avena Taza de almendras y manes tostados o soja, molidos Cucharadas de miel lquida Cucharada de harina de avena Cucharada de t de aceite de almendras dulce Manteca para untar los moldes

* Copos de arroz: cereal listo para el consumo. Se producen directamente del grano entero o partido. Se cocinan agregndole azcar, sal y extracto de malta. Luego estas grasas se secan, laminan y pasan por un tostador que le elimina rpidamente la humedad.

* Copos de arroz explotados o inflados: se cocinan a alta presin, y la misma es liberada bruscamente, generando el inflado de los mismos. Los granos utilizados para este proceso tienen que estar pelados o perlados.

Riboflamina
mg. 0.05 0.05 0.03

Hidratos de Carbono

Energa

VEGETALES RELLENOS 4 150 2 2 4 Zapallitos o berenjenas Grs. de cebolla Pimientos morrones (picados) Huevos Cucharadas soperas de avena arrollada Sal, pimienta y nuez moscada Perejil picado (a gusto)

Kcal

gr.

gr.

gr.

mg.

mg.

Hierro

mg.

mg.

Arroz cocido Arroz integral Arroz blanco

254 360 360

8.0 7.5 6.7

77 77 80

1.5 1.8 0.7

10 32 10

2.0 1.6 1.0

0.25 0.34 0.08

Hervir los vegetales sin que se deshagan, cortarlos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la pulpa picada con la cebolla picada, los pimientos, la avena, y los huevos, aadir los condimentos. Rellenar con esto las mitades vacas, acomodar en fuente de horno, ponerles un poquito de aceite encima y cocinar a horno moderado 15 a 20 minutos.

Endospermo harinoso Endospermo Crneo

Embrin o germen

El maz posee un valor nutritivo inferior al del trigo, siendo deficiente tambin en la vitamina niacina. La e n f e r m e d a d l l a m a d a pelagra, se debe a una deficiencia en cido nicotnico y abunda en los pueblos donde el maz entra en gran proporcin en su dieta diaria. Pu ede consumirse como choclo (maz tierno), como harina de maz, como granos partidos (mazamorra) y en algunos pases, bajo la forma denominada tortillas, - o como pan-. * Maz explotado o inflado:
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Capa de aleurona Testa Capa cruzada Escutelo

LA AVENA EN LA BELLEZA NATURAL

Las frutas, verduras, y tambin los cereales son beneficiosos para la piel, por eso vamos a dar algunas recetas para la belleza. MSCARA FACIAL REJUVENECEDORA

Mesocarpio Epicarpio

Plmula

Radcula Escutelo

1 Clara o yema de huevo 1 Taza de jugo de limn colado Avena arrollada superfina o harina de avena
48

cido Nicotnico

Protena

Grasas

Tianina

Calcio

Tostar a fuego mnimo el salvado de avena, revolviendo con cuchara de madera. Es conveniente usar olla o sartn de tefln o enlozado negro. Al tomar coloracin dorada incorporar las almendras y manes, luego la miel. Agregar el aceite y la harina de avena. Mezclar bien y volcar en molde chato previamente enmantecado. Dar forma de turrn. Dejar enfriar y desmoldar.

COMPARACIN DE NUTRIENTES
(Por cada 100 gramos de producto)

2.0 4.6 1.6

Los granos utilizados para este proceso, tienen que estar perlados o pelados. Los copos de maz son consumidos en el desayuno Contiene 73 % de almidn 4.3 % de grasa 10 % de protena

6. CENTENO

Dejar levar en sitio tibio la levadura y miel. Batir el huevo o las claras con el bicarbonato y la soda. Si se posee batidora es mejor. Picar chiquito el morrn y las cebollas y se rehogan con una taza de agua. Una vez tibio agregar el aceite y el condimento. Mezclar el salvado de avena con el queso rallado y agregar las verduras previamente mezcladas con la levadura. Mezclar todo bien y verter en molde enmantecado. Calentar el horno diez minutos y apagar. Dejar levar en horno apagado. Luego encender el horno a mnimo y se va subiendo la temperatura paulatinamente, hasta que el souffl tom consistencia. Una vez tibio cortar en porciones. NOTA: Esta misma preparacin se puede verter en pirotines, adornando con aceitunas, morrones, perejil, etc. TALLARINES DE AVENA

Endospermo almidonoso Capa de aleurona Testa Capa cruzada Mesocarpio Epicarpio

Sus flores estn reunidas en una larga espiga terminal, dando lugar a un grano largo, duro y ligeramente surcado. De este grano triturado se produce harina, cuyo aporte principal es el almidn. Segn el uso popular, las harinas transformadas en cataplasmas y

Taza de harina Taza de avena

3 Huevos 1 Cucharadita de sal Colocar las harinas sobre la mesa en forma de corona y en el centro los huevos y la sal. Tomar la masa trabajndola enrgicamente y si es necesario agregar 1 2 cucharaditas de agua fra hasta obtener una pasta bien unida y lisa. Formar un bollo y dejarlo descansar media hora tapado con una servilleta. Estirar la masa bien fina, cortar los tallarines del tamao deseado. Cocinarlos en abundante agua con sal. Servirlos con salsa de tomate. TORTA DE NUEZ 125 Grs. de manteca 1 Taza de azcar 3 Claras de huevo Taza de avena 1 y Taza de harina leudante 4 Cucharadas de nueces molidas Taza de leche fra Dulce de leche Batir la manteca con el azcar, agregar las claras una por una, batiendo muy bien hasta obtener una preparacin bien cremosa. Agregar la avena, harina, las nueces y la leche fra. Batir unos minutos y volcar la preparacin en molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno moderado de 30 a 40 minutos. Pintar con dulce de leche

Escutelo Embrin o grmen Plmula

Radcula

22

47

Cocinar la avena con el caldo y a ltimo momento se le agrega la pulpa de tomate bien picada o el extracto de tomate.

Poner adorar el aceite, avena y ajo. Revolver continuamente para que no se pegue ni queme. Cuando est dorado, aadir el caldo de papas y si es necesario algo de agua.

TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS: Valor nutritivo por cada 100 gr. de porcin comestible
COMPOSICIN
H. de C.

PROTENAS

CALORAS

AGUA

TOTAL

FIBRA

CALCIO

HIERRO

Unidad

gr

%
12.0 8.3 12.1 11.0 11.0 35.0 12.0 10.6 24.1 22.9 29.5 13.0 12.0 12.0 71.2 53.4 78.4 74.4 64.4 63.1 57.5 70.1 71.0 11.8 74.7 13.2 9.2 7.9 9.4 9.0 9.3 10.8 9.4 12.7 13.3 12.1 73.4 2.0 2.4 1.2 0.6 1.8 0.5 0.4 1.0 1.8 2.3 0.3 7.2 14.2 9.5 0.6 1.2 0.8 79.7 68.2 76.2 0.6 7.4 1.1 1.7 2.6 0.7 1.2 4.3 1.0 0.7 1.8 1.5 2.5 2.0 1.1

gr gr gr gr

Mgr 9 53 12 38

Mgr 104 405 181 376 450 178 99 290 54 38 6 9 16 32 32 49 37 41 16 110 101 209 386 372 95

FSFORO

Mgr 1.3 4.5 2.1 3.7 4.5 2.8 1.1 2.5 1.5 1.7 1.8 3.6 4.3 3.3 0.9

VITAMINA B1

Mgr
0.08 0.60 0.27 0.43 0.61 0.19 0.14 0.43 0.15 0.10 0.08 0.19 0.66 0.55 0.08

Mgr
0.03 0.14 0.06 0.22 0.22 0.08 0.05 0.10 0.08 0.06 0.06 0.13 0.12 0.12 0.06

VITAMINA B2

Mgr
1.4 1.0 4.8 1.6 2.7 1.1 1.0 1.9 1.0 1.1 1.2 2.2 4.4 4.3 0

364 396 344 344 330 261 363 361 360 307 317 286 332 333 365 364 360 346 343

Arroz pulido Avena arrollada Cebada perlada Centeno grano, entero Centeno, harina de tercera Centeno, pan de Maz, harina Maz, grano entero Smola Pan de trigo blanco Pan de trigo francs Pan de trigo integral Trigo, grano entero Trigo, harina de 3 Trigo, harina para pan Trigo, harina para repostera Trigo, fideos blancos Trigo, smola cruda Trigo, germen de 12.0 11.0 12.4 12.5 7.5 13.0 11.7 28.0 79.4 73.9 72.8 37.4 0.2 0.4 0.6 1.4

0.8 1.4 0.9 9.0

17 22 12 43

73 144 132 1458

0.5 1.25 2.21 2.92

0.03 0.13 7.15 2.05

0.03 0.08 0.05 0.08

0.7 2.1 -.4.6

* Viva ms y mejoralimentndose correctamente. Dr. Marcelo A. Hammerly

NIACINA

ALIMENTOS

GRASAS

Cortar en trozos pequeos las verduras bien lavadas. Ponerlas a hervir en agua condimentada con sal, durante media hora. Agregar la avena disuelta en una taza de agua. Hervir de 15 a 20 minutos ms.

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1 2 1 1 1 2 2

SOPA DE AVENA LAMINADA

SOPA DE VERDURAS Y AVENA

SOUFFL DE CEBOLLAS Y SALVADO DE AVENA Sal 1 Cucharada de aceite por persona 1 Cucharada de avena por persona 2 Dientes de ajo bien picados Caldo de papas Zanahoria Cebollitas de verdeo Trozo de calabaza Batata Papa Tazas de avena arrollada Litros de agua Tallos de apio Perejil Sal *

2 2 1 2 1 3 1 50

Tazas de salvado de avena Claras 1 huevo entero ms un chorrito de soda Cucharadita de bicarbonato de sodio Cucharadas sopera de aceite de maz Taza de queso rallado Cebollas blancas Morrn Grs. levadura de cerveza

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SALSA PARMESANA

APLICACIN CULINARIA
ARROZ
Ajes rellenos a la genovesa ...................................................... Arroz con crema ....................................................................... Arroz con nueces ......................................................................27 Croquetas de arroz ...................................................................28 Ensalada oriental ...................................................................... Ensalada tropical ....................................................................... Souffl de arroz ........................................................................ 28 Tomates rellenos ....................................................................... 29 27 27

2 1/3 1/3 1/3 1

Tazas avena Taza de aceite vegetal Taza de queso parmesano rallado Taza de salvado de avena Cucharada de ajo en polvo Tomillo, condimentos.

28 28

Combinar todos los ingredientes. Extender en una fuente para horno y hornear durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos . Dejar enfriar. Conservar en heladera en recipiente hermtico. Puede usarse como aderezo para ensaladas, sopas, pescados y aves. SCONS INTEGRALES DE QUESO

AVENA
Agua de avena .......................................................................... Albndigas de pescado ............................................................. Berenjenas rellenas ...................................................................30 Budn de avena con chocolate ................................................. Canelones de avena y acelga ................................................... 30 Cerealfrui ................................................................................... Coliflor a la Irlandesa ................................................................ 31 Crocantes de manzana ............................................................. Cuadrados de avena y dulce .................................................... Desayuno suizo: Muesli ............................................................ Empanadas de atn .................................................................. Empanadas de lentejas ............................................................. Galletitas con salvado ............................................................... Galletitas de avena ................................................................... Galletitas de avena y chocolate ............................................... 34 Galletitas integrales .................................................................. 35 Granola de avena arrollada ...................................................... Hamburguesas y croquetas de avena ...................................... Krish de manzanas .................................................................... Masitas de avena ...................................................................... Masitas de avena Evelyn ........................................................... Masitas de desayuno ................................................................ Muffins ...................................................................................... 38 oquis de avena ....................................................................... Pan de carne ............................................................................. Pan de carne sencillo .................................................................
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29 29 30

Taza de aceite
Taza de leche Cucharadita de sal Cucharaditas de polvo de hornear Taza de avena Tazas de harina Taza de salvado 1 Taza de queso Cucharada de levadura de cerveza Batir la leche tibia con el aceite. Esto se incorpora a los elementos secos. Aplastar la masa y cortar los scons. Hornea en horno bien caliente. SOPA CLSICA DE AVENA 1 1 2 1 2

31 31 32 32 33 33 34 34

35 36 37 37 38 38 39 39 40

Litro de leche 1 Litro de agua 12 Cucharadas soperas de avena arrollada Sal

Hervir la leche con el agua. Condimentar con sal, retirar del fuego y agregar la avena disuelta en un poco de agua. Llevar al fuego nuevamente, hervir 2 3 minutos. puede hacerse tambin sin leche. SOPA DE AVENA AL TOMATE 3 Cucharadas soperas de avena arrollada
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1 y Taza de harina Taza de salvado de avena 1 Cucharada de polvo de hornear Cucharadita de sal Taza de leche descremada Taza de aceite de girasol o maz 160 Grs. de cebolla 40 Grs. de morrones 2 00 Grs. de tomate Perejil, organo Mezclar en un bols la harina, el salvado de avena, polvo de hornear y la sal. Incorporar la leche y el aceite. Mezclar con tenedor hasta formar la masa. Hacer un bollo. Estirar la masa. Aceitar una pizzera y espolvorear con salvado de avena. Colocar la masa. Cocinar en horno moderado 10 minutos. Cortar la cebolla en aros, el tomate en rodajas, el pimiento en juliana y picar el perejil. Colocar sobre la masa y llevar nuevamente a horno otros 10 minutos. Espolvorear con organo y servir. POSTRE DE NARANJA 1 Litro de jugo de naranja 120 Grs. de salvado de avena (12 cucharadas) Ralladura de naranja Edulcorante a gusto. Hervir el jugo, agregar en forma de lluvia el salvado de avena, la rallada de naranja y el edulcorante. Cocinar hasta que espese. retirar del fuego. Verter en moldes individuales. Decorar a gusto. SALSA DE AVENA 50 1 1 1 2 1 1 3 2 Cucharada de aceite vegetal Pimiento dulce cortado en daditos Paquete de espinacas Cucharadas de crema agria Cucharada de salsa de soja Cebolla pequea cortada en daditos Apios cortados en daditos Tazas de avena cocida Cucharadita de ajo en polvo Cucharadita de sal

Panecillos de manzanas y pasas ............................................... Panqueques de avena (y rellenos) ........................................... Pescado Montecarlo ................................................................. 43 Pizza de vegetales .................................................................... Postre de naranja ...................................................................... Salsa de avena ........................................................................... Salsa parmesana ........................................................................ Scons integrales de queso ......................................................... Sopa clsica de avena ............................................................... Sopa de avena al tomate .......................................................... Sopa de avena laminada .......................................................... 46 Sopa de verduras y avena ......................................................... Souffl de cebollas y salvado de avena .................................... Tallarines de avena ................................................................... Torta de avena .......................................................................... Torta de nuez ............................................................................47 Turrn blando de salvado de avena ......................................... Vegetales rellenos ..................................................................... La avena en belleza natural ................................................... 48 Mscara facial rejuvenecedora ................................................. Mscara limpiadora .................................................................. 49

42 42

43 44 44 45 45 45 45

46 46 47 47 48 48 48

CEBADA
Budn de cebada triturada ........................................................ Croquetas de cebada perlada ................................................... Sopa de cebada perlada y puerros ........................................... 49 49 50

GERMEN DE TRIGO
Bizcochos saludables ................................................................. Pan integral ...............................................................................51 Tarta de cebolla ........................................................................

51

GLUTEN
Albndigas de gluten y soja ..................................................... 52 Asado de gluten ........................................................................ Guiso de gluten ......................................................................... Hamburguesas de gluten .......................................................... Milanesas de gluten .................................................................. 52 52 53 53
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44

Sopa de lentejas ........................................................................

56

LEVADURA
Uso de la levadura .................................................................... 56 Berlinesas .................................................................................. Calzoni ....................................................................................... Masa base para facturas ........................................................... Facturas ...................................................................................... Pan ............................................................................................. Panes saborizados ..................................................................... Pasta frita rellena ....................................................................... 60 Pizza .......................................................................................... 60 56 57 57 57 58 59

Batir bien el huevo o quin no pueda consumir la yema, batir la clara con un chorrito de soda, el bicarbonato, el aceite y la sal o jengibre. Agregar el resto de la soda. Incorporar la harina y el salvado. Mezclar bien. Debe quedar una masa muy chirla. Antes de hacer el primer panqueque untar la panquequera con manteca. RELLENOS Crema de queso blanco: Kgr. de queso blanco descremado 1 Zapallito largo 1 Zanahoria rallada 2 Pepinos 1 Morrn Ajo, perejil, romero. Cebollas cocinadas al vapor: 3 Cebollas redondas cocinadas al vapor y condimentadas con sa y aceite de maz u oliva. 200 Grs. de queso de mquina 100 Grs. de aceitunas negras 100 Grs. de aceitunas verdes Crema de calabazas: Kg. de pur de calabazas Kg. de queso blanco descremado Sal, ajo, perejil. PESCADO MONTECARLO

MAZ
oquis de smola ..................................................................... 61 Pan de maz ............................................................................... Pan de maz y trigo ................................................................... 61 Torta de maz ............................................................................ 62 61

TRIGO
Budn de trigo entero ............................................................... 62 Pan de trigo .............................................................................. 62 Risoto vegetariano de trigo ....................................................... 63 Torrejas de trigo entero ............................................................ 63 Trigo asado ............................................................................... 63 Trigo entero con manzanas ......................................................64 Pan Dulce .................................................................................. 64

Litro de leche 50 Grs. avena arrollada (5 cucharadas soperas al ras) Kgr. pescado (peso limpio)l 1 Huevo Agua, cantidad necesaria Sal y pimienta Aceite para frer
Cocinarla avena en la leche y agregar cantidad necesaria de agua hirviendo para la coccin completa. En la misma cacerola sobre el fuego, aadir el pescado picado, sazonar, agregar el huevo y mezclar bien, hasta que este picadillo est cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Tomar pequeas porciones y frer e3n abundante cantidad de aceite.

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43

1 1 1 1 2

Taza de avena extrafina con salvado de avena tostada Taza de leche descremada Taza de harina comn Taza de azcar negra Cucharadas de polvo de hornear Taza de margarina derretida 1 Huevo 2 Bananas pisadas Sal Mezclar la avena y la leche. Dejar reposar 5 minutos. Mezclar la harina, azcar negra, polvo de hornear y sal. Aparte mezclar margarina, huevo y banana, agregarle la primera preparacin. Aadir stos a los ingredientes secos mezclando hasta que la harina est hmeda. Enmantecar moldes para panecillos, forrarlos con papel manteca. Hornear en horno fuerte 15 - 20 minutos hasta dorar. PANECILLOS DE MANZANAS Y PASAS (14 panecillos) 2 Tazas de avena con pasas

ARROZ
AJES RELLENOS A LA GENOVESA 8 Ajes medianos 2 Cebollas grandes 50 grs. Panceta ahumada Pocillo de aceite 2 Tazas arroz integral cocido 1 Cucharada de perejil picado 1 Cucharada de aceitunas verdes picadas 1 Huevo 1 Lata de tomate al natural Optativo: 1 Cucharada de hongos secos 1 Vaso de vino blanco Quitar los tronquitos a los ajes y ahuecarlos. Rehogar en aceite una cebolla picada, agregar la panceta cortada en trocitos, dorarla y retirar del fuego. Incorporar el resto de los ingredientes. Rellenar los ajes. Colocarlos en una cacerola o fuente para horno. Preparar una salsa con tomate, cebolla y condimentos a gusto. Baar los ajes y cocinar a fuego fuerte hasta que estn tiernos.

Taza de harina comn Taza de germen de trigo

3 2 1 1 Cucharadas de azcar negra Cucharadas de polvo de hornear Cucharada de limn rallado Cucharada de esencia de manzana 1/3 Taza de leche descremada Taza de aceite vegetal 1 Taza de manzana bien picada Mezclar la avena, harina, germen de trigo, azcar, polvo de hornear, esencia de manzana y ralladura de limn. Dejar aparte. Mezclar claras de huevo, jugo de manzanas, leche y aceite. Unir las dos preparaciones. Incorporar las manzanas. Formar panecillos con papel para hornear o aceitar la base de un molde. Cocinar en horno a fuego fuerte 12 - 15 minutos. PANQUEQUES DE AVENA RELLENOS 1 1 2 1 1
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ARROZ CON CREMA 2 Tazas de arroz

Queso fresco y queso rallado Crema de leche

Condimentos Hervir el arroz 20 minutos y colocar en fuente para horno, alternando capas de arroz, queso fresco y crema de leche. Terminar con queso rallado y gratinar.

ARROZ CON NUECES 1 1 1 1 Taza de nueces molidas Taza de pan rallado Cucharada de crema Taza de arroz blanco Condimentos
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Taza de salvado de avena Taza de harina de avena Tazas de soda Huevo entero o 1 clara ms un chorrito de soda Cucharadita de bicarbonato de sodio

CROQUETAS DE ARROZ 1 Taza de arroz lavado 1 Cucharada de manteca Taza de queso rallado 1 Cucharada de perejil picado 2 Yemas Hervir durante 15 minutos el arroz en 2 tazas de agua y sal. Aadir el resto de los ingredientes. Una vez fro formar las croquetas y pasarlas por harina y claras batidas. Frer en aceite caliente y servir con alguna salsa.

en leche. Frer en aceite la cebolla y agregar a la preparacin anterior junto con la zanahoria, queso, aceitunas y los huevos batidos. Mezclar todo muy bien. Condimentar a gusto Verter en un molde de los de budn ingles enmantecado y enharinado. Hornear a calor moderado de 20 a 30 minutos. Puede servirse fro o caliente, acompaado con salsas o ensaladas de estacin. PAN DE SALMN (8 porciones) 2 Latas de salmn o 180 grs. de salmn sin espinas 1 Taza de avena extrafina 2 Claras de huevo Taza de apio picado Taza leche descremada Taza cebolla picada Cucharada de pimientos Mezclar los ingredientes. Colocar en budinera aceitada. Hornear 40 - 45 minutos. PAN DE TRIGO ENTERO Y SALVADO DE AVENA

ENSALADA ORIENTAL 2 Tazas grandes de arroz integral cocido 1 Tazas de zanahorias Tazas de pasas de uva sin semilla Taza de mayonesa diluida con jugo de limn y agua Mezclar todos los ingredientes, aderezar con la mayonesa y disponer en fuente.

ENSALADA TROPICAL 2 Tazas de arroz integral cocido 4 Rebanadas de anan 1 Aj colorado Taza de mayonesa diluida con jugo de limn y agua Colocar en ensaladera y unir todos los ingredientes. Servir fro.

Taza de agua tibia 1 Paquete de levadura seca 2 Tazas de leche descremada caliente Taza de margarina 2 Cucharadas de azcar negra Cucharadita de sal 2 Tazas de salvado de avena 3 Tazas de harina comn 1 Taza de harina de trigo entero
Disolver la levadura en el agua y dejar aparte. Mezclar la leche, margarina, azcar negra y sal, dejar entibiar. Agregar la levadura y dejar aparte. Mezclar juntos el salvado de avena, la harina comn, y de trigo entero. Agregar de a poco a la preparacin anterior revolviendo siempre. Amasar 10 - 12 minutos hasta que est suave y elstica, hacer un bollo. Colocar en un bols ligeramente aceitado y moverlo hasta que se aceite la superficie. Tapar y dejar en un lugar clido hasta que duplique su tamao (1 y hora) Golpear la masa hasta que baje y dejar levar 30 minutos. Formar dos bollos y colocar en molde ligeramente aceitado. Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamao (45 minutos). Hornear 35 - 40 minutos hasta dorar.
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SOUFFL DE ARROZ 2 1 2 3 4 2
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Tazas de arroz integral cocido en caldo Cebolla grande rallada Tazas de espinaca o acelga cocida y picada Cucharadas de queso rallado Huevos Cucharadas de aceite

PAN DE CARNE SENCILLO 1,700 Kg. carne picada magra 1 Taza de avena Taza salsa de tomate Cucharadita de pimienta 1 Cucharadita de sal 2 Huevos 1 Cebolla picada Taza de salsa de tomate Mezclar los ingredientes en un bols, menos de taza de salsa de tomate. Colocar la preparacin en una budinera. verter la salsa de tomate. Hornear a 180 Centgrados durante una hora. PAN DE CARNE Y VERDURAS (10 porciones) 600 Grs. cane magra picada 1 Taza de avena extrafina con salvado de avena tostada Taza de zanahoria rallada Taza de zapallitos coreano rallado Taza de cebolla picada Taza pimiento verde picado Taza pur de tomate Taza leche descremada 1 Huevo 1 Cucharada de albahaca Sal de apio Condimentos Mezclar todos los ingredientes y colocar en budinera. Hornear una hora y media. PAN DE CERDO Y TERNERA 300 Grs. carne de cerdo 300 Grs. carne de ternera 100 Grs. avena remojada en leche Cebolla picada 2 Zanahorias cocidas y picadas 4 Cucharadas de queso rallado 10 Aceitunas verdes descarozadas y picadas
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nieve. Unir suavemente y colocar en recipiente profundo enmantecado. Hornear hasta que crezca y dore. Servir inmediatamente.

TOMATES RELLENOS 8 Tomates medianos 1 Taza de arroz integral cocido Taza de pimientos verdes picados Taza de aceitunas verdes picadas 1 Taza de corazones de alcauciles cortados en trocitos Cucharadita de curry en polvo Taza de mayonesa Condimentos Cortar una fina rodaja en la parte superior de los tomates. Extraer la pulpa y sazonarlos. Colocar los tomates boca abajo para escurrir. Mezclar en un bols los ingredientes, la pulpa y condimentos. rellenar los tomates. Diluir la mayonesa con el caldo de coccin de los alcauciles y baarlos. Servir fros.

AVENA
AGUA DE AVENA

kg. de avena arrollada fina 1 Litro de agua Miel a gusto

Hervir la avena con el agua durante 10 - 15 minutos. Dejar enfriar y agregar miel a gusto. Queda como una leche a la que se puede aligerar con agua. Es una bebida refrescante, energizante. Ideal para personas que deseen hacer una dieta desintoxicante.

ALBNDIGAS DE PESCADO 500 100 100 100 250 Grs. de filet de merluza Grs. de cebolla Grs. de pimientos morrones Grs. de avena arrollada fina Grs. de tomate (licuado)
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Triturar los filetes. Licuar la cebolla y los morrones. Incorporar al pescado la mitad del licuado de cebolla y morrones, y la avena, condimentar, mezclar bien; dividir en 8 porciones, armar las albndigas y pasarlas por avena. Colocar en una cacerola con un poco de aceite la otra mitad del licuado de la cebolla y morrn, ms el tomate, cocinar las albndigas en la salsa, cuando hierva, agregarle el caldo y cocinar con la cacerola tapada 15 a 20 minutos. Servir las albndigas en esta salsa, acompaadas con arroz.

Mezclar el salvado, azcar, polvo de hornear, alternando con la leche, claras apenas batidas, aceite y la miel. Hasta que los ingredientes secos estn humedecidos. Verter en pirotines hasta las 3/4 partes. Cocinar en horno caliente 15 a 17 minutos, hasta que estn dorados. Variaciones: a la masa se le puede agregar cualquiera de estos ingredientes: Taza de pasa de uva y taza de nueces picadas Taza de banana picada y taza de nueces picadas Taza de manzana rallada, taza de nueces picadas, y 1 cucharadita de canela OQUIS DE AVENA 1 Taza de harina de trigo Taza de avena 1 Cucharadita de sal 1 Cucharadita de polvo de hornear Agua hirviendo Mezclar los ingredientes en un bols, unindolos con agua hirviendo. Trabajar la masa con las manos y cortar trozos formando los oquis. Cocinar en agua y sal por cinco minutos. PAN DE CARNE 1 Taza de avena extra fina

BERENJENAS RELLENAS 3 250 3 1 1 1 Berenjenas medianas grs. de carne picada Cucharadas de avena arrollada Cucharada de perejil picado Cucharada de cebolla picada Zanahoria rallada gruesa Manzana rallada 1 Huevo 2 Cucharadas de vino blanco Organo, condimentos

Lavar las berenjenas, partirlas al medio a lo largo y con una cucharita ahuecarlas. Picar muy fino la parte extrada y agregar la carne, avena, perejil, organo, cebolla, zanahoria, manzana, huevo, vino y salpimentar. Rellenar las berenjenas y cocinar en horno caliente. Servir indistintamente fras o calientes. BUDN DE AVENA CON CHOCOLATE

Taza de leche
1,300 Kg carne picada 1 Huevo batido Taza de pur de tomates 2 Cucharadas de cebolla picada Cucharadita de sal de apio Salsa Taza de pur de tomate Taza de agua 2 Cucharadas de vinagre 2 Cucharadas de azcar negra 1 Cucharada de mostaza Condimentos Mezclar avena, huevo, pur de tomate, leche, cebolla, condimentos.
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Litro de leche
35 100 4 75 Gramos avena arrollada (3 cucharadas soperas) Gramos de azcar (6 cucharadas soperas al ras) Huevos Gramos chocolate (2 barras)

Cocinar la avena en la leche, con el chocolate y la azcar. Por separado batir los huevos y aadirle la preparacin anterior revolviendo bien; una vez todo mezclado, vertirlo en molde acaramelado y cocinar a bao Mara. CANELONES DE AVENA Y ACELGA 3 Tazas de avena arrollada fina

Litro de agua fra

30

2 Huevos

MASITAS DE AVENA EVELYN 1 Taza de avena Taza de harina 2 Cucharaditas de polvo de hornear 100 Gramos de manteca Taza de azcar blanca Taza de azcar morena 1 Huevo 1 Cucharadita de sal Vainilla Unir la harina, polvo de hornear, manteca, azcar, huevo, vainilla, sal y avena. Colocar con una cuchara sobre placa enmantecada. Hornear.

1 Diente de ajo 1 Taza de ricota Sal, nuez moscada Queso rallado Manteca o margarina Mezclar la avena con el agua fra y dejar descansar por una o dos horas. Agregar los huevos, sal y harina. Revuelva la mezcla hasta que espese. Vuelque porciones de esta mezcla en sartn o panquequera enmantecada, dorando los panqueques de cada lado. Rellenar con lo siguiente: Hervir la acelga bien lavada, pquela y rehguela con el ajo, sal y nuez moscada, en 2 cucharadas de manteca, agregue la ricota y el queso rallado, mezclando bien. Sirva acompaada con una salsa de tomate liviana, dndole un golpe de horno antes de servir. CEREALFRUIT

MASITAS DESAYUNO

Taza de copos de avena

1 3 1 2 1 1 1 Taza de yogurt sin sabor Cucharadas de miel Cucharadita de jugo de limn Manzanas sin corazn, cortadas en trozos gruesos Banana cortada Taza de uvas Taza de cualquier otra fruta

Taza de aceite Taza de azcar negra

3 Huevos 1 Taza de leche Taza de germen de trigo 1 Taza de harina comn 1 Taza de harina integral 2 Tazas de avena 1 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de polvo de hornear Batir bien aceite, azcar, huevos y germen de trigo. Mezclar y aadir alternando con la leche, harinas, avena, sal, polvo para hornear. Poner a cucharadas sobre chapa enmantecada. Hornear doce minutos en horno caliente. Sacar y enfriar. MUFFINS 2 Tazas de salvado de avena

Colocar los copos de avena sobre una placa de horno y tostarlos hasta que se doren; sacar y enfriar. En un tazn grande mezclar el yogurt, la miel y el jugo de limn. Agregar las frutas. Echar por encima los copos. COLIFLOR A LA IRLANDESA 1 75 250 80 Kg. de coliflor (2 coliflores chicos) Grs. de manteca (5 cucharadas soperas al ras) Cm de agua Grs. de avena arrollada (8 cucharadas soperas) Sal, pimienta

Taza de azcar (negra bien apisonada)

2 Cucharaditas de polvo de hornear 1 Taza de leche descremada 2 Claras de huevo Taza de miel
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Poner en una cacerola sobre el fuego, la manteca, el agua, sal y pimienta, cuando hierva agregar la avena y dejarla hasta su coccin total. Cuando est cocida, agregar los coliflores previamente hervidos y mantener la preparacin unos minutos sobre el fuego.
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 Cucharada de canela
1 Taza de avena extra fina con salvado de avena tostada Taza de azcar negra 1/3 Taza de harina comn

2 1 2 1

Taza de aceite vegetal

Sal Colocar las manzanas en fuente para horno, espolvorear con canela. Mezclar en un bols avena, harina, azcar y sal. Aadir aceite. Esparcir sobre las manzanas. Hornear 15 minutos. CUADRADOS DE AVENA DULCE 1 1 1 3 1 Taza de azcar negra Taza de avena arrollada Taza de harina Cucharadita de polvo de hornear Taza de aceite de maz Cucharadas de jugo de naranja Cucharadita de esencia de vainilla Dulce de ciruelas Azcar impalpable

Cucharadas de levadura de cerveza Cebolla picada Dientes de ajo Cucharada de sal Perejil, organo, etc.

Mezclar bien todos los ingredientes, dejar reposar 5 minutos. Formar las hamburguesas y dorar en aceite o al horno. Si se realizan en forma de croquetas se pueden cocinar en una salsa de tomate o caldo durante 20 a 30 minutos Nota: se le puede agregar taza de nuez molida de crema de man. KRISH DE MANZANAS 4 Tazas de manzanas Taza de agua Taza de pasas de uva Taza de azcar Taza de avena laminada Taza de aceite Cucharadita de ralladura de limn Sal

Mezclar bien todos los ingredientes y distribuir la mitad de la mezcla en un molde cuadrado aceitado, untar con dulce de ciruelas, esparcindolo con el revs de una cuchara aceitada o humedecida con agua, echar desparejamente la otra mitad de la mezcla y hornear media hora en horno moderado. Retirar, cortar en cuadrados y enfriar. Espolvorear con azcar impalpable. DESAYUNO SUIZO: MUESLI

Mezclar los ingredientes: manzanas, agua, pasas, sal. Poner en asadera aceitada y hornear 20 minutos. Mientras, mezclar el azcar, avena, aceite y ralladura de limn. Esto debe formar migas. Sacar las manzanas del horno y cubrir con las migas. Volver al horno hasta que las migas estn doradas y las manzanas blandas. MASITAS DE AVENA 1 Taza de avena Grs. de manteca Huevo Taza de azcar Cucharadas de leche Cucharadita de vainilla Taza de harina leudante

1 3 4 1 1 1 1

Cucharada de germen de trigo Cucharadas de avena arrollada Cucharadas de agua Cucharadita de jugo de limn Manzana rallada Cucharada de pasas de uva sin semillas Cucharada de nueces picadas (opcional) Miel a gusto Yogurt, cantidad necesaria

Taza de germen de trigo

100 1 1 4 1 1

Batir la manteca con el azcar, agregar el huevo, leche, vainilla. Luego agregar el resto: harina, sal, avena, germen de trigo. Unir bien la masa, que
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Se coloca la avena y el salvado en un sartn, como no utilizamos ningn medio graso, lo ideal es utilizar una sartn enlozada ne o de tefln. El acero inoxidable se quema con mucha facilidad. Prendemos el fuego al mnimo y tostamos los cereales revolviendo con una cuchara de madera continuamente. Cuando la preparacin toma color tostado est a punto. En ese momento le incorporamos la taza de miel. Mezclamos la preparacin y cuando se enfra la guardamos en un frasco o en un tupper en lugar fresco. No es necesario que vaya a la heladera. Esta granola as preparada, es ideal para las personas que tienen colesterol alto, pues ya conocemos las virtudes de la avena y a esto le sumamos la accin del salvado. A partir de esta receta podemos realizar las siguientes variantes:

EMPANADAS DE ATN 180 200 180 2 2 1 2 2 100 Grs. harina leudante. Grs. de avena Grs. de grasa Cucharaditas de sal Huevos Lata de atn Huevos duros picados Pimientos morrones en trocitos Grs. aceitunas verdes descarozadas

F Le incorporamos de taza de ssamo sin tostar, pues se va tostando

junto con la avena y el salvado.

F A la variante anterior se le incorporan almendras enteras o molidas y se tuestan junto con los cereales. F En cualquiera de las variantes, a ltimo momento se le puede agregar
una taza de coco rallado. Abstenerse de este quin sufra de colesterol.

Colocar en la mesa en forma de corona la harina mezclada con la avena, previamente, habindola pasado por licuadora para pulverizarla. Agregar en el centro la grasa, sal y huevos. Tomar la masa, agregando si es necesario agua fa y formar una pasta suave y bien unida. Estirarla y cortar los discos para empanadas de 10 cm. de dimetro. Relleno: desmenuzar el atn, agregarle los huevos picados, morrones y aceitunas. Sazonar. Formar las empanadas. Pintar con huevo batido y hornear de 12 a 15 minutos. EMPANADAS DE LENTEJAS Tazas de harina Taza de avena Cucharadita de sal Taza de leche Taza de aceite Relleno: 1 Cebolla bien picada 3 1 1 1

F Se le puede incorporar una taza de nueces enteras o molidas.

Recomendamos tostarlas por separado y agregarlas al finalizar la coccin, pues al ser muy aceitosas desprenden un olor muy desagradable.

F Se le puede agregar una vez finalizada la coccin pasas de uva o ciruelas tiernizadas. F Recordemos que si utilizamos frutas oleaginosas, no utilizamos las
desecadas par no recargar el metabolismo.

Taza de pimiento morrn bien picado

1 Taza pur de lentejas

F Quin desee puede aromatizar esta preparacin con canela, vainilla o jengibre. F Otra variante consiste en incorporarle 2 3 cucharadas de maicena y hacer una masa, verterla en un molde y cuando endurece podemos cortarla en trocitos y servirla en una fuente. Esta preparacin es similar a los turrones. Incluso se puede decorar con charlotte de algarroba o colocar en pirotines
HAMBURGUESAS Y CROQUETAS DE AVENA
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Taza de nueces picadas Taza de arroz cocido o miga de pan

Cucharada de perejil picado Huevos batidos Huevos duros Cucharadas de crema de leche Condimentos Masa: Calentar la leche con el aceite y verter sobre la harina, avena y la sal. Mezclar y amasar ligeramente. Estirar la masa y formar las empanadas antes que se enfre. Relleno: Dorar la cebolla y el pimiento. Aadir el pur de lentejas, nueces, 33 1 2 3 3

Aparte cocinar 3 huevos duros. El relleno de cada empanada ser una cucharadita de este relleno y una rodajita de huevo. Cocinar en horno moderado. GALLETITAS CON SALVADO 2 2 2 1 melaza Tazas de salvado Tazas de harina Tazas de avena Taza de azcar negra, o 1 taza de miel 1 taza de

Cucharadita de polvo de hornear

190 Grs. En trozos de chocolate semiamargo

Taza de azcar negra 2

1 Huevo Taza de agua Taza de cacao Cucharadita de sal Tazas de avena Taza de soda

Taza de agua fra (ms o menos) Taza de aceite

2 Cucharadas de Royal Mezclar los ingredientes secos. Hacer un hoyo en el centro, verter el agua y aceite, mezclando todo sin mucho amasar, obteniendo una masa no muy dura (si fuera necesario agregar ms agua). Estirar hasta cm., colocar en una asadera aceitada. Horno moderado. GALLETITAS DE AVENA 4 4 Tazas de avena cruda Huevos Taza de azcar 1 Taza de aceite 1 Cucharada de canela Taza de coco rallado 1 Taza de harina 3 Cucharadas de polvo de hornear Esencia de vainilla Pasas de uva o nuez Azcar impalpable Colocar los huevos, azcar y revolver agregando el aceite, vainilla y canela. Batir para obtener una crema homognea. Unir todos los ingredientes secos e incorporrselos a la preparacin anterior. Colocar en una placa espolvoreada con harina, porciones pequeas. En el centro de cada una colocar una pasa de uva o una nuez, espolvorear con azcar impalpable. Hornear durante 10 minutos en horno caliente. GALLETITAS DE AVENA Y CHOCOLATE (5 docenas)
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Batir la margarina junto con las dos variedades de azcar. Agregar el huevo, agua, vainilla y mezclar bien. Aadir la harina, cacao, soda y sal. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Agregar la avena y trozos de chocolate sin cesar de revolver. Dejar caer cucharaditas separadas en una placa para horno enmantecada. Hornear de 10 a 12 minutos. GALLETITAS INTEGRALES 1 Taza de avena 2 Tazas de harina integral Taza de harina blanca 2 Cucharaditas de sal 2 Cucharaditas de azcar negra 6 Cucharadas de aceite 2/3 Agua fra Sal de ajo Nueces picadas Mezclar bien las harinas, avena, sal y azcar. Batir en forma de emulsin el agua y aceite. Unir ambas preparaciones. Amasar hasta formar una masa dura. A veces puede ser necesario aadir unas gotas de agua. Amasar unos cinco minutos. Estirar la masa de unos cinco centmetros de espesor. Pasarle manteca derretida o aceite. Espolvorear con sal fina, sal de ajo o nueces picadas muy finitas. Pasarle el palote. Cortar tiras o cuadrados. Poner en placa aceitada y pinchar cada pedazo. Cocinar en horno moderado. GRANOLA DE AVENA ARROLLADA (Receta base) 3 Tazas de avena arrollada (no utilizar la instantnea) 1 Taza de salvado molido fino
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