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Colegio Nacional de Educacin Profesional Tcnica

Plantel: J Refugio Esparza Reyes


Carrera. P.T.B En Control de Calidad
Materia: Anlisis de Procesos de Manufactura
Grupo 304 Turno: Vespertino

P.S.P: Abelardo Duron de Luna Alumnas: Diana Yoshelyn Gmez Cardona Aida Ivette Veloz Gutierrez

Proceso Figuras de Fondant

Aguascalientes Ags a 19 de octubre del 2011

Abstract
El siguiente proyecto se realizara basndonos en guas empresariales as como normas de los productos a utilizar analizando cmo se debe de realizar en este caso figuras de fondant en si la gua que utilizaremos se basara en como este proceso es aplicable en una empresa ya que con esto elaboraremos un primer video de nosotras realizando dicho producto este se elaborara con los materiales ms accesibles que tengamos y sin aplicar aun material de apoyo como las guas empresariales.

Despus de esto se realizar un segundo video en el cual nos basaremos con la gua empresarial as como normas de los materiales que vamos a utilizar y haciendo simular que estos son los que realmente deberamos de aplicar aunque la mayora de estos son accesibles para que con este trabajo observemos el como una empresa realiza sus productos y como es la organizacin de la misma.

ndice

Abstract

Figuras de Fondant Origen

Proceso Logico

DFS

Normas al Producto

Normas al Proceso

10

Normas al Sistema

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Imagen del Producto

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Conclusion y Punto de Vista

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Bibliografia

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Figuras de fondant
Es una pasta que est hecha a base de bombn y otros ingredientes utilizados para la elaboracin de figuritas tales como corazones estrellas entre otros las cuales pueden ser decorativas o comestibles. Es en repostera general una crema empleada como relleno o recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc.

En la mayora de los casos el fondant es una decoracin repostera. La denominacin fondant (que en francs significa: que se funde) hace referencia a la caracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma ms simple de fondant es agua y azcar y es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos.

Receta:
Se cortara las piezas de bombn en cuatro partes, se vaciaran en un refractario, en ese mismo molde se incorpora una cuchara de glicerina comestible y una cuchara de agua esta mezcla se lleva al horno de microondas primero por 10 segundos y despus se dejara reposar 5 segundos esto se har en intervalos durante un minuto para que as se derritan por completo. Posteriormente se formara un volcn con la azcar glas cernida, dejar un hueco en el centro,

En este centro se vaciara la pasta que ahora se convirti en bombones derretidos .Con la azcar glas se va revolviendo hasta revolver bien los ingrediente esta consistencia se pegara en las manos pero eso dejara de ser conforme se valla amasando cuando est lista la pasta se le agregara colorante y se volver amasar. Se agregara fcula de maz en la mesa para amasar el fondant con un rodillo con un cortador ya sea de cualquier forma se cortara y posteriormente se decorara. Esta listo nuestra figura de fondant

Proceso Lgico
Ingredientes:
-500 grms de bombones -1000 grms de azcar glas -250 ml de agua -13 grms de glicerina -fcula de maz (la necesaria) -colorante artificial comestible (la necesaria)

1.- Aadir los bombones a un plato 2.- Cortar los bombones en cuatro partes 3.- Agregar glicerina y agua 4.- Hornear la mezcla en intervalos 5.- Agregar azcar glas 6.- Amasar la mezcla estar lista cuando no se pegue en las manos 7.- Agregar colorante y amasar 8.- Aplanar la pasta 9.- Cortar el fondant 10.- Decorar el fondant

DFS Figuras de Fondant

Tp 30 20

Tt 30 50 Cortar Bombn Q = 5 Piezas Va= 205ml vg=13grms

Incorporar Glicerina y Agua

150
10 2 410

1
2 4 10

Hornear Mezcla en intervalos


Agregar azcar glass

t= 180
pa=1000grms

Amasar mezcla Agregar colorante Aplanar la pasta

430
440 530

20
20 30

Cortar el fondant

Decorar el fondant

Normas al Producto #
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Norma

Aplica

NORMA MEXICANA Se entiende por Almidn de maz o fcula de maz, al polisacrido obtenido a travs de la molienda hmeda NMX-F-382-1986 de las diversas variedades del (Zea Maz, L), El ALIMENTOS -

almidn o fcula de maz en un slo tipo con un slo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones. Color: Blanco, Olor: Caracterstico al cereal, exento de olores extraos, Sabor: Casi neutro muy ligeramente cido almidonoso, feculento., Aspecto: Polvo fino, homogneo, libre de materia extraa.

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE 3.1 Factores de calidad generales 3.1.1 La harina TRIGO CODEX STAN de trigo, as como todos los ingredientes que se agreguen, debern ser inocuos y apropiados para el 152-1985

consumo humano. 3.1.2 La harina de trigo deber estar exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. 3.1.3 La harina de trigo deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. 7. ENVASADO 7.1 La harina de trigo deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto 3.4 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin.

NORMA Oficial Mexicana NOM-130SSA1-1995,

NORMA PARA EL 1. MBITO DE APLICACIN CHOCOLATE Y LOS La Norma se aplicar al chocolate y los productos del PRODUCTOS DEL chocolate destinados al consumo humano y descritos en la seccin CHOCOLATE (CODEX STAN 87- 2. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados 1981)
del cacao con azcares y podrn contener edulcorantes, productos lcteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios.

Para constituir distintos productos de chocolate pueden aadirse otros productos alimenticios comestibles, excluidos la harina y el almidn aadidos 5.3 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR 5.3.1 La informacin exigida en la seccin 6 de esta

Norma y la seccin 4 de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados figurar ya sea en los envases o en los documentos que los acompaan, salvo en el caso de que el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor y/o importador deban aparecer en el envase. 5.3.2 No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor y/o importador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaan al producto.

NORMA DEL CODEX PARA LOS AZUCARES CODEX STAN 2121999.

Azcar blando finamente pulverizado, con o sin la adicion de un agente antiaglutinante. 2.- aditivos alimentarios: Solo se permiten los aditivos que se enumeran a continuacin. En la medida de lo posible, los niveles deben ser tan bajos como sea tecnolgicamente viable. 2.1 dioxido de azufre: las dosis permitidas de dixido de azufre en el producto final son las siguientes: 8. Chocolate, sus variedades, as como de los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: 8.1.4 El chocolate no debe contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas. 8.1.6 Aditivos para alimentos 8.1.6.2 En la elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo correspondiente. 8.1.6.3 Para la inclusin de los aditivos o coadyuvantes que no son considerados en el Acuerdo y sus modificaciones, o en la presente Norma Oficial Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento establecido en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186SSA1/SCFI-

NORMA REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

XV.1.1. Azcares: Azcar glass, al azcar refinada o estndar que ha sido finamente molida, con o sin adicin de antiaglomerantes, XV.1.2. Edulcorante Edulcorante, al producto cuya composicin predominante est constituida por azcares naturales, XV.1.3. Productos de confitera: Caramelo, al producto elaborado por coccin de una mezcla de azcar, glucosa, u otros edulcorantes y agua, adicionado de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con o sin

relleno g. Malvavisco, al producto aereado elaborado por la coccin de azcar, glucosa u otros edulcorantes y agua, adicionada de agentes de aereado, gelificantes e ingredientes y aditivos para alimentos,i. Productos de confitera, a los productos de sabor dulce, textura variada, que dentro de sus componentes principales se encuentra el azcar u otros edulcorantes, y pueden contener ingredientes adicionales y aditivos para alimentos.

GUA PARA EL AUTOCONTROL EN PANADERAS Y PASTELERAS ARTESANALES

Colorantes: (naturales o artificiales). Actualmente, se utiliza bastante el tintado de tartas con colorantes mediante aerografa o mediante impresin sobre papel comestible, que posteriormente se superpone en la superficie de la tarta. Estos papeles as como las tintas utilizadas deben estar autorizados para uso en la industria alimentaria. Para los bombones: Bombones moldeados: Igual que el chocolate relleno pero en moldes de bombn en vez de tabletas. Bombones baados: Extender sobre planchas. Cortar con guitarra o cortantes. Enfriar y adornar. 3.5 chocolate blanco. Es el producto homogneo, en el cual los solidos de cacao son aportados solo por la manteca de cacao con la adicin de solidos de leche, azcar y los aditivos alimenticios permitidos en la presente forma y aprobados por la autoridad sanitaria competente. El cual puede ser relleno y con adicin o no de frutas secas o no, cereales cremas licores jarabes jaleas yogurt y productos de confitera de azcar, y presentando bajo la forma de tabletas, pastoso, granulados, figuras moldeadas bombones y productos de confitera. Agua potable envasada embotellada - Agua utilizada para llenar recipientes hermticamente cerrados, de materiales, formas y capacidades diversos, y que es inocua y apta para el consumo directo sin que sea necesario un tratamiento ulterior. El agua potable embotellada se considera un alimento. Las expresiones de beber y potable se usan indistintamente con respecto al agua. Alimentos - Para los fines del presente Cdigo, el trmino incluye el agua potable embotellada/envasada. Ingrediente - Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplea en la fabricacin o preparacin de alimentos, aadida intencionalmente, a

NORMA TCNICA ARTESANA DE CHOCOLATES Y BOMBONES NORMA VENEZOLANA ANALOGOS CHOCOLATE CONVENIN ,2000

10

DEL 3585

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CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LAS AGUAS POTABLES EMBOTELLADAS/EN VASADAS CAC/RCP 48-2001

veces en forma modificada, a un producto acabado (y que puede ser o no inocua y apta para el consumo humano sin tratamiento ulterior).

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NORMA OFICIAL NOM086-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIN EN SU COMPOSICIN.ESPEC IFICACIONES NUTRIMENTALES.

Objetivo y campo de aplicacin: 1.1.2. Los alimentos envasados a base de cereales para lactantes y nios con adicin de nutrimentos. Especificaciones nutrimentales 7.14.8 No ms de 0,07% en dulces. 7.12.3 No ms del 98% para dulces blandos, chocolates y pastillas de menta.

Normas al Proceso #
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Norma
NORMA Oficial Mexicana NOM-001SCFI-1993, aparatos electrnicos - aparatos electrnicos de uso domstico alimentados por diferentes fuentes de energa elctrica requisitos de seguridad y mtodos de prueba para la aprobacin de tipo

Aplica
2.2 Esta norma trata exclusivamente de la seguridad de los aparatos electrnicos de uso domstico y no cubre otras caractersticas o especificaciones de funcionamiento de estos aparatos, que quedan establecidas en las normas correspondientes a cada producto. 2.3 Esta norma se aplica hasta donde sea posible a equipos profesionales, cientficos e industriales mientras no exista una norma especfica de seguridad para stos.

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NORMA Oficial Mexicana: NOM-013STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se generen radiaciones

En relacin con las caractersticas del reconocimiento: A) Identificar y sealar dichas fuentes. B) Definir las zonas en donde exista riesgo de exposicin. C) Conocer las caractersticas de cada fuente emisora identificada, relativas al tipo de radiacin que emitan, su magnitud y distribucin en el 10

electromagnticas ionizantes.

no ambiente del local de trabajo. Radio y Microondas El nivel mximo de exposicin a la radiacin de radio y microondas es el establecido en la tabla y no debe ser rebasado para el tiempo de exposicin que se indica. 5.4 Proporcionar a los trabajadores equipo de proteccin personal que cumpla con las siguientes condiciones: a) Que atene la exposicin del trabajador con los agentes de riesgo; b) Que en su caso, sea de uso personal; c) Que est acorde a las caractersticas fsicas de los trabajadores, y d) Que cuente con las indicaciones, las instrucciones o los procedimientos del fabricante para su uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y disposicin final. 4.1. Aparato electrodomstico Aparato elctrico con o sin elementos calefactores, operados por motor o accionados magnticamente para uso domstico o similar, que utilizan para su alimentacin la energa elctrica de la red pblica, as como de otras fuentes de energa como pilas, bateras, acumuladores o autogeneracin. 4.2. Artefacto elctrico Producto que sirve para: permitir o evitar la circulacin del flujo de energa elctrica; alimentar otros aparatos elctricos de control y/o sealizacin; permitir la conexin segura a la fuente de alimentacin de los aparatos elctricos,

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-017STPS-2008, EQUIPO DE PROTECCION PERSONALSELECCIO N, USO Y MANEJO EN LOS CENTROS DE TRABAJO

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NORMA Oficial Mexicana NOM-003SCFI-2000, Productos elctricosEspecificaciones de seguridad

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ETIQUETADO DE LOS 4.1 Nombre del alimento ALIMENTOS 4.1.1 El nombre deber indicar la verdadera PREENVASADOS (CODEX STAN 1-1985) naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico y no genrico: 4.1.1.4 Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o una marca registrada, 4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o 11

muy cerca del mismo, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor 4.2 Lista de ingredientes 4.2.1.1 La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino ingrediente o la incluya. 4.2.1.2 Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento. 4.8 INSTRUCCIONES PARA EL USO La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento. 8.1 Generalidades 8.1.1 Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse de manera que no se separen del envase. 8.1.3 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por sta. 8.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debern aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin. 18 DEL ALMACENAMIENTO, NORMAS DE CONDICIONES CONSERVACION, TRANSPORTE Y VENTA. 1. HIGIENE PARA LA Las temperaturas de almacenamiento, ELABORACIN, conservacin, transporte, venta y, en su caso, DISTRIBUCIN Y servicio de las comidas preparadas conservadas a COMERCIO DE temperatura regulada, sern las siguientes: d) COMIDAS Comidas calientes 65 oC. No obstante lo previsto en el prrafo anterior, los responsables de PREPARADAS. los establecimientos podrn fijar unas temperaturas distintas, siempre que estn basadas en evidencia cientfica o tcnica y hayan sido 12

verificadas por la autoridad competente. 2. Cuando sea necesario por razones prcticas, se permitirn perodos limitados no sometidos al control de temperatura durante la manipulacin, elaboracin, transporte y entrega al consumidor final de las comidas preparadas, siempre que sea compatible con la seguridad y salubridad de los alimentos y hayan sido verificadas por la autoridad competente. 4. Los envases y recipientes utilizados para comidas preparadas se almacenarn protegidos de la contaminacin. ENVASADO 2. Cuando las comidas preparadas sean envasadas en presencia del consumidor, se tomarn las medidas necesarias para evitar su deterioro y protegerlas de la contaminacin. 3. Los envases que vayan a contener comidas preparadas se ajustarn a las disposiciones vigentes relativas a las condiciones generales de los materiales en contacto con los alimentos.

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GUA PARA EL AUTOCONTROL EN PANADERAS Y PASTELERAS ARTESANALES

Productos de pastelera y repostera: elaborados, fermentados o no, integrados fundamentalmente por harinas, fculas, azcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Pueden ser dulces o saladas. Se distinguen cinco masas bsicas: Masas azucaradas: estn fundamentalmente compuestas a base de harina, aceite, otras grasas y azcares comestibles. El entorno del establecimiento deber mantenerse en adecuadas condiciones higinicas y libres de objetos ajenos a la actividad y/o desperdicios o elementos que puedan atraer a animales indeseables o contaminar los productos. Una temperatura de trabajo adecuada, especialmente si se trabaja con rellenos o guarniciones de nata, cremas o yema. La conservacin de las materias primas y los productos en adecuadas condiciones de higiene. Todos los locales deben mantenerse en todo momento en perfecto estado limpiarse y desinfectarse ya que pueden ser causa de contaminacin de los productos. Paredes: los materiales de construccin han de ser lisos, impermeables, fciles de limpiar y desinfectar, lo cual se consigue mediante superficies de alicatado, paneles plsticos, etc. siendo menos recomendable la pintura plstica porque, a pesar de ser lavable, es difcil de

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mantener en buenas condiciones higinicas. Suelos: deben ser impermeables, antideslizantes, fciles de limpiar y desinfectar,

EQUIPOS Y UTILES DE TRABAJO


En confitera, bollera y repostera, no se utilizara madera en mesas, ni en ningn equipo o utensilio, con la excepcin de las mesas para trabajar las masas fermentadas, las palas del horno o los rodillos para estirar las masas, siempre que sean de maderas endurecidas, resistentes y se encuentren en perfecto estado.

HORNOS
Los hornos podrn construirse con diferentes materiales pero, en cualquier caso, estarn revestidos con material aislante y permitirn una adecuada limpieza.

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NORMAS DE TRABAJO SEGURO EN COCINA

(ART. 18 LEY 31/1995 DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES. DEBER DE INFORMACIN) Cadas: No corras por la cocina. No pises sobre superficies mojadas. Usa el calzado facilitado por la empresa. Cortes por objetos:En el manejo de cuchillos y otros objetos cortantes o punzantes como latas de conserva, etc, debes extremar la precaucin Contacto trmico: Uno de los riesgos ms frecuentes en cocina es el contacto trmico con superficies calientes de cacerolas, sartenes, cocinas, etc, as como la proyeccin de vapor, para evitarlos debes: Incendio: En caso de detectar un conato de incendio, debes mantener la calma, comunicarlo a tus compaeros y superiores sin crear alarma. Una vez comunicado a centralita se activar el plan de emergencia y acudir la ayuda necesaria.

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SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL

La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. 4. Definiciones para esta norma se establecen las definiciones siguientes: 14

4.1 Agente extintor: Es la sustancia o mezcla de ellas que apaga un fuego, al contacto con un material en combustin en la cantidad adecuada. 4.3 reas del centro de trabajo: Son todos aquellos espacios destinados a las actividades administrativas, de proceso, almacenamiento o prestacin de servicios. 22 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM056-SSA1-1993, REQUISITOS SANITARIOS DEL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL
Para los efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Requisitos sanitarios: Son los requerimientos primordiales para la conservacin y fomento a la salud de la poblacin

4.2 Equipo de proteccin personal: Implementos que debe utilizar el trabajador para la prevencin de enfermedades y accidentes que pudieran alterar su salud en el desempeo de cualquier actividad laboral.

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CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS ELABORADOS Y ENVASADOS ASEPTICAMENTE CAC/RCP 40-1993 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LOS ALIMENTOS PRECOCINADOS Y COCINADOS UTILIZADOS EN LOS SERVICIOS DE COMIDAS PARA COLECTIVIDADES CAC/RCP 39-19931

2.4 Alimento envasado, el alimento comercialmente estril y envasado en recipientes hermticamente cerrados. 2.5 Limpieza, la eliminacin de los residuos de alimentos, suciedad, grasa y otras materias objetables.

2.6 Lote identificado, todo producto obtenido durante un perodo de tiempo e identificado por una clave especfica marcada en el recipiente.

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4.3.12 Abastecimiento de agua 3.12.1 Deber disponerse de un abundante abastecimiento de agua a presin y temperatura adecuadas que sea conforme a las "Directrices para la calidad del agua potable", de la OMS, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, en caso necesario, y distribucin, con proteccin adecuada contra la contaminacin.

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Normas al Sistema #
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Norma
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.

Aplica
3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud. 3.9 Desechos, recortes, residuos o desperdicios sobrantes de la materia prima que se ha empleado con algn fin y que resultan directamente inutilizables en la misma operacin; pero que pueden ser aprovechados nuevamente. 3.14 Elaboracin, transformacin de un producto por medio del trabajo, para obtener un determinado bien de consumo. 3.23 Materia prima, sustancia o producto de cualquier origen que se use en la elaboracin de alimentos, bebidas, cosmticos, tabacos, productos de aseo y limpieza. 3.24 Mezclado, accin y efecto de dispersar homogneamente una sustancia en otra, unir, incorporar, fundir en una sola cosa dos o ms sustancias, productos u otras cosas de manera uniforme 5.1.1 Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. 5.1.2 Usar ropa limpia (incluyendo el calzado). 5.1.3 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del proceso de elaboracin. 5.1.4 Utilizar cubreboca. 5.1.5 Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas. 5.1.6 Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubrebocas y

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otros aditamentos deben ser simples y sin adornos. 5.1.8 Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de procesamiento y manejo de productos. 5.1.10 No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeos y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una proteccin. 6.4 Paredes 6.4.1 Si las paredes estn pintadas, la pintura debe ser lavable e impermeable 6.4.2 Las uniones del piso y la pared deben ser de fcil limpieza. 9. Equipamiento 9.1 Equipos y utensilios 9.1.2 El equipo y utensilios deben mantenerse limpios en todas sus partes y, en caso necesario, desinfectarse con detergentes y desinfectantes efectivos. Deben limpiarse por lo menos una vez al final y desinfectarse al principio de la operacin diaria. 10.2.1.2 Las reas de fabricacin deben estar limpias y libres de materiales extraos al proceso. 10.2.1.3 Durante la fabricacin de productos, se debe cuidar que la limpieza realizada no genere polvo ni salpicaduras de agua que puedan contaminar los productos. Oficial Para efectos de esta Norma, se establecen las NOM-025- definiciones siguientes:

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NORMA Mexicana STPS-1999, Condiciones iluminacin en centros de trabajo.

de a) rea de trabajo: es el lugar del centro de trabajo, los donde normalmente un trabajador desarrolla sus

actividades. c) brillo: es la intensidad luminosa de una superficie en una direccin dada, por unidad de rea proyectada de la misma. d) deslumbramiento: es cualquier brillo que produce molestia, interferencia con la visin o fatiga visual. k) plano de trabajo: es la superficie horizontal, vertical u oblicua, en la cual el trabajo es usualmente realizado, y cuyos niveles de iluminacin deben ser especificados y

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medidos.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-011STPS-2001, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127SSA1-1994, SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION (agua)

4.1.37. Sonido: es una vibracin acstica capaz de producir una sensacin audible. 4.1.38. Sonmetro normalizado; sonmetro: es un instrumento para medir el nivel de presin acstica y que satisface las especificaciones de alguna norma de referencia declarada por el fabricante.

El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisin de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer lmites permisibles en cuanto a sus caractersticas microbiolgicas, fsicas, organolpticas, qumicas y radiactivas, con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor.

Agua para uso y consumo humano, agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. Tambin se denomina como agua potable.

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Norma IEC 60335-2- La evaluacin del producto hornos de microondas se 25:2002+A1:2005+A2:2 encuadra en el marco del Programa Pruebas de desempeo de productos (PDP). Estas 006.
pruebas de desempeo tienen por objetivos: a. Mantener informado al consumidor argentino sobre la adecuacin de productos y servicios a los reglamentos y normas tcnicas. De este modo el consumidor podr hacer elecciones de compra teniendo en consideracin otros atributos adems del precio y conociendo mejor sus derechos y responsabilidades. b. Otorgar asistencia tcnica a las empresas, con el fin de contribuir a que la industria nacional mejore continuamente la calidad de sus productos y servicios, su eficiencia y su productividad. c. Diferenciar los productos y servicios disponibles en el mercado nacional en relacin con su calidad. d. Transformar al consumidor en parte activa del proceso de mejora continua de la calidad de la industria

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nacional.

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Norma IEC 60705:1999+A1:2004+A 2:2006.

Definicin Las lacas de aluminio se preparan mediante la reaccin de colorantes que cumplen los criterios de pureza establecidos en la correspondiente monografa de especificaciones con almina en condiciones acuosas. La almina suele consistir en material no desecado, preparado justo antes mediante la reaccin de sulfato o cloruro de aluminio con carbonato o bicarbonato sdico o clcico o con amoniaco. Una vez formada la laca, el producto se filtra, se lava con agua y se seca. En el producto terminado puede estar presente alguna fraccin de almina que no haya reaccionado.

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Imagen del Producto

Con esta imagen mostramos como debe de quedar el producto terminado ya con su envase y embalaje que segn las normas el envase debe de ir en que la figura este cubierta en papel celofn adems de que se coloquen 5 piezas en una caja de cartn para su distribucin

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adems de que este producto es muy llamativo y que adems de decoracin es un producto comestible.

Conclusin
Este trabajo fue echo en equipo con esto nos dimos cuenta como puede ser el rea de trabajo en una empresa cuando se estn as los empleados adems de que en base a las normas nos percatamos de que una empresa cuenta con infinidad de normas que ya estn prescritas y autorizadas tanto para el transporte la higiene del personal el cmo deben de estar los ingredientes fue muy interesante como el darnos cuenta de que lo que hay detrs de cualquier producto que consumimos.

Punto de Vista
Como ya fue mencionado el trabajo fue en equipo se nos facilit esto ya que entre nosotras nos preguntbamos dudas de cosas simples o recurramos al profesor pero al menos si se nos hiso ms padre ya que pues estbamos haciendo un producto que al fin de cuentas nos gusta y lo hemos consumido adems de que no sabamos cmo actuar ante el video pero lo sacamos adelante pero l lo que cabe si nos agrad el haber trabajado juntas

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Bibliografa
Agradecimientos a:

Referencias Fondant wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Fondant Norma fecula de maiz http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1986/nmx-f-382-1986.pdf Norma iluminacion http://www.ucol.mx/dgrh/uploads/media/NOM-025-STPS-1999.pdf Norma de seguridad e higiene http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html Norma de ruido http://asinom.stps.gob.mx:8145/upload/noms/Nom-011.pdf Equipo de trabajo http://www.cicese.mx/diradmon/recmat/seg/noms/nomorg017stps01.pdf Colorante http://bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/collect/nomssa/index/assoc/HASH012c/5838da0c.dir/doc.pd f Horno de microoondas http://html.rincondelvago.com/normas-oficiales-mexicanas-para-equipos-electronicos-yelectrodomesticos.html Norma de electricidad y radiacion http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-013.pdf Norma bombon

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Centres d'intérêt liés