POSTCOSECHA DE ALCACHOFA

CALIDAD POSTCOSECHA. Se han de recolectar brotes florales inmaduros con brcteas firmes La y sin defectos que se perjudiquen ve su venta por como el decoloracin de brcteas. calidad del producto influenciada marchitamiento, no por su sabor o tamao. Los cambios que experimenta la alcachofa una vez recolectada, son muchos y complejos. y Estos, continan est mientras sometida la a alcachofa respira madura, adems,

alteraciones fngicas postcosecha. Son habituales los procesos como marchitamiento, debido a la prdida de agua, endurecimiento de las brcteas y apertura de estas, alteraciones de de color por la oxidacin de sus como pigmentos fngicos. TASA DE RESPIRACIN: origen enzimtico sobre brcteas

consecuencia de daos mecnicos, y las prdidas por ataques

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/ kg.h por 440 para obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener Kcal/ton mtrica/da. (postharvest technology, research & information center,UC DAVIS)

TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO. La tasa de produccin se considera muy baja; inferior 0.1l/ kg.h a 20C. EFECTOS DEL ETILENO La sensibilidad de la alcachofa al etileno presente en el ambiente es baja. El etileno, entonces, no ser un factor condicionante en el tratamiento postcosecha. MTODOS DE CONSERVACIN DE ALCACHOFA: Para preservar sus la calidad as comercial su de la en alcachofa, fresco, es y manejo de alcachofa en

potenciar

ventas,

como

consumo

necesaria la prctica de mtodos de conservacin tales como; refrigeracin, conservacin bajo atmsfera modificada, uso de envases- embalajes de polmeros plsticos de permeabilidad selectiva a los gases. Se estn estudiando, adems tcnicas innovadoras para mejorar la supervivencia comercial, como choques trmicos y choques de CO2.

PRE REFRIGERACIN
La conservacin por fro o por congelacin es el nico medio para conseguir mantener fresco. Para poder la conservar creacin recoleccin el de de producto una alcachofa en refrigeracin, de hasta fro el desde es la el mismo sabor, olor y aspecto que el producto

necesaria inmediata

cadena

posterior

almacenaje, transporte y comercializacin de esta.

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En cuanto a la pre refrigeracin, esta tcnica modera la actividad fisiolgica del rgano vegetal, respiracin y transpiracin, adems de prolongarle la vida. Se consigue una disminucin de la marchitez, del envejecimiento, del ataque de microorganismos. Con esta tcnica, se puede recolectar alcachofa incluso das despus, en su plena madurez. De esta forma, al incrementar la calidad inicial (buenas caractersticas organolpticas), aumentamos la calidad final del producto. El producto debe ser preenfriado el mismo da de la cosecha para conservar sus mejores caractersticas. Se puede realizar por hidrorefrigeracin o se puede enfriar en cmaras. Es importante que la temperatura baje al menos 4.4C en 24 horas. (Revista horticultura.161-junio 2002). El preenfriamiento con cmara frigorfica es recomendable

cuando la comercializacin del producto va a realizarse en pocos das. La bajada de la temperatura con este mtodo es lenta, dndose efectos negativos en conservaciones prolongadas. Sin embargo, el hidroenfriamiento o enfriamiento a vaco permite bajar la temperatura en pocos minutos. Adems, la hidro-refrigeracin previene la prdida de peso tanto en almacenamiento como en distribucin del producto. (Namesny, 1993) La bajada de temperatura en el preenfriamiento tiene efecto en los microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto. El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminucin de las temperaturas y a su vez, el producto disminuye su metabolismo preservando la calidad de los tejidos, lo que produce un aumento de la resistencia a los ataques de patgenos. Tambin decir que, si usa la hidro3

refrigeracin, el riesgo de ataque microbiano es mayor debido al agua libre que queda sobre la superficie del producto. (Namesny, 1993)

ATMSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS

Las atmsferas modificadas o controladas ofrecen en alcachofa un beneficio moderado o bajo para mantener su calidad. Sin embargo, algunas de las investigaciones realizadas con diferentes combinaciones de oxgeno y anhdrido carbnico han dado resultados positivos. En Espaa, se han obtenido buenos resultados en

almacenamiento de la variedad Violeta a 1C y 85-95% de humedad relativa durante 4 semanas con niveles de 1-2 % de oxigeno y 3-4% de anhdrido carbnico. Despus de realizar distintos estudios en esta variedad, se comprob que los mejores resultados se obtenan con 2% O2 y 6% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. Comercializacin de alcachofa.) En el caso de la variedad Blanca y bajo las mismas

condiciones de humedad y temperatura, los resultados fueron satisfactorios para 2% de O2 y 6% de CO2 bien, 5-6% de O2 y 3-4% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. Comercializacin de alcachofa.) Por lo general, no es aconsejable la utilizacin de

concentraciones de oxigeno bajas, este hecho podra ocasionar ennegrecimiento interno y podredumbres en nuestro producto. Incluso concentraciones menores al 1 % favorecen la aparicin de malos olores y sabores, consecuencia de procesos fermentativos.

No

se

debe

usar, y

tampoco, de

concentraciones en el Por peso.

nulas

de de

CO2, las una

produce

coloraciones prdida

violetas

interior otra

cabezuelas

parte,

concentracin de este gas de 3 a 5% y de 2.5% de O2, estimula el crecimiento de las papilas florales. La utilizacin de una combinacin de oxigeno y anhdrido

carbnico beneficiosa propicia la reduccin del pardeamiento de las brcteas. (Namesny, 1993)

Bandejas para el envasado en atmsfera modificada

La gran mayora de productos envasados en atmsferas

modificadas, se preparan sobre bandejas que, en ningn caso, deben alterar o perjudicar la conservacin del producto. Los resultados de las investigaciones realizadas, han

destacado las combinaciones de materiales PS, PET Y PP (en frmulas bicapa o tricapa con un envasado en atmsfera material aislante colocado o modificada. Esta siempre en la capa intermedia) como la mejor solucin para el protectora combinacin permite que el producto se mantenga en perfecto estado durante largo periodo de tiempo.

Cuadro

1.

resumen

de

los

requisitos

recomendaciones

sobre atmsferas controladas o modificadas en alcachofa. Fuente: Namesny, 1993)

Cuadro 2: Conservacin. Fuente: Namesny, 1993

Transporte y distribucin: Sea cual sea el tipo de transporte que se utilice, se debe evitar una subida de temperatura cuantitativas las propias del y producto, ya que, El la provocara emisin de prdidas calor de cualitativas. como por

incremento de temperatura se puede deber, o bien, por la alcachofas, entrada de este a travs de las paredes del vehculo. Cabe

destacar, en el caso de transporte martimo de alcachofa, la utilizacin de los parmetros: Temperatura de 0C, humedad relativa del 90-95%, una

necesidad de renovacin de aire baja, y combinaciones de 2-3% de oxigeno y 3-5% de dixido de carbono.