Instruo Normativa n 8, de 02 de junho de 2005 ementa no oficial: Aprovar o REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO. publicao: D.O.U.

- Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 03 de junho de 2005

rgo emissor:

Ministrio da Agricultura e do Abastecimento

alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao: Alimentos

Verso para impresso Enviar por email INSTRUO NORMATIVA N. 8, DE 2 DE JUNHO DE 2005.

O MINISTRO DE ESTADO, INTERINO, DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto na Lei no 9.972, de 25 de maio de 2000, no Decreto no 3.664, de 17 de novembro de 2000, e o que consta do Processo no 21000.012996/2004-16, resolve: Art. 1. Aprovar o REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO, conforme o anexo desta Instruo Normativa. Art. 2. Este Regulamento Tcnico ser aplicvel Farinha de Trigo orgnica ou no orgnica e que for proveniente de trigo geneticamente modificado, quando for o caso. Pargrafo nico. Para ser classificada, a Farinha de Trigo orgnica e a que for proveniente de trigo geneticamente modificado devero cumprir, previamente, todos os trmites necessrios sua identificao, atestando-a como tal. Art. 3. O presente Regulamento se aplicar ao controle de qualidade da Farinha de Trigo destinada comercializao interna e importao. Pargrafo nico. Este Regulamento tambm ser aplicado Farinha de Trigo destinada exportao, quando solicitado pelo interessado. Art. 4. Ser de competncia exclusiva do rgo Tcnico do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento, responsvel pelo controle de qualidade de produtos de origem vegetal, resolver os casos omissos porventura surgidos na utilizao do presente Regulamento. Art. 5. Esta Instruo Normativa entra em vigor em 30 (trinta) dias aps a sua publicao. LUS CARLOS GUEDES PINTO ANEXO REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO 1. Objetivo: este Regulamento Tcnico tem por objetivo definir as caractersticas de identidade e qualidade da Farinha de Trigo. 2. Conceitos: 2.1. Farinha de Trigo: produto elaborado com gros de trigo (Triticum aestivum L.) ou outras espcies de trigo do gnero Triticum , ou combinaes por meio de triturao ou moagem e outras tecnologias ou processos. 2.1.1. O presente Regulamento no se aplica s Farinhas elaboradas com gros de trigo da espcie Triticum durum Desf. 2.2. Farinha de Trigo Integral: produto elaborado com gros de trigo (Triticum aestivum L.) ou outras espcies de trigo do gnero Triticum , ou combinaes por meio de triturao ou moagem e outras tecnologias ou processos a partir do processamento completo do gro limpo, contendo ou no o grmen. 2.3. Farinha de Trigo adicionada de outros vegetais: produto elaborado base de farinha de trigo adicionado de outros produtos vegetais. 2.4. Preparados base de farinha de trigo para a alimentao humana: produto que pode conter ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, apropriados para a produo de pes, bolos, tortas, massas, empadas, quitutes, pizzas ou outros produtos tpicos de confeitaria, que com adio de gua ou fermento ou ovos ou gordura ou outros ingredientes, e preparado segundo as instrues presentes na embalagem, deve produzir o produto tpico designado na rotulagem, sem a necessidade de adio de outros aditivos alimentares. 2.5. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma original ou modificada. 2.6. Aditivos Alimentares: substncias autorizadas pelo Ministrio da Sade que so adicionadas Farinha de Trigo e que tm por objetivo ajustar e padronizar a qualidade funcional da farinha para determinado fim ou, ainda, para melhorar as caractersticas do produto final. 2.7. Coadjuvante de Tecnologia: toda substncia, excluindo os equipamentos e os utenslios utilizados

na elaborao ou conservao de um produto, que no se consome por si s como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaborao de matrias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnolgica, durante o tratamento ou elaborao, devendo ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presena de traos da substncia ou seus derivados. 2.8. Teor de Cinzas: percentual de matria mineral presente no produto. 2.9. Granulometria: distribuio dimensional das partculas do produto. 2.10. Teor de Protena: percentual de protena contida no produto. 2.11. Acidez Graxa: acidez oriunda da degradao dos lipdeos (gorduras) da Farinha de Trigo, que sofrem alteraes dependendo das condies do produto e do armazenamento. 2.12. Umidade: percentual de gua contido na amostra do produto. 2.13. Matrias macroscpicas: so aquelas que podem ser detectadas por observao direta (olho nu) sem auxlio de instrumentos pticos. 2.14. Matrias microscpicas: so aquelas que podem ser detectadas com auxlio de instrumentos pticos. 2.15. Substncias nocivas sade: substncias ou agentes estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica que se saiba ou se presuma serem nocivos sade, tais como as micotoxinas, os resduos de produtos fitossanitrios e outros contaminantes. 2.16. Isento de substncias nocivas sade: quando o produto no apresenta contaminao ou cujo valor se verifica dentro dos limites mximos previstos na legislao especfica vigente. 2.17. Lote: quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade, qualidade e apresentao, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. 2.18. Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio destinado a proteger e facilitar o transporte e o manuseio do produto. 2.19. Produto embalado: todo produto que est contido em uma embalagem,

pronto para ser oferecido ao consumidor. 3. Classificao e Tolerncias. 3.1. Classificao: a Farinha de Trigo ser classificada em Tipos. 3.1.1. Tipos: a Farinha de Trigo ser classificada em 03 (trs) Tipos de acordo com os limites de tolerncia estabelecidos na Tabela 1 do presente Regulamento. Tabela 1. Limites de tolerncia para a Farinha de Trigo.

Tipos

Teor de Cinzas* Granulometria (Mximo)

Teor Protena* (Mnimo)

de Acidez (mg KOH/100g produto) (mximo)

Graxa Umidade de (mximo) do

Tipo 1 Tipo 2

0,8% 1,4%

95% deve

do

produto 7,5% pela 8,0% com

100

15.0%

passar

peneira de 250 m. Integral 2,5% -

abertura de malha

8,0%

100

* Os teores de cinzas e de protena devero ser expressos em base seca. 3.2. Fora de Tipo: ser considerada como Fora de Tipo toda Farinha de Trigo que no se enquadrar nos limites de tolerncia estabelecidos na Tabela 1 deste Regulamento Tcnico. 4. Requisitos Gerais: a Farinha de Trigo dever se apresentar limpa, seca e isenta de odores ou sabores estranhos ou imprprios ao produto. 4.1. Outros requisitos: no ser permitida a comercializao de Farinha de Trigo que apresentar caractersticas macroscpicas, microscpicas, microbiolgicas e substncias nocivas sade acima dos limites estabelecidos por legislao especfica vigente. 5. Modo de Apresentao: a Farinha de Trigo pode ser comercializada a granel, ensacada ou empacotada. 6. Acondicionamento: as embalagens utilizadas no acondicionamento da Farinha de Trigo podero ser de materiais naturais, sintticos ou qualquer outro material apropriado, desde que sejam novos, limpos, atxicos, que protejam o produto de dano interno ou externo e que no transmitam odores e sabores estranhos ao produto. 6.1. As especificaes quanto confeco e capacidade das embalagens devem estar de acordo com a legislao especfica vigente.

7. Rotulagem. 7.1. Produto embalado para a venda direta alimentao humana: a marcao ou rotulagem, uma vez observadas as legislaes especficas vigentes, dever conter obrigatoriamente as seguintes informaes: 7.1.1. Relativas classificao: 7.1.1.1. Tipo 7.1.2. Relativas identificao do produto e seu responsvel: 7.1.2.1. Denominao de venda do produto. 7.1.2.1.1. Para a Farinha de Trigo adicionada de outros vegetais, a denominao de venda dever estar identificada na rotulagem de forma clara com a expresso "Farinha de Trigo com + o nome comum da espcie adicionada". 7.1.2.1.2. Para os Preparados base de farinha de trigo para a alimentao humana conceituados por este Regulamento Tcnico, devero constar de rtulo adequado a lista de ingredientes, modo de preparo do produto final e seu uso proposto, com a denominao "Mistura para + uso a que se prope o produto final". 7.1.2.1.3. Quando a farinha de trigo for empregada na produo de massas alimentcias, ser permitido o uso da designao "de smola" ou "de semolina" quando a matria-prima empregada atender s especificaes contidas na Tabela 1 deste Regulamento Tcnico para a Farinha de Trigo do Tipo 1. 7.1.2.2. Razo social do embalador, acompanhado de CNPJ e endereo completo. 7.1.2.3. Lote: o lote dever ser identificado por meio de um cdigo chave de responsabilidade do embalador precedido da letra "L" ou a data de fabricao, de embalagem ou de prazo de validade, na forma definida na legislao especfica vigente. 7.2. Produto a granel: o produto dever ser identificado e as informaes colocadas em lugar de destaque, de fcil visualizao e de difcil remoo, contendo, no mnimo, as seguintes expresses: 7.2.1. Relativas classificao: 7.2.1.1. Tipo. 7.2.2. Relativas identificao do produto e seu responsvel: 7.2.2.1. Denominao de venda do produto. 7.2.2.2. Razo social do fabricante, acompanhado de CNPJ e endereo completo. 7.3. Produtos importados: alm das exigncias previstas para o item 7.1. ou 7.2., o produto importado

dever apresentar ainda as seguintes informaes: 7.3.1. Pas de origem. 7.3.2. Nome e endereo do importador. 7.4. A rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil remoo, assegurando informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa, cumprindo com as exigncias previstas em legislao especfica vigente. 7.4.1. A especificao relativa ao Tipo da Farinha de Trigo deve ser grafada em algarismo arbico ou por extenso, quando for o caso, e todos os caracteres devero ser do mesmo tamanho, segundo as dimenses especificadas para a informao relativa ao peso lquido, conforme legislao metrolgica vigente. 8. O descumprimento do estabelecido neste Regulamento Tcnico implica as sanes previstas em legislao especfica vigente. 9. Mtodos analticos: os mtodos analticos so definidos em atos complementares, aps oficializao pela rea competente do MAPA.