Este documento fue obtenido de la red no es de mi autoria, este documento es responsabilidad de quien lo utiliza.

Historia de los Licores

A los amantes de la historia podris aumentar vuestros
conocimientos referente a los licores, desde el origen, la elaboracin y la clase de licores que hay; Tambin podris ver algunas de las fotos que hacen referencia a cada licor. " Deseo que disfrutis y que os guste "

* Los Aguardientes
Que son los Aguardientes?
Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticas obtenidas por destilacin de mostos o pasas fermentadas, pueden ser de granos, caa, papa, etc... Esta palabra que deriva del trmino latn "agua ardens" con lo que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilacin.

Origen de los Aguardientes

Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Sicilia durante la poca de Alejandro Magno, que en aquel entonces era rey de Macedonia, durante la conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a.c. aprox. La expansin de sus dominios abri canales comerciales que facilitaron la difusin e influencia de artculos, especies y costumbres entre Asia Meridional, sur y sudeste de Europa y Norte de frica. El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso periodo, en el que los acontecimientos de nuevo Mundo esbozaban la cultura y las races de Brasil como nacin, y acabo fundindose a su propia historia por ser una bebida eminentemente brasilea. Actualmente , el aguardiente de caa es conocido a traves de las mas variadas expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pjaros

no beben, branquenha, cachaa, caninha, purinha, zuninga y resulta imposible hacer distinciones histricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de la borra, porque estn incorporados al comportamiento del pueblo brasileo, forman parte de la su historia y de su tradicin. Y sea como sea, cada uno, independiente de su origen o de su gusto, reconocer a esa bebida y la tratara por el nombre que mas le guste, casi como una identidad personal. Actualmente en Espaa el Aguardiente tambin es conocido como orujo segn la cual la normativa de la Unin Europea (Reglamento 1576/89) define el aguardiente de orujo, orujo o marc, como: La bebida espirituosa obtenida a partir de orujos de uva fermentados y destilados, bien directamente por vapor de agua, bien previa adiccin de agua, a los que ha podido aadirse las en una produccin que se determinara, siendo efectuada la destilacin en presencia de los propios orujos a menos de 86 % volumen, con un contenido en sustancias voltiles igual o superior a 140 g/Hl. de alcohol a 100% volumen y con un contenido mximo de alcohol metilico de 1000 g/Hl. de alcohol a 100% volumen. El orujo es un aguardiente obtenido por destilacin de orujos de uva, es decir las partes slidas de vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboracin del vino, perteneciendo al mismo tipo de bebida que los marc franceses, las grappas italianas, las bagaeiras portuguesas o los tsiroupos griegos.

Elaboracin del Aguardiente

Con la destilacin de orujos no se pretende una simple extraccin de alcohol, sino mas bien una extraccin fina y selectiva de los componentes aromticos contenidos en los orujos, mediante la concentracin del alcohol casi 20 veces, y con el adecuado manejo de cabezas y colas, para obtener una bebida placentera para los sentidos, respetuosa con una tradicin y una cultura, y que defina en sus caractersticas organolpticas la personalidad diferenciada de la materia prima de la que procede.

La tcnica y el arte de la destilacin consisten en regular el aporte externo de energa (calor), para conseguir un ritmo de destilacin lento y constante, que permita la aparicin de los componentes aromticos deseados en los momentos adecuados. El proceso de destilacin se desarrolla en dos fases: la primera es la vaporizacin de los elementos voltiles de los orujos; la segunda es la condensacin de los vapores producidos. En esta fase de condensacin pueden distinguirse tres fracciones, que aparecen en el destilado en este orden: cabezas (con graduacin alcohlica superior al 70 % Vol.), Corazones (entre el 70 % y el 45 % Vol.) y colas (menor de 45 % Vol.) Esta fragmentacin es arbitraria. Es muy importante, correcta separacin de las distintas fracciones del destilado, lo que requiere un permanente control sobre la graduacin alcohlica de salida del destilado, aprovechando cabezas y corazones y rechazando las colas. La destilacin de los orujos puede realizarse con aparatos de muy distintas caractersticas, aunque el reglamento de la Denominacin Especifica Orujo de Galicia admite solamente tres tipos; de fuego directo: alquitarra y alambique, y otro por arrastre de vapor.

Tipos de Aguardientes
Por ultimo podramos hacer algunas distinciones entre orujos considerando: Jvenes: Aquellos que han sido puestos en recipientes que no aportan enriquecimiento alguno despus de la destilacin, es el caso de envasarlo en botella. Tienen un color Blanco Cristalino. Aejados: Aquellos que han sido puestos en toneles de roble o de otra manera, donde adquieren caractersticas distintas del momento de la destilacin. Tienen un color Blanco amarillento. Aromticos: Cuando por si mismos adquieren un aroma derivado de las variedades de uva, como moscatel, malvasia, etc.

 Aromatizados: Cuando interviene la maceracin de hierbas medicinales y el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas. Por ejemplo un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violceo.

* Los Anises
Origen del Ans
El ans que el emperador Carlomagno mando cultivar en sus dominios hacia el ao de 812, era conocido desde tiempos remotos. Seguramente cuando esta plata fue bautizada se tuvo en cuenta una de sus propiedades mas importantes: las estimulantes, ya que el nombre del ans viene del griego anisemi, que significa excitar.

Elaboracin del Ans

Con agua fina de la sierra, pobre en cal, ligera; el alcohol mas rectificado, inodoro, que no comunique ningn olor extrao ( aqu no interesan las impurezas voltiles como en el brandy ), y la semilla verde de la Pimpinella anisum (ans), planta herbcea de procedencia oriental, llamada vulgarmente "matalauva"; junto con la caldera de cobre (que casi se llena de alcohol rectificado, rebajado hasta los 50 con agua de la mayor finura) la cabeza de moro o capitel y el corbato ( vaso enfriador con sepertin), donde se va enfriando el destilado para ir a parar al deposito metlico de almacenamiento. Las cabezas y las colas, las primeras y las ultimas en salir, se separan. La semilla verde del ans, se macera previamente en alcohol de alta graduacin, y luego se coloca en una criba o talego de malla a cierta distancia del fondo de la caldera, para que pase el vapor lentamente y arrastre aromas y esencias que luego se nublaran. Es excelente para las salsas y eficaz carminativo; remedia tambin los gases del estomago y bebido aspirando su olor, suspende las crisis de hipo. Las hojas hervidas son excelentes para indigestiones. Es diurtico, calma la sed, es afrodisaco. Con el vino produce un dulce trasudacin y es mas eficaz cuando es mas negro y mas fresco.

Estas maravillosas propiedades del ans se deben a la esencia encerrada en sus semillas el anetol, que es la base para la fabricacin del aguardiente.

Tipos de Ans
Anisados es el nombre genrico que se da a determinados aguardientes obtenidos por destilacin de macerados de ans o de badiana, con adicin o no de otras sustancias aromticas, con alcoholes autorizados, o por disolucin el los mismos de las esencias correspondientes, con la adiccin o no de azcar y con una graduacin alcohlica superior al 30%. Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta su contenido de azcar: Anisado Seco: Sin azcar o con un contenido de azcar inferior a los 20 gramos por litro. Anisado Semiseco: Con un contenido de azcar entre los 20 y 100 gramos por litro. Anisado Dulce: Con un contenido de azcar de mas de 100 gramos por litro.

Anisados del mundo Existen en todo el mundo un rito, culto y misterioso del aguardiente. Vinculado a una tierra, al clima, a las tradiciones de su pas natal, aunque se conozca bajo diferentes nombres siempre es nico en su pas y regin de origen; sirve para todo y a toda hora y tiene el milagroso efecto de una bendicin.

Hay un aguardiente en Rusia que recibe el nombre de kummel, elaborado de semillas de comino. El anissete es una especialidad de Burdeos, aunque tambin existen destileras en Paris. El aguardiente de Chichn (Espaa) anisado, es el primero en el mundo y el de Rute (Crdoba), tambin conocido mundialmente desde el siglo XIX. La variante portuguesa es el ans escarchado, siendo la marca mas conocido el Provir de la ciudad de Viseau, cerca de Oporto. Turqua produce un aguardiente anisado muy caracterstico, cuya elaboracin es monopolio del estado: el raki. El Ouzo o Douzico, aguardiente de ans derivado del raki, es la imagen de Grecia. En pases del Centro y Sur Amrica se elaboran excelentes aguardientes anisados.

* El Brandy o Cogac
Que es el Brandy o Cogac?
Es un aguardiente de alta graduacin alcohlica, entre 36-40. Es obtenido por destilacin. Su elaboracin se basa en el calentamiento, evaporacin del alcohol de vino y su recuperacin posterior en toneles de roble (Crianza).

Origen del Brandy o Cogac

La palabra "brandy" viene de los pases Bajos. Al parecer, fue a un qumico holands, residente en Cognac (Siglo XVI), al primero que se le ocurri, ante la gran cosecha que produjo la regin de charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este tcnico "brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy". Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y as se siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", termino que define al aguardiente de vino de baja graduacin, no superior a 70.

Elaboracin del Brandy o Cogac

Si en breves palabras tuviramos que exponer las bases cualitativas de un brandy, diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva consigo parte de los compuestos aromticos del vino, que se denominan "impurezas voltiles". Estos compuestos voltiles son los que proporcionan a la holanda sus caractersticas organolpticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohlico del destilado, lo proporcin de impurezas voltiles es menor, por lo que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy ser mejor mientras mas

aguardiente de baja graduacin y menos de alta graduacin es hayan utilizado para su elaboracin. En este sentido, el Reglamento del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los tipos que pueden usarse: La holanda de vino, con graduacin alcohlica no superior a 70 grados. El aguardiente de vino de baja graduacin, que es aquel que no supera los 80 grados. El aguardiente de vino de alta graduacin, obtenido por destilacin de vino, o de aguardientes de vino de baja graduacin, y cuya graduacin alcohlica esta comprendida entre los 80 y 94,8. En todo caso esta prohibida la utilizacin de aguardientes de vinos destilados a mas de 86 por encima del 50% de la graduacin del producto final, o lo que es lo mismo, el volumen de aguardientes de menos de 86 deber ser siempre superior al de los destilados de mayor graduacin. Tres tipos de botas o barricas de roble se utilizan para la crianza del brandy, con capacidades de 30, 33 y 36 arrobas de 16 litros. Estos envases deben cumplir dos requisitos: ser de roble americano (esta madera tiene la porosidad ideal) y estar bien envinadas. Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro aos. La madera va a ceder, lentamente, al brandy diversas sustancias que influirn en su color, aroma y sabor. Respecto a los envases podemos indicar que pueden ser mas pequeos a medida que son mas viejos. Podemos tener un buen brandy en media bota (16 arrobas de 16 litros) hecha con duelas que hayan contenido destilados durante muchos aos, y de poca calidad en un bota gorda (36 arrobas) nueva. Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y ventilacin que las bodegas de crianza de vinos. Construccin catedratica, altos techos, suelos de albero que puedan ser regados los das de mucho calor para hacer bajar la temperatura, sin olvidar que algunos pequeos edificios, de antigua construccin renen tambin estos requisitos y pueden, aunque no tantas, albergar botas para que den lo mejor de si.

Tipos de Brandy o Cogac

Tres son los tipos de brandy jerezano, segn el Consejo Regulador: Brandy de Jerez Solera: Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes voltiles ha de ser superior a 200 mg, por cada 100c.c.

Brandy de Jerez Solera Reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un ao y el contenido total de componentes voltiles de 250 mg, por cada 100 c.c. Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Tiempo de envejecimiento mnimo de tres aos y contenido total de componentes voltiles de 300 mg, por cada 100 c.c.

Que son las Cabezas y las Colas?

Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes mas voltiles. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilacin llamada "broulli". Se vuelve a destilar el resto del liquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se le llama "cola". Se vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una carta destilacin, y su resultado se embotella como brandy o cognac. Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. segn el tiempo de crianza en barriles, se denominaran brandy reserva o gran reserva.

* La Ginebra
Que es la Ginebra?
Bebida alcohlica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor mas caracterstico a la infusin de bayas de enebro.

Origen de la Ginebra

El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupcin, bien del francs genievre o del holands junever, dos palabras que significan enebro. Contrariamente a lo que ocurre con la mayora de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creacin. Para su aplicacin medica la bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la boe (1614-1672), quien preparaba bebidas destiladas mezclndolas con fresa del tipo juniperus comunas, para ser utilizadas como diurticos. La fruta era conocida segn su nombre francs genivre, que en holands fue alterado a genever y luego al ingles gin. A pesar de que la mayor produccin bebida es de gin del tipo 'no holands', su principal productor era holanda, quien en 1792 produca 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por ao al mercado de exportacin. Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados de que volvan a Gran Bretaa despus de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razn para hacerlo conocido, la razn para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702-1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohlicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su produccin local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.

Elaboracin de la Ginebra
El gin holands, es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands. Su produccin es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja graduacin que son destilados para obtener el producto final. La destilacin resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43 a 44. De esta forma, el gin holands cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte. El aporte calrico de beber 100 ml de gin con esta graduacin alcohlica es de aproximadamente 250 Kcal. El gin britnico es producido rectificando mezcla de alta graduacin alcohlica de whisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduacin alcohlica que vaya entre los 40 y los 47 dependiendo del mercado para el cual es producido. Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algn otro saborizante que se encuentre en menor proporcin; orris, anglica o lico rice; almendras, coriandro,

carvi, cardamon, ans, cassia, cscara de limn, naranja, etc. Como siempre, el secreto de cada productor es la combinacin de hierbas que le aportan a la destilacin para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias formulas que guardan secretamente ante todo publico. Normalmente el gin anglosajn no es aejado, aunque existen ciertos productores que lo aejan contrariamente a la costumbre histrica de produccin. Estos gins aejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante. Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de la etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores independientemente del lugar de produccin de la bebida. segn sea el gin que se elige para beber, holands o de otra parte del mundo, ser la forma de tomarlo. El gin holands suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de la segunda categora (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la elaboracin de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic. El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores. El alcohol purificado se mezcla a continuacin con bayas de enebro y otros agentes saborizantes, se destila una vez mas, y se diluye hasta obtener una graduacin de un 80 o un 90 %.

Tipos de Ginebra
Los dos tipos principales de ginebra son la variedad britnica, llamada ginebra seca o de Londres, y el tipo holands, llamado Geneva schnapps o Hollands. La ginebra de endrino, una de las mas populares, obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con agua tnica, bebidas de cola o con zumos de frutas.

* Los Licores

Que es el Licor?
Son las bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azucares.

Origen del Licor

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hippocrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa medieval. A traves de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores.

Tipos de Licor
segn la forma de elaboracin: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma. Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y /o hierbas. A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colonizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: Con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar. Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar. Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar. Crema: Con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar. tambin pueden clasificarse de acuerdo al numero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin. as pueden ser: Simples: Cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Mixtos: Son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores mas finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes mas utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles. Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y fraduacion alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas: Nombre conocido Sabor del Licor Anissette ans Ans ans Apricot apricot BlackBerry mora / zarzamora Cherry cereza chocolate y Crme de Cacao vainilla Crme de Cassis grosella o pasas Crme de frambuesa Color transparente transparente marrn rojo oscuro rojo brillante % de alcohol 27 39-50 30 30 30-32

marrn o blanco 25-27 rojo rojo 12-25 30

Framboises Crme de verde, blanco o menta 30 Menthe rosa Crme de Roses rosas rosado 30 Crme de vainilla marrn 30 Vainille Crme de violetas violeta 30 Violettes Curaao naranja naranja 30-42 Danziger naranja y pimiento transparente 38 Goldwaisser Kmmel Kmmel o carvi transparente 39-46 Maraschino Cerezas transparente 30-32 Ojen ans transparente 42 Ouzo ans transparente 45-49 Parfait Amour violetas violeta 27-30 Peach durazno marrn dorado 35-40 Prunelle ciruela marrn 40 Sloe Gin endrina rojizo 30 Swedish Punsch rummy amarilla 28-30 Triple Sec naranja transparente 38-40 Por otra parte, Existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Estos son producidos por las empresas dueas de sus marcas: Licor Bndictine D.O.M B & B, D.O.M Chartreuse amarillo Chartreuse Verde Cherry Heering Cordial Medoc pas de Origen Francia Francia Francia Francia Dinamarca Francia Sabor pimiento pimiento pimiento y ans pimiento y vino cereza naranja y cacao Color dorado dorado dorado amarillo verde rojizo marrn % alcohol 43 43 43 55 24 44

Cointreau Crme Yvette

naranja transparente 40 violeta violeta 33 pimiento y Drambuie Escocia dorado 40 whisky escoces Falernum Barbados lima y almendra transparente 6 naranja y toroja Forbidden Fruit EE.UU. naranja 35 (pomelo) Galliano Italia naranja dorado 40 Grand Marnier Francia pimiento naranja rojizo 40 Gilka Kmmel Alemania kmmel (carvi) transparente 43 Irish Mist Irlanda pimiento y miel dorado 40 Liqeur dOr Francia pimiento y limn dorado suave 43 Strega Italia pimiento dorado suave 42 Tia Maria Jamaica caf marrn 31 Vieille Cur Francia pimiento dorado 43 Amaretto: Es uno de los licores de almendra mas famosos. De 24 a 28. Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. Benedictine: Este soberbio licor que se obtiene por el mtodo mas antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento. Cassis: Es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijon. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas. Curaao: Es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a completamente secos. tambin existen variedades cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marner de origen francs y el triple sec de origen espaol.

Francia EEUU

Tia Maria: Es el mas famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede. Drambuie: Es el mas famoso licor de whisky, elaborado segn una formula secreta del siglo XVIII. Esta hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo. Arac: Licor de procedencia vinilica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporacin y enfriamiento. despus de la primera destilacin se vuelve a poner en el alambique pero tambin se agrega ans, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya esta listo para ser embotellado.

* El Ron
Que es el Ron?
El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica y destilacin del jugo de la caa de azcar, o de melazas y subproductos de la fabricacin del azcar de caa.

Origen del Ron

El ron se convirti en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la introduccin de la caa de azcar en 1493 por Cristbal Colon. Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se llamaba "kill-devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa un gran tumulto). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra espaola ron y la francesa rhum. El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trafico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte. El ron tambin se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan alta que se establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ay, las importaciones fueron bsicamente de melazas. En 1763 haba 150 destileras en Nueva Inglaterra, que se abastecan principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a frica para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro. El ron que hoy en da conocemos fue creado por D. Facundo Bacardi y Maso hace mas de 150 aos. La produccin de rones secos y ligeros empez a finales del siglo XIX.

Este tipo, producido principalmente en las Antillas Espaolas (Cuba, Republica Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vrgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentacin y se emplea, para la destilacin, alambiques modernos y de operacin continua. Los rones usualmente son mezclados y aejados por uno a cuatro aos. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor; un ron de etiqueta dorado es de color mbar y de sabor mas pronunciado y mas dulce, resultantes de un envejecimiento mas prolongado y por la adicin de caramelo.

Elaboracin del Ron

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilacin (vinazas), a veces tambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa y agua. Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies e levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculacin. Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 das, termina la fermentacin, y el licor alcohlico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilacin. El aguardiente resultante (fraccin medida de la destilacin) se deja envejecer en barriles de roble. Por ultimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclas adecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color artificialmente con azcar quemado o caramelo y, por ultimo, se clarifica por filtracin o encolado.

Tipos de Ron
Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias primas utilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de Guarapo, de Jarabe y de Melaza. Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de produccin de Ron Bacardi (una vez retirados de Cuba, de donde proceden). El ron de Martinica mas conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partir de la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambique despus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo distingue de otros rones. El dominio francs sobre Hait influyo en la produccin de ron, que se destila dos veces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando mas importancia los rones ligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra.

Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a siete aos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohlico de 43-49 % por volumen. El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto contenido alcohlico. Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia). Los marineros Britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros aos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

* El Vodka
Origen del Vodka
Originariamente la produccin de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maz, papas, caa de azcar o la combinacin de cualquiera de estos. El proceso consista en una filtracin simple y rpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbn vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilacin. El liquido purificado era despus reducido, sin aejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adicin de agua destilada para luego embotellarlo. La vodka o 'wodka', es la bebida alcohlica nacional de Rusia y Polonia, donde ambos pases la "w" se pronuncia como un "v". Su significado es el de 'agita', una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un producto incoloro y son olores con una graduacin alcohlica elevada.

Las vodkas producidas en Rusia contenan 40% de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la graduacin tpica es de 45, por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 Kcal. Antes de la II guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, pases Eslavos y Blticos. despus de la guerra la produccin y consumo de vodka se incremento extraordinariamente debido a que comenz a producirse y tomarse en los pases Occidentales, principalmente en Estados Unidos.

Tipos de Vodka
Cada pas productor desarrollo la vodka desde crudos hacia distintos mtodos de produccin y destilacin. En Inglaterra y Estados Unidos, su produccin se oriento hacia la mejora del proceso de destilacin a partir de cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. Agregado a esta diferencia en produccin, existen variantes de bebida como la Subroga Polaca que se elabora agregando una variedad de maceracin de pastura con igual nombre. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo. En cuanto a las costumbres para beberla, estas tambin difieren segn su lugar de consumo. En los pases blticos y de Europa Oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirvindose en vasos bien fros. En los pases occidentales, es utilizada para preparar cocktails.

* El Whisky
Que es el Whisky?
Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas: cebada, maz, centeno, trigo, avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de varios alambiques durante 2 aos. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % del volumen. El termino whisky o whiskey ( en EE.UU. e Irlanda) deriva del galico escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida".

Elaboracin del Whisky

La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada llamada Word. Este se filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le aade levadura. La levadura convierte los azucares presentes en esta sustancia en alcohol etlico y dixido de carbono. Una vez concluida la fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin obtenida se destilan normalmente empleando uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o en dos o mas destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en las destileras escocesas de whisky de malta).

Tras la destilacin el licor producido e envejece en cubas de madera. En el caso de las mayor parte de whiskey americano, su usan barriles nuevos de roble blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporcin menor se envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del envejecimiento varia mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el whisky se comercializa sin indicacin de su edad, y mas aos que se comercializa con indicacin de su edad en la etiqueta.

Tipos de whisky
Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta nica o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% del total. El whisky combinado puede tener como origen varias destileras distintas, diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin. En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientras que el whisky combinado es suave y sedoso. Los tipos de whisky mas reconocidos son: Malt Whisky: Producido en Escocia, se elabora exclusivamente a base de cebada, que no necesariamente ha de ser escocesa. Esta cebada se deja germinar o maltear. Luego se deja secar con aire proveniente de fuego de turba, lo que le confiere el tpico gusto ahumado al whisky. Posteriormente la cebada malteada se mezcla con agua y se deja fermentar aadindole levaduras. La "cerveza" obtenida se destila dos veces en alambiques de cobre, y una vez destilada, se deja madurar en barriles de roble al menos durante 3 aos, aunque lo habitual es que se maduren cinco aos o mas.

Existen cuatro grandes reas de produccin de whisky de malta:

1.Los Highlands, Cuyos whiskies del sur son suaves y amables mientras que los del norte tienen mas sabor. 2.Los Highlands-Speyside, Donde se encuentra la mayora de las destileras y son los generalmente mas apreciados. 3.Los Lowlands, Que son los mas suaves. 4.Los Islay, Que son los maltas provenientes de la isla de Islay, que siempre generan grandes pasiones a favor y en contra. Scotch Whisky: Sin duda, es el whisky mas popular. Su caracterstica principal es que es una mezcla de diferentes whiskys. Normalmente tiene un 40% de whisky de cebada (malt) y un 60% de whisky de grano, mas neutro y barato pero que ayuda a templar el sabor y obtener una calidad mas homognea. Un tpico scotch whisky puede estar compuesto por 50 tipos de whiskys diferentes. Irish Whiskey: Al igual que el whisky de malta, se elabora exclusivamente a partir de cebada, y los procesos son muy similares. Sin embargo, existen algunas diferencias: la "cerveza" del whisky se destila tres veces, al contrario del escocs, que se destila dos veces. La cebada es solamente irlandesa y no importada, y la cebada, una vez malteada, no se deja secar sobre fuego de turba, por lo que el Irish Whisky no tiene el sabor ahumado del escocs. La maduracin en barril de roble es de al menos de cinco aos. El Irish tiene unas producciones mas limitadas que el escocs, pero es un whisky muy apreciado por su calidad. Whiskey Bourbon: Se trata de un whisky elaborado a partir de grano de maz al menos en un 51%, que una vez destilado se hace envejecer en barriles nuevos de roble quemado (una diferencia sustancial y que le confiere un sabor muy caracterstico), al menos durante dos aos, aunque normalmente son cuatro aos. El Whisky que ha sido envejecido durante al menos dos aos y que no ha sido mezclado se denomina Straigt Bourbon Whiskey. Si se mezcla con al menos un 20% de Straight Bourbon, se obtiene el Blended Bourbon, que es mas suave debido a la adiccin de alcoholes neutros. Originalmente, el Bourbon se elabora en los condados de Bourbon, Kentucky, EE.UU., y en hoy en da mas de la mitad del whisky en los EE.UU. proviene de Kentucky. Canadian Whisky: Es un whisky elaborado con cereales: maz, centeno y cebada malteada y envejecido en barriles de madera (a veces quemada) durante al menos

cuatro aos. Su proceso de elaboracin esta sometido a un muy estricto control interno y gubernamental, por lo que es un whisky que ha sabido mantener una muy alta y constante calidad, que es lo que aprecian los conocedores.
www.donbotellines.com

Bueno hasta aqu mis pequeos conocimientos sobre los licores mas corrientes, tambin he expuesto alguna fotografa en donde viendo la elaboracin del producto tambin os enseo parte de mi coleccin. Deseo que os haya parecido entretenido e interesante. Gracias por vuestra atencin.