Helles Vollbier (19.11.11) Ziel ist ein vollmundiges, nicht zu bitteres, sffiges helles Vollbier.

Die Farbe soll ins stark Goldene bis Bernsteinfarbene gehen. Ca. 15 EBC

Berechnung der Schttung Meine Sudhausausbeute betrgt bisher ca. 63% Konzentration der Ausschlagwrze soll 12P betragen 20BE Die Dichte bei 12 GG-% ist 1,04837kg/dm3

Ich mchte in einem NC-Fass nachgren lassen, also brauche ich gut 23L Ausschlagwrze kalt (Bierschwand bercksichtigen! Dieser betrgt ca. 10%) Also bekomme ich nach der Grung 20,7L Bier. Die zustzlichen 1,7L sollen evtl. Verluste beim Schlauchen ausgleichen und fr Probenflaschen (Reifetests) zur Verfgung stehen. [ ] [ ] [ ]

Berechnung des Hauptguss Aus der oben berechneten Schttung kann nun der Hauptguss ausgerechnet werden. Ich werde mit einem Gussverhltnis von 1:4 einbrauen, d.h. 1kg Malz : 4L Wasser 18,4L Hauptguss Daraus lsst sich die Vorderwrzekonzentration berechnen: [ ] [ ] [ ]

Volumen der Gesamtmaische

Temperatur des Hauptgusses beim Einmaischen Ich werde Hoch-Kurz maischen und bei 64C einmaischen! Am einfachsten ist es beim Kleinsud den Hauptguss einfach auf ein paar Grad ber der Einmaischtemperatur aufzuheizen. Ich werde also auf 65C gehen! Maischverfahren (von den Zeiten nicht ganz exakt!)

Berechnung der Teilmaischemenge (Dekoktion) Da ich mir durch die Dekoktion fr das Helle einen etwas kernigeren Charakter und eine goldenere Farbe erhoffe wird im Folgenden die Teilmaischmenge berechnet:

Ich mchte einmaischen, dann sofort eine Teilmaische ziehen, auf die Verzuckerungsrast aufheizen, 10min rasten und fr weitere 10min kochen

Der Einfachheit halber ziehe ich die Maische nicht, sondern maische separat ein. 4,4L + 1,1*0,7L = 5,1L Es muss also 1100g Malz mit 4,4L Wasser separat eingemaischt werden! Die 72er Rast eine Stunde halten verbesserte Vollmundigkeit

Berechnung des Nachgusses Der Nachguss lsst sich ber das Pfann-Voll-Wrzevolumen und die Gesamtverdampfung berechnen. Diese betrgt im Kleinsud ca. 15-25% (Msste ich einmal exakt bestimmen!)

Bei der Pfannevollwrze muss man mit dem Heiwrzevolumen rechnen, also 23L/0,96 = 23,96L Brauwasser = PfV + Treberwasser = 28,2 + 4,4L = 32,6L (Treberwasser = Schttung*0,96) NG = BW HG = 32,6L 18,4L = 14,2L Berechnung der Hopfengabe Es soll ein sffiges Helles werden, also nicht zu bitter. Angestrebt sind 20BE!

[ ]

1.Gabe: Hopfen [g]= (20BE*23L*75%)100/(27%*15%*1000)=8,5g 2.Gabe: Hopfen [g]= (20BE*23L*25%)100/(10%*6%*1000)=19,6g (Bei den Bitterstoffausbeuten bin ich mir nicht sicher. Hier spielen noch weitere Faktoren mit ein, wie z.B. Nachisomerisierung nach Kochende etc.. Wahrscheinlich bin ich auch ber 20BE gekommen, doch die Bitterstoffe werden whrend der Lagerung abgebaut.)

Rezept im berblick Schttung: 4,6kg 700g Pilsener Malz (Bhmisch) 3250g Wiener Malz (fr goldene Farbe) 500g Mnchner Malz 150g CaraPils (fr besseren Schaum) Durch die Schttung ergibt sich eine Bierfarbe von ca. 11,9. Durch die Dekoktion steigt sie noch zustzlich an! Hauptguss: 18,4L Nachguss: 14,2L Hauptguss auf 64C erhitzen, 4,4L Wasser ziehen. In das Hauptgusswasser 3,12kg Malz einmaischen. In die Dekoktionspfanne die 4,4L mit 1,1kg einmaischen. 64C fr 30min halten Dekoktionspfanne fr 10min kochen Zubrhen auf 72C Gesamtmaische bei 72C fr 60min halten 78C abmaischen fr 5min Hopfen auf 20BE (75%, 25% Gabe) 8,5g Magnum Kochbeginn 19,6g Spalter Select kurz vor Kochende -

Heraus kamen 24,5L Wrze mit 11,6P; 1,04670

Sudhausausbeute von 64,7% (verbesserungswrdig ;-) )