Presente el ciclo metablico completo cuando usted consume Arepa de Huevo.

La arepa de huevo est constituida principalmente por harina de maz, sal y huevo; la harina de maz al igual que el grano de maz presentan deficiencias en aminocidos como el triptfano; carece de gluten y es buena fuente carbohidratos y minerales como selenio, hierro, fosforo y, Magnesio y vitamina A, B, E; mientras que el huevo es una fuente de protenas de buena calidad como la albmina , por lo tanto el organismo realiza el metabolismo de hidratos de carbono el cual inicia en la boca donde la amilasa salival cataliza el desdoblamiento de los enlaces glucosdicos 1,4 de almidn convirtindolos en oligosacridos, posteriormente al llegar a el intestino delgado que es donde ocurre la mayor parte de la digestin de carbohidratos se mezcla con amilasa pancretica, el flujo de bilis del hgado al intestino delgado aumenta el pH de los contenidos intestinales hasta el punto en que se activa la amilasa, esta acta de tal forma que convierte la amilosa en maltosa y glucosa y la amilopectina en maltosa, glucosa y dextrinas limites. La amilasa solo dividir los enlaces glucosdicos 1,4 y dextrinas limites, los que permaneces solo son los fragmentos que contienen 1,6 amilopectina, dentro de las vellosidades del intestino delgado se encuentra enzimas como la isomaltasa que ayudan en el proceso de hidrlisis de los carbohidratos para convertirlos en monosacridos estas estn ubicadas de forma estratgica ya que en estas vellosidades hay gran acumulacin de monosacridos ubicndose en los lugares de transporte celular siendo absorbidas por la mucosa y pasan a la circulacin va la vena porta siendo esto un proceso de transporte activo, la glucosa y la galactosa presentan mayor velocidad de absorcin con respecto a la fructosa y mucho ms baja en la manosa , xilosa y arabinosa. La glucosa tiene como destino los tejidos que la requieren como nica fuente de energa, almacenaje de glucosa en el hgado. Debido a que la arepa de huevo posee tambin lpidos, se realiza el metabolismo de estos, es de anotar, que los lpidos constituyen una de las principales fuentes de energa despus de los carbohidratos; el lpido que se ha ingerido pasa del estomago al intestino delgado en donde acta la bilis del hgado y la lipasa del pncreas, las sales biliares forman una emulsin del material graso que se encuentra en el alimento digerido, la enzima pancretica se activa fcilmente por la accin de iones Ca2+ , esta enzima es inactiva con substratos en solucin pero muy activa con extractos emulsificados, el producto de la accin de la lipasa pancretica en el intestino delgado son 2-monoglicridos, cidos grasos libres y 1,2 diglicridos.