Discusin de resultados: Con respecto a los datos obtenidos de 2 muestras de sangre de los compaeros Corrales y Rodrguez en la prueba de triglicridos

y colesterol, estos demuestran resultados similares a pesar de tener dietas distintas. Aparentemente Rodrguez presenta algn problema en su concentracin de triglicridos, debido a que presenta una dieta normal, a diferencia de Corrales que mantiene una dieta rica en ovoalbmina y otros nutrientes del huevo. Los datos obtenidos fueron: Triglicridos (mg/dl) Daniel Corrales Jos Rodrguez 188 183 Colesterol (mg/dl) 98 87

Prueba de Lpidos Saturados e Insaturados. Manteca 1 min. Mismo color rojo ladrillo. 2 min. Mismo color rojo ladrillo. 3min No hay cambio 4 min. No hay cambio 5min. No hay cambio 6 min. No hay cambio 7 min. No hay cambio 8 min. No hay cambio 9 min. No hay cambio Oliva 1 min. Mismo color rojo ladrillo. 2 min. Mismo color rojo ladrillo. 3min Aclaramiento parcial 4 min. Aclaramiento parcial 5min. Aclaramiento parcial 6 min. Aclaramiento parcial 7 min. Aclaramiento parcial 8 min. Aclaramiento parcial 9 min. Aclaramiento total Soya 1 min. Mismo color rojo ladrillo. 2 min. Mismo color rojo ladrillo. 3min No hay cambio 4 min. No hay cambio 5min. No hay cambio 6 min. Aclaramiento parcial 7 min. Aclaramiento parcial 8 min. Aclaramiento parcial 9 min. Aclaramiento parcial Oleico 1 min. Mismo color rojo ladrillo. 2 min. Ms claro 3min Aclaramiento parcial 4 min. Aclaramiento parcial 5min. Aclaramiento parcial 6 min. Aclaramiento parcial 7 min. Aclaramiento total 8min. Aclaramiento total 9 min. Aclaramiento total Blanco. 1 min. Mismo color rojo ladrillo. 2 min. Mismo color rojo ladrillo. 3 min. Mismo color rojo ladrillo. 4 min. Mismo color rojo ladrillo. 5min. Mismo color rojo ladrillo. 6 min. Mismo color rojo ladrillo. 7 min. Mismo color rojo ladrillo. 8 min. Mismo color rojo ladrillo. 9 min. Mismo color rojo ladrillo.

10 min. No hay 10 min. cambio Aclaramiento total

10 min. Aclaramiento parcial

10 min. Aclaramiento total

10 min. Mismo color rojo ladrillo.

Segn los anteriores resultados por el grado de coloracin de los aceites usados se obtiene que: Manteca: saturado Soya: Insaturado Oliva: Poli-insaturado Oleico: Poli-insaturado

Prueba de la Acrolena. Aceite o Grasa Manteca Soya Oleico Oliva Olor Fuerte rancio Olor fuerte Fuerte Fuerte

En esta seccin, todos los aceites desprendieron olor fuerte, a nuestro parecer el oleico demasiado fuerte, sin embargo es solo una percepcin porque en la teora esto no debi de suceder ya que el aceite oleico en realidad es un acido graso, por lo tanto no tiene glicerol que es el que al hidrolizarse por accin del calor se forma la acrolena que es el agente que desprende el olor descrito como rancio. La prueba indica que la manteca seria la que contiene la mayor cantidad de triglicridos seguido por la soya y la oliva. En la industria alimenticia la cantidad de cidos grasos libres de un aceite se conoce como grado de acidez.