El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Suidae.

Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por algunas culturas, en especial las occidentales. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Fue domesticado hace unos 5.000 aos. Se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus. Caractersticas El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes. Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada para vegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan protenas. En pases subdesarrollados, donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin no son las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos como Trichinella, causante de la triquinosis,1 Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos [cita requerida]. Comportamiento Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia. Crianza (porcicultura) La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa: Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. Cochinillo, cuando todava maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Mxico y Espaa, a los que maman. Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. Piara; se llama as a un grupo de cerdos. Puerco, cochino cebado. Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Per, Uruguay, Chile y Argentina). Cerda amamantando una camada. Tecnificacin de la produccin porcina. Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del nmero de paricin.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El destete se puede clasificar en tres periodos: Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das. Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das. Los cerdos son omnvoros,2 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras [cita requerida]. Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida]. Los cerdos son los nicos mamferos que no poseen glndulas sudorparas,3 debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados para buscar trufas en el campo. En pases como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aciete y soltado entre nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos. Miscelnea El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro. El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino. El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba. El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos. En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la regin, pas, etc. As, se refiere a l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almera), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len), gocho (en Asturias), etc. Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado, pulmones, corazn...), etc. Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales ms limpios de la granja. Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto. Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus variedades enanas4 como domsticas.5 Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tiene uno de mascota. Razas porcinas Cerdo vietnamita Razorback (Norteamrica). Large white [editar]Razas porcinas de Espaa Cerdos ibricos. Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayora considera que los primeros cerdos viajaron a Espaa con los fenicios.[cita requerida] Una vez en la Pennsula Ibrica se mezclaron con jabales autctonos, originndose las peculiares razas ibricas. Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato alavs, el lermeo de Burgos y el batzn navarro). Las de tronco ibrico (negro lampio del Guadiana, el negro entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el morellano predominante en los aos 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa, retinta y manchada de Jabugo). Distribucin Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia, Francia y China. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones. Enfermedades Peste porcina clsica Peste porcina africana Glosopeda Erisipela Porcina tambin llamada mal rojo. Gripe porcina _____

Las cabras y ovinos son rumiantes menores con capacidad de transformar forrajes de diferentes tipos, an los de mala calidad como, por ejemplo, paja de cereales, residuos y subproductos de la huerta que, de otro modo, seran desperdiciados. Las cabras, adems, consumen muchos alimentos que las ovejas y vacunos desdean; sin embargo, sus requerimientos para la lactancia son mayores para sostener los altos niveles de produccin de leche. Por su gran adaptacin, los ovinos pueden ser criados en todos los climas, aunque para ello ser necesario elegir la raza o tipo de animal ms adecuado para una regin dada. La cra de ovinos proporciona mltiples productos a la familia: carne que contiene protenas de alta calidad y que puede cubrir los requerimientos proteicos y de hierro en los nios; leche para la elaboracin de queso; lana y estircol. Las cabras lecheras producen ms leche que las cabras normales. Su leche es una fuente excelente de protena animal que puede ser consumida por los nios y la familia en forma de leche fresca o transformada en queso. Las cabras lecheras tambin pueden contribuir a los ingresos de la familia a travs de la venta de leche o excedencias de quesos, estircol, carne y cueros. Criando una especie de menor tamao como la cabra, una familia puede acceder a una produccin lechera artesanal con mayor libertad de espacio que con una vaca. Una familia puede criar un rebao ovino pequeo consistente en un macho y 45 hembras con potencial de producir al menos tres cras en dos aos. Si la preferencia es por la cra de cabras, un hato familiar puede consistir en dos o tres hembras en condiciones de producir al menos tres ms cras en dos aos. La eleccin de la raza depender del clima y de las condiciones de cra. Calidad nutritiva de los productos de ovinos y caprinos La carne de ovinos y caprinos criollos, y de pastoreo extensivo, es magra. No obstante que su contenido en colesterol es tan alto como el de la carne de vaca, su consumo continuado no representa una amenaza para la salud de personas adultas. La leche caprina no es diferente de la de otras especies en lo que a calidad de protenas se refiere. Los contenidos grasos, sin embargo, son un tanto mayores que los de una vaca Holstein, lo cual permite mayor rendimiento en queso. La carne y la leche de ovinos y caprinos son sanas. Sin embargo, si la cra no es controlada (como ocurre con otros animales), la carne puede contener parsitos transmisibles al hombre que comprometen su salud. Caractersticas productivas pocas de reproduccin: Ovinos criollos y de pelo, casi en cualquier perodo del ao Razas ovinas mejoradas de lana, mayor fertilidad entre marzo y mayo Cabras, casi en cualquier perodo del ao Duracin del ciclo estral:

Ovejas 15-18 das Cabras 15-23 das Perodo de gestacin: Ovejas y cabras, aproximadamente 150 das Nmero de cras por parto: Ovinos criollos 1 Ovinos de pelo 1-2 Cabras 1-3 Edad en el momento del destete: Ovinos 90-120 das Cabras 50-60 das Pesos animales adultos: Ovino Criollo altiplano 20-25 kg Ovino Criollo valles 35 kg Razas ovinas mejoradas de lana 35-40 kg Cabra Saanen 45-55 kg Cabra Anglo nubian 35-45 kg Rendimiento en carcasa: Aproximadamente 50-55% Rendimiento en leche: Cabras 1-3 litros de leche/da Rendimiento en lana: Ovino Criollo 0,7-1,5 kg Razas ovinas mejoradas de lana 3-4 kg poca de esquila: Septiembre a noviembre

Cra Los animales pueden pastorear amarrados a una estaca en reas con pasturas o bien ser mantenidos permanentemente en establos y alimentados con forraje cortado a mano. Pero es indispensable un corral de pernocte o de permanencia. Para las cabras lecheras se recomienda la semiestabulacin o estabulacin completa para permitir un manejo riguroso y una menor presin sobre el uso de la tierra. Las cabras tienen la reputacin de ser causantes del deterioro del medio ambiente. Tal concepto no es necesariamente correcto, por cuanto es el mal manejo de una cabra, y no la cabra misma, que conduce al sobrepastoreo y al deterioro sealado. Reproduccin y recomendaciones Las ovejas alcanzan la pubertad al lograr 60-80% del peso adulto. En general las ovejas pueden ser cubiertas al ao de vida. Las cabras alcanzan la edad reproductiva al ao y medio, adems, no deben ser cruzadas antes de tener un peso equivalente a 35 kg. de peso. Se recomienda el empadre de hembras primerizas en buenas condiciones corporales para evitar que se afecte la capacidad productiva futura de la oveja o de la cabra. Los corderos y los chivitos son precoces y podrn cubrir a las hembras desde los seis, siete meses de edad. Consecuentemente, los corderos y chivitos destetados debern mantenerse separados de las hembras o castrarse si sern destinados a la venta. Un carnero puede cubrir hasta 50 hembras, mientras que un chivo hasta 20. Por lo tanto, un rebao o hato pequeo requiere solamente un macho, sano y bien conformado, el cual debera ser utilizado por no ms de tres aos consecutivos. Se recomienda rotar machos entre rebaos/hatos de productores vecinos para evitar la consanguinidad (cruzamientos entre hijos y madres o entre hermanos) que incrementa los riesgos de producir hijos con defectos. Hay que asegurarse de que el macho est exento de defectos, enfermedades y afecciones reproductivas. Tanto en ovejas como en cabras, el desarrollo del feto es mayor durante los ltimos 50 das de la gestacin. En este perodo la cabra o la oveja debe recibir alimentacin especial para lograr cras sanas y vigorosas, y producir leche abundante durante la lactancia. Con cabras que producen ms de una cra por parto esta medida debe ser cuidadosamente cumplida. Particularmente en el caso de ovinos existen dos sistemas de reproduccin: Sistema no estacional (produccin acelerada de corderos). En los ovinos criollos y de pelo las hembras se cruzan en cualquier poca del ao. Las ovejas paridas podrn cruzarse entre los 45 y los 80 das despus del parto. Sistema estacional. Comn en razas mejoradas europeas con reproduccin estacional. Las hembras slo se cruzan en una estacin definida cada ao. El mximo nmero de lactancias por ao se logra en cabras lecheras si la reproduccin ocurre en cualquier poca del ao. La monta puede producirse entre los 50 y los 60 das despus del parto. Si la cabra queda preada el da 60 despus del parto, deber secarse al iniciar el ltimo tercio de la gestacin (en el da 160) y parir el da 210. En consecuencia, la produccin de leche puede ser obtenida del da 60 al 160, es decir por un perodo de 100 das.

Recomendaciones ms especficas se encuentran en la cartilla tecnolgica 26, manejo de ovinos y caprinos. Alimentacin Los ovinos y caprinos utilizan los forrajes de una manera ms eficiente que otros animales. Su alimentacin debe alcanzar un buen balance de protenas y de energa para permitir un nivel deseable de produccin. Este balance se obtiene de las praderas de pastoreo, en el caso de que stas no sean sobrepastoreadas. En el caso de cabras con altos requerimientos durante la lactancia, stos pueden ser cubiertos con un suplemento de forraje fresco de alta calidad. En regiones con pocas crticas del ao para producir forraje fresco (debido a heladas y sequa), ser necesario prever esa deficiencia con forraje conservado. Las estrategias de alimentacin deben utilizar todo lo que pueda ser consumido por los ovinos, como residuos de cosechas de cereales (pajas de arroz, trigo y cebada) y tambin de hortalizas. Un ovino o caprino adulto requiere un monto de forraje fresco (en verde) igual a 15% de su peso vivo. Por ejemplo, un animal de 35 kg requerir 5,25 kg de forraje fresco por da. Si los animales se cran en establos se debe incluir una cantidad adicional (por ejemplo 1,5 kg adicional) para compensar la porcin de forraje que el animal rechazar. En el caso de cabras lecheras, la lactancia requiere una cuidadosa alimentacin para permitir niveles de produccin adecuados y evitar que la cabra sufra de malnutricin. En este caso es necesario aumentar la cantidad de protenas usando bloques de urea, sales minerales y vitaminas para que el animal pueda utilizar eficientemente el heno y los desechos de cosecha. Suministrando un nivel de energa deseable (por ejemplo, con melaza de caa de azcar o pltanos) el alimento obtenido en el pastoreo ser ms eficientemente utilizado. Los animales deben contar con libre acceso al agua. La fuente de agua deber ser corriente para evitar riesgos de infestaciones de parsitos. En animales criados en corral, el suministro de agua en un bebedero permitir menor contaminacin. Se calcula un volumen de 3 a 8 litros de agua por animal por da. Los minerales son importantes. La sal, preferiblemente yodada, debe suministrarse en bloques colocados en el corral para su libre consumo.