Rio de 24 Horas

PROGRAMA REGIO AL DE SEGURIDAD ALIME TARIA Y UTRICIO AL PARA CE TROAMERICA PRESA CA-
MA UAL PARA LA APLICACI DEL MTODO RECORDATORIO DE 24 HORAS MODIFICADO Versin preliminar
Documento de trabajo elaborado por el Instituto de utricin de Centro Amrica y Panam I CAP-
Guatemala, septiembre de 2007
Manual para la Aplicacin del Mtodo Recordatorio de 24 Horas Modificado
R. Elena de L. de Ramrez
Instituto de utricin de Centro Amrica y Panam
Guatemala, septiembre de 2007
Tabla de Contenido
I. II.
MTODO ....................................................................................................................... 3 UNIDAD DE ESTUDIO ................................................................................................ 4 A. Familias ...................................................................................................................... 4 B. Individuos ................................................................................................................... 4 III. MATERIAL Y MTODO.......................................................................................... 4 A. Aplicacin del Mtodo: .............................................................................................. 4 B. Formularios ................................................................................................................. 5 C. Equipo: ....................................................................................................................... 6 1. Cuidado del Equipo ................................................................................................ 6 FORMULARIOS FORMULARIO A .......................................................................................................... 8 DATOS GENERALES ............................................................................................... 8 FORMULARIO B ........................................................................................................ 10 COMPOSICIN FAMILIAR Y ASISTENCIA A COMIDAS ................................ 10 FORMULARIO C ........................................................................................................ 17 CONSUMO FAMILIAR E INDIVIDUAL (R24H) ................................................. 17 FORMULARIO D (Ver cuadro No. 5, pgina No. 41) ................................................ 40 AUXILIAR SOBRE OBSERVACIONES ................................................................ 40 FORMULARIO E (Ver cuadro No. 6) ......................................................................... 42 PESO DE ALIMENTOS ........................................................................................... 42 IV. SELECCIN Y CAPACITACIN DE PERSONAL ............................................. 45 A. Personal supervisor ................................................................................................... 45 1. Tareas Tcnicas: ................................................................................................... 45 2. Tareas Administrativas: ........................................................................................ 45 3. Tareas diarias del supervisor ................................................................................ 46 B. Personal Encuestador................................................................................................ 47 V. ANEXOS ...................................................................................................................... 49 VI. EJEMPLOS .............................................................................................................. 54 VII. NUMEROS ESTANDARIZADOS.......................................................................... 78
ii
E CUESTAS DE CO SUMO DE ALIME TOS MTODO RECORDATORIO DE 24 HORAS.
Esta es una descripcin breve y sencilla de la aplicacin del mtodo recordatorio de 24 horas modificado que a travs de experiencias de investigaciones fueron recopilndose en proyectos longitudinales y transversales, que se hicieron tomando como muestra grupos de familias e individuos ubicados en aldeas, departamentos o regiones de Centroamrica en los que desarrollaron proyectos que necesitaban conocer prcticas alimenticias, hbitos y patrones de consumo de alimentos los razones que determinan la distribucin intrafamiliar de los mismos y medir resultados de intervenciones nutricionales.
I.
MTODO Las encuestas dietticas tienen como propsito bsico investigar la calidad y cantidad
de alimentos que son consumidos por grupos de familias o individuos en determinado perodo. Existen diversos mtodos y tcnicas para obtener la informacin sobre consumo de alimentos, se ha establecido que el mtodo recordatorio de 24 horas permite recoger informacin con lmites de precisin confiable para los proyectos que lo utilizan. Su aplicacin se realiza en el hogar a travs de una entrevista en la que se requiere siempre que la informante sea la madre o la persona encargada de preparar los alimentos para el consumo familiar o individual. La modificacin al mtodo recordatorio de 24 horas tradicional consiste en la obtencin directa del peso de alimentos y medidas caceras en el mismo hogar en el momento de hacer la investigacin. La informacin que se investiga se refiere a todos los alimentos preparados y consumidos en el hogar o por cualquier persona del ncleo familiar el da de ayer o sea el da inmediato anterior a la entrevista desde que la madre o responsable de cocinar los alimentos se levant hasta que se acost. Es conveniente que los encuestadores conozcan algo sobre las preparaciones de alimentos del rea que estn familiarizados con la disponibilidad de alimentos, que puedan hacer estimaciones relativas a las cantidades de alimentos que se preparan y el nmero de personas que las consumen y que tengan criterio sobre la veracidad de la informacin que registran.
Todas las preguntas incluidas satisfacen la aplicacin metodolgica del recordatorio de 24 horas en adelante (R24H) y estn relacionadas con las preparaciones y alimentos que las familias o individuos de inters consumieron durante las ltimas 24 horas o sea el da de ayer, adems se incluyen algunas recomendaciones, consejos y frases posibles de usar durante su aplicacin, las cuales facilitan la comunicacin y la interpretacin por parte del entrevistado. Para lograr obtener la informacin completa sobre el consumo de alimentos es necesario seguir las instrucciones y recomendaciones que se brindan en este instructivo las que se complementarn durante la capacitacin.
II.
U IDAD DE ESTUDIO En esta descripcin nos referiremos a la recoleccin de datos de:

A.
Familias Tomando como unidad familiar a todas las personas que viven en la casa y que
comen de la misma comida (padres, hijos, abuelos, tos, y otros parientes). Se incluir a las personas que aunque no pertenecen al ncleo familiar viven en la casa y comen de la misma comida (empleados, huspedes) o a cualquier persona que lleg a la casa y particip del consumo de alimentos en uno o ms tiempos de comida el da de ayer como visitantes.
B.
Individuos Se refiere a cualquier miembro de la familia, generalmente se busca informacin
del consumo de alimentos de grupos de individuos como madres embarazadas, lactantes o nios menores de 5 aos pudiendo hacer la investigacin indistintamente a cualquier persona de cualquier grupo de edad o caractersticas especiales dentro de la familia.
III.
MATERIAL Y MTODO
A.
Aplicacin del Mtodo: La encuestadora se presenta al hogar seleccionado con formularios y equipo,
inicia la entrevista identificando al jefe de hogar a quien en forma corts y amable se
presentar dndole su nombre y explicando el motivo de la visita, tambin a que institucin representa y cul es el propsito de haber escogido su casa. La entrevista se har a la madre o persona encargada de preparar las comidas o alimentos para el consumo de la familia a quien se le pedir que se ubiquen en la cocina o en el lugar que preparan los alimentos. Esto favorece la observacin de la disponibilidad de alimentos al momento de la entrevista y se tiene acceso a ellos y a los utensilios que utiliza la familia. La entrevista debe conducirse en forma tcnicamente formal pero informal en cuanto a la relacin que se establezca con el informante. Como base para hacer un buen trabajo logre un ambiente de respeto y sencillez a travs de:
Vestir en forma sencilla y cmoda Crear un ambiente agradable que permita al informante sentirse cmodo Usar lenguaje sencillo (el encuestador debe tener habilidad para transmitir el mensaje)
Dirigirse al entrevistado siempre por su nombre y estar atento a todos los detalles
Ejemplo de presentacin: Buenos das, quisiera hablar con el jefe de la casa. (cuando el jefe se presente contine). Mi nombre es y vengo a visitarlo el da de hoy de parte de (nombre de la institucin o programa) con el objeto de platicar con usted es sobre la forma en que preparan las comidas que sirve a su familia especialmente a los nios pequeos por lo que quisiera que me permitiera hablar con la persona que hace la comida.
La presentacin dar la pauta para poder o no realizar la entrevista.

B.
Formularios Las encuestadoras tendrn un juego de formularios que incluyen todas las
preguntas necesarias para realizar la investigacin. Estos formularios son los siguientes y sern descritos en esta gua.
A. Datos generales de la familia B. Composicin familiar y asistencia a comidas C. Formulario registro de la dieta familiar e individual D. Formulario auxiliar sobre observaciones E. Formulario auxiliar para peso de alimentos.
Recomendacin: Los formularios deben aplicarse en el orden descrito del A al E. La informacin debe ser anotada con letra clara y legible de preferencia de molde. Los nmeros deben ser escritos de acuerdo al patrn. (anexo) Despus de la presentacin cuando ya se autoriz la formulacin de la encuesta por el jefe del hogar o informante, principie.
C.
Equipo: Adems cada encuestadora debe contar con un equipo apropiado para el peso y
medida de los alimentos el que consiste en: 1 Balanza graduada en gramos cuya precisin ideal es de 1 en 1 gramo hasta 1000 gramos. 1. 1 Pichel medidor graduado en onzas hasta 1,000 ml. 1 Vaso medidor graduado hasta 250 ml Servilletas de papel Platos y vasos desechables Lpices, borrador, sacapuntas, tabla shanon. Calculadora de bolsillo Cuidado del Equipo Las balanzas deben estar debidamente calibradas al inicio de la encuesta. Es recomendable calibrar peridicamente las balanzas para conocer su exactitud, en el caso que el error sea ms-menos al 10% la balanza debe reemplazarse. Adems los encuestadores deben contar para la investigacin con lo siguiente: Mapas del rea de trabajo con localizacin de las viviendas seleccionadas.
Manual de instrucciones para la aplicacin de la metodologa y uso del formulario.
Tabla de composicin de alimentos 1 Juego de formularios para cada familia ms formularios adicionales (2/da). El uso de los formularios ser descrito en esta gua.
FORMULARIO A DATOS GE ERALES Este formulario corresponde a la identificacin del hogar, su localizacin, fecha de entrevista y toda la informacin general que facilite la identificacin de la familia.
1.
ombre del departamento, municipio aldea o comunidad.
Escriba el nombre del departamento, municipio, aldea o comunidad donde se encuentra ubicada la vivienda que se va a encuestar, y codifique segn listado.
2.
Cdigo de familia. Cada familia incluida en la muestra tendr un
cdigo que la identifica debe tener cuidad que este cdigo no se repita a otras familias.
3.
Direccin de la vivienda. Escriba todos los detalles que faciliten la
localizacin de la vivienda; escriba la direccin completa con nmero de calle, avenida y nmero de casa o bien anote datos de referencia que permitan localizar rpidamente la casa de la familia que se va a entrevistar. Escriba los detalles y seas (ejemplo: a la par de la tienda Gloria, frente a la cooperativa, camino a San Juan, atrs de la panadera, etc
4.
ombre del jefe de familia.
Escriba el nombre y apellidos
completos del jefe de la familia.
5.
ombre y cdigo del informante. Anote el nombre completo de
la persona que d la informacin sobre las preparaciones de alimentos consumidos ayer. El cdigo se obtendr del formulario de composicin familiar. Recuerde que el informante debe ser siempre la persona que el da de ayer prepar los alimentos que fueron consumidos en el hogar.
La encuestadora debe establecer desde el principio un ambiente de confianza, evitando con sutileza la interferencia de otros familiares o personas presentes, dirigir el interrogatorio directamente al informante.
6.
Fecha de entrevista. Con dos dgitos, anote da y mes en que se
realiza la encuesta el ao ir impreso en el formulario.
7.
Fecha de recordatorio. Con dos dgitos, anote el da y mes al cual
se refiere el consumo de alimentos. Si est haciendo recordatorio de 24 horas, siempre ser el da anterior de la entrevista. El ao de la entrevista ser impreso.
8.
Da de la semana del recordatorio. Escriba una X sobre la letra
inicial del da de la semana al que se refiere el consumo de alimentos registrado. Por ejemplo si usted est haciendo las preguntas un da martes, debe marcar con una X el da lunes. En el programa de entrevistas se deben incluir todos los das de la semana para conocer las variaciones en la preparacin y consumo de alimentos que se den cada da en especial cuando la familia tiene acceso a compra (da de mercado, o viaje a otra comunidad donde pueden comprar alimentos)
9.
ombre y cdigo del entrevistador. Se debe escribir el nombre
completo de la persona que realiza la encuesta y el cdigo que lo identifica entre los encuestadores.
FORMULARIO B COMPOSICI FAMILIAR Y ASISTE CIA A COMIDAS
Debido a que las comidas y alimentos preparados para el consumo en el hogar son distribuidos entre el nmero de personas que viven en el hogar y comen de la misma olla, es necesario contar con datos de sexo, edad, estado fisiolgico de todos los que participaron en las comidas del da de ayer desde que se levantaron hasta el anochecer.
Para cada persona de la familia se registrar toda la informacin que lo identifica dentro del ncleo familiar y su participacin a cada tiempo de comida. Se principia preguntado por todas las personas que integran la familia (padres, hijos de mayor a menor, abuelos, otros parientes) y despus por las otras personas que viven en la casa y que sin ser parte de la familia consumieron algn tiempo de comida el da de ayer. (si se presentara alguna visita, tambin tiene que registrar su edad y sexo).
Dgale al informante: En este momento le voy a hacer preguntas por las personas de su familia que viven aqu en la casa y que comieron ayer, cuntos y quines son, tambin quiero que me diga quines ms comieron de la comida que usted prepar el da de ayer. Le preguntar primero por su esposo y luego por los dems.
Columna Cdigo: Llevar impreso los cdigos del 01 al 16 esto permite el registro de 16 miembros por familia, adems tiene 2 lneas para anotar a personas que no viven en la casa y que hayan participado el da de ayer en algn tiempo de comida los que se tomarn como visitas o unitarios. Si este formulario no permite incluir a todas las personas que el da de ayer participaron del consumo de la dieta familiar se debe agregar un formulario adicional para completar la informacin. Si el da de ayer hubo alguna fiesta o celebracin en la que participaron ms de 2 3 invitados debe cambiarse el da de investigacin. ombre: Escribir el nombre y apellido de cada una de las personas que componen la familia o sea todos los que viven en la misma casa y comparten los alimentos.
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Columna
ombre: Para el registro de las personas dentro de la familia,
se debe seguir el siguiente orden: 1. 2. 3. 4. 5. Padres Hijos de mayor a menor Otros parientes (abuelos, tos, cuados, primos, etc...) Empleados que viven en la casa Visitas o invitados
Columna Relacin: Se refiere a la relacin de parentesco de cada persona dentro de la familia con el padre o jefe de familia. Use los cdigos que siguen: 1 = Padre 2 = Madre 3 = Hijo 4 = Nieto 5 = Sobrino 6 = Abuelo (a) 7 = Hermano (a) o cuado (a) del padre o la madre 8 = Otro parentesco
Columna de Sexo: Anote de la siguiente manera: 1 = masculino 2 = femenino
Se debe tener cuidado al anotar el sexo, hay nombres que se usan indistintamente para ambos ejemplo: Carmen, Asuncin, etc... Asegrese de anotar el sexo que corresponde a cada persona.
Columna de Edad: Escriba la edad en aos cumplidos de cada persona a la fecha de la entrevista. En el caso de menores de 5 aos anote aos y meses cumplidos; para los nios menores de 1 mes escriba 01 en la columna de meses.
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Columna de Estado Fisiolgico: Corresponde a todas las mujeres comprendidas entre los 13 y 49 aos y a nios pequeos que slo toman leche materna debe anotar su estado fisiolgico como sigue: 1 = Embarazada 2 = Lactante 3 = No embarazada ni Lactante 4 = Nio menor lactando.
Fecha de
acimiento: Para menores de 5 aos, escriba el da, mes y ao
de nacimiento. Si la madre no recuerda las fechas de nacimiento solictele la fe de edad o partida de nacimiento, ste ser el dato ms confiable especialmente para los nios menores de 5 aos. Escolaridad: Se debe preguntar para cada miembro de la familia, el grado de escolaridad completado, si sabe leer, escribir, grado completado, etc. Se codifica:
00 = analfabeta 01-06 = 1. A 6. Grado de primaria 07 = Educacin bsica (1. A 3. Ao) 08 = Diversificado (Educacin media: magisterio, bachillerato, perito contador, etc.) 09 = Tcnico universitario 10 = Otro (especificar)
Ocupacin: Se pregunta por la ocupacin principal o sea el oficio al que cada individuo de la familia dedica la mayor parte de su tiempo. Codifique:
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Cdigo 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 Ninguna Ama de casa
Ocupacin
Agricultor agricultura, ganadero (vacuno, caprino, porcino, u otro) Jornalero agrcola Escolar / estudiante Trabajador o trabajadora en oficios domsticos remunerados Trabajador o trabajadora en manufacturas caseras Comerciante (Prod. Agrcola o manufactura casera familiar) Comerciante ambulante Obrero no-especializado Obrero especializado Empleado de fuerzas de seguridad Profesional o empleado especializado pblico o privado Jubilado o pensionado Otro
00 = Ninguna: cuando el individuo no tiene ningn oficio ni ocupacin. Ejemplo: menores de 10 aos, enfermos, invlidos, ancianos. 01 = Ama de Casa: se refiere especialmente a todas las mujeres de la familia que se dedican a las tareas domsticas de su casa, y no reciben ninguna remuneracin o salario. 02 = Agricultor: todas las personas de la familia que realicen tareas agropecuarias. 03 = Jornalero Agrcola: cuando las personas se dedican a trabajos de agricultura y reciben un pago o salario por ejecutarlos. 04 = Escolar/estudiante: todos los individuos de la familia que estn participando de algn ciclo de estudios. 05 = Trabajador/a en oficios domsticos: se refiere a cualquier actividad domstica remunerada, cocinero/a, lavandera, planchadora, venta de comida. 06 = Trabajador/a en manufacturas caseras como tejedores, alfareros, costureras, ojalateros, zapatero, panadero, etc.
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07 = Comerciante de la produccin agrcola o manufactura cacera, el que vende su propia produccin o la produccin familiar. 08 = Comerciante ambulante: el que vende productos dentro o fuera de la comunidad. 09 = Obrero no especializado, despachador, vigilante, mensajero, etc. 10 = Obrero especializado: mecnico, sastre, albail, plomero, panadero o barbero, etc. 11 = Empleado de seguridad (guardin, polica, soldado) 12 = Profesional o empleado especializado: maestro, enfermera, alcalde, secretaria, enfermero, alcalde, etc. 13 = Jubilado pensionado: adultos que ya no trabajan pero reciben una pensin mensual 14 = Otro: anotar cualquier otra actividad no descrita que ocupe el tiempo de alguna persona de la familia. a) Asistencia a Comidas El propsito de esta seccin es establecer la participacin de cada miembro de la familia a cada tiempo de comida del da de ayer.
Principie diciendo: Quiero que se recuerde doa (nombre del informante) de todas las personas que el da de ayer comieron alimentos o de las comidas que usted prepar aqu en la casa en cualquier tiempo de comida, le voy a ir preguntando uno por uno. (Cuando ya enumer a los miembros de la familia, pregunte) Adems de las personas que ya mencion, alguien ms comi aqu con ustedes?
Los tiempos de comida son: D= ECE = A= ECT = C= Desayuno Entre comidas maana Almuerzo Entre comidas tarde Cena
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Si hubiera consumo de algn alimento antes del desayuno se agregar como parte del desayuno. Si fue consumido algn alimento despus de la cena se agregar a la cena. Marque con un nmero 1 los tiempos de comida en que particip cada miembro de la familia y con un nmero 0 cuando no haya comido nada. Recuerde preguntar por los invitados u otras personas que comieron con la familia el da de ayer, antelos en las lneas que corresponde y siga las instrucciones anteriores, no olvide anotar edad y sexo de los mismos.
IMPORTA TE: Para este formulario es recomendable formular las preguntas: nombre, relacin y sexo, en forma vertical y luego las otras columnas desde edad hasta asistencia en forma horizontal; individuo por individuo. En el cuadro de asistencia a comidas se debe considerar la participacin de cada persona de la familia al consumo real de alimentos o preparaciones por lo tanto, se tendr cuidado en los casos siguientes:
Codifique: 0 = El individuo no comi porque estuvo ausente durante el tiempo de comida. 0 = El individuo estuvo presente pero no comi porque no tuvo hambre (estaba enfermo, estaba dormido, etc.) 0 = Nios que slo toman leche materna (maman) 1 = Estaba ausente pero particip de la comida familiar a travs de que lleva comida hecha en casa al trabajo o al lugar a donde fue. 1= Estuvo presente y particip de la comida familiar 1= Cuando un nio pequeo que toma leche materna (mama) pero adems come alimentos preparados para el consumo de la familia.
Cuando hay nios que toman slo leche materna o tienen alimentacin mixta (leche materna ms comidas preparadas), explique detalladamente en la
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hoja de observaciones (ltimo formulario del R24H) el nmero de mamados que se les dan y todos los detalles que ayuden a determinar su alimentacin.
Recomendaciones para iniciar la entrevista: Inicie la entrevista con amabilidad en forma sencilla Identifique al jefe del hogar y al informante Establezca un ambiente de confianza en el que el encuestador y el informante se sientan cmodos Realice la entrevista en la cocina o el lugar donde se preparan los alimentos Est atento a todos los detalles, sea observador Evite la presencia de otras personas que puedan ser observadores o interruptores de la entrevista, esto no permite la obtencin de datos reales de consumo. Es importante la forma de conducir la entrevista, sea claro en sus preguntas, hgalo con palabras sencillas. Busque el momento oportuno para hacer las entrevistas El encuestador debe solicitar con amabilidad la informacin para que el mensaje sobre los objetivos de la investigacin sea claro.
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FORMULARIO C CO SUMO FAMILIAR E I DIVIDUAL (R24H) Este formulario es el bsico para el registro del consumo de alimentos. En l se anota toda la informacin relacionada con los alimentos y preparaciones que fueron hechas y consumidas por la familia o individuos de inters el da de referencia desde el premier tiempo de comida hasta el ltimo. Se describen en forma detallada todas las preparaciones y alimentos de cada tiempo de comida, su clase, caractersticas y cantidades preparadas y consumidas, la distribucin en trminos de porciones y medidas, la clasificacin de cada uno segn la tabla de composicin de alimentos, la cantidad de gramos, totales consumidos. Es en realidad el principal dentro del grupo de formularios para el registro de R24H. En esta seccin se describe la tcnica del uso y llenado del formulario, adems de una forma fcil de plantear las preguntas. Hay que tener en cuenta que el consumo de alimentos es informacin muy ntima de las familias que nos permite conocer su nivel socio-econmico, sus creencias, costumbres y tradiciones, sobre el uso y consumo de alimentos por lo tanto debe conducirse la entrevista dentro de un marco de respeto, prudencia y sutileza. El formulario lleva impreso el nombre Consumo Familiar e Individual (R24H), cdigo de la familia (escribir el mismo cdigo con que fue identificada la familia en el formulario A de informacin general). En adelante usaremos: a) = uso del formulario b) = tcnica propuesta
a)
Uso del formulario: Este formulario est compuesto de 5 columnas bsicas y 18 sub
columnas, las cuales en su mayora se llenan durante la entrevista.
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1.
Columna de Preparacin 1a 1b 1c Nombre de la preparacin TC = tiempo de comida Origen
2.
Columna de Alimentos usados 2a 2b 2c Alimento, ingrediente, descripcin de sus caractersticas Cdigo de alimento (llenar en oficina) Cantidad usada
3.
Columna de Dieta familiar, raciones preparadas 3a 3b 3c 3d Total preparadas consumidas Sobrantes conversin a granos (oficina)
4.
Columna de Dieta individual, consumo de la madre 4a 4b 4c 4d total servido consumido sobrantes conversin a granos (oficina)
5.
Columna de Dieta individual, consumo del nio 5a 5b 5c 5d
total servido consumido sobrantes conversin a gramos (oficina)
PREPARACI Columna 1a ombre de la preparacin
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En esta columna se escribe el nombre de todos los alimentos y preparaciones consumidas el da de ayer desde que se levantaron hasta que se acostaron. Alimentos son para el caso todos los productos que fueron consumidos slo sin mezcla de otros ingredientes ni agregarles nada; ejemplo: tortillas, bananos, galletas, todas las frutas, panes (el pan aunque es una mezcla de ingredientes se considera como alimento solo ya que hay anlisis como tal en la tabla de composicin de alimentos) Preparaciones: son mezclas de ingredientes y alimentos que se sirven ya combinados; ejemplo: frijol frito, caldo de res, caf con leche, chirmol, arroz frito, etc. En algunos casos cuando no se puede obtener la receta de las preparaciones porque fueron compradas lejos de la comunidad, se tomarn como alimentos solos; por ejemplo: si algn miembro de la familia sali fuera y cuando regres trajo algn alimento comprado como pollo frito, papas fritas, enchiladas, hilachas de res, etc. Se tomarn como alimentos solos por la dificultad de conocer la forma en que fueron preparados, y que hay anlisis para ellos en la tabla de composicin de alimentos.
b)
Tcnica Propuesta Explquele a la entrevistada que esta parte consiste en preguntas
relacionadas con lo que comi el da de ayer toda la familia, desde que se levantaron hasta que se acostaron (puede ser que hayan consumido antes del desayuno algn alimento o bebida, por lo que debe preguntarle si hubo algo que comieron o tomaron antes del desayuno, si la respuesta es afirmativa debe anotar la informacin desde ese primer tiempo de comida. Para ayudar a la memoria del entrevistado haga las preguntas en forma ordenada, lleve la secuencia de la entrevista preguntando ayer desde que se levant que fue lo primero que puso al fuego (cocin) hasta que se acostaron. Dgale:
Vamos a platicar sobre la forma en que usted prepara sus alimentos. Cules fueron las comidas que usted hizo el da de ayer desde que se levant hasta que se acostaron? Para ir en forma ordenada le voy a ir preguntando sobre los alimentos que usa y en qu medida para cada tiempo de comida. Ahora doa (nombre del informante) quiero que me diga el
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da de ayer despus que se levant que fue lo primero que cocin para que comiera su familia. a) Uso del formulario: Anote toda la informacin que le respondi la informante, escriba el nombre de los alimentos y preparaciones en forma ordenada, en el caso de las preparaciones se debe estimar el nmero de ingredientes y alimentos que la forman, debe dejar en el formulario las lneas necesarias para anotarlos. El orden del registro de la informacin en esta columna es una importante ayuda para el llenado de las siguientes columnas facilitar la revisin de los datos, su codificacin y digitacin. Ver cuado No. 1 (pgina No. 22) Al preguntar, Qu comieron ayer desde que se levantaron? Anote la informacin en el orden que la d el informante; ejemplo: En el desayuno comieron: Caf con azcar Frijol cocido Tortillas blancas Pan dulce
El caf con azcar es una preparacin por lo tanto piense en el nmero de alimentos que se pueden usar para hacerla, en este caso seran caf y azcar, deje 3 renglones en blanco y escriba el nombre de la siguiente preparacin. Frijol cocido: Esta preparacin puede llevar frijol, cebolla y ajo por lo tanto deje 4 renglones en blanco, 3 que se usara para anotar los ingredientes ms un rengln que separar la preparacin de los otros alimentos siguiendo con el ejemplo encontramos, tortilla blanca, este es un alimento solo igual que el pan dulce por lo tanto antelos dejando un solo rengln de por medio. La informacin quedara registrada segn el ejemplo. Cuadro No. 1
Columna 1b. Tiempo de comida, (TC). Esta columna se refiere al tiempo de comida en que fueron consumidas las
preparaciones y alimentos anotados en la columna 1a. Escriba el cdigo del tiempo de comida en que consumi la preparacin del alimento as:
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1 = Desayuno 2 = Entre comidas maana 3 = Almuerzo 4 = Entre comidas tarde 5 = Cena
Columna 1c. origen de las preparaciones o alimentos: Es importante conocer la procedencia de los alimentos y preparaciones
consumidas si fueron hechos en casa, si los compraron o si se las regalaron. En el caso de preparaciones compradas en la misma comunidad o que les fueron regaladas tendr que preguntarse quien lo hizo o dnde lo compr para obtener la receta completa de la preparacin. Esta informacin debe registrarse en el formulario de observaciones. Posteriormente use los cdigos. 1 = hecho en casa 2 = comprado 3 = regalado La informacin de las columnas 1b y 1c debe ser anotada en la lnea que se anot el nombre de la preparacin.
b)
Tcnica Propuesta:
Cunteme doa (nombre del informante) el caf con azcar que tomaron ayer por la maana quien lo hizo, (anote la respuesta y contine), y el frijol cocido, las tortillas y el pan quin lo hizo y cmo lo obtuvo. De estas preparaciones puede ser que el caf con azcar, el frijol cocido y las tortillas fueron hechos en casa, pero el pan dulce pudo haber sido comprado o regalado. Por lo tanto se codificar segn ejemplo del cuadro No. 1 (pgina No. 22)
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Cuadro o. 1: ombre de la Preparacin 1 Caf con azcar 1b TC 1 1c Origen 1
Frijol cocido
Tortillas
Pan dulce
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ALIME TOS USADOS (Ver cuadro o. 2, pgina o. 27) Columna 2a. Alimentos, ingredientes, descripcin: Todos los formularios llevarn impresos en esta columna los nmeros de lnea
correlativo con el propsito de facilitar la digitacin y revisin de los alimentos. a) Uso del Formulario Se escriben todos los alimentos e ingredientes que formaron parte de las preparaciones o consumidos como alimentos solos durante cada tiempo de comida el da de ayer describiendo para cada uno sus caractersticas como tamao, color, estado de madurez, precio, marca, etc. Esto permitir hacer una mejor interpretacin del consumo familiar e individual. Tome en cuenta caractersticas especficas de cada alimento usado, ejemplo: Producto Leche Queso Carne Pollo Pescado Arroz Verdura Frutas Grasa Caf Pan Frijol Crema y Mantequilla Caractersticas lquida o en polvo, entera o descremada, etc. fresco, de capas, duro, procesado, etc. de res, cerdo, con o sin hueso entero, piernas, pechugas, cuadril freso, seco, de ro, etc. blanco, precocido tamao tamao y madurez tipo, aceite, manteca, animal o vegetal tostado, marca, instantneo clase de pan, dulce, francs, de molde, y qu precio, etc. color, variedad, forma de preparacin estos alimentos pueden ser confundidos uno con el otro, debe estar seguro del alimento que es referido Alimentos enlatados o empacados anotar marca y precio por
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b)
Tcnica Propuesta:
Ahora doa (nombre del informante) quiero que me diga cmo prepar el caf que hizo ayer en el desayuno. Deje que la madre responda, no sugiera lo que usted sabe hacer. Si la informante olvida mencionar el azcar, pregunte con sutileza El caf que tomaron ayer era simple? Esta forma de preguntar ayudar a que la madre recuerde sin que se le sugiera la respuesta. Si en este caso la madre no menciona la clase de caf que utiliz, pregntele Qu clase de caf us ayer para el desayuno?, no olvide referir sus preguntas al da de ayer y al tiempo de comida por el que est preguntando.
Oriente sus preguntas al tiempo de referencia y repita siempre:
El da de ayer para el desayuno El da de ayer despus del desayuno antes del almuerzo El da de ayer para el almuerzo El da de ayer despus del almuerzo antes de la cena El da de ayer para la cena El da de ayer antes de acostarse
Esto es una ayuda a la memoria del informante y facilita la secuencia de las preguntas.
Asegrese siempre que la informacin de las preparaciones est completa, pregunte;
Adems del caf y el azcar le agreg algo ms?
Columna 2b: Cdigo del alimento (trabajo de oficina)
a)
Uso del Formulario En esta columna debe anotarse el cdigo que identifica a cada uno de los
ingredientes o alimentos segn la Tabla de composicin de alimentos que est usando. Este cdigo debe anotarlo con 5 dgitos segn la tabla. La caracterizacin de los alimentos
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descrita en la columna 2a facilitar esta codificacin. La codificacin de los alimentos requiere el uso de tiempo aparte despus de la entrevista, por lo que debe hacerla el encuestador de preferencia en la oficina.
Columna 2c: cantidad usada: a) Uso del Formulario: En esta columna deben anotar todas las cantidades y medidas de cada uno
de los alimentos o ingredientes que fueron utilizados para hacer las preparaciones, adems de registrar las cantidades de alimentos que fueron consumidos solos. El registro de las cantidades ser en medidas caceras (cucharadas, tazas, vasos, poco, etc.) o como unidad de compra (libras, onzas, unidades, precio, paquete, barra, etc.)
b)
Tcnica Propuesta:
Doa (nombre del informante) usted ya me dijo que alimentos us para preparar las comidas del desayuno, ahora le preguntar sobre cunto (las cantidades) de cada uno utiliz, dgame Cunto de caf en polvo us para su jarrilla? Con cunto de azcar lo endulz?
a)
Uso del Formulario: Las cantidades deben registrarse en la lnea que corresponde al alimento
en la cantidad o medida que indica la informante en el ejemplo podra ser que de caf en polvo us 2 cucharadas y de azcar 4 onzas, frijol libra, cebolla 1 unidad, ajo 3 dientes. Anote en la misma lnea de cada alimento. (Ver cuadro No. 2) Es conveniente estandarizar las abreviaturas de las medidas caceras, las ms usadas son las siguientes:
25
Gramo Onza Libra Cucharn Cucharada Cucharadita Cucharada grande Taza Vaso o pocillo Paquete Litro Unidad Unidad grande Unidad mediana Unidad pequea Quetzales Centavo Pedazo Manojo Docena
=g = onz. = lba. = cchon = cda. = cdita. = cda g. = tza = v. poc = pqte. =l =u = u gde =um =up =Q = ctvo = pdzo = mjo = doc
Cuando el informante no pueda determinar la medida cacera referida hay que pedirle que la muestre y pesarla en su oportunidad. Las medidas son muy particulares para cada casa, por ejemplo: hay personas que usan cucharas de diferente tamao, lo que puede ser grande para unos para otros puede ser pequeo, sobre todo en medidas de volumen se debe estar seguro de las cantidades referidas. La determinacin precisa de las medidas caceras, se har al momento del peso de alimentos en el hogar.
26
Cuadro o. 2 1a ombre de la Preparacin 1b TC 1c Origen 2 Alimento-Ingrediente 2b Cdigo del Alimento (oficina) Caf con azcar 1 1 01 02 Caf puro 03 Azcar (Caa Real) Frijol cocido 1 1 04 05 Frijol negro 06 Cebolla cabeza 07 Ajo dientes 08 Tortillas 1 1 09 Tortilla Blanca grande 10 Pan dulce 1 2 11 Pan dulce (3/Q1.00) 12 14025 10 u 14052 15 u 9009 11036 11006 lb. 1u 3 dts. 17039 15002 2 cds. 4 onz. 2c Cantidad usada
27
CO SUMO FAMILIAR (Ver Cuadro o. 3, pgina o. 33)

a)
Uso del formulario Raciones Preparadas: en esta columna se escribir de acuerdo a la
informacin obtenida, el nmero de alimentos, raciones o porciones que salieron de cada preparacin, cuntas de estas fueron consumidas y cuntas sobraron, el nmero de porciones y medidas nos permitir hacer el clculo del consumo real en trmino de gramos para cada alimento tanto para la familia como para el individuo. La anotacin del nmero de raciones preparadas consumidas y sobrantes debe hacerlo en la misma lnea del nombre de la preparacin pues los alimentos o ingredientes forman parte de ella. Cuando los alimentos se hayan consumido solos como tal, debe anotar el nmero de porciones o unidades en la lnea que corresponde al alimento.
Columna 3a. Total preparado Escriba el nmero total de porciones, medidas o unidades que salieron de cada
preparacin para el consumo de la familia o individuo, esto se cuantificar en trmino de porciones, vasos, tazas, platos, cucharas, cucharones, etc.
Cuando registre el nmero de raciones o porciones de una preparacin tome en cuenta que la distribucin de los alimentos no se hace en la misma cantidad para los miembros de la familia, hay unos que comen ms y otros que comen menos, trate de que la madre haga una estimacin ms aproximada si tiene como referencia su propia racin dgale: Si las porciones en que dividi la comida habran sido como las suyas, cuntas le salieron? Cmo cuntas tazas igual a la suya le salieron de caf? Cmo cuntos vasos igual al suyo le salieron de refresco?
Columna 3b Consumido: Se refiere a registrar para cada preparacin y alimento la cantidad de porciones
y medidas que consumieron del total de raciones o porciones preparadas para el consumo familiar en relacin a la columna 3a.
28
Columna 3c Sobrantes: Cuando las preparaciones o alimentos no fueron consumidos en su totalidad
debe registrarse en esta columna la cantidad de porciones que sobraron (la suma de la columna 3b y 3c debe ser el dato total de la columna 3a) Cuando las preparaciones o alimentos no fueron consumidos en su totalidad en el tiempo para el que fueron hechos sino los comieron en otro tiempo se debe anotar de nuevo la preparacin completa en el tiempo que corresponda escribiendo el nmero de porciones originales; las que consumieron y las que sobraron.
Columna 3d Conversin a gramos:(trabajo de oficina) Esta columna se llenar en la oficina. Para ello necesitamos obtener pesos de las
medidas caceras usadas por cada familia encuestada o los pesos promedios de la comunidad. Para cada alimento o ingrediente se anota el peso total de gramos consumido. Todos los clculos que se hagan para determinar la cantidad de gramos de alimentos consumidos debe hacerlos en el formulario de observaciones. La lista de pesos promedios de los alimentos ser elaborada por el supervisor al finalizar la encuesta de la comunidad. Los clculos para el ejemplo fueron los siguientes: (ver cuadro No. 3)
Consumo Familiar: Caf con azcar
Caf puro: 1 cucharada = 11 gramos Se usaron 2cds. = 11 x 2 = 22 gramos, con los 22 gramos de caf se prepararon 8 tazas de las cuales se tomaron 7, por lo tanto, 22 gramos 8 tazas = 2.8 x 7 tazas consumidas = 20 gramos. Azcar: 4 onzas = 115 gramos 115 8 tazas x 7 = 100.6 gramos, se aproxima = 101
29
Frijol cocido
Frijol libra = 230 gramos 230 gramos para 6 porcin de las cuales se comieron 6 porciones = 230 gramos 6.5 porciones x 6 porciones consumidas =212 gramos. Cebolla 1 unidad = 32 gramos 32 gramos 6.5 porciones = 4.9 x 6 porciones consumidas = 29.5 gramos Ajo 3 dientes = 2 gramos 6.5 x 6 = 1.8 gramos
Tortillas
Tortillas 1 unidad: 40 gramos x 12 unidades = 480 gramos Pan dulce
Pan dulce 1 unidad = 21gramos x 10 unidades = 210 gramos
Dieta Individual: (ver cuadro o. 4, pgina o. 47) Consumo de la madre Caf con azcar
Caf puro: 20 gramos para 7 tazas Para 1 taza 20 gramos 7 = 3 gramos Azcar: 101 gramos para 7 tazas Para 1 taza 101 gramos 7 = 14 gramos.
Frijol cocido
Frijol negro: 230 gramos para 6 porciones Para 1 porcin 230 gramos 6.5 = 35 gramos Cebolla cabeza: 32 gramos gramos 6.5 = 4.9 Ajo diente: 2 gramos 6.5 = 3 gramos.
Tortilla Blanca
Tortilla: 1 unidad = 40 gramos x 2 consumidas = 80 gramos 30
Pan dulce
Pan dulce: 1 unidad = 21 gramos x 1 = 21 gramos
Consumo del nio (ver cuadro o. 4) Caf con azcar
Caf con azcar Caf para 1 taza = 3 gramos 0.5 = 1.5 Azcar para 1 taza = 14 gramos 0.5 = 7 gramos Frijol cocido
Frijol negro: 1 porcin = 35 gramos Para = 35 gramos 4 = 9 gramos Cebolla cabeza: 1 porcin = 5 gramos 4 = 1.25 gramos Ajo: ----- Tortilla
Tortilla: 1 unidad = 40 gramos 5 = 20 gramos Pan dulce
Pan dulce: 1 unidad = 21 gramos.
b)
Tcnica propuesta
Doa (nombre del informante) ya me cont cules fueron los alimentos y comidas que usted hizo para el desayuno el da de ayer, quiero que recuerde de lo que usted prepar, cunto le sali, si se lo comieron todo o cunto le sobr, le voy a ir preguntando sobre cada preparacin ejemplo: Dgame cunto le sali de caf? (permita que el informante recuerde y determine el nmero de vasos, tazas que salieron del total preparado.
Cuando las preparaciones o alimentos no fueron consumidos en su totalidad en el tiempo para el que fueron hechos debe anotar de nuevo la preparacin completa en el tiempo que lo comieron, escribiendo el nmero de porciones originales; las que consumieron y las que sobraron.
31
Si fuera una medida desconocida pdale al informante que se la ensee. Al finalizar la entrevista se necesita obtener el peso de todos los alimentos y medidas del hogar.
Pregunte El caf que hizo se lo terminaron en el desayuno?, si la seora dice que le sobr, pregunte: Cunto le sobr? Y anote segn cuadro No. 3. Si la seora dice que se lo terminaron, los nmeros de la columna 3 y 3b sern iguales y en la columna 3c debe anotar 0.
Cuando algn miembro de la familia no comi en la casa porque sali fuera de la comunidad y compr sus alimentos en el lugar a donde fue, debe registrar en asistencia como ausente. Pero si llev comida de la preparada en su casa para comer fuera debe contarse como asistente. En el caso que para la persona que comi fuera le fue preparado en casa un men diferente al del consumo de la familia, este men o comida diferente siempre debe registrarse como parte del consumo familiar.
32
Cuadro o. 3
1. PREPARACI 1a ombre de la Preparacin 1b TC 1c Origen 2 Alimento-Ingrediente 2. ALIME TOS USADOS 2b Cdigo del Alimento (oficina) 2c Cantidad usada 3. CO SUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 3a. Total preparado 3b Consumidas 3c Sobrantes 3d Conversin a gramos
Caf azcar
con
01
8 tazas
02 Caf puro 03 Azcar (Caa Real) Frijol cocido 05 Frijol negro 06 Cebolla cabeza 07 Ajo dientes 08 Tortillas 1 1 09 Tortilla Blanca grande 10 Pan dulce 1 2 11 Pan dulce (3/Q1.00) 12 1 1 04
17039 15002
2 cds. 4 onz.
20 101
6 porciones 9009 11036 11006 lb. 1 unidad 3 dts.
212 30 2
14052
15 unidades
15 unidades
12
480
14025
10 unidades
10 unidades
10
210
33
CO SUMO I DIVIDUAL (Ver cuadro o. 4, pgina o. 37)
a)
Uso del formulario: Estas columnas nos permiten hacer el registro de informacin de dos
individuos de la familia en el caso que as se requiera. Puede registrarse indistintamente la informacin de la madre y un nio o de dos nios. Al terminar de preguntar sobre la dieta familiar las preguntas se harn sobre la dieta del individuo de inters (madre o nio) desde que se levant durante el desayuno, entre comidas de la maana, durante el almuerzo entre almuerzo y cena hasta que se acost. De la misma manera que para la dieta familiar se pregunta columna por columna. Para investigar el consumo individual se toma como referencia la dieta familiar sin asumir que el individuo consumi las mismas comidas y alimentos preparados para toda la familia.
b)
Tcnica propuesta:
Doa (nombre del informante) ya me cont sobre los alimentos que prepar para el consumo de su familia el da de ayer, ahora vamos a platicar sobre lo que usted comi (o el nio), quiero que me diga ayer en el desayuno que fue lo que usted (el nio) se sirvi.
Deje que la madre diga que y cunto se sirvi, no sugiera de acuerdo a la informacin que ya registr sobre la dieta familiar pero cuando la dieta no sea igual a la de la familia la encuestadora tendr que preguntar por las preparaciones o alimento que no fueron mencionadas para el consumo familiar.
Puede ser que la madre o el nio hayan consumido alimentos totalmente diferentes a la dieta familiar, entonces proceda a preguntar cules alimentos o preparaciones fueron consumidos por ellos. Antelo en el formulario en la forma que corresponde a la dieta familiar. Anote despus de la dieta familiar sin olvidar anotar el tiempo de comida al que corresponda la informacin.
34
a)
Uso del formulario: (Ver cuadro o. 4, pgina o. 37)
Columnas 4a y 5, Total Servido Las porciones o medidas de las dietas individuales no van a ser necesariamente
iguales que para la familia en una misma preparacin puede ser que la medida para la familia fue cucharn, para la madre cucharada grande y para el nio cucharada pequea. Esto es importante de tomar en cuenta por el clculo que se har para determinar el consumo de gramos de cada alimento. Siempre que en la familia haya un nio lactante debe haber informacin sobre leche materna o frmulas. Las frmulas deben registrarse como parte del consumo familiar y en observaciones debe anotar el nmero de mamadas que la madre le dio al nio. Escriba el nmero de porciones, medidas, vasos, cucharadas que se sirvi la madre o el nio de acuerdo a la informacin que le brind el informante.
Columnas 4b y 5b, Consumidas De las porciones o medidas de cada preparacin anotadas en las columnas 4a y
5a pregunte al informante si fueron consumidos en su totalidad, si no fue as, registre la cantidad consumida y anote en las columnas 4c y 5c las cantidades que no fueron consumidas.
Columnas 4c y 5c, Sobrantes Anote las porciones no consumidas por la madre o el nio con la misma medida
de referencia. Tome en cuenta que algunas veces el nio come del mismo plato de la mam, ponga atencin y anote todos estos detalles que la madre pueda referir. Por ejemplo: al nio le di 2 cucharadas de caf de mi taza en este caso, la medida de referencia para la madre es taza y para el nio cucharada, o que el nio se comi la del pan de la mam, etc. Los nios no se comen siempre todos los alimentos que se les sirven, dejan restos en el plato o taza o desperdician alguna parte. Pregunte a la informante si la comida que se sirvi o le sirvi al nio se la comieron en su totalidad.
35
Si la madre o el nio comieron de las mismas preparaciones para la familia deben anotarse en las mismas lneas que corresponden a la informacin de la familia tanto el nmero de raciones como los alimentos. Las preguntas para llenar el formulario R24H deben hacerse en forma ordenada primero pregunte sobre la dieta familiar desde el desayuno hasta la cena, luego en forma independiente pregunte el consumo individual de cada individuo desde el primer tiempo de comida hasta el ltimo. Nunca debe formular las preguntas de la dieta individual basndose en el consumo familiar aunque sabemos que la dieta individual viene de la olla familiar pueden haber casos que el consumo de alimentos del individuo sea totalmente diferente al consumo de la familia.
Columnas 3d, 4d y 5d. Clculo de gramos de alimentos: Estas columnas se llenan en la oficina, para ello necesitamos obtener pesos de
medidas caceras usadas por cada familia encuestada o los pesos promedios de la comunidad. Para cada alimento o ingrediente se anota el peso total de gramos consumidos.
36
Cuadro o. 4
1. PREPARACION 1a Nombre de la Preparacin 1b TC 1c Orige n 2. ALIMENTOS USADOS 2 AlimentoIngrediente 2b Cdigo del Aliment o (oficina) 2c Cantidad usada 3a. Total preparad o 3b Consu midas 3c Sobr ante s 3d Conver sin a gramos 4a. Total preparad o 4b Consu midas 4c Sobra ntes 4d Conve rsin a gramo s Caf azcar 02 Caf puro 03 Azcar (Caa Real) Frijol cocido 1 1 04 6 porciones 05 Frijol negro 06 Cebolla cabeza 07 Ajo dientes 08 Tortillas 1 1 09 Tortilla Blanca grande 10 Pan dulce 1 2 11 Pan dulce (3/Q1.00) 12 14025 10 unidades 10 unidades 10 0 210 1 unidad 21 1 unidad 1 0 21 14052 15 unidades 15 unidades 12 3 480 2 unidades 2 80 1 unidad 1/2 1/2 20 11006 3 dts. 2 --11036 1 unidad 30 5 1 9009 lb. 212 35 6 1 pocin 1 0 1/4 porcin 9 1/4 1/4 17039 15002 2 cds. 4 onz. 20 101 3 14 2 7 con 1 1 01 8 tazas 7 1 1 taza 1 0 1/2 taza 1/2 1/2 5a. Total preparad o 5b Consu midas 5c Sobr ante s 5d Conversi n a gramos 3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL Madre Cod._____ 5. CONSUMO INDIVIDUAL Nio Cod._____
37
Importante: Como se ha descrito, este formulario es el que registra la informacin completa del consumo de alimentos para familias o individuos en cada tiempo de comida, las formas de prepararlos, procedencia y cantidades de consumo por lo tanto se debe: Hacer las preguntas claras y escribir en el formulario en forma ordenada. Ponga siempre atencin a la informacin que le brinda el informante. No asuma que las personas saben cocinar como usted Sea observador, vea a su alrededor si hay restos de comidas del da anterior y
pregunte sobre ellos. da de ayer. Siempre debe buscar el peso de las medidas caceras de alimentos para la La informacin siempre debe venir de la persona que elabor las alimentos el
familia (vasos, tazas, cucharas, cucharones, etc.) cuando la informante mencione medidas especficas para maz, frijol, azcar, arroz, no haga estimaciones sino pese las medidas. Cuando las cantidades de alimentos parecen exagerados, investigue como fue
usado y asegure la cantidad que fue consumida. utilizados. En el caso de consumo de tortilla se deben tener los siguientes cuidados: Cuando una familia tiene menos de 6 miembros pregunte sobre el nmero total Cuando hay sobrantes de preparaciones busque como y cuando fueron
de tortillas de comida que dispuso para cada tiempo. Las familias con menos de 6 personas generalmente estn formadas por los
paps e hijos pequeos a quienes la madre les sirve la cantidad de tortillas que ella sabe que se comen, esto facilita determinar con ms exactitud la cantidad de tortillas que consumen. Cuando compren las tortillas pregunte color, precio y cantidad de tortilla
comprada por tiempo de comida. Cuando la familia est compuesta de ms de 6 personas y cada quien se sirve
lo que come debe asegurar qu cantidad de maz fue cocinada y qu uso le dieron, si fue slo para el consumo de la familia si compartieron las tortillas con otra familia, sin si regalaron, vendieron o le dieron a animales, especialmente debe asegurar la cantidad de maz cocinado y la cantidad que la familia consumi, use el formulario de observaciones
38
para anotar toda la informacin concerniente al consumo de maz o tortilla para estar seguro de la cantidad consumida por la familia. Otras recomendaciones: precio, etc. Cuando hay nios escolares a quienes les dan refaccin o refrigerio, o No olvide las caractersticas de los alimentos, tipo, tamao, madurez, marca,
almuerzo escolar, debe investigar este consumo; qu alimentos y en qu cantidades consumi, esto se logra haciendo una entrevista a la persona encargada en la escuela de preparar los alimentos y al nio para determinar las cantidades que consumi. Esta informacin debe incluirse como parte del consumo familiar. Cuando una persona de la familia no come en la casa pero consume comida de
la preparada en la casa y el men es diferente al consumo familiar, debe registrarse como parte del consumo familiar. familiar. Recuerde que para cada alimento debe tener su historia, desde que estuvo Todas las golosinas (dulces, ricitos, tortrix, etc) forman parte de la dieta
disponible para el consumo familiar o individual hasta que se termin, o sea desde el principio hasta el final. Pesar y medir todos los alimentos le darn una mejor informacin.
39
FORMULARIO D (Ver cuadro o. 5, pgina o. 41) AUXILIAR SOBRE OBSERVACIO ES
Como su nombre lo indica, este es un formulario auxiliar que nos ayudar a hacer una mejor interpretacin de los datos registrados en los formularios A, B y C. En l debe anotar toda la informacin que el encuestador considere importante, ejemplo: Si hay nios escolares debe anotar si participan de alguna comida en la escuela, refaccin, almuerzo escolar u otro. Debe anotarse la receta completa de la preparacin y la distribucin brindada por la maestra o la encargada de hacer estas preparaciones. Si hay animales en casa como perros, gatos, pollos y cunto sale de la olla familiar para el consumo de ellos. Cuando hay nios lactantes debe registrarse el nmero de mamadas desde que el nio se levant hasta que durmi en la noche de ayer para preguntar sobre el nmero de mamadas. Pregunte: A que hora mam la primera vez Despus de la primera vez, a qu hora volvi a mamar. Despus de esa mamada a qu hora le dio otra vez. Despus del almuerzo a que hora le dio
Se pregunta hasta poder determinar el nmero de mamadas que el nio recibi durante el da de ayer, ayudando a la madre a recordar, mencionndole las horas del da, tiempos de comida, etc. En este formulario tambin deben registrar los clculos para estimar los gramos de alimentos consumidos por la familia o individuo. Este registro facilita la revisin de los datos.
40
Formulario D Auxiliar de Observaciones
D.
Observaciones
Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: __________
41
FORMULARIO E (Ver cuadro o. 6) PESO DE ALIME TOS El peso de alimentos y medidas caceras en el hogar es complementario al registro de informacin sobre consumo. Es la misma modalidad al mtodo recordatorio tradicional por lo tanto se requiere que el encuestador tome todos los pesos de los alimentos y medidas caceras disponibles en el hogar al momento de la entrevista. Este formulario es auxiliar, se usa al final de la entrevista cuando ya se termin de hacer el registro de las dietas familiares e individuales. Antes del registro de la informacin, explique a la madre para qu es necesario tomar el peso de los alimentos que pueda tener en la casa y las medidas que usa para cocinar, tenga cuidado de no interrumpir la secuencia de la entrevista, el peso de alimentos es un distractor que puede hacer que la madre olvide informacin importante del consumo del da de ayer. El registro de pesos en cada familia no slo permite estimar la cantidad total en gramos de alimento consumido por la familia investigada sino que sirve tambin para generar una lista de pesos promedios para la comunidad lo que facilita disponer de pesos de alimentos semejantes para el clculo de gramos de alimento consumido en familia que no se encontraron alimentos para pesar. Cuando se pesan los alimentos debe tenerse cuidado de no derramarlos, ensuciarlos o manosearlos, es mejor que la madre los manipule ya que puede ser que sean los nicos alimentos disponibles para el consumo de la familia.
REGISTRO DE PESOS: Cdigo de la familia: Se registra el cdigo que identifica a la familia en los formularios del A al D
Columna nombre del alimento: Escriba el nombre del alimento que fue pesado con sus caractersticas, por
ejemplo: banano grande, zanahoria mediana, pan dulce 4 x Q1.00, azcar cucharada grande, queso fresco de Q3.00
42
Unidad de medida: Escriba la unidad de la medida en que fue pesado el alimento: unidad,
cucharadas, paquete, barra, docena, taza, vaso, etc.
mero de unidades pesadas: Anote cuntas unidades de cada medida fueron pesadas.
Peso total (gramos) Segn el dato de la balanza, registre la cantidad total en gramos que pesaron los
alimentos.
Peso promedio (gramos) Despus de la entrevista se calcula el promedio de peso de cada unidad de
alimento pesado en el hogar.
El registro de pesos y medidas se har en trminos de gramos y mililitros. Los alimentos slidos se registran en gramos y los lquidos en medidas de volumen tomando como base lo siguiente:
Onza slida = Libra =
28.75 g 460 g 1,000 g 30 ml 1,000 ml 240 ml. 210 ml
Kilogramo = Onza Lquida= Litro =
Vaso 8 onzas= Taza 7 onzas =
43
I STITUTO DE UTRICIO DE CE TROAMERICA Y PA A A I CAP-
Hoja de Registros de Peso
ombre Jefe de Familia:_________________________ Cdigo de Familia:__________
ombre del Alimento
Unidad o. de Peso de Unidades Total Medida Pesadas (gramos)
Peso Promedio (gramos)
44
IV.
SELECCI Y CAPACITACI DE PERSO AL

A.
Personal supervisor El supervisor debe estar totalmente compenetrado del diseo de la encuesta
entre sus responsabilidades, asumir tareas tcnicas y administrativas, estas son algunas de ellas: 1. Tareas Tcnicas: 1. 2. 3. instructivos de trabajo. 4. 5. 6. Participar en la seleccin de la muestra. Elaborar y ejecutar el plan de capacitacin al personal encuestador. Llevar a cabo supervisin directa del desempeo de los Conocer a cabalidad los objetivos de la encuesta. Participar en la programacin y el diseo del plan de trabajo. Participar si as se requiere en el diseo y elaboracin de
encuestadores a travs de estandarizaciones y validaciones programadas (ver gua general de encuestas) 7. 8. 9. Elaborar programacin de trabajo Hacer revisin diaria de las encuestas realizadas. Elaborar listas de pesos promedios de alimentos para cada
comunidad donde se desarrolla la encuesta. 10. digitacin. 11. 12. Participar en la limpieza y anlisis de datos. Elaborar informes de coberturas y avance de la encuesta. Establecer enlaces entre el trabajo de campo y sistemas de
2.
Tareas Administrativas: 1. 2. Seleccin del personal encuestador Asegurar que el personal encuestador cuente diariamente con el
nmero de formularios para realizar las entrevistas programadas.
45
3.
Leer y explicar las normas de trabajo de campo diseadas para la
encuesta y hacer que se cumplan. 4. 5. 6. Disear planes de recorrido para la movilizacin de personal. Llevar control del uso de vehculos. Hacer inventario del equipo para la encuesta y mantener control de
calidad del mismo que cada encuestador cuente con el equipo necesario. 7. Hacer solicitudes de material de oficina, lpices, cuadernos de
notas, borradores, sacapuntas, etc. 3. Tareas diarias del supervisor 1. contactos necesarios 2. Distribuir la muestra de familias de manera equitativa entre los Ubicar al personal encuestador en el rea de trabajo y hacer los
encuestadores tomando en cuenta la ubicacin de las viviendas. 3. Asegurar que cada encuestador cuente con el equipo y material de
trabajo necesario para realizar sus tareas. 4. Supervisar la recoleccin de la informacin por lo menos en una
entrevista de cada encuestador con el propsito de validar y estandarizar la recoleccin de datos. 5. Ayudar a los encuestadores a ubicar las rutas de recorrido para
ubicar las viviendas que se le asignaron. 6. Hacer una lista de alimentos comunes en las tiendas de la localidad
y obtener el peso de los mismos. 7. Si en las escuelas de la comunidad existen programas de
alimentacin escolar (refaccin o almuerzo) deber obtener las recetas de las preparaciones que se distribuyen. 8. cobertura. 9. Hacer re-visitas a las familias que se negaron a proporcionar datos o Revisar la hoja de recorrido de cada encuestador para determinar
que presentaron algn problema. 10. Revisar los formularios de cada encuestador para: Asegurar que los datos estn completos
46
Verificar si los datos son aceptables de acuerdo a patrones de consumo
Que la informacin fue registrada en forma limpia, clara y ordenada
Que la informacin corresponda a los objetivos propuestos Que se hayan registrado todos los pesos y medidas de alimentos necesarios para el clculo del consumo de la familia y el individuo.
B.
Personal Encuestador Los encuestadores deben tener como estudio mnimo la enseanza media y
someterse al plan de capacitacin diseado cuya primera actividad incluye la lectura del manual para la encuesta. El supervisor ser el encargado en la primera sesin de capacitacin de dar toda la informacin general tcnica y administrativa del diseo de la encuesta. El encuestador ser responsable de completar su capacitacin sometindose a pruebas de estandarizacin y validacin por el supervisor los cuales medirn su capacidad para realizar encuestas. Tendr que cumplir con el plan de trabajo realizado con buena calidad, las encuestas que diariamente le asignen; las cuales tendr que completar con la codificacin y tabulacin de datos que requiera el formulario. El plan de capacitacin de encuestadores debe incluir: Conocimiento del diseo general de la encuesta Conocimiento del instructivo y formulario diseados para la investigacin Tcnicas de motivacin para lograr la colaboracin de los informantes. Uso y llenado de los formulario (R24H) Debe estar capacitado para el uso de la tabla de composicin de alimentos Debe estar capacitado para hacer las operaciones necesarias para transformar medidas de alimentos a gramos de consumo. Debe saber usar las balanzas para pesar alimentos y los recipientes para medir volmenes del equipo de encuesta.
47
Debe saber interpretar informacin sobre prcticas de consumo de alimentos cuando la informacin est en el promedio o cuando es baja o alta en cuanto a las cantidades de alimentos o ingredientes usados
48
V.
A EXOS A. Formulario A Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAP
A.
Datos Generales
Recordatorio 24 horas
Departamento__________________________ Municipio_______________________________ Aldea/ Comunidad________________________ __________
1. Nombre del Departamento, Municipio y Aldea o comunidad
2. Cdigo de la Familia
3. Direccin de la Vivienda
4. Nombre del Jefe de la Familia
____________________________________________________
5. Nombre y Cdigo del Informante
Nombre: _________________________________________ Cdigo: _________________________ Da: ____ (2 dgitos) Mes_____ (2 dgitos) Ao:_2007_ (4 dgitos)
6. Fecha de la Entrevista
7. Fecha del Recordatorio
Da: ____ (2 dgitos) Mes_____ (2 dgitos) Ao: :_2007_ (4 dgitos)
8. Da de semana del Recordatorio (Marque con una X la letra inicial del da correspondiente al recordatorio)
1 L
2 M
3 M
4 J
5 V
6 S
7 D ______
9. Nombre del Entrevistador y cdigo
_______________________________________________________
49
B.
Formulario B Composicin de la Familia Asistencia a Comidas, Recordatorio de 24 horas
50
C.
Formulario C Recordatorio de 24 Horas, Consumo Familiar e Individual (R24H)
51
D.
Formulario D Auxiliar de Observaciones
D.
Observaciones
Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: __________
52
E.
Formulario E I STITUTO DE UTRICIO DE CE TROAMERICA Y PA A A I CAPHoja de Registros de Peso (R24H)
ombre Jefe de Familia:_________________________ Cdigo de Familia:__________ ombre del Alimento o. de Peso Unidad Unidades Total de Medida Pesadas (gramos) Peso Promedio (gramos)
53
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar

VI.
EJEMPLOS Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAP
A. Datos Generales
Departamento_____Sacatepquez_______________ Municipio______Antigua_________________________ Aldea/ Comunidad______Santa Luca Milpas Altas________
__001______ Sector 2 Casa No. 8
3. Direccin de la Vivienda
4. Nombre del Jefe de la Familia
_Marco Tulio Lpez__________________________________________ Nombre: __Mara Juana Meja _________________________________ Cdigo: ___02______________________ Da: _06___ (2 dgitos) (2 dgitos)
Mes_09___
Ao:_2007_ (4 dgitos) Da: _05___ 7. Fecha del Recordatorio Mes_09__ (2 dgitos) (2 dgitos)
Ao: :_2007_ (4 dgitos)
1 L
2 M
3 M
4 J
5 V
6 S
7 D ______
______Ana Gabriela Lucas_________________________________
54
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar B.

Cdigo
Composicin de la Familia Asistencia a Comidas, Recordatorio de 24 horas.

Nombre Relacin Sexo Edad Fecha de Nacimiento Estado Fisiolgico
Cdigo Familia: 001

Asistencia Escolaridad Ocupacin D 04 1 04 00 03 07 00 1 1 1 ECM 1 1 1
2
Aos 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 Visita Visita Juan Manuel Lpez 1 56 Marco Tulio Lpez Mara Juana Meja Rosa Mara Lpez 01 02 03 1 2 2 19 21 02
Meses
Da
Mes
Ao
A 1 1 1
ECT 0 0 1
C 1 1 1
08
31
07
04
55
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar C. RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
1. PREPARACION 1 Nombre de la Preparacin 1b TC 1c Orig 2. ALIMENTOS USADOS 2 Alimento-Ingrediente 2b Cdigo del Alimento 2c Cantidad usada 3 Total Prepar ado 2 2002 11157 16010 6u 3u cda 3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas
Cdigo de la familia:____001__________
4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD._______ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas 2
3c Sobrant es 0
3d Convers in a gramos
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
5d Conversi n a gramos
Huevos revueltos
01 02 Huevo de gallina 03 Tomate mediano 04 Aceite ideal 05 Sal 06
0342 0123 0006
Tortilla
07 Tortilla blanca 08
14052
10 u
10
10
0770
Caf hervido
09 10 Caf sol (Incasa) 11 Azcar (caa real) 12 17041 15002 1 cda 3 cds 0003 0048
Pan francs
13 Pan francs 4/Q1.00 14
14034
8u
0152
Mango Maduro
15 Mango mediano Q0.75 c/u 16
12080
4u
0852
Tortillitas
17 Tortillitas seorial, Q0.50
21025
4u
100
56
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
1. PREPARACION 1 Nombre de la Preparacin 1b TC 1c Orig 2. ALIMENTOS USADOS 2 Alimento-Ingrediente 2b Cdigo del Alimento 2c Cantidad usada 3 Total Prepa rado 4 17037 15002 sobre 8 cds. Med 3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas
Cdigo de la familia:______001________
4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD._______ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas 4
3c Sobrant es 0
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Refresco
01 02 Toky Limn, Q0.60 03 Azcar (Caa Real) 04
0005 0128
Frijol colado
05 06 Frijol negro cocido 07 Cebolla cabeza mediana 08 Aceite ideal 09 9009 11036 16010 3 cchon u 1 cda
0 0138 0025 0004
Salchichas fritas
10 11 Salchicha Toledo, Q0.60 12 Aceite ideal 13 7026 16010 6u cda
0 0150 0002
Tortillas
14052
12 u
12
12
0924
Refresco
16 17 Toky Limn, Q0.60 17037 sobre
0 0005
57
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
1. PREPARACION 1 Nombre de la Preparacin 1b TC 1c Orig 2. ALIMENTOS USADOS 2 Alimento-Ingrediente 2b Cdigo del Alimento 2c Cantidad usada
3 Total Prepa rado
Cdigo de la familia:______001________
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD._______ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
01 Azcar (Caa Real) Pan francs 4 2 02 Pan francs 4/Q1.00 03 Caf hervido 4 2 04 05 Caf Incasa 06 07 Envueltos de papa 5 1 08 09 Papa grande 10 Huevo de gallina 11 Aceite ideal 12 Sal poco Tortillas 5 1 13 Tortilla amarilla 14 Caf hervido 5 2 15 16 Caf Incasa 17 Azcar (Caa Real)
15002 14034
6 cds 8u 8 8 0
0064 0152
2 17041 15002 1 cda 3 cds
0 0003 0114
16 11130 2002 16010 4u 3u 2 cds
12
4 0441 0128 0009
14048
10 u
10
10
0770
2 17041 15002 1 cda 3 cds
0 0003 0114
58
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar D. Observaciones Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: ___001___
La nia ya no mama, el pap del Sr. Slo almorz con ellos Clculos realizados para gramos de consumo____ Huevos de gallina 57 x 6 Tomate 41 x 3 Aceite 5.5 /2 Tortillas 77 x 10 Caf 2 x 1.5 Azcar 16 x 3 Pan francs 19 x 8 Mangos 213 x 4 Tortillitas 25 x 4 Toky 10/2 Azcar ref. 16 x 8 Frijol coc 164 x 3 x (28) factor Cebolla mediana 49/2 Salchichas 6 x 25
___________ _ Pan francs 19 x 8_________________ Papa grande 147 x 4 / 16 x 12__________ Huevo / papa 57 x 3 / 16 x 12 Aceite 6 x 2 / 16 x 12 _ _
59
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar I STITUTO DE UTRICIO DE CE TROAMERICA Y PA A A I CAP-
ombre Jefe de Familia: __Marco Tulio Lpez______________ Cdigo de Familia:__________
ombre del Alimento
Huevo Q0.75
Unidad de Medida U U
o. de Unidades Pesadas 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2
Peso Total (gramos) 57 41 11 154 5 75 19 213 49 25 147 25 32 228
Peso Promedio (gramos) 57 41 11 77 2 38 19 213 49 25 147 25 16 164
Tomate Aceite ideal Tortilla amarilla Caf Incasa Azcar
Cda U 4 cdas 2 cdas. U
Pan francs Mango mediano
U U
Cebolla cabeza mediana Salchicha Toledo Papa grande Tortilla Azcar Frijol negro cocido
U U U Cda. Mediana Cchon
60
Ejemplo No. 1 Dieta Familiar APENDICE 1
CDIGOS DE OCUPACI PRI CIPAL (mayores de 10 aos) Cdigo 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 Ninguna Ama de casa Agricultor agricultura, ganadero (vacuno, caprino, porcino, u otro) Jornalero agrcola Escolar / estudiante Trabajador o trabajadora en oficios domsticos remunerados Trabajador o trabajadora en manufacturas caseras Comerciante (Prod. Agrcola o manufactura casera familiar) Comerciante ambulante Obrero no-especializado Obrero especializado Empleado de fuerzas de seguridad Profesional o empleado especializado pblico o privado Jubilado o pensionado Otro Ocupacin
61
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAP
A.
Datos Generales
Departamento_____Chimaltenango_______________ Municipio______Tecpn_________________________ Aldea/ Comunidad______San Jos________
__002______
3. Direccin de la Vivienda 4. Nombre del Jefe de la Familia
Camino a la pila, casa No. 36 _Abraham Jurez__________________________________________ Nombre: __Sebastiana Chovac _________________________________ Cdigo: ___02______________________ Da: _16___ (2 dgitos) (2 dgitos)
Mes_08___
Ao:_2007_ (4 dgitos) Da: _15___ 7. Fecha del Recordatorio Mes_08__ (2 dgitos) (2 dgitos)
Ao: :_2007_ (4 dgitos)
1 L
2 M
3 M
4 J
5 V
6 S ______
7 D
______Irma Cortez _________________________________
62
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre B.

Cdigo
Composicin de la Familia Asistencia a Comidas, Recordatorio de 24 horas.

Nombre Relacin Sexo Edad Fecha de Nacimiento Estado Fisiolgico
Cdigo Familia: 002

Asistencia Escolaridad Ocupacin D 00 2 03 05 04 00 00 04 03 00 03 01 14 07 05 00 00 00 00 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 ECM 0 1 0 0 0 0 1 1 1 1
2
Aos 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 Visita Visita Abraham Jurez Sebastiana Chovac Jos Ramn Jurez Chovac Santos Jurez Chovac Florentina Jurez Chovac Vilma Jurez Chovac Marta Jurez Chovac Roseada Jurez Chovac Antonio Jurez Chovac Carlos Jurez Chovac Rosa Jurez Chovac 1 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 2 1 1 2 2 2 2 1 1 2 40 39 17 16 15 13 08 07 05 03 00
Meses
Da
Mes
Ao
A 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1
ECT 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1
C 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
01 06
15 27
08 03
04 07
00 00
63
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre C. RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
3 Total Prepa rado
Cdigo de la familia:____002__________
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.___2____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Huevos fritos
01 02 Huevo de gallina pequeo 03 Tomate mediano 04 Aceite ideal 05 Cebolla cabeza mediana 06 Sal 07 2002 11157 16010 11036 12 u 6u 4 cda 1u
12 p
12
0 0648 0222 0016 0045
2p
0 0108 0037 0003 0008
Pan francs Pan dulce
1 1
2 2
08 Pan francs 4/Q1.00 09 Pan dulce 4/Q1.00 10
14034 14025
12 u 12 u
12 u 12 u
12 12
0 0
0204 0420
3u 3u
3 3
0 0
051 0105
Caf hervido
11 12 Caf puro 13 Azcar (Caa Real) 14 17039 15002 1 cda lb 0028 0230 0002 0018
Tortillas
15 Maz blanco 16
14052
8 lbs
1739
3u
0114
Pan dulce
17 Pan dulce 4/Q1.00
14025
12 u
12 u
12
0420
0105
64
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
3 Total Prepa rado
Cdigo de la familia:_____002_________
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.__02_____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Refresco
01 02 Yus Naranja Q1.25 03 Azcar (Caa Real) 04 17038 15002 1 sobre 1 cda
6u
0 0045 0015
1u
1u
0 0008 0002
Fideo con Salsa
05 06 Fideo INA 07 Salsa Ranchera, Q2.15 08 Cebolla cabeza mediana 09 Aceite ideal 10 Sal 11 13068 20073 11036 16010 2 paq 1 sobre 1u 3 cda
12 p
4 0240 0075 0030 0008
1p
0 0030 0009 0004 0001
Tortilla
12 Maz Blanco 13
14052
8lbs
1739
6u
0228
Refresco
14 15 Yus naranja 16 Azcar (Caa Real) 17038 15002 12010 1 sobre 1 vasito 6u
8u
0 0045 0155
1u
0 0006 0019
Bananos
17 Banano mediano
6u
0720
65
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
3 Total Prepa rado
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.___02____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Arroz frito
01 02 Arroz gallo 03 Aceite ideal 04 Tomate mediano 05 Cebolla cabeza mediana 06 Sal 07 13033 16010 11157 17036 1 lb 3 cds 6u 1u
12 p
12
0 0460 0012 0222 0055
1p
1p
0 0058 0002 0028 0007
Fideo frito del almuerzo
08 09 Fideo INA 10 Salsa ranchera 11 Cebolla cabeza mediana 12 Aceite Ideal 13 Sal 13068 20073 11036 16010 2 paq 1 sobre 1u 3 cds
12 p
8 0120 0038 0015 0004
Tortilla
14 Maz Blanco 15
14052
8 lbs
1739
4u
4u
0152
Caf hervido
16 17 Caf miramar 18 Azcar (Caa Real) 17039 15002 1 cda 1 vasito
13 u
13 u
0 0028 0155
1u
0 0005 0018
66
D.
Observaciones
Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: ______________
Rosa slo leche materna, 5 mamadas al da. Maz cocina 8lbs /3 tiempos y sobraron 8 unidades. Clculos de gramos para familia e individuo Familia Huevo de gallina Tomate Aceite Cebolla cabeza Pan francs Pan dulce Caf Azcar 12 u x 54 6 x 37 4x4 1 x 45 12 x 17 12 x 35 1 x 28 460 2 13 Madre 12 x 2 12 x 2 12 x 2 12 x 2 3 x 17 3 x 35 28 13 Arroz 460 12 x 1.5 12 x 1.5 12 x 1.5 12 x 1.5
Aceite 3 x 4
tomate 6 x 37 cebolla 1 x 55 fideo salsa 240 2 15 2
cebolla c 30 2 aceite 8 2 caf 28 13 x 1.5 azcar 155 13 x 1.5
Maz 8 lbs x 460 x 1.5 = 5520 Sobraron 8 tortillas = 8 x 38 = 304, 5520 304 = 5216 yus naranja fideo 45 6 x 1 x 2 82 x 8 8
cebolla cabeza 45 12 x 8 salsa ranchera 113 12 x 8 aceite refresco yus azcar 3 x 4 12 x 8 45 8 155 8
67
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre I STITUTO DE UTRICIO DE CE TROAMERICA Y PA A A I CAP-
ombre Jefe de Familia:__Marco Tulio Lpez______________ Cdigo de Familia:__________
ombre del Alimento
Huevo Q0.75 pequeo Tomate mediano Aceite ideal Pan francs
Unidad de Medida U U Servidas U U
o. de Unidades Pesadas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
Peso Total (gramos) 54 37 4 17 35 28 250 15 180 113 45 45 460 155 225 38 360
Peso Promedio (gramos) 54 37 4 17 35 28 250 15 180 113 45 45 460 155 225 38 120
Pan dulce Caf polvo miramar Azcar Caa Real Azcar Caa Real Fideo INA Q 6.00 lb Salsa ranchera naturas Q2.75 Cebolla cabeza mediana Q0.50 Yus naranja Arroz Gallo Q3.25 Azcar Caa Real Fresco y Caf Tortilla blanca Banano mediano
1 servidor lb Servidor 1 paquete Bolsa Cabeza Sobre 1 paquete 1 vaso ml U U
68
Ejemplo No. 2 Dieta Familia y Madre APENDICE 1
69
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam INCAP
A.
Datos Generales
Departamento_____Progreso_______________ Municipio______Sanarate_________________________ Aldea/ Comunidad______San Juan________
__03____
3. Direccin de la Vivienda 4. Nombre del Jefe de la Familia
A la par de capilla catlica, casa color azul _Jos Prez__________________________________________ Nombre: __Imelda Vliz _________________________________ Cdigo: ___01______________________ Da: _18___ (2 dgitos) (2 dgitos)
Mes_09___
Ao:_2007_ (4 dgitos) Da: _17 __ 7. Fecha del Recordatorio Mes_09 _ (2 dgitos) (2 dgitos)
Ao: :_2007_ (4 dgitos)
1 L
2 M
3 M
4 J
5 V
6 S
7 D ______
______Ernestina Quinez _________________________________
70
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio B. Composicin de la Familia Asistencia a Comidas, Recordatorio de 24 horas.
Nombre Cdigo Aos 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 Visita Visita Jos Prez Imelda Vliz Mabelin Prez 1 2 3 1 2 2 19 21 03 02 31 07 04 1 Meses Da Mes Ao 04 04 00 03 01 00 Relacin Sexo Edad Fecha de Nacimiento
Cdigo Familia: 03
Estado Fisiolgico Asistencia Escolaridad Ocupacin D 1 1 1 ECM 1 1 1
2
A 1 1 1
ECT 0 0 1
C 1 1 1
71
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio C. RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
3 Total Prepa rado
Cdigo de la familia:____03_________
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.___2____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.__3____
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Huevos revueltos
01 02 Huevo de gallina 03 Tomate mediano 04 Aceite ideal 05 Sal 06 2002 11157 16010 6u 3u 1/2 cda
2p
2p
0 0342 0123 0007
1/2p
0 0086 0031 0001
Tortillas
14052
10 u
10 u
10 u
0660
1u
0099
Caf hervido
09 10 Caf Incasa 11 Azcar Caa Real 12 17041 15002 1 cda 3 cds
2t
2t
0 0003 0058
1/2t
1/2 0001 0012
Pan francs
13 Pan francs 4 /Q1.00 14
14034
8u
8u
8u
0152
2u
2u
0038
Mango maduro
15 Mango mediano 16
12080
4u
4u
4u
0852
1u
213
Tortillas
17 Tortillas 0.50
21075
4b
0100
1b
025
72
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
3 Total Prepa rado
Cdigo de la familia:_____03________
3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas 4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.__02_____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
Refresco
01 02 Toki Limn 0.60 03 Azcar (Caa Real) 04 17037 15002 1/2 sobre 8 cda
4u
0 0005 0128
0 0001 0016
Frijol negro frito
05 06 Frijol negro cocido 07 cebolla cabeza mediana 08 aceite ideal 09 9009 11036 16010 lbs u 1 cda
2p
0 0138 0025 0011
Salchicha frita
10 11 salchicha Toledo 0.60 12 aceite ideal 13 7026 16010 6u cda
6u
6 0150 0005
0 0050 0002
Tortilla
14 tortilla blanca 15
14052
9u
9u
0594
0066
Refresco
16 17 Toki 17037 sobre
4u
0 0005
0 0001
73
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio RECORDATORIO DE 24 HORAS, CO SUMO FAMILIAR E I DIVUAL (R24H)
1. PREPARACION 1 Nombre de la Preparacin 1b TC 1c Orig 2. ALIMENTOS USADOS 2 Alimento-Ingrediente 2b Cdigo del Alimento 2c Cantidad usada 3. CONSUMO FAMILIAR Raciones Preparadas
4. CONSUMO INDIVIDUAL MADRE COD.___02____ 5. INDIVIDUAL NIO COD.______
3 Total Prepara do
3b Consu midas
3c Sobrant es
4a Total Servido
4b Consumid as
4c Sobra ntes
5a Total Servido
5b Consu midas
5c Sobra ntes
01 azcar Caa Real 02 Pan francs 4 2 03 Pan 4 / Q1.00 04 Caf hervido 4 1 05 06 Caf INCASA 07 Azcar Caa Real 08 Envuelto de papa 5 1 09 10 papa grande 11 huevo de gallina 12 aceite 13 Tortilla 14 Tortilla blanca 15 Caf hervido 5 2 16 17 caf INCASA 18 azcar Caa Real
150002
6cds
0090
0011
14034
8u
8u
0152
1/2u
0010
2 17041 15002 1 1/2cda 3cds
0 003 0048
1/2u
1/2
0 0001 0010
16u 11130 2002 16010 1lb 3u 2 cda g
12
4 0460 0128 0022
2u
0 0058 0016 0003
14048
10 u
10u
10
0660
1u
0066
2 1/2t 17041 15002 1 cda 3cds
2 1/2t
0 0003 0048
1/2t
0 0001 0010
74
D.
Observaciones
Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: ___03____
La nia ya no mama Las tortillas las compra Para calcular gramos de alimentos que no haban en casa se tom el promedio de la comunidad Calculo consumo familia y nio Familia huevo de gallina Tomate Aceite tortilla caf azcar pan francs mango maduro tortillitas toki azcar frijol negro cocido cebolla cabeza aceite salchichas aceite salchichas nio toki azcar pan francs caf INCASA azcar papas huevo de gallina aceite tortilla blanca caf azcar Familia 10 2 = 5 6 x 15 = 90 19 x 8 = 152 2 x 1.5 = 3 16 x 3 = 48 46016 x 12 nio 42 42 192 2.5 2 2.52 46016 x 2
6 u x 57 = 342 22 3 u x 41= 123 14 2 = 7 66 x 10 =660 32.5 = 1.2 14 x 3 = 42 19 x 8 = 152 213 x 4 = 852 25 x 4 = 100 10 2 = 5 16 x 8 = 128 138 x 1 = 138 502 = 25 11 x 1 = 11 25 x 6 = 150 102 = 5 22 22 66 x 1.5 1.22.52 42 2.5 2 19 x 2 1 x 213 1 x 25 542 128 42 -------------------------------25 x 2 = 50 56 = 1
57x 3 1 6x12 57x36x2 11 x 216x12 66 x 10=660 2X1.5 = 3 16 x 3 = 48 11 x216x2 66 x 1 2.52 482.52
75
Ejemplo No. 3 Dieta de familia y nio I STITUTO DE UTRICIO DE CE TROAMERICA Y PA A A I CAP-
ombre Jefe de Familia:__Imelda Vliz______________ Cdigo de Familia:__03_____
ombre del Alimento
Huevo de gallina Tomate mediano Aceite para huevos Tortilla blanca Pan francs 4u /Q1.00 Mango maduro mediano Salchichas Toledo Frijol negro cocido (almuerzo) Cebolla cabeza Aceite para frijol
Unidad de Medida U U Cda U U U U Med U Cda
o. de Unidades Pesadas 6 6 2 10 8 2 2 1 1 1
Peso Total (gramos) 342 246 28 660 152 426 50 138 50 11
Peso Promedio (gramos) 57 41 14 66 19 213 25 138 50 11
76
APENDICE 1
77
VII.
UMEROS ESTA DARIZADOS nmeros estandarizados que debe usar para la codificacin de
Estos son los respuestas
78

Rio de 24 Horas

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PROGRAMA REGIO AL DE SEGURIDAD ALIME TARIA Y UTRICIO AL PARA CE TROAMERICA PRESA CA-

Guatemala, septiembre de 2007

Manual para la Aplicacin del Mtodo Recordatorio de 24 Horas Modificado

Instituto de utricin de Centro Amrica y Panam

Guatemala, septiembre de 2007

E CUESTAS DE CO SUMO DE ALIME TOS MTODO RECORDATORIO DE 24 HORAS.

U IDAD DE ESTUDIO En esta descripcin nos referiremos a la recoleccin de datos de:

Individuos Se refiere a cualquier miembro de la familia, generalmente se busca informacin

inicia la entrevista identificando al jefe de hogar a quien en forma corts y amable se

La presentacin dar la pauta para poder o no realizar la entrevista.

Manual de instrucciones para la aplicacin de la metodologa y uso del formulario.

ombre del departamento, municipio aldea o comunidad.

Cdigo de familia. Cada familia incluida en la muestra tendr un

Direccin de la vivienda. Escriba todos los detalles que faciliten la

ombre del jefe de familia.

Escriba el nombre y apellidos

completos del jefe de la familia.

ombre y cdigo del informante. Anote el nombre completo de

Fecha de entrevista. Con dos dgitos, anote da y mes en que se

realiza la encuesta el ao ir impreso en el formulario.

Fecha de recordatorio. Con dos dgitos, anote el da y mes al cual

Da de la semana del recordatorio. Escriba una X sobre la letra

ombre y cdigo del entrevistador. Se debe escribir el nombre

FORMULARIO B COMPOSICI FAMILIAR Y ASISTE CIA A COMIDAS

ombre: Para el registro de las personas dentro de la familia,

Columna de Sexo: Anote de la siguiente manera: 1 = masculino 2 = femenino

acimiento: Para menores de 5 aos, escriba el da, mes y ao

Cdigo 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 Ninguna Ama de casa

columnas, las cuales en su mayora se llenan durante la entrevista.

Columna de Preparacin 1a 1b 1c Nombre de la preparacin TC = tiempo de comida Origen

Columna de Dieta individual, consumo del nio 5a 5b 5c 5d

total servido consumido sobrantes conversin a gramos (oficina)

PREPARACI Columna 1a ombre de la preparacin

Tcnica Propuesta Explquele a la entrevistada que esta parte consiste en preguntas

1 = Desayuno 2 = Entre comidas maana 3 = Almuerzo 4 = Entre comidas tarde 5 = Cena

Cuadro o. 1: ombre de la Preparacin 1 Caf con azcar 1b TC 1 1c Origen 1

Oriente sus preguntas al tiempo de referencia y repita siempre:

Asegrese siempre que la informacin de las preparaciones est completa, pregunte;

Adems del caf y el azcar le agreg algo ms?

Columna 2b: Cdigo del alimento (trabajo de oficina)

CO SUMO FAMILIAR (Ver Cuadro o. 3, pgina o. 33)

Uso del formulario Raciones Preparadas: en esta columna se escribir de acuerdo a la

Columna 3c Sobrantes: Cuando las preparaciones o alimentos no fueron consumidos en su totalidad

Consumo Familiar: Caf con azcar

Tortillas 1 unidad: 40 gramos x 12 unidades = 480 gramos Pan dulce

Pan dulce 1 unidad = 21gramos x 10 unidades = 210 gramos

Tortilla: 1 unidad = 40 gramos x 2 consumidas = 80 gramos 30

Pan dulce: 1 unidad = 21 gramos x 1 = 21 gramos

Consumo del nio (ver cuadro o. 4) Caf con azcar

Tortilla: 1 unidad = 40 gramos 5 = 20 gramos Pan dulce

Pan dulce: 1 unidad = 21 gramos.

6 porciones 9009 11036 11006 lb. 1 unidad 3 dts.

CO SUMO I DIVIDUAL (Ver cuadro o. 4, pgina o. 37)

Uso del formulario: (Ver cuadro o. 4, pgina o. 37)

FORMULARIO D (Ver cuadro o. 5, pgina o. 41) AUXILIAR SOBRE OBSERVACIO ES

Formulario D Auxiliar de Observaciones

Recordatorio de 24 horas. Cdigo Familia: __________

cucharadas, paquete, barra, docena, taza, vaso, etc.

alimento pesado en el hogar.

Onza slida = Libra =

28.75 g 460 g 1,000 g 30 ml 1,000 ml 240 ml. 210 ml

Kilogramo = Onza Lquida= Litro =

Vaso 8 onzas= Taza 7 onzas =

ombre Jefe de Familia:_______________ Cdigo de Familia:

Da: (2 dgitos) Mes_ (2 dgitos) Ao: :_2007_ (4 dgitos)

001____ Sector 2 Casa No. 8

Ana Gabriela Lucas___________________________

ombre Jefe de Familia: Marco Tulio Lpez__ Cdigo de Familia:

Irma Cortez ___________________________