POR: ING SANTIAGO ROMO DEL SALTO NUTRICIONISTA AVESCA - AVICOLA ECUATORIANA

INTRODUCCION Cuando hablamos de nutricin es importante considerar este concepto bajo dos puntos de vista; desde el punto de vista prctico y desde el punto de vista biolgico. Desde el punto de vista prctico la nutricin involucra la accin de nutrir o proporcionar alimentos a un organismo vivo, es decir la nutricin desde el punto de vista prctico involucra conceptos de alimentacin, con lo cual podemos decir que no existe nutricin si no existe alimentacin. Muchas veces los nutricionistas ponemos empeo al diseo de la formulacin pero para nuestra mala suerte las aves no saben leer el papel de formulacin ni se la comen. Por ello cuando se disea una formulacin esta debe ser ajustada a planes de alimentacin, debe ser adaptada a la planta de produccin de alimento, y al manejo en las granjas. Desde el punto de vista biolgico la nutricin involucra a todo el conjunto de reacciones fsico qumicas que se producen en el animal a partir del alimento y que proporcionan todos los nutrientes necesarios para la vida. De tal forma que no existe nutricin si no conocemos como funciona el organismo del animal o la maquinaria que va a transformar el alimento en carne y/o huevos, por ello una excelente y real nutricin se da cuando manejamos criterios desde el punto de vista prctico y desde el punto de vista biolgico.

CONOCIENDO LA MAQUINARIA En la actualidad la gentica ha tenido muchos avances, hace algunos aos atrs era impensable tener aves que produzcan 330 huevos en 365 das, hoy existe productores que han logrado con sus aves 340 huevos en un ao, aves que consumen menos y producen mas. Cuando pensamos en establecer niveles de nutrientes es importante conocer cuando esos nutrientes son mas crticos en las diferentes etapas de desarrollo del ave, conocer como se van desarrollando los diferentes rganos que sern de suma importancia en todo el ciclo de vida y que sern los responsables futuros de los resultados productivo es indispensable. El desarrollo de rganos y estructura corporal variara de acuerdo a la estirpe que se este manejando. As la protena en las ponedoras es critica en las primeras 6 semanas de vida mientras que la Energa es importante, a partir de las 6 semanas hasta las 17 semanas la energa es critica y la protena es importante; este acontecer se da ya que en las primeras 6 semanas de vida se desarrollan rganos como intestinos, hgado, riones, que requieren de una alta cantidad de aminocidos y protena para su formacin, mientras que a partir de las 6 semanas

en adelante tenemos un desarrollo de estructuras como esqueleto, plumas, etc que requieren una cantidad considerable de energa para la sntesis de nutrientes y transformacin de esos tejidos. OBJETIVOS DEL PERIODO DE LEVANTE El perodo de levante es un periodo crtico al que muchos productores no le dan la debida importancia ya que las aves aun no generan dinero, pero realmente este periodo debe considerarse un periodo de inversin ya que se est formando el potencial de la futura ponedora. En esta etapa hay que poner nfasis al peso corporal y uniformidad de las aves, a los programas de iluminacin, a la calidad de alimento y tcnicas de alimentacin, hay que tener presente aspectos de manejo como densidad de poblacin , control del ambiente, calidad de agua, equipos, calidad de corte de picos y el estado sanitario de las aves. Un peso corporal demasiado bajo por ejemplo podra ser la causa de un menor rendimiento que involucra un menor tamao del huevo, una reduccin del pico de produccin y la cada del mismo despus del pico. COMO SE LOGRA ESTOS OBJETIVOS?

Los objetivos de peso y uniformidad se logra con buenos plantes de manejo tanto de las aves y de la alimentacin-nutricin. Nos enfocaremos a estrategias de tipo nutricional - alimentario. Salud intestinal.- La calidad del alimento refirindonos a que este cumpla con los parmetros establecidos por el nutricionista como los de energa, protena, aminocidos etc es de suma importancia; se debe trabajar tambin con otros criterios en formulacin, criterios como salud intestinal. Es importante entonces que a mas de que se le proporcione alimentos o ingredientes de alta digestibilidad como son la harina de pescado, gluten de maz, soya extruida, etc garanticemos que todos los nutrientes liberados productos de la digestin se absorban y pasen al torrente sanguneo para ser utilizados en el proceso metablico. Para garantizar que estos nutrientes sean absorbidos tenemos que trabajar sobre salud intestinal el cual involucra tener tambin una buena inmunidad a largo plazo. Existe actualmente una cantidad de aditivos en el mercado que nos ayuda a trabajar sobre este tema como son probiticos, prebiticos, acidificantes, etc. El trabajar sobre salud intestinal es costoso aparentemente pero se paga por los grandes beneficios que estas implican a futuro y hay que tomar en cuenta que los consumos de alimento son muy bajos en las primeras semanas de vida de la pollita de remplazo.

Consumo de alimento.- El consumo de alimento es la puerta de entrada para el xito o fracaso en cualquier etapa de vida del ave. El consumo de alimento es del cual dependemos que las aves consuman los nutrientes necesarios por da Kcal/ave, gr de protena, gr de aminocidos, etc para el crecimiento, desarrollo y produccin. El consumo de alimento esta influenciado por muchos factores pero dentro de los ms importantes esta el contenido energtico del alimento y la temperatura ambiental.

Shang y Coon el 1994 realizaron pruebas en la que nuevamente demostraron la influencia que tiene estos dos factores en el consumo de alimento; a medida que incrementaron la energa del alimento de 2645kcal/kg a 2976 kcal/kg e incrementaban la temperatura ambiental el consumo de alimento se redujo. Sin embargo hay que considerar que este nos es un mecanismo perfecto por lo que se puede dar el caso de que aves con dietas altas en energa pueden tener un sobre consumo y se engorden; as como puede darse el caso de que aves con dietas bajas de energa 2500kcal/kg, no logren consumir un nivel optimo de energa simplemente porque cubri su capacidad fsica de llenado. Es importante recalcar que cada lnea gentica tiene su propio consumo segn el tipo de huevo, blanco o marrn, segn la temperatura, etc.

Energa en levante de pollitas

Al hablar de energa no nos referimos a un nutriente sino mas bien nos referimos a la caracterstica de los nutrientes como protenas, grasas, carbohidratos. Es por ello que la energa no se mide ni en porcentaje, ni gramos ni en miligramos sino expresa el trabajo que rinde cada nutriente; su principal medida es la calora que se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gr de agua o un cc de agua en un rango de temperatura de 14.5 a 15.5 C. En aves de postura en levante el nivel energtico es de suma importancia ya que de ella se reflejara en el nivel de consumo de alimento de la pollita, cuando esta se deprime se deprime el ritmo de crecimiento, en estas circunstancias la pollona ajustara sus prioridades como es el mantenimiento de cuerpo en donde la pollona oxidara los nutrientes para aprovechar las caloras de estos nutrientes. Cuando en ocasiones hay un exceso de consumo las pollonas se engordaran lo cual tambin se vera reflejado en un retraso de la produccin de huevos con un incremento de la mortalidad por prolapsos. Los requerimientos de energa para pollita de remplazo se calcula entonces considerando el peso metablico de la pollita, la ganancia de peso diario, la temperatura y el score de emplume.

1a6 7 a 12 13 a 18

Aves de postura en crecimiento

0.75

EM=P EM=P EM=P EM=P

92.40+6.73(TCIT) + 3.22GP(T<TCI) 92.40+0.88(TTCI) + 3.22GP (T >TCI) 92.40+6.73(TCIT) + 4.94GP (T<TCI) 92.40+0.88(TTCI) + 4.94GP (TTCI) 92.40+6.73(TCI T) + 6.32GP (T<TCI) 92.40+0.88(TTCI) + 6.32GP (TTCI)

0.75 0.75 0.75 0.75

EM=P
0.75

EM=P

Sakomura, et al 2003.

PROTEINA IDEAL EN LEVANTE La protena ideal es el balance ideal de aminocidos que el ave requiere; es decir las proporciones de aminocidos que el ave nos da en huevos tiene un balance ideal y mientras la nutricin mas cercana este a ese balance las aves tendrn menor trabajo metablico en transformar la protena de la dieta en los aminocidos y la protena que necesita. En la formulacin por protena cruda se corre el riesgo de sobre o sub formular los aminocidos. En la formulacin por aminocidos totales tambin existe un problema y es que al formular con aminocidos totales no todos los aminocidos se absorben con la misma facilidad ya que no tienen la misma digestibilidad por lo que se esta sub formulando o sobre formulando aminocidos. En base a estos criterios se ha establecido niveles de aminocidos ideales que parten de un nivel ideal de lisina, as por ejemplo contamos con las tablas brasileas que sugieren lo siguiente:

Fase Edad (semanas) Aminocido Lisina Metionina Met+Cist Dig 100 40 73

Inicial 16 Total 100 40 73 Dig 100 44 80

Cra 7 - 12 Total 100 44 80

Recra 13 18 Dig 100 45 82 Total 100 45 83

Triptofano Treonina Arginina Valina Isoleucina Histidina Fenilalanina

18 67 107 76 69 37 66

18 70 105 78 70 37 66

20 68 108 80 75 38 69

20 71 106 81 76 38 69

22 69 110 82 77 39 72

22 72 107 83 78 39 72

Al contar con una nutricin adecuado podremos entonces lograr los dos grandes objetivos del levante que son lograr los pesos y la uniformidad que nos darn como resultado la eficiencia productiva de la granja.

ETAPA DE PRODUCCION Tres son los principales objetivos en la etapa de produccin; el lograr el mximo potencial gentico de produccin de huevos de las aves, masa de huevos y calidad de huevos. Al igual que en la etapa de levante es importante considerar los adecuados y ptimos niveles de energa protena y aminocidos para lograr alcanzar estos objetivos. Energa en produccin: Ya hemos sealado que el balance energtico es la forma habitual de relacionar el consumo de alimentos y la produccin animal, as como tambin hemos manifestado que la energa es una caracterstica de los nutrientes, de la misma forma procesos digestivos y metablicos pueden expresarse en trminos de energa lo cual permite establecer ndices de eficiencia y estudiar sus factores de variacin. Las necesidades energticas de las gallinas ponedoras tienen requerimientos o componentes como los de mantenimiento o gastos de conservacin como renovacin celular , actividad locomotriz, termorregulacin, y gastos de produccin y crecimiento. La alimentacin energtica de las ponedoras es actualmente uno de los condicionantes del costo de produccin, hoy con los costos de materias primas constituye el 80% del costo de la formulacin es por ello que establecer los requerimientos o necesidades energticas de las gallinas ponedoras como el

realizar una aproximacin del valor energtico de los ingredientes es uno de los principales caminos para mejorar la eficiencia de las explotaciones. Existe un sin numero de investigaciones para determinar los requerimientos energticos de las gallinas en produccin la mayora de ellas toma en consideracin el peso del ave, la ganancia de peso, la masa de huevo, y la temperatura ambiental asi: Rostagno, 2005 Ecuacin para Estimar el requerimientos de EM de gallinas ponedoras de huevos blancos y marrones (Kcal./ave/da): EM = 144,5P0.75 + 3,84 G + 1,92 H + 2 P(21-T) Donde: P0.75 = Peso metablico promedio (kg) T = temperatura promedio ( oC) H = masa de huevo (g) G = Ganancia de peso corporal diaria (g) EMMANS (British Poultry Sci. 1974): Estimacin de los requerimientos de energa de la gallina (Kcal./ave/da): En jaula: EM = 0,91W (170-2.2T) + 2E + 5DW En piso: EM = W (170 2,2T) + 2E + 5DW Donde: W = Peso vivo promedio (kg) T = temperatura promedio ( oC) E = masa de huevo (g) DW = Ganancia de peso corporal diaria (g)

Sakomura et al, 2002 Modelo para los requerimientos de EM de gallinas ponedoras (Kcal./ave/da): EM = P0.75 (165.74 2.37T) + 6.68GP + 2.40MO Donde: P0.75 = Peso metablico promedio (kg) T = temperatura promedio ( oC) MO = masa de huevo (g) GP = Ganancia de peso corporal diaria (g)

PROTEINA IDEAL EN PRODUCCION Luego del aporte energtico la protena es el nutriente mas importante en la nutricin de ponedora, actualmente una ponedora de 1.9 kg que en promedio pone 330 huevos de 55-60 gr secreta unas 10 veces su propio contenido en protena, es

por esta capacidad de sntesis que es de suma importancia satisfacer el requerimiento nitrogenado en la actual gallina de postura. De esta forma los requerimientos de lisina digestible tiene en consideracin el peso del ave, la ganancia de peso, y la masa de huevos.

Requerimiento diario de lisina dig mantenimiento = 0,1 x (peso medio)0.75 Requerimiento diario de lisina dig ganancia de peso = 0,020 gr por gr de ganancia de peso (p. eng) Requerimiento de lisina dig. para produccin de huevos (dosis-respuesta) = 0,0115 gr de lisina dig. por gr de masa de huevos

Aminocido

NRC, 1994

Brasil, 2005

Leeson Summers,2005

COON 2008

Lisina, % Metionina, % Met+Cis, % Treonina, % Triptofano, % Isoleucina, % Valina, % Arginina, %

100 43 84 68 23 94 101 101

100 50 91 66 23 83 90 100

100 52 87 80 21 79 90 102

100 52 93 66 19 86 102 130

CALCIO Y FOSFORO. El calcio y el fosforo, son minerales indispensables para la formacin del esqueleto y la cascara del huevo. Las proporciones de Ca en el huevo es de aproximadamente 2gr de Ca la mayora contenida en la cascara, y de fosforo es de 0.12 gr contenidos en su mayora en la clara y la yema.

Como podemos ver uno de los principales minerales de importancia y de mayor requerimiento es el Ca por lo que ninguna otra especie tiene tan altos requerimientos lo cual seria toxico, teniendo en cuenta su influencia en la calidad de cascara interesa medir en el huevo su gravedad especifica que no es otra cosa que su densidad vs la densidad del agua; asi obtendremos resultados que van desde :

Las necesidades de Ca y P han variado conjuntamente con los cambios genticos y su incremento en el potencial productivo de las aves. Para establecer sus niveles en la dieta hay que considerar su interaccin con otros minerales, disponibilidad de las fuentes, tamao de partcula todas ellas ajustadas de acuerdo al consumo. Con este aumento de su capacidad productiva de hecho se ha incrementado el requerimiento de Ca, hace algunos aos atrs se recomendaba 2.27 gr de Ca/da, actualmente se requiere de 3.75 a 4 gr/da; lo contrario ha sucedido con el requerimiento de fosforo ya que el fosforo tiene un efecto negativo sobre la calcificacin especialmente en aves de mayor edad por lo que sus niveles recomendados son de 440 mg a 350mg por da. Otro factor a tomar en cuenta para determinar niveles de Ca y P en las dietas es la temperatura, ya que las altas temperaturas influyen negativamente sobre el tamao del huevo y la calidad de la cascara, probablemente por su efecto en el consumo de alimento y su efecto sobre la glndula tiroides. Es por esta razn que se recomienda elevar los niveles cuando la temperatura sobrepasan los 25C. Balance electroltico Na+K-Cl La relacin de minerales como Na+K-Cl se conoce como balance electroltico , estos tres minerales dadas las semejanzas en sus funciones como la de mantener el equilibrio acido bsico y el mantenimiento de la presin osmtica. Los diferentes ingredientes que constituyen una dieta nos aportan de estos tres elementos, siento el sodio el elemento mas limitante en los vegetales, a diferencia del potasio que se encuentra en mayores proporciones, es interesante suplementar en dietas de elevado nivel proteico o dietas que muestran desequilibrio en lisinaArginina. El mantenimiento del equilibrio acido bsico es el mas critico para el mantenimiento de una buena calidad de la cascara el metabolismo y el estado del ave mismo. La formacin misma de la cascara del huevo produce una acidosis que corresponde al

alto requerimiento de bicarbonato para este proceso de formacin, esto debido a que para la formacin de carbonato de calcio componente de la cascara se forma a partir del Ca proporcionado por el alimento, y del ion bicarbonato producido en el tero, eso libera iones de hidrogeno que inducirn a una acidosis de tipo metablica. Esta es la razn por lo que en alimentos altos en protena o con desequilibrio en aminocidos requiere iones de bicarbonato en el proceso de formacin de acido rico, lo cual hace que compita con el metabolismo de bicarbonato en el tero. Es por ello que para regular o prevenir un desbalance electroltico que conlleve a un desequilibrio acido bsico que afecte a la calidad de la cascara se debe incorporar los aniones y cationes adecuados a la dieta, que es una de las principales formas de ayudar a mantener ese balance sin descuidar el manejo que se les proporcione a las aves, como sucede por ejemplo en el manejo que se le de por estrs por calor en donde el ave por termo regularse pierde calor a travs del jadeo eliminando CO2 para lo cual arrastrara C y O del ion bicarbonato HCO3 ocasionando alteraciones en su balance acido bsico. Como el balance electroltico tambin afecta a la presin osmtica el regular este parmetro en el alimento nos permitir obtener unas heces mas secas que contribuirn a obtener menor cantidad de huevos sucios. El balance electroltico considera a estos tres minerales y se calcula dividiendo su peso molecular entre mil y su resultado nos dar en miliequivalentes por encontrarse estos tres elementos en cantidades relativamente bajas en los ingredientes. As por ejemplo para la torta de soya que contiene 0.05% de Na , 2.61% de K y 0.05 de Cl se tendra (500/23)+(26100/39.1)-(500/35.5)= 21.73+667.51-14.08= 675 mEq El balance recomendado debe estar alrededor de 220-250mEq/kg de dieta.

PUNTOS PRACTICOS A CONSIDERAR EN LAS PRINCIPALES MATERIAS PRIMASD USADAS EN LA ALIMENTACION DE PONEDORAS. MAIZ.- El maz es la principal fuente de energa que nos aporta un considerable cantidad de xantofilas 20 ppm as como un aporte importante de acido linoleico y biotita. En el pas se encuentran muchas variedades de maces con diferentes niveles de grasas, se encuentran desde un 2.8% hasta un 8%; as como tambin existe en el mercado variacin en cuanto a la humedad con la que son vendidas, algunos son secados al sol otros son secados industrialmente en secadoras.

Estas variaciones en grasa y humedad hace que las variaciones de su contenido energtico sean muy comunes, por ello es indispensable realizar ajustes en su contenido nutricional y energtico. Sin embargo a la llegada a la planta procesadora de alimentos se puede realizar prcticas como pre limpieza del grano que tiene como objetivo mejorar la valoracin energtico del maz, as como tambin garantizar su adecuado manejo en silos y conservacin. El contenido de humedad del maz tambin nos permitir una mejor conservacin del mismo y evitara la proliferacin de hongos y produccin de toxinas siendo optimo para el almacenamiento un grado de humedad de mximo el 13%. PASTA DE SOYA.As como el maz es la principal fuente energtica la pasta de soya constituye la principal fuente proteica. La pasta de soya se obtiene luego de la extraccin del aceite que puede realizarse mediante dos mtodos, por expeller o por solvente. Es por ello de la calidad de la pasta de soya depender del grado de procesamiento de que esta provenga. En cuanto a la solubilidad de la protena de soya en KOH, esta disminuye como resultado del proceso de calentamiento de la pasta de soya, el rango adecuado esta entre el 75 al 85, (75 sobre cocinada 85 cruda, en el caso de una soya cruda esta traer problemas porque nos indicara que los compuestos antinutricionales que son termolbiles como los antitripsinicos estn activos por el bajo proceso de calentamiento lo cual nos traera problemas principalmente en monogstricos para que la tripsina (que es una enzima) acte sobre la protena. Otra prueba recomendada para la soya es la ureasa, ya que la harina de soya contiene ureasa que es una enzima que hidroliza la urea produciendo amoniaco y dixido de carbono, esta produccin de amoniaco produce un incremento de ph. La ureasa presente en la soya se destruye con las aplicacin de calor esta es correlacionada tambin a la destruccin de los compuestos antitripsinicos los incrementos normales de ph son 0.05 a 0.2. En lo personal yo prefiero la prueba del ndice de dispersin de protena que se basa igual en determinar la solubilidad de la protena de la harina de soya pero en lugar de hacerlo en KOH se lo hace en agua, cuyo indicador optimo es 45 que nos dice que ha sido procesado en forma adecuada, esto debido a que la prueba en KOH solo es segura para determinar un sobrecalentamiento en el proceso ya que a temperaturas iniciales de proceso e incluso a bajas temperaturas la solubilidad se mantiene alta y luego cae drsticamente, as mismo la ureasa no cambia mucho con los primeros incrementos de calor 2.5 y 3 cayendo luego en forma drstica estos niveles, por lo que esta prueba no nos indicara si ha existido un sobrecalentamiento, solo nos indicara si esta ha sido calentada lo suficiente para eliminar los factores anti nutricionales, es por ello que yo prefiero analizar por ndice de dispersin de la protena que tiene un comportamiento mas estable a los cambios de temperatura en el proceso.

Carbonato de calcio.-

El carbonato de calcio es la principal fuente de calcio en ponedoras para la formacin de la cascara del huevo. En esta materia prima es importante considerar el nivel de humedad ya que este influir en la concentracin del calcio; hay que ser muy cauteloso especialmente en poca de invierno ya que muy pocas industrias guardan la piedra caliza en bodegas para procesar en pocas de invierno. Otro aspecto fundamental es verificar que este tenga un nivel adecuado de calcio alrededor del 38% y que no sea un carbonato de calcio de tipo dolomtico que tenga una alta concentracin en magnesio 20%; un carbonato de calcio normal no debe tener una concentracin mayor al 1% de magnesio. El tamao de partcula es otro punto importante en la etapa productiva de las ponedoras ya que de esta depende la disponibilidad de calcio en el momento de formacin de la cascara; se recomienda un tamao de 3 a 4 mm. Otro factor importante es la solubilidad del carbonato; existe metodologas muy variables para medir su solubilidad una de las mas cercanas es la metodologa la cual utiliza una solucin de HCl al 0.1 normal que simula las condiciones del ave a nivel de molleja; bajo esta metodologa se recomienda una solubilidad de Ca de 11 a 12.5 % como la optima.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. National Research Council, 1994. Nutrient Requirements of Poultry, 9th ed. National Academy Press, Washington, D.C. 2. Dale, N.M., 1996. The metabolizable energy of wheat by-products. Journal of Applied Poutltry Res. 5: 105-108. 3. Tablas brasileras para aves y credos- 2da edicion. 2005. 4. Nutricion Aviar Comercial . Steve Leeson, John Summers y Gonzalo Diaz.