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Bioqumica Ciencia que estudia la composicin qumica de la materia viva y los procesos qumicos y fisicoqumicos que en ella se desarrollan,

as como su significado en relacin con los diversos fenmenos de la vida. Biosntesis Significa sntesis de procesos qumicos realizada por los seres vivos y en el interior de ellos. Los procesos de biosntesis son reacciones qumicas o reacciones en cadena, cuyo desarrollo est regulado por la accin de enzimas y con las que se forman los componentes primarios de las clulas (protenas, glcidos, lpidos y cidos nucleicos), las molculas con funcin bioreguladora (enzimas, vitaminas, y hormonas), las estructuras ricas en energa, y diversos metabolitos secundarios. La existencia de modelos biogenticos generales se ha postulado basndose en algunas teoras confirmadas experimentalmente. Segn la principal de estas teoras, las sustancias que contienen, en el mbito molecular, determinados grupos estructurales, tienen su origen en compuestos ms simples que presentan esas mismas unidades en su estructura. Para el estudio de los procesos de biosntesis se utilizan los istopos radioactivos de los compuestos precursores naturales, mutaciones genticas que bloquean la formacin de las enzimas y las enzimas purificadas. La informacin aportada por las investigaciones confirma la existencia de una estrecha correlacin entre los diversos procesos de biosntesis. Ejemplos 1)Biosntesis de nitrgeno orgnico. La incorporacin del amonio a las cadenas carbonadas se produce fundamentalmente a travs de la sntesis de tres compuestos: carbamoil-P, glutamato y de la glutamina. Las enzimas son:

Carbamoil-P sintetasa Glutamato deshidrogenasa Glutamina sintetasa

A partir de estas tres molculas los organismos pueden generar otros muchos compuestos nitrogenados segn se aprecia en la figura.

2)Biosntesis de Aminocidos. Los aminocidos se clasifican en familias biosintticas, en funcin del precursor comn a partir del cual se pueden biosintetizar. Los aminocidos como la Arginina se les consideran esenciales, porque su sntesis depende de otros aminacidos. Los aminocidos como la Valina, leucina, Trriptofano y fenilalanina son esenciales en animales jvenes.

Grasas insaturadas Se denominan as por estar constituidas bsicamente por cidos grasos, mono, di y poliinsaturados. Tienen la ventaja de disminuir el nvel de colesterol LDL (colesterol malo) de la sangre. Por eso se recomienda el consumo e aceites vegetales como soya, ajonjol y maz. Grasas saturadas Contienen enlaces covalentes saturados de tomos de carbono, son relativamente insolubles en agua y generalmente solubles en solventes orgnicos. Hay dos funciones biolgicas principales de esta clase de molculas. Primera, cadenas de hidrocarburos saturados, principalmente grasas, que representan la forma de almacenamiento de energa biolgica y qumica ms eficiente. Segunda, una clase especial de lpidos, conocidos como fosfolpidos, que son los principales participantes que forman la barrera hidrofobica de membranas celulares. La saturacin describe cuantos tomos de hidrgeno se encuentran conectados al tomo de carbono. Si la grasa est completamente saturada de hidrgeno ya no tendr uniones dobles y se denominara grasa saturada. Grasas monosaturadas Si solo hay una unin doble (un carbono insaturado con hidrgeno) la grasa se denomina monosaturada. Cadenas de grasas C24 y C26 Los cidos grasos estn formados por hidrgeno (H), oxgeno (O) y carbono (C). La parte grasa de los cidos grasos es una cadena de tomos de carbono unidos entre si y cada C est tambin unido a varios H. La parte cida de un cido graso tiene un C, dos O y un H. En la parte cida, hay dos lneas o enlaces entre el C y uno de los O. Esto se conoce como doble enlace.

C24:0

C26:0

El nmero despus de la C es el nmero de tomos de carbono en la cadena. El nmero despus de los dos puntos nos dice el nmero de dobles enlaces en la cadena de carbono. Vaina de mielinaLa mielina se sita en el sistema nervioso, formando una especie de ramas, llamadas vainas que rodean los axones de las neuronas. Las vainas de mielina es un sistema de bicapas fosfolipdicas constituidas por un esfingolpido(formado por un alcohol denominado esfingol, una cadena de cido graso, fosfato y colina), funciona como un aislante electroqumico y permite que el impulso nervioso se transmita a saltos de nodo a nodo. La vaina de mielina contiene fosfolpidos, cada uno de los cuales lleva ligado a un cido graso insaturado y otro saturado. Triglicridos Son compuestos que derivan de la glicerina CH20H-CHOH-CH2OH por esterificacin de sus 3 grupos alcohol con un cido graso. Los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo y son las principales reservas de grasa de los tejidos animales y vegetales. Muchos tejidos pueden llevar acabo la conversin de cidos grasos triglicridos; no obstante los ms activos son el hgado y el tejido adiposo. En la sangre circulan formando parte de los quilomicrones y lipoprotenas. Los altos niveles en sangre de triglicridos y colesterol constituyen uno de los mayores riesgos de sufrir arteriosclerosis, cardiopatas coronarias y accidentes vasculares cerebrales en los pases desarrollados. Constitucin qumica de del aceite de oliva Es prcticamente el nico aceite vegetal que puede ser consumido directamente en su estado natural y contiene elementos importantes de nutricin (vitaminas, antioxidantes, etc.). El aceite de oliva virgen est compuesto por triacilgliceroles (del 97-98%), cantidades variables menores de cidos grasos libres, de compuestos glicerdicos (glceridos parciales, fosfolpidos y triacilgliceroles) y alrededor del 1% de constituyentes insaponificables de estructura variada.

El aceite de oliva tiene una composicin qumica bien balanceada. De hecho, el alto contenido de cido oleico en el aceite de oliva sirve para introducir los cidos grasos dentro de las paredes arteriales. Los aceites que tienen mayor contenido de cidos grasos monosaturados y bajo contenido de cidos grasos saturados se prefieren debido a los efectos benficos probados en niveles de colesterol.

Referencias Libros 1) Vega Turizo A. (2004). Gua para la elaboracin de aceites comestibles Caracterizacin y procesamiento de nueces.CAB Ciencia y Tecnologa 2) D. Rakel. (2008) Medicina integrativa. El Sevier. Editorial Espaa 2nda edicin 3) Nidly Naite G. (2008) Biochemistry Applied cell and molecular biology for engineers. McGraw Hill Lac R. Waite Documento citado en Internet 1)Stephan Kemp, Ph.D., Cyntia Amorosi, M.Sc., and Paul Watkins, M.D., Ph.D. (November 2nd, 2010) cidos Grasos de Cadena Muy Larga. Consulta realizada 12 de noviembre de 2011 en: http://www.x-ald.nl/bioquimica-y-genetica/acidosgrasos-de-cadena-muy-larga/ http://definicion.de/mielina/ http://www2.uah.es/tejedor_bio/bioquimica_Farmacia/tema32.htm

Referencia de artculo de revista especializada: 1) Olfa Baccouri , Mokhtar Guerfel , Bechir Baccouri , Lorenzo Cerretani , Alessandra Bendini , Giovanni Lercker , Mokhtar Zarrouk , Douja Daoud Ben Miled.(2008). Chemical composition and oxidative stability of Tunisian monovarietal virgin olive oils with regard to fruit ripening. Food Chemistry 109, 743754. 2) Vazquez-Contreras (2003) Bioqumica y Biologa Biosntesis de cidos grasos 200, 115-117