RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

TERRONES DE AZCAR
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de harina kg de manteca vegetal (marca cristal) 400 grs de azcar 5 huevos 4 cditas de royal Vainilla al gusto 1 tz de azcar para azucarar

PREPARACIN Con la harina se hace un cerco. En el centro se pone la manteca, azcar, huevos, royal y vainilla. Mezclar. Al final se incorpora el resto de la harina. Debe quedar una pasta blanda, no dura. Se hacen bolitas del tamao deseado. Se hornean a calor fuerte y se azucaran ya calientitas.

POLVORN AZUCARADO
INGREDIENTES o o o o o o o 800 grs de harina 400 grs de azcar 400 grs de manteca vegetal 2 cditas de royal 1 poco de carbonato (lo que se agarre con la punta de una cuchara) 3 huevos Azcar para polvorear

PREPARACIN Con la harina se hace un cerco. En el centro se coloca el azcar, carbonato, royal, manteca y huevo. Se revuelve todo muy bien. Ya bien revuelto se amasa a dejar una pasta suave. Se hacen bolitas del tamao deseado y se van poniendo en charolas de horno. Se hornea a calor regular.

RECETAS DE COCINA

GELATINA DE LIMN
INGREDIENTES o o o o 1 lt de agua 200 grs de azcar 40 grs de grenetina americana Jugo de 3 o 4 limones Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente de agua

PREPARACIN Se pone a hervir el agua con el azcar. Cuando suelte el primer hervor, se agrega la grenetina previamente hidratada en agua fra. Se menea hasta desbaratar todos los grumos. Se saca del fuego y se deja enfriar para agregar el jugo de limn (ojo, si se pone el jugo de limn en la mezcla caliente, esta se amarga). Si se desea, se puede agregar ms limn. Se puede pintar de color verde con colorante vegetal. Se puede adornar con rodajas de limn.

GELATINA DE VAINILLA
INGREDIENTES o o o o o 1 lt de leche 200 grs de azcar 40 grs de grenetina americana Vainilla al gusto 1 pizca de carbonato Para hidratar la grenetina: 4 cdas (40 grs) en aproximadamente de agua

PREPARACIN Se pone a hervir la leche con el azcar, carbonato y vainilla (ojo, agregar la vainilla entes de que la leche se caliente, para evitar que se hagan bolas). Menear bien para deshacer el azcar. Cuando suelte el primer hervor, se

RECETAS DE COCINA

agrega la grenetina previamente hidratada en agua fra. Se deja enfriar para agregar al molde. Se puede agregar pasitas o nueces. Si los moldes son de aluminio, estos se engrasan muy poco. Si se desea agregar otro ingrediente, la gelatina se trabaja en el congelador para evitar que la fruta y otro ingrediente se vayan al fondo. Primero se vaca hasta la mitad del molde, se mete al congelador, ya un poco cuajada se agregan los otros ingredientes, se pone una cucharada de la gelatina lquida y se mete al congelador. Ya un poco cuajada, se saca y se agrega la otra mitad de la gelatina, y se repite la operacin.

FLAN DE ELOTE
INGREDIENTES o o o o o 1 lata de leche clavel 1 lata de leche nestle 1 lata grande de elote 5 huevos tz de azcar para el caramelo

PREPARACIN Se licuan todos los ingredientes (leches, huevos y elotes). En el molde donde se har el flan se coloca el azcar a fuego lento (cuidar que no se queme porque se amarga), se vaca lo licuado al molde. En olla de presin dura 20 minutos a partir de que suena la vlvula. En vaporera dura 1 hora aproximadamente. Para desmoldar se deja enfriar y despus se mete al congelador. El flan napolitano lleva los mismos ingredientes, excepto el elote, pues en lugar de este, lleva queso crema (1 barra de 239 grs) y poquita vainilla.

RECETAS DE COCINA

CONCHAS DE LEVADURA
INGREDIENTES o o o o o 2 kg de harina kg de azcar 6 huevos 400 grs de manteca vegetal 1 base de levadura
BASE DE LEVADURA 10 grs de sal kg de harina Azcar Agua tibia 2 sobrecitos de levadura (22 grs)

PREPARACIN

NOTA: ESTA BASE DE LEVADURA APLICA PARA TODOS LOS CASOS

Se hace un cerco con 1 kg de harina. En el centro se pone el azcar, la levadura, manteca y huevos. Se desbarata bien todo y se va incorporando. Se talla hasta formar una masa elstica. Se debe de reposar un poco. Se hacen bolitas del tamao de un limn. Se van poniendo en charolas de horno y se engrasan las bolitas. En seguida se les pone la pasta

INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o 300 grs de harina 300 grs de azcar 1 cdita de royal 1 huevo kg de harina

Se revuelve todo muy bien. Debe quedar una pasta manejable, no dura. Con esta pasta se tapan las conchas

BESITOS DE NUEZ
INGREDIENTES o o o o 300 grs de harina 200 grs de mantequilla 100 grs de azcar 150 grs de nuez picada

RECETAS DE COCINA

PREPARACIN Se acrema la mantequilla. Se le agrega el azcar. Se le agrega la harina cernida y luego la nuez. Se revuelve hasta formar una pasta manejable. Se hacen bolitas. Se hornean a calor regular y se azucaran calientitos.

POLVORN DE NUEZ
INGREDIENTES o o o o o 280 grs de azcar glass 800 grs de mantequilla 400 grs de manteca vegetal 250 grs de nuez picada 1.800 grs de harina

PREPARACIN Se bate el azcar glass con la mantequilla y la manteca hasta acremarla. Despus se agrega la nuez y la harina se incorpora y se junta hasta que se puede enrollar. Se corta en rebanadas del grueso que se quiera. Se hornean a calor regular

POSTRE DE LIMON
INGREDIENTES o o o o o o o 2 paquetes de galletas Mara 1 lata de leche Nestl (condensada) 1 lata de leche clavel de jugo de limn de crema 1 lata de fruta al gusto (durazno o pia) 100 grs de nuez

RECETAS DE COCINA

PREPARACIN Se licuan las leches con la crema y se agrega el jugo de limn. En un molde baar el fondo con la crema. Humedecer las galletas con jugo de la fruta y se van acomodando en el fondo del molde. Se cubren con la crema, se baa con fruta picada y nuez picada. Se coloca otra capa de galletas hmedas y as hasta terminar con todos los ingredientes.

GELATINA DE DURAZNO
INGREDIENTES o o o o lt de agua 1 lata de leche Nestl (lechera) 1 lata de duraznos 40 grs de grenetina

PREPARACIN Se disuelve muy bien la leche Nestl en el agua y posteriormente se pone a hervir. Cuando suelta el hervor, se agrega la grenetina previamente hidratada y se menea hasta desbaratar los grumos. Se saca del fuego y se deja enfriar totalmente para agregar los duraznos licuados (nota: se puede licuar la mitad de los duraznos y picar la otra mitad en trocitos). Se incorpora muy bien y se pone en un molde a refrigerar.

PICN DE LEVADURA
INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina 350 grs de manteca vegetal 300 grs de azcar 8 huevos Canela molida al gusto 1 base de levadura

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES PARA LA PASTA o o o o o o 300 grs de manteca 300 grs de azcar 1 huevo 1 cdita de royal 1 poco de agua kg de harina

PREPARACIN Con 1 kg de harina se hace un cerco. En el centro se pone la manteca, el azcar, la canela y los huevos. Se agrega la base de levadura. Se revuelve muy bien y se talla hasta dejar una masa tersa y elstica que se despegue de las manos. Se deja reposar un poco y se hacen bolas del tamao que se quieran los picones. Se ponen en charolas de horno. Se engrasan y se les pone encima la pasta. Se dejan reposar antes de meterlas al horno y se cuecen a calor regular. Deben quedar doraditos. FORMA DE HACER LA PASTA Se hace un cerco con el azcar. En el centro se pone el huevo, la cucharadita de royal y poco agua. Se incorpora la manteca. Se agrega la harina y se revuelve sin tallar hasta dejar una pasta manejable, ni dura ni blanda.

DONAS DE LEVADURA
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 4 tzas de harina de manteca vegetal o mantequilla 300 grs de azcar 4 huevos 1 base de levadura Leche (la necesaria) Aceite para frer 100 grs de grajea o 100 grs de nuez o 100 grs de coco o

RECETAS DE COCINA

o 100 grs de azcar glass o 100 grs de granillo (dependiendo del tipo de donas deseadas) PREPARACIN Con la harina se hace un cerco. En el centro se pone el azcar, la manteca, los huevos y la base de levadura. Se revuelve todo muy bien y se talla la masa hasta dejarla tersa y elstica. Se deja reposar para hacer bolitas del tamao que se quieran las donas. Se pone un sartn amplio con bastante aceite en el fuego y ya reposadas las bolitas, se les va dando la forma de dona y se ponen a frer teniendo cuidado de que se doren parejas. Se azucaran calientitas. NOTA: Si se desean donas glaseadas con nuez o coco, hay que dejarlas enfriar muy bien. El azcar glass se prepara con agua y limn (calculando bien las cantidades). Si se quieren de chocolate, se requiere cocoa y agua.

BRAZO GITANO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o kg de harina 300 grs de azcar (de las mas finita) 400 grs de mantequilla o margarina 8 huevos 2 cditas de royal Un poco de vainilla lt de leche 1 frasco mediano de mermelada Una manta de cocina Papel aluminio

PREPARACIN Batir la mantequilla con el azcar hasta que esponje. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Enseguida se incorpora la harina cernida con el royal y la leche, en forma envolvente. La pasta debe quedar blanda y se pone en charolas de horno engrasadas y empapeladas. Se mete al horno precalentado a calor regular. Se deja cocer sin dorar. Ya cocido, se voltea sobre una manta hmeda, se me pone la mermelada de manera uniforme y se

RECETAS DE COCINA

enreda rpidamente para formar el rollo. Enseguida se enrolla en papel aluminio y se deja reposar para rebanarlo.

Si se desea mantequillado, se necesitan 2 barras de mantequilla, 1 cucharadita de miel caro, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de cocoa y azcar glass (la necesaria). Se acrema la mantequilla con la yema de huevo y la miel caro. Ta bien acremada, se agrega el azcar glass cernida. Debe quedar de consistencia untable. Finalmente se unta en el rollo.

PAN DE MUERTO
INGREDIENTES o o o o o o o o o 6 tzas de harina 10 huevos 2 latas de leche condensada de nestle 350 grs de mantequilla de azcar tza de t de azahar de naranja Azcar para polvear 1 barrita de margarina para barnizar 1 base de levadura

PREPARACIN En una tabla de amasar se hace un cerco con la harina. En el centro se pone el azcar, la mantequilla, la leche nestle, el t de azahar, con huevo y base de levadura. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una masa manejable. Se deja reposar un poco y se hacen partes del tamao que se quiera, se adorna con canillitos de la misma masa, se engrasa y se deja que crezcan al doble de su volumen, antes se barnizan con huevo, se cuecen a calor regular y ya fros se barnizan con mantequilla derretida y se azucaran.

RECETAS DE COCINA

FLAN DE ROMPOPE CON QUESO CREMA PHILADELPHIA

INGREDIENTES o o o o o o lt de rompope 1 lata de leche nestle (condensada) 1 lata de leche clavel (evaporada) 5 huevos 1 barra de queso crema philadelphia (190 grs) 1 tza de azcar para el caramelo

PREPARACIN El caramelo se hace en el recipiente en donde se vaya a hacer el flan. Le resto de los ingredientes se licua y se vaca al molde en donde se hizo el caramelo

PAN DE ELOTE
INGREDIENTES o o o o o o 6 o 7 elotes tiernitos Vainilla al gusto 1 huevo 1 lata de lechera grande Fcula de maz 1 barra de mantequilla sin sal

PREPARACIN Derretir la mantequilla. Licuar con velocidad mnima y poco tiempo el huevo, media lata de lechera, 1 cda de vainilla, 1 cdita de fcula de maz y la mitad de los elotes. Engrasar el molde y rociar harina. Vaciar en dicho molde lo licuado. Licuar el resto de los elotes, la otra mitad de la lechera y la mantequilla derretida. Vaciar en el molde lo licuado. Hornear.

RECETAS DE COCINA

PAY DE QUESO
INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o 400 grs de harina 300 grs de mantequilla 1 cdita de sal 1 cdita de royal INGREDIENTES PARA EL RELLENO o 1 lata de leche nestle o 300 grs de queso crema o un buen requesn o 4 huevos

PREPARACIN Se cierne la harina con el royal y la sal. Se incorpora la mantequilla y cuando presente un aspecto granoso, se le agrega poco a poco agua helada, revolviendo con las puntas de los dedos, hasta lograr una consistencia manejable. Cuando ya este incorporada, se sacan 3 partes. Se extiende cada una con un rodillo o la punta de los dedos y se pone en el fondo del plato del pay, que se engraso previamente. Se le dan unos piquetitos para que no se ampolle y se agrega el relleno (para el relleno, se licuan todos los ingredientes)

PAY DE MANZANA
INGREDIENTES PARA LA BASE o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla 2 cdas de azcar 2 pizcas de sal 2 cdas de agua helada cda de royal 2 yemas INGREDIENTES PARA LA BASE o 3 manzanas grandes (1/2 kg) peladas y en gajos

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Se hace un cerco con el harina cernida, el royal y la sal. En el centro se ponen las yemas de huevo y el agua helada. La mantequilla se rebana alrededor de la harina. Se incorpora con la yema de los dedos o la esptula para no amasarla con las manos. Debe quedar una pasta tersa y manejable.

Se divide en 2 partes. Con una de las partes, se hace una tortilla del tamao del plato del pay. Se coloca en el fondo del plato. Se le da la forma y se le dan unos piquetitos con un tenedor. Con la otra parte se hace un enrejado, extendiendo con un rodillo y sacando tiras del tamao deseado. Se barnizan con huevo y s ele pone al pay despus de haber agregado del relleno. Para el relleno, las manzanas se pelan, se les quita el corazn y se parten en gajos. Se acomodan en el fondo del plato, sobre la base. Ya acomodadas, se les pone las cucharadas de azcar y se espolvorea con canela molida al gusto y trocitos de mantequilla. Se cubre con las tiritas para formar el enrejado.

PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 4 rebanadas de pia en almbar (o fresca) 2 tzas de zanahoria rallada 3 tzas de harina 100 grs de nuez picada cdita de sal 1 tza de aceite de maz 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 2 cditas de canela molida 2 cds de vainilla 2 tzas de azcar 3 huevos

PREPARACIN En un sartn se revuelven los ingredientes secos. Por separado se licuan los 3 huevos con el aceite y la vainilla, luego se incorporan los ingredientes secos y ya bien incorporados se agrega la zanahoria y la pia picada. Se pone en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular.

RECETAS DE COCINA

BETN PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES o o o o 2 barritas de mantequilla 2 cdas de vainilla 1 queso philadelphia (190 grs) Azcar glass (la necesaria)

PREPARACIN Se pone todo en la batidora hasta lograr la consistencia adecuada. Se adorna con un pom-pom

ROSCA DE PIA
INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de harina de arrocena de mantequilla 8 huevos 1 lata de leche Nestl 1 lata de pia en rebanadas 2 cditas de royal

PREPARACIN Se acrema la mantequilla con el azcar. Enseguida se agregan las yemas de una en una, luego la leche Nestl, la harina cernida con el royal y la arrocena, la pia picada y las claras batidas a punto de turrn. Se incorpora todo muy bien. Se vaca la pasta en un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular.

RECETAS DE COCINA

JARABE PARA BAAR LA ROSCA DE PIA

INGREDIENTES o 150 grs de azcar o de tza o tza de agua y jugo de pia (la misma cantidad tanto de agua como de jugo de pia) PREPARACIN Se ponen a fuego los ingredientes cuidando que no espese mucho. Con esto se baa el pastel cuando sale del horno.

GELATINA DE PLTANO MACHO CON FRESA

INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 latas de leche condensada 2 tzas de crema kg de fresas (1/4 picadas) 3 pltanos machos (2 van picados) 70 grs de grenetina

PREPARACIN Se pone el agua a hervir. Cuando haya hervido, se aparta un poco para hidratar la grenetina a bao Mara. Ya desbaratados los grumos, se retira del fuego y se deja enfriar. Se lica la leche Nestl con la crema y el agua que se hirvi, y se revuelve con el pltano y las fresas picadas. Se incorpora la grenetina y se pone en un molde ligeramente engrasado que se tendr con anticipacin en el congelador (para que la gelatina cuaje ms rpido). Ya cuajada la gelatina, se desmolda en un platn y se decora con flores de pltano y fresas picadas y se baa con la siguiente salsa:

RECETAS DE COCINA

SALSA DE FRESA PARA LA GELATINA

INGREDIENTES o o o o o o o tza de agua 1 cda sopera de azcar 1 cda de jugo de limn 100 grs de fresas molidas 1 cda de grenetina Color rosa vegetal 1 cda de miel Caro

PREPARACIN Se pone al fuego el agua con la miel, el jugo de limn, las fresas molidas, el azcar y el color vegetal. Cuando est hirviendo, se agrega la grenetina hidratada y se deja enfrar.

GELATINA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 1 cda de vainilla 200 grs de orejones picados 100 grs de piones 100 grs de nuez picada 100 grs de ciruela pasa picada (sin semilla) tza de agua fra 30 grs de grenetina

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Se hidrata la grenetina en tza de agua fra y se disuelve a bao Mara. Se lica la leche condensada y la vainilla, con el agua. Ya licuado, se revuelve con todos los ingredientes picados. El pin se puede cambiar por la almendra. Todo revuelto se pone en un molde engrasado con mantequilla y fro. Se cuaja en 2 hrs, se desmolda y se sirve.

PASTEL DE PLTANO
INGREDIENTES o o o o o o o o o 360 grs de harina 1 tza de azcar 150 grs de mantequilla 4 huevos 1 tza de pltano trenzado 1 cdita de royal cdita de carbonato tza de leche Vainilla al gusto

PREPARACIN Se cierne la harina con el royal y el carbonato. Se hace un cerco, en el centro se pone el azcar y la mantequilla derretida a bao Mara. Por ltimo los huevos y se revuelve poco a poco. Despus se agregan los pltanos y la leche. Se incorpora perfectamente. Se engrasa un molde en el cul se vaca la pasta y se hornea a calor regular. NOTA: si se desea decorar, se engrasa el molde con una barra completa de mantequilla. Se espolvorea con azcar moscabado y se decora con rebanadas de pltano.

CORTADILLOS
INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 400 grs de azcar kg de manteca 5 huevos 1 lt de leche

RECETAS DE COCINA

o Vainilla al gusto o 4 cditas de royal

PREPARACIN Se cierne la harina con el royal, se hace un cerco y en el centro se ponen todos los ingredientes. Se mezcla muy bien hasta desbaratar el azcar. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta manejable. Se pone en charolas de horno engrasadas y se cuecen a calor fuerte hasta que estn bien cocidas y doren. Ya fros se engrasan y cortan. Se decoran al gusto

POLVORON SEVILLANO
INGREDIENTES o o o o kg de azcar glass kg de harina kg de manteca Inca 150 grs de azcar glass para polvear

PREPARACIN Se ponen todos los ingredientes en una tabla de amasar. Se van incorporando hasta formas una pasta suave y manejable. Se extiende sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 1 cm de grueso. Se cortan con el cortador y se ponen en charolas de horno. Se hornean a fuego suave y ya fras se rocan con el azcar glass.

PASTEL SENCILLO
INGREDIENTES o o o o o de kg de harina 450 grs de azcar kg de mantequilla 12 huevos 100 grs de pasas

RECETAS DE COCINA

o 3 cditas de royal o Leche (la necesaria) o Vainilla

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar y las yemas hasta que se acreme, enseguida se agrega el harina con el royal cernida en forma envolvente y por ltimo las claras a punto de turrn, la vainilla y las pasas. Se engrasa y enharina un molde y se hornea a calor regular

PASTEL DE NAVIDAD
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 3 tzas de harina 400 grs de mantequilla 12 huevos 1 lata de leche Nestl 1 lata de pur de manzana 5 cdas de miel de abeja 2 cditas de nescaf cdita de nuez moscada 1 cdita de carbonato 2 cditas de royal 1 tza de nuez picada 1 tza de pasas 1 de fruta cubierta picada (biznaga, higos, camote, calabaza)

PREPARACIN Cernir una taza de harina con el royal, carbonato, nuez moscada y nescaf. Cernir la otra parte de la harina sobre las frutas picadas, nueces y pasitas. Agregue la mantequilla derretida y fra y la leche Nestl. Incorpore esto a la otra harina cernida y agregue el pur de manzana y la miel. Mezcle perfectamente todos los ingredientes y vace a un molde engrasado y enharinado. Hornear por 1 hora o hasta que se cueza. Ya cocido desmolde y bae con el siguiente JARABE:

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o tza de agua o tza de azcar o 1 raja de canela PREPARACIN En un traste poner a hervir el agua con el azcar, canela y clavo. Deje hervir por 5 minutos, retire del fuego y agregue el brandy. Cuele antes de usar. Nota: este mes se puede hacer con un mes de anticipacin envuelto en papel aluminio, rociando cada semana con el jarabe. o 1 clavo de olor o tza de brandy

PASTEL IMPOSIBLE (CHOCOFLAN)

INGREDIENTES o 1 paquete de harina de chocolate y los ingredientes que pida la caja o de cajeta de leche o 100 grs de mitades de nuez o 100 grs de cerezas o 1 lata de leche clavel o 1 lata de leche condensada o 4 huevos o 1 cda de vainilla PREPARACIN Las leches y los huevos se licuan junto con la vainilla. El molde se unta (fondo y paredes) con toda la cajeta. Se pone en el fondo del molde la pasta de chocolate que se prepar conforme a las indicaciones de la caja. Sobre la pasta se vaca lo licuado del flan. Se pone a cocer en una vaporera que se puso previamente a hervir en la estufa. Se deja cocer aproximadamente 1 hora. Ya cocido se desmolda en una charola (pero sin retirar el molde para evitar que se derrame el flan). Ya fro, se retira el molde y se decora con mitades de nuez y cerezas.

RECETAS DE COCINA

ROLLO A COLORES
INGREDIENTES o o o o o o o o o o kg de harina 300 grs de azcar 400 grs de mantequilla 10 huevos 2 cditas de royal Vainilla al gusto Leche (la necesaria) Colores vegetales (rojo, amarillo, verde, rosa, anaranjado y azul) Cocoa Papel aluminio

PREPARACIN Se acrema la mantequilla con el azcar hasta que esponje. Si agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir, enseguida la harina cernida con el royal y se va incorporando en forma envolvente. Se va agregando la leche poco a poco. Debe quedar una pasta manejable, ni blanda ni dura. Se divide en 7 partes y se pinta uno a uno con colores vegetales. Se puede dejar uno natural. Se unta el moldo del rollo con bastante manteca o papel aluminio. Se ponen los colores en cada uno de los canales y se empareja. Se mete al horno a calor regular. Ya cocido se deja reposar unos minutos. Se desmolda en un lienzo hmedo y se deja enfriar. Enseguida se prepara un mantequillado de chocolate para untar cada una de las partes del rollo y juntarlo con cuidado sin que se rompa alguna. Ya formado el rollo se decora al gusto.

ROSCA DE REYES
INGREDIENTES o 6 tzas de harina

RECETAS DE COCINA

o o o o o o

10 huevos 2 latas de leche condensada Nestl 1 tza de mantequilla (300 grs) tza de azcar para polvear 2 huevos ms para barnizar 1 base de levadura preparada

PREPARACIN Se cierne la harina. Se hace un cerco, en el centro se ponen todos los ingredientes, se revuelve todo muy bien y se talla hasta que se despegue de las manos. Se deja de reposar de 10 a 15 minutos y snseguida se sacan 3 partes de la masa. Se forma una bola con cada parte. Debe quedar la bola bien lisa de la parte de arriba. Se forma la rosca como las donas y se acomoda en una charola de horno engrasada, teniendo cuidado de que quede pareja por todos lados. Se deja reposar y se adorna con lo siguiente: PARA ADORNAR: 1 trozo de cajeta de membrillo 1 trozo de biznaga Cerezas Higos Limn curtido Orejones y mitades de nuez.

Ya adornada se barniza con huevo y se le pone azcar.

GELATINA DE VINO TINTO Y JAMAICA

INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de agua 2 tzas de vino tinto tza de jugo de limn 50 grs de Jamaica cocida en 1 lt de agua 70 grs de grenetina 300 grs de azcar (ms o menos)

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Ya cocida la jamaica se pone a hervir con el azcar. Cuando suelte el hervor, se aade la grenetina disuelta en agua fra. Se menea hasta desbaratar los grumos. Se deja enfriar para ponerle el vino tinto y el jugo de limn. Se pone en un molde ligeramente engrasado con mantequilla. Se mete a refrigerar para que cuaje.

GELATINA DE FRESA Y YOGURT

INGREDIENTES o o o o o 1 lt de yogurt de fresa kg de fresa 1 lata de leche condensada 2 tzas de agua 50 grs de grenetina

PREPARACIN Se pone a hervir el agua con la leche condensada. Se menea hasta desbaratar la leche. Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada en agua fra. Se saca y se deja enfriar totalmente para agregar el yogurt y la fresa molida. Se incorpora muy bien y se pone en un molde ligeramente engrasado. Se mete a refrigerar. Ya cuajada se desmolda y se decora con fresas.

EMPANADAS
INGREDIENTES o o o o o o o de harina cernida 350 grs de manteca vegetal 200 grs de azcar Agua de piloncillo /2 cdita de sal 2 cditas de royal Poca leche de ser necesario

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Se hace un cerco con la harina. En el centro se ponen todos los ingredientes. Se revuelve todo muy bien a formar una pasta suave. Enseguida se hacen partes iguales y se hacen bolitas segn el tamao que se deseen las empanadas. Se extienden con un rodillo, se les pone el relleno al gusto, se cierran y se repulgar (se hacen las orillitas). Se ponen en charolas de horno. Se hornean a calor regular y se azucaran calientitas.

CREMA PASTELERA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES o PARA 1 LT DE LECHE: (mas de leche donde se licuan los ingredientes) o 4 yemas de huevo o 200 grs de azcar o 1 raja de canela o 2 cdas copetonas o 2 cajas de las ms chicas de maicena. NOTA: si se desea hacer capirotada, se utiliza solo 1 cda o 1 caja. o Vainilla al gusto PREPARACIN Se pone a hervir el litro de leche con la canela, azcar y vainilla. En el cuarto de leche restante, se licuan las yemas de huevo y la maicena y cuando este hirviendo la leche, se vaca. Menear con cuchara de madera.

VOLTEADO DE PIA
INGREDIENTES o o o o o o o o o 2 tzas de harina 2 barras de mantequilla de tza de azcar blanca tza de azcar moscabada 3 huevos 1 lata de pia en rebanadas 2 cditas de royal 200 grs nuez picada 100 grs de cerezas

RECETAS DE COCINA

PREPARACIN Se extiende una barra de mantequilla en un molde de 25 cm de dimetro engrasando tambin las paredes del molde. Enseguida se espolvorea el azcar moscabado nicamente en el fondo del molde pero de manera uniforme. Enseguida se ponen las ruedas de pia bien escurridas poniendo en

el centro una cereza y luego se llenan los huecos de nuez picada. En seguida se prepara la pasta. INGREDIENTES Se bate la mantequilla con el azcar blanca y ya bien acremada se le ponen 5 cdas de jugo de pia. Se agregan los huevos y el harina cernida con el royal. Se incorpora sin batir. Ya lista se pone en el molde, y se mete al horno hasta que se cueza, ya cocido se voltea sobre un platn. NOTA: se puede meter al refrigerador si se prefiere helado.

GALLETAS DE AMARANTO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o 1 kg de harina integral de avena de ajonjol 100 grs de linaza de amareto de trigo molido Canela molida al gusto 600 grs de manteca vegetal tza de miel caro lt de leche 500 grs de azcar moscabada 20 grs de royal

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Se revuelve el azcar, manteca y canela, se incorpora el amareto, alternando el resto de las semillas, miel, harina cernida con el royal y por ultimo la leche. Se mezcla todo muy bien. Se pasa la pasta a una superficie enharinada, debe quedar una pasta manejable. Se hacen bolitas del tamao que se quieran las galletas. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular.

PASTEL HELADO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 3 paquetes de panque bimbo lt de crema 1 lt de leche 70 grs de maicena 4 huevos 2 latas de leche condensada 100 grs de nuez picada 150 grs de pasas 100 grs de cerezas 50 grs de grenetina

PREPARACIN Se licua la maicena en un poco de leche junto con las yemas de huevo y se pone al fuego. Se agrega la leche nestl sin dejar de menear hasta que hierva y espese. Se saca del fuego y se le pone la grenetina previamente disuelta en agua fra y se menea hasta que la misma se incorpore. Luego se agrega la crema y se sigue meneando y por ultimo las claras batida a apunta de turrn. Se revuelve muy bien y se deja que hierva. Se saca del fuego y se deja enfriar. En un molde se pone una capa de fruta picada, otra de crema y otra de rebanadas d el panque y as hasta terminar con crema y fruta. Al final se decora con mitades de nuez y cerezas. Se mete a refrigerar.

PASTA DE HOJALDRE
INGREDIENTES

RECETAS DE COCINA

o o o o o o

1 lt de agua Jugo de 1 limn 10 grs de sal 100 grs de manteca vegetal 1 kg 300 grs de harina 1 kg mantequilla FLEX

PREPARACIN Se hace un cerco con la harina. En el centro se pone la sal, manteca, jugo de limn, agua y se va incorporando poco a poco la harina. Se talla muy bien hasta dejar una masa elstica que se despegue de las manos. Se deja reposar por 5 minutos. Se extiende en forma de cruz. Se pone la mantequilla FLEX en el centro. Se forma un paquete y se empieza a extender con un rodillo hasta introducir la mantequilla, teniendo cuidado que no se rompa la textura. Se le dan 4 dobleces, se mete a refrigerar por 20 minutos y se vuelve a extender para usarla.

PASTEL MIL HOJAS

INGREDIENTES o 1 kg de pasta de hojaldre PREPARACIN Extienda la pasta con un rodillo sobre una superficie enharinada. Corte 4 rectngulos de 30 por 15 cm. Coloque el rectngulo en una charola de horno. Se cuecen a calor fuerte hasta que doren, se sacan del horno y se dejan enfriar. PARA ARMAR EL PASTEL Sobre una charola o tabla de madera, forrada con papel aluminio se pone una lmina de paste de hojaldre, se agrega sobre la lmina crema pastelera suficiente, se extiende y se pone otra lmina sobre la crema, dejando la parte de abajo de la lmina hacia arriba. Se vuelve a poner crema pastelera y se pone la otra lmina de igual forma. Cubra con el siguiente glaseado:

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o 1 tza de azcar glass o Jugo de 1 limn o 1 cda de agua Mezcle todos los ingredientes. Revuelva muy bien y cubra el pastel. Adorne con lo siguiente:

A un poco de azcar glass preparada, se le pone 1 cucharada de cocoa (se disuelve) con una duya del cordn del nmero 2, se hacen los cordones en el pastel y con un palillo se hace la figura.

GALLETAS JAPONESITAS
INGREDIENTES o o o o o o o o o 400 grs de harina 100 grs de maicena 150 grs de azcar 1 cdita de royal 1 cdita de canela molida 5 yemas de huevo 1 poca de leche si es necesaria 1 frasco chico de mermelada de fresa de mantequilla

PREPARACIN Se revuelve la mantequilla, azcar, canela y temas de huevo. Se bate hasta dejar una pasta cremosa. Se agrega la harina cernida con la manteca y el royal. Se incorpora con la punta de los dedos o con la esptula hasta dejar una pasta suave y manejable. Se hacen bolitas del tamao deseado. Se ponen en charolas de horno, se les hace una pequea fuentecita y en el centro se les pone una gota de mermelada. Se cuecen a calor suave.

TORTA DE REQUESON
INGREDIENTES

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

1 kg de requesn 125 grs de pan dulce molido (pan molido con azcar) 400 grs de azcar 2 cditas de royal 6 huevos Canela molida al gusto Cerezas, nueces y almendras picadas

PREPARACIN Se bate el requesn con el azcar hasta acremar. Se le agrega el royal, enseguida los huevos batiendo uno a uno. Por ltimo la canela y el pan molido. Se mezclan perfectamente. En un molde engrasado y espolvoreado con pan molido se agrega la pasta y sobre la pasta se espolvorea pan molido. La fruta se le agrega a la pasta al final se espolvorea de nuevo y se cuece a calor fuerte.

PASTEL CANASTA DE FRUTAS

INGREDIENTES o o o o o o o o kg de harina 400 grs de mantequilla 300 grs de azcar 10 huevos 2 cditas de royal litro de leche Vainilla al gusto Ralladura de un limn

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar poniendo las yemas de una en una sin dejar de batir hasta acremar. Enseguida se va agregando la harina cernida con el royal de forma envolvente alternando la leche y la vainilla. Se agrega la ralladura de un limn y por ltimo las claras de huevo sin batir, solo se incorporan. La pasta se agrega en el molde de canasta engrasado y

RECETAS DE COCINA

enharinado. Se cuece a calor regular. Ya cocido se deja enfriar completamente y se prepara el enmatequillado de chocolate:

ENMATEQUILLADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o 2 barras de mantequilla o 1 cda de miel caro o 1 yema de huevo PREPARACIN Se bate la mantequilla y se agrega la yema de huevo. Se bate la mantequilla se agrega la yema de huevo, la miel y se sigue batiendo. Se agrega el azcar glass cernida poco a poco hasta lograr la consistencia necesaria. Si quedara dura se le pone un poco de leche: o Azcar glass (la necesaria)

DECORADO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 150 grs de nueces en mitades 1 lata de duraznos enteros 1 lata de pia en rebanadas 2 racimos de uvas grandes (uno verde y uno morado) 10 fresas grandes 1 penca chica de pltanos dominicos 2 manzanas chicas rojas 1 moo rojo 1 alambre de 35 cms 1 pedazo de cartulina de 40 cms de largo por 1.5 cms de ancho (para el aza de la canasta)

PREPARACIN Con las nueces se forma el tejido de la canasta ya cubierto con el enmatequillado. La fruta se acomoda al gusto.,

GELATINA DE FRESAS CON CREMA

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o o o o o 1 kg de fresas 1 kg de crema de vaca 2 latas de leche condensada 1 taza de jugo de limn 70 grs de grenetina

PREPARACIN Se licuan las fresas junto con la crema, el jugo de limn y las 2 latas de leche nestle. Si le hiciera falta dulce se le agrega azcar. Por separado se pone un poco de agua a hervir. Cuando suelte el hervor se agrega la grenetina hidratada previamente en agua fra y ya desbaratados todos los grumos se saca del fuego. Ya fra se agrega lo licuado. Se pone en el molde y se mete al refrigerador.

GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES o o o o o 1 litro de leche 200 grs de azcar 100 grs de chocolate (turin o Ibarra) 2 yemas de huevo 45 grs de grenetina

PREPARACIN En la leche se pone el chocolate rayado, el azcar y las yemas de huevo batidas y pasadas por un colador. Se pone al fuego y se menea para desbaratar el azcar. Cuando suelta el hervor se le agrega la grenetina previamente hidratada con agua fra. Se saca y se deja enfriar para vaciarla en un molde engrasado. Se refrigera.

PASTEL DE QUESO
INGREDIENTES

RECETAS DE COCINA

o o o o o o

4 pzas de queso philadelphia de queso crema o de adobera 16 huevos Vainilla al gusto 100 grs de maicena 3 latas de leche Nestl

PREPARACIN Se lica todo. Se cuece en vaporera en 1 hr 20 min aproximadamente en molde de aluminio engrasado. Para el brillo: se pone a hervir un poco de azcar, almbar de fruta y un poco de maicena.

RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

ENSALADA DE MACARRON
INGREDIENTES o o o o o o o o kg de macarrn kg de queso de mesa 1 lata de pia en cuadritos kg de jamn kg de crema 2 cdas de mayonesa Sal y pimienta al gusto Vinagre de chiles jalapeos para sazonar

PREPARACIN Se cuece la pasta con suficiente agua, un trozo de cebolla, laurel, 1 cdita de aceite y sal al punto de dente. Ya cocida se saca y se refresca con agua fra, se escurre y se pone en una ensaladera, se agrega el jamn picado, la pia, la crema y mayonesa. Se incorpora todo muy bien y al servirse se espolvorea el queso

ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES o o o o o o 1 pechuga de pollo 1 lechuga mediana o la mitad de una grande 1 rama de apio 3 papas medianas 3 zanahorias grandes 1 lata chica de chiles jalapeos

RECETAS DE COCINA

o 1 lata mediana de chcharos (preferible chcharo natural) o 300 grs de crema o 1 frasco pequeo (250 grs) de mayonesa PREPARACIN Cocer la pechuga con un trozo de cebolla y sal. Ya cocida y fra se deshebra. Picar, desinfectar, escurrir y poner a secar en el refrigerador la lechuga para que quede crujiente. Picar y lavar la rama de apio. Cocer y picar en cubitos la zanahoria y la papa. En una ensaladera, poner todos los ingredientes. Incorporar poco a poco los ingredientes. La crema y mayonesa se agregan al final. Sazonar con el jugo de los chiles jalapeos, pimienta y sal. Se sirve en tostadas. Se le puede agregar pasta (codito)

SOPA DE CREMA, TORTILLA Y ELOTE

INGREDIENTES o o o o o o o 12 tortillas fras (chicas) 2 chiles poblanos asados kg de crema 3 elotes cocidos 100 grs de queso rallado de jitomate (asados). Licuar con 1 diente de ajo 1 barrita de mantequilla

PREPARACIN Se parten las tortillas en tiritas. Se fren en aceite hasta que queden transparentes (no doradas). Los chiles tambin se van a cristalizar en aceite. En la grasita que quede, se vaca la salsa de jitomate y se sazona con sal. Se unta un molde con la mantequilla. Se acomoda una capa de tortillas y otra de elote rebanado y cocido, otra de rajas de chile poblano, otra de crema sazonada con sal y as hasta terminar, poniendo al ultimo el queso rallado y la crema. Enseguida se baa con salsa de jitomate asado y molido, frito en muy poca grasa. Cuando empieza a hervir, se aade la crema y con esta salsa se baa la sopa. Se mete al horno a que se funda el queso.

ESPAGUETTI AL HORNO

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o o o o o o 1 paquete de pasta 200 grs de jamn de crema 250 grs de queso 4 cdas de perejil Mantequilla

PREPARACIN Se cuece la pasta al punto de dente con aceite, cebolla, sal y laurel. Se escurre la pasta. Se engrasa un molde. Se coloca en el molde, una capa de pasta, jamn, crema, perejil, queso y trocitos de mantequilla. Se repite la operacin hasta terminar los ingredientes. Finalmente se mete al horno hasta que el queso se gratine.

CREMA DE ELOTE
INGREDIENTES o o o o o o 3 o 4 elotes 1 cda de mantequilla 1 cda de cebolla picada finita 1 lata de leche clavel Leche, la necesaria Sal y pimienta

PREPARACIN Cocer los elotes rebanados. Ya cocidos y fros, se licuan con la leche clavel. Se pone un sartn al fuego para derretir la mantequilla y ya derretida, se cristaliza la cebolla, enseguida se agrega lo licuado y se menea hasta que sazone. Si queda muy espesa, se puede agregar leche (la necesaria) hasta lograr la consistencia deseada. Tambin se lo puede agregar crema. Se sirve con cuadritos de pan dorado y si se desea, se puede colar.

RECETAS DE COCINA

ENSALADA ARCOIRIS
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 kg Coliflor 1 kg brcoli 1 kg zanahoria 150g queso asadero 1 panela 1 pechuga cortada en cuadritos kg crema mayonesa 1 barrita de mantequilla Salsa catsup 2 cdas de mostaza 4 cdas de salsa inglesa Vinagre de los chiles jalapeos

PREPARACIN Las verduras ya limpias y partidas en tiritas, se cuecen al dente. Se pone un sartn con agua y sal. Las verduras se van cociendo por orden de dureza. Se escurren y se ponen en una charola de horno. Se le pone trocitos de mantequilla y queso, se mete al horno hasta que se funda la mantequilla y gratine el queso. La pechuga se parte en trocitos pequeos, se salpimientan y se cuecen y doran en un poco de mantequilla. La panela se parte en trocitos. El aderezo se prepara con la crema, mayonesa, mostaza, salsa catsup, salsa inglesa, y el vinagre de los chiles. Todo esto se bate y se revuelve muy bien.

RECETAS DE COCINA

Se sazona y listo!. Se sirven las verduras baadas con el aderezo, cuadritos de pechuga y cuadritos de panela

LASAGNA
INGREDIENTES o 1 paquete pasta precocida o championes frescos INGREDIENTES SALSA ROJA o o o o o o o o 400g queso para fundir 600g carne de res o pollo kg de jitomate licuado crudo (se pude sustituir por pur de tomate) 1 diente de ajo grande picado finito 1 cebolla mediana picada finita 2 zanahorias medianas picadas finitas 1 ramita perejil Sal y pimienta

INGREDIENTES SALSA BLANCA o o o o o barra mantequilla 2 cdas soperas harina 2 tzas caldo de pollo crema Sal y pimienta

PREPARACIN SALSA ROJA Se licua el jitomate con poco agua. Se pone un sartn con poco aceite al fuego y se le agrega el ajo y la cebolla. Cuando esten cristalizados se agrega

RECETAS DE COCINA

la carne ya rociada con pimienta. Se deja la carne hasta que se cueza y se empiece a dorar. Se pone la zanahoria finamente picada y se deja hasta que se ablande. Luego se agrega el jitomate licuado. A la salsa se le agrega la ramita de perejil. Se deja hervir hasta que reseque un poco. Se prueba de sal y si ya esta bien se saca del fuego. Se saca la ramita de perejil.

PREPARACION SALSA BLANCA: En un sartn se pone a derretir la mantequilla. Se agrega la pimienta luego la harina y se menea hasta que dore. Luego se le va poniendo el caldo de pollo, poco a poco sin dejar de menear para que no se formen grumos y as hasta terminar el caldo. Se le baja al fuego y se menea hasta que quede de consistencia deseada. Enseguida se apaga. Se le agrega la crema y se menea para incorporarla muy bien y que no se vaya a cortar. Se prueba de sal y si le falta se le agrega la necesaria. PREPARACION LASAGNA En un refractario engrasado se pone una capa de pasta y se le pone salsa roja. Luego otra capa de pasta, queso, championes y la mitad de la salsa blanca. Luego otra capa de pasta y salsa roja. Otra de pasta y queso, y championes. Ah se termina con la salsa blanca. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno a calor regular. Se deja 15 minutos para que se cueza la pasta a vapor. Pasado ese tiempo se destapa para que dore el queso. Se saca del horno se deja enfriar por 20 minutos para poderla partir y servir.

FRUTA EN VINAGRE
INGREDIENTES o o o o 1 1 1 1 kg de chiles jalapeos verdes kg de zahoria grande brcoli chico coliflor

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o o o o

kg de nopales 1 jcama grande 3 cebollas medianas 4 cabezas de ajo chicas Laurel Tomillo Organo fresco 4 lts de vinagre de pia lt de aceite de cocina de maz Sal

PREPARACIN Los chiles se lavan y se hacen rajas. Las zanahorias se rebanan y se hierven a quedar al punto de dente. El brcoli y la coliflor tambin se cuecen al punto de dente. La jcama se parte en trocitos. Los nopales tambin se cuecen y se parten en tiritas. Las cebollas se parten en medias lunas. Poner al fuego el vinagre en un traste (de preferencia de barro), el aceite y las rajas. Se agrega el laurel, los ajos enteros, el organo y el tomillo. Cuando los chiles empiezan a cambiar de color, se pone la zanahoria, el brcoli, la cebolla, la jcama y el coliflor. Se agrega sal, se deja hasta que se impregne todo y se retira del fuego.

PASTEL DE CALABACITA
INGREDIENTES o o o o o o o o o o kg de calabacita tierna de harina de arroz 1 tza de queso adobera 1 tz de mantequilla 1 tza de azcar 1 tza de azcar glass 2 cditas de royal 3 huevos Leche (la necesaria) 2 tzas de harina

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Las calabacitas ya limpias se ponen a coser en agua con sal. Ya cosidas se escurren y licuan. La mantequilla se bate hasta acremarse y se agrega el azcar sin dejar de batir. Despus las yemas de huevo de una en una, enseguida el harina cernida con el royal y despus se incorpora el harina de arroz. Por ltimo las claras batidas a punto de turrn. Enseguida las calabacitas y el queso. Si la pasta queda dura, se le agrega leche. Se vaca la pasta a un molde engrasado y enharinado. Se hornea a calor regular hasta que se cueza y dore. Ya fro se desmolda y se roca con azcar glass. No se decora.

GALLETAS DE QUESO Y CHILE JALAPEO

INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de harina 4 cditas de royal 3 huevos 375 grs de mantequilla 1 cdita de sal 400 grs de queso adobera o de mesa Chiles jalapeos al gusto Leche (la necesaria)

PREPARACIN Se hace un cerco con la harina cernida, el royal y la sal. En el centro se pone la mantequilla, huevos y un poco de leche. Se incorpora poco a poco sin tallar. Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada a dejarle de medio centmetro de grueso. Se le pone el queso de manera uniforme. Enseguida los chiles en rajitas. Se forma el rollo y se corta en rebanadas. Se colocan en charolas de horno. Se barnizan con huevo batido y se hornean a calor fuerte.

SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES o 10 tortillas cortadas en tiritas secas al sol

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

2 bolas de chorizo 1 rama de epazote 2 jitomates azados y molidos 6 rebanadas de queso manchego 2 rebanadas de cebolla cruda 4 tzas de agua o consom (caldo de pollo) 4 chipotles secos y fritos (de lata no)

PREPARACIN Se fren las tortillas, se escurren y se retiran de la cacerola. Se fre el chorizo y el jitomate molido. Se agrega enseguida el caldo y se deja hervir por 10 minutos. Se sazona con sal. Antes de servir la sopa se agregan las tortillas doradas. Se deja hasta el hervor y se sirve con arillos de cebolla cruda, rebanadas de queso y chipotles dorados.

SOPA DE TORTILLA AL HORNO

INGREDIENTES o o o o o o o o o o 8 jitomates 12 tortillas 1 barra de mantequilla 100 grs de queso rallado 4 jitomates molidos (Salsa en las capas) 1 cebolla 1 diente de ajo 4 chiles poblanos Sal Aceite (el necesario)

PREPARACIN Las tortillas se cortan en tiritas y se fren hasta en aceite hasta que se doren. En un molde engrasado con mantequilla se pone una capa de tortilla, otra de salsa y queso rallado, bolitas de mantequilla y as hasta terminar. Se mete al horno para que dore y se sirve caliente.

RECETAS DE COCINA

Salsa para servir: se fre la cebolla picada, las rajas de chile poblano y
el jitomate cocido y molido y sazonado con sal y pimienta. Con esta salsa se sirve la sopa.

CHILES JALAPEOS CAPEADOS Y EMPANIZADOS

INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de chiles jalapeos naturales 1 lt de vinagre de pia Pan para empalizar o granulado de corn flakes Atn, panela Huevo Harina

PREPARACIN Se lavan los chiles, se parten por mitad (a lo largo) y se limpian. Se ponen en el vinagre toda la noche (para quitar lo enchiloso). Se escurren y se les pone el relleno. Se pasan por harina, huevo (revuelto, no para capear) y por el pan molido. Finalmente se fren.

ENSALADA NAVIDEA
INGREDIENTES o o o o o o 1 lechuga romana 1 lata de pia en almbar 1 lata de duraznos 100 grs de cerezas rojas 100 grs de cerezas verdes 1 racimo grande de uvas verdes o 1 frasco chico de mayonesa o 100 grs de mitades de nueces o 1 tza de nuez picada

RECETAS DE COCINA

o 1 racimo grande de uvas moradas o 300 grs de crema PREPARACIN Se revuelve todo muy bien y se adereza con el jugo de los duraznos o la pia. Se sirve en hojas de lechuga. Se adorna con mitades de nuez, cerezas y una hojita de menta o hierbabuena.

PAPITAS CON CHILE

INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de papas cambray 1 lata de chiles serranos la costea (105 grs) 5 limones 1 diente de ajo Aceite Sal

PREPARACIN Se licua la lata de chiles serranos junto con los 5 limones, el diente de ajo y la sal. En olla de presin, ya lavadas las papas, se ponen junto con el recaudo de la licuadora y el aceite. Se dejan durante 10 minutos.

SOPA DE HONGOS
INGREDIENTES o o o o o 1 kg de championes 2 dientes de ajo 1 cebolla fileteada 1 ramita de epazote Caldo de pollo o knor suiza (el necesario)

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Filetear la cebolla y picar finamente el ajo. Se sofren a que quede un color dorado sin quemarse. Se incorpora el caldo de pollo. Al hervir, se incorpora la rama de epazote y los hongos fileteados. NOTA: Se puede agregar chipotle seco (se fre junto con la cebolla y el ajo)

HONGOS CON RAJAS

INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de championes 1 cebolla grande en rodajas 6 cdas de aceite kg de chile poblano 2 dientes de ajo picados Jugo de limn

PREPARACIN Se fren los hongos con el ajo, cebolla y rajas de chile, quedan mejor si se usa aceite de oliva. Se agrega el limn antes de servirse

HONGOS EN CROQUETAS
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de hongos 4 cdas de cebolla frita 1 tza de soya germinada 1 tza de germen de trigo 2 tzas de pan molido integral 1 cdita de ajo picado 1 tza de caldo de verduras

PREPARACIN

RECETAS DE COCINA

Se pican en crudo los hongos. Se mezclan con todos los ingredientes y se agrega una taza de caldo de verduras. Se forman las croquetas y se fren. Se sirven con ensalada cruda o salsa de jitomate o guacamole. Por ningn motivo se debe usar huevo ni queso. Se puede sustituir el pan por germen de trigo.

TEPANYAKI
INGREDIENTES o o o o o o o o kg de carne de res de pza de coliflor de pza de brcoli 125 grs de germinado 2 zanahorias 2 chayotes 1 barra de mantequilla Salsa de soya o jugo Magui

PREPARACIN Se pone mantequilla en un sartn a fuego muy bajo. Se agrega la carne. Cuando ya solt su jugo, se agregan las verduras y se tapa el sartn. Cuando ya estn cocidos todos los ingredientes, aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, se agregan las salsas.

ENSALADA VERDE
INGREDIENTES o o o o o Lechuga romana Pepino Pimiento verde Apio Aguacate

RECETAS DE COCINA

o Brcoli. Todos los ingredientes al gusto PREPARACIN Se pican los ingredientes al gusto y se revuelven. La lechuga se trocea. Se sirve con el siguiente aderezo:

ADEREZO AL CARBON
INGREDIENTES o o o o o o 1 lt de aceite de oliva 6 chiles jalapeos asados a la plancha o directos 2 dientes de ajo asados 1 manojito de cilantro Sal y pimienta al gusto Vinagre de manzana

PREPARACIN Se limpian los chiles previamente. Se licuan todos los ingredientes

ENSALADA PARA CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES o o o o o 1 lechuga grande troceada 2 aguacates grandes macizos 3 jitomates, grandes y macizos, en rodajas kg de pepino en rodajas 1 panela grande en trozos

PREPARACIN Se revuelve todo muy bien y se sirve con vinagreta

RECETAS DE COCINA

PASTA HORNEADA
INGREDIENTES o o o o o o o 1 bolsa de pasta a elegir kg de queso de mesa 2 huevos 2 cdas de pan molido, sal y pimienta al gusto 1 barra de mantequilla Hojas de laurel Aceite o 1 pza de cebolla o 1 queso Oaxaca chico

PREPARACIN Se cuece la pasta al dente con laurel, aceite y un pedazo de cebolla. Se engrasa con mantequilla un molde. La pasta se escurre y se acomoda en el molde. Se incorpora el queso rallado y el huevo batido. Se mezcla perfectamente. Si se desea, se pueden agregar verduras picadas. Al final, se agrega el pan molido espolvoreado con queso Oaxaca. Se acompaa de ensalada al gusto con vinagreta.

RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

ROLLO DE CARNE MOLIDA

INGREDIENTES o o o o o o o o o o kg de carne molida 3 huevos 100 grs de tocino picado 150 grs de jamn 50 grs de almendra peladas y picadas 50 grs de pasas 1 cebolla chica picada 2 dientes de ajo picados La mitad de 1 bolillo chico remojado en leche 1 manta de cocina (1/2 m2)

PREPARACIN Se licuan los huevos con el pan remojado, sal y pimienta. La carne se pone en un traste hondo y se incorpora lo licuado. Se pone todo lo picado (tocino, jamn, almendras, cebolla, ajo, ) y se revuelve todo a formar una pasta. La manta se humedece y se extiende. Sobre la manta se pone la carne de manera uniforme y se enreda a formar el rollo. Se amarra con hilo de las orillas. En un sartn hondo y grande, se pone suficiente agua a hervir con hierbas de olor (laurel, mejorana y sal) y un poquito de vinagre. Cuando el agua este hirviendo, se pone el rollo y se deja al fuego por 30 min. Pasado el tiempo se saca del agua, se deja escurrir y ya fro se envuelve en un papel aluminio. Se guarda en el refrigerador y para servirse se rebana. Se sirve con ensalada al gusto y se baa con una cda de crema sazonada.

RECETAS DE COCINA

CREMA SAZONADA INGREDIENTES o o o o Crema Mostaza Salsa Catsup Jugo de chiles jalapeos

NOTA. Se puede acompaar con rebanadas de naranja y betabel

CARNE EN SALSA RICO

INGREDIENTES o Pollo ( pollo: piernas o muslos), de res (centro de paloma) o de cerdo (pierna) o kg de jitomate cocido y molido con un diente de ajo y sal o 2 chiles anchos medianos o 3 cditas de vinagre o 2 clavos de olor o Mejorana PREPARACIN En el fondo de una cazuela, se extienden los chiles anchos ya limpios. Colocar la carne en cuadritos o piezas encima de los chiles. Rociar con el vinagre y poquita mejorana. Cubrir con la salda de jitomate y agregar los 2 clavos de olor enteros. Si la carne no se cubre bien con la salsa de jitomate, agregar agua. Se pone a fuego fuerte mientras comienza a hervir (tapada la cazuela). Cuando comienza a hervir, se baja al fuego mnimo. Menear de vez en cuando. Se deja hasta que queda muy blanda la carne.

PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES o kg de carne molida (res/cerdo) o 200 grs de tocino rebanado o 1 tza de apio finamente picado

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

4 cdas de cebolla picada 1 cda de perejil picado bolillo remojado en leche 2 cdas de mostaza 4 huevos 1 tz de jitomate molido con cebolla y ajo Se utiliza mantequilla para engrasar los moldes

PREPARACIN La carne se revuelve con todos los ingredientes menos el tocino y la salsa. El bolillo se licua con los huevos y sal. Se pone en un molde engrasado con mantequilla. Se baa con la salsa de jitomate y se cubre con el tocino. El tocino se puede poner en el fondo del molde y en la parte de arriba. Se pone a fuego fuerte mientras empieza a hervir, despus se le baja para que no se reseque. Se baa con su jugo cada 15 min. Se sirve con ensalada.

COSTILLAS A LA BBQ
INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de costilla o un pollo grande botella grande de salsa catsup coca mediana 1 cda de caf 1 lata chica de pur de tomate cerveza tza de vinagre Un poco de mejorana o o o o o o o Pimienta Sal de ajo 1 cdita de consom de pollo 1 cdita de salsa inglesa 1 cdita de jugo magui cdita de azcar Jugo de 2 limones

PREPARACIN El pollo ya limpio y partido en piezas (o costillas) se pone a macerar en todos los ingredientes bien revueltos (desde un da antes). Al otro da se saca y se escurre. Se acomoda en una charola de horno y se hornea hasta que este blandito y dorado. Cuando empiece a soltar el jugo, se debe de estar baando para que se dore parejo.

RECETAS DE COCINA

La salsa en la que se macero, se hierve muy bien. Se sirve en su propia salsa con cebolla desflemada, vinagre de chiles jalapeos y pur de papa. Para el PURE DE PAPA se pelan las papas y se ponen a cocer. Se prensan calientes. Se agrega poca mantequilla y poca leche clavel, una yema de huevo, pimienta y sal.

CARNE AL PASTOR
INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (pierna) cortada en trozos chicos. O bisteck (picadito) o 2 chiles anchos (chicos) o 2 dientes chicos de ajo o 2 jitomates medianos o 2 cditas de salsa catsup o 2 cditas de mostaza o Sal de ajo o 1 trozo de pia PREPARACIN Se muele en la licuadora el jitomate cocido y los chiles anchos (cocerlos juntos) con el ajo, la salsa catsup, la mostaza y sal. Con eso se unta la carne perfectamente y se deja reposar por lo menos media hora (si se deja reposando toda la noche, quede con un mejor sabor). Se fre en una cacerola tapada. Se agrega la pia. Se debe cocinar a fuego muy suave moviendo de ves en cuando hasta que se cueza y dore (porque es carne de cerdo y debe quedar bien cocida). Se sirve con tortillas calientes, cebolla picada, cilantro y unas gotas de cualquier salsa picante casera.

LONCHES GEMA
INGREDIENTES

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

kg de lomo o pierna kg de jitomate 1 cebolla mediana 1 cdita de mostaza Chile chipotle al gusto Chile jalapeo al gusto de crema

PREPARACIN La cebolla se filetea y se pone a guisar en un poco de aceite (cristalizarla solamente). Se saca y se reserva. En la grasa sobrante, se pone la carne salpimentada. Se tapa y se deja a fuego muy suave. Cocer el jitomate. Ya cocido y fro, se muele con la cebolla guisada, el chile chipotle y el chile jalapeo. Cuando la carne ya solt todo su jugo, se agrega el jitomate. Cuando ya est casi lista, se agrega la mostaza y finalmente se agrega la crema.

ROLLOS DEL HUERTO EN CALDILLO

INGREDIENTES o o o o o o o o o o 12 milanesas de aguayn 6 rebanadas de tocino picadas 1 cebolla finamente picada 2 zanahorias ralladas 2 papas peladas y ralladas 2 chiles mirasol remojados y sin semillas 1 tza de pur de tomate 2 tzas de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Aceite

PREPARACIN Se licuan los chiles con el pur y el caldo para hacer el caldillo, colar y reservar. Frer el tocino con la cebolla, cuando este acitronada, se agregan

RECETAS DE COCINA

las verduras (Retirar un poco de grasa del tocino antes de incorporar las verduras). Se cocina a fuego bajo hasta que se suavicen y retirar. Distribuir el guiso entre las milanesas, sazonar con sal y pimienta, enrollarlas y frerlas en una cacerola con aceite. Cuando los rollos estn dorados, vertir el caldillo y cocinar 20 minutos a fuego bajo o hasta que estn cocidos

PIERNA CON PIA

INGREDIENTES o o o o o o o o o o o 1 trozo de pierna de cerdo de 2 o 3 kg 1 pia entera cocida con suficiente agua y poca azcar (2 o 3 cdas) 2 bolas de chorizo 1 lata de chile chipotle 1 diente de ajo 50 grs de tocino picado 50 grs de jamn picado 50 grs de almendras picadas y peladas 50 grs de ciruela pasa picada Sal de ajo (la necesaria) Papel aluminio

PREPARACIN La carne ya limpia se roca con sal de ajo. Luego se pica y se mecha con el tocino frito, el jamn, la ciruela, las almendras y el chorizo. En la grasa donde se frio el chorizo, se dora la carne por todos lados y enseguida se pone en un traste hondo forrado con papel aluminio. Se adoba la carne con el chipotle molido con un poco de jugo de pia y un diente de ajo. Se la agrega el resto del jugo teniendo cuidado de no quitar el adobo a la carne y se cubre con las rebanadas de pia. Se tapa con aluminio y se mete el horno a calor fuerte hasta que la carne este suave. Se sirve con ensalada al gusto.

POLLO A LA NARANJA

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de pollo en piezas 1 lt de jugo de naranja 2 cdas de miel 2 jitomates gdes Ajo, sal y pimienta al gusto Aceite (el necesario) 1 barra de mantequilla

PREPARACIN Se le quita la piel y la grasa a las piezas. Se lavan y secan muy bien. Se adereza con ajo, sal y pimienta (ojo: puedo condimentarse con sal de ajo). Se fren (sellan) las piezas a fuego lento y una vez selladas se reservan. En el mismo sartn en que se sellaron las piezas, se agrega la mantequilla y posteriormente el jitomate cocido y licuado. Se le aade el juego de naranja, las piezas y se deja cocer a fuego lento. Nota: si quedara desabrido, se puedo agregar caldo de pollo o consom.

LOMO DE CERDO CON CEBOLLAS

INGREDIENTES o o o o o 1 kg de lomo con costilla 1 tza de jugo de naranja 1/3 tza de miel de abeja 1 manojito de cebollas cambray Sal al gusto

PREPARACIN Se cubre el fondo y las paredes de una bandeja con aluminio. Ya limpia la carne se acomoda en la bandeja y se mete al horno caliente. A los 10 minutos se empieza a baar con el jugo de naranja tibio y revuelto con la miel de abeja. Cuando hayan transcurrido 20 minutos se le ponen las cebollas limpias y sin rabo alrededor de la carne para que se impregnen con el jugo.

RECETAS DE COCINA

En una hora y media estar listo. El tiempo depende del grueso de la carne. Un poco antes de sacar el lomo, se aade la sal al gusto. No tema que la miel le de un sabor dulce a la carne, slo le dar brillo y color agradable.

LOMO RELLENO
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de lomo de cerdo en bistec 1 kg de jitomate panela media 1 lata de chcharos 1 lata de chiles jalapeos en rajas Sal al gusto Hojas de laurel

PREPARACIN El lomo se sala. Se rellena con la panela en rajitas. Sobre la panela los chcharos y los chiles jalapeos. Se forma el rollo teniendo cuidado de que no se salga el relleno. Ya formado el rollo se prende con palillos o se amarra con hilo. En un poco de grasa se pone a dorar por todos lados y ya dorado se vaca a la salsa de jitomate licuado, se ponen las hojas de laurel. Se sazona y se deja cocer (a calor suave) hasta que quede suave. Se sirve con pur de papas, verduras al vapor y espagueti.

LOMO EXCELENTE
INGREDIENTES o 1 kg de lomo en bistec o de carne molida o 200 grs de jamn

RECETAS DE COCINA

o o o o o o

100 grs de nuez picada 100 grs de pasas 1 lata de chcharos 1 lata chica de chile chipotle 3 papas de tamao regular 3 huevos cocidos (opcional)

PREPARACIN El lomo hecho con bistec se unta con sal y pimienta, las papas se cuecen y se pican, el jamn se pica, la carne se cuece con olores, los chcharos si estn crudos se ponen a cocer con poquita agua y poco carbonato. Los huevos se cuecen y se pican. Ya todo listo, se extiende el lomo, se le pone la carne molida, la papa picada, el jamn, el huevo, los chiles chipotles, la nuez, las pasas, chcharos y as hasta terminar. Se enrolla el lomo teniendo cuidado de que no se salga el relleno, se amarra con un cordn macizo y se pone a cocer con agua y hierbas de olor y sal. Ya cocido se deja que dore en su misma grasa. Se sirve con ensalada al gusto, caliente o fro.

SALPICON
INGREDIENTES o o o o o o kg de carne para deshebrar (puerco, res o pechuga) 1 lechuga 2 aguacates grandes, maduros y macizos 3 jitomates grandes en rodajas de queso de mesa 1 cebolla mediana en rodajas

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA o o o o 1 lata chica de chile chipotle Medio cuarto de de tza de aceite 1/8 de vinagre Jugo de 3 limones

RECETAS DE COCINA

o Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Se hace una vinagreta con todos los ingredientes mencionados. Con esta vinagreta se deja macerar la carne ya deshebrada por lo menos 1 hora. Previamente se cuece la carne con olores. En una ensaladera se pone la lechuga picada ya desinfectada, sobre esta la cebolla desflemada (si se prepara mas vinagreta, se puede dejar macerar tambin). Despus se agrega la carne ya macerada y sobre la carne las rodajas de jitomate. Sobre el

jitomate se desmorona el queso y posteriormente se colocan rebanadas de aguacate (se le pone sal y limn para que no se oxide).

CARNE ADOBADA
INGREDIENTES o o o o o o o o o kg de carne de res en trozos (centro de paloma o filete) 3 pltanos machos 5 papas medianas 3 chiles anchos 1 chilacate Sal y pimienta Un poco de vinagre 1 barra de mantequilla Col y limn al gusto

PREPARACIN Se ponen los chiles a cocer. Ya cocidos se muelen con ajo y un chorrito de vinagre. Salpimentar la carne, se enchila y se deja reposar por lo menos 2 horas. Pasado este tiempo, se pone a fuego suave con un poco de agua hasta que se cueza la carne, junto con las papas partidas en trozos pequeos (ojo: las papas se agregan cuando la carne esta ya casi cocida, para que no se desbaraten). Los pltanos se rebanan y se guisan con un poco de mantequilla. Se sirve con rbanos, col con limn y los pltanos machos.

HAMBURGUESAS

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o o o o o o o o o de carne molida 100 grs de tocino 2 cditas de perejil 2 cditas de cebolla 1 diente de ajo picado finito o sal de ajo Pimienta 5 cdas de pan molido 1 huevo Consom de pollo en polvo, si se desea.

PREPARACIN Se pican todos los ingredientes muy finitos, se revuelven muy bien y se hacen tortitas del tamao que se deseen.

PERAS DE CARNE
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 600 grs de carne molida (de las dos) 1 latita de jamon endiablado 1 latita de chiles jalapeos 1 barra de mantequilla 3 huevos Pimienta Sal de ajo 1 cda de mostaza de chiles verdes (serrano) 1 paquete de granulado para empanizar

PARA LA SALSA o 1 kg de jitomate o Sal y pimienta al gusto o Chiles verdes PREPARACIN En un tazn se pone la carne con la pimienta, sal de ajo y los huevos. Se agrega la mantequilla, el jamn endiablado, la mostaza, un poco de vinagre de

RECETAS DE COCINA

los chiles jalapeos y unos chiles verdes picados al gusto (opcional). A los chiles se les hacen unos piquetitos para que estos suelten el jugo. Para formar las peritas, se hacen porciones de carne, en el centro se pone el chile y se deja el cabito del chile por fuera para simular el cabo de la pera. Se moldea la pera y se le pone el granulado para terminar de darle forma. Se engrasan charolas de horno. Se acomodan las peritas y se meten al horno de 30-45 minutos. Se sirven con lechuga preparada con un poco de aceite de oliva, salsa de jitomate, pur de papa, arroz o espaguetti.

BIRRIA DE POLLO
INGREDIENTES o o o o o o o o o 1 pollo grande partido en piezas 1 chile mulato 1 chile pasilla 1 chile ancho 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pedacito de chocolate Sal al gusto Aceite (el necesario)

PREPARACIN Se le quitan las semillas a los chiles y se doran en un poco de grasa. Se remojan en agua caliente y se muelen con el ajo, laurel y chocolate con un poco de agua en la que se remojaron los chiles. Se adoban las piezas y se acomodan en un refractario. Se meten al horno tapados con papel aluminio. Cuando el pollo esta suave, se le quita el papel aluminio para que se dore. PARA LA SALSA o o o o de jitomate 1 poco de azcar y sal 1 diente de ajo 1 trocito de cebolla y mejorana al gusto

RECETAS DE COCINA

PREPARACIN Los jitomates se cuecen y se licuan con todos los ingredientes. Se sazona y se le pone cebolla picada ya para servirse.

POLLO AL HUERTO
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o o 1 pollo en piezas 4 zanahorias 4 papas kg de chcharos 2 pltanos machos lt de jugo de naranja barra de mantequilla 2 manzanas (verdes) 1 bolsita de pasas Almendras 2 jitomates grandes 1 latita de chile chipotle Aceite (el necesario)

PREPARACIN Se sellan las piezas de pollo. En el aceite sobrante, se pasan las zanahorias, las pasas, chcharos y almendras. Se incorpora el jitomate licuado con 1 diente de ajo, cuando suelte el primer hervor se incorpora el jugo de naranja y las piezas de pollo. Al segundo hervor se agregan las papas, sal y consom de pollo. Ya para finalizar, se agregan el chile chipotle

LONCHES DE PIERNA

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o kg de pierna cocida con laurel, 1 trozo de cebolla y ajo o 1 latita de chile chipotle o 1 kg de jitomate cocido, se muele con la lata de chile chipotle, 1 diente de ajo y sal PREPARACIN Se pone un sartn al fuego con un poco de grasa en donde se guisa lo que se licuo. Se deja a fuego suave. Se sazona con sal. Cuando ya esta bien sazonado, se agrega la carne ya deshebrada. Se deja hervir. Si se hace con chile mirasol o guajillo (5 pzas) se cuecen junto con los jitomates. Se licuan junto con el jitomate y el ajo y se cuela. El resto del procedimiento es el mismo. Se puede agregar caldo de la carne.

PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES o o o o o o 2 kg de pechugas en bisteces kg de queso adobera kg de jamn kg de salchicha 3 zanahorias 1 pza de chayote

PREPARACIN Las pechugas se salpimientan (sal de ajo). Los ingredientes se cortan en rajitas. Cada pechuga se rellena con los ingredientes previamente mencionados. Se enrollan y se colocan palillos para evitar que se salga el relleno. Se envuelven en papel aluminio y se colocan en la vaporera (40 minutos aproximadamente). Si se desea, se baan con la siguiente crema:

CREMA DE CHILE CHIPOTLE

INGREDIENTES

RECETAS DE COCINA

o o o o o

1 lata de leche clavel 1 lata de chile chipotle 2 cdas de cebolla picada finamente de crema de vaca 1 cda de mantequilla

PREPARACIN Acitronar la cebolla con la mantequilla. Licuar la leche clavel con el chile chipotle y agregar a la cebolla. Menear con cuchara de madera. Agregar la crema. Se sazona muy bien. Si queda espesa, se agrega leche.

POLLO ENCHILADO
INGREDIENTES o o o o o o 6 papas 6 zanahorias 1 kg de pollo (pechugas) 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 1 jitomate grande picado finamente

PREPARACIN Se acitrona la cebolla con el ajo. Despus se agregan los chicharos y la zanahoria en rajitas. Se agrega el pollo, el jitomate y la papa. Al final se agrega la lata de chile jalapeos. Se sazona con sal (la necesaria)

CHAMORROS ADOBADOS
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg chamorros 2 chiles pasilla 3 chiles mirasol 1 diente de ajo Sal Pimienta Hojas de laurel

RECETAS DE COCINA

o Un chorrito de vinagre de pia PREPARACIN Se ponen a cocer las especias, los chiles y un chorrito de vinagre. Se lica y se cuela. Si se desea se pueden precocer los chamorros, de ser as, se ponen a cocer con agua, sal, pimienta, 1 diente de ajo, hojas de laurel y cebolla. Para cocer los chiles se ponen en agua en donde se cocieron los chamorros. En ambos casos, se coloca el chamorro en papel aluminio, se adoba, se envuelve y se hornean.

BARBACOA
INGREDIENTES o o o o o 1 kg de carne de labio 2 chiles anchos cocidos Tomillo, ajo, laurel y pimienta Jengibre 1 chorrito de vinagre

PREPARACIN Se cuece la carne con 1 cabeza de ajo chica, laurel, pimienta y sal. Debe quedar blandita. Enseguida se le quita el pellejo. Se pica la carne finamente y se coloca en una cazuela de barro. Se licuan los chiles anchos con los olores, se agrega a la carne y se mete al horno para que hierva.

MOLE POBLANO
INGREDIENTES o o o o o o o 1 pollo en piezas o 1 kg de carne de cerdo tza de almendras doradas en aceite de tza de pasas 1 cda de ajonjol tostado en comal 4 chiles anchos 3 chiles pasilla 2 chiles mulato

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

1 jitomate asado, pelado y molido 2 pimientos grandes 1 tablilla de chocolate 1 tza de cebolla 1 pedazo de tortilla dorada 1 pedazo de virote frito en manteca 1 tza de canela

PREPARACIN Se cuece la carne con un trozo de cebolla y sal. Ya cocida se deja enfriar y se deshebra. Los chiles ya limpios se doran en manteca y se remojan en caldo de la carne, el ajonjol se tuesta sin grasa agitando rpidamente para que no se queme, el jitomate se asa y se pela. Se muelen todos los ingredientes en la licuadora con un poco de caldo de los chiles. En una cazuela se pone un poco de grasa, cuando est caliente, se le agrega lo molido sin dejar de menear con la cuchara de madera. Se agrega el caldo necesario para que no quede muy espeso y la tablilla de chocolate para que se desbarate con lo caliente, debe quedar de consistencia media. Finalmente se le agrega la carne deshebrada y se deja hervir un poco ms para que se impregne de mole.

RECETAS DE COCINA

RECETAS DE COCINA

GORDITAS SALADAS
INGREDIENTES o o o o o 1 kg de masa 50 grs de manteca de cerdo 1 cdita de royal parte de una cdita de carbonato Agua y sal suficiente

PREPARACIN Batir la masa con todos los ingredientes y un poquito de agua. Las gorditas pueden hacerse fritas o en comal.

ATOLE DE GUAYABA
INGREDIENTES o o o o 100 grs de masa 1 kg de guayaba 3 lts de agua 200 grs de azcar por lt

PREPARACIN Poner a hervir el agua. Licuar la masa con el azcar y agregar al agua. Licuar la guayaba (sin cocer) y colar. Se agrega al agua y se deja hervir. Si se

RECETAS DE COCINA

desea poner leche, se agrega un chorrito al final. Al atole de tamarindo no se le puede agregar leche. Al hacer atole de pia, se debe cocer la fruta previamente si se desea agregar leche, para que no se amargue.

ROLLO DE PAN BIMBO

INGREDIENTES o o o o o o o o 1 paquete grande de pan bimbo de jamn 10 rebanadas de queso amarillo 1 latita de chile morrn 1 latita de chiles jalapeos 1 chile poblano asado y limpio de crema 100 grs de queso de mesa

PREPARACIN El pan se descorteza y en una manta hmeda se colocan los panes (uniendo orilla con orilla). Preparar la pasta licuando el queso, chile poblano, crema sazonada con sal y pimienta. Agregar esta pasta al pan e ir colocando en capas el jamn, queso amarillo, rajas de chile poblano y jalapeo. Se sirve en rebanadas.

TACOS DE CREMA
INGREDIENTES o Tortillas (la cantidad es dependiendo el numero de personas) o kg de jitomate o 4 chiles poblanos

RECETAS DE COCINA

o de crema o Una panela mediana o de queso de mesa PREPARACIN Los chiles se asan y se hacen rajitas. Los jitomates se cuecen y se muelen con un dientito de ajo. La panela se corta en rajas. Poner una cazuela en la lumbre con un poco de aceite y cristalizar las rajas de chile. Se sacan y se reservan. En la grasa que queda, se pone la salsa de jitomate. Ah se pone la sal hasta que quede de buen sazn. Antes de apagarla, se agrega la crema y se revuelve (debe quedar espesita). Las tortillas se pasan por aceite y por la salsa. Se les pone la panela y las rajas de chile, se forman los taquitos y se colocan en una charola de horno o refractario (nota: no se deben de encimar los tacos). Se baan de salsa, queso y rajas de chile y se coloca en el horno hasta que se gratine el queso. Se sirve con lechuga y rbanos.

PIZZA DE LEVADURA
INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de harina lt de leche tibia tza de aceite 1 barra de mantequilla 2 sobre de levadura (en polvo) 10 grs de sal

PREPARACIN En una tabla de amasar se pone la harina, se agrega la levadura y se revuelve muy bien. Se hace un cerco, en el centro se pone la sal y la mantequilla; la leche tibia se va agregando poco a poco alternando con el aceite. Se debe tallar hasta que se despegue de las manos. Se pone en una bolsa de plstico y se deja abierta para que repose un poco. Ya reposada la masa, se hacen las pizzas del tamao deseado o del tamao de las charolas. Las charolas se engrasan con mantequilla. La masa se extiende con un rodillo. Debe cubrir la charola (Nota: ya colocada la masa en la charola, se le deben de dar unos piquetes con tenedor para evitar que se hagan ampollas). Se barniza con

RECETAS DE COCINA

pur de tomate preparado con un poco de mejorana y vinagre de los chiles jalapeos, esta salsa debe quedar espesa para poder untar la base de la pizza. Enseguida se le pone una capa de jamn, queso y el resto de los ingredientes deseados.

TACOS AL VAPOR
INGREDIENTES o 2 o 3 chiles anchos cocidos (para 1 kg) o 1 kg tortillas o Guisos al gusto PREPARACIN Se limpian los chiles, se cuecen con un diente de ajo y se licuan. En una cazuela se pone aceite, se agrega la salsa licuada y se sazona (debe quedar espesita). Se pasan las tortillas por aceite y por la salsa. Se le pone el guiso y se acomodan en paquetes de papel aluminio. Se acomodan en la vaporera, de tal modo que quede libre el espacio del centro (esto es para que circule el vapor). A partir de que empieza a hervir, se deja de 5-10 minutos.

TAMALES
INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de masa de maz (para 22-23 piezas) de manteca de cerdo o vegetal 2 cditas de royal 1 paquete de hojas de maz Guisados al gusto Sal la necesaria

PREPARACIN Se bate la manteca hasta que esponje. Ya bien batida, se pone la masa amasada con el caldo donde se coci la carne del guisado y se revuelve muy bien. Se agrega el royal y la sal. Si quedara dura, se agrega mas caldo. En hojas de tamal ya remojadas y limpias, se pone una cucharada de masa y se

RECETAS DE COCINA

extiende. Se agrega el relleno, se cierran y se doblan. Se acomodan en la vaporera y se dejan el tiempo necesario.

TORTILLAS DE HARINA
INGREDIENTES o o o o o 1 kg de harina 100 grs de manteca vegetal 1 cdita de royal 1 cdita de sal Agua tibia (la necesaria)

PREPARACIN Con la harina se hace un cerco, en el centro se la sal, manteca, royal y agua tibia. Se revuelve todo y se talla muy bien hasta dejar una masa elstica. Se hacen bolas del tamao que se quieran las tortillas. Se extienden las bolas con el rodillo lo ms que se pueda, y se ponen en el comal con un poco grasa si es necesaria

TAMALES DE ACELGA
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 kg de masa de maz de requesn 6 chiles poblanos 1 bola de queso Oaxaca 200 grs margarina o mantequilla 1 manojo de acelgas o espinacas Poco agua tibia 2 cditas de royal Sal (la necesaria) 2 manojos de hojas de tamal

PREPARACIN Se bate la margarina con el requesn hasta acremar y se va poniendo la masa (ya amasada) poco a poco. Ya incorporada toda la masa, se agrega el agua tibia necesaria, sal y royal. Enseguida se agregan las espinacas o

RECETAS DE COCINA

acelgas picadas (en crudo), las rajas de chile poblano y el queso deshebrado. Se revuelve todo muy bien. La masa debe quedar cremosa. Ya listo todo se pone en hojas de tamal ya limpias. Se acomodan en la vaporera y se cuecen en 30 min.

BISQUET
INGREDIENTES o o o o o o o 300 grs de manteca vegetal 4 tzas de harina 2 cditas de royal 1 cdita de azcar 4 huevos tza leche 1 cdita de sal

PREPARACIN Se cierne la harina con el royal y la sal. Se hace un cerco. En el centro se pone azcar, manteca, leche y huevos. Se incorpora todo sin tallar a dejar una pasta tersa y manejable. Se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada. Se le dan dos dobleces. Se vuelve a extender y se corta con el molde del bsquet. Se ponen en charolas de horno hmedas y se barnizan con huevo batido. Se cuecen a calor fuerte.

GORDITAS DE POLVO
INGREDIENTES o 1 kg de harina de maz o kg de manteca vegetal o kg de piloncillo del oscuro (negro)

RECETAS DE COCINA

o o o o

4 huevos 3 cditas de royal cdita de carbonato Canela molida la gusto

PREPARACIN El piloncillo se pone a hervir a fuego muy bajo con agua para hacer una miel. Enseguida se bate la manteca hasta que esponje. Se agregan las yemas de huevo y se sigue batiendo. Se pone la miel del piloncillo que se tendr ya preparada, se revuelve muy bien y se agrega el royal. Se empieza a incorporar la harina de maz junto con el carbonato. Se revuelve todo muy bien hasta dejar una pasta suave y manejable. Si la pasta quedara dura se puede agregar un poco de leche. Ya lista la pasta se hacen las gorditas con un aro. Se ponen en charolas de horno y se cuecen a calor regular

FRIJOLES NINA DE ALE

INGREDIENTES o o o o o o o o 1 kg de frijol peruano bola kg de jitomate 2 dientes de ajo 3 chiles de rbol rojos (secos) 1 chilacate 1 tortillas de manteca Agua

PREPARACIN Cocer los frijoles con 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla. Poner la manteca en una cacerola. Se dora la tortilla en 4 partes, sin apagar el fuego,

RECETAS DE COCINA

se agregan los chiles (se sacan t reservan), el chilacate. Se licua la tortilla, chiles, chilacate, el jitomate crudo y otro diente de ajo, junto con 4 cdas de los frijoles cocidos y 3 o 4 cdas del caldo de los mismos frijoles (el caldo no debe quedar ni aguado ni seco). Adicionar poca sal. Se deja enfriar la manteca. Se agrega el recaudo a la manteca y ya que empieza a sazonar, se agrega el resto de los frijoles. Cuando comienzan a hervir, se machucan. NOTA: los frijoles deben quedar con una consistencia que permita que se despeguen de la cazuela.

CHILAQUILES VERDES
INGREDIENTES o o o o o o o o Tomate cocido Chiles verdes Chile poblano Cilantro 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Tortillas Sal

PREPARACIN Las tortillas se doran. El resto de los ingredientes se licuan con un poco de sal. Se ponen en una cacerola a hervir y se sazona con sal. Cuando est sazonada la salsa, se agregan las tortillas, se deja hervir y se apagan. Se sirven con queso, crema y cebolla.

CHILAQUILES DE CREMA
INGREDIENTES o o o o Jitomate molido y cocido Chile chipotle (lata chica) 1 diente de ajo Tortillas

RECETAS DE COCINA

o kg de crema PREPARACIN Las tortillas se doran. Se cuece el jitomate y se muele con chile chipotle y ajo. Se pone a hervir con sal. Ya que estn sazonadas, se agrega la crema y se apaga. Se sirven las tortillas en plato y encima la salsa, con cebolla y queso.

CHILAQUILES ROJOS
INGREDIENTES o o o o 2 o 3 jitomates Tortillas Chile ancho (1 grande o 2 chicos) Ajo

PREPARACIN Las tortillas se doran. Se cuecen los jitomates junto con el chile desvenado y limpio. Se licuan con sal y ajo. Se pone a hervir la salsa y ya que hiervan, se agregan las tortillas. Se sirven con cebolla, queso y crema.

SALSA DE TORTAS AHOGADAS

INGREDIENTES o 1 kg de jitomate cocido o Mejorana y sal o Cebolla picada PREPARACIN El jitomate se muele sin nada de agua en la licuadora junto con la sal y la mejorana. Ya en la salsera, se incorpora la cebolla finamente picada

RECETAS DE COCINA

SALSA PICANTE
INGREDIENTES o 100 grs de chile de rbol cocido o 3 clavos de olor o 10 pimientas PREPARACIN Todo se muele en la licuadora, se cuela y se prueba de sal. Si desea se agrega cebolla picada o chile. o Mejorana y sal al gusto o tza de cacahuates tostados o 5 dientes de ajo

SALSA MEXICANA
INGREDIENTES o kg de jitomate macizo o 1 manojito de cilantro o 1 cebolla mediana PREPARACIN En crudo, martajado en la licuadora.

TAMAL DE CAZUELA
INGREDIENTES o o o o o o o 1 kg de masa de maz de manteca 100 grs de queso rallado de crema 1 lt de agua 1 cdita de royal Sal (la necesaria)

PREPARACIN Se bate la manteca con la sal, por separado se licua en el litro de agua la masa. Se agrega el royal, enseguida la manteca batida y se pone al fuego en

RECETAS DE COCINA

una cazuela ancha sin dejar de menear hasta que se junte todo y se forme una pasta. En una cazuela se acomoda la mitad de la pasta, se extiende y se agrega el relleno, con la otra parte de la pasta se cubre. Se baa con la crema y se espolvorea con el queso. Se decora con rajas de chile poblano, se mete al horno por media hora para que se cueza y dore RELLENO INGREDIENTES o 1 kg de carne de cerdo (o al gusto) cocida y deshebrada o de jitomate cocido y molido PREPARACIN Los chiles se asan y se pelan, se hacen rajitas y se fren en un poco de aceite. Cuando estn transparentes se agrega el jitomate cocido y molido, sazonado con sal y pimienta y pro ltimo se agrega la carne deshebrada y se deja hervir hasta que reseque un poco SALSA PARA SERVIR EL TAMAL INGREDIENTES o o o o 1 kg de jitomate kg de crema kg de chiles poblanos Aceite para frer o Aceite (el necesario) o Sal al gusto o 4 chiles poblanos

PREPARACIN En el aceite se fren los chiles ya limpios y en rajas, enseguida se agrega el jitomate molido, si quedara muy espeso se le agrega un poco de agua, se deja hervir un poco, debe quedar espesito, ya fuera del fuego se le pone la crema.

ENCHILADAS SUIZAS
INGREDIENTES o kg de tortillas

RECETAS DE COCINA

o o o o o o o

kg de tomate 1 manojito de cilantro 1 trozo de cebolla 1 chile poblano 1 diente de ajo Queso de mesa o Oaxaca Pollo (1 pechuga) o kg de carne de cerdo

PREPARACIN Cocer la carne con olores. Los tomates se limpian, lavan y se ponen a cocer. Ya limpios se licuan con el resto de los ingredientes (debe quedar espesita). Si se desea, se puede agregar chile verde. Se guisa la salsa en un poco de aceite. Se deshebra la carne (nota: si la carne se guisa con un poco de la salsa, adquiere un mejor sabor). Las tortillas se pasan por aceite caliente a cristalizar, se baan en la salsa, se sacan, rellenan y acomodan en un refractario (sin encimarlas). Se agrega queso y se acompaan con lechuga.

CAPIROTADA
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o o Kg de bolillo rebanado y dorado kg de piloncillo oscuro 1 raja de canela kg de azcar 3 jitomates medianos 1 trozo de cebolla 4 clavos de olor Litro y medio de agua kg de manteca kg de queso cottija Almendras, pasas, nueces, coco, granillo al gusto Tortillas para cubrir la cazuela

RECETAS DE COCINA

PREPARACIN Se pone a hervir el agua con piloncillo, azcar, canela, jitomate, cebolla y clavos. La cazuela donde se elaborar se cubre con tortillas y manteca (ojo, la manteca es para que las tortillas se peguen en la cazuela). Se acomoda una capa de pan y se roca con un poquito de manteca derretida. Enseguida se agregan el resto de los ingredientes en capas. En la parte de arriba se pone mucho queso y se hornea.

CAPIROTADA DE PICN FRA

INGREDIENTES o o o o o o o o o o 2 picones de tamao regular 1 litro, mas de leche 4 yemas de huevo 1 cda copetona sopera de maicena 1 raja de canela 100 grs de pasas 200 grs de azcar 100 grs de nuez picada 100 grs de almendras picadas Vainilla al gusto

PREPARACIN El litro de leche se pone a hervir con la canela, la vainilla y el azcar. El cuarto de leche se licua con la maicena y las yemas de huevo. Se incorpora al litro de leche, se desbarata muy bien hasta que este hirviendo y espese. El picn se rebana. En el molde, se cubre el fondo con la crema pastelera y se le pone una capa de pan. Despus se baa con crema pastelera y se agrega el resto de los ingredientes en capas. Y as hasta terminar con todos los ingredientes.

CAPIROTADA DE LECHE

RECETAS DE COCINA

INGREDIENTES o o o o o o o o o o 5 bolillos 2 litros de leche 2 latas de leche condensada 1 raja de canela 3 o 4 clavos de olor 4 cdas de pan molido 2 tortillas de maz Manteca de cerdo para frer de queso cottija 100 grs de pasas y nuez

PREPARACIN Se pone al fuego la leche con la nestl y la canela, se agregan los clavos y se menea constantemente hasta que hierva. El pan se dora en el horno y la manteca se pone a calentar para rociar el pan. Se engrasa el molde y en el fondo se ponen las tortillas. Se acomoda en pan ya dorado y se roca ligeramente con la manteca caliente y se van formando as las capas. Se agrega la fruta, luego la leche. Al final se baa con toda la leche restante. Se adorna con el queso y se mete al horno hasta que dore el queso (15 minutos).

CROQUETAS DE ATUN
INGREDIENTES o o o o o o 4 atunes en agua 4 papas grandes cocidas y peladas Granulado el necesario) Sal y pimienta al gusto 4 huevos 1 chorrito de leche

PREPARACIN Se prensan las papas y se agrega el atn. Se incorpora. Se agregan los 4 huevos y un chorrito de leche. Se salpimienta. Se revuelve muy bien. Se

RECETAS DE COCINA

hacen las croquetas del tamao deseado, se pasan por el granulado y se fren hasta que doren. Se sirve con ensalada.

ROLLITOS DE JAMON
INGREDIENTES o o o o o o 1 kg de jamn 1 kg de rajas de chile poblano asados 2 panelas medianas Harina (la necesaria) Huevos (los necesarios) Granulado (el necesario)

PREPARACIN Se parten a la mitad las rebanadas de jamn si estn muy largas. Se rellena cada tela de jamn con panela y rajas de chile poblano. Se enrolla teniendo cuidado que quede bien apretadito, se pasan por harina, huevo y granulado. Se fren hasta que doren.

CAMARONES CAPEADOS
INGREDIENTES o o o o o o kg de camarn Leche o aceite (el necesario) 2 cdas grandes (de servir) de harina 2 huevos Sal y pimienta Chile de botella

PREPARACIN Se bate el huevo. Se agrega la harina poco a poco, la sal, pimienta, consom de pollo y poca leche en caso de ser necesario. La consistencia deseada es como la de la masa de hot cake. Los camarones se abren en forma de mariposa, se les quita la venita negra, se meten en la pasta, se fren y se escurren.

RECETAS DE COCINA

CHURROS
INGREDIENTES o o o o o 40 grs de harina 100 grs de mantequilla 5 huevos cdita de sal lt de agua

PREPARACIN Se pone a hervir el agua con la sal y mantequilla. Cuando empiece a hervir se agrega la harina poco a poco hasta dejar una pasta suave. Se deja enfriar un poco y enseguida se agregan los huevos uno a uno incorporando con la pala de madera hasta dejar una pasta manejable. Ya fra se pone en la bolsa de la duya de estrella. Se fren en aceite caliente hasta que doren y se azucaran con azcar con canela.