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Carte Automne 2011 H

Chteau de Pizay
MENU EPICURE
Un Accent Contemporain Alli aux Produits de notre Rgion

Brigade de Cuisine dirige par Aurlien Mrot H


ENTRES EN MATIRE
33,00 32,00 30,00 32,00 30,00

MENU CHATEAU
Cuisine Bourgeoise mise au Got du Jour

Foie Gras Pol en Crumble aux Pralines de Saint-Genix


Chutney de Coing

49,50

(Deux plats et une douceur au choix)

59,50 (Une entre, un poisson ou une viande et une douceur au choix) 75,00 (Une entre, un poisson, une viande et une douceur au choix)
Saint Jacques Marines aux Coquillages
Gele Transparente de Cleris et Glace dHutre ou

Saint Jacques Marines aux Coquillages


Gele Transparente de Cleris et Glace dHutre

Mosaque de Foie Gras et Colvert


Chutney de Coing, Fine Mche lHuile de Noix ou

Dodine de Volaille de Bresse


Condiments et Jeunes Pousses

Croustillant de Cpes en Millefeuille


Et Cavier dAubergine

Poitrine et Boudin Noir


Sur une Tranche Epaisse dAubergine Rafrachie au Caramel de Pomme

Croustillant de Cpes en Millefeuille


et Caviar dAubergine ou

Tarte Sable dEscargots de Bourgogne


Mousseline de Persil

J Sandre Rti sur un Croustillant de Pied de Porc et Beurre de Sauge


Fondue dEchalotes et Girolles ou

Tarte Sable dEscargots de Bourgogne


Mousseline de Persil

OCANS, RIVIRES ET TANGS


Sole Cuite au Naturel, Moules de Bouchot et Crevettes
Comme une Dieppoise

J Sole Cuite au Naturel, Moules de Bouchot et Crevettes


Comme une Dieppoise ou

34,00 36,00 32,00

Bar Rti aux Zestes dAgrumes et Genivre


Embeurre de Choux la Poitrine Fume et Coques

Sandre Rti sur un Croustillant de Pied de Porc et Beurre de Sauge


Fondue dEchalotes et Girolles

Pice de Longe de Veau Rtie


Sur un Millefeuille de Blettes et Champignons des Bois

Bar Rti aux Zestes dAgrumes et Genivre


Embeurre de Choux la Poitrine Fume et Coques

J Buf de Charolles A.O.C. Pol, Jus au Morgon du Chteau


Gnocchis de Potimarron et Chanterelles ou

ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS


Pomme de Ris de Veau
Sur un Millefeuille de Blettes et Champignons des Bois

J Variation de Pommes Reinette et Granny


autour de la Citronnelle ou

36,00 35,00

Dos de Chevreuil et Foie Gras, Sauce Poivrade


Crumble de Coing, Mousseline de Cleris et quelques Chtaignes

Dos de Chevreuil, Sauce Poivrade


Crumble de Coing, Mousseline de Cleris et quelques Chtaignes

Buf de Charolles A.O.C., Jus au Morgon du Chteau


Gnocchis de Potimarron et Chanterelles

Barre dun Entremet Chocolat Manjari Cassis


Sorbet Cassis

J Douceurs Sucres et Acidules au choix

Faux-filet Pol votre convenance Pour les Amateurs : la Cte pour 2 personnes Volaille de Bresse Rtie la Broche en Deux Services :
Pour deux personnes, 45 minutes de cuisson (ou sur commande) 1er service : Le Suprme Farci au Beurre dHerbes et Petits Lgumes de Saison 2me service : Le Gras de Cuisse en Cocotte Lute

35,00 118,00 102,00

SUGGESTIONS DE LA BRIGADE

BOCAGES, ALPAGES ET PTURAGES


Slection Rgionale de notre Matre Affineur Herv Mons M.O.F Fromage Blanc votre Got 15,00 10,00

DOUCEURS SUCRES ET ACIDULES


Variation de Pommes Reinette et Granny autour de la Citronnelle Ananas Victoria la Vanille Bourbon, Beignets Chauds la Passion Marquise de Poire Poche au Caramel et Gingembre Chocolat Grand Cru : Barre dun Entremet Chocolat Manjari-Cassis, Sorbet Cassis 12,00 12,00 12,00 11,00 13,00

Plats Gourmands prenant Soin de votre Ligne Vous satisfaire est notre souci quotidien. Pour cela, nous travaillons selon lhumeur du march. Nous vous prions de bien vouloir nous excuser si un plat ne peut vous tre servi.
Prix Nets TTC

Souffl au Chocolat Cur de Guanaja,


Tarte Chocolat au Confit de Pamplemousse

Toutes nos viandes sont certifies CEE


Prix Nets TTC