ISO9000 Estudio Caso Salsas y Aderezos

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Gestin de calidad ISO9000. Estudio de caso: salsas y aderezos

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Introduccin Objetivo general Objetivos especficos Caso de estudio empresa Salsas y Aderezos Diagnostico empresa Salsas y Aderezos Conclusiones Bibliografa
INTRODUCCION
El desafo de la calidad, como factor de competitividad que le imponen los mercados a las empresas, las obliga a enfrentarlo a travs del establecimiento de un Sistema de Gestin de Calidad (S.G.C). Este debe considerar un enfoque global de la calidad que incluya todas las fases del producto, el que exige la participacin de todo el personal de la empresa y, a su vez, de todos los sectores que en ella participan. El desarrollo del presente trabajo brinda la oportunidad de desarrollar las capacidades y habilidades en el proceso de elaboracin de un producto o la prestacin de un servicio dentro de una empresa por tal razn es preciso entender en primera instancia que hacer bien el producto o servicio en el primer intento significa que la calidad no slo implica un producto sin defectos en condiciones de ser entregado al consumidor, sino tambin procesos internos libres de defectos que satisfagan no slo los requerimientos de los clientes externos, sino tambin de los internos. Toda tarea de reelaboracin por procesos internos fallidos llevan a mayores costos y prdidas de productividad, o sea disminucin en la capacidad de competir. Producir correctamente un producto para su posterior ensamble implica no tener que efectuar correcciones, ni ajustes, los cuales generan mayores costos, menores niveles de produccin, mayores tiempos de espera y productos menos confiables. El satisfacer plenamente al cliente es imperioso para la generacin de un mayor valor que incline a los consumidores a repetir sus compras. Pero para satisfacer plenamente a stos es menester conocer fehacientemente cules son sus requerimientos y necesidades. El empresario ni el directivo pueden arrogarse saber por sus presunciones cuales son dichos requerimientos. Por lo tanto el estudio e investigacin de mercado constituyen un arma fundamental a la hora de generar productos de alta calidad.
1. OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar actividades relacionadas con la implementacin y evaluacin de un SGC bajo la normatividad ISO 9000:2008. Aplicado a una empresa del sector alimenticio con el fin de proponer acciones de mejora a procesos con fallas basado en la identificacin de las mismas.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la situacin actual de una empresa fabricante de productos alimenticios. Establecer situaciones que deben modificarse con miras a lograr la certificacin conforme con la norma ISO 9001:2008 Cumplir con las actividades propuestas en el Diplomado gestor de calidad. PARTE I
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Caso de Estudio Empresa Salsas y Aderezos

Se le ha solicitado hacer el diagnostico 2011 de la situacin de una empresa fabricante de productos alimenticios, especficamente la lnea de salsas y aderezos. La empresa desea certificarse ISO 9001:2008 y usted debe establecer situaciones que deben modificarse con miras a lograr la certificacin. La empresa fue fundada en 1979 cuanta con tres lneas de produccin (salsas, aderezos tipo mayonesa y otros tipos de aderezos) y cuenta con 150 empleados (75 operarios, 25 administradores, 10 supervisores, 10 logstica y transporte, 20 de fuerza de ventas y 10 de gerencia). En 2008 iniciaron el proceso de reestructuracin de la empresa con miras a certificarse y ahora creen estar listos. A continuacin se le presentan algunos hechos y datos encontrados en las inspecciones. Para cada una de las situaciones siguientes, indique si es conforme con la norma ISO 9001:2008, especifique el numeral de la norma que se aplica en cada caso y si no hubiera conformidad con ella, que debe hacerse para cambiarse. 1. La organizacin cuenta ya con la siguiente documentacin del sistema de gestin de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad y procedimientos mandatorios. Corresponde al numeral 4.2. Requisitos de la documentacin; 4.2.1. Generalidades. Se evidencia no conformidad, pues inicialmente se creera que falta la poltica de calidad pero en el punto 3 ya ha sido diseada, tambin se creera que faltan los procedimientos necesarios para la correcta operacin pero en el punto 6 los menciona anqu creeramos que faltan algunos (verificacin de calidad y criterios de aceptacin y rechazo), por esto sera no conforme aunque concretamente por el incumplimiento del 4.2.1 e, pues no se demuestra la implementacin de los registros como de acciones correctivas y preventivas. 2. La empresa tiene un sistema de administracin de documentos de calidad. Cuenta con un registro de documentos (como base de datos interno), dos centros de documentacin (uno en planta y otro en oficinas administrativas) una copia en archivo de toda la documentacin y un sistema de registro y prstamo de documentos para consulta. Corresponde al numeral 4.2.3 Control de Documentos No Conforme, pues se evidencia que no se estn controlando los documentos de origen externo 4.2.3 f, nicamente se tienen relacionado los de origen interno y se evidencia el control de estos nicamente. 3. Su poltica de calidad ya ha sido diseada como un marco de referencia para todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009. Al consultar entre los empleados, se hizo evidente que una buena parte de los operarios no tenan mucho conocimiento sobre ella, porqu era extensa y difcil de entender. Corresponde al numeral 5.3 Poltica de la calidad No conforme, porque la poltica debe de ser revisada para su continua adecuacin, del 2009 al 2010 debera de existir evidencia de que se revis y si no se le cambio nada debera de estar la evidencia como por ejemplo en un acta de revisin de que se revis, adems es no conforme pues el 5.3. d, menciona que la poltica debe de ser comunicada y entendida a todos los niveles de la organizacin. 4. El sistema de gestin de calidad tiene un representante delegado de la direccin; que tambin se desempea como gerente de recursos humanos. Corresponde al numeral 5.5.2 Representante de la direccin Conforme. 5. De los proveedores de productos crticos de la planta (5 en total) 2 estn certificados, 1 est en proceso de certificacin, y 2 no tienen ninguna certificacin en absoluto. Uno de los proveedores
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certificados, sin embargo, no logro certificarse en 14000:2004. Corresponde al numeral 7.4.1 Proceso de compras Conforme si la empresa no tiene como requisito de seleccin CERTIFICACIONES, pues es evidente que si los tiene como proveedores es porque ya pasaron la etapa de seleccin y son proveedores activos, por ende la empresa no los requiere certificados; si fuese el caso contrario y la empresa requiere que sean certificados, no pasaron la seleccin y por algn motivo les compraron seria no conforme. 6. Existen manuales y documentacin para la fabricacin de algunos productos, que incluyen formulacin, descripcin del proceso, envasado, almacenamiento y entrega. Corresponde al numeral 7 Realizacin del producto No conforme 7.1 Registros que evidencie verificacin, validacin, seguimiento e inspeccin 7.2.1 requisito relacionado con el producto: se incluyen las actividades posteriores a la entrega, no especifica en los manuales y documentacin las garantas de las salsas, si cumplen o no con la formulacin inicial 7.3.1 no se incluyen las etapas de verificacin 7.3.3 contener los criterios de aceptacin, si se tiene documentos que hablen de la entrega se debe contar primero con criterio de aceptacin. 7. De los gerentes 5 son parte de direccin administrativa, 4 en direccin de produccin y control y 1 gerente general. De ellos 5 son graduados universitarios con licenciatura, 3 tienen maestras en sus reas y 2 tienen pensum cerrado en su carrera. Corresponde al numeral 6.2 Recurso Humano No conforme, no existe un perfil definido en educacin y formacin que debe tener el cargo de gerente. 8. Las instalaciones de la planta cuentan con ventilacin e iluminacin adecuadas y tienen suficiente amplitud. Los operarios cuentan con comedor, vestidores, y servicios sanitarios en un edificio separado de la planta, a 200 m a travs de un lote baldo en terrenos de la empresa. La planta est a la orilla de una de las carreteras ms transitadas del pas, lo que ha generado quejas por ruido por parte de los operarios. Hay un 10 % de casos de retrasos para llegar a la planta, cuya justificacin ms comn es que los vestidores estaban llenos. Corresponde al numeral 6.4 Ambiente de trabajo Conforme, consideramos que se pueden hacer dos observaciones, una con respecto al ruido, se debera de colocar una barrera que mitigue el impacto que este puede ocasionar, y la otra es en cuanto a los retrasos por los vestidores llenos, pues apenas el 10% de las justificaciones de los retrasos lo justifican por los vestidores llenos. 9. La direccin ha nombrado un gestor de calidad por cada departamento, siendo un total de 10 gestores. Han sido capacitados por su empresa consultora en SGC. Corresponde al numeral 6.2.2 Competencia, formacin y toma de conciencia Conforme, pues la empresa ha establecido la metodologa para fortalecer la competencia de los jefes de departamento tal como lo estipula el 6.2.2 b. 10. Existe un centro de atencin al cliente (CAC) cuya funcin es atender quejas y resolver problemas en relacin a los productos. El CAC es independiente del departamento de ventas y raramente comparte informacin con l. En cambio hay una va de comunicacin directa con el departamento de produccin.
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Corresponde al numeral 7.2.3 Comunicacin con los clientes No conforme, pues la comunicacin con los clientes debe tenerse en cuenta las consultas, contratos o atencin de pedidos y modificaciones del producto que es atendido por el departamento de ventas, adems el vendedor es el contacto directo con el cliente quien percibe el grado de satisfaccin por eso es muy importante la interaccin con este departamento. TABLA 1. IDENTIFICACION DE NO CONFORMES Y PLANES DE ACCION A SEGUIR. NO RECOMENDACIONES CONFORME CONFORM E PARA SU CON CON CUMPLIMIENTO NUMERAL NUMERAL (PLAN DE ACCIN) PERIODO A RESPONSABL EJECUTAR E DE EJECUCIN N MESES
SITUACIN
1. La organizacin cuenta ya con la siguiente documentacin del sistema de gestin de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad y procedimientos mandatorios.
2. La empresa tiene un sistema de administracin de documentos de calidad. Cuenta con un registro de documentos (como base de datos interno), dos centros de documentacin (uno en planta y otro en oficinas administrativas) una copia en archivo de toda la
1. Identificar los registros de operacin y los 4.2.1 requeridos por la norma Jefes de 20-30 JUNIO Requisitos de como el de acciones departamento 2011 la correctivas y preventivas. reas documentaci n 2. verificar la implementacin de los registros, se puede partir del listado maestro de registros y por proceso comenzar a indagar cuales se encuentran implementados, los conocen incluyendo los operacionales y los requeridos por la norma, una etapa de verificacin, donde se incluyan estndares de calidad y patrones para liberar con 100% cumplimiento en tales estndares los productos. 1. identificar y controlar 4.2.3 Control los documentos de origen Jefes de 20-30 JUNIO de interno y externo, es decir departamento 2011 documentos los que la empresa ha reas desarrollado e implementado, y los que son de ley (LEGISLACION A CUMPLIR), normativos, (NTC- ISO 9001) y dems instrucciones de trabajo como especificaciones de producto. Nota: esta actividad se
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3. Su poltica de calidad ya ha sido diseada como un marco de referencia para todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009. Al consultar entre los empleados, se hizo evidente que una buena parte de los operarios no tenan mucho conocimiento sobre ella, porqu era extensa y difcil de entender.
1. Evidenciar en la revisin del 5.3 Poltica sistema de gestin deTodo el personal 1-31 JULIO 2011 de la calidad calidad que la poltica de calidad sigue siendo adecuada al propsito de la organizacin, si no se cambia en nada se debera de dejar plasmada en dicha revisin que se hizo, y si existen cambios identificarlos para tambin llevar el control de los cambios. Nota: En dicha revisin se debera replantear con ayuda de los jefes de departamento la poltica para que sea sencilla y que incluya la mejora continua, el propsito de la organizacin, el compromiso de cumplir con los requisitos del cliente y es el marco de referencia de los objetivos de calidad. 2. Programar una serie de sensibilizacin donde cada jefe de Aunque cumple la direccin debera de asegurarseDireccin que el representante se encarga de asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para la gestin de la calidad, adems de otras funciones como informar a
4. El sistema de gestin de calidad 5.5.2 tiene un Representante representante de la direccin delegado de la direccin; que tambin se desempea como gerente de recursos humanos.
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5. De los 7.4.1 Proceso proveedores de de Compras productos crticos de la planta (5 en total) 2 estn certificados, 1 est en proceso de certificacin, y 2 no tienen ninguna certificacin en absoluto. Uno de los proveedores certificados, sin embargo, no logro certificarse en 14000:2004.
6. Existen manuales y documentacin para la fabricacin de algunos productos, que incluyen formulacin, descripcin del proceso, envasado, almacenamiento y entrega.
Dentro de los requisitos de la norma se determina que Direccin y Jefe 1-31 JULIO 2011 es la organizacin quien del rea de decide que proveedor es compras el que mejor le atiende tomando en cuenta el proceso de compra, informacin de las compras y la verificacin de los productos comprados. Por lo que se puede observar se aconseja que se tome muy en cuenta la certificacin de la norma que ya poseen algunos proveedores, ya que en este caso es una ventaja competitiva dicha certificacin que nos garantizara la calidad 1. Establecer la metodologa 7.2.1-7.3.1- para verificar lasJefe de rea de 01 JULIO 31 7.3.3 actividades posteriores aproduccin AGOSTO 2011 la entrega como seguimiento de la entrega, por ejemplo llamar cada vez que son entregados los productos para preguntar por una satisfaccin parcial. 2. En la etapa operativa incluir actividades de inspeccin y verificacin de formulaciones antes de almacenar los productos. 3. Establecer criterios de liberacin de los productos y adecuar casos y en qu los 1. Revisar perfiles de cargo de los 6.2.2 cargos directivos, paraDireccin Competencia, que se considere LA formacin y ESTANDARIZACION DE toma de LOS PERFILES, si no es conciencia necesario que todos tengan maestra, se deben de colocar los dems en un plan de formacin. Otra alternativa para cumplir es crear un perfil por departamento donde el uno requiera maestra y el otro no, y
7. De los gerentes 5 son parte de direccin administrativa, 4 en direccin de produccin y control y 1 gerente general. De ellos 5 son graduados universitarios con licenciatura, 3 tienen maestras en sus reas y 2 tienen
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Se ve que se cuenta conDireccin las instalaciones para que los trabajadores suplan sus necesidades dentro de la empresa, pero a pesar de esto no son suficientes ya que hay reportes de llegadas tardas a la planta por falta de vestidores y por ruido en el exterior. Se podra recom endar que se evale si las instalaciones son suficientes para la cantidad de empleados y de gestionar un sistem a que aminore el ruido del exterior para que el ambiente de trabajo sea ms agradable. Tendran que mejorar con este Cumple bien en esta parte de 6.2.2 la norma, porque tiene unDireccin Competencia, gestor de calidad por form acin y cada departamento, de tom a de esta form a segura de conciencia prom over la tom a de conciencia de los 1. Establecer un canal de 10. Existe un centro comunicacin entre el de atencin al cliente 7.2.3 cliente- vendedor-centroDireccin (CAC) cuya funcin Comunicaci de atencin al cliente y es atender quejas y n con los este con el rea de resolver problemas clientes produccin, por ejemplo en relacin a los se puede disear un form productos. El CAC es ato de no conformidades independiente del donde lo diligencie el departamento de vendedor de las ventas y raramente observaciones que le comparte haga el cliente, esta informacin con l. bitcora tambin puede En cambio hay una servir como elem ento de PARTE II
8. Las instalaciones de la planta cuentan con ventilacin e iluminacin adecuadas y tienen suficiente amplitud. Los operarios cuentan con comedor, vestidores, y servicios sanitarios en un edificio separado de la planta, a 200 m a travs de un lote baldo en terrenos de la empresa. La planta est a la orilla de una de las carreteras ms transitadas del pas, lo que ha generado quejas por ruido por parte de los 9. La direccin ha nombrado un gestor de calidad por cada departamento, siendo un total de 10 gestores. Han sido capacitados por su empresa consultora
6.3 Infraestructura 6.4 Ambiente de trabajo
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1. A que sector econmico pertenece la empresa protagonista de este caso de acuerdo a lo contemplado en el Decreto 1607 de 2002 especificando el cdigo CIIU-Clasificacin Industrial Internacional Uniforme; y, Cules sern entonces las entidades normalizadoras aplicables de acuerdo a su actividad? Sector alimentos Cdigo CIIU: 1521 Entes Normalizadores Nacionales e internacionales FDA: Food and Drug Administration. USA.
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ACTA: Asociacin Colombiana de ciencia y tecnologa de alimentos. ANDI: Cmara de la industria de alimentos. CEF: Centro de excelencia fitosanitaria. OMS: organizacin Mundial de la salud Adicionalmente se rigen bajo las siguientes certificaciones: Codex Alimentarius: Codex stan 57 de 1981: Norma para los Concentrados de Tomate Elaborados CAC/GL: 2008: Directrices para la realizacin de la evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos de animales de adn recombinante CAC/GL 69: 2008: Directrices para la Validacin de Medidas de Control de la Inocuidad de los Alimentos. ICONTEC: Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 001. Preparacin de alimentos de acuerdo con el orden de produccin, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 002. Servicio a los clientes con los estndares establecidos, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 003. Control en el manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de alimentos conforme a requisitos de calidad, 2002. Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos HACCP: La Certificacin HACCP es la certificacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos- como sistema para la inocuidad de los alimentos- basada en las directrices establecidas del CAC/RCP 1 del Codex Alimentarius Comission.
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2. Qu principios de calidad estn aplicando y cules no, Justifique su respuesta ESTADO PRINCIPIO LO NO LO APLICA APLICA Por qu? METODOLOGIA PARA SU APLICACIN
ORGANIZACIN ORIENTADA A LOS CLIENTES
Se evidencia una preocupacin de la organizacin porAuditoria del servicio: diagnosticar las quejas yConsiste en medir los reclamos, que presentenniveles de satisfaccin y los los clientes, respecto amomentos de verdad con los productos, servicioslos clientes, y/o atencin que recibenretroalimentando las no por parte de la empresa,conformidades encontradas ya que cuentan con undesde directivos Centro de Atencin alproduccin atencin al Cliente (CAC), el cual nocliente vendedores tiene comunicacin con el clientes. departamento de ventas y que tan solo se existe un canal directo de comunicacin con el departamento de produccin, que si bien es tal vez el ms indicado para resolver las no conformidades de los productos ofrecidos, no es el nico que debe tener comunicacin con el CAC, ya que las quejas y reclamos pueden ser de cualquier rea de que Existe evidencia de la hay 10 gestores de calidad losLa direccin controlar el cuales son los nicosrepresentante de la responsables de su readireccin, el cual debe y por ende catalogadoscoordinar y generar las como lderes, tambinacciones necesarias para el est claramente definidosostenimiento del sistema. un gestor de calidad para A travs de reuniones de trabajo, Al evidenciarse que unadonde se conformen buena parte de losequipos, se podra relanzar y operarios no tenansocializar el sistema de mucho conocimientogestin de calidad, con el sobre la poltica deobjetivo de que todo el calidad, se pone depersonal que integra la manifiesto que faltaempresa, viva y se mayor induccin,comprometa con el S.G.C, entrenamiento, yadems de conocer y socializacin en grancomprender la poltica de parte del personal, encalidad; para la todo lo relacionado con elreestructuracin de la
Liderazgo
Participacin del personal.
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Enfoque Basado en Procesos
Tiene definidos Mapa de procesos, procedimientos caracterizaciones, mandatarios, segnmacroprocesos, requerimientos de laprocedimientos y procesos. norma. Puesto que la organizacin cuenta con un sistema deIdentificar, entender, y gestin de calidad, lo cualgestionar los procesos para hace que la organizacinel logro de objetivos. se maneje como unEstablecer mecanismos de sistema, con otrosmedicin para cada proceso subsistemas que sedonde se controles en un interrelacionan de forma100%. ordenada y coordinada y dada la complejidad del sistema de documentacin, se hace notable que la organizacin si est Los continuos cambios e Definir indicadores de innovaciones songestin para toda la evidencias deorganizacin que le apunten mejoramiento continuo,a cada uno de los objetivos adems la poltica queque tuvieron que haber enmarca la mejora es unasalido de la poltica de evidencia de dichocalidad. compromiso que tiene la La empresa cuenta con un centro de informacin oSe requiere almacenar la documentacin, lo queinformacin, realizarle la evidencia que se tienetrazabilidad, para almacenamiento, yposteriormente clasificarla y trazabilidad de laanalizarla, con el fin de que informacin. Sin embargose constituya en un buen en la parte del anlisis noelemento para la toma de se observan hallazgosdecisiones que verificables, ademsnormalmente se hace en las existe una revisin delrevisiones del SGC. ao 2008 y otra en el 2009 lo que evidencia que se hace o se debe deCumplimiento de los debes de la El hecho de que dos denorma:7.4, 7.4.1.7.4.2.7.4.3, los proveedores crticosrealizando seleccin de de la empresa, no estnproveedores con criterios certificados, implica queexigentes, evaluando a los no se est hablando elque lleven un tiempo mismo idioma y no sesuministrando insumos y puede demostrarreevaluando a los que no compromiso con lapasen la evaluacin, se calidad. debe de retroalimentar en ambos casos (gane o pierda
Enfoque del sistema para la gestin
Mejora Continua
Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones.
Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores.
3. Qu requisitos de la normatividad ISO 9001 se cumplieron cabalmente y cules no. Determine el porcentaje de cumplimiento total con respecto a cada uno de los DEBES o REQUISITOS de la norma ISO 9001:2008.
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DIAGNOSTICO EMPRESA SALSAS Y ADEREZOS

10. Definido Informalmente, 30. Documentado, 50. Implementado, 70. Auditado, 90. Planteamiento de Acciones Correctivas, 100. Cierre de Acciones Correctivas
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Del anterior diagnostico se evidencia que tan solo se tiene un 26.1% de cumplimiento frente a requisitos de la norma, lo cual deja en evidencia que faltan desarrollar varias actividades o mejor fortalecer las debilidades encontradas y que estn descritas en el diagnstico. 4. Como futuro gestor de calidad Qu errores detecta en el sistema implementado? La poltica de calidad es muy extensa y no es comunicada y entendida dentro de la organizacin, siendo esto fundamental en la implementacin de un SGC debido que es el punto de partida. El sistema est basado en el cumplimiento de los requisitos de documentacin, sin una apropiacin y validacin efectiva en la prctica, es importante que se realicen campaas de retroalimentacin que ayude a demostrar la implementacin de los escrito y definido por la empresa. Si desea certificarse es importante que cambie los dos proveedores que no tienen certificacin, para poder mejorar los procesos y operaciones entre la organizacin y los proveedores, recibiendo materias primas de mxima calidad con las cuales se podrn obtener productos de mxima calidad. Se presenta no conformidad con los clientes internos, es decir con los y trabajadores, quienes han reportado constantes molestias por el ruido excesivo en la planta, se debe corregir inmediatamente estas molestias. Igualmente se presenta la falta de espacio en los vestidores. No hay la continua participacin del personal, el cual es vital para el xito en la implementacin de un SGC. Se deben de tener en cuenta las normas y dems requisitos que rige el sector de alimentos, se recomendara partir de un perfil sanitario para evidenciar las fortalezas y debilidades frente a lo legal que se debe de cumplir. Los canales de comunicacin de la empresa estn presentando deficiencias, no se puede tener un CAC sin comunicacin directa con todos los departamentos de la organizacin. 5. Qu propondra Usted si fuese llamado a ejecutar acciones con miras a retomar la implementacin del SGC en la empresa SALSAS Y ADEREZOS. De acuerdo al resultado del diagnstico, determine cules seran los pasos o fases a seguir para certificar el sistema de gestin de calidad de la empresa. 1. Considerar las principales actividades que la empresa realiza y hacer una lista de las diferentes formas en que se desarrolla el trabajo en ella. Determinar tambin todos los requerimientos que los clientes le hacen a la empresa para establecer, con base en ellos, si las actividades de la empresa llenan las expectativas de ellos, si mantiene las actividades que viene desarrollando o si las ajusta. 2. Como la empresa ya tiene por escrito detalles como instrucciones de operacin o trabajo, no se hace necesario reescribir lo que ya est documentado, se har una nota del nombre y ttulo del documento, de forma que se pueda controlar. Con documentacin escrita de forma simple. 3. Organizar las actividades en secuencias relevantes para obtener la lista de actividades principales de la empresa en forma de un flujo grama. Recopilada la informacin, sobre instrucciones relevantes, desarrollo de labores y responsabilidades, se debe: Hacer una revisin de lo que se ha escrito; Asegurarse de que todo encaja; Hacerse cargo de los vacos o inconsistencias. 4. Identificar dnde se enlazan la norma y la lista de las principales actividades de la empresa, para esto es necesario revisar los procedimientos documentados y con una copia de la norma al lado, determinar si han sido cubiertos los requisitos establecidos en ella.
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5. Para implementar el Sistema de Gestin de Calidad, todos necesitan que se les muestren los procedimientos relevantes y se les d una visin de cmo funciona el sistema y por qu es tan importante tener el control de documentos. 6. Todos necesitan ser entrenados para entender cmo actualizarse en el sistema de calidad, si ocurren cambios en las reas bajo su responsabilidad. Tambin necesitan saber cmo hacer cambios al sistema de calidad, registrar problemas y dar ideas para mejorar. 7. Mantener un sistema de gestin de calidad pertinente para las operaciones de la empresa. Para garantizar que las actividades realizadas en la empresa son controladas, y que las personas a cargo de esas actividades conocen y entienden el papel que juegan y sus responsabilidades. 8. Fortalecer las revisiones por la direccin en donde se evidencie que se realizan cada ao, la programacin y ejecucin de las auditorias, y el establecimiento de acciones correctivas preventivas y de mejora. De acuerdo al resultado del diagnstico, determine cules seran los pasos o fases a seguir para certificar el sistema de gestin de calidad de la empresa. Para nosotros es recomendable partir de cero, sin decir con esto que se vuelva desde la documentacin, lo nico que se tiene que hacer es ajustar lo que se tiene, por ejemplo si ya se tiene mapa de procesos, caracterizaciones en el plan que se presenta a continuacin cuando se dice que definir poltica y objetivos, elaborar mapa de procesos es revalidar y ajustar si es necesario.
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6. CONCLUSIONES
Dentro del proceso de implementacin del SGC, la empresa salsas y aderezos, debe mejorar su planificacin, donde se especifiquen las actividades, tiempo y responsable, esto con el fin de tener un proceso ordenado y completo.
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De acuerdo a la estructura y actividad comercial de la organizacin, se deben determinar todos los procesos con base en el mapa de procesos, documentarlos, revisarlos y actualizarlos. Cuando se est en un proceso de implementacin del SGC, las personas que trabajan en la organizacin presentan una reaccin aptica al SGC, ya que es algo nuevo y la cultura de las organizaciones no ayuda en la implementacin, lo que genera retrasos en los tiempos estimados y cronogramas de la planificacin, antes de iniciarla se debe ajustar esta parte. El SGC, es muy importante hoy en da para todas las organizaciones, porque permite observar el desarrollo y las actualizaciones de las empresas, siendo el objetivo principal la certificacin para poder continuar en el mercado, ingresar a mercados internacionales y hacer crecer las Unidades Estratgicas de Negocio. El Manual de Calidad permite establece procedimientos que garantizan la generacin y registro de informacin oportuna y confiable para la toma de decisiones. No se encontraron evidencias de que exista, se comenta de algunos procesos de productos documentados. El Manual de Calidad es el faro de un SGC, se requiere levantarlo para la empresa Salsas y Aderezos, si se quieren certificar. Se debe reforzar y garantizar los de mecanismos, y procedimientos que permiten realizar seguimiento a la Gestin definida por los diferentes niveles jerrquicos del S.G.C, contribuyendo con los procedimientos de verificacin y evaluacin permanente del Control Interno. El esfuerzo necesario para la formacin, el diseo, la implementacin y puesta en marcha del SGC ser cada vez menor hasta alcanzar un rgimen estacionario estable. Una vez superada esta etapa se podrn centrar los recursos en las actividades de control y mejora mediante la reingeniera de los procesos. Los beneficios del SGC y su impacto en los servicios se percibirn gradualmente. La implantacin del SGC: Facilita el hacer las cosas bien y a la primera: Define los procesos: Qu, Quin, Cundo, Cmo, Integrando los requisitos de los clientes y los requisitos reglamentarios. Por ende el SGC es una herramienta a utilizar cuando existan dudas u otra persona tenga que realizar determinada actividad. La implementacin y el desarrollo de un Sistema de Gestin de Calidad exige que se realicen las oportunidades de mejoramiento y el anlisis de las inconformidades que se presentan para el ptimo desarrollo del mismo en la ejecucin de los procedimientos establecidos.
BIBLIOGRAFIA
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Fundamentacin de un SGC ISO9000 Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Documentacin de un SGC ISO9000 Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Planificacin de un SGC ISO9000 Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Medicin, Anlisis y Mejora Continua de un SGC ISO9000. Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Auditorias de un SGC ISO9000 Autores: Javier De La Cruz Rengifo Jos Luis Dorado Ceballos Patricia Del Pilar Daz Carvajal Johnson Humberto Duque Enviado por: Camilo Dorado Tutora: Lina Lorien Rivera Cruces Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Regional Santander
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20 JUNIO 2011

ISO9000 Estudio Caso Salsas y Aderezos

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Gestin de calidad ISO9000. Estudio de caso: salsas y aderezos

Caso de Estudio Empresa Salsas y Aderezos

AGOSTO OCTUBRE 2011

6.3 Infraestructura 6.4 Ambiente de trabajo

JULIO AGOSTO 2011

ORGANIZACIN ORIENTADA A LOS CLIENTES

Participacin del personal.

Enfoque Basado en Procesos

Enfoque del sistema para la gestin

Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones.

Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores.

DIAGNOSTICO EMPRESA SALSAS Y ADEREZOS

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