Especial

Recetas para celíacos

La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten de
la dieta, va a originar en los individuos predispuestos genéticamente una
lesión severa de la mucosa intestinal, las manifestaciones clínicas pueden
ser muy variadas. Los síntomas de la forma clásica de la enfermedad son la
diarrea, distensión abdominal, pérdida de peso y malnutrición, y cambios en
el carácter, aunque últimamente hay formas atípicas de presentación.
RECETAS
Lentejas a la crema
Pan
Pasta
Ensalada de tallarines
Pastel de atún
Pizza
Bizcocho
Tarta
Lentejas a la crema
Ingredientes
400gr. de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso pequeño de nata líquida
1 cebolla grande
Pimienta
Sal
Elaboración
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla
pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y
cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y
los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el
hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora
hasta obtener una crema suave.
Añadir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10
minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.
* Basado en el libro de recetas “Come sin gluten y disfruta”. De Begoña Naviera.
Editorial. Everest.
Preparación de pan para celíacos
Ingredientes
500gr. de maicena
200gr.de harina de maíz
 40 gr. de levadura de panadero
15gr. de manteca de cerdo
Sal
Preparación
Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que
se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10
minutos.
En un cuenco mezclar la harina de maíz, la maicena y la sal. Picar por encima de
la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamaño de un garbanzo. Amasar con
los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo.
Hacer un hueco en el centro.
Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los
ingredientes hasta formar una masa homogénea.
Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena
y amasarla durante 10 minutos.
Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente
engrasada. En lugar cálido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora
( hasta que doble su volumen).
Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie
enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano.
Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se
quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.
Si lo que se pretende obtener pan de molde, utilizar un molde rectangular. En
cualquier caso, tapar la masa con un paño y dejar que las piezas doblen su
tamaño.
A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamaño de las
piezas de la masa.
Nota: Parte de la harina se puede sustituir por harina de arroz, soja o quinoa.
Las harinas comunes se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten.
Terra - El Portal del Agua

Pasta

Ingredientes
250gr. de maicena
100gr. de harina de maíz
4 huevos y una clara
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
 Un poquito de agua
Preparación
Tamizar sobre un cuenco la harina de maíz, la maicena y la sal. Luego, hacer un
hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien
todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de
maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima.
Trabajar bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y fácil
de manejar.
Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos 10 minutos.
Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de 1mm de grosor.
Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.
Rellenos para los tortellini
De queso y espinacas: 200gr. de espinacas cocidas, 200 gr. de queso, sal y
pimienta. De queso y pollo: 2 pechugas de pollo hervidas, 50gr. de queso, 2
huevos batidos, sal y pimienta. De jamón y setas:100 g de jamón serrano picado,
100 g de setas y 50 g de queso fresco. Además de estos rellenos típicos, existen
otros más novedosos empleados en la actualidad como de salmón, berenjenas,
calabazas, atún o gambas.
Terra - El Portal del Agua

Pizza Diferente -Celiacos

Porciones / número de personas:

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: F?cil

(Pulsa para ampliar)

Introducción:
Receta de Luly Lang, cocinera que se especializa en recetas para celiacos,
diabeticos, hipertensos.
Podemos hacer pizzas individuales
Tambien se puede freezar de la forma acostumbrada
Se puede usar el pure de papas que viene en copos (apto celiacos)

*No olvidar que todos los ingredientes que se usan deben ser "Aptos para
Celiacos"
Ingredientes:
800 gr de pure de papas (sin nada solo papas pisadas)
4 yemas
4 claras batidas a nieve
2 cucharadas de harina de arroz
sa, pimienta

Cubierta sugerida

pancenta (tocino) ahumada, apta celiacos, o jamon

rodajas de tomates
queso para pizza apto celiacos, rallado o cortado en tiras finitas
aceitunas verdes y negras (olivas)
oregano freso, o albahaca

Instrucciones:
Colocamos en agua fria y sal, 1 kilo de papas enteras y con cascara, esta seria la
coccion correcta para lograr un pure cremoso.
Cocinamos hasta que la papa este tierna. Luego pelamos y formamos el pure,
dejamos entibiar.
Agregamos las yemas, mezclamos; incorporamos las 2 cucharadas de harina de
arroz, mezclamos muy bien y por ultimo, las claras batidas a nieve, mezclando
suavemente.
Colocar esta mezcla en una pizzera enmantecada o aceitada o cubierta con papel
manteca., distribuimos bien, que quede pareja, queda "gordita", pero al cocinarla
se baja, queda mas delgada.
Lo ideal es hacer primero una coccion a blanco. Cocinarla 10 minutos asi sola, sin
cubierta, se va a ir dorando levemente, debe formar "piso" si no estamos seguros
que forme piso, la cocinamos en el piso del horno 5 minutos, de los 10 minutos
totales
La cubierta puede ser cualquiera que nos guste.
La autora de la receta elegio panceta ahumada apta celiacos, coloco por encima
rodajas de tomate freso (se puede reemplazar por una salsa de tomates), coloco
por encima mozzarella apta para celiacos, rallada gruesa, aceitunas verdes y
negras y hojitas de organos fresco o albahaca o la hierbas que nos gusten.
Llevar nuevamente a horno bien caliente, por espacio de 20 minutos mas,
depende de cada horno.
Al sacarla del horno agregarle mas hierbas y mas aceitunas