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L'art culinaire au XIXe sicle

Une des particularits du site d'Espeyran repose sur le fait que la moiti des pices du rez-dechausse du chteau est consacre aux arts de la table : cuisine, arrire-cuisine, office, salle-manger. De plus, des infrastructures extrieures compltent cet ensemble, tels que le potager et le puits. C'est dire l'importance des arts de la table au XIXe sicle dans une maison secondaire bourgeoise. En complment, le chteau prsente la totalit des objets ncessaires au fonctionnement des cuisines et de la prise de repas.

La visite
> Niveau
Du cycle 1 au secondaire

> Lieux de visite


cour intrieure, cuisine, arrire-cuisine, office, salle manger, potager, puits.

> Matires concernes


Apport pluridisciplinaire : histoire, ducation artistique, franais, sections professionnelles des lyces hteliers et agricoles, sections agricoles.

> Objectifs pdagogiques


Cycle 1 et 2 se constituer un capital historique, prendre conscience du pass dans son environnement proche, introduire la notion d'volution de l'habitat : de la kitchenette aux infrastructures lies la cuisine, se reprer dans l'espace.

Cycle 3 se reprer dans le temps, reprer l'espace des matres et des domestiques : prise en compte de la hirarchisation de l'espace, mettre en parallle les habitudes alimentaires du XIXe nos jours, dcouvrir la vie quotidienne, prendre conscience de la hirarchie sociale, introduire les rgles de conduite de la haute socit : maintien, dcorum, traditions, initier aux diffrents corps de mtiers lis la cuisine. Collge et lyce dcouvrir la vie quotidienne, prendre conscience de la hirarchie sociale, comprendre les habitudes alimentaires des arts de la table au XIXe sicle, distinguer les salles lies la prparation et la prise du repas, dcouvrir les arts dcoratifs aux services de la table, identifier les objets de service, initier aux diffrents corps de mtiers lis la cuisine.
Dure de la visite : 1 h 30

Les ateliers
ATELIER

ATELIER

> Matires concernes


franais, enseignement professionnel, ducation artistique / histoire des arts.

Du pain noir au pain de luxe


Le pain et le vin sont au XIXe sicle des lments de distinction entre les diffrents rangs sociaux : matres et domestiques. L'atelier consiste prsenter le processus de fabrication du pain des matres et de celui des domestiques. Ainsi, en salle pdagogique, les enfants raliseront un petit pain soit blanc, soit noir.

Vive la gourmandise !
En salle pdagogique, les enfants raliseront un petit gteau et sa dcoration de feuilles cristallises.

> Objectifs pdagogiques


initier au maniement des sources historiques et littraires, introduire l'histoire de l'alimentation, introduire la notion de hirarchie sociale, introduire l'histoire du got, comprendre les diffrents mtiers de la table.
Dure : 2 h 30 ( visite et atelier )

> Niveau
Du cycle 3 au collge

> Droulement de l'atelier


cuisine, potager, salle pdagogique. introduire la notion d'quilibre alimentaire, initier l'utilisation des produits naturels, connatre les diffrents corps de mtiers lis la cuisine.
Dure : 2 h 30 ( visite et atelier )

> Niveau
Du cycle 1 au cycle 3

> Matires concernes


Apport pluridisciplinaire : histoire, franais, sciences de la vie et de la terre, ducation artistique.

> Droulement de l'atelier


cuisine, salle pdagogique.

ATELIER

3
Ralisation : Christian Pierrugues Nmes - Auteurs : Flore Csar, Marion Blanchaud, Patrick Florenon - Photos : Jeanne Davy, CNMN, Curiositez ! - Dcembre 2010

> Matires concernes


Apport pluridisciplinaire : histoire, franais, sciences de la vie et de la terre, ducation artistique / histoire des arts.

Tous table !
Des arts de la table la constitution d'un repas, les lves tudieront des documents anciens (textes et iconographie) pour comprendre les habitudes alimentaires du XIXe sicle.

> Niveau > Objectifs pdagogiques


comprendre la notion de temps, comprendre les habitudes alimentaires, sensibiliser l'importance du pain dans l'histoire de l'alimentation, introduire la notion de hirarchie sociale : des matres aux domestiques et aux diffrents corps de mtiers, initier aux diffrents corps de mtiers lis la fabrication de la farine.
Dure : 2 h 30 ( visite et atelier )

Lyce gnral et lyce htelier

> Lieux de droulement > Objectifs pdagogiques


Cycle 3 comprendre les habitudes alimentaires, initier aux arts de la cuisine, introduire la notion de hirarchie sociale, apprhender l'histoire du got, introduire la notion d'quilibre alimentaire, initier l'utilisation des produits naturels, connatre les diffrents corps de mtiers lis la fabrication de la farine. Collge comprendre les habitudes alimentaires, initier aux arts de la cuisine, initier aux techniques culinaires, cuisine, salle pdagogique.