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Bienvenidos a Tendencias
En cualquier momento de un da laborable y en ms de sesenta pases, hay un miembro del equipo de Unilever Food Solutions que colabora con un restaurador para que tu negocio sea ms prspero. Este inigualable alcance comporta autnticas ventajas. Crea un entendimiento exclusivo y profundo de los retos que deben afrontar los restauradores grandes y pequeos, tanto en los mercados perfectamente establecidos como en los de rpido desarrollo. Queremos compartir el conocimiento adquirido a lo largo de nuestro viaje a travs de este mercado maravillosamente diversificado para que tu negocio alcance una mayor prosperidad ahora y en el futuro.
Tendencias entreabre un espejo al mercado de la restauracin. Las tendencias y las percepciones que refleja pueden ayudarte a entender mejor a tus clientes as como tus decisiones y opciones cuando comen fuera. Nuestro objetivo es inspirarte y demostrarte que comprender en profundidad a tus clientes puede mantener tu negocio en constante evolucin y pleno xito. Esta primera publicacin analiza tres de las principales tendencias en la restauracin de todo el mundo. La importancia que dan los clientes a la calidad, al valor y a las opciones saludables.
A pesar de la recesin econmica mundial, los consumidores mencionaron la calidad como el factor ms determinante a la hora de elegir dnde comer
Peach Factory 2010
Calidad
Las opiniones y la percepcin de los clientes con respecto a la calidad pueden variar considerablemente en funcin de dnde se encuentren, la ocasin y con quin coman. Se trata de un concepto difcil de definir. An as, el estudio demuestra que la experiencia general es el factor ms importante a la hora de elegir la comida en un restaurante u otro. Este hecho sustenta la idea de que los restauradores de xito deberan promover la calidad en todos los aspectos de su negocio. Desde los ingredientes hasta las cartas, desde la atencin al cliente hasta las instalaciones, y de este modo conseguir que las mejoras reales en la calidad impresionen a los clientes y contribuyan a que disfruten de la fantstica experiencia que buscan. Las expectativas de los clientes con respecto a la calidad van en aumento, incluso entre los grupos menos atrevidos. Los clientes son cada vez ms exigentes con la comida y toman decisiones ms meditadas. Es el momento de pensar en la calidad en todos los aspectos de tu negocio.
*Peach Factory Food Trends 2010
Grandes expectativas Tanto en la moda como en la comida, los consumidores buscan una experiencia. Se trata en gran medida de la calidad de la comida, as como del emplazamiento, el ambiente y el servicio. Los medios de comunicacin La enorme popularidad de los programas de cocina, los cocineros famosos, los libros de cocina y los restaurantes de gama alta, han puesto en boga la maestra culinaria. Los consumidores tienen una conciencia cada vez mayor de las cocinas de todo el mundo, los ingredientes, los mtodos de coccin y la calidad.
Estudio de caso
Para Jos Barattino y el equipo de Emiliano en So Paulo, la calidad del restaurante est intrnsecamente unida a su compromiso por los ingredientes sostenibles frescos. El restaurante ha establecido numerosas colaboraciones con pequeos productores locales de alimentos que le suministran directamente ingredientes frescos de temporada, entre ellos verduras, productos lcteos, azcar, ron y vinos orgnicos. Y lo que es ms importante, Emiliano ha dado el paso de dar a conocer estos proveedores e ingredientes locales directamente a sus clientes a travs de las cartas. www.emiliano.com.br
Valor
Qu es lo que marca la tendencia?
La recesin econmica mundial Con pases que emergen de la recesin econmica mundial a diferentes velocidades, es importante observar que en un futuro previsible la mayora de los consumidores planean gastar menos en comer fuera. Van a ser enormemente cuidadosos con sus gastos discrecionales. Algunos pases experimentaron un fenmeno llamado Efecto Pintalabios. Esto sucede cuando los consumidores hacen compras indulgentes ms pequeas pero se privan de gastos ms extravagantes en productos de mayor tamao o en ocasiones ms importantes. Sin duda, los consumidores han gastado menos pero existe tambin un deseo renovado de invertir ms energa en conseguir un mayor valor dondequiera que estn y en lo que gasten.
*Mintel Global Research 2009 **Euromonitor 2009
Los consumidores prefieren comprar productos ms baratos antes que comer fuera con menos frecuencia. Para maximizar el gasto de los clientes, comprueba que tu carta presenta suficientes oportunidades para aumentar las ventas.
Technomic Research 2009
Platos bsicos
Puede ser un buen momento para experimentar con algunos platos de bajo precio que utilizan cortes de carne ms baratos y montones de verduras de temporada. Estos platos exigen a menudo una preparacin experta que los clientes no consiguen hacer en casa, por lo que si utilizas unos mtodos de coccin tradicionales como el asado o el estofado a fuego lento que ocupan tiempo y precisan atencin, despertar una atractiva percepcin nostlgica del plato y ofrecer el valor y el margen que necesitas.
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Ventas sugestivas
El objetivo de las ventas sugestivas es convencer a los clientes de que pidan ms platos de la carta o a que mejoren su pedido actual. Desea patatas fritas de acompaamiento? es el clsico ejemplo. A veces, la venta sugestiva es tambin conocida como mejora de la venta. Si tu equipo de atencin al cliente no practica la venta sugestiva, ahora es el momento de introducirla. La venta sugestiva es una de las maneras ms rpidas de aumentar los beneficios sin gastar dinero. Una buena venta sugestiva ofrece los siguientes resultados: Un mayor gasto medio por cliente A travs de la venta de ms productos y mejores, incrementars el volumen de gasto medio en tu restaurante. Ms satisfaccin para el cliente Cuando tus camareros practican una buena venta sugestiva, esto redunda en un mejor servicio ya que los clientes conocen las mejores opciones disponibles. Ventas ms rentables Adems de vender ms productos o vender productos ms caros, la venta sugestiva puede incrementar las ventas de los productos de la carta con los mayores mrgenes de beneficio ya que los camareros aprenden a recomendar los productos ms rentables. Mejores propinas y mayor satisfaccin en el trabajo para los camareros Unas medias de gasto ms elevadas significan unas propinas ms cuantiosas, lo que har que tus camareros se sientan felices.
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El 45% de las mujeres y el 28% de los hombres dicen que buscan ms platos y bebidas saludables cuando comen fuera.
Harris 2009
Salud y Bienestar
Cul es el motor impulsor de la tendencia?
La obesidad se ha convertido en un problema mundial. El 14% del total de la poblacin mundial est obeso.
Los consumidores son cada vez ms conscientes de la relacin entre las cuestiones de salud y una dieta poco saludable. Los medios de comunicacin ofrecen una amplia cobertura sobre la obesidad as como sobre las modelos talla cero. Los medios de comunicacin son tambin los responsables del despliegue publicitario que rodea a los alimentos aparentemente peligrosos que pueden relacionarse con el cncer y los llamados alimentos milagro que pueden conseguir alargar la vida. El deseo mundial por la perenne juventud y la perfeccin fsica coloca a la salud y al bienestar en primera plana de la agenda social. Un nmero cada vez mayor de consumidores tiene unas necesidades alimenticias especiales y evita determinados grupos de alimentos, lo que ha hecho que la salud y el bienestar sea una opcin muy personal.
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Estudio de caso
Leon es una cadena de restaurantes britnica en pleno crecimiento que est cambiando la percepcin de la comida rpida. Ofrece comida rpida saludable y deliciosa a unos precios razonables. La visin de Leon es que la comida debe saber bien, hacerle sentir a uno bien y poder ser disfrutada por todos. En la carta cuenta con productos de temporada, comida saludable, platos sin harina, sin gluten y vegetarianos. www.leonrestaurants.co.uk
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Dirjase al 40-70% de los consumidores para quienes las declaraciones de posicionamiento de gran calidad, racin y fresco les suenan a gloria.
Techonomic
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Promueve el 5 al da: incluye siempre fruta fresca y verduras frescas en tus platos. De este modo no tan slo transmitirs salud y bienestar sino que tambin comunicars calidad y sabor.
Reduce el uso de malas grasas: reduce las malas grasas (hidrogenadas) en tu carta. Para ello utiliza simplemente unos mtodos de coccin sin grasas como la coccin al vapor, a fuego lento, con microondas, a la parrilla o al horno. Tambin puedes cambiar la mantequilla por otros productos ms sanos como FLORA o BECEL y utilizar cortes magros de carne y garantizar el uso de productos que no contengan grasas artificiales. Haz que las ensaladas y verduras resulten atractivas: los clientes necesitan verse tentados para estar sanos y a menudo desconfan del sabor cuando eligen un plato que perciben como sano. Haz que las ensaladas y los platos de verdura parezcan atractivos y posean un sabor sorprendente aadindoles hierbas, especias y alios.
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