Receptenboek

Dieetcentrum
Apeldoorn
Zonnedauw 3
7322 EA Apeldoorn
Tel; 055-5769034
Inhoud
Rood vlees..................................................................................................................11
1
Ontbijtsuggesties
Yoghurt of ricotta met kaneel en appel
Meng de yoghurt of de ricotta met kaneel en voeg er naar eigen behoefte zoetstof
aan toe. Snijd een geschilde appel in stukken en meng deze door de yoghurt of de
kaas.
Yoghurt met gepureerd fruit
Schil het fruit en snijd het in stukken. Laat even doorkoken en pureer met de
staafmixer. Voeg eventueel zoetstof toe. Laat afkoelen en meng door de yoghurt.
Tip: Pureer het fruit al de avond tevoren en zet in de koelkast.

Gebruik fruit zoals mango, kiwi, abrikoos, meloen, nectarine of perzik.
Yoghurt met knäckebröd
Verkruimel een snee knäckebröd en vermeng dit met de yoghurt. Voeg eventueel
fruit en zoetstof toe.
Knapperige papaja- en kiwi- yoghurt
Snijd ½ papaja en ½ kiwi in stukjes en roer ze door de yoghurt. Verkruimel een snee
knäckebröd en voeg het toe aan de fruityoghurt.
Koffie- yoghurt
Los eventueel zoetstof op in de koffie. Meng ½ theelepel koffie onder de yoghurt.
Knäckebröd met ricotta en appel
Smeer de toegestane hoeveelheid ricotta op twee sneetjes knäckebröd. Schil de

appel en snijd hem in dunne schijfjes. Schik deze op het knäckebröd en bestrooi met
kaneel.
Knäckebröd met hardgekookt ei, tomaat en komkommer
2
Feta met paprika
Snijd de paprika in dunne reepjes en de feta in blokjes. Bestrooi met marjolein,

oregano en peterselie.
Komkommer met rookvlees
Schil een komkommer en verdeel overlangs in vier stukken. Snijd de stukken in

repen van ongeveer 10 cm. Wikkel een sneetje rookvlees om iedere reep.
Omelet met groenten
Bak prei, champignons, tomaat en ui. Klop een eitje los en kruid met peterselie en
peper. Giet het ei over de groenten en laat meebakken.
Gevulde tomaat of komkommer
Hol een tomaat of een komkommer uit en laat omgekeerd even uitlekken. Vul met
Philadelphia light (met bieslook of met kruiden). Serveer met knäckebröd.
Soep
Zelf bouillon maken
3
Ingrediënten:- magere gehaktballetjes
- groenten naar keuze, bijvoorbeeld: preiringen, ui, tomaat
- peterselie, koriander, bieslook
- peper, laurier, foelie
Wanneer je zelf bouillon trekt van mager rundvlees, heb je eigenlijk geen bouillon
meer nodig. Doe het vlees in een pan en laat ongeveer drie uur zachtjes trekken met
een ui, een tomaat, een prei in grove stukken, eventueel een stuk bloemkool of
broccoli, flink wat peperkorrels, laurierblaadjes en foelie. Zeef de bouillon en laat
afkoelen. Doe er eventueel nog peper en zout bij. Ontvetten na het afkoelen.
Deze bouillon kun je gebruiken als basis voor alle soepen.
Tip: Je kunt bijvoorbeeld bloemkoolroosjes koken in de bouillon. Pureer met de

staafmixer en voeg er curry poeder bij.
Je kunt dit ook doen met sla en knoflook, met spinazie of met waterkers.
Serveer met knäckebröd.
Andijviesoep
Ingrediënten:- andijvie
- ei of geraspte mozzarella
- groentebouillon
- cajunkruiden, peper
Maak de andijvie schoon en kook hem circa 3 minuten in ruim water met zout. Laat
de andijvie uitlekken. Pureer de gekookte andijvie fijn in de keukenmachine.
Breng de bouillon met de gepureerde andijvie aan de kook. Klop het ei los of de kaas
(probeer uit wat je het lekkerst vindt) en meng dit door de soep. Blijf zachtjes kloppen
tot een romig gebonden soep ontstaat. Breng de soep op smaak met cajun kruiden
en peper.
Romige aspergesoep
Ingrediënten:- Philadelphia met bieslook

- asperges (vers of uit een panje)
- groentebouillon
- dille, marjolein, rozemarijn, tijm, nootmuskaat of cajun kruiden
Snijd de asperges in heel kleine stukjes. Laat het even opkoken in bouillon. Haal het
dan van het vuur af en voeg de kruiden toe. Roer er de Philadelphia door en laat
smelten.
Bouillonsoep met balletjes
Ingrediënten:- mager rundvlees

- ui
- champignons
- peterselie, koriander, basilicum
4
- groentebouillon (Maggi)
Maak balletjes van mager rundgehakt (zie recept bij “Rood vlees”).
Kook water en voeg een bouillonblokje toe. Snijd ondertussen de uien de
champignons in stukjes en voeg toe aan de kokende bouillon. Laat even doorkoken
en voeg tenslotte peterselie, koriander en basilicum toe.
Champignonsoep
Ingrediënten:- mager rundgehakt

- champignons
- bieslook, tijm, rozemarijn, kervel, peterselie, cajun kruiden en peper
Kruid het gehakt pittig met cajun kruiden en maak kleine balletjes (zie recept bij
“Rood vlees). Kook ze in water, zodat je een bouillon krijgt.
Snijd de champignons in schijfjes en bak ze licht in een pan met antiaanbaklaag.
Voeg ze toe aan de bouillon en laat heel even doorkoken. Voeg de kruiden toe en
dien op.
Romige courgettesoep
Ingrediënten:- Philadelphia (bij voorkeur met paprika)

- courgette
- groentebouillon
- knoflook
- kruiden naar smaak (cajun kruiden, peper, basilicum enz.)
Kook de courgette in 250 ml water en pureer ze. Doe er een theelepel bouillon,
knoflook en kruiden bij. Temper het vuur zodat de soep niet meer kookt en voeg de
kaas erbij. Roer totdat het een romig geheel is geworden. Zorg dat het niet meer gaat
koken Zodra de kaas erbij zit, mag de soep niet meer koken, anders kan deze
schiften!
5
Tip: De courgette kan vervangen worden door spruiten.
Courgette-, bloemkool- of pompoensoep
Ingrediënten voor courgettesoep:- courgette

- prei of lente-uitjes met het groen of sjalotjes
- knoflook naar smaak
- klein stukje verse gember (optineel)
- stengel of bladselderij
- groentebouillon (Maggi)
Was de courgette en snijd ze in grote dobbelstenen. Snijd de prei (lente-uitjes of

sjalotjes) in ringen. Fruit de prei met een fijngeknepen teentje knoflook lichtjes in een
pan met antiaanbaklaag. Doe er na een paar minuten de courgette bij en meng ze
met de prei. Knijp eventueel een stukje gember door de knoflookpers en voeg toe
aan de groenten. Los de bouillon op in warm water en schenk bij de groenten. Leg
de selderij erbij en laat de soep met deksel op de pan een kwartiertje trekken. Mix de
soep. Garneer met peterselie of bieslook.
Tip: Dit recept is ook lekker met bloemkool en met pompoen. Bij pompoen geen
groen van de prei gebruiken, dan krijgt de soep een vreemde kleur.
Courgettesoep met ei of kaas
Ingrediënten:- courgette
- groentebouillon
- ei of mozzarellakaas
- 2 eetlepels verse basilicum en 1 eetlepel verse peterselie
- cajun kruiden, peper en zout naar smaak
Snijd de courgette in kleine blokjes. Fruit de courgette glazig op zacht vuur. Voeg de
bouillon toe en kook de soep in circa 15 minuten gaar. Klop het ei los met de verse
kruiden. Roer enkele lepels hete soep door het eimengsel en voeg dit dan al roerend
aan de soep toe. Of snipper de kaas in kleine stukjes, meng met de verse kruiden en
voeg toe aan de soep. Warm de soep nog even door, maar laat hem niet meer aan
de kook komen.
6
Groentesoep met balletjes

- paprika
- selderij
- prei
- ½ tomaat
- ½ pepertje
- peterselie
- cajun kruiden, paprikapoeder, curry poeder, nootmuskaat, peper
- groente bouillon
Kruid het gehakt met peper, nootmuskaat, paprikapoeder en curry poeder. Draai er
kleine balletjes van.
Zet water op met bouillon. Snijd de paprika, de selderij, de prei, de tomaat en het
pepertje heel fijn. Doe de groenten samen met de balletjes in de bouillon en laat
pruttelen totdat alles gaar is. Voeg cajun kruiden en peterselie toe. Verkruimel een
snee knäckebröd als crouton.
Tip: Om magere soep te krijgen, kan je wanneer de soep klaar is er even een stevig
keukenpapier op leggen, dat slorpt het meeste vet op. Je kunt ook de soep een dag
van te voren maken, laten afkoelen en er dan het vet afscheppen.
Kippensoep
Ingrediënten:- kipfilet
- taugé
- champignons
- selderijstengel
- prei
- paprika
- courgette
- gemalen chilipepertjes (let op: is heel scherp!)
- cajun kruiden
- groentebouillon
- kipkruiden
- knoflook
- eventueel soya saus
Snijd de kipfilet in blokjes en doe hier wat kipkruiden overheen. Los de bouillon op in
water en voeg de kip er aan toe. Wanneer de kip kookt, de gesneden selderij stengel,
champignons, taugé, knoflook, cajun kruiden, chilipepertjes en eventueel soyasaus
toevoegen. Nog een paar minuten laten koken
Tip: Brokkel er stukjes knäckebröd overheen als croutons!
7
Pittige soep
Ingrediënten:- mager gehakt

- cajun kruiden
- groentebouillon
- groenten naar keuze
Maak balletjes van mager gehakt (zie recept bij “Rood vlees”) en kruid ze pittig. Bak
ze in een pan met antiaanbaklaag. Roerbak de groenten kort en overgiet ze dan met
water. Voeg de bouillon en de balletjes toe. Kruid naar eigen smaak.
Pompoensoep
Ingrediënten: - pompoen
- prei
- ui
- (bleek)selderij
- knoflook
- tuinkruiden (bijv. bieslook en peterselie) en cajun kruiden
- groentebouillon
Pel de ui en maak de selderij schoon, verwijder bladeren en vezels en snijd in

stukken. Spoel de peterselie. Doe deze ingrediënten in koud water met de bouillon
en breng op een hoog vuur aan de kook. Laat dit ongeveer 7 minuten koken.
Snijd ondertussen het pompoenvlees in dobbelsteentjes van 2 à 3 centimeter en
roerbak die samen met de prei. Niet laten kleuren, alleen garen! Doe dit bij de ui en
de peterselie, breng op een hoog vuur aan de kook, kruid eventueel bij, zet het
deksel op de pan en laat 30 minuten verder garen op en zacht vuur. Pureer de soep
met een staafmixer en strijk ze eventueel nog glad door een fijne zeef. Wanneer de
soep te dik is, voeg dan water bij. Dien op, gegarneerd met kervel of peterselie
Tip: Je kunt deze soep ook als maaltijdsoep eten als je er geroer-bakt vlees in
vermengt.
Roomsoep
Ingrediënten:- ½ tomaat
- ui
- paprika
- champignons
- prei
- Philadelphiakaas
- groentebouillon
- knoflook
- bieslook, cajun kruiden, peterselie
8
Roerbak de groenten even. Overgiet ze met water en voeg de bouillon en de
knoflook toe. Laat koken tot de groenten gaar zijn. Voeg de kruiden en de kaas toe
en laat deze al roerend smelten in de soep zodat deze romig wordt.
Tomatensoep

- ½ tomaat
- knoflook
- cajun kruiden
- peper en zout
- basilicum, bieslook, tijm, dragon, marjolein, peterselie
- eventueel chilipoeder voor een pikante soep
- eventueel bouillon
- eventueel groenten
Roerbak het gehakt met heel veel knoflook.

Ontvel de halve tomaat (vergeet deze niet te wegen!), doe ze in 250 ml. water en
breng aan de kook. Voeg eventueel de bouillon toe. Pureer de soep met de
staafmixer. Als het gehakt gaar is, voeg het dan bij de soep en laat het trekken. Voeg
tenslotte de kruiden toe.
Tip: Je kunt ook andere groenten bij de soep doen, of apart houden voor bij de
maaltijd.
Snelle tomatensoep
- groenten bouillon
- peper
- knoflook
- kruiden
Snijd de tomaat in blokjes en doe in een pannetje met 300 ml water. Doe de bouillon
en de kruiden erbij. Laat alles 5 à 10 minuten goed koken.
Uiensoep met kaas
Ingrediënten:- ui
- geraspte mozzarella
- bouillon
- knoflook
- verse kervel, tijm en peterselie
- cajun kruiden, oregano, peper
Snijd de ui in stukjes. Pers de knoflook. Fruit de uien tot ze beginnen te kleuren.

Voeg dan de knoflook en de peper toe en fruit nog even. Blus af met een schepje
9
bouillon en laat even trekken. Voeg vervolgens de rest van de bouillon en de kruiden
toe en laat nog even doorkoken. Serveer met de geraspte mozzarella.
Vissoep
Ingrediënten:- witte vis

- garnalen
- groentemix bijv. Prei, bleekselderij, champignons en paprika
- groentebouillon
- tuinkruiden zoals peterselie, selderij en/of bieslook (vers of gedroogd)
- eventueel gedroogde chilipepersnippers voor een pikantere soep
Kook de kleingesneden groenten in de bouillon bijna gaar. Voeg vervolgens de in

stukken gesneden vis, de garnalen en de chilisnippers toe en laat het geheel 5
minuten trekken. Breng de soep op smaak met de kruiden.
Waterkers krab maaltijdsoep
Ingrediënten:- groentebouillon (Maggi)

- een blikje krab
- 2 (lente)uitjes of het wit van een prei
- waterkers
- ui
- soyasaus
- peper en zout
Fruit de ui zachtjes. Breng de bouillon samen met het nat van de krab aan de kook.
Voeg de ui en de waterkers toe, laat de waterkers slinken en mix heel even. Breng
op smaak met peper, zout en een scheutje sojasaus. Voeg de krab toe en laat door
en door heet worden (niet meer laten koken).
10
Rood vlees
Courgette met rundvlees en champignons
- champignons
- rundvlees
- cajun kruiden
- peterselie
Hol de courgette uit en kook of stoom het uitgeholde deel.

Snijd het courgettevlees in kleine blokjes en roerbak deze samen met de in schijfjes
gesneden champignons en de kruiden.
Grill het rundvlees.
Vul de uitgeholde courgette met het courgettevlees. Drapeer daarover het in dunne
reepjes gesneden rundvlees. Schik daarop de gesneden champignons.
Gehaktballetjes
Ingrediënten:- gehakte biefstuk

- peper en zout
- verse basilicum
- knoflook
- cajun kruiden
- ui
- knäckebröd
- olijfolie
- een beetje water
Fruit de fijngesnipperde ui en de knoflook in een pan met antiaanbaklaag. Voeg het

gehakt en de kruiden toe. Schep het vlees voortdurend om terwijl het bakt. Verpulver
het knäckebröd en bak het heel even mee. Haal de pan van het vuur en draai
11
balletjes van dit vleesmengsel. Maak kleine balletjes, anders vallen ze uiteen. Zet ze
daarna even onder de grill.
Serveer de gehaktballetjes met een salade of met spinazie.
Gehakt met taugé

- taugé
- gehaktkruiden
- gesnipperde ui
- groene paprika
Fruit de ui en roerbak hierbij het gehakt met de kruiden. Voeg de paprika toe, daarna
nog even de taugé kort meebakken.
Tip: Je kunt dit geheel ook in een slablad (ijsbergsla) rollen, dan is het fris en
knapperig.
Rundergehakt met tomatensaus

- knoflook
- ½ tomaat
- cajun kruiden
- Chinese 5-kruiden
- peper en zout
- andere kruiden naar eigen smaak
Roerbak het gehakt met heel veel knoflook.

Maak ondertussen de saus: neem 100 ml. water en voeg de halve tomaat (vergeet
deze niet te wegen!), de cajun kruiden en de Chinese 5-kruiden, peper, zout en
eventueel andere kruiden naar smaak toe. Pureer alles met de staafmixer.
Als het gehakt gaar is, voeg dan de saus toe en warm deze mee op. Serveer met
groenten naar keuze.
Pompoen met gehakt
Ingrediënten:- pompoen
- oregano
- mager rundgehakt
- gehaktkruiden
- 1 theelepel zelf gepureerde tomaat
Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de pompoenblokjes heel kort
met wat oregano totdat ze wat zachter zijn. Kruid het gehakt met de gehaktkruiden
en roerbak dit totdat het net gaar is. Voeg hier 1 theelepel tomatenpuree aan toe en
12
meng er de pompoenblokjes onder. Bak dit alles nog even door. Serveer met
knäckebröd.
Tip: Indien een tomaat pureren niet lukt (het is vrij moeilijk om zelf tomatenpuree te
maken die een beetje bruikbaar is), gebruik dan 1 theelepel tomatenpuree en reken
hiervoor 10 gram groenten (omdat het geconcentreerd is).
Hamburgers
Ingrediënten:- 2 schijven courgette

- kleine tomaat
- kleine ui
- een beetje sla
- mager gehakt
- mosterdpoeder
- azijn
- 1 theelepel mayonaise
- 2 sneden knäckebröd
- tuinkers
Snijd twee schijven courgette in de lengterichting, ongeveer ter grootte van het
knäckebröd. Leg de schijven courgette in een pan met antiaanbaklaag en draai ze
steeds om tot ze bijna gaar, maar toch nog stevig zijn. Snijd de ui in dunne ringen en
voeg ze bij de courgette. Kruid het gehakt met peper, zout en een half theelepeltje
mosterd poeder.
Maak twee langwerpige burgers in de vorm van het knäckebröd en bak ze tot ze gaar
zijn. Los ½ theelepel mosterdpoeder op met wat azijn en roer er een theelepeltje
mayonaise door. Zo krijg je een mooie mayonaise achtige mosterdsaus.
Neem een groot bord, leg daarop de 2 knäckebroodjes en schik daarop het vlees, de
tomaat, de gebakken uienringen, de saus, de tuinkers, wat sla en dek af met de
courgette.
Koolrolletjes

- witte of groene kool
- peper, zout, paprikapoeder
Haal grote bladeren van de kool. Snijd de dikke nerf eruit. Blancheer de bladeren
enkele minuten in kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en leg ze op
het werkblad. Kruid het gehakt. Leg een deel van het gehakt op een blad kool. Vouw
het blad toe en steek er een prikker in. Leg de pakketjes in een ingevette vuurvaste
schaal en zet ze ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven (180°).
13
Koolspaghetti bolognaise

- kool (in reepjes)
- ui
- ½ tomaat
- knoflook
- kruiden: basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, paprika en eventueel
een snuifje cayennepeper
Fruit de ui en roerbak deze samen met het gehakt. Kruid het gehakt naar eigen
smaak. Stoom de kool "al dente" en voeg die bij het gehaktmengsel.
Voor de saus: roerbak de tomaat en de ui. Voeg groentebouillonpoeder, cajun
kruiden en een beetje water bij. Pureer en schik over de kool spaghetti.
Gevulde paprika

- kruiden (peper, zout, knoflook, oregano, basilicum, tijm en peterselie)
- ui
- halve paprika
Verwarm de oven voor op 180°. Kruid het gehakt. Bak de fijngesnipperde ui en het
gehakt heel kort. Vul de paprika met het gehaktmengsel en zet dit 10 tot 15 minuutjes
in de oven.
Tip: Dit gerecht kan aangepast worden voor de andere gezinsleden. Meng erwten en
maïs onder het gehakt. Vul de paprika's en strooi er geraspte kaas over voordat ze in
de oven gaan. Serveer met rijst.
Italiaanse courgetteschotel

- courgette
- 1 kleine tomaat
- knoflook
- versgehakte peterselie.
Snijd de courgette in dunne schijfjes en grill ze op de plaat. Snijd de tomaat in

stukken en pureer deze met 3 tenen knoflook en wat water. Voeg zout, peper en
kruiden naar smaak toe.
Roerbak het gezouten en gepeperde gehakt tot het lichtbruin is. Voeg de
tomatensaus toe en warm dit goed door. Roer er tenslotte de fijngehakte peterselie
door. Bekleed een ovenschotel met de gare courgette, bedek ze met de tomaten
gehaktsaus en laat 10 minuten in een hete oven (200°) bakken.
Je kunt dit gerecht ook van tevoren maken, maar dan moet het langer in de oven
opwarmen.
14
Appel gevuld met kalfsvlees en roerbakgroenten.
Ingrediënten:- appel
- mager kalfsvlees in kleine stukjes
- witte kool
- ui
- champignons
- kruiden naar eigen smaak
Snijd het kapje van de appel en hol deze uit met een appelboor (verwijder eerst het
klokhuis). Besprenkel de rest van het vruchtvlees met een mengsel van azijn en
zoetstof, dan blijft de kleur mooi.
Neem een pan water met wat zoetstof en kook de appel daarin gedurende ongeveer
5 minuten. Wok of roerbak ondertussen de groenten en bak het vlees met wat
kruiden. Vermeng het gare vlees met het kleingesneden vruchtvlees van de appel.
Leg de appel op een bord en vul deze met het vlees/appel mengsel. Schik de
groenten erbij en dien op met knäckebröd.
Gemarineerde stukjes ossenhaas met spinazie
Ingrediënten voor de marinade: - peper en zout

- curry
- knoflook
- een heel klein beetje olijfolie
- 1 klein pepertje
- een beetje water
Meng de ingrediënten voor de marinade. Snijd het vlees in kleine stukjes en laat het
een dag in de marinade staan.
Roerbak het vlees en voeg de spinazie toe. Breng op smaak met groentebouillon.
Stoofpannetje met bloemkool
Ingrediënten: - mager rundvlees

- bloemkool
- groentebouillonpoeder
- mosterdzaadjes
- peperkorrels
- zout
Bak het vlees een paar minuutjes in een pan met antiaanbaklaag. Wanneer het vlees
een mooi bruin kleurtje heeft, water erbij doen totdat het vlees net onder staat. Voeg
hier twee theelepels bouillonpoeder, een klein handje mosterdzaadjes en een flinke
eetlepel peperkorrels aan toe. Laat 45 minuten sudderen.
De jus (die geen vet bevat!) kun je gebruiken als saus bij de bloemkool.
Roerbak de bloemkool en doe er op het laatste enkele schepjes van de jus bij.
Tip: Je kunt het stoofvlees ook combineren met spruitjes of tomaat en champignons.
15
Rundvleesreepjes met paprika
Ingrediënten:- rundvleesreepjes
- paprika
- knäckebröd
Kruid de rundvleesreepjes. Snijd de paprika in stukjes. Zet een ovenschaal klaar en

leg er bakpapier in. Vermaal het knäckebröd goed zodat het een soort paneermeel
wordt. Leg de rundvleesreepjes op het bakpapier, strooi er het vermalen knäckebröd
over, leg de paprika ernaast en bak 20 minuten in de oven op 180°.
Thaise biefstuk in de wok (of roerbak)
Ingrediënten:- biefstuk
- groene paprika
- champignons
- courgette
- prei
- ui
- knoflook
- taugé
- soyasaus (Kikkoman)
- peper en zout
Snijd de biefstuk in reepjes, bestrooi met peper en zout en marineer in de soyasaus.

Marineer ook de groenten in 2 à 3 eetlepels soyasaus. Roerbak of wok de groenten
met de saus. Doe na 5 minuten het vlees erbij en blijf het omscheppen tot het
volgens eigen smaak medium of gaar gebakken is.
16
Vis
Gamba’s met groene asperges
Ingrediënten:- zeer dunne groene asperges zonder het harde uiteinde

- gamba's (ongepeld)
- ½ tomaat (gepeld, zonder zaadjes en in blokjes)
- 2 middelgrote champignons (schoongemaakt en in schijfjes)
- groentebouillon
- een klein beetje olijfolie
- 2 theelepels vers citroensap (telt als 1 stuk fruit!)
- peper en zout
- 1 theelepel gehakte peterselie
- tijm
- knoflook
Breng de asperges aan de kook in een mengsel van water en bouillon, waarin ze net
onderstaan. Temper de hitte, doe een deksel op de pan en laat dit pruttelen tot de
asperges net gaar zijn. Laat ze niet te lang koken. Zeef de asperges en laat ze
afkoelen.
Breng het kookvocht weer aan de kook, doe de gamba’s erin en laat ze ongeveer
twee minuten koken. Laat ze afkoelen en pel ze. Bak vervolgens de gamba's op een
plaat, in de wok of in de oven.
Voor de dressing: olie, citroensap, knoflook, zout en peper in een klein schaaltje
vermengen. Roer dan de peterselie en de tijm erdoor.
Schik de asperges op een bord. Leg de garnalen er op, strooi hierover de tomaat en
de champignons en druppel de dressing erover. Serveer op kamertemperatuur.
Gamba's met knoflook
Ingrediënten:- gamba’s
- peper en zout
- knoflook
Kruid de gamba’s met peper en zout. Pers de knoflook. Roerbak de gamba’s snel en
heet in een drupje olijfolie en voeg de knoflook toe. Roerbak de groenten en dien
samen op.
17
Gemarineerde gamba’s
Ingrediënten:- gamba’s
- soyasaus (Kikkoman)
- knoflook
Marineer de gamba's in de soyasaus.

Roerbak de gemarineerde gamba’s samen met de knoflook en de groenten naar
keuze.
Tip: Je kunt de gemarineerde gamba’s ook in een slaatje met rauwkost verwerken.
Garnalencoctail
Ingrediënten:- garnalen
- veldsla
- komkommer
- tomaat
- cajunkruiden
- water
Snijd de tomaat en de komkommer in kleine stukjes. Leg de veldsla op een bord, leg
daarop de andere groenten schik tenslotte de garnalen erop.
Meng de mayonaise met een klein beetje cajunkruiden en een eetlepel water en laat
dit 10 min. staan. Indien nodig kun je deze nog verdunnen met wat water tot de
dressing de gewenste dikte heeft. Schep de dressing over de garnalen.
Kabeljauw met appel
Ingrediënten:- kabeljauw
- ½ tomaat
- ui
- halve appel, geschild en fijngesneden
- olijfolie
- groentebouillon
- knäckebröd
- peper en zout
Droog de kabeljauw en snijd de vis in stukjes. Bak de vis met olijfolie. NIET TE
LANG! Leg de vis op een warm bord.
Verkruimel het knäckebröd en stamp het fijn.
Bak de ui tot ze zacht is. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes pruttelen. Voeg
vervolgens bouillon en peper toe. Meng het verkruimelde knäckebröd door de
groenten en pureer tot een gladde saus.
18
Doe de saus terug in de pan, voeg de vis en de appel erbij en laat 10 minuten
zachtjes koken. Mocht de saus te dik worden doe er dan wat water bij. Breng op
smaak met peper, zout en verse peterselie.
Tip: Je kunt dit gerecht van tevoren klaarmaken en later opwarmen.
Kabeljauw met tomaat en ui
Ingrediënten:- kabeljauw
- ui
- tomaat
- pesto kruiden
Snijd de kabeljauw, de ui en de tomaat in blokjes en doe alles samen in een pan met
antiaanbaklaag. Bestrooi met pesto kruiden en roerbak op een hoog vuur.
Koolvis (witte vis)
Ingrediënten:- koolvis of een andere witte vis

- ½ tomaat
- paprika
- courgette
- ui
- peper en zout
- groentebouillon of cajun kruiden
Bak de vis aan in een pan met antiaanbaklaag. Doe er de ui, tomaat, paprika en
courgette bij. Voeg een beetje water toe om de groenten in te stoven tot ze gaar zijn.
Mexicaanse krabsalade
Ingrediënten:- krab uit een blikje (in water en ZONDER suiker!)

- taugé (met kokend water overgoten)
- groene paprika (van zaad ontdaan, in dunne repen)
- klein beetje olijfolie
- mosterd(poeder)
- zout
- 1 eetlepel sojasaus
- citroensap
- azijn
Snijd de krab in kleine stukjes en meng ze met de taugé en de paprika. Schep alles
losjes om. Meng peper, zout, citroensap, mosterd en azijn goed door elkaar, voeg de
olie toe en roer het tot een glad mengsel. Voeg de sojasaus toe en meng goed.
Schep dit mengsel vlak voor het opdienen losjes door de krabsalade.
19
Rog met geroosterde ui en tomaat
Ingrediënten:- roggevleugels
- sjalot
- ½ tomaat
- ui
- balsamico-azijn
- beetje olijfolie
- peper
- dille
Schil de ui en snijd hem in ringen en leg ze 7 minuten onder de grill. Draai ze om en

grill ze weer gedurende 7 minuten.
Snijd de tomaat in dunne schijfjes. Schik de ui en de tomaat in een licht ingevette
ovenschaal. Besprenkel met wat balsamico azijn, dek af en zet de schaal even in de
oven op 180° tot de schijfjes tomaat gaar zijn.
Snijd de roggevleugels doormidden en leg ze bovenop de tomaat en de ui in
ovenschaal. Voeg nu water toe tot de vis net onder staat. Dek de schaal af met
aluminiumfolie en prik er een paar gaatjes in. Laat een klein kwartiertje gaar stoven
en haal dan de folie weg. Nu nog 5 minuten in de oven. Bestrooi de vis met een
beetje peper en verse dille.
Tip: Dit gerecht kan ook met kabeljauw of met andere witte vis gemaakt worden.
Gerookte tonijn met gegrilde sjalot en groentepuree
Ingrediënten:- een moot gerookte tonijn

- sjalot
- limoen
- balsamico azijn
- prei, selderij, courgette of andere groenten naar smaak
- cajun kruiden
Grill de sjalotten op de plaat of onder de grill.
20
Meng wat balsamico azijn met zoetstof en peper en doe daar de gegrilde warme
uitjes in.
Neem de tonijn en bak hem zachtjes. Bestrooi deze met wat cajun kruiden en doe er
een klein partje limoen (liever geen citroen) op.
Maak een groentemengsel (denk eraan: ui is ook een groente, goed afwegen dus!)
en kook dit met weinig water en cajun kruiden. Pureer dit mengsel. Als het mengsel
te dun is, kun je het eventueel binden met fijngemalen knäckebröd, dit werkt perfect!
Leg de componenten van de maaltijd netjes op het bord. Je kunt de limoen over de
vis uitsmeren en dan de vis eten.
Tip: Je kunt tonijn ook zelf roken in een rookpan (in elke kookwinkel te koop). Neem
als houtsnipper eik, elke andere houtsoort is te licht voor de smaak van tonijn! Rook
de tonijn gedurende 15 minuten.
Tonijnrolletjes met courgette
Ingrediënten:- tonijn
- courgette
- verse dille
- eventueel chilipeper
- peper en zout
Snijd de courgette in dunne schijven en grill ze. Mix de tonijn samen met een
theelepel mayonaise, zout en peper met een staafmixer. Meng er verse dille door.
Voor een pikante smaak kun je er nog een chilipepertje bij doen.
Schep dit mengsel op de gegrilde courgette en rol ze op.
Tonijnsalade
Ingrediënten:- tonijn uit blik (in water!)

- geblancheerde groene asperges in kleine stukjes gesneden
- knoflook
- peper/zout
- light mayonaise op basis van yoghurt
- beetje citroensap (fruit!)
- tomaat
- groene paprika
- ui
- cajun kruiden
- verse koriander
Snijd alle ingrediënten klein, meng ze door elkaar en breng ze op smaak.

De tonijnsalade wordt lekkerder naarmate de ingrediënten langer intrekken.
21
Tonijnsalade met komkommer
Ingrediënten:- tonijn uit blik (in water!)

- gemengde sla met verse kruiden (extra hoef je niet te wegen)
- halve tomaat in blokjes
- komkommer in blokjes
- mayonaise plus azijn, citroen en kruiden als vinaigrette
- peterselie
Brokkel de tonijn en vermeng met de tomaat en de komkommer.

Maak de vinaigrette.
Schik de sla op een bord verdeelt de tonijn, de tomaat en de komkommer erover.
Besprenkel alles met vinaigrette en strooi er daarna verse peterselie over. Serveer
met knäckebröd.
Tip: Dit gerecht kan ook bereid worden met verse gebakken tonijnbiefstuk, met
gerookte kip, gebakken kipreepjes, gebakken rundreepjes e.d.
Tonijn met roerbakgroenten
Ingrediënten:- bloemkool
- ui
- tomaat
- tonijn uit blik (op water!)
- knoflook
- paprikapoeder
- peper en zout
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, de ui en de tomaat in stukjes. Roerbak dit in

een pan met antiaanbaklaag en kruid met knoflook, paprikapoeder, peper en zout.
Voeg daarna de uitgelekte tonijn bij. Laat mee opwarmen.
Tonijnsteak met zuurzoete komkommer
Ingrediënten:- verse tonijnsteak

- komkommer in dunne schijfjes
- cajun kruiden
- zout en peper
- azijn + zoetstof
Zet een paar uur van tevoren de schijfjes komkommer in een scheutje azijn met een
paar druppels zoetstof.
Bak de met zout en peper bestrooide tonijnsteak aan twee kanten bruin en laat hem
een beetje rosé in het midden (is het lekkerst met verse tonijnsteak, anders wordt hij
te taai). Bestrooi de tonijn met een beetje cajun kruiden en leg er wat uitgelekte
komkommerschijfjes op. Maak een lekkere groentesalade of wok groenten naar
keuze en serveer met de tonijn.
22
Tip: als de tonijnsteak erg dik is, kun je hem minder goed 'gaar/rosé' krijgen. In dit
geval kun je hem met een pan of plankje gewoon platter duwen tot ongeveer 2cm.
vispakketje
Ingrediënten:- vis
- sla
- ½ tomaat
- komkommer
- citroensap
Marineer de vis kort in het citroensap en bak hem met een druppeltje olijfolie. Als de
vis gaar is, leg hem op een blad sla en voeg de tomaat en de komkommer toe. Rol
het blad sla op en eet smakelijk!
Gestoomd vispakketje
Ingrediënten:- witte vis

- prei
- tomaat
- komkommer
- peterselie
- verse kruiden naar smaak
Leg de vis op aluminiumfolie en je leg daar bovenop: prei, tomaat (één schijfje, de
rest van de halve tomaat snijd je in blokjes en houd je apart), peterselie en andere
kruiden naar eigen smaak. Wees creatief!
Kruimel er een sneetje knäckebröd over die je eerst hebt gemengd met je verse
kruiden. Doe er een beetje water bij en vouw vervolgens de folie dicht. Leg dit
pakketje in de oven en stoom het gaar.
Maak ondertussen een slaatje met de rest van de halve tomaat en komkommer.
Tip: Je kunt vis ook paneren met fijngemalen knäckebröd.
Visrolletje
Ingrediënten: - stevige visfilet zoals tilapia- of scholfilet (omdat de vis in een rolletje in
de oven gaat kun je bijvoorbeeld beter geen kabeljauw of dergelijke
nemen want dat valt uit elkaar)
- bladspinazie
- eventueel dille en citroensap om de vis te marineren
Stoom of kook de bladspinazie beetgaar.

Kruid de vis naargelang uw smaak (tip: tandoori kruiden geven een lekkere, aparte
smaak). Je kunt de vis ook eerst marineren in dille en een beetje citroensap.
Leg in het midden van de vis een schepje spinazie en rol of vouw de vis dicht. Plaats
deze 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
23
Tip: Je kunt de spinazie in deze rolletjes vervangen door andere groenten zoals
courgette of paprika. Hier dan wat langere stukken van snijden en ook in het midden
van de vis oprollen.
Vis stoofpannetje
Ingrediënten:- stevige witte vis (bijv. Kabeljauw) of diepvriesvis

- ½ tomaat
- courgette
- ui
- knoflook
- paprikapoeder
- curry poeder
- selderij
- peper
Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en doe de vis erin. Strooi
paprikapoeder en flink wat curry poeder over de vis. Voeg de fijngesneden groenten
bij en blus af met water. Dek af met een deksel en laat smoren tot het geheel gaar is.
Witte vis met groenten mix
Ingrediënten:- witte vis (bijv. Kabeljauw) in dobbelsteentjes gesneden

- champignons
- ½ tomaat
- rode ui gesnipperd
- prei
- peterselie
- knoflook
Snijd de vis in dobbelsteentjes en bak hem.

Voeg de groenten erbij, bak ze mee gaar en bestrooi het geheel met peterselie en
gemalen knoflook.
24
Gevogelte
Gevulde kalkoenborst met abrikoos
Ingrediënten voor de mini rollade: - kalkoenfilet

- verse of gedroogde abrikozen
- 1 sneetje knäckebröd
- knoflook (1 teentje)
- kaneel, komijn, shoarmakruiden of 1 cm harissa-
pasta ( is scherp)
- peper en zout
- ½ eetlepel gesnipperde munt
- 2 eetlepels gesnipperde bladselderij
Maak de kalkoenfilet zo plat mogelijk.

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en stoof ze even. Houd een paar stukjes over
voor in de saus. Voeg de kruiden en het verkruimelde knäckebröd toe. Meng goed.
Leg dit mengsel als een rol in het midden op de filet en rol deze op. Maak hem met
een cocktailprikker vast of bind hem dicht met een slagertouwtje.
Laat de filet licht korsten aan alle kanten en blus af met wat groentebouillon. Laat
hem dan zachtjes gaar worden. De overgebleven stukjes abrikoos in de jus
verwerken.
Variant:
Snijd de filet in reepjes. Laat de gedroogde abrikozen wellen of neem 2 verse.

Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de
kalkoenfilet in reepjes van ca. 3 cm lang. Roerbak de repen kalkoen in ca. 3 minuten
goudbruin en schep ze op een bord.
Roerbak de uien knoflooksnippers en de stukjes abrikoos zachtjes ca. 3 minuten.
Roer de harissa of de kaneel en de shoarmakruiden door het abrikozenmengsel en
roerbak het geheel zachtjes nog ca. 3 minuten. Voeg een beetje groentebouillon toe.
Roer de kalkoenrepen erdoor en laat het gerecht afgedekt nog 15 minuten gaar
worden. Breng op smaak met peper en zout.
Roer vlak voor het serveren de munt en de selderij erdoor. Opdienen met een frisse
salade.
Salade met gerookte kip, asperges en mango
Ingrediënten:- gerookte kip

- witte asperges
- mango
- theelepel mayonaise
- azijn
- zoetstof
- peterselie
- peper en een snuifje zout
25
Kook de asperges (je kunt ze natuurlijk ook uit blik nemen), snijd ze overlangs en
vervolgens weer in stukjes van ongeveer een centimeter. Meng ze met stukjes
gerookte kip.
Maak een dressing van 1 theelepel mayonaise, kruiden, 1 à 2 theelepels azijn en
zoetstof naar smaak. Meng deze door de asperges en de kip. Doe er stukjes mango
bovenop.
Tip: Je kunt ook een stukje mango pureren en door de mayonaise doen.
Je kunt dit gerecht gemakkelijk 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren en dus een
paar porties tegelijk maken.
Kip curry met stukjes mango, courgette en taugé
Ingrediënten:- kip
- courgette
- taugé
- mango
- ½ tomaat
- knoflook (1 teentje)
- klein beetje olijfolie
- curry poeder
- peper en zout
Meng de curry poeder, de olijfolie, de fijngemalen knoflook en een beetje water. Laat
de kip hierin marineren gedurende 1 dag.
Roerbak de kip en de groenten. Wanneer deze gaar zijn, de mango toevoegen.
Gepaneerde kalkoenreepjes met knoflook en wokgroenten
Ingrediënten:- kalkoenfilet (of kalkoenlapje)

- gemengde groenten (prei, champignons, ui, paprika...)
- knoflook
- mosterdzaad of mosterdpoeder
- zout
- 1 snee knäckebröd
Snijd de kalkoenfilet in smalle reepjes. Bestrooi met een snuifje zout en maal er wat
mosterdzaad overheen. Knijp een teentje knoflook uit over het vlees. Meng het
geheel dan goed door elkaar en laat het een tijdje staan zodat de smaak er goed kan
intrekken.
Breek een sneetje knäckebröd doormidden en schuur met de zijkanten langs elkaar
boven het vlees, zodat een fijn poeder ontstaat. Meng dit 'paneermeel' goed met de
kalkoenreepjes. Bak vervolgens de reepjes gaar en bruin. Voeg dan het
groentemengsel toe en wok dit nog even mee (niet te lang, zodat kleur en
knapperigheid behouden blijven). Het gerecht naar eigen voorkeur op smaak
brengen.
26
Knapperige kipvingers
Ingrediënten:- kip
- 1 dessertlepel mosterdpoeder
- basilicum
- 2 dessertlepels water
- peper en zout
Meng mosterdpoeder, basilicum, peper en zout naar smaak en voeg het water toe.
Snijd de kip in vingerformaat. Smeer de vingers met het kruidenmengsel in.
Verkruimel het knäckebröd en verdeel het over de gekruide kip. Druk de stukjes
stevig op de kip.
Bak de kip 15 tot 20 minuten in de oven of in de pan. Serveer ze met een dip van
sweet chili (mayonaise, gedroogde chilipoeder en wat zoetstof) en verse sla.
Kip met mango
- groene paprika
- mango
- sla
- curry poeder
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in de pan met een beetje mangosap. Voeg
indien nodig een scheutje water toe. Strooi er currypoeder over. Voeg de
kleingesneden paprika toe. Snijd de mango in grove stukken en leg die bovenop de
kip. Laat de mango goed warm worden, maar zorg ervoor dat het geen moes wordt.
Dien op met sla.
Kip in de oven
Ingrediënten:- kip
- champignons
- lente-uitjes
- paprika
- zuurkool
- soya saus
- verse basilicum, bieslook en peterselie
Maak een marinade van soya saus met kruiden naar believen. Laat de kip hier een
paar uur in marineren. Snijd ondertussen de groenten.
Maak een pakketje met aluminiumfolie. Maak eerst een bedje van zuurkool en leg
daar de kip op. Schik er tenslotte de groenten overheen. Bestrooi met de verse
basilicum, bieslook en peterselie, vouw de folie dicht en zet het pakketje in de oven
gedurende een half uur.
27
Geroerbakte kip of kalkoen
Ingrediënten:- kip- of kalkoenfilet

- komkommer
- ½ tomaat
- ui
- taugé
- knoflook
- curry
- paprikapoeder
- peper en zout
Snijd de kip- of kalkoenfilet in dunne reepjes. Kruid ze met curry, een snuifje zout,
zwarte peper en paprikapoeder. Halveer de komkommer overlangs en snijd beide
helften in schijfjes. Snijd de halve tomaat en de ui in stukjes. Hak de knoflook fijn.
Braad de kip in een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur snel aan. Voeg de
knoflook en de rest van de groenten erbij wanneer ze bruin wordt. Roerbak dit alles
snel op hoog vuur zodat de groenten beetgaar, maar niet te zacht worden. Voeg een
beetje water toe en laat dit een minuutje inkoken. Doe er een scheutje natuurazijn en
enkele druppels zoetstof bij. Strooi er tenslotte een beetje bieslook over en dien op.
Gegrilde kip
- 1 sneetje knäckebröd
- sla
- ½ tomaat
- komkommer
- paprika-, chili- en curry poeder
“Paneer” de kipfilet met het knäckebröd, bestrooi naar eigen smaak met paprika-,
chili- en curry poeder en leg hem onder de grill. Snijd de tomaat en de komkommer in
stukjes en meng ze door de sla. Dien samen op.
Gepaneerde geroerbakte kip
Ingrediënten:- kip
- ui
- paprika
- champignons
- cajun kruiden
- 2 sneetjes knäckebröd
- knoflook
Maal de twee sneetjes knäckebröd fijn (poederachtig) en knijp hierin een paar
teentjes knoflook uit. Snijd de kipfilet in kleine reepjes en bestrooi met cajun kruiden.
Doe een heel klein beetje azijn of water op de kip zodat deze plakkerig wordt en haal
ze dan door het knäckebröd met knoflook heen. De rest dat in de schaal achterblijft
28
roerbak je samen met de kip. (geroerbakt knäckebröd is ook erg lekker!). Als de kip
bijna gaar is de groenten erbij doen en even mee roerbakken.
Kip met roerbak op zijn Chinees
Ingrediënten:- kip
- Chinese kool
- taugé
- knoflook
- Chinese 5-kruiden
- curry poeder
- soya saus
Snijd de kip in stukjes, bestrooi ze met de kruiden en roerbak ze in de soya saus.

Voeg de knoflook toe. Wanneer de kip bijna klaar is de Chinese kool en de taugé
toevoegen en even mee roerbakken. Dit gerecht is snel klaar.
Kip Hawaï
- ½ tomaat in stukjes gesneden
- courgette
- ui
- knoflook
- appel
- Cajun kruiden
- balsamico azijn
- mayonaise of mosterd
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Snijd de kipfilet, de groenten

en de appel in stukken. Doe alles samen bij de ui, voeg een scheutje azijn en een
beetje water toe en bestrooi met cajun. Laat het geheel pruttelen tot het gaar is.
Serveer met een theelepel mayonaise of een mespuntje mosterd.
Kip- of kalkoen shoarma
Ingrediënten: - kip of kalkoen

- paprika
- champignons
- veldsla
- verse aspergepunten
- knoflook
- kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, nootmuskaat, kruidnagel,
Gember, chilipoeder, kurkuma, peper en zout
Meng de kruiden en voeg een beetje water en mayonaise toe. Meng er ook de
knoflook onder. Laat de kip of de kalkoen hierin marineren.
29
Snijd het vlees en de groenten in stukjes en roerbak ze samen.
Serveer met veldsla en verse aspergepunten;
Kip met knoflookmayonaise, minifrietjes en gemengde salade
Ingrediënten:- gegrilde kip

- pompoen
- gemengde sla
- fijngesneden selderij (blad en stengel)
- fijngesneden peterselie
- verse basilicumbladeren
- mosterdpoeder
- curry poeder
- azijn
Verdun een theelepel mayonaise met azijn, voeg een beetje mosterdpoeder toe en
maak het smeuïg met een scheutje water. Meng deze dressing onder de gegrilde kip
en laat even staan. Was de gemengde salade en vul aan met een handvol
basilicumbladeren, fijngesneden peterselie en selderij (blad en stengel). Snijd de
portie pompoen in dunne schijven en snijd deze in lucifers. Bedruppel een pan met
antiaanbaklaag met olijfolie, laat de olie door de pan walsen en wrijf de olie dan weg
met keukenpapier. Laat een flinke mespunt curry poeder kleuren in de warme pan en
doe er de pompoenfrietjes bij. Blijf ze steeds omscheppen.
Maak een salade dressing van een snuifje mosterdpoeder en azijn met fijngeknipte
kruiden. Doe de salade op een bord en leg de kip erop. Garneer ze met een toefje
tuinkers en schik de pompoenfrietjes ernaast.
30
Kip met koolsla
Ingrediënten:- kipfilet langwerpig gesneden

- fijngesneden kool
- fijngesneden selderij
- cajun kruiden
- gemengde (gedroogde) kruiden
Grill de kip of bak deze aan beide kanten in een pan met antiaanbaklaag. Strooi de
kruiden er overheen. Laat ze afkoelen. Meng de kool en de selderij met de
mayonaise.
Serveer de koolsla met de kip er bovenop.
31
Ei
Ei met andijvie
Ingrediënten:- ei
- andijvie
- mayonaise
- paprikapoeder, peper en zout
Kook de andijvie en laat goed uitlekken. Roer hier een theelepel mayonaise en
paprikapoeder door en verdeel dit mengsel over twee sneetjes knäckebröd. Snijd het
gekookte ei in schijfjes en schik ze op de andijvie. Eventueel peper en zout naar
smaak toevoegen.
Courgette met ei
- gekookt ei
- verse peterselie
- knoflook
Snijd de courgette in schijven en bak ze goudbruin. Prak het gekookte ei fijn met een
vork. Hak de knoflook en flink wat peterselie fijn en meng dit door elkaar.
Schik de courgetteschijven op een bord, verdeel het ei erover en bestrooi met de
knoflook en de peterselie.
Ei met curry salade
Ingrediënten:- ei
- selderij
- paprika
- ½ tomaat
- rode ui
- mayonaise
- curry poeder
- peper
- ½ chilipepertje voor de liefhebbers van pikant
Kook het ei. Snijd het gekookte ei, de tomaat, de selderij, de paprika, de rode ui en
eventueel de chilipeper in kleine stukjes. Meng een theelepel mayonaise met curry
poeder en peper naar smaak. Lepel dit mengsel onder de gesneden groenten en
verdeel over twee sneetjes knäckebröd.
32
Chinese omelet
Ingrediënten:- ei
- kool
- ½ tomaat
- ui
- peper, basilicum, oregano, tijm, marjolein en paprikapoeder
Snijd de kool en een kleine hoeveelheid ui. Snijd de tomaat wat grover.
Klop het ei en voeg een halve eierschaal water toe. Meng de kruiden eronder.
Roerbak de groenten. Als de kool bijna gaar is, giet dan het eimengsel er overheen
en laat mooi stollen.
Spaanse omelet
Ingrediënten:- ei
- courgette
- champignons
- paprika
- knoflook
- peper en zout
Snijd de courgette, de champignons en de paprika in kleine stukjes.

Bak de groenten en de knoflook kort op een hoog vuur.
Klop het ei, maal er peper door en voeg een klein snuifje zout toe. Giet het over de
groenten en laat het zacht meebakken tot het ei volledig gestold is.
33
Kaas
Griekse bloemkool met feta
- feta
- ½ tomaat
- ui
- citroensap
- kaneel, oregano, knoflook, peper en zout
Snijd de tomaat in stukjes en verdeel de bloemkool in roosjes.

Bak de ui met de knoflook in een pan met antiaanbaklaag. Doe de stukjes tomaat
erbij en kruid met kaneel, oregano, peper en zout. Roerbak 2 minuutjes en bak dan
de bloemkool mee. Voeg een beetje water toe en laat 10 minuten smoren op een
laag vuurtje. Verwarm ondertussen de oven op 220°. Doe het bloemkoolmengsel in
een ovenschaal, druppel er een heel klein beetje olijfolie over en citroensap. Brokkel
de feta er over en zet de schotel een kwartier in de oven.
Champignonmix met spinazie en Philadelphia
Ingrediënten:- verschillende soorten champignons (oesterzwammen erbij is lekker)

- Verse spinazie
- Philadelphia light
- knoflook
- peper en zout
Roerbak de champignons en de spinazie en voeg verse knoflook, een snuifje zout en

zwarte peper toe. Voeg tenslotte de toegestane hoeveelheid Philadelphia light toe en
laat deze smelten tot een warme, romige saus.
Serveer dit met knäckebröd erbij of in stukjes er doorheen geschept.
Champignons in “roomsaus”
Ingrediënten:- champignons
- knoflook
- verse peterselie
- bosui
- Philadelphia light met bieslook
Bak de champignons bruin. Voeg de fijngesneden knoflook, bosui en peterselie toe.

Voeg vervolgens Philadelphia light met bieslook toe. Laat de kaas lekker smelten, zo
lijkt hij net roomsaus! Serveer met knäckebröd.
34
Champignons in tomatensaus met mozzarella
Ingrediënten; - ½ tomaat
- champignons
- lente-uitjes
- mozzarella
- basilicum en peper
Snijd de lente-uien in fijne snippers en de champignons en de tomaat in grove

stukken.
Fruit de uien. Schuif ze aan de rand er braad de paddestoelen aan.
Roer het tomatenvruchtvlees erdoor, kruid met zout en peper en laat even stoven.
Snijd de basilicum in reepjes en de mozzarella in blokjes, maar niet te fijn. Schep dit
bij de rest in de wok en roer alle ingrediënten door elkaar. Breng pittig op smaak.
Courgette met tomaat en mozzarella in de oven
- ½ tomaat
- mozzarella
- basilicum, oregano, tijm, marjolein, peper en zout
Snijd de courgette in de lengte in 4 schijven. Schil deze met een dunschiller in dunne
lange repen. Laat deze repen even koken en leg ze in een ovenschaal. Strooi de
kruiden erover. Schik de gesneden tomaat op de courgette en dek af met een nieuwe
laag courgetteschijven. Werk af met een laag mozzarella. Bak in de oven op 180°
gedurende tien minuten.
Kaassalade met groenten
Ingrediënten:- mozzarella
- courgette
- komkommer
35
- limoen
- knoflook
- toefje peterselie
- cajun kruiden
- paprikapoeder
Bak de groenten met de knoflook en cajun kruiden tot ze gaar zijn.

Schik de groenten in het midden van een bord. Doe daar de in kleine stukjes
gesneden mozzarella over. Leg er een partje limoen bij. Versier met een toefje
peterselie en milde paprikapoeder.
Knoflook ‘brood’
Ingrediënten:- kaas (mozzarella of Philadelphia light)

- knoflook
- gedroogde peterselie
- ½ tomaat
- ui
Warm de kaas, de knoflook en de peterselie op een laag vuur totdat de kaas

gesmolten is. Roer het mengsel goed dooreen en giet het over twee sneden
knäckebröd. Wacht tot de kaas afgekoeld is. Schik er schijfjes tomaat en (gebakken)
ui op.
Komkommersalade met feta
Ingrediënten:- komkommer
- bosui
- verse dille (fijngeknipt)
- feta (verbrokkeld)
- olijfolie
- azijn
- peper
Schil de komkommer en halveer deze in de lengte. Schraap met een theelepel de

zaadjes eruit en schaaf daarna de komkommer met een dunschiller in dunne linten.
Snijd het groen van de bosui en snijd dit in de lengte in heel dunne repen. Snijd het
wit van de bosui in ringetjes.
Neem een scheutje azijn en voeg er enkele druppels olijfolie bij. Voeg wat peper toe.
Meng de komkommerlinten met de reepjes en de ringetjes bosui en de dille.
Besprenkel met de dressing en strooi de verbrokkelde feta erover. Maal er tot slot
peper over.
36
Italiaanse mango/mozzarella salade
Ingrediënten:- rijpe mango

- mozzarella
- basilicumblaadjes
- extra-virgin olijfolie
- citroensap
- verse zwarte peper en zout
Schil en snijd de mango in kleine stukjes.

Snijd de mozzarella in een gelijke hoeveelheid stukjes. Leg de mozzarellastukjes
bovenop de mango. Schik er een basilicumblaadje op.
Meng enkele druppels olijfolie met het citroensap en besprenkel het geheel hiermee.
Voeg tenslotte de vers gemalen peper toe.
Mozzarella uit de oven
- paprika
- courgette
- witlof
- ui
- mozzarella
Snijd de groenten en kruid ze naar eigen smaak. Doe de groenten in een

ovenschaal. Schep de helft van de in stukjes gesneden mozzarella onder de
groenten en leg de andere helft er bovenop. Plaats de schaal in een voorverwarmde
oven op 200°.
Tip: Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals champignons, prei en taugé.
Je kunt de groenten ook maken in een wokpan, de mozzarella er op leggen en
Even laten doorwarmen met het deksel erop.
Zomerse mozzarellasalade
Ingrediënten:- mozzarella
- kerstomaten
- rijpe meloen
- basilicum of munt
- olijfolie
- balsamico-azijn
- peper en zout
37
Maak met behulp van een scheplepeltje kleine bolletjes van de meloen ter grootte
van de kerstomaten. Was de kerstomaten. Maak ook van de mozzarella bolletjes van
ongeveer dezelfde grootte als de tomaatjes.
Leg nu de bolletjes meloen en mozzarella en de kerstomaten in de kom en kruid
voldoende met peper en zout. Besprenkel met balsamico-azijn en enkele druppels
olijfolie. Meng alles voorzichtig door elkaar en werk af met een beetje basilicum of
munt. Laat dit gerecht 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Gevulde paprika met cottage cheese
Ingrediënten:- paprika
- cottage cheese
- verse peterselie
- selderij
Snijd de paprika doormidden en verwijder de pitten.

Stoof de paprika in de (hete lucht)oven in 10 minuten op 110° gaar.
Hak de peterselie en de selderij fijn meng met wat cottage cheese. Voeg eventueel
peper toe. Vul de paprika met het kaasmengsel en serveer met knäckebröd.
Mini pizza
Ingrediënten:- 2 sneetjes knäckebröd

- tomaat
- paprika
- champignons
- ui
- mozzarella
- pizzakruiden of provençaalse kruiden of kruiden naar eigen smaak
Verwarm de grill voor (dit voorkomt dat het knäckebröd zompig wordt).
Snijd de groenten heel fijn, kruid ze naar smaak en leg ze op het knäckebröd. Leg
onder de grill tot de groenten droog zijn. Bedek het geheel met geraspte mozzarella
of schijfjes mozzarella. Leg het weer onder de grill tot de kaas gesmolten is.
Sla met Philadelphiadressing
Ingrediënten:- Philadelphia light (naturel, met kruiden of met bieslook)

- ijsbergsla
Laat de kaas langzaam smelten in een pan. Blijf roeren tot hij helemaal gesmolten is.
Voeg er ongeveer 2 eetlepels water bij om de kaas vloeibaar te houden. Breng op
smaak met kruiden naar believen. Serveer deze dressing met sla en rauwkost.
Tip: IJsbergsla leent zich hier uitstekend voor, omdat deze sla knapperig blijft.
38
Spinazie met Philadelphia
Ingrediënten:- spinazie
- Champignons
- Philadelphia naturel
- peper
Roerbak de spinazie samen met de champignons. Voeg de Philadelphia toe en laat

deze smelten. Breng op smaak met peper.
Tip: Philadelphia kan ook gecombineerd worden met bleekselderij en witlof.
Gevulde tomaat
Ingrediënten:- Philadelphia light

- tomaat
- komkommer
- paprika
- bosui
- knoflook
- peper
Hol een kleine tomaat uit (is goed voor ½ tomaat). Snijd de komkommer, het bosuitje
en de paprika in kleine stukjes. Doe er knoflook en peper bij. Meng de Philadelphia
er onder en vul de tomaat met het groentemengsel. Dien op met knäckebröd
Tzatziki en Boursin
Ingrediënten - yoghurt
- komkommer
- peterselie
- knoflook
- peper
Doe de toegestane hoeveelheid yoghurt in een kaasdoek.

Leg er een knoop in en hang hem aan de kraan in de gootsteen. Laat een nacht
uitdruppen. Roer vervolgens door deze veel drogere massa knoflook, peterselie en
peper. Zo krijg je boursin, die gemakkelijk op een sneetje knäckebröd te smeren is.
Wanneer de yoghurt niet zo lang uitdrupt, krijg je hangop. Maak hiermee tzatziki door
er gemixte komkommer en peper aan toe te voegen.
Roergebakken witlof met kaas en kruiden
Ingrediënten:- witlof
- Philadelphia
- knoflook
- dragon, marjolein, koriander, karwij, bieslook en peterselie
39
Roerbak de witlof samen met de knoflook. Als dit gaar is de kaas en de kruiden er
door roeren. Laat alles warmen tot de kaas goed gesmolten en gemengd is met het
witlof.
40
Groenten
Roerbak andijvie
- gedroogde tomaat (niet op olie basis) klein gesneden
- champignons
Wok de champignons en voeg de gedroogde tomaat bij (geeft een zoete smaak). Op
het allerlaatste moment de andijvie toevoegen. De andijvie mag nog een beetje
knapperig blijven. Serveer met gehaktballetjes of met een stukje kipfilet.
Gesmoorde andijvie met curry
- ui
- currypoeder
- zout
Maak de andijvie schoon en snijd hem in smalle reepjes. Was deze en laat ze
uitlekken. Snipper de ui fijn. Fruit hierin de ui en de currypoeder eventjes in een pan
met antiaanbaklaag. Voeg een snuifje zout toe. Voeg dan de andijvie toe. Giet een
beetje water bij de andijvie en laat even doorkoken.
Zet een deksel op de pan en laat de groenten 20 minuten zachtjes smoren. Schep
regelmatig om. Giet het kookvocht af. Dien op met een kip- of kalkoenfilet en
knäckebröd.
Aspergesalade met garnalen
Ingrediënten:- dunne groene asperges

- champignons
- garnalen
- ½ tomaat in blokjes
- dille, marjolein, nootmuskaat, rozemarijn
- bouillon
- mayonaise
Overgiet de asperges met bouillon zodat ze onder staan en kook ze hierin. Laat
pruttelen tot ze net gaar zijn. Haal de asperges eruit en laat in het vocht de garnalen
koken (2 minuten en dan pellen). Wanneer je gare garnalen gekocht hebt, warm ze
dan alleen even op in het vocht. Maak een dressing door de mayonaise te mengen
met de kruiden en aan te lengen met het kookvocht.
Meng de dressing, de garnalen en de asperges door elkaar en laat 2 uur in de
koelkast staan. Schik de salade op een bordje en leg er stukjes tomaat en (gebakken
of rauwe) champignons op.
Asperges met rookvlees
41
Ingrediënten:- asperges
- dungesneden runder rookvlees
- dille, marjolein, nootmuskaat, rozemarijn
Kook de asperges in een beetje water met bovenstaande kruiden en giet ze af

wanneer ze beetgaar zijn. Wikkel de asperges in het rookvlees en serveer met
knäckebröd.
Tip: - Asperges zijn ook heerlijk met dunne plakjes kip- of kalkoenfilet..
- Houd een paar sneden vlees over en wikkel ze om een stuk appel of meloen.
Zo heb je ook nog een heerlijk dessert!
Roergebakken asperges met kip en courgette
Ingrediënten:- witte asperges

- kipfilet in reepjes
- courgette
- lente-uitjes
- gemberwortel
- sojasaus
- peper en zout
Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 4-5 cm. Dep de kipfilet droog en roerbak
ze snel goudbruin. Bestrooi de kip met peper. Voeg de asperges, behalve de punten,
toe en bak deze 3-4 minuten mee. Was de courgette, snijd deze in blokjes en voeg
ze bij de kip en asperges. Rasp een stukje gemberwortel en voeg dit toe samen met
de sojasaus. Breng het geheel aan de kook en laat de asperges beetgaar worden.
Doe op het laatst de aspergepunten erbij en laat ze doorwarmen. Snijd de lente-
uitjes in ringen en strooi deze over het gerecht.
Tip: Asperges zijn ook lekker met ei en verse peterselie.
Algerijnse bloemkool met pittige tomatensaus
Ingrediënten:- bloemkool (in roosjes)

- olijfolie
- teentje knoflook
- ½ ontvelde en in stukjes gesneden tomaat
- ¼ theelepel harissa
- paprikapoeder, koriander, peper en zout
Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met een snuifje zout gedurende 5 minuten.
Laat de bloemkool uitlekken. Fruit de geperste knoflook in een pan met
antiaanbaklaag gedurende 2 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de harissa,
paprikapoeder, peper en zout toe. Fruit alles onder voortdurend omscheppen nog 2
minuten. Voeg 50 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag
en laat de saus ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gemalen koriander en de
42
uitgelekte roosjes bloemkool toe. Zet een deksel op de pan en laat het gerecht ca. 20
minuten zachtjes pruttelen tot de bloemkool gaar is.
Bloemkoolballetjes
- curry
- knoflook
- oregano
- eventueel Sprite light
Kook de bloemkool gaar. Pureer ze met de staafmixer of in de blender (niet glad

pureren!). Doe er eventueel een beetje Sprite light bij. Voeg er vervolgens de curry,
oregano en knoflook aan toe. Verkruimel de sneetjes knäckebröd en meng ze met de
gepureerde bloemkool. Zet het mengsel een half uur in de koelkast en draai er
daarna balletjes van. Je kunt er ook een burger van maken. De Sprite zorgt ervoor
dat het geheel wat plakkeriger is, zodat de balletjes niet uiteen vallen.
Bak de balletjes of de burger tot ze bruin zijn.
Roergebakken bloemkool
- teentje knoflook
- gedroogd chilipepertje fijngesneden
- currypoeder
- bloemkoolroosjes
- 2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Bak de gember, knoflook en chilipeper heel even in een pan met antiaanbaklaag.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak alles 3 minuten. Meng de blokjes tomaat
en de curry erdoor en voeg een scheutje water toe. Zet een deksel op de pan en laat
nog 5 min. op een matig vuur stoven tot de bloemkool beetgaar is. Voeg zout en
peper naar smaak toe. Dien op met gebakken kabeljauwfilet of rundgehakt.
Gehakt met bloemkool
Ingredienten:- bloemkool
- ui
- mager rundgehakt
- 1/2 eetlepel tomatenpuree (zelf tomaat pureren!)
- 50 ml heet water
- peper en zout
Braad de fijngesneden ui samen met het gehakt totdat het gehakt bruin is. Voeg de
tomatenpuree, water, peper en zout toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 3
43
minuten sudderen. Was de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes. Doe ze bij het
gehakt en laat het geheel ongeveer een half uur sudderen totdat de bloemkool zacht
is.
Gesmoorde bloemkool met curry
- ui
- curry poeder
Maak de bloemkool schoon en snijd deze in schijfjes. Bestrooi de schijfjes met wat
zout. Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit de ui eventjes samen met de curry
poeder. Voeg de bloemkoolschijfjes toe en laat deze ongeveer 15 minuten zachtjes
smoren. Keer de schijfjes af en toe voorzichtig om. Dit recept komt uit een oud
kookboekje. (1948)
Bloemkool met gebakken uien
- ui
- zout
Maak de bloemkool schoon, was deze en doe ze in een pan. Voeg een beetje water
en zout bij de bloemkool en kook de kool in ongeveer 20 minuten gaar. Maak de ui
schoon en snijd hem in ringen. Bak de uien licht bruin in een pan met
antiaanbaklaag. Schep de bloemkool uit de pan, laat deze op een vergiet even
uitlekken en schik ze vervolgens op een bord. Bedek de bloemkool met de gebakken
uien.
Brandnetelsalade
Ingrediënten:- brandnetels
- azijn
Pluk brandnetels (doe handschoenen aan!) en doe de blaadjes in een vergiet. Spoel
ze goed af met KOKEND water. (dan gaat de brand eruit). Kook de stelen even en
pureer ze. Maak de puree aan met een scheutje azijn en kruiden naar smaak.
Leg de blaadjes op een bord, doe er cottage cheese bij en overgiet met de dressing.
Dien op met knäckebröd.
44
Champignons met mozzarella uit de oven
Ingrediënten:- champignons
- Mozzarella
- Philadelphia met bieslook
- marjolein, oregano, tijm, peper en paprikapoeder
- knoflook
Haalt de steeltjes uit de champignons, snijd ze fijn en vermeng ze met de

Philadelphia. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met de kruiden. Schik de
champignons in een ovenschaal en vul ze met het kaasmengsel. Leg er klein
gesneden stukjes mozzarella bovenop. Plaats de schaal in de oven op 180° en
wacht tot de mozzarella goudkleurig wordt. Versier met peterselie en dien op met
knäckebröd.
Chinese kool
Ingrediënten:- Chinese kool

- ui
- paprika
- kipfilet
- kipkruiden
- cajun kruiden
Snijd de kool, snipper de ui en snijd de paprika in stukjes.

Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze met de kipkruiden. Haal het vlees uit de pan, leg
even apart en bak in diezelfde pan de ui en de paprika. Voeg de spitskool toe en
roerbak tot het iets begint te slinken. Voeg vervolgens een beetje water bij. Zet het
deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten smoren. Giet het overtollige vocht weg,
bestrooi met cajun kruiden en voeg de kipfilet weer toe. Roerbak tot alles goed warm
is.
Chinese koolsalade
Ingrediënten:- Chinese kool

- appel
- curry poeder, peper
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
Schep de appel onder de koolreepjes.
Meng de mayonaise met curry poeder en peper en leng aan met een beetje water.
Overgiet de koolsalade met deze dressing. Serveer met gegrilde kipfilet en
knäckebröd.
45
Gebakken Chinese kool (=spitskool) met gehakt en kruiden
Ingediënten: - Chinese kool

- mager gehakt
- curry poeder of kruiden naar eigen smaak, peper
Roerbak het gehakt in een pan met antiaanbaklaag en voeg vervolgens de Chinese
kool toe. Voeg curry poeder en peper (of andere kruiden naar eigen smaak) toe. Laat
het geheel al omscheppend ongeveer 5 tot 10 minuten bakken. Eventueel afblussen
met een scheutje water.
Keniaanse courgette
- 1/4 tomaat
- eetlepel ui
- knoflook
- sambal
- gember
- peper en zout
- zoetstof
Fruit de ui en voeg de in blokjes gesneden courgette en tomaat toe. Kruid met een
mespunt sambal, een teentje knoflook, een mespunt gember, peper en zout. Voeg
tenslotte een paar druppels zoetstof toe. Blus af met water en laat stoven tot alles
gaar is.
Gemarineerde courgette
- azijn
- zoetstof
- olijfolie
- cajunkruiden
Maak een marinade van azijn, water, enkele druppeltjes olijfolie en cajunkruiden.
Snijd de courgette in blokjes en leg ze in de marinade. Laat ze zeker gedurende
twee uren in de marinade trekken. Roerbak de courgette en dien op met gegrilde
kipfilet en knäckebröd.
Tip: Als variatie op dit recept kan je de courgette na het roerbakken bestrooien met
geraspte mozzarella en in een voorverwarmde oven zetten tot de mozzarella
goudbruin is. Serveer met knäckebröd.
46
IJsbergsalade
Ingrediënten:- ijsbergsla
- kerstomaatjes
- ui
- mayonaise
- curry poeder
- knoflook
- peper
Scheur de ijsbergsla in stukken, snipper de ui en voeg de kerstomaatjes toe.

Meng de mayonaise met de knoflook, de curry poeder en peper. Voeg een scheutje
water bij. Serveer deze pittige dressing bij de salade.
Tip: Je kan ook stukjes mango of appel toevoegen aan deze salade
Koolsla
Ingrediënten:- geraspte groene kool

- rode kool
- spinazie
- fijngesneden rode ui
- fijngesneden lente-uitjes
- fijngesneden verse peterselie
- eventueel wat zoetstof
- mosterdpoeder
- witte azijn
- selderijzout
- olijfolie
Meng de kool, spinazie, (lente)ui en peterselie. Maak een dressing door de zoetstof
en de mosterdpoeder te mengen. Voeg de azijn toe en meng tot alles opgelost is.
Voeg selderijzout toe en enkele druppels olijfolie en meng goed.
Meng deze dressing beetje bij beetje met de sla tot er naar eigen smaak voldoende
op is.
Tip: Je kunt er ook nog appel bijdoen en serveren met een kippenspies met paprika
en champignon.
Amerikaanse koolsla met mango
Ingrediënten:- witte kool

- ½ tomaat
- mango
- azijn
- mayonaise
- zoetstof
47
Snijd de witte kool en de halve tomaat in stukjes. Maak een dressing met water,
azijn, mayonaise en zoetstof. Roer de dressing door de koolmix. Snijd de mango in
stukjes of reepjes en voeg erbij.
Tip: Serveer met gerookte kipfilet in blokjes
Mango-groentenmix met tofu of quorn
- champignons
- ui
- mango
- tofu of quorn
Roerbak de tofu (of quorn). Voeg de groenten, de stukjes mango en een scheutje
water toe. Laat sudderen totdat de mango lekker zacht is geworden en het vocht
verdampt is. Naar smaak afwerken met kruiden.
Gegrilde paprika en courgette
- courgette
Snijd de paprika in repen en bak in een pan met antiaanbaklaag op een zacht
vuurtje. Wacht tot het vel loslaat. Kruid naar believen.
Besmeer een snee knäckebröd met ricotta of Philadelphia en beleg met de gegrilde
paprika. Strooi er eventueel wat paprikapoeder of cajun kruiden over.
Tip: Je kunt dit ook met courgette doen. Bak de stukjes courgette met peper en zout
tot ze zacht en een beetje gekleurd zijn.
Rode kool met appel
Ingrediënten:- rode kool

- appel
- kruidnagelpoeder, kaneel
Snijd de kool in fijne stukjes. Doe een laagje water in een pannetje en vermeng met
kruidnagelpoeder en kaneel. Voeg de rode kool toe. Schil een appel, snijd in stukjes
en doe deze bij de rode kool. Laat de kool op laag vuur zachtjes pruttelen tot ze gaar
is.
48
Spinazie op z’n Indiaas
- ui
- chilipoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- knoflook
- ½ theelepel kurkuma
- vers geraspte gember
- ½ theelepel koriander
Fruit de ui, de gember en de knoflook heel even. Bak vervolgens de andere kruiden
een minuutje mee. Voeg langzaam de spinazie toe. Goed doorroeren tot de spinazie
is geslonken.
Roergebakken spinazie met gehakt
- ui
- knoflook
- mager gehakt
- Provençaalse kruiden, paprikapoeder, peper
Was verse spinazie en laat uitlekken. Snipper de ui en doe de knoflook door de

knoflookpers. Kruid het gehakt.
Fruit de ui in een pan met antiaanbaklaag. Voeg het gehakt toe en roerbak het. Voeg
tenslotte de spinazie toe en roerbak mee. De spinazie slinkt heel snel!! Binnen een
paar minuutjes heb je roergebakken spinazie met gehakt.
Roergebakken spinazie met mango
Ingrediënten:- kipfilet in reepjes

- tandoori kruiden
- kipkruiden
- koriander
- mango
- voorgewassen spinazie
- olie
Snijd de kip in reepjes en snijd de mango in stukjes. Meng de koriander, de kip- en
de tandoori kruiden met water en laat de kipreepjes 15 minuten trekken in deze
marinade.
Roerbak de kip samen met de mango. Doe op het laatst de spinazie erbij en roerbak
die even mee.
49
Spruitjes met appel
Ingrediënten:- spruiten
- ui
- appel
- provençaalse kruiden
- groentebouillon
Snipper de ui en fruit hem tot hij glazig is. Maak de spruitjes schoon en voeg ze bij
de ui. Snijd de appel in schijfjes en leg deze op de spruitjes. Meng de bouillon met de
kruiden en giet hem over de spruiten. Laat garen, maar zorg ervoor dat de spruiten
nog knapperig blijven. Serveer met een (ree)biefstukje.
Hartige taart
Ingrediënten: - 2 sneden knäckebröd

- groenten naar keuze (bijv. paprika, courgette, champignons, ui,
asperges)
- bouillon
- mager gehakt
Maak bouillon en vermeng met het verkruimelde knäckebröd zodat dit zacht wordt.
Plet het knäckebröd en doe dit in een kleine taartvorm. Bak dit in de oven op 180°.
Roerbak ondertussen de groenten en het gehakt. Vul de taartvorm met deze
mengeling en zet dit nog even in de oven.
Tip: Je kunt het gehakt vervangen door een ei. Kluts het ei, kruid en giet het over de
groenten. Bak in de oven tot het ei volledig gestold is.
Gegratineerde tomaat
Ingrediënten:- ½ tomaat in schijfjes

- paprika in reepjes
- oregano
- knoflook
- cajun- of pizzakruiden
- verse basilicum
- mozzarella
Schik de tomaatschijfjes en de reepjes paprika op bakpapier. Strooi er knoflook,

oregano en cajun- of pizzakruiden overheen. Leg hierop de helft van de mozzarella.
Zet onder de grill tot de kaas gesmolten is. Doe de rest van de mozzarella in een
vuurvast schaaltje en laat ook smelten onder de grill. Smeer de gesmolten kaas op
twee sneden knäckebröd. Haal de tomaten uit de oven en garneer met basilicum.
50
Witlof met appel
- appel
Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes. Snijd het witlof ook in stukjes. Doe de
witlof en de appel samen in een pan en laat deze gedurende 10 minuten stoven.
Tip: Het is ook lekker om appel en witlof rauw te mengen met mayonaise.
Witlof met paprika en ui
- ui
- paprika
- theelepel azijn
- zoetstof
- peper en zout
Maak de witlof schoon en snijd het in reepjes. Snipper de ui fijn. Snijd de paprika in
kleine stukjes. Fruit de ui in een pan met antiaanbaklaag. Voeg de paprika toe en bak
deze even mee. Doe er dan de witlof bij en roerbak dit alles tot het gaar is. Roer er
dan de azijn, de zoetstof, peper en een snuifje zout door. Serveer met een balletje
mager rundgehakt.
Witte kool 1

- prei
- ui
- cajun kruiden
Snijd de kool, de prei en de ui in stukjes. Strooi er cajun kruiden overheen en laat het
een nacht trekken. De volgende dag de groenten wokken. Door de cajun kruiden is
het behoorlijk pittig. Serveer daarom met gegrilde kip, met gestoomde witte vis of met
een spiegelei.
Witte kool 2

- paprika
- Sprite light
- rode azijn
- peper
- cajun kruiden
51
Snijd witte kool in kleine reepjes en doe in een pan met water, Sprite light en een
scheutje rode azijn. Roer er dunne reepjes groene paprika doorheen en laat garen.
Kruiden met grof gemalen zwarte peper en cajun kruiden.
Zuurkool
Ingrediënten:- zuurkool
- appel
- mager rundgehakt
- jeneverbes
- kruidnagel
Kook de zuurkool in weinig water. Voeg jeneverbessen en kruidnagel toe. Schil de

appel en snijd hem in kleine stukjes. Doe de appel bij de zuurkool wanneer deze
bijna klaar is.
Kruid het gehakt met cajun kruiden en roerbak het. Meng het onder de zuurkool.
Serveer met knäckebröd.
Tip: Dit gerecht kan je maken in verschillende varianten:

-Vul een geblancheerde halve paprika met het zuurkool/gehaktmengsel en
stoof dit gaar in de oven.
-Roerbak het gehakt met ui en champignons. Meng daar de zuurkool
doorheen en bak even mee.
-Combineer de zuurkool met mager rundvlees.
-In combinatie met kip: laat de kipfilet 24 uur marineren in sojasaus met een
beetje peper. Bak de kip met champignons erbij. Voeg de zuurkool en de rest
van de marinade er later aan toe en bak even mee.
-Gebruik in plaats van de appel gepureerde mango.
-Gebruik een klein beetje mosterd in plaats van appel of mango.
Zuurzoete groenten
- paprika
- uien
- azijn
- zoetstof
- zout
- pimentkorrels
Snijd de groenten in stukjes en doe ze in een pan met deksel.

Voeg zoetstof en een snuifje zout toe aan de azijn en laat heel even koken. Voeg
eventueel enkele pimentkorrels toe. Giet het azijnmengsel over de groenten zodat ze
net ondergedompeld zijn. Laat een dag intrekken en het is klaar. Serveer deze
zuurzoete groenten bij een frisse salade.
52
Zuurzoete komkommer
- azijn
- zoetstof
Schaaf de komkommer in heel dunne schijfjes. Meng een scheutje azijn met warm
water (dan schijnt het beter in te trekken) en een kleine theelepel zoetstof. Leg daarin
de komkommer en laat enkele uren in de koelkast laten staan.
Knäckebrödpasteitje om te vullen
Ingrediënten: - 2 sneetjes knäckebröd

- agar-agar
-bouillon van tuinkruiden (basilicum, oregano, dille, tijm, rozemarijn,
marjolein, bieslook e.d.)
Verpulver het knäckebröd. Voeg daarbij wat agar-agar. (Agar-agar is een zeewier-
extract dat als gelatine werkt, maar bij lagere temperaturen begint te stollen dan
gelatine. Bovendien heeft het 0% vet, 0% eiwit en 0% koolhydraten.)
Maak een bouillon van de tuinkruiden en giet een heel klein beetje bij het
knäckebrödpoeder tot een dikke pap ontstaat. Doe deze pap in een klein ingevet
deegvormpje en verdeel het mengsel langs de wand. Laten stollen in de koelkast.
Nadat het gestold is kun je het knäckebrödpasteitje uit de deegvorm halen.
Vul het knäckebrödpasteitje met geroerbakte groenten. Serveer daarbij bijvoorbeeld
gegrild vlees of gegrilde vis.
53
Barbecue
- ui
- kerstomaat
- mozzarella
- komkommer
- sla
- appel
- mango
- cajun kruiden
Maak een spiesje met paprika, ui, tomaat, mozzarella en marineer dit even in een
beetje water met cajun kruiden. Verpak het spiesje in aluminiumfolie en leg op de
barbecue.
Maak een salade met komkommer, tomaat, sla, stukjes appel en mango.
54
Lekker voor tussendoor
Appelchips
- zoetstof
- kaneel
Verwarm de oven 10 minuten voor op 130°.

Schil de appel en snijd hem in heel dunne schijfjes. Leg ze gedurende een half uur in
de oven op een rooster. Na afkoelen eventueel zoetstof en kaneel over strooien.
Tip: Hoe dunner de schijfjes, hoe knapperiger ze worden.

Leg de schijfjes appel niet op bakpapier, dan worden ze niet knapperig genoeg.
Appelgebak
Ingrediënten:- ½ appel
- kaneel
- zoetstof
Snijd de halve appel in stukjes. Doe er kaneel en zoetstof bij en zet even in de
(magnetron)oven tot de appel zacht is. Leg alles op een snee knäckebröd.
Appelmoes
- zoetstof
- kaneel
Snijd de appel in kleine stukjes en doe ze in een pan met een beetje water. Laat
zachtjes pruttelen tot de appel gaar is en uiteen valt. Indien nodig water bijvoegen. Je
kunt de zachte appel door een zeef doen voor een fijn effect of gewoon met een vork
prakken. Meng met kaneel en een beetje zoetstof naar smaak.
Serveer warm of koud met knäckebröd.
Mango-jam op knäckebröd
Ingrediënten:- mango
- zoetstof
- kaneel
Schil de mango, snijd hem in stukken en kook zacht in water. Voeg een beetje
zoetstof en kaneel naar smaak toe en meng goed. Zorg ervoor dat je de mango
genoeg laat inkoken, want je mag geen maïzena gebruiken om in te dikken. Pureer
de mango met de staafmixer.
55
Smeer de warme of koude mango-jam op een snee knäckebröd.
Tip: Je kunt ook jam maken van ander fruit zoals kiwi, perzik of abrikozen.
Smeerknoflook
Ingrediënten:- knoflook
- eventueel mayonaise, peper en zout
Neem een bol knoflook en haal er de dunne schilletjes af. Snijd de uiterste puntjes
van de teentjes en wikkel vervolgens de hele knoflook in aluminiumfolie. Zet dit
pakketje 20 minuten in de oven op een hoge stand. Smeer de knoflook uit op een
sneetje knäckebröd.
56
Sausjes en dressings
Banderilla dressing
Ingrediënten:- 3 eetlepels verse peterselie

- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels augurken
- enkele druppels olijfolie en azijn
Doe alles in de keukenmachine en maak zo glad mogelijk.
Chilisaus
Ingrediënten:- 1 theelepel magere mayonaise (of wat toegestaan is)

- een scheutje limoensap (fruit!)
- een scheutje azijn
- theelepel (gedroogde) bieslook
- knoflook
- zoetstof
- een kwart kopje water
- ½ verse chilipeper (met of zonder zaadjes)
Alles mixen, nog even een minuutje laten sudderen en warm opdienen met
roergebakken vlees, vis of groenten.
Chilisaus kan ook koud geserveerd worden bij een zomerse salade.
Knoflooksaus
Ingrediënten:- magere yoghurt

- een paar eetlepels water
- peper en zout
- zoetstof
- paprikapoeder
- knoflook
Pers de teentjes knoflook en meng met de andere ingrediënten.
Sla dressing 1
Ingrediënten:- 1 theelepel mayonaise

- azijn
- zoetstof
- water
- cajun kruiden
Vermeng de kruiden met het water en roer dan de rest erdoor naar eigen smaak.
57
Sla dressing 2
Ingrediënten:- 1 theelepel mayonaise

- azijn
- zoetstof
- water
- sla kruiden
- chilipoeder
Meng alles naar eigen smaak.
Tip: Dit is ook lekker met curry poeder.
Sla dressing 3
Ingrediënten:- water
- azijn
- peper en zout
- gedroogde peterselie
- zoetstof
Neem gelijke delen water en azijn. Voeg er 1 à 2 theelepels grof gemalen zwarte
peper en 1 à 2 eetlepels gedroogde peterselie aan toe. Voeg vloeibare zoetstof toe
totdat de smaak pittig/zoet is.
Sla dressing 4
Ingrediënten:- mayonnaise
- Sprite light
- dille of bieslook
Meng de toegestane hoeveelheid mayonaise met een scheutje Sprite light. Doe er
eventueel nog wat dille of bieslook bij.
Sla dressing 5
Ingrediënten:- mayonaise
- 1 theelepel appel- of ciderazijn
- ½ theelepel curry poeder
- ½ theelepel mosterdpoeder
- uitgeperste citroen (fruit!)
Alles met elkaar mengen en goed doorroeren.
58
Desserten
Appelgebakje
Ingrediënten: - koek- en speculaaskruiden

- kaneel
- appel
- zoetstof of Sprite light
Doe een klein beetje water met zoetstof of Sprite light in een ovenschaaltje en roer er
de koek- en speculaaskruiden en een schepje kaneel door. Verkruimel er een snee
knäckebröd in en meng alles goed door elkaar. Plet het mengsel met een lepel zodat
er een "taartbodem" ontstaat. Schik de appel er in stukjes op. Bestrooi met wat
zoetsof en kaneel en plaats het in de oven op 180°.
Cappuccino kwarktaart
Ingrediënten:- ricotta kaas

- zoetstof
- Sprite light
- koffie
Vermaal het knäckebröd en voeg een beetje zoetstof en sprite light toe om het
vochtig te maken. Meng goed. Leg het in een muffinvorm en druk het aan. Laat het
een uur rusten.
Meng ondertussen de ricotta, de zoetstof en de koffie. Lepel dit mengsel op de
biscuit en plaats het 10 minuten in een hete oven van 200°.
Cottage cheese met appel
Ingrediënten:- cottage cheese

- ½ appel in kleine stukjes
- kaneel en zoetstof
Meng alles onder elkaar. De smaak is vrij neutraal, daarom ook goed te combineren
met hartig (komkommer, tomaat, kruiden e.d.) en zoet.
Kaastaart
Ingrediënten:- 5 bakjes Philadelphia light van 100 gram

- 2 eieren
- 2 bakjes ricotta van 350 gram
- 50 gram plantaardige boter (om de kruimels aan elkaar te laten
plakken)
59
Smelt de boter. Maal het knäckebröd fijn. Voeg er boter aan toe en bedek hiermee de
bodem van een ingevette springvorm.
Breek de eieren en scheid eigeel en eiwit; Klop het eiwit schuimig en stevig. Roer
alle kaas door elkaar en voeg het eigeel toe. Klop luchtig met de mixer tot een
vloeibare massa. Schep er het geklopte eiwit door.
Verwarm de oven voor op 180°.
Schep de witte massa in een springvorm en bak 1 uur. Houd de taart goed in het oog
en zet de oven naar het einde toe minder heet. Haal de taart uit de oven en laat deze
afkoelen. Ze is het lekkerst als je ze een dag van tevoren maakt en goed koelt.
Er zit 500 + 700 gram kaas in deze taart, dus dat is 1200 gram kaas.
Als je 12 punten snijdt, heb je 100 gram per stuk. Snijd je minder grote stukken dan
heb je minder.
Warme appel
- Sprite light
- speculaaskruiden
Verwijder het klokhuis uit de appel en leg hem op aluminiumfolie. Strooi er wat
speculaaskruiden over en giet de holte vol met Sprite light. Vouw de aluminiumfolie
dicht en zet even in de oven.
60
Fruit en ijs
Fruitdrank
Ingrediënten:- fruit
- Sprite light
Pureer het fruit en voeg er Sprite light aan toe. Eventueel zoetstof toevoegen en je
hebt een lekker fruitig drankje.
Heel lekker met verschillende soorten fruit.
Verse kiwi shake
Ingrediënten:- 1 kiwi
- 2 ijsblokjes
- 1,25 dl Sprite light
Maak de kiwi schoon en verdeel hem in stukjes. Maak de ijsblokjes in een blender of
keukenmachine fijn en voeg de kiwi er op het laatste aan toe. Doe de Sprite light erbij
wanneer alles goed fijngemalen is.
Tip: Dit kan natuurlijk met alle soorten fruit gedaan worden.
Voeg bij een meloen shake een blaadje munt bij voor een heerlijk frisse smaak.
Mango shake
Ingrediënten:- mango
- Sprite light
Schil de mango met een dunschiller en snijd hem in kleine blokjes. Doe de blokjes in
een plastiek bakje in de diepvries en laat ongeveer 90-120 minuten in de diepvries
staan zodat de mango net niet helemaal bevroren is.
Doe de mangoblokjes en de Sprite light in een hoge mengbeker en pureer met een
staafmixer tot yoghurtachtige shake. Voeg wat meer frisdank toe als de massa te dik
wordt.
Fruitijs
Ingrediënten:- vers fruit (sinaasappel, appel, kiwi, mango, …)

- Sprite light
- zoetstof
Pers of pureer het fruit. Voeg er wat Sprite light (zonder gas!) aan toe en eventueel
nog wat zoetstof. Vries het ijs in.
61
Tip: Meng ook vers geperst sinaasappelsap met gepureerde appel of gepureerde
mango en een beetje Sprite light en vries in.
Koolzuurhoudende dranken moet je een nacht laten openstaan, zodat de
koolzuur uitgewerkt is voor je het invriest. Wanneer je het koolzuur niet laat
uitwerken, zet het uit tijdens het invriezen en dan krijg je bros ijs met weinig
smaak. Niet koolzuurhoudende dranken kun je meteen invriezen.
Frisdrankijs
Ingrediënten:- light frisdrank
Laat de frisdrank een nacht openstaan zodat de prik eruit is. Giet in de ijsvormpjes
en vries in.
62
Na de hervoeding
Broccoli met ragout
Ingrediënten:- groentebouillon of zelfgemaakt kippenbouillon

- 2 kippenbouten
- johannesbrood pitmeel
- broccoli
- soya room
- geraspte kaas
Vul pan met 1.5 liter water en drie kippenbouillonblokjes. Voeg hierbij 2
kippenbouten. Laat dit zachtjes koken totdat het vlees van het bot loslaat. Haal het
vlees van het bot en snijd het fijn. Verwijder het vel.
Doe in een pan een beetje bouillon en voeg hieraan johannesbrood pitmeel toe. Doe
er de gesneden kipstukjes bij en kruid naar eigen smaak.
Kook de broccoli beetgaar. Leg de roosjes in een ovenschaal, roer een beetje soya
room door de ragout, giet het over de broccoli heen en maak het af met wat geraspte
kaas. Zet 20 minuten in de oven op 180°.
Macaroni met kalkoen en kaas (4 personen)
Ingrediënten:- 1 middelgrote ui, gesnipperd

- 1,5 dl groente- of kippenbouillon
- 2 eetlepels Becel bak en braad
- 3 eetlepels bloem
- 3 dl halfvolle melk
- 50 gram geraspte 30+ kaas
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 225 gram macaroni
- 200 gram kalkoen of gerookte kipfilet in plakjes
- 2 à 3 stevige tomaten in schijfjes
- verse blaadjes basilicum
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout
Breng de gesnipperde ui en de bouillon aan de kook en laat het geheel onder af en

toe roeren 5 à 6 minuten koken tot de bouillon is ingedikt en de ui glazig is.
Verwarm de Becel, de bloem en de melk in een steelpan. Klop stevig tot er een dikke
saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en voeg 30+ kaas, mosterdpoeder en het
ui mengsel toe.
Kook de macaroni in ruim water. Giet goed af en schep door de saus. Schep het
geheel in een ondiepe ovenschaal. Leg de plakjes kip of kalkoen en tomaten
dakpansgewijs op het macaronimengsel. Steek de basilicumblaadjes ertussen,
bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas en grill het tot de bovenkant lichtbruin is.
Serveer er warme ciabatta en een gemengde salade bij.
63
Perziktaart (zonder koolhydraten)
Ingrediënten:- 2 perziken (vers of uit blik) in partjes

- 1 eetlepel rozemarijn of tijm fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eieren
- 2 eetlepels honing
- 50 gram bloem
- 150 gram Griekse yoghurt
- 50 ml sinaasappelsap
- 2 eetlepels Becel voor koken, (roer)bakken en braden
- poedersuiker
Verwarm de oven voor op 175°. Schep in een kom de perzik, de rozemarijn en het
citroensap door elkaar. Klop in een andere kom de eieren en de honing met mixer tot
een luchtig mengsel. Klop er de bloem, de yoghurt, het sinaasappelsap, de Becel en
een mespuntje zout door. Giet het beslag in een quichevorm. Verdeel het
perzikmengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 45 minuten
gaar. Neem de taart uit de oven en bestrooi met poedersuiker.
Lauwwarm of koud serveren.
Tip: Dit nagerecht kan ook in eenpersoonsvormpjes gemaakt worden. De baktijd is

dan ca. 25 minuten.
64

Receptenboek

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Receptenboek

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Dieetcentrum

Yoghurt of ricotta met kaneel en appel

Yoghurt met gepureerd fruit

Tip: Pureer het fruit al de avond tevoren en zet in de koelkast.

Yoghurt met knäckebröd

Knapperige papaja- en kiwi- yoghurt

Los eventueel zoetstof op in de koffie. Meng ½ theelepel koffie onder de yoghurt.

Knäckebröd met ricotta en appel

Smeer de toegestane hoeveelheid ricotta op twee sneetjes knäckebröd. Schil de

Knäckebröd met hardgekookt ei, tomaat en komkommer

Snijd de paprika in dunne reepjes en de feta in blokjes. Bestrooi met marjolein,

Komkommer met rookvlees

Schil een komkommer en verdeel overlangs in vier stukken. Snijd de stukken in

Omelet met groenten

Gevulde tomaat of komkommer

Zelf bouillon maken

Deze bouillon kun je gebruiken als basis voor alle soepen.

Tip: Je kunt bijvoorbeeld bloemkoolroosjes koken in de bouillon. Pureer met de

Ingrediënten:- Philadelphia met bieslook

Ingrediënten:- mager rundvlees

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Ingrediënten:- Philadelphia (bij voorkeur met paprika)

Courgette-, bloemkool- of pompoensoep

Ingrediënten voor courgettesoep:- courgette

Was de courgette en snijd ze in grote dobbelstenen. Snijd de prei (lente-uitjes of

Courgettesoep met ei of kaas

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Tip: Brokkel er stukjes knäckebröd overheen als croutons!

Ingrediënten:- mager gehakt

Pel de ui en maak de selderij schoon, verwijder bladeren en vezels en snijd in

Ingrediënten:- mager gehakt

Roerbak het gehakt met heel veel knoflook.

Uiensoep met kaas

Snijd de ui in stukjes. Pers de knoflook. Fruit de uien tot ze beginnen te kleuren.

Ingrediënten:- witte vis

Kook de kleingesneden groenten in de bouillon bijna gaar. Voeg vervolgens de in

Waterkers krab maaltijdsoep

Ingrediënten:- groentebouillon (Maggi)

Courgette met rundvlees en champignons

Hol de courgette uit en kook of stoom het uitgeholde deel.

Ingrediënten:- gehakte biefstuk

Fruit de fijngesnipperde ui en de knoflook in een pan met antiaanbaklaag. Voeg het

Gehakt met taugé

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Rundergehakt met tomatensaus

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Roerbak het gehakt met heel veel knoflook.

Pompoen met gehakt

Ingrediënten:- 2 schijven courgette

Ingrediënten:- mager gehakt

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Ingrediënten:- mager rundgehakt

Ingrediënten:- mager gehakt

Snijd de courgette in dunne schijfjes en grill ze op de plaat. Snijd de tomaat in

Gemarineerde stukjes ossenhaas met spinazie

Ingrediënten voor de marinade: - peper en zout

Stoofpannetje met bloemkool

Ingrediënten: - mager rundvlees

Kruid de rundvleesreepjes. Snijd de paprika in stukjes. Zet een ovenschaal klaar en

Thaise biefstuk in de wok (of roerbak)

Snijd de biefstuk in reepjes, bestrooi met peper en zout en marineer in de soyasaus.

Gamba’s met groene asperges

Ingrediënten:- zeer dunne groene asperges zonder het harde uiteinde

Gamba's met knoflook