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MICROBIOLOGIA DO LEITE
Introduo
Desde o nascimento o leite apresenta-se quase que indissocivel alimentao humana.
Composio do Leite
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5 Wattiaux, s.d.
6 Wattiaux, s.d.
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CONTAMINAO DO LEITE
O leite entra em contato com microrganismos no interior do bere, e ao deixar a glndula mamria pelo orifcio do teto;
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PASTEURIZAO
Processo trmico que visa eliminar a microbiota patognica do leite. Neste processo h reduo tambm da microbiota deteriorante, o que prolonga sua conservao. Existem trs tipos de pasteurizao: Pasteurizao lenta (63-65 oC por 30 min.) Pasteurizao rpida (71-74 oC por 40-45 seg.) Pasteurizao ultra-rpida (135-150 oC por 2-8 seg.)
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reconstitudo
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INDUSTRIALIZAO DO LEITE
Os principais microrganismos utilizados na indstria lctea so:
Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus herveticus Lactobacillus lactis dentre e outros Lactobacillus spp.
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Iogurte
O iogurte produzido a partir da ao de uma cultura mista dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
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Queijo
O queijo constitudo principalmente pela protena e gordura do leite. Os principais microrganismos utilizados na indstria de fabricao do queijo so:
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