Reconhecimento, Validao e Certificao de Competncias

Profissionais
GRELHA DE AUTO-AVALIAO
Designao do Centro: Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
rea de educao e formao: Hotelaria e Restaurao
Sada Profissional: Empregado/a de Mesa
Nvel de Qualificao: 2

N. Tarefas Sim No
UC1 - Preparar o servio de mesa
UFCD (CNQ:3329) - Preparao do servio de mesa
1.1 Prepara a disposio dos equipamentos da sala X
1.2 Executa o servio de mise-en-place da sala X
UC2 - Preparar e servir aperitivos slidos, refeies ligeiras e bebidas de cafetaria
UFCD (CNQ:3333) - Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras e
produtos de cafetaria
2.1 Serve aperitivos slidos de bar X
2.2 Prepara e serve vrios tipos de sanduches e refeies ligeiras X
2.3 Efectua o servio de bebidas quentes e frias X
UC3 - Servir vinhos
UFCD (CNQ:3337) - Servio de vinhos
3.1 Serve vinhos tintos, brancos e outros X
UC4 - Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas
UFCD (CNQ:3339) - Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas
4.1 Serve os diferentes tipos de entradas X
4.2 Prepara o servio de bebidas aperitivas X
4.3 Serve bebidas aperitivas X
4.4 Prepara o servio de aperitivos slidos X
4.5 Serve aperitivos slidos X
UC5 - Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento
UFCD (CNQ:3340) - Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento
5.1 Executa o servio de refeies X
5.2 Serve bebidas para acompanhamento de refeies X
UC6 - Servir sobremesas e respectivas bebidas
UFCD (CNQ:3341) - Servio de sobremesas e respectivas bebidas
6.1 Descasca e serve frutas ao natural X
6.2 Corta e serve queijos de vrias pastas X
6.3 Serve os diversos doces e gelados de sobremesa X
6.4 Serve bebidas para acompanhamento das sobremesas, digestivos e cafs X
UC7 - Preparar o bar - mise-en-place
UFCD (CNQ:3342) - Preparao do bar - mise-en-place
7.1 Executa o servio e a mise-en-place do bar X
UC8 - Preparar e realizar o servio de bar
UFCD (CNQ:3345) - Preparao e realizao do servio de bar
8.1
Prepara produtos utilizados na confeco e decorao de bebidas e
alimentos
X

8.2 Executa a preparao e confeco de bebidas e alimentos X

8.3 Decora bebidas e alimentos X
8.4 Serve bebidas e alimentos X
UC9 - Executar arte cisria
UFCD (CNQ:3348) - Arte cisria
.1
Trincha e serve vista do cliente peas de carne confeccionadas com e
sem osso
X
.2 Despinha e serve peixes confeccionados de maior ou menor porte X
UC10 - Executar confeces em sala - entradas
UFCD (CNQ:3349) - Confeces em sala - entradas
10.1 Confecciona e serve entradas em cozinha de sala X
UC11 - Executar confeces em sala - pratos de peixe e marisco
UFCD (CNQ:3350) - Confeces em sala - pratos de peixe e marisco
11.1 Confecciona e serve pratos de peixe em cozinha de sala X
11.2 Confecciona e serve pratos de marisco em cozinha de sala X
UC12 - Executar confeces em sala - pratos de carne
UFCD (CNQ:3351) - Confeces em sala - pratos de carne
12.1 Confecciona e serve pratos de carne em cozinha de sala X
UC13 - Executar confeces em sala - sobremesas doces e frutas
UFCD (CNQ:3352) - Confeces em sala - sobremesas doces e frutas
13.1 Confecciona e serve sobremesas doces em cozinha de sala X
13.2 Confecciona e serve pratos de frutas em cozinha de sala X
UC14 - Prestar servios caractersticos de hotel- pequenos-almoos e room-service
UFCD (CNQ:3353) - Preparao e servio de pequenos-almoos e servio de alimentos e
bebidas em room-service
14.1 Prepara os vrios tipos de pequenos-almoos X
14.2
Serve pequenos-almoos nos diferentes tipos de servio: em sala,
room-service e buffet
X
UC15 - Prestar o servio de banquetes
UFCD (CNQ:3354) - Servio de banquetes
15.1 Organiza a mise-en-place das salas para o servio de banquetes X
15.2 Executa o servio de banquetes X
UC16 - Prestar o servio de buffets
UFCD (CNQ:3355) - Servio de buffets
16.1 Organiza a mise-en-place da sala para o servio de buffets X
16.2 Dispe na mesa de buffet todas as iguarias e outros de forma ordenada X
16.3 Desembaraa e faz reposies durante o servio X
UC17 - Prestar servios volantes
UFCD (CNQ:3356) - Servios volantes
17.1 Organiza a mise-en-place dos servios volantes X
17.2 Dispe em pratos ou bandejas as diversas iguarias e bebidas X
17.3 Executa servios volantes X