Vous êtes sur la page 1sur 11
Institut Nationale Agronomique de Tunisie Rapport ayant pour thème « LES ADDITIFS UTILISES DANS LES
Institut Nationale Agronomique de Tunisie Rapport ayant pour thème « LES ADDITIFS UTILISES DANS LES
Institut Nationale Agronomique de Tunisie Rapport ayant pour thème « LES ADDITIFS UTILISES DANS LES
Institut Nationale Agronomique de Tunisie Rapport ayant pour thème « LES ADDITIFS UTILISES DANS LES

Institut Nationale Agronomique de Tunisie

Rapport ayant pour thème « LES ADDITIFS UTILISES DANS LES PRODUITS DESTINES A LALIMENTATION ANIMALE »

Responsable

Mr. Bouali SÄADIA

’ ALIMENTATION ANIMALE » Responsable Mr. Bouali SÄADIA Elaboré par Mlle. Ze î neb ARFAOUI Mr.

Elaboré par

Mlle. Ze î neb ARFAOUI Mr. Hassène EL FALLEH

Classe :

1 ère année Mastère de recherche

Spécialité :

STA option QSA

- Année Universitaire : 2010 / 2011

-

: 1 è r e année Mastère de recherche Spécialité : STA option QSA - Année

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale INTRODUCTION D'une façon générale, un additif est une

INTRODUCTION

D'une façon générale, un additif est une substance ajoutée en « petite » quantité à l'aliment et qui permet de lui donner certaines caractéristiques pour le rendre

commercialisable. En effet, la plupart des produits que nous consommons sont produits industriellement ; ils subissent ainsi de nombreuses transformations physico-chimiques qui les

Les industriels ont alors recours aux

additifs pour palier ces désagréments. Les additifs permettent entre autres la conservation des denrées.

rendent fades, insipides, peu engageants d'aspect

De nos jours, les additifs sont partie prenante du système agro-alimentaire et ceux utilisés en alimentation animale jouent un rôle important dans l’agriculture moderne et la production animale qui dépend aujourd’hui de l’utilisation d’aliments appropriés et de bonne qualité. De ce fait, et d’après l’Organisme Européen de la Sécurité Alimentaire, il s’agit de produits utilisés dans l’alimentation animale pour améliorer certaines caractéristiques des aliments, par exemple pour en relever le goût ou pour rendre plus digestes les matières premières des aliments pour animaux. Ils sont fréquemment utilisés dans les élevages intensifs de grande envergure.

Ou encore, ce sont des substances, des micro-organismes ou des préparations, autres que les matières premières pour aliments des animaux et les prémélanges, délibérément ajoutés aux aliments pour animaux ou à l'eau.

Dans ce rapport, nous nous contenterons d’énumérer quelques additifs appartenant à plusieurs catégories ou groupes différents, lesquels sont usités dans l’industrie des aliments pour animaux (animaux d’élevage et animaux de compagnie) et de donner leurs usages et caractéristiques respectifs.

I.

GROUPES

D’ADDITIFS

ET

LEURS

ALIMENTATION ANIMALE

1)

ADDITIFS TECHNOLOGIQUES

INTERETS

EN

Conservateurs: substances ou, le cas échéant, micro-organismes qui protègent les aliments pour animaux des altérations dues aux micro-organismes ou à leurs métabolites;

Antioxygènes: substances prolongeant la durée de conservation des aliments pour animaux et des matières premières pour aliments des animaux en les protégeant des altérations provoquées par l'oxydation;

Emulsifiants: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles;

homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles; Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL
homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles; Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale  Stabilisants: substances qui, ajoutées à un aliment

Stabilisants: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, permettent de maintenir son état physicochimique;

Epaississants: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, en augmentent la viscosité;

Gélifiants: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, lui confèrent de la consistance par la formation d'un gel;

Liants: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, augmentent l'agglutination des particules;

Substances pour le contrôle de contamination de radionucléides: substances qui suppriment l'absorption des radionucléides ou en favorisent l'excrétion;

Anti-agglomérants: substances qui, dans un aliment pour animaux, limitent l'agglutination des particules;

Correcteurs d'acidité: substances qui modifient le pH d'un aliment pour animaux;

Additifs pour l'ensilage: substances, y compris les enzymes ou les micro-organismes, destinées à être incorporées dans les aliments pour animaux afin d'améliorer la production d'ensilage;

Dénaturants: substances qui, utilisées dans la fabrication d'aliments transformés pour animaux, permettent de déterminer l'origine de matières premières pour denrées alimentaires ou aliments pour animaux spécifiques (synpa.org, 2011).

2)

ADDITIFS SENSORIELS

Colorants:

i) substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des aliments pour animaux;

ii) substances qui, utilisées dans l'alimentation animale, ajoutent de la couleur à des denrées alimentaires d'origine animale;

iii) substances qui ont un effet positif sur la couleur des poissons ou oiseaux d'ornement;

Substances aromatiques: substances qui, ajoutées à un aliment pour animaux, en augmentent l'odeur et la palatabilité (synpa.org, 2011).

l'odeur et la palatabilité (synpa.org, 2011) . Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH
l'odeur et la palatabilité (synpa.org, 2011) . Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale 3) ADDITIFS NUTRITIONNELS  Vitamines, provitamines et

3)

ADDITIFS NUTRITIONNELS

Vitamines, provitamines et substances à effet analogue chimiquement bien définies;

Composés d'oligo-éléments;

Acides aminés, leurs sels et produits analogues;

Urée et ses dérivés (synpa.org, 2011).

4)

ADDITIFS ZOOTECHNIQUES

Améliorateurs de digestibilité: substances qui, utilisées dans l'alimentation animale, renforcent la digestibilité du régime alimentaire, par leur action sur certaines matières premières pour aliments des animaux;

Stabilisateurs de la flore intestinale: micro-organismes ou autres substances chimiquement définies qui, utilisés dans l'alimentation animale, ont un effet bénéfique sur la flore intestinale;

Substances qui ont un effet positif sur l'environnement;

Autres additifs zootechniques : dont font partie les coccidiostatiques, les

histomonostatiques (antiparasitaires)

(synpa.org, 2011)

II. UTILISATION DES ADDITIFS DANS LES PRODUITS DESTINES A L’ALIMENTATION DES ANIMAUX

Groupe d’additifs

Additifs

Usages dans les principaux produits alimentaires

Doses

Nom

Code

Colorants

Ponceau 4 R

E 124

Aliments pour

4 mg/kg

poissons

d’ornement

Canthaxanthine

E 161 g

Aliments pour

8

poules

(pondeuses)

pondeuses,

à 25 mg/kg (autres volailles, saumon)

poissons

(pisciculture :

saumon, truite), chats et chiens

(pisciculture : saumon, truite), chats et chiens Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH
(pisciculture : saumon, truite), chats et chiens Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale   Capsanthine E 160 c Aliments pour 80
 

Capsanthine

E

160 c

Aliments pour

80

mg/kg

 

poules

 

pondeuses

Tartrazine

E

102

Aliments pour

150

mg/kg

 

oiseaux de

 

compagnie,

rongeurs de

compagnie et

poissons

d’ornement

ß-Carotène

E

160 a

Aliment pour

80

mg/kg

 

canaris

 

Conservateurs

Benzoate de

E

211

Aliments concentrés pour

22.000

sodium

 

mg/kg

Acide propionique

E

280

vaches laitières,

370

g/kg

Propionate de

E

281

veaux et porcs à l’engraissement

110

g/kg

sodium

 

Nitrite de sodium

E

250

Croquettes chats

0,06 mg/kg

 

et chiens

Citrates de

E

332 (i)

Croquettes chats

quantum

potassium

 

et chiens

 

satis

Emulsifiants, stabilisants, épaississants, gélifiants

Alginate de sodium

E

401

Croquettes chats

 

-

Agar

E

406

et chiens / Aliment pour animaux à fourrures

quantum

     

satis

Gomme gellane

E

418

Croquettes chats

 

-

 

et chiens

 

Gomme de casse

E

499

Aliments pour

2,5 mg/kg

 

animaux de

compagnie

Carraghénane

E

407 (a)

Croquettes chats et chiens / Aliment pour animaux à fourrures

 

-

Antioxydants

Gallate de propyle

E

310

Aliments toutes

100

mg/kg

Hydroxytoluène

E

321

espèces

150

mg/kg

butyle (BHT)

 

confondues

 

Ethoxyquine

 

100

(chien)

à 150

mg/kg

(autres

espèces)

Tocophérol

E

306

 

-

(vitamine E)

   

Acide L-ascorbique

E

300

 

-

Additifs

Vitamines et

Vitamine B 2

E

101 (i)

Aliments

15.000 à

provitamines

 

concentrés pour

25.000

poulet, dindes,

(jeunes)

concentrés pour 25.000 poulet, dindes, (jeunes) Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH Page
concentrés pour 25.000 poulet, dindes, (jeunes) Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH Page

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale Nutritionnels       canards (chair),

Nutritionnels

     

canards (chair), agneaux, porcs, bœufs, veaux (engraissement) et autres espèces

UI/kg

Vitamine D

E

670

Aliments

2.000,

Et

 

concentrés pour

4.000

agneaux, porcs,

jusqu’à

bœufs, veaux

10.000

(engraissement),

(jeunes)

zootechniques

chevaux et

UI/kg

autres espèces

(excepté

volailles et

poissons)

Antibiotiques

Flavophospholipol

E

712

Aliments concentrés pour : Poules pondeuses

2 5 mg/kg

 

Poulet de chair

1 20 mg/kg

Dindes

10

25

mg/kg

Porcelets

10

25

mg/kg

Porcs

1

-20

mg/kg

Veaux

8

-16

mg/kg

Bœufs

2

-10

mg/kg

Coccidiostatiques

Narasine

E

765

Aliment concentré pour poulet de chair

60 à 70 mg de matière active/kg

Stimulateurs de

Diformate de

 

1

Aliments

6.000 à

croissance

potassium

 

concentrés pour

18.000 mg

porcelets et

de matière

porcs

active/kg

III.

EXEMPLES

ANIMALE ET LEURS CARACTERISTIQUES

D’ADDITIFS

UTILISES

EN

ALIMENTATION

1)

ß-CAROTENE (COLORANT)

Nom chimique : ß-Carotène.

Formule et structure chimique de la composante majeure : C 40 H 56

chimique de la composante majeure : C 4 0 H 5 6 Mlle . Zeineb ARFAOUI
chimique de la composante majeure : C 4 0 H 5 6 Mlle . Zeineb ARFAOUI

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale  Poids de formule : 536,86  Description :
- Produits destinés à une alimentation animale  Poids de formule : 536,86  Description :

Poids de formule : 536,86

Description : Rouge brun à marron voire orange à orange foncé, liquide ou solide.

Principales sources : Les carotènes sont obtenus suite à l’extraction par solvant

à partir des carottes (Daucus carota), l’huile de palme (Elaeis

guinensis), les patates douces (lpomoea batatas) et beaucoup d’autres plantes

(méthanol, acétone

)

comestibles (après moultes purifications).

Procédé de dosage :

Spectrophotométrie

En utilisant les conditions ci-dessous :

- W(g) = la quantité de l’échantillon pour obtenir l’absorbance adéquate.

- V1 = V2 = V3 = 100ml

- V1= V2 = 5ml

- A 1% 1cm = 2500

- λ max = 440 - 457 nm

Une solution (échantillon) de cyclohexane (1 par 200.000) montre un maximum d’absorption à 440 - 457 nm et 470 486. Un « spot » d'une solution de l'échantillon dans du toluène (environ 400 pg /ml de ß-carotène) sur un papier filtre se colore en bleu 2-3 mn après l'application d'un spray ou une goutte de solution à 20% de la solution de trichlorure d'antimoine dans le toluène.

Stabilité :

- Température de fusion : 183°C

- Oxydation rapide

- Solubilité : Insoluble dans leau

2)

PROPIONATE DE SODIUM (CONSERVATEUR ANTIMOISISSURE)

Nom chimique : Propionate de sodium

Formule et structure chimique de la composante majeure : C 3 H 5 NaO 2

 
 

Poids de formule : 96,06

H 5 NaO 2    Poids de formule : 96,06 Mlle . Zeineb ARFAOUI &
H 5 NaO 2    Poids de formule : 96,06 Mlle . Zeineb ARFAOUI &

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale  Description : Couleur blanche ou incolore ; se

Description : Couleur blanche ou incolore ; se présente sous forme de cristaux hygroscopiques avec une légère odeur caractéristique.

Principale source : Produit de synthèse

Procédé de dosage : Peser, au mg près, 3g de l'échantillon préalablement séché à 105ºC pendant 1 heure, dans un ballon à distiller et ajouter 200 ml d'acide phosphorique à 50%. Faire bouillir pendant 2h et recueillir le distillat. Pendant la distillation, maintenir le volume dans le ballon à environ 200 ml par addition d'eau en utilisant un entonnoir. Titrer le distillat par la soude 1N en utilisant la phénolphtaléine comme indicateur coloré. Chaque ml d'hydroxyde de sodium 1 N correspond à 96,06 mg de C 3 H 5 NaO 2 .

Stabilité :

- pH : 8 10,5

- Température :

Point de fusion : 70°C Point d’ébullition : 285,01 à 286,01°C Température d’auto-inflammation : 470°C

- Solubilité : Très facilement soluble dans leau ; soluble dans léthanol.

3)

ALGINATE DE SODIUM (EMULSIFIANT)

Nom chimique : Alginate de sodium - Polymannuronate sodique

Formule et structure chimique de la composante majeure : (C6 H7 NaO6) n

chimique de la composante majeure : (C 6 H 7 NaO 6 ) n  Poids

Poids de formule : L’unité structurale 198,11 (moyenne théorique) et 222 (moyenne réelle)

Description : Blanc au jaune brunâtre, aspect filamenteux. Il a une structure soit granuleuse, granulaire ou en poudre.

Principale source : l'alginate de Sodium provient d'algues brunes séchées, lavées et réduites en poudre.

Procédé de dosage : Par décarboxylation en utilisant du dioxyde de carbone (CO 2 ). Chaque ml d’hydroxyde de sodium 0.25N consommé sera équivalent à 5,5 mg de dioxyde de carbone voire 27,75 d’alginate de sodium.

Stabilité :

- Température : La perte au chauffage ne doit pas dépasser 15% (à 105°C pendant 4h). La température de fusion étant supérieure à 300°C.

4h). La température de fusion étant supérieure à 300°C. Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène
4h). La température de fusion étant supérieure à 300°C. Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale - pH : la solubilité de l’alginate de sodium

- pH : la solubilité de l’alginate de sodium augmente avec l’acidité. Son pH est alcalin.

- Solubilité : soluble très lentement dans leau formant une solution visqueuse. Insoluble dans léthanol et léther.

4)

HYDROXYTOLUENE BUTYLE « BHT » (ANTIOXYDANT)

Nom chimique : 2,6-Bis (1,1-diméthyléthyl)-4-méthylphénol

Formule et structure chimique de la composante majeure : C 15 H 24 O

chimique de la composante majeure : C 1 5 H 2 4 O  Poids de

Poids de formule : 220,36

Description : Couleur blanche, solide, cristallin ou écaillé, inodore ou ayant une faible odeur aromatique caractéristique.

Principale source : Produit de synthèse

Procédé de dosage :

Chromatographie gazeuse :

Solution d'étalon standard (diphénylamine ou butylphénol-4-tertiaire): Peser 500 mg, les dissoudre dans de l'acétone et compléter à 250 ml avec de l'acétone.

Solution étalon: Peser 100 mg de BHT et les dissoudre dans de l'acétone pour faire 50 ml.

Procédure:

Dissoudre 10 mg de l'échantillon dûment pesés dans la solution d'étalon standard pour faire 50 ml. Injecter des échantillons de la solution dans un chromatographe en phase gazeuse, en utilisant les conditions suivantes:

Colonne

- Longueur: 1,5 m

- Diamètre intérieur: 3 mm

- Matériau: verre

- Emballage: maille 10% XE-60 sur 100-200

- Températures

- Injecteur: 225°C

- Colonne: 155°C

- Détecteur: 250°C

- Gaz vecteur: Azote

- Débit: 30 ml /mn

Détecteur: 250°C - Gaz vecteur: Azote - Débit: 30 ml /mn Mlle . Zeineb ARFAOUI &
Détecteur: 250°C - Gaz vecteur: Azote - Débit: 30 ml /mn Mlle . Zeineb ARFAOUI &

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale - Type de détecteur: détecteur à ionisation de flamme

- Type de détecteur: détecteur à ionisation de flamme (FID)

Préparer une courbe standard de (la hauteur du pic BHT / hauteur du pic standard interne fonction de la concentration, en utilisant des solutions standard interne ayant des concentrations différentes de BHT. Déterminer la concentration de BHT dans l'échantillon à partir de la courbe standard.

Stabilité :

- pH : 2 6

- Température :

Température de fusion : 70°C Température d’ébullition : 265°C

- Réaction à la lumière (par spectrophotométrie): L'absorption dans la gamme de 230 à 320 nm d'une couche de 2 cm d’une solution 1 pour 100.000 dans de l'éthanol déshydraté montre un maximum à 278 nm. Une couleur rouge-orange se développe dans les 3 min. A l’ajout du chloroforme, la couche présente une couleur pourpre ou magenta qui se fane à son exposition à la lumière.

- Solubilité : Insoluble dans leau et le propan-1,2-diol, très facilement soluble dans léthanol.

5)

RIBOFLAVINE ou encore, LACTOFLAVINE (VITAMINE B2)

Nom chimique : 7,8-dimethyl-10-((2R,3R,4S)-

2,3,4,5tetrahydroxypentyl)benzo[g]pteridine-2,4(3H,10H)-dione

Formule et structure chimique de la composante majeure : C 17 H 20 N 4 O 6

la composante majeure : C 1 7 H 2 0 N 4 O 6  Masse

Masse molaire : 376,3639 ± 0,0176 g·mol -1

Description : Cristaux oranges à jaunes.

Principale source : largement répandue dans la nature et particulièrement dans toutes les feuilles vertes: environ une molécule de flavine pour 2000 de chlorophylle.

Procédé de dosage : Extraction de la vitamine B 2 (riboflavine) par hydrolyses acide et enzymatique et dosage de ce composé par fluorométrie après isolement par chromatographie liquide haute performance en phase inverse.

Sensibilité : La riboflavine est peu soluble dans l'eau et assez résistante à la chaleur, donc peu détruite lors de la cuisson des aliments (température de fusion :

lors de la cuisson des aliments (température de fusion : Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr.
lors de la cuisson des aliments (température de fusion : Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr.

Additifs alimentaires - Produits destinés à une alimentation animale

- Produits destinés à une alimentation animale 278 à 279 °C), mais elle est, par contre,

278 à 279 °C), mais elle est, par contre, sensible (se décompose) à la lumière. La plage de pH associée à la riboflavine étant comprise entre 2,5 e 4,5.

SOURCES

 http://www.codexalimentarius.net Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH Page
 http://www.codexalimentarius.net Mlle . Zeineb ARFAOUI & Mr. Hassène EL FALLEH Page